鲳鱼怎么做不腥，鲳鱼怎么做法才好吃

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-06 40 0

红烧鲳鱼多加这两步，味道鲜美，腥味全无，我家小孩每周都要吃

鲳鱼又称平鱼，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，味道鲜美，营养价值又高，所以一直受到大家的青睐，相比淡水鱼，海鱼的污染和营养都更加优质，其含有的维生素和矿物质也适合 *** 吸收，虽然 *** 上相比淡水鱼略贵些，但从综合对比还是海鱼更划算。一般鲳鱼我们都是清蒸或红烧，这样更能过使其营养物质流失得更少，但有时做出来的鲳鱼肉质发柴而且还有股腥味，下面就来分享下我家的做法，红烧鲳鱼多加这两步，味道鲜美，腥味全无，我家小孩每周都要吃。

首先准备食材：鲳鱼一条约500克（其实不仅仅是鲳鱼，平时各种鱼类只要是红烧或清蒸都可以用这种 *** ），大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3个、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。

*** ***

1、先把鲳鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮，去除黑皮这步很关键，不然做出来的鱼会有腥味，好多人都是没有做这一步骤，导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净，更好挖掉鱼鳃，更加干净卫生。

2、把处理干净的鲳鱼切上花刀，注意力度不要过大，不然切碎了会营养美观，红烧后鲳鱼就不完整了。

3、开始腌制鲳鱼，把处理好的鲳鱼放入盆中，加入一个打散的鸡蛋清，放入淀粉后搅拌均匀，加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀，腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味，加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。

4、起锅烧油，油温7成热放入腌制好的鲳鱼，煎到鲳鱼两面金黄后捞出，放凉后再复煎一次，这样鲳鱼外观就会金黄美观。

5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段，锅中留出少许底油，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入辣椒段，翻炒出香味后放入白糖，加入生抽、老抽和香醋，倒入少许开水，放入炸好的鲳鱼，加入食盐和鸡精，小火炖煮15分钟，大火收干汤汁就可以出锅装盘了。

注意事项

1、在购买鲳鱼时需要注意鱼的鲜活程度，一般不新鲜冰冻时间久的鲳鱼口感不好，做出来的肉会碎，清洗时鱼肉很容易破损，这些都是辨别鲳鱼的新鲜程度。

2、红烧鲳鱼要想香嫩和没有腥味，一定要除去鱼鳃和鱼腹中的黑膜，加个鸡蛋清更能有效去除腥味。

3、有些人不喜欢油炸的食品，可以用少许食用油把鲳鱼煎到两面金黄后再炖煮，这样更健康，煎鱼的时候一定要先放入姜片，这样鱼身不容易破损，放入鲳鱼后不要马上翻面，等焦黄后再翻面，防止鱼身破损，影响美观。

4、烧鱼时加入的水一定要选用开水，凉水会使鱼肉发紧，同时味道不如开水的鲜美。加入到水不要过多，不然收汤汁时过久会让鱼煮过头破碎不完整。

结束语

平时我家经常会做一些鱼类，家里小孩正是上小学长身体的时候，多吃一些鱼类可以增加孩子智力，尤其是海鱼，富含的DHA比淡水鱼多出很多，同时海鱼刺还少，小孩子吃的时候也更安全。现在的淡水鱼几乎都是人工养殖，养殖的密度很大，一般都要用消毒杀菌的 *** 物，鱼的生长环境一直令人担忧，所以我家还是选择多吃海鱼，虽然 *** 贵些，但是只要你会选择也能买到实惠的海鱼，比如几元一斤的小黄鱼、20多元一斤的大黄鱼、带鱼、鲳鱼、海鲈鱼的 *** 相比猪、羊、牛肉还是便宜的。

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鲳鱼好吃有诀窍，老妈30年的秘 *** 法，不蒸不炸不红烧，太香了

鲳鱼别做红烧了，教你海边特色做法，比清蒸好吃，比红烧简单，香！鲳鱼营养丰富，具有充足的蛋白质、钙、磷、铁等元素，而且鲳鱼所含的不饱和脂肪酸较高，对降低胆固醇有很好的效果，鲳鱼益气养血，有益于贫血、脾虚的人群，鱼肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，既能为身体提供足够的营养，又不用担心会长胖！

