韭菜肉馅饺子怎么调馅家常，韭菜肉馅饺子怎么调馅最鲜

牵着乌龟去散步百科 2024-09-06 45 0

包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香

导语：包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香！

大家好，我是傻姐美食，天冷了，我们对于热腾腾的饭菜越来越爱吃，也越来越有食欲，热乎乎的饭菜吃到肚子里瞬间暖胃，感觉整个人倍有精神！说起热腾腾的饭菜，我首先想到的就是饺子，大家在生活中也经常吃饺子，尤其是我们北方人，北方人是最喜欢吃饺子的，隔三岔五吃一次饺子。吃饺子时饺子馅有很多种，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、茴香肉馅等等，不管是哪种菜馅，以自己喜欢吃的口味为主！

我家最喜欢吃韭菜素馅的饺子，说起韭菜馅饺子，相信大部分人都喜欢吃，韭菜之所以受欢迎，因为它的营养价值高，还有着特殊的香味，韭菜 *** 温味辣，富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成分。韭菜只有春天和秋天的时候更好吃，俗话说：六月韭臭成狗，二八韭佛开口“，8月正是好吃的时候，菜园里的韭菜刚刚割完之一茬，一茬接一茬的味道非常的鲜美、鲜嫩肥厚。韭菜作为应季上市的蔬菜， *** 也比较便宜，2块钱一斤，冬天虽然也能吃到韭菜，但是大部分都是大棚种植，口感吃起来就会有很大的差距。

韭菜在我们生活中除了做菜馅之外，还可以炒着吃、烤着吃味道都不错。很多人在调韭菜馅的时候就很苦恼，总是调不好，调不出饭店的味道，其实调韭菜馅也是有讲究的，记住这“2不放”保证你调出来的菜馅味道鲜美，全家人都夸好吃，今天小编就和大家分享调韭菜的 *** ，赶快学起来吧！

【韭菜素馅饺子】

所准备的食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾仁、蚝油、味极鲜、香油、盐、食用油。

具体做法如下：1、首先来和一下面团，在和饺子面的时候我们放入一勺食盐，用温水和面，这样和出来的面团筋道，温水和出来的面团不发硬，和好的面盖上保鲜膜醒30分钟。借用醒面的时间来准备一把清洗干净的韭菜，控干水分后切碎，装入大碗内，放入2勺食用油锁住水分。

2、重要的步骤来了，大家一定要记住，很多人在调菜馅的时候喜欢放十三香，记住“不放十三香”，十三香吃起来会有怪怪的味道，而且放了十三香的韭菜颜色发黑；还有一种就是“不放葱花”，韭菜本身就有一种香味，可以去腥增香，如果再加上葱花味道会重叠，影响韭菜的口感。接下来把炒好的鸡蛋碎和清洗干净的虾仁放入韭菜内，放入适量的盐、1勺蚝油、少许味极鲜、香油翻拌一下即可。

3、把包好的饺子放入开水锅内，盖上锅盖大火煮开，韭菜素馅饺子煮一个水开就可以熟，关火后盛入碗内。这样调出来的饺子馅味道鲜美多汁，清淡可口，

调韭菜馅时不管是素馅还是肉馅，都要记住这“2不放”，一种是“十三香”，另一种是“葱花”。大家都记住了吗？你们喜欢吃韭菜吗？你知道调韭菜馅时还有哪些不适合放的调味品吗？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食经验，今天关于调韭菜馅的 *** 就分享到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

韭菜鲜肉饺怎么做才好吃？这样调馅个个鲜美多汁，一口一个真香

昨天回乡下，在菜地里见韭菜长得蛮好的，就是瘦了一些，婆婆种在园子墙根，根本没怎么打理，真正的原生态蔬菜。拿着镰刀割了好些带了回来。这么多怎么吃呢？于是想到做饺子馅，鲜嫩多汁别提多鲜美了！对平时不爱吃韭菜馅饺子的我也吃了2盘呢？

饺子在我家通常都是当早餐来吃，平时工作忙，早上做饭又担误时间，于是利用周末时间包一些放在冰箱冷冻，想吃的时候随取，很方便。有朋友经常问韭菜馅怎样调才好吃？要不要加鸡蛋呢？韭菜入馅易出水怎么办？其实你只是调馅时少了这一步：韭菜拌入肉馅之前我们要在韭菜里边放上一点油，这样能够包裹韭菜让韭菜里面的水分不那么容易流失，从而就不是出水了。调好的肉馅怎么放也不是湿哒哒的，不信你试试看！

今天荷妈就来分享我在家是怎样调馅的，按照荷妈分享的做法来做，个个鲜嫩多汁，皮也不破，煮上一锅家人抢着吃。

韭菜鲜肉饺

材料：韭菜，猪肉馅，水饺皮，鸡蛋

配料：姜末，盐，胡椒粉，蚝油，少许白糖，芝麻油

*** 过程：

1、首先将韭菜处理干净，洗净后切细末。这饺子呢一般用细叶韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌匀，这样做拌肉馅时韭菜就不易出水了。

