今天给大家分享一道家常小炒，辣椒炒鸡胗，麻辣鲜香比炒鸡好吃！

#2022生机大会#

鲜香美味，辣椒炒鸡胗??比炒鸡好吃倍

今天给大家分享一道家常小炒，辣椒炒鸡胗，麻辣鲜香比炒鸡还好吃，做法超简单，卷煎饼越吃越香。

食材：鸡胗300克，青辣椒2个，大葱1段，生姜1块，黄豆酱1勺，花椒粒少许，蚝油1勺，生抽2勺，盐少许，植物油适量

做法：

1??鸡胗洗干净切条，青辣椒洗净切丝，葱姜切好，锅里放入植物油烧热，放入花椒粒炒香，放入鸡胗翻炒拌匀，加生抽、蚝油、黄豆酱，翻炒拌匀，加入葱花和姜丝，翻炒拌匀，把鸡胗翻炒收汁炒熟。

2??放入青辣椒，翻炒断生，加入少许食盐翻炒拌匀后关火，盛入盘里即可上桌，香喷喷的比鸡肉还好吃。

鸡胗一炒就硬？是因为这一步没做对

尖椒炒鸡胗是一道家常菜下饭菜，开胃好吃，十分钟就能搞定

美食,菜谱

香辣鸡杂，先焯水或直接炒都不对，多加一步无腥味，口感爽脆美味

约了朋友小聚，想做一道下饭的快手菜。翻出冰箱里的一包大鸡杂，拿出青红椒，今晚将要做一道爆炒鸡杂，又下饭又是适合喝酒时的可口小菜。

说到鸡杂大家都不陌生，这次我准备了鸡肝、鸡心、鸡肠和鸡胗。鸡杂富含维生素C、氨基酸、铁，锌等微量元素，尤其 *** 胗，经常吃可以健脾开胃、消食导滞。

鸡杂的烹饪 *** 有很多，香辣爆炒鸡杂、干锅鸡杂、酸豆角炒鸡杂、烤鸡杂等，这次我做的是爆炒香辣鸡杂，口感脆嫩又入味。

然而很多家庭在烹饪鸡杂时，喜欢焯水后就直接下锅煮，或不焯水直接下锅，这样做出来的鸡杂又老又硬。

在下锅前我们还需要做一步，这样做出来的鸡杂没有腥味，而且口感爽脆鲜嫩，非常好吃。

教你做爆炒鸡杂

准备材料：鸡杂、青椒、红椒、蒜头、葱、酱油、料酒、食盐、蚝油。喜欢吃特别辣的，可以选用紫天椒和螺丝椒，我喜欢微辣的因此用了普通的青椒和大凉山的甜辣椒，炒出来的口感会带有一丝清甜。

• 之一步，鸡杂洗净。可以选购已经清洗干净的鸡杂，回家再处理就方便很多。注意鸡胗是否清理干净了，鸡胗的油脂要刮去，否则会有腥味。

鸡肠切小段，鸡心切一半，鸡肝切成小块，鸡胗改刀切花，可以受热均匀更入味。另外将青椒和红椒切成丝，葱花切成葱末，蒜头拍成蒜末即可。查看青椒如何除去辣味的 *** ，见链接手把手教你做一道煎酿青椒，每次去饭店常点的菜，10元能做一大盘

• 第二步，鸡杂加入适量盐，轻轻 *** 鸡杂，将 *** 出的水倒掉，倒入料酒再次 *** ，最后用清水将鸡胗洗净。这样可以去除鸡杂的腥味和血水，下锅炒更好吃。
• 第三步，锅中倒入水烧开至冒小泡时，倒入鸡杂焯水十几秒，鸡杂会很快变色要马上捞起，否则会煮老。
• 第四步，炒鸡杂要用猛火快炒，但青红椒很容易熟，因此不能炒太久，所以我们先炒鸡杂。锅中倒入油，放蒜末煸炒至出香味后，放入鸡杂，快速翻炒。期间可加入少许盐。约5分钟左右，把鸡杂盛出来放一边备用。

• 第五步，放入青红辣椒，大火翻炒至青红辣椒断生后，就放入鸡杂，再爆炒1分钟左右，加入两勺生抽，一勺蚝油就可出锅了。

用这个 *** 炒出来的鸡杂，吃起来又香又脆，而且不会老，味道鲜美，没有腥味，不管是拌米饭、拌面条，还是下酒十分美味可口。

我与朋友一人吃一碗面，吃着鸡杂，酣畅淋漓谈话，非常愉快。

烹饪小贴士：

1、买鸡杂时，更好让店家帮忙弄干净，否则不会处理鸡肠、鸡胗的会比较麻烦。要选择外表呈红色并有光泽没有异味鸡杂。

2、去除鸡杂的腥味，可以在焯水前用盐 *** ，倒掉水以后再放料酒 *** 即可去除腥味。

3、教大家一个切鸡胗花的 *** ，将鸡胗内侧朝下平放在菜板上，在鸡胗的隆起上平行切几刀（不要切断），把鸡胗转90度角，竖切几刀成花状，最后在鸡胗两个隆起的中间切断成两个鸡胗花。