我平时比较喜欢买鱼做给孩子吃，因为鱼中含有丰富的维生素a，可以有效缓解眼睛疲劳，减少辐射对眼睛的伤害，另外，鱼还含有大量的DHA，可以促进脑部发育，有利于增强记忆力，经常听很多人说“多吃鱼的小孩子聪明”，所以鱼肉很适合经常用眼、用脑过度的 *** 吃！

预备春节招待客人用的鲳鱼眼看是用不上了，我从冰箱取出后正准备做清蒸，儿子说他更爱的还是 *** 鲳鱼做法，这个小馋猫不会做，吃起来还挺挑剔，好吧，下面我就分享一下我妈妈用了30年的秘制鲳鱼做法，是真的好吃！

【鲳鱼家常做法】：

1.鲳鱼一条去除内脏、鱼鳃和肚子里的黑膜后，再剁掉尾部和两翼不要，然后再把鱼头剁下后从中间一分两半，再把鱼身肉切成0.5厘米的薄片。

2.切好后放在盆中，加入一勺豆瓣酱、适量蒸鱼豉油、盐、啤酒、食用油一小勺搅拌均匀后腌制15分钟。

3.准备辅料：香菜一根切小段、大蒜一头剥皮后用刀拍一下、姜切姜片备用。

4.起锅加油，烧至5成热时下入姜片和大蒜，煸炒出香味后将火调至中火，然后下入腌制好的鱼肉和鱼头，一层压一层摆起来，把腌鱼的料汁也倒入，最后再加入少量的啤酒，盖上锅盖调中小火焖15分钟。

5.时间到了后打开锅盖，香味就会扑鼻而来，金黄喷香又十分鲜美的焗鲳鱼就做好了，撒点香菜，关火出锅！

【技巧总结】：

1.处理鲳鱼时，一定要把鱼肚里的黑膜一起处理干净了，否则会特别腥。

2.腌鲳鱼时加入蒸鱼豉油有提香增鲜的作用，啤酒能更好地去腥，加食用油能防止粘锅。

3.大蒜要尽量多一点，蒜和姜片要铺满锅底，这样做出来的鲳味蒜香味浓郁、不腥还特别好吃！

鲳鱼这样做，鲜香美味不腥不腻，大人孩子都特别喜欢！鲳鱼切成片后也更加入味，吃起来也更方便！喜欢的朋友试试吧！

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三伏天记得多吃鱼，教你鲳鱼的好吃做法，软香入味，鲜香不腥

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三伏天记得多吃鱼，教你鲳鱼的好吃做法，软香入味，鲜香不腥。

三伏天比较适合吃一些清淡的食材，比起油腻的肉类来说，我更加喜欢吃一些清淡的鱼类。鱼分为很多种，要说好吃的鱼还是海鱼，其中鲳鱼就是非常受欢迎的一道海鱼。鱼越大，它的肉质越不细腻，越小的鱼更加的嫩香，所以我在夏天的时候特别喜欢买一些鲜嫩的小鱼做来吃。

小鲳鱼吃的时候可以油煎也可以挂上面糊去炸，而今天我选用的这道做法类似于红烧，这样做出来的小鲳鱼更加鲜香入味，吃起来一点不腥，特别受人喜欢。说一下详细的 *** 步骤，喜欢吃的不妨也做来试试吧！

【食材准备】

小鲳鱼，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，盐，植物油，白糖。

【烹饪步骤】

①我今天买的小鲳鱼17块多1斤，比平时买的要贵一些，但它是冷冻的，而且去掉了头和内脏的部分，所以买起来也是比较实惠的，把鲳鱼买回来之后放入水中让它自然解冻，然后再把里面黑色的杂质去除掉，冲洗干净。

