将嫩香椿洗净 晾干水分用盐依次 *** 每颗香椿每颗揉出水份就差不多了每颗都被盐包裹住 在阴凉处晾至水份减少 但也不能太干哈装到玻璃瓶里慢慢享用吧～
腌制的香椿这样做，太香太下饭了，只要吃过的人，没人不夸好吃导语：农村这菜特别美味下饭，比梅菜扣肉还香， *** 吃了一次还想吃。香椿是人们喜欢吃的树上野菜，味道清香，十分美味，大家都吃过新鲜的香椿，腌制的香椿却少有人吃过，之一次在农村外婆家吃到腌制的香椿，我就爱上了这个味道，只要吃过的人，没人不夸好吃。
香椿春天腌制好，现在拿出来吃正好，味道不错。今天给大家介绍咸香椿的吃法，用来配米饭、配粥都是下饭菜，家人都说好吃， *** 吃了一次，让我明年也腌制一些香椿，下面一起来看看咸香椿的好吃做法吧！
【咸香椿炒肉丝】：
*** 食材：腌制香椿200克、瘦肉50克、青椒1个。油适量、盐3克、辣椒粉3克、鸡粉2克。
*** *** ：
之一步：准备所有食材。
第二步：将腌制的香椿洗干净控水，青椒去籽切成丝，瘦肉切成丝。
第三步：锅中倒入油烧至八成热，加入肉丝翻炒，肉丝翻炒变色，加入少量食盐调味。
第五步：小火油煎肉丝，使肉丝油煎出香味。
第六步：加入腌制的香椿和青椒翻炒。
第七步：简繁炒几下以后，加入辣椒粉调味，有了辣味，吃起来更过瘾。
第八步：将菜炒熟后，加入鸡粉调味，这样菜的味道更鲜美。
第九步：装盘后撒上葱花，一道美味的香椿炒肉丝就做好了，味道特别鲜美，当之无愧的下饭菜，喜欢的朋友们明年春天可以腌制一些香椿，这样咸香椿可以一直吃到冬天哦！
咸香椿你吃过吗？欢迎留言讨论、点赞、收藏、转发本文和关注我。
春来正当时，四月的香椿芽最是上口，无论是凉拌还是炒来吃，都很合适。
对于很多人来说，吃香椿就像是在“赶潮流”，但菜“红”了，“是非”也就来了。
竟有老人吃香椿炒蛋中毒，多 *** 衰竭险些丢掉 *** 命！！！
这位 75 岁的老人，摘了半斤香椿做香椿炒蛋，一口气吃掉五分之四，引发了亚硝酸盐中毒。
问题来了，香椿到底有没有毒？还能吃吗？
香椿有没有毒？能不能吃？
香椿中确实含有一定量的亚硝酸盐，这是植物代谢“氮”元素的普遍途径。
有研究表明，香椿在不同生长时期，亚硝酸盐含量大概在1.475 - 2.778μg/g 之间。
粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家 *** 会（JECFA）评估，亚硝酸盐每日允许摄入量为0 - 0.07 毫克/每千克体重。
估算下来，体重为 60kg 的成年人，大约要食用 1.5kg 香椿才能导致中毒。
所以正常吃香椿，是不会导致亚硝酸盐中毒的，更不会致癌。
既然如此，只吃了 200g 香椿的老人，怎么就吃进医院了呢？
原来香椿中除了亚硝酸盐，还含有一定量硝酸盐。
大量食用香椿后，硝酸盐可能在胃肠道中，被细菌还原成了亚硝酸盐，加上一般老人消化能力较弱，个体差异下就进了医院。
香椿的安全吃法
说到硝酸盐，就不得不提一下腌制的香椿。
很多北方的小伙伴都会腌制香椿，腌制前只是用冷水简单清洗。这样会残留有害菌，促使硝酸盐还原生成亚硝酸盐，所以腌制过程中硝酸盐，被还原成亚硝酸盐的风险更大。
看来吃香椿也是很有讲究的，要这样吃才安全：
1、挑选有讲究
不同时期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量并不同。
刚长出来的不要着急采摘食用，生长到中期的芽叶，亚硝酸盐含量会比较低，后期叶片的亚硝酸盐含量
会再次升高，而且口感也不好。
所以购买香椿时，尽量挑紫色叶片的会比较嫩，绿色叶片的香椿已经有些老了。
2、食用前焯一下水
焯、烫可以在很大程度上减少亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活 *** 。
如果想吃腌制的香椿咸菜，可以焯水后再腌制。
老爸评测有话说
都说香椿味道奇特，喜爱它的人，说它是“春天的味道”；憎恶它的人，说它“臭不可闻”。
