麻辣火锅底料的做法 *** 和配方，火锅底料 *** ***

现在开个火锅店太不容易了，要炒底料、要管店，还要当演员...

四间火锅做火锅还要会演戏。现在开个火锅店太不容易了，不仅要把味道做好，把经营管理做好，还要把演员当好，自己还要会拍 *** 、发 *** 、发 *** ，每天还要关注流量。真的是应了那句话，不会炒火锅底料的导演不是好演员。

就像我们四间火锅也运营好几个抖音号，让重庆火锅回归本质。我老李和芳芳，芳芳开火锅也是没有办法。现在开店做生意必须要保持与时俱进，这样才能保证我们的生意长虹，才能保证店开的久。

现在还有一部分人认为拍 *** 直播带货是不务正业，我只能说你还活在上个世纪。

“火锅料理师”，来了

“底料是火锅的灵魂。”拥有25年重庆火锅底料 *** 经验的王文军依次向油锅中加入配料，匀速搅拌之下，烟气升腾，油温激发出的辣椒香气弥漫在整个房间，两个小时“寸步不离”地调制，成就了食客饭桌上的麻辣鲜香。如今，像王文军一样的火锅匠人将拥有一个国家认证的新身份——火锅料理师。

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近日，人社部发布《中华人民 *** 国职业分类大典（2022年版）》，“火锅料理师”成为中式烹调师职业下的新工种。根据官方定义，“火锅料理师”是从事火锅锅底、酱料、蘸料 *** 、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

担任重庆市火锅协会副会长的王文军介绍，此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种，在许多技能比赛中，火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛，奖项上也没有注明“火锅”二字。如今“火锅料理师”成为国家职业新工种， *** 着国家为火锅从业者群体创建了一条成为职业技能人才的新通道。

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“以前火锅行业的标准参差不齐，比如对油温的把控，不同人做法各异。油温不当不仅会影响底料口感，甚至还会危害食客健康。新工种出现后，重庆市人力社保局将会同市商务委，积极争取‘火锅料理师’国家职业标准的开发资格，此举有利于对行业的规范管理，保障人们的饮食安全。”王文军说。

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2015年，重庆市人力社保局就将“火锅料理师”作为地方特色工种，并建立了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了重庆地方火锅专项职业能力证书。目前重庆火锅全产业链规模已达到千亿级，地方特色工种获国家认证之后，行业将迎来新的机遇。

“技高行天下，能强走世界。”王文军说，“火锅料理师”成为新工种后，一批新的培训基地将随之建立，推动进一步 *** 化、专业化培养火锅行业人才。

转自：新华社

来源： 中国经济网

「 *** 」网红火锅店层出不穷，火锅底料这些成分不能有

牛油锅、番茄锅、三鲜锅、菌菇锅……作为冬季美食必备，火锅成了市民餐桌上的常客。但南京市民李女士近日吃完火锅后肠胃不舒服，怀疑火锅底料有问题，扬子晚报记者进行调查。

消费者投诉：吃完火锅头晕不舒服

20多岁的李女士是个重度火锅爱好者，平时非常喜欢探店各种火锅店，事发当天当事人在app上种草了一家重庆火锅店，便驱车前往雨花台区吃火锅。但是吃完后却发现自己胃肠道非常不舒服，同时还出现了头晕的症状。

“一开始以为是喝了冰饮导致的，但平时吃火锅都这么喝的，回来后回忆起底料吃起来怪怪的。”李女士随即跑到火锅店，对其火锅底料产生质疑。商家对此不认可，双方各执一词后，李女士无奈下拨打了12345进行投诉。

执法人员：检查底料后未发现非法添加

“我们店内的火锅底料符合国家要求，始终是把消费者的体验摆在之一位的，断然不会去添加抗生素之类的违法物质去危害消费者的健康。我已经将 *** 的火锅底料进货台账给李女士看了，但是她始终不相信，坚持己见，我希望市场监管部门可以还我们火锅店一个公道。”该火锅店负责人在南京雨花台区市场监管局的执法人员到达现场后这么说。

执法人员在采集完证词后，现场查验了该店火锅底料的进货台账和供货者的许可证、产品合格证明，发现均符合要求，是李女士多虑了。记者了解到，火锅底料的主要材料包括牛油、底料、花椒还有一些自制的调味料等，未发现有非法添加。