②再准备一下配料，小葱清洗一下，切成葱花，然后再切一些葱段备用，大蒜拍扁切成大蒜粒，姜切成薄片备用。

③全部准备好了之后开始起锅烧油，油温五成热放入葱和姜，大蒜去爆香，等到大蒜的颜色微微开始变色的时候，这时把小鲳鱼控干水分，依次的摆放在锅底，两面开始油煎一下。

④两面煎完之后，这时再加入生抽，蚝油，倒入适量的清水，加入一勺白糖，一勺盐来提味，保持小火慢慢去炖。

⑤炖小鲳鱼的过程中一定要加入几段葱，小葱能够起到吸附异味的作用，这样炖出来的小鲳鱼一点都不会腥。

⑥一直保持小火去炖，等小鲳鱼全部炖熟之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的炖小鲳鱼就做好了，吃起来鲜香入味，特别美味，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】?

⒈小鲳鱼本身就比较小一些，是比较容易入味的，所以不需要提前去腌制，只要在炖制的过程中加入足够的调料就可以非常入味了，切记在放盐的时候要少放，否则很容易太咸。

⒉?在炖鱼的时候尽量多放一些小葱，这样能够充分的把里面的异味吸附干净，再来吃的话，小鲳鱼就没有腥气的味道了。

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不管做什么鱼，最忌放食盐和料酒，好多人做错，难怪又腥又柴

不管做什么鱼，最忌放这2钟调味料，好多人做错，难怪又腥又柴，鲳鱼是一种特别美味的鱼类，它的口感和味道都非常不错，很多朋友特别喜欢吃，今天跟大家分享一个美味鲳鱼的做法，这样做出来的鲳鱼，鲜嫩入味，不腥不柴。那为什么有很多朋友容易将非常鲜嫩，非常美味的鱼肉做得又腥又柴呢？这是因为它们喜欢在做鱼的时候放上两种调料，但这两种调料是一定不能放的。接下来咱们就一块去看一下做鱼不能放的两种调料是什么以及美味鲳鱼的做法吧。

【美味鲳鱼】

【烹饪食材】鲳鱼，小葱，生姜，红椒，食用油，蒸鱼豉油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的鲳鱼非常好吃，鲜嫩入味，不腥不柴，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下需要用到的烹饪食材吧，先准备一条鲳鱼，再准备2~3根小葱，一块生姜，生姜和小葱都要多一点，接下来再准备一个红椒，适量的食用油，继续准备适合自己口味的蒸鱼豉油即可。准备完这些做美味鲳鱼需要用的烹饪食材之后，咱们接下来就一块开始烹饪美味鲳鱼吧。

2、先把准备好的鲳鱼取出来，将鲳鱼充分处理干净，鲳鱼处理干净之后，咱们将它取出控干水分放到案板上，在鲳鱼的表面切上几刀，这样可以方便鲳鱼入味，两面都要切，切完之后咱们先将它放到一旁，然后咱们来做一个葱姜水，葱姜水可以去掉鲳鱼的腥味。

3、先把咱们准备好的小葱取出来，切出一部分小葱，将它切成葱花，再取出一部分生姜切成姜丝，全部切完之后将它放到一个大碗中倒入适量的温水，用手不断地抓捏，一直抓捏出葱姜汁。抓完之后咱们将鲳鱼放进去泡一下，在其表面涂抹上葱姜水。

4、在这里提醒大家注意一点，不管蒸什么鱼，千万不要放食盐和料酒，很多朋友觉得做鱼的时候放上一点料酒会给鱼去腥，但是料酒会减少鱼的鲜味，而食盐会使鱼肉吃起来比较柴，一点不鲜嫩，将鲳鱼放在葱姜水中之后，咱们再来处理一下其他的配菜。

5、接下来切一点葱白丝，姜丝，红椒丝和葱丝。全部切完之后咱们先将它放到一个碗中，然后再加入适量的水浸泡待用。鲳鱼泡好之后咱们将其取出来放到一个碗中，然后在其表面刷上食用油，这样可以锁住鱼的水分，吃起来比较鲜嫩，刷完食用油之后先放到一旁，烧上一锅水。

6、水开之后，咱们先放上一个盘子，再在里面放上适量的葱段和姜片，再放上两根筷子，把鱼放在筷子上面，然后在它表面撒上葱段和姜片，盖上盖子，大火蒸10分钟左右，时间到了之后将鱼取出来，放入刚刚切好的葱丝，红椒丝，姜丝，然后滴上蒸鱼豉油，最后再浇上热油激发出香味，接下来就可以吃了。