这主要是因为芽叶 *** 殊的挥发 *** 物质，如缁醇、有机硫化物等。
俗语说，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。
爱吃香椿的、想尝鲜的朋友要趁早，过了谷雨时节，这味道可就大打折扣了。
犹记得去年这个时候，买点新鲜的香椿还要 100 元/斤，今年就掉到 20-50 了。
虽然“香椿 *** ”是实现了，但食用还是要特别注意哦~
青未了|香润时光的香椿芽文/曹翔
某日，当晚餐饭桌上出现一道香椿芽拌豆腐的凉菜时，女儿一边津津有味地吃着，一边赞不绝口道：“在每年春天吃这道菜时，我总感觉它尤其美味，仿佛被我吃掉的是整个春天的娇嫩精华和珍稀馈赠！”
我接过话题：“香椿芽这种蔬菜的确是与众不同，它号称是‘树上的蔬菜’，香味浓郁独特不说，营养还特别丰富。它是一种时令 *** 很强的蔬菜，嫩芽非常娇贵，不过产量很低，一旦嫩芽在树上长成 *** 的叶子后，便失去了其独具的美味和原有的价值。”随即，我又拿出平板，在网上搜出有人曾经晒过的一张令人咋舌的换算表，向女儿朗声念道：“1斤香椿的 *** 等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只 *** ，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……”
“真的是物以稀为贵啊！”听完我的一番介绍，女儿一边惊叹一边好奇地问我道：“爸爸，您小的时候是不是也经常品尝春天的香椿芽啊？”
女儿的一句问话让我的思绪情不自禁地穿越时光隧道，飞回我的童年时光。
记得小时候，当煦暖的春风把我家小院里的那棵碗口粗的香椿树给悄然唤醒，使得树梢上挂起一簇簇成串的翠绿与紫红相间的嫩芽时，为了给孩子们尝鲜物和打馋虫，有心的母亲便开始张罗起采食香椿芽的事宜。在某个阳光灿烂的早晨，根据母亲的安排，身材伟岸的 *** 站在小院中一阵忙活，他先将一把锋利的镰刀 *** 在一根长长的粗竹竿上，继而走到那棵香椿树下，擎起手中的竹竿，把闪着银光的镰刀准确伸向正娇 *** 滴的香椿嫩芽。但见 *** 将手中的竹竿朝胯部的斜下方猛然一收，一簇散发着浓郁醇香的香椿芽便从树上掉落下来……
*** 将刚刚采摘下来的娇嫩香椿芽递到母亲的手中后，便忙着把镰刀和竹竿分离收拾妥当。而母亲则先将香椿嫩芽用水反复冲洗干净，再将其放在开水里焯烫一下，去掉其中富含的亚硝酸盐，切成碎末，或与豆腐丁、姜丝、葱花、盐、香油等调拌成菜，或与鸡蛋浆一起搅匀后放在油锅里煎炒，无论哪种做法，都会让我们吃得齿颊留香、大呼过瘾。特别是由头茬香椿芽做出的菜品味道最浓烈、最纯鲜、最可口，此后再采摘下来的香椿芽的口感则渐次逊色递减。
待 *** 慢慢拉长，家中那棵香椿树上的嫩芽开始被相对比较繁茂的叶子所包围。 *** 选择在一个风和日丽的午间，再次 *** 起那绑有镰刀的竹竿，朝香椿树奔去。此刻，被 *** 用镰刀削下的是数量明显变多的香椿芽连同并未彻底老化的香椿叶子。母亲将它们清洗后放进一个瓷缸内，香椿芽叶被分成上下几层，每层中间都由粗盐间隔进行腌制。在最初的几天里，母亲还要趁一早一晚的功夫，对沾有粗盐的香椿芽叶进行反复 *** ，直至把叶子搓柔顺软了，成为一根根纤细的条卷。最终，母亲用一张塑料薄膜覆盖坛口，再用细绳扎紧薄膜，严防进入空气。待日后取开薄膜，用筷子夹出腌制好的名曰“香椿芽咸菜”来佐餐时，那春日里的香椿特有气息依然留存，美味尚在。我清晰记得那时在吃面条时，我喜欢每咬嚼一口面条就吃一口香椿芽咸菜，那一淡一咸的掺杂，一热一凉的融合，很是熨帖味蕾。再有，我还钟情将香椿芽咸菜与大葱段一起搭配卷进煎饼内，那种相辅相成、相得益彰的绝配味道同样是那么的够劲、过瘾。
多年以来，我们任谁都从未见过母亲吃过哪怕一次香椿芽。用母亲的话来解释，这是因为香椿芽固然美味好吃，但并不是对每个人都能适合。它是一种发物，患有慢 *** 的人一旦吃了它，可能会引发顽疾或加重病情，故而向来对方方面面都比较在意的母亲出于对自己的健康考虑，任我们在她面前再怎么游说，她只是冁然一笑，从来不会为之动心。
