花胶和鱼胶都是平时人们煲汤时经常会用到的食材，而且都具有出色的滋补功效，从外观上看，花胶和鱼胶也十分相似，那么花胶是鱼肚吗、花胶是鱼胶吗？花胶筒和花胶的区别以及花胶与鱼胶的区别都有什么呢？
花胶是将大型鱼的鱼肚干制而成，有很好的滋补作用及 *** 用价值，花胶和鱼胶只是名字不同，除此以外没有什么区别，因为花胶和鱼胶都是用鱼鳔制成的干货食材，只是在不同的地区，人们对它的叫法不同，所以从本质上来看，这两者之间是没有什么区别的。花胶和鱼肚也是同一种东西，并没有什么区别。
按照花胶的加工 *** 和外形大小来分类，可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。花胶筒，是源自鱼鳔未剖开加工成圆筒形的花胶，也叫鸭泡鱼肚。多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱便宜，愈厚身的愈靓。再来看看花胶筒的做法、花胶可以怎样煲汤呢？
花胶和百合一起炖，具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳.心烦口渴等症 。花胶和田七一起炖，由于田七有去瘀止血、消肿止痛的作用，配合具有滋润养阴作用的花胶，就成为一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用的炖品汤水。花胶还可以与乌鸡、水鸭、瘦肉、鸽子、海参、瘦肉、银耳等多种滋补食材一起煲汤食用。
了解了花胶汤的功效之后，来看看花胶汤的做法大全有什么窍门呢？花胶煲汤的原料是非常重要的，花胶种类很多，选购时要选一些较重身，厚而 *** ，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，更好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
只有选择优质的花胶才能够烹饪出美味的食物。优质的花胶建议可以选择“意康德”，意康德花胶选自湛江中高端中 *** 价比高的黄花胶，大小、颜色、厚度较好，品质较高。另外，意康德是10几年老品牌了， *** 店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，牌子的问题仁者见仁，智者见智，大家也可以根据自己的喜好去选择。
入门必备｜鱼胶问答手册(一)，学会这些买鱼胶再也不怕被坑大家好，我是鱼胶爱好者，很多新手之一次购买鱼胶都会有很多疑问，而且鱼胶行业都水很深，如果不懂鱼胶都知识很容易被坑，为了避免更多都朋友被坑，鱼胶爱好者专门收集了鱼胶的常见的问题，方便大家学习避坑。
花胶是什么东西
花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。 现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和 *** 用价值
鱼胶和花胶有什么区别
没有区别
鱼胶也就是鱼鳔的干制品，因为其中富含胶质，所以叫做鱼胶，它也被称作鱼肚、花胶，因此，鱼胶和花胶是同一种食物，两者之间并没有什么区别，只是因为叫法不 同而已。花胶的营养价值很高，与燕窝、鱼翅齐名，是一种很受欢迎的滋补食品，素有“海洋人参”的美誉，它可以补充 *** 的胶原蛋白，有很好的养颜美容、提高 免疫的作用。
花胶是什么鱼的鱼肚
多为 *** 鱼
花胶将大型鱼的鱼肚的干制而成，有很好的滋补作用及 *** 用价值，现存的花胶品种有很多，每种花胶都是来自不同鱼的鱼肚，通常都来源于 *** 鱼， *** 鱼是鲈形目 *** 鱼科约160鱼的统称，其中包括有黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等等。
花胶和燕窝哪个 *** 贵
燕窝 *** 更高
花胶在市场上的 *** 根据品种不同， *** 差别很大，一般市场上比较常见多为几百元一斤，最贵的可以高达几十万甚至上百万一斤不等，但是一般这种花胶 比较少见，且多用于收藏；市场上比较常见的燕窝 *** 多在十几元一克到几百元一克不等。
花胶和燕窝哪个好
各有各的好处，不能说哪个更好
花胶又叫鱼胶，其中富含高级胶原蛋白，多种维生素及钙、铁、锌硒等多种微量元素，是一种理想的高蛋白、低脂肪食品。
燕窝是传统名贵食品之一，其主要营养成分是蛋白质，还有氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，男女老少皆能食用。