【小贴士】

1、尽量多准备一点小葱和生姜。

2、蒸鱼的时候一定要注意一下，蒸的时间也不能太长。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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鲳鱼这样做真好吃，比油炸健康，比红烧简单，鲜香不腥气，真鲜美

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人哟！生活在海滨城市，想买到新鲜的海鲜那可是举手之劳，每到傍黑天的时候，路边都有卖海鲜的，今天的鲳鱼特别便宜，老板要10元给1.5斤，还价才6块一斤，10元钱就能回家做一顿，夏天遇到这鱼别手软，6元1斤，10块钱做一锅，营养又解馋，真好吃！今天给大家分享鲳鱼的新吃法，老妈每次都喜欢这样做，每次吃完我都感觉无比满足！鲳鱼这样做真好吃，比油炸健康，比红烧简单，鲜香不腥气，真鲜美！喜欢别忘了点赞转发哟！谢谢大家。

鲳鱼中含有大量的蛋白质，钙质，老人孩子都该多吃点，因为生活在海洋，所以很多人都嫌弃腥味比较大，做的时候一定要好好处理，那么应该怎样处理呢？下面我就把83岁老 *** *** *** 分享给大家，希望能够帮助到大家。首先我们我把买回家的鲳鱼去掉内脏，新鲜的鲳鱼五脏六腑都连在一起，只要不可以 *** ，很轻松地摘除了，不用担心弄破苦胆，鱼肚子里的黑膜是腥气的来源，用刀刮洗干净，去掉鱼鳃，剪去鱼鳍跟鱼尾，重新洗干净，放进一个大碗里，加入料酒，葱段，姜片，盐，白糖，胡椒粉搅拌均匀，把鱼腌制20分钟左右，让鱼充分入味，想要鱼入味的效果更好，我们可以在鱼背上划上十字花刀，这样入味效果更好，只要鱼入味了，腥味就会去掉很多

我们在小碗中倒进半碗清水，放进适量的盐搅拌至盐融化，打入2个不笨的母鸡蛋，倒进适量的白糖，蚝油，鸡精，再倒进3克的碱面，搅拌均匀了，让蛋黄蛋清充分融入一起。倒进2勺淀粉，2勺面粉，搅拌均匀，直到没有剩余的干面粉颗粒，用筷子挑起能流成一条厚厚的线，就不要加面粉跟淀粉了，如果像水流一样，就要适量的增加面粉跟淀粉了，记住面粉跟淀粉的比例是一样的就好。很多人会说，加碱面起到什么作用呢？发面的时候可以增香，调糊糊加碱面目的为了上色，增香，最重要起到酥脆的作用

腌好的鱼我们放进面糊中，一次可以多放几条，把鱼来回摆几下，直到让鱼均匀粘裹上面糊就好

点饼铛预热加油，让锅中温度达到8成热，手心放下感到很热时，放进粘满面糊的鲳鱼，在鱼没定型之前一定不要动，否则很容易破皮，高温才能使鱼快速定型，不破皮的鱼吃着才更加鲜美，并且还会更加有卖相

大约10分钟左右，鱼就定型了，用铲子轻轻起一起，别心急，以免破皮，煎鱼时，一定要把鱼提前腌制，要不然鱼外皮入味了，鱼肉却没进盐味，全部入味了才好吃。加入盐鱼皮就会很容易定型，因为盐能凝结鱼中的蛋白质，面粉中也有丰富的蛋白质，不过加盐只是一方面的原因，适当的高温，鲳鱼身上裹住的一层面糊也起到保护鱼皮的作用，看到一面金黄就翻个面，继续烙5分钟左右，鲳鱼用铲子能把鱼肉跟鱼骨分离，闻着喷香 *** ，口水忍不住流出来，外焦里嫩，经过油煎吃着更香了！一点也不腥了！鲳鱼这样做真好吃，比油炸健康，比红烧简单，鲜香不腥气，真鲜美！剩余的面糊可别浪费了，现在自家种的黄瓜特别多，镲上一点黄瓜丝，什么调味料也不用加了，直接倒进电饼档中，烙成黄瓜饼，味道好极了！