回想开来，每年的春日，我们仅能从我家那棵香椿树上享受才不过几顿美味而已。此后，任我们蹲在香椿树下再怎么刻意凝视，再怎么觊觎树顶上的嫩芽，父母亲都假装看不到，不为我们的馋相所动。待我们长大后方才明白，香椿芽虽然好吃，但是真的不宜被过度采摘，否则，会影响树的正常生长甚至危及它的生命。
在坊间，尽管香椿芽用现在的说法是一种纯天然、绿色、无污染的上佳食材，比较稀罕和珍贵，但是，和睦相处的村邻们谁也不会做关起门来“吃独食”的 *** 事。犹记得那时，母亲经常安排我用笊篱给周围的邻居们送去新鲜的香椿芽。而同样的，我们家也经常会借助邻居们的赠送不断尝鲜那春天的珍馐。
后来，由于村里搞宅基统一规划，我们老家的位置不得不朝别处挪移。令人遗憾的是，果真应了那句“树挪死，人挪活”的古训，那棵站立在院中经年、原本枝繁叶茂的香椿树居然没有被移栽成功，最终令人痛惜的枯萎死掉了。就这样，几十年来一直源源不断为我们输送春天美味和无限念想的那棵香椿树的使命戛然而止。
当我从斑驳的童年回忆中走出来，揉了揉已然有些湿润的眼睛，微笑着回答女儿：“是的，在我小的时候每年春天都能够吃上几回香椿芽，那可真叫一个美味啊！而且，因为那时的生活条件实在是太过清苦，根本就难以接触到其他好吃的东西，说实话，我在春天里品食到的香椿芽以及在其他季节吃到的香椿芽咸菜，香润了艰难而又温馨的岁月，所以它完全堪称是我最最美味的记忆吧！”
在回答女儿的那一刻，我虽然是嘴角上挂着微笑，脸上洋溢着幸福，但在内心里却是波谲云诡：在炊烟袅袅的农家小院里，我那身强力壮的 *** 在香椿树下擎着竹竿采摘时的矫健剪影，我那勤劳善良的母亲在晨曦或暮霭中 *** 香椿芽时奏出的擦擦旋律，一家人其乐融融围坐在院中饭桌旁把清苦的日子品味出甜美的祥和隽永，都如放 *** 般在我脑海里一一清晰闪现。 *** ，那景那情让我感到无 *** 沉湎、感念和追怀……
作者简介：曹翔，兰陵县 *** 局政工室主任，山东省作家协会会员。
投稿邮箱：ddsww2022@163 ***
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香椿芽还在炒鸡蛋？试试这样做，煮一煮，拌一拌，吃1口满嘴留香推荐1道时令凉拌小菜，煮一煮，拌一拌，5分钟上桌，吃1口满嘴留香
对于上班族来说，假期总是短暂的，三天的清明小长假转眼就结束了。但对于我而言，还是希望假期能过得快一点，因为一到周末或放假，孩子总要出去玩，不是游乐场就是公园，一玩就是一天；孩子的精力旺盛但我不行，玩到第三天体力严重 *** 。今天下午早早的回家，晚饭也不想做，洗了个热水澡就开始坐在电脑前码字。
算算日子，做自媒体已经快半年了，每天跟大家分享菜谱已成为一种习惯。虽然厨艺一般，成绩也不突出，但有幸在这里结交了一群志同道合的朋友，也让自己的生活充实了不少。没有做美食之前，对吃的并不是那么在意，不会刻意的去留意什么季节该吃什么菜，往往是想吃了就买，并不会注意它是不是当季的时令蔬菜；但是做了美食之后，就开始在这方面做功课了。比如，4月适合吃什么？
4月，竹林里的春笋正嫩，河里的鳜鱼正肥，江南的螺丝、牡蛎鲜美至极，北方的春韭别具风味。除了这几样，还有一种食材不得不提，那就是香椿。香椿被称之为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年谷雨前后，香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴。但是香椿的独特香味并不是人人都喜欢的，就如同臭豆腐，爱的人越吃越想吃，不爱的人老远闻到味就跑开了。中国人食用香椿从汉代就开始了，足以证明它还是很受人们喜爱的。