用餐提醒：这些违禁物质不得添加

“随着网红火锅店的兴起，火锅底料口味也是越来越多。在检查过程中，我们发现确实存在有餐饮单位在火锅底料中违法增加非食用物质，使用来源不明、标示不清的食物调味料以及在火锅原料掺杂掺假等状况，存在食品安全隐患。”南京雨花台区市场监管局执法人员告诉记者，“一些违法商家为了使自己的火锅底料在执法部门抽检中菌群数量合格，在火锅底料中添加抗生素，不但不影响火锅味道，也使得抽检可以达标”。

很多市民买火锅底料回来烧

因此，雨花台区市场监督管理局加大了对这些火锅店，尤其是自制火锅底料进行专项抽检行动。重点检查是否存在添加 *** 、 *** 、喹诺酮等违禁物质、超范围超剂量使用食品添加剂等违法行为，采样后主要进行酸价、盐分、微生物、质量、油脂、菌落、那可定、色素、氯化物等检测，以确保火锅底料的食用安全。

很多市民买火锅底料回来烧

“建议消费者在外出食用火锅时，应当尽可能选择证照齐全、内外环境整洁、后厨情况能一目了然的‘透明厨房’式餐厅就餐。而一旦在消费过程中发现身体不适或有腹痛、腹泻、呕吐等明显的食物中毒症状，应之一时间到正规医院就诊，同时注意保留好消费凭证等相关证据，之一时间拨打12345向监管部门进行举报，以便维护合法权益。”执法人员提醒道。

外出吃火锅尽量选择明厨亮灶的火锅店

扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪

校对 李海慧

麻辣虎皮鹌鹑蛋，麻辣鲜香，一口一个根本停不下来@抖音短 ***

飞哥，这鹌鹑蛋还能这么吃。

飞哥我找了你半天，你上这干嘛呢？这不是从坑里看看鱼，这该打鱼了。到饭点了吃什么晚上吃啥？咱们转转去看看。

行了，今个出去转了一圈，买了点鹌鹑蛋，买了3螺丝椒，买了几块豆干，咱们一会做麻辣虎皮鹌鹑蛋，然后炒一个小炒。开始先把螺丝椒洗一下，这会把菜切一下，这会切点葱姜蒜。油热把鹌鹑蛋放在锅里头炸一下，把炸好的鹌鹑蛋捞出来，放滴盆里备用。

起锅烧油，油热放入葱姜蒜，放入花椒、麻椒、干辣椒一块火锅底料，放入点豆瓣酱炒出红油。放入炸好的鹌鹑蛋，放入一瓶8+1，放点鸡精，放点盐，放点白糖调香味，盖上锅盖，小火焖20分钟来出锅，来出锅。

起锅烧油，油热放入2粒花椒，然后放入葱花，放入豆芽，放入豆干螺丝椒，来点鸡精，来点老抽，走吃饭去。这还是自己个家里炒的菜好吃，挺好吃。

飞哥这鹌鹑蛋还能这么吃，是不 *** 蛋也能这么做啊？行，又学了一招，好吃吧好吃。

这个小菜怎么样？挺好，就这俩小菜不提两杯，取去，好嘞！

网红火锅杯火锅底料教程 *** #附近美食推荐

网红火锅杯底料 *** 教程。

今天给大家做一个奥体料的一个香料，香料的一些材料里面有花椒、麻椒、小茴香、千里香、八角、香沙肉蔻、孜然、桂皮、白蔻、原浆、白芷、三麦、香叶、干辣椒，这个是需要打成沫。

把这材料放到粉碎机里面，然后把它倒出来用热水泡30分钟。准备好牛油、食用油还有葱姜蒜末跟豆瓣酱。冷锅下入牛油跟食用油，等牛油化了之后再加葱姜蒜末，下入食用油。油放之后下入葱、姜、蒜片，炒至变色炒散。把前面打成香蕉面，加入开水浸泡30分钟。差不多放成这个样子把它炒散变色，就可以下入刚才浸泡的香蕉面。现在把香蕉面下锅，再整个15分钟就可以蒸好了。

现在把香蕉面弄掉，香蕉面下锅之后加入搅匀然后搅拌均匀。出锅之后再等三个小时。三个小时后再加进去使用。火锅底料已经弄好了，现在给它捞出来，捞出来之后放凉放三个小时左右，然后就会更好一点。想学的双击加关注，可以告诉你们具体的配料比例。

四川火锅协会回应统一辣度标准，网友：没有灵魂！

来源：央广网

说起四川美食

大家之一时间想到的关键词

可能就是“辣”

但最近

有网友对四川的

“辣味”标准提出了疑问

日前，网友在四川麻辣社区发帖称

微辣、中辣、特辣过于主观

应该更加科学地

制定全省统一的火锅辣度指数

四川省火锅协会表示

网 *** 见靠谱

正在研究方案

火锅有了“比辣”苗头

“微辣”让人吃不消？

《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短 *** 平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。