今天的文章就分享到这里了，你喜欢吃鲳鱼的哪种做法？欢迎到下方评论区评论，您的评论是对我更大的支持！我是乡村荣姐，喜欢我的文章别忘了关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！

吃金鲳鱼，我家爱这个做法，咸香下饭，没一点腥味，吃一次就爱上

有好多天没吃鱼了， *** 说我们家要多吃点鱼，多吃鱼不怕长胖。你说这女人啊，天天把减肥挂嘴边，看到美食又忍不住，这肥能减吗？其实说句实话，我喜欢 *** 白白胖胖，这样才可爱嘛。

言归正传，今天来分享一个金鲳鱼的做法，不清蒸了，以前总是清蒸，偶尔也要来做一个不同口味的，比较重口味的适合冬天吃，开胃下饭，如果你也喜欢吃鱼，不妨试试哦，好吃没一点腥味，恨不得把骨头都吃了。

食材准备： *** 爱吃的金锠鱼1条，姜片，葱，蒜头，盐，花生油，料酒，生抽，老干妈，葱花等。

具体做法步骤如下：

之一步：先来准备一条 *** 爱吃的金锠鱼，如果你的 *** 不爱吃，那就让她看着你吃吧，把金鲳鱼清洗干净，洗好把鱼两面划上两刀，今天做的这一道鱼特别过瘾哦。

第二步：金锠鱼洗好晾干水分后放入一个大碗中，撒上少许的盐，鱼肚子里面也撒一点盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。

第三步：准备少许姜葱蒜，把姜和蒜切片，葱头和葱苗分开切碎，葱头切碎和姜蒜片放一起，葱苗切成葱花后另外放一边备用。

第四步：锅中下新鲜榨的花生油，油热后放入我们腌制好的金锠鱼，把它煎至金黄，煎好一面，反过来煎另外一面。

第五步：鱼煎至两面金黄后，移到一边去，把我们准备好的姜葱蒜放锅中空位上爆香，大概翻炒二十秒左右就可以了。

第六步：姜葱蒜爆香后，我们倒入少许的料酒，把锅晃动一下，继续煎鱼，煎至酒干。

第七步：好了，煎好了，再在鱼身上淋上一点生抽，两勺老干妈，把它抹均匀，然后倒入适量的开水，不需要太多，大概一大碗这样子。

第八步：开水加进去后，把它搅拌一下，这样调料不会整堆堆在一个地方，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。

第九步：焖至锅中汁剩余少许就可以了，也不要完全焖干哦，关火出锅，把锅中的汁也倒出来，倒在鱼身上，最后撒上点葱花，做点缀也提香。

这一道红烧金锠鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！皮香肉滑又入味，光是拌这个汁，我都能吃3碗饭，鱼肉 *** 爱吃，就给 *** 吃吧，我拌汁看她吃肉，更下饭。

【小贴士】

鱼腌制时，在鱼肚子里也加少许盐，这样更入味哦，虽然这是海鱼，但鱼肉本身不会咸的，所以要提前腌制一下。金鲳鱼皮比较厚，煎的时候基本不会掉皮，大家可以放心煎，但更好还是用不粘锅吧，这样煎出来更漂亮哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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鲳鱼怎么处理？海边人告诉你不能只用水洗，牢记5点，干净无腥味

鲳鱼又称“镜鱼”，它味道鲜美，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸和多种微量元素，自古以来就深受人们的喜爱，李时珍在《本草纲目》上曾记载：“昌，美也，以味名”。鲳鱼的种类很多，其中银鲳最为美味，尤其是干烧鲳鱼更是风味独佳。虽然鲳鱼美味好吃，但是我们在家里做鲳鱼，怎么才能把它处理干净呢？我生活在海边城市大连，在每年的冬季都是银鲳大量上市的季节，所以对它的处理有一定地了解。下面，我就来和大家聊一聊处理鲳鱼的这些事。