记得以前老家人很喜欢吃香椿，可以用香椿做出各种美食，比如炸香椿鱼，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐等。因为香椿的食用时间比较短，老家人会把香椿腌成咸菜，这样可以存放很久。现在香椿的 *** ，几十块钱一斤，用来腌咸菜实在太奢侈了，买一小把就五、六块钱，也只够炒个鸡蛋或者拌点豆腐。不知道大家有没有吃过香椿芽拌豆腐，清凉爽口，吃一口满嘴留香，真的是越吃越想吃，重点是 *** 简单，只需要煮一煮，拌一拌，省事又没有油烟，说了这么多，一起来看看做法吧。
【香椿芽拌豆腐】
准备食材：豆腐1块、香椿芽1把
准备调料：食盐、植物油
做法如下：
1、准备一块新鲜的豆腐，可以是老豆腐，也可以是嫩豆腐，这个看个人喜欢，我个人觉得嫩豆腐更容易入味；把豆腐切成均匀的小块，块尽量切的小一点，这样拌的时候容易入味。
2、锅中加入清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入切好的豆腐焯烫几分钟，这样子可以去掉豆腐的豆腥味，也可以使豆腐的口感更细腻，加入食盐可以增加豆腐的底味；豆腐捞出后控干水分，装入盘中。
3、香椿芽清洗干净后，放在沸水中焯水30秒，变色后立马捞出，过凉备用。（香椿芽下锅前，水中加入1勺食盐和几滴植物油，这样可以使焯水后的香椿芽颜色更鲜亮。）
4、焯水过凉后的香椿芽挤干水分，撒上适量的食盐腌制一会。
5、把腌过的香椿芽切成碎末，越碎越好，这样能充分包裹在豆腐上。
6、把切好的香椿芽撒在豆腐上，然后淋上一些植物油，搅拌均匀后尝一下味道；因为之前香椿芽和豆腐都分别加过了盐，如果味道淡了就再加点盐，不淡就可以不用加了。
因为香椿有它自己独特的香味，在做这道菜的时候只需要放些油和盐，其他就不需要放了。而且更好不要放芝麻香油，不要让芝麻香油的味道盖住香椿本身的香味。
小贴士：
香椿中含有草酸，为了健康，吃之前尽量焯一下水。
香椿芽你家喜欢怎么吃？欢迎留言~
本文是由围裙妈妈下厨记原创，喜欢的话记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！
敲重点啦！今天张张要分享的是春季必吃，再过一个节气味道就不一样啦！这道菜是张张家必吃的一道春季小菜，新鲜的香椿芽腌制成咸菜，需要把握住黄金3天，只需要三天，就能锁住香椿的鲜味，制成的咸菜配上春季最嫩的香菜和青椒，满满都是春天充满朝气的味道！尝上一口！才算感受到最浓郁的春天！！！！
准备材料：
香椿咸菜，青椒，香菜，味精，醋，香油。
（张张家的桌桌又出现啦(*?▽?*)有贝壳花花~）
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做法：
1、香椿咸菜切细末，青椒切细末，搅拌均匀！
2、加入三分之一勺味精。勺子选家里最小尺寸的勺子哦！
（碗中先放咸菜，再放青椒，最后撒上味精，一定要按这个步骤做哦！不然味道都不对！）
3、搅拌均匀后盖上满满一层香菜末，再次搅拌均匀！
4、找出家里更大的勺子，加入满满2勺醋！
5、家中最小尺寸的勺子又出现啦！再加1勺香油！搅拌均匀即可享用！
真的是一道宝藏小菜！你们一定要去试！只有自己尝过才知道有多好吃！这道菜只有清明前后的椿芽做出来才好吃，过了谷雨就不能吃了！下次给大家分享椿芽腌制的 *** ，感兴趣的小可爱记得关注哟~
（づ￣3￣）づ╭?～
8种家常小咸菜的做法，早餐下饭首选！佐餐下酒也很棒，请收藏给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天
早餐是一天中非常重要的一顿饭，很多人早上起来不爱吃早餐，尤其是年轻人，理由是没有胃口。其实不吃早餐对身体是非常不好的。不吃早餐， *** 的血液粘稠度会增高，对 *** 心血管会带来很大的影响。
早餐没有胃口是因为习惯造成的，当早上我们的胃习惯了空腹，也就没有了进食的 *** 。改变这个习惯其实我们可以从调理味道开始，早上准备几种开胃小咸菜，会增加我们的食欲，提高进食的 *** ，时间长了好习惯也就养成了。