4、辣椒不可炒太久，炒至生断即可，所以鸡杂和辣椒可以分开炒，都用猛火爆炒，鸡杂也不会因为炒久而老。

【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】

红辣椒炒鸡胗

#橄享 *** 味 热烹更美味#巨下饭的辣椒炒鸡杂

鸡杂大多指的鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠这些“下水”，虽然不入眼，但是味道和口感也超级赞，炖锅或者小炒倍儿下饭。今儿我就用鸡心鸡胗炒一盘巨下饭的小菜，用进短，口感脆嫩，连牙口不好的老 *** 吃得欢。用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”更为这道小炒增添了营养和香味。

By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡胗 6个
• 鸡心 16颗
• 红辣椒 1个
• 青辣椒 2个
• 油 适量
• 酱油 适量
• 料酒 20克

做法步骤

1、食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整

2、鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的

3、放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟

4、青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道

5、倒入适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种 *** 所需的活 *** 营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香

6、炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒

7、大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用

8、炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软

9、炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐

10、喷香，倍儿下饭

11、有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持，这道小炒鸡杂更香更有营养

12、大碗米饭赶快端上来，开吃喽

小贴士

1.鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步； 2.鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥； 3.一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡胗爆炒青椒，很多人炒出来不脆嫩，辣椒还发黄，那是你没做正确

现在天气真是越来越冷了，早上出门上班的小伙伴们一定要注意保暧，别冻感冒了。我前几天就是不注意都着凉感冒了，这两天才好了点。既然好了那就得开始进进补咯！一般人认为的进补，那必然是各种汤水、各式肉类的美食才能进补。其实不是的，只要能让你味蕾大开，胃口好，吃得多饭也是进补的一种形式。

虽然能吃得多饭不适合需要减肥的小伙伴，但无需减肥的人就适合吃这道菜啦！香辣下饭，越吃越香，贼爽。

鸡胗炒辣椒，这是一道很家常的菜式，平时在家里没什么胃口时，总会惦记着我爱吃的鸡胗炒辣椒，因为每次吃这道菜，无论我是有烦心事好、忧心事好我一概通通忘掉，胃口大开能吃三碗饭。辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，能促进食欲。

这道鸡胗炒辣椒，可能很多小伙伴在家里炒的时候会炒得水汪汪，不脆嫩嚼不动，炒出来的辣椒发黄。小园告诉你，只要记住那两个步骤做好了，炒出来的鸡胗一定脆嫩，辣椒一定不发黄，不脆嫩又发黄的你来打我，呵呵……当然了，这道菜也有些小伙伴们喜欢多用点油来煎至带点焦黄，这种是香 *** 法，但我不建议，对广东人来说，这做法很上火，也不适宜让孩子吃。

下面请看我的 *** 作吧！【水平有限、仅供参考】

【鸡胗爆炒青椒】——特点：香辣下饭、做法简单，一看就会

【所用食材】鸡胗半斤、线椒8根（可选不辣的做）

【调料】食盐、食用油、大蒜、姜、酱油、料酒、淀粉

——开始 *** ——

之一步：我这里的鸡胗是泡了水15分钟的，不喜欢泡水的可以焯水。把泡好水的鸡胗切成花片，切成如下图，再横切，切薄一点，就是花片了。大蒜拍扁、姜切丝，线椒拍扁再切段备用。

第二步：切好花片的鸡胗装入碗里，加入适量的食盐、酱油、食用油、料酒去腥、姜丝搅拌均匀。再加入少许的淀粉搅匀，腌制10分钟入味（注意——加淀粉是为了锁住水分，不锁住水分炒制的时候就会水汪汪）。

第三步：锅内烧油，下入大蒜和线椒，加入适量的食盐，大火爆炒，至线椒出现虎皮，即可出锅装盘备用。（注意——线椒下锅后的快速爆炒，令它均匀的沾满了油锁住水分，又快速炒出虎皮，这样青椒就能保持翠绿不发黄了）。

第四步：锅内再次烧油，下入鸡胗，中小火炒至鸡胗半熟的状态，倒入炒好的青椒，开大火快速爆炒至熟，即可出锅装盘食用啦！

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?小贴士：

1、鸡胗不焯水，因这做法焯水了鸡胗会发柴，炒出来不会脆嫩，而且加了姜和料酒，炒出来的鸡胗一点都不腥。

2、青椒下锅后马上加盐，再开大火快速爆炒出虎皮出锅，这是为了锁住水分，若水分流失，青椒必定发黄。

好了，这期内容就分享到这里了，感谢大家的观看，我们下期再见！88.?