『鲳鱼的处理 *** 』

鲳鱼是海鱼，海鱼的腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏，所以在清理鲳鱼时，不能只用水清洗，还需要把它的鱼鳃和内脏清理干净。具体如下：

1、把鲳鱼放入清水中，洗去表面的泥沙和杂质。鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，这便是它的鱼鳞，在清洗时尽量把它清洗干净。

2、找到鲳鱼腹部上红色的小孔，它是鲳鱼的 *** 孔，用剪刀在这个孔的部位剪开一个小口。

3、用剪刀从剪开的小孔处一直剪到鲳鱼的头部位置，把它的腹部剪开。

4、用手在鲳鱼腹部的剪开处，把鱼鳃和内脏拽出，清理干净。

5、用清水把处理好的鲳鱼，尤其是鱼腹部的血迹冲洗干净即可。鱼血也是海鱼腥味的主要来源，所以一定要冲洗干净。

『处理鲳鱼的注意事项』

按照以上 *** ，处理出来的鲳鱼比较干净，基本没有腥味，方便烹饪。在处理的过程中，我们还需要注意：

1、鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，大部分都会在运输、储存的过程中掉落干净。如果我们买回来的鲳鱼表面有大量的银粉，需要用刀刮除干净。
2、鲳鱼的身子比较扁平，尤其是银鲳如同镜面一样，所以又被称为“镜鱼”。正是由于它的身子较窄，所以我们在清理的时候要格外小心，不要被剪刀伤到。
3、为了让鲳鱼在烹饪时更好地入味，我们可以把清理干净的鲳鱼进行改刀处理。鲳鱼的改刀一般采用十字花刀，即在鱼的身上交叉切出十字形状，切到鱼刺处即可，注意不要把鱼身切断。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

红鲳鱼广东人都爱这样做，咸香可口没腥味，汤汁拌饭都能吃2碗

红鲳鱼由于外观的问题，很多人一直误以为它是食人鱼，其实它跟国外的食人鱼是有区别的，虽然品种不一样，但是它与食人鱼”有较近的亲缘关系。红鲳鱼是繁殖比较快，并且成长也比较快的一个鱼种，属于杂食 *** 鱼类。市场上红鲳鱼的 *** 普遍不贵，我们这里也就卖到8块钱一斤，它的肉质属于嫩中带柴的那种口感，但有一个好处，就是红鲳鱼没有小骨头，只有脊骨和排骨，因此红鲳鱼是比较适合各种年龄层的人吃的，尤其是老人和孩子不用担心卡骨。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿红鲳鱼给大家分享一个，广东特色的做法【豆豉烧红鲳鱼】，喜欢吃鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：红鲳鱼1条，豆豉2汤匙，小米椒2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量

具体做法如下：

之一步：将准备好的生姜和大蒜一起拍扁，然后剁碎成末，再把小米椒切成碎末，装入盘中，加入2汤匙豆豉，放一起备用。

第二步：红鲳鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用菜刀在鱼身两面打上刀花，再放到盘子里面，先淋上料酒涂抹均匀去腥，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，腌入底味备用。

第三步：起锅加油烧热，油温7成热左右时，将红鲳鱼滑入锅中，中火慢煎，将红鲳鱼煎至2面焦黄，然后盛出备用。

第四步：锅内留底油，放入准备好的配料（姜蒜末、小米椒碎、豆豉）小火炒香，炒香之后放入2碗清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，用锅铲搅拌均匀，大火煮开！

第五步：等汤汁煮开之后，将红鲳鱼放回锅中，再盖上锅盖，中火焖煮10分钟，将汤汁煮少，把鱼煮入味，时间差不多时揭盖，这时锅里的汤汁已经所剩不多了，淋入水淀粉，再大火收汁，等汤汁浓稠，先把鱼盛出来，再把汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花就可以上桌了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【红烧红鲳鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧红鲳鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