很多咸菜可以在外面购买，但是很多人觉得外面买的卫生情况不放心，想自己动手做。今天，我来介绍8种早餐时常吃的、简单易做的开胃小咸菜，和它的 *** *** ，喜欢的朋友请收藏！
1、腌韭菜花
新鲜的韭菜花，只在每年的春天有。当在市场上看到了就赶紧买点， *** 成韭菜花咸菜，喝粥的时候吃非常开胃，挑选选韭菜时，选择花还是花苞、未 *** 的更佳。
①、韭菜花一斤，剪去底部老根，洗干净后晾干。
②、韭菜花放入盆里，加入八角、花椒、大约10勺盐，戴上一次 *** 手套抓匀。
③、放入密封的容器里，放入冰箱腌制7天就可以食用了。
2、酱黄瓜
更好用小黄瓜扭，没有小黄瓜扭用普通黄瓜也可以。自己做的酱黄瓜不用太咸，以略微咸一点为佳，喝粥、下饭、乃至当下酒菜都是非常棒的， *** 也简单。
①、黄瓜2根洗净，切成条。
②、加入2勺盐抓匀，上面压上重物，腌制2小时。
③、把黄瓜条用力挤去水分，放入生姜片、大蒜片、小米辣，加入八角、桂皮、花椒、老抽、盐、白糖搅拌均匀，装入入密封罐里放入冰箱腌制8小时即可食用。
3、四川泡菜
大名鼎鼎的四川泡菜，非常开胃下饭。平时我们做泡菜一般都用专门的泡菜坛子，假如家里没有泡菜坛子的话，使用用密封 *** 高的密封罐也可以，只是泡菜水的寿命短些。
①、包菜、豇豆、芹菜、心里美萝卜、干辣椒洗净，完全晾干，老姜去皮切大块、大蒜去皮。
②、锅洗净不能沾油，锅里烧开水后晾凉。
把包菜、豇豆、芹菜、心里美萝卜、干辣椒、姜块、大蒜放入泡菜坛子里，加入100克泡菜盐、七八颗 *** 、八角、桂皮、香叶、倒入一盅纯粮高度白酒。
③、把晾凉的白开水放入，末过食材。盖上盖子，泡菜坛边上加水密封，7天后即可食用。
4、腌香椿芽
每年的春天，香椿芽都会大量上市，过了春天香椿芽就下市了。春天不妨多买点腌制好了储存起来，放一年都不会坏，随吃随取很方便。吃早餐时很开胃，也可以做凉拌豆腐，非常美味。
①、香椿芽洗净后晾干。
②、准备一个密封盒，把洗干净的香椿芽铺入盒里，铺一层香椿芽撒上一层盐，直至铺满。
③、盖上盖子密封好，放入冰箱腌制7天后即可食用。
5、辣白菜
韩国泡菜里最有名的就是辣白菜了，韩国、 *** 和我国 *** 族，辣白菜是餐桌上的当家菜。按照正常的做法 *** 辣白菜会有些麻烦，这里给大家介绍一个简单快捷的做法，一样的美味。
①、白菜切成块，撒上盐腌制2小时，杀下水分。把水分挤干净。
②、盆里放入韩式辣椒酱、大蒜末、苹果（或者梨）末、韭菜段，把白菜倒入，戴上一次 *** 手套抓匀。
③、放入密封盒里，放入冰箱储存，喜欢吃新鲜的第二天即可食用，喜欢吃发酵的一周后即可食用。
6、萝卜干
萝卜干很脆很爽口，喝粥、凉拌、炒腊肉等都是非很棒的下饭菜。萝卜可以采用白萝卜，也可以使用北方的青萝卜，都非常好吃。尤其是青萝卜，口感会更脆一些。
①、白萝卜一个洗净，切成条，撒入盐腌制2小时杀下水分。
②、散 *** 铺在垫子上，放在太阳下晒成八成干。③、用温开水洗净灰尘，再次晾干水分，放入盐、糖、醋、辣椒粉、花椒粉和生抽，搅拌均匀，用手 *** 入味，装入瓶子放入冰箱腌制，第二天即可食用，吃的时候可以加一勺红油。
7、雪里蕻
雪里蕻也叫雪菜，也是春季才有的当季蔬菜。因为味道偏苦，所以通常用来腌咸菜。腌成咸菜后，可以直接做早餐下饭咸菜食用，也可以用来做配菜，比如雪菜肉丝面、雪菜炒毛豆等。
①、把雪里蕻洗净，挂在晾衣绳上在太阳下晒一天脱水。
②、雪里蕻放入大盆里，洒入盐、花椒，戴上一次 *** 手套 *** ，盐要多，把每一颗雪里蕻都 *** 均匀。
③、放入密封的坛子里，腌制7天以上即可食用。
8、酸辣萝卜皮
很多人买了萝卜后、把萝卜皮削下来丢掉了，都浪费了，其实萝卜皮是最美味的食材。萝卜皮腌制成酸辣萝卜皮，开胃下饭、佐餐下酒都是一绝。选用心里美萝卜、白萝卜、青萝卜都可以。
①、萝卜一个洗净，用刀削下萝卜皮，皮上要稍微带点萝卜肉，分切成块。
②、撒入盐抓匀腌制2小时，杀下水分。