炒的鸡胗腥味重嚼不动，是这几点没做好，这样炒才真正适合在家做

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鸡胗是一种受到很多朋友喜欢的食材，有嚼劲、口感好， *** *** 也很多。比较常见的有卤制、爆炒、火爆、凉拌……但是，想把鸡胗给处理好了，还真挺难，这主要有两点原因：一是腥味重、去腥难；二是火候严格、不好把握，稍有不慎，火候过了就嚼不动。也有很多 *** *** ，并不适合我们在家 *** 鸡胗菜品，这主要原因是我们家庭的炉灶火力达不到，自然而然，做出的菜品火候就达不到要求。

说到鸡胗的火候菜品，首推经典鲁菜爆炒鸡胗，在我的上一篇文章里面，详细讲解了这道菜的做法。有很多朋友留言，说火候把握还是有一定难度，这也的确，家里的炉灶是怎么样也达不到饭店的火力。所以说，有很多经典菜品，也并不都适合我们在家 *** ，不是朋友们水平不行，关键还是火力达不到。要想在家 *** 出鲜香脆爽、火候极佳、馥郁不腥的鸡胗菜，还真得找到真正适合在家 *** 的鸡胗菜品才行。

炒的鸡胗嚼不动腥味重，试试这种做法，老少皆宜，真正适合在家做。今天，就给朋友们推荐一道真正适合在家 *** 的鸡胗菜。按着我的这个办法处理的鸡胗，去腥彻底、口感脆爽，再也不用担心腥味重、嚼不动的难题。更省去了给鸡胗去筋膜、打菊花刀等繁琐刀工处理，只需切一切、炒一炒。关键是经过前期处理之后，可爆炒、可清炒、可凉拌，想做什么鸡胗菜品，自己随心所欲。关于鸡胗去腥、火候把握在 *** 过程中，详细介绍。

家常辣椒炒鸡胗

主料：鸡胗500克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克

配料：水发木耳30克、干红辣椒5克、葱15克、姜10克、蒜10克

卤制鸡胗用料：白醋30克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒20+30克、胡椒粉微量约0.3克、盐3克

调料：植物油30克、酱油20克、料酒20克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、老抽酱油2克、蚝油10克（可选）、水淀粉30克、香油3克、花椒油5克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好 *** 选择。

*** 过程

1、请提前数小时，用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次清洗干净，撕成小朵。

2、净鸡胗500克，反复清洗干净，特别是内筋膜处可能会有残留的 *** 内膜，一定要刮除干净。鸡胗等内脏食材，去腥是一个技术难点，别担心，咱有秘密 *** 。把清洗干净的鸡胗攥干水分，放入盆内，倒入白醋30克，反复抓匀，搁置10分钟。这时，你会发现，本来已经清洗干净的鸡胗，又有一些灰白色渗出，这样就去腥彻底了。把用白醋处理的鸡胗再次清洗干净，倒入足量清水，浸泡1-2小时，达到更大程度的去腥。

3、锅内倒入足量清水，浸泡好的鸡胗一定要凉水下锅，倒入料酒20克，通过焯水，再次去除鸡胗内部的腥味。大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，水沸后，再焯水5分钟，捞出控水。通过热力作用，借助料酒的挥发 *** ，把鸡胗内部的腥味也去除干净。

4、生鸡胗直接炒制，火候、刀工极难把握，咱们通过“卤制”的方式，把鸡胗卤熟。下面的 *** 作就简单多了，而且有诸多选择方式，可凉拌、可爆炒、可清炒，随心所欲。锅内倒入适量清水，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、盐3克，大火烧沸，就是一份简单的白卤汁。把焯水的鸡胗趁热下入白卤汁内，下入葱段10克、姜片10克、料酒30克、胡椒粉微量约0.3克，大火再次烧沸。调中火卤制20分钟，如果家中有老人、孩子食用，时间延长10分钟。停火后，继续盖盖浸卤40分钟，充分入味。