2、肉馅剁好，不想剁的可以买加工好的，不过告诉你的是肉馅剁的比加工的香哦。剁好的肉馅放盆里，放入盐，姜末，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖少许顺一个方向搅拌上劲。拌好后再打入一颗鸡蛋搅拌均匀

3、放入韭菜末搅拌均匀，因为韭菜里加了足够多的香油了，这里就不用在添加油了。

4、接下来就是包饺子，饺子的包法很多种，这种包法是我 *** 的最快，最简单的，放入肉馅一捏就是一个。先准备一个饺子皮，肉馅放中间，折叠粘合，双手拇指和食指并用，往中间一挤一压，搞定。大肚饺完成。详细可见以前发过的 *** 。

5、锅里烧水，水开后放入水饺，加少许盐煮开，再加一碗水，再次煮开，全部浮起来就熟了

6、盛出，配上一碟蘸料或是淋上点辣椒油，开吃吧。我个人喜欢直接淋上 *** 辣椒油，方便还省事，最主要可以少洗一个碟子。哈哈！

荷妈贴士：

饺子馅一定要顺一个方向搅拌，这样搅动能让饺子馅儿彻底的入味。拌饺子时加入2~3个鸡蛋，肉馅更加鲜美好吃，不柴。

煮饺子时在锅里放上少许的盐，饺子的皮儿就不会煮烂。

牢记上边几个细节，包出的饺子鲜美多汁，肉不柴也不干，口感特别好哦！

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韭菜包子好吃有诀窍，调馅时多加1步，韭菜翠绿不出水，更鲜美

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：韭菜包子好吃有诀窍，调馅时多加1步，韭菜翠绿不出水，更鲜美！

北方人更爱吃的就是面食，面食种类也很多样，像馒头、面条、油条、水饺、馅饼、包子、发面饼等等，都非常受欢迎！其中，我家更爱吃的就是包子了。包子外皮暄软可口，可以根据自己喜欢的口味，搭配不同的蔬菜和肉类做馅，不同的馅料吃起来都别具风味。

韭菜营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质。韭菜还含有丰富的纤维素，常吃韭菜能增进胃肠 *** ，促消化，缓解便秘。韭菜包子是很多人更爱的美食之一，它的做法虽然很简单，但是要想蒸出来的包子好吃，也是有技巧的。今天，厨娘就把蒸韭菜馅包子的小技巧分享给大家！

【韭菜包子】

准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：韭菜去掉老叶，烂叶以后，清洗干净，放在案板上，切成小段，装入盆中。

第二步：平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味，而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用。

第三步：取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。

第四步：蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。

第五步：将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。将发好的面取出，揉一下，给面排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

第六步：取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了。

第七步：蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起。盖上锅盖，醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。

第八步：醒发好后，开大火蒸，蒸18分钟，关火，焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了。我们掰开一个包子看一下，韭菜包子的火候刚刚好，韭菜颜色翠绿不发黄，看着就特别有食欲，吃着也特别香！

烹饪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的话，素馅包子一般蒸15分钟，肉馅包子一般蒸18分钟，但是，关火以后，都要再焖2分钟。蒸包子时垫一张玉米叶，既干净又方便。

您喜欢吃包子吗？最喜欢吃什么馅的包子呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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韭菜猪肉水饺超还吃，我家三天两头吃一次

By 粉娃R

用料

韭菜 1把
猪肉 1块克
味极鲜酱油 2勺
饺子蘸汁 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
葱根
姜半块
鸡精 1小勺
盐 1小勺
黑胡椒 1勺
芝麻香油 1勺
鸡精 1小勺

做法步骤

1、准备食材

2、洗净的猪肉，去皮切块

3、剁成肉馅

4、葱姜也剁碎和肉馅混合

5、把洗净的韭菜切最小的段备用

6、肉馅中加入1勺

7、味极鲜酱油2勺

8、耗油1勺

9、黑胡椒粉1勺

10、食盐1小勺

11、鸡精1小勺

12、最后加入切碎的韭菜搅拌混合均匀

13、取适量饺子馅放在饺子皮中间

14、捏成自己擅长的饺子形状

15、水开下饺子，煮8-10分钟，中间加冷水三次，待饺子全部浮起，就可以出锅了

16、倒出大约2勺饺子蘸汁

17、开动吧，味道好极了

小贴士

口味淡的人可以不用加盐的，我这里加了最小勺盐。一定要加三次冷水，饺子馅才煮的透

韭菜的营养功效

味甘、辛， *** 温，无毒。为振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于 *** 阴虚盗汗、遗尿、尿频、 *** 、阳强、 *** ， *** 、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女 *** 病、 *** 、经漏、带下以及跌打损伤、 *** 、鼻衄等症，医 *** 常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子 *** 后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韭菜猪肉馅饺子yyds，要的就是这个家常口儿