同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔 *** 辣9800元、魔 *** 辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。

网友建言，为避免以辣味为噱头的网红店被游客误认为成都火锅的 *** ，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”

微辣、中辣、特辣

辣度到底有没有标准？

火锅的味道之所以 *** ，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。

我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。

国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国 *** 物化学家Wilb *** LincolnScoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。

聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。

2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。

那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9°~29°）、低辣（30°~39°）、中辣（40°~49°）、高辣（50°~59°）、特辣（60°~69°）、暴辣（≥70°）这6个等级。

2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU="1"辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐 *** 的地方标准，并不为人熟知。

既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。

重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅 *** 上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”

而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。

网友：辣得各具特色

本身就是四川火锅的灵魂

对此，有网友表示，就要百家争鸣才好，都统一了和预制菜有啥区别。

也有网友表示，需要统一的标准，有的店写“微辣”跟“特辣”一样。

那么你觉得

火锅应该统一辣味度量吗？

来源：央广网综合四川发布、网友评论等

火锅底料你们是拿来炒菜更多还是拿来吃火锅更多，大家到底...

做川味 *** 菜的灵魂是什么？必然是一款好的火锅底料。一款好的火锅底料做出的 *** 菜是麻、辣、鲜、香，并且颜色各个方面都俱全的。

很多朋友也一直在问我平时做菜是用的什么火锅底料，像我烧鱼一般就是用的这一款名扬。它是一款不添加起酥油，也不添加防腐剂，更不会添加合成色素的。直接就能看见牛油里面夹杂着辣椒、香叶还有各种各样的香料。整块火锅底料是用牛油并且小火加上几十种香料熬制而成的，所以香味特别特别的浓郁。

如果是吃火锅，直接加水煮就可以了。它不仅仅可以煮3小时不荤汤，有滋有味，并且还是一款百变大咖秀。无论是用来做麻辣香锅也好，还是咱们的 *** 菜：麻辣鱼水煮鱼、或者是麻辣牛蛙、烧牛肉、烧黄鳝等等，放一点点味道就直接会香很多很多。

这款底料我也用了好多年了，可以说的上是川渝地区更好吃的底料，我相信应该是没有朋友会反驳吧。这样子的名扬火锅底料平时超市里面30块钱一包，今天为了回馈广大粉丝朋友，并且让更多的朋友吃到正宗的四川味道。点开 *** 左下角的小黄车，两包三包只要40.8。平时我用的同款不好吃来找我麻烦。

大家想吃超市里什么火锅底料？看三哥如何给大家复刻出来！...

能够打的出来三哥就给你炒，再送你一个配方表。

哈喽大家好！粉丝朋友说的，我炒这个底料不算什么，能够炒超市里面的火锅底料才牛。我们到超市看一下有哪些火锅底料，看看三哥能不能够1：1还原，那个词就是" *** "。上条 *** 粉丝朋友说的，炒这个底料不算啥子，能够炒超市里面的火锅底料做个还原才年。

三哥给你挑战一下，里面主要有成分，有什么酵母提取物这些。三哥把这个底料拿到我们厂头做个配方化验，看看能不能挑战成功。你们喜欢吃哪个底料，打在公屏下面，能够打的出来三哥就给你炒的出来，再送你一个配方表。

网友建议火锅统一辣度标准，四川火锅协会回应→

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开火锅店少走弯路这个 *** 值得收藏！#贾佬食

新手开火锅店想少走弯路，一定要看！

再强的一个 *** 干不过一个团队，就好比我们开火锅店，咱们是单店跟连锁店打的时候，我们的劣势就显得特别的突出。就拿我们开火锅店来说，一个新手连经验都没有，还要过渡到一个单店，再跟连锁店PK的话就特别特别的难，所以说大概率开店的成功率就非常低。

幸运的是是做火锅底料工厂的，我们从去年筹备了麻雀的火锅品牌，一年多的时间现在有30多家店，因为我在火锅行业十多年的积累，各方面的资源人力非常到位，匹配百十家店的团队，大的框架已经出来了。

所以说您开火锅店找我，我大概率的能尽可能的全方位的重运营帮你去解决，底料只是味道的基础。我们麻雀火锅是从去年4月份到现在在营业的有7家店，马上要营业的，还有4家店。可以看一下，我的美团没有做任何的低价套餐，也没有做商业推广，自然数据都是非常好的。这种门店的模型是非常健康的。

所以说你要开火锅店关注我，绝对帮得到你好不好，火锅要好吃关注贾佬食。

标签： 火锅底料 *** 麻辣 配方 做法