5、把卤制完成的鸡胗捞出控汁，1个鸡胗沿着长轴纵切成2-3片。鲜青、红椒清洗干净，切成小菱形片。干红辣椒5克，用温水浸泡10分钟，捞出控水，剪成干红辣椒小段，晾干水分。这样处理的干红辣椒，不容易被炒糊变黑，色泽鲜红、辣香浓郁，是一个很实用的烹饪小妙招。切葱花15克、姜片10克、蒜末10克。如果吃不了辣的朋友，去除干红辣椒，把鲜青辣椒换成菜椒，做成纯咸鲜口，也是不错的选择。

6、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒香。调入酱油20克，炒香后下入切好的鸡胗，烹料酒20克，调入清汤或清水30克，大火翻炒均匀。

7、下入水发木耳小朵、鲜青红椒片，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选）调味，老抽酱油2克调色，再次翻炒均匀。淋入水淀粉30克，待淀粉略微糊化，再次翻炒，均匀挂芡，让味汁充分包裹食材，吃起来才有滋有味。

8、停火，淋香油3克、花椒油5克（可选），增色、增香、增亮。把做好的辣椒炒鸡胗盛入浅盂，趁热上桌享用，口感、味道更佳。炒的鸡胗腥味重嚼不动，是这几点没做好，这样炒才真正适合在家做。

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炒鸡杂到底要不要焯水？很多人都做错了，难怪炒出来不好吃还很腥

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素

2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡杂、白菜、大蒜、小米辣、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖

4、鸡杂中有鸡胗、鸡肝、老板送的木鸭的大腰子、木鸭的鸭肝、鸡蛋的蛋泡。先把鸡杂放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，沸腾三分钟后捞出沥干水分。再把鸡杂切一下放入盘中备用

5、洗干净的大白菜切丝备用，小米辣去蒂以后切辣椒圈，蒜子生姜分别切片备用。热锅倒油，放入姜蒜片小米辣一起爆香，再放入鸡杂一起翻炒，淋入少许料酒去腥、生抽、少许老抽、两勺白糖、盐一勺，继续给他翻炒入味

6、再放入大白菜翻炒均匀。水就不用放了，白菜里面的水分特别足。炒匀后盖上锅盖焖三分钟，时间到时，打开锅盖翻炒均匀就可以出锅了

7、鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效

老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

炒鸡胗时，多加一个步骤，鸡胗更入味，而且没有腥味

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸡胗是比较有嚼劲的一种食材，鸡胗也就 *** 的胃部，它里面所含有的营养物质是非常多的，像脂肪，碳水化合物，热量，维生素，纤维素，蛋白质，胡萝卜素等等，适当的吃一些鸡胗就可以让胃液分泌变得更多，让消化功能变得更好，肠胃排空的速度变得更快，很多儿童出现积食问题，这个时候适当的吃一些鸡胗就可以让消化功能变得更好，还可以让脾胃变得更加健康。

还可以把它和各种蔬菜水果等搭配在一起吃，营养会更加丰富，但不宜过多食用，而且不要连续几天一直都吃鸡胗，否则就会让胆固醇摄入过多，对血管方面造成的影响也是非常大的，每天大概吃两个就够了。

鸡胗要想做得好吃，必须得去除它的腥味，同时还要保持它鲜嫩的口感，才能更加入味，下面就教给大家这道小炒鸡胗具体的 *** *** ，用对正确步骤很重要。

【小炒鸡胗】

1.首先我们准备一下食材，鸡胗200克，反复清洗干净后捞出，切成片备用。

2.线椒一小把，切除辣椒蒂，再切成丝，红椒一根，切成丝和青椒放在一起用来配色。

3.大蒜几粒，拍散后切成蒜粒，生姜一块，拍散后切成姜粒，野山椒一小把，切成圈和姜蒜放在一起。

4.下面，我们把鸡胗焯一下水，锅内加入适量清水，冷水倒入鸡胗，加入料酒5克去腥、食盐少许、白醋5克，慢慢煮出鸡胗中的血水。水烧开以后，打去上面的浮沫，鸡胗断生表面变白后倒出，用清水冲洗干净控水备用。

5.然后把锅烧热，不要放油，把控干水分的鸡胗倒入锅中，开小火翻炒2分钟左右，期间不停晃动炒锅并快速翻炒，防止鸡胗粘在锅底。2分钟以后，鸡胗已经炒透炒干水分即可倒出，炒干水分的鸡胗口感更脆，更易入味。

6.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的姜蒜泡椒，翻炒出香辣味，倒入青红椒，开中小火把青红椒炒断生，然后倒入鸡胗，快速翻炒均匀，接着开始调味。

7.加入生抽5克、老抽2克提色、料酒5克去腥提鲜，翻炒均匀后加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，转大火，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

好了，这道脆嫩可口的小炒鸡胗就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

标签： 辣椒 肚子 不好 一起 可以