③、把萝卜皮沥干水分放入密封罐里，加入小米辣、蒜末，醋，盐、糖，生抽，鸡精，热油炸花椒油浇在上面，汤汁要末过萝卜皮。盖上盖子放入冰箱腌制一天即可食用。
好了，8种开胃小咸菜的做法都在这里了，早餐来几个开胃小咸菜，绝对会让你的食欲大增。喜欢的朋友请收藏起来吧！
家的味道！冬至里，娘焖的那一缸豆豉咸菜真香啊！闻一下就明白文/图 朱茂强
冬至前十日
友人上山来访，带一盘饭店的冷冻肉，刚烤出的热乎乎烤牌。
我去地里刨冻了的隆葱，当葱花。
扒一颗白净的白菜，去几层帮，露出洁净水灵的卷白菜。
招待友人的午饭菜就是这清炖白菜了。
坐在徐公砚石桌旁，一人一小盅6钱白酒，就着冷肉、热白菜，挖上一小盘我娘刚刚焖好的豆豉咸菜。
“香啊！娘闷的咸菜！闻一下就明白。”
友人叨起一小方块儿透亮的萝卜，小心翼翼地放入嘴里，闭上眼，慢慢咀嚼，品味着。又叨一个晶莹的咸豆子，郑重其事地放入嘴中，闭上眼，没有咀嚼，紧闭嘴巴，咂摸着这粒咸豆子的味道！
“醇厚浓郁的味道，爽甜咸香的口感，大娘今个做的豆豉咸菜比去年好吃！”
“去年的太咸了，本来做的怪淡，娘怕暖冬天，酸了，就又加了几包盐。”我说。
“去年是太咸了，前年又太化了，豆子丝的好，萝卜让它透化了，一入口就化，每年我都是在这个时节，来这座山上！”友人兴奋地说。
多叨了几筷子豆豉萝卜咸菜，喝了二小盅白酒，友人的脸上红光满面。
“这三年里，冬至前，我一年来一次你的山，就是为了吃一口大娘焖的豆豉咸菜，这味儿就是我娘焖的味儿，如出一辙。
这是冬天的味道，家的味道！这是 *** 味道！”
友人泪流而下，停顿片刻，哽咽道。
“三年了，我娘走了三年了！再也吃不上我娘焖的咸菜了，吃不上我娘给我做的饭了，穿不上娘缝的棉袄了…”
友人拿泪眼看我，说：“你看你多幸福，有老娘在，穿着老娘给你缝的小碎花棉裤棉袄，吃娘做的饭菜，在这山上，再寒的天，你也不冷！”
“一过大雪节气，我就想起小时候，我们喝的玉米糊糊，吃白菜帮豆面菜，就着这豆豉咸菜。那时候，都穷，吃的穿的穷，天天乐哈哈的，现在，富裕了，天天想着怎么吃才好，却高兴不起来。”
友人寥寥几语，说出了心里话。
一口口吃着娘焖的豆豉咸菜，我的嘴里心里满是苦涩。
眼前净是映现着娘瘦弱脖颈 *** 挂着的白绷带，娘推碾耷拉在碾杆上的 *** 的右手…
娘慢慢学着用左手，疆硬的端碗、拿筷子吃饭。
忙惯了，闲不下来的娘，用左手扒玉米，扒花生。上次我回家，娘给我一塑料袋花生米，让我带上山吃的。
山上几个晚上，我一看到这红润光泽可爱的花生米，想抓几个吃时。登时，想起娘 *** 的右手，这一个个花生米，是娘用左手一点点搿碎花生壳，用了十几个夜晚，才抠出来这些。
这绿白相间散发着浓郁香味的豆豉咸菜，是娘用一只左手，在无数个冬夜里， *** 成的。
一到立冬，娘就开始准备做豆豉咸菜。
这两年不种豆子了，幸有邻家在田间地头种了几分地的豆子，收成了，送给我娘三两斤。
丝豆子是之一步，也是最关键的一步。
每年的丝挠豆子，都消耗 *** 精力。单是挑拣饱满圆润的豆子就得两整天的功夫。
还要保持裹着厚被子的丝豆子盆温度。
娘在半夜时分，要在糊狗食的大锅底下烧上几把火。因为，丝豆子的盆就在这温暖的锅屋里放着。
豆子在暖床上，春意阑珊，萌动， *** ，丝 *** ，纷纷长毛。
两周前，我回家。娘用左手指了指锅屋，说，我丝上豆子了。再有六天就切萝卜焖豆豉咸菜。
我心里一沉，娘又要焖咸菜了？
“不是右手还没好吗？今年还焖豆豉咸菜？”我若有所失地说。
“青萝卜埋在家东你的新屋院子里，到时候豆子丝好了，扒来洗干净，我让你姐帮我切上。”娘说，褶皱的脸上露出平常的微笑。
上周六，我回家接下山赶集的老 *** 。
娘说：“豆豉咸菜，焖上了，焖了一大沙缸，到大后天，我就烧一大锅香椿棒水拌上，过个三四天就可以了，到时你下来拿山上吃。”
周末，姐打 *** 给我，说咱娘让你回家拿豆豉咸菜，焖好了。
我赶紧回家，看这一缸焖好的豆豉咸菜。
在老家天井，水井旁，靠近小南屋屋檐下，娘揭开沙缸上的盖顶子，一缸的绿白相间萝卜，与已是暗红色调的豆子，交融 *** 在一起。