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By 会变瘦呀

用料

猪肉末 500g
韭菜 500g
饺子皮约80个
色拉油适量
盐适量
生抽适量
十三香 1勺

做法步骤

1、韭菜切碎撒盐杀杀水

2、肉馅少量多次搅水，调味

3、韭菜和肉馅调在一起

4、组装就行啦

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包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水

导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放2不放”，韭菜保持翠绿，不烧心不出水

进入秋季后北方的天气慢慢变冷，饺子在北方的餐桌上比较常见，因为北方天气冷，这个时候能来上一碗热腾腾的饺子，唇齿留香，真是太舒服了。冬天饺子馅的种类还是非常多的，萝卜、白菜、茴香、小芹菜、香菜和韭菜调出的饺子馅都非常美味。上次姐姐还说特别喜欢吃韭菜鸡蛋的饺子馅，但是最近老做不成功，煮好后的饺子要不韭菜发黑，要不就是韭菜出水露馅，吃起来还特别烧心，再也不敢尝试做韭菜鸡蛋馅了。

其实韭菜鸡蛋馅的饺子并没有想象的那么麻烦，要想做得好吃，只要掌握简单的几个小诀窍，煮好后的饺子，韭菜翠绿，绝不出水，吃起来更不会烧心哦！

首先我们来说一下选韭菜，韭菜选择这种叶子比较细地吃起来才最香。切记选择又肥又大的韭菜，又老吃起来还烧心。

一不放香料

调饺子馅的过程中，很多朋友喜欢放十三香、花椒粉、五香粉、饺子料类的香料。其实十三香和饺子料都是用很多香料打成的粉状。我们吃韭菜鸡蛋馅水饺，主要是品尝韭菜和鸡蛋的两种鲜味，加了香料就把鲜味完全掩盖了。

二不放蚝油、酱油、生抽、鸡精

一般做素馅饺子都不会放这三种调料的，蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看，韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。

一加白糖

很多朋友很好奇，为什么要加白糖，加白糖主要起到一个提鲜的作用，味道会更加鲜美，并且吃起来不烧心。我们调饺子馅加糖的主要目的不是为了增加甜味，而是让饺子吃起来更鲜。平时我们做红烧肉、凉拌菜还有一些重口味的菜时，都会用到少许的糖，加入糖后可以给菜增味、增甜、增色、还能提鲜。

二加熟油

有很多朋友在调素馅饺子馅时，都会先加入盐，其实这种做法是不对的，加了盐会使青菜大量出水，造成最后再包饺子的过程中，汤汁越来越多，有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。

正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。

最后我们再说一下饺子皮，如果时间允许自己和面做饺子皮时一定要注意一点，在面粉里面加入少许盐，因为加盐可以增加面粉的筋 *** ，饺子皮的韧 *** 会更强，如果饺子皮有少量的出水，饺子皮也不容易煮破。

看完这篇文章是不是觉得做韭菜鸡蛋馅水饺还是挺简单的，不需要过多调料，牢记2加2不放，这个技巧掌握了，保你做出的韭菜饺子翠绿不出水。今天韭菜鸡蛋馅的做法就和大家分享到这里，天冷了你喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎评论区留言，如果你觉得这篇文章对你有所帮助欢迎转发点赞一下，感谢你的支持！

不会调韭菜馅的，可要看清楚了！牢记这3技巧，不出汤、鲜香美味

韭菜是一种鲜嫩营养的蔬菜，有辛香味，叶片肥嫩，可以清炒，可以做汤，不过最经典的吃法，还得是调馅，包饺子、包包子、烙馅饼，成品鲜嫩多汁，营养又美味。

很多人调韭菜馅的时候，总会犯一个错误，那就是出汤严重，好好的韭菜馅，全是汤汁，营养都白白的流失了，确实可惜！

韭菜馅之所以出汤严重，无外乎就是放盐的时机不对，在盐的作用下，韭菜被“杀”出水分。

牢记3点

①、韭菜洗净后，先控一控水分，可以早晨洗，中午调馅，或者中午洗，晚上调馅，越干越好，放窗户旁边，用自然风吹干。

②、韭菜切馅之后，放入盆中，先舀入少许的植物油，翻拌均匀，让油脂包裹住韭菜，锁住水分，能更大限度的防止出水。

③、最重要的就是第三点了，放盐的时机，正确的做法，是什么时候开始包，什么时候再放盐，很多人调馅后，又去处理饺子皮，等回来后，馅料不出水才怪。

韭菜馅饺子

食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮

调味：食盐、蚝油

1、盆中加入350克面粉，3克食盐，加盐增加韧 *** ，煮的时候不容易破皮，另外准备180克清水，边倒边搅，一直搅成面絮，揉成软硬适中的面团，尽量偏硬一些，盖上盖子，自然醒面半个小时。