我家鲳鱼从不红烧清蒸，这样做鲜香不腥气，上桌老少都喜欢，真鲜

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食殿堂，每到春天，海鲜在浩瀚的大海中足足的长了一个冬天，春天是最肥美的时候，像螃蟹，虾爬子，海螺，鲜鲅鱼等现在都很贵，今天出门我买了鲳鱼，非常便宜，10元买回2斤，今天就用鲳鱼来分享一个美食，我家鲳鱼从不红烧清蒸，这样做鲜香不腥气，上桌老少都喜欢，真鲜！喜欢我的文章别忘了点点关注支持一下哟！谢谢您的支持！

生活在沿海城市的我，买海鲜还是挺方便的，吃惯了海鱼，淡水鱼不是很喜欢，喜欢吃淡水鱼的人，都嫌弃海水鱼腥气太重，难以下咽，但是我却宁愿海水鱼的鲜味，也不喜欢吃淡水鱼的泥土味。其实海鲜只要做法得当，保证让你爱上海鲜。咱今天的做 *** 让你更喜欢，鲜香不腥气，下面就来看看我的精彩厨艺吧

鲳鱼的做法也有很多种，像清蒸，红烧，油炸，各有各的口味，首先我们要把鲳鱼洗净，去掉鱼内脏等消化 *** ，这些都是海水中的垃圾，然后我们再去掉鱼鳃呼吸 *** ，最后我们把鱼肚子里的黑膜去掉，鱼的黑膜腥气最重，接着把鲳鱼清洗干净，影响鲳鱼的都去掉了，开始给鱼入味，如果有充足的时间，更好在鱼背上划几刀，这样鱼入味的效果更好，接着倒进葱姜料酒去腥，加盐，加味极鲜，蚝油，五香粉，葱姜丝搅拌均匀，腌制20分钟，入味的同时，腥味也会减少

接着我们调一个万能炸面糊，无论你是炸酥肉还是炸虾仁，炸里脊等，只要用这个面糊，都保证让你做出脆皮酥，咬一口嘎巴脆。用到的食材有面粉，淀粉，鸡蛋，面粉跟淀粉的比例是1：1，鸡蛋随意，现在盆中加入适量的盐，倒进温水，搅拌均匀，再倒进面粉跟淀粉搅拌，搅拌至没有剩余干面粉颗粒，打入鸡蛋搅拌，最后加入鸡蛋面糊不会起疙瘩

这时你又会说了，怎么没说加多少水，看你要炸多少鲳鱼了，一般面粉加淀粉跟水的比例1：2就好，总之调好的面糊如上图一样，能拿起筷子，流成一条线，这时不用加水，也不用加面粉淀粉了，这个 *** 是一位做了20年的农村大厨告诉我的哟！最后别忘了加入2克的碱面，这样的脆皮糊又香又酥脆

腌制好的鱼我们放进面糊中，来回翻几下，让鲳鱼均匀粘裹住面糊，看这样薄薄一层就好了，如果面糊太厚，炸好的鱼一定不好吃

锅中油温8成热放进沾满面糊的鲳鱼，油温一定不要太低，太低的油温鱼就会沉到锅底，粘锅底就容易炸糊，高油温下锅，鱼很快就漂到油面，一次全部把沾满面糊鲳鱼放进锅中，这时候开成中火慢炸，这样鱼才能均匀受热，不会出现外边熟了，里面还是生的，影响口感，出现夹生现象

当鱼炸至一面金黄的时候我们翻个面，两面金黄的时候我们用筷子 *** 一下鱼肉，鱼骨跟鱼肉分离就熟了，并且里面的鱼肉一定不要发红，有血丝，看着鱼肉雪白了，控油捞出。喜欢吃更酥脆一点的，再次把油温升至8成热放进鲳鱼，复炸一次，复炸后的鲳鱼会更加酥脆。

外焦里嫩，特别是外边一层脆皮胡，咬一口嘎巴脆，经过油炸的鲳鱼，香味盖住了腥味，不喜欢吃海鱼的 *** 不会拒绝，记得小时候妈妈隔三差五就这样做鲳鱼，每次我不吃撑不停嘴，炸鲳鱼是我的更爱呀！这才是鲳鱼更好吃的做法，不红烧不清蒸，出锅流口水，天天吃不腻！我家鲳鱼从不红烧清蒸，这样做鲜香不腥气，上桌老少都喜欢，真鲜！