飘浮着的 *** 生姜丝，暗淡的花椒叶，黑幽幽的花椒粒儿，香喷喷的香椿水，融汇成一缸农家冬日的味蕾享受！
娘说：“这屋外凉，本来缸在西屋里，我怕天时冷时热的，就让你 *** 搬到外面来了。”
“这咸味正好合你的口，上年搁盐多了，今年没敢多搁盐，怕你不吃咸！”
娘说完，挺了挺腰，又笑着面对我说：“亏来你姐来帮忙切萝卜，焖了两大筛子的萝卜，焖着焖着，萝卜不够，就又让你姐去萝卜窖子扒来一筐头子，你姐给洗了，切到凌晨一点，才焖上。”
娘上西屋，用左手端来一个干净的老黑瓷盆，水刷了勺子，一勺子一勺子的豆鼓咸菜，挖满了一大黑瓷盆。
娘又上屋找来洗好的大白塑料袋，包好盆，免得撒漏我车上。
双手端着这一盆咸菜，我觉得至少有二十多斤。那这一大沙缸咸菜，足足有二百斤了。
每年，娘都焖上这一大缸。
我，姐、弟三家，一人分得一小缸。
山上一大盆，供我和爷吃一冬的。
邻家的大娘、嫂子，也各分得一小盆。
娘还要分给给她豆子的那两位嫂子两大盆咸菜。
娘一份份，分完这些豆豉咸菜，也就剩缸底那点了。也就来到了年。
对娘来说，一到冬天，不焖豆豉咸菜，算不上过冬。
冬至日，一日三餐的饭桌上，没有一盘焖豆豉咸菜，哪还是冬天吗？哪还是农家过的日子吗？
如果有一天，娘走了，不在人世间了。
每年的冬至，我又上哪儿去寻找娘焖的豆豉咸菜。
那样的冬天，会很冷！很冷！
有 *** 冬天，才温暖着！温暖着！
2019 12 12 9:36-12:06 写于卧龙山居
以下为去年冬天娘焖豆豉萝卜咸菜的老照片：
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香椿好吃但别乱吃，忽略了这一步，还不如不吃，别不当回事你们吃过香椿吗？一直以为这东西不是什么稀罕物，没想到那天买回来给 *** 炒鸡蛋吃，他竟然没见过更没吃过。在我们老家山东，这东西春天随处可见，便宜的和大萝卜似的，到了北京这玩意竟然炒到了 *** 块1两，也就是 *** 十块钱1斤，吃得也就少了。那天超市搞特价，4.99/两，可怜巴巴买了一小盒回家给 *** 炒点鸡蛋吃， *** 连连叫好，说真香。
其实香椿炒鸡蛋的做法很简单，但是很多人却忽略了一步，今天把我的香椿炒鸡蛋做法分享给大家，趁着香椿还没下架，赶紧买点给家人做着吃吧。
香椿炒鸡蛋
食材：
香椿2两，鸡蛋4个，盐、鸡精、蚝油适量
做法：
1??香椿洗净，然后放在沸水中烫1分钟，这也是很多人都会忽略的一步（因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这种物质会危害 *** 健康。一般来说，越嫩的香椿芽这种物质含量越少，但是保险起见，还是建议大家在吃香椿之前放在沸水中烫1分钟左右，可以有效减少三分之二的亚硝酸盐含量，不仅不会影响口感，而且吃起来会更健康更安全）
2??烫过之后的香椿放入凉水过凉，然后捞出沥干水分后，切成香椿末备用；
3??鸡蛋打散；
4??将切好的香椿末放入鸡蛋液中并搅拌均匀；
5??加入适量食盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀就可以炒了；
6??锅中倒油，油热后将搅好的鸡蛋液倒入锅中，有技术的可以摊成鸡蛋饼，如果技术一般般炒熟就可以了。
最后提醒：香椿越嫩越好吃而且含有的亚硝酸盐也相对较少，所以喜欢吃香椿的更好在3月香椿刚上市的时候吃。据说到4月中旬以后，香椿中的硝酸盐含量就超过了世界卫生组织的标准，虽然现在市面上也有香椿，为了安全起见大家根据实际情况酌情购买。
其实，香椿除了炒鸡蛋还有很多做法，香椿拌豆腐、香椿腌咸菜也都非常好吃。但是由于香椿是时令蔬菜，过了季节就没有了，所以喜欢吃的或者是没吃过的，可以在春天的时候多买一些。如果担心香椿过了季节没有了，可以买回来放在冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来解冻一下就可以了。但要注意，无论是刚买回来还是放在冰箱冷冻的，大家在吃之前更好先焯一下水。香椿中还含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，很多人吃之前都忽略了这一步，那还不如不吃，别不当回事。