2、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。

3、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。

4、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。

5、半个小时以后，把面团倒出来，不用揉面，先搓成一根大长条，分成小块，再搓成小长条，分成面剂，擀成饺子皮的形状，韭菜馅中加盐，翻拌均匀，就可以开始包饺子了，一定要结实，避免漏汤。

6、起锅烧水，包好的饺子入锅，一次 *** 煮30个左右，煮沸后点入凉水，重复两次，煮饺子的过程，一定要全程大火，素馅加两次水就熟了，如果是肉馅，则需要三次。

6、煮好的饺子，直接开吃，如果口味重的话，还可以简单调一个醋碟，放点辣椒油啥的，按照这个方式调的饺子馅，真不出水，鲜嫩多汁，营养丰富，比卖的还好吃。

①、油脂可以 *** 住韭菜，这一点很重要，油可以加到韭菜中，也可以多倒一些油炒鸡蛋，连同鸡蛋一起放入韭菜中，鸡蛋一定要晾凉以后放。

②、调馅的时候，只需放蚝油、食盐和虾皮就差不多了，其它的不用加，以免遮盖了韭菜的清香味道，北方地区也喜欢放点十三香，千万别多了。

家常美味鸡蛋韭菜馅饺子，锁住家人的胃

By Cc的小灶台

用料

韭菜一把
姜末适量
香葱 4、5根
鸡蛋 6个
盐适量
蚝油适量
十三香适量
鸡精 1勺
粉条 1把

做法步骤

1、新鲜的韭菜洗干净，空干水分备用

2、准备一把粉条

3、把粉条放油锅里炸一下，一会拌馅起到吸水作用

4、打6个鸡蛋搅散备用

5、油热翻炒一下，炒碎

6、准备姜切沫

7、这个时候和一块面，旁边赏一下，一会包起来更劲道光滑

8、韭菜切碎。放入切碎的姜末，葱沫

9、加入鸡蛋粉条，十三香，盐，鸡精，蚝油，食用油，搅拌一下

10、开始擀面皮

11、擀好面条，开始包

12、漂亮的饺子包好了，喜欢的话赶紧点击我下面传学做试试吧，比肉馅都好吃

韭菜的营养功效

1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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包韭菜馅饺子，加2样不用2样，韭菜鲜嫩不出水，味道可真香啊

春初早韭，秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令，虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃，尤其是的头茬的紫根韭菜，一刀割下去，特殊的香气已经扑面而来，割下去的韭菜切口嫩的直冒汁，鲜香的不得了。

韭菜的吃法多样，其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了，搭配上三分肥七分瘦的五花肉，真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时，很容易出现饺子咬开后汤水乱淌，吃起来没有韭菜的鲜香味，其实这还是因为调馅加的料不对，掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时，记住用2样忌用2样，韭菜鲜嫩不出水，吃起来特别鲜。

一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”

1、韭菜要用熟油拌匀

韭菜馅饺子煮好之后，很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况，这有两个原因，一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干，就切碎入馅了，裹不上料油，容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅，由于肉馅中加了食盐调味，韭菜遇盐后就会出水，吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后，要加入适量的熟油拌匀，让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜，这样便可以锁住其中的水分，韭菜入馅后就不容易出水了。

韭菜肉馅饺子怎么调馅家常，韭菜肉馅饺子怎么调馅最鲜-第1张图片-

2、肉馅要用葱姜水

“只闻其香不见其形”，说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候，都会选择用葱姜花椒水代替料酒，在调肉馅时打入葱姜花椒水，不仅能去腥增鲜，还能使肉馅的口感更滑嫩，又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅，肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2，也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了，如果打入的葱姜花椒水过多，会导致饺子馅比较稀，增加了包饺子的难度。

二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”

1、忌用五香粉、十三香等香料

五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、 *** 、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成，香味很浓郁，烹饪中尤其在腌制肉类时，有去腥增香的作用，但在调饺子馅时更好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道，与鲜香的猪肉搭配做饺子馅，可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料，浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味，这时就只能吃到香料味了，食材的鲜味反而吃不出来了。因此，在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。

2、忌用料酒

料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味，而饺子馅是被包裹在饺子皮中的，酒精不能挥发，加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的，味道远不如黄酒纯正，饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味，还会有一些怪味。

韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家

所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮。

1、此时的韭菜细嫩多汁，也没有很多枯黄的叶子，韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水，如果没有时间晾干，可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。

2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水，肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水更好粉三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。

3、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。

4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。