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对于上班族来说，假期总是短暂的，三天的清明小长假转眼就结束了。但对于我而言，还是希望假期能过得快一点，因为一到周末或放假，孩子总要出去玩，不是游乐场就是公园，一玩就是一天；孩子的精力旺盛但我不行，玩到第三天体力严重 *** 。今天下午早早的回家，晚饭也不想做，洗了个热水澡就开始坐在电脑前码字。
算算日子，做自媒体已经快半年了，每天跟大家分享菜谱已成为一种习惯。虽然厨艺一般，成绩也不突出，但有幸在这里结交了一群志同道合的朋友，也让自己的生活充实了不少。没有做美食之前，对吃的并不是那么在意，不会刻意的去留意什么季节该吃什么菜，往往是想吃了就买，并不会注意它是不是当季的时令蔬菜；但是做了美食之后，就开始在这方面做功课了。比如，4月适合吃什么？
4月，竹林里的春笋正嫩，河里的鳜鱼正肥，江南的螺丝、牡蛎鲜美至极，北方的春韭别具风味。除了这几样，还有一种食材不得不提，那就是香椿。香椿被称之为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年谷雨前后，香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴。但是香椿的独特香味并不是人人都喜欢的，就如同臭豆腐，爱的人越吃越想吃，不爱的人老远闻到味就跑开了。中国人食用香椿从汉代就开始了，足以证明它还是很受人们喜爱的。
记得以前老家人很喜欢吃香椿，可以用香椿做出各种美食，比如炸香椿鱼，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐等。因为香椿的食用时间比较短，老家人会把香椿腌成咸菜，这样可以存放很久。现在香椿的 *** ，几十块钱一斤，用来腌咸菜实在太奢侈了，买一小把就五、六块钱，也只够炒个鸡蛋或者拌点豆腐。不知道大家有没有吃过香椿芽拌豆腐，清凉爽口，吃一口满嘴留香，真的是越吃越想吃，重点是 *** 简单，只需要煮一煮，拌一拌，省事又没有油烟，说了这么多，一起来看看做法吧。
【香椿芽拌豆腐】
准备食材：豆腐1块、香椿芽1把
准备调料：食盐、植物油
做法如下：
1、准备一块新鲜的豆腐，可以是老豆腐，也可以是嫩豆腐，这个看个人喜欢，我个人觉得嫩豆腐更容易入味；把豆腐切成均匀的小块，块尽量切的小一点，这样拌的时候容易入味。
2、锅中加入清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入切好的豆腐焯烫几分钟，这样子可以去掉豆腐的豆腥味，也可以使豆腐的口感更细腻，加入食盐可以增加豆腐的底味；豆腐捞出后控干水分，装入盘中。
3、香椿芽清洗干净后，放在沸水中焯水30秒，变色后立马捞出，过凉备用。（香椿芽下锅前，水中加入1勺食盐和几滴植物油，这样可以使焯水后的香椿芽颜色更鲜亮。）
4、焯水过凉后的香椿芽挤干水分，撒上适量的食盐腌制一会。
5、把腌过的香椿芽切成碎末，越碎越好，这样能充分包裹在豆腐上。
6、把切好的香椿芽撒在豆腐上，然后淋上一些植物油，搅拌均匀后尝一下味道；因为之前香椿芽和豆腐都分别加过了盐，如果味道淡了就再加点盐，不淡就可以不用加了。
因为香椿有它自己独特的香味，在做这道菜的时候只需要放些油和盐，其他就不需要放了。而且更好不要放芝麻香油，不要让芝麻香油的味道盖住香椿本身的香味。
小贴士：
香椿中含有草酸，为了健康，吃之前尽量焯一下水。
香椿芽你家喜欢怎么吃？欢迎留言~
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