花胶和燕窝都是世界八大珍品之一，两者在营养成分和营养价值上均不相同，无法进行比较，各有各的好处。
花胶怎么去除腥味
除鱼油去腥
在处理花胶的时候会发现花胶当中会有一丝丝的黄油，这其实就是花胶腥味的源头，只要将这一丝丝的黄油去掉就能去除部分腥味。
柠檬去腥
在泡发花胶的时候可以让水中加入几片柠檬，这样也能起到一定的去腥作用。
姜去腥
在炖花胶的时候可以往锅中加入适量的葱姜、这样也能起到去腥的作用，或者也可以在泡发胶的时候就加入葱姜。
料酒去腥
料酒当中含有一定的乙醇，这是一种 *** ，如果花胶腥味很重的话可以往花胶里面加入适量的料酒，这样料酒当中的乙醇成分能溶解花胶当中的腥味物质，这样在一定程度上可以去除或者淡化花胶当中的腥味
花胶腥味重是正常吗？
腥味轻的比较好。新胶的腥味比老胶要重
花胶是各种鱼类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，所以花胶会带有一定的腥味，在购买鱼胶的时候尽量选择那种腥味淡一点的，因为花胶腥味比较重的话就说明花胶的年份比较小或者是干燥程度不够，像那种年份久一点的陈年花胶或者是比较干燥的花胶腥味就比较淡，这种年份久一点的花胶有经过氧化，所以里面的胶质会更加的细腻，蛋白质分子也会发生一定的改变，这样食用之后能更好的被 *** 所分解、吸收。
花胶不泡发可以煲汤吗
可以，但是不建议这样做。
花胶如果不进行泡发直接煲汤的话也是可以炖烂的，但是建议泡发后再煲汤会更好，因为一般买回来的花胶都是干货，如果不先泡发，那么炖汤时间将会大大的延长；另外，不泡发的花胶直接炖汤的话，口感会相对较差。
花胶什么时候吃更好
早上空腹食用
花胶是鱼鳔的干制品，又称为鱼胶，它味道鲜美，口感粘腻，其中含有高级胶原蛋 白、多种维生素以及铁、硒、钙、锌等多种营养成分，一般建议花胶早上空腹食用更好，因为早上是 *** 消化吸收功能更好的时候，这个时候食用花胶，可以使花胶 充分与消化壁接触，不会受其他食物的干扰，能更大程度的发挥花胶的营养价值。
花胶空腹吃还是饭后吃好
空腹吃
吃花胶的更佳时间应该是空腹状态，因为空腹状态下胃内没有什么食物，这时候肠胃的吸收能力更好，吃花胶也能很快被肠胃所吸收，另外花胶的质地比较的粘腻，空腹食用吃不会增加肠胃的负担。如果是放到饭后食用的话就会增加肠胃的负担，很容易出现消化 *** 的情况。
鱼胶发霉了还能吃吗
外面发霉可以吃
鱼胶发霉了到底能不能吃，这个要看情况，如果鱼胶外面有一点点的发霉，那么这个鱼胶还是可以吃的，鱼胶只是一点点发霉，将生霉的地方挖去丢掉就可以吃了。
鱼胶发霉怎么办
首先鱼胶是不怕发霉的，用牙刷沾一下酒精把鱼胶刷一下，然后风干或者晒干即可。不要怕酒精会对鱼胶造成负面影响，实际上酒精挥发很快，用水来刷洗鱼胶的话反而会使鱼胶的肉变酥变松软，但是不能用酒，只能用医用酒精。 保存的时候更好是放在封口的塑料袋里，袋子里放一个吸潮剂，然后袋子放在一个不潮湿的地方即可。
鱼胶保存注意事项
1. 如果买回来的鱼胶干度不太够，可以彻底风干后再放入箱子里保存。
2. 在春季潮湿季节，注意一下防潮。可打开箱子查看，如果发现鱼胶受潮、表面发霉，不用怕！用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了，鱼胶的质量并不会受到影响。
3. 更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸。牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。
4. 如果有条件的话，又或者是属于收藏级的鱼胶，可以用茶米桶（金属桶）封装。
5. 如果是短期内食用，切好后的鱼胶用密封袋装也是可以的，放在通风阴凉的地方就行，吃的时候拿出来清洗一下就可以了。但是长期存放的话不建议用塑料袋子。
6. 鱼胶若要长期保存，不可用密封袋。
结语：由于文字过长，本篇分享到这里，本篇内容知识提及了一部分内容，更多到知识内容鱼胶爱好者将在接下来两篇为大家更新，喜欢到朋友可以关注一下鱼胶爱好者哦。
鱼胶公母怎么看，有什么区别？鱼胶公胶和母胶有什么不同？如何辨别鱼胶的公母？将同一品种的鱼胶和雌胶放在一起比较，您能区分它们吗？公胶和母胶在外形、口感和 *** 上都有差异。公胶有厚薄之分，肉质细腻，而母胶则没有厚薄之分，肉质较粗糙。公胶口感爽脆，母胶则比较软糯。公胶的 *** 通常是母胶的两倍到三倍，甚至更高，因为公胶的收藏价值更高。
大家好，我是鱼胶爱好者。大家都知道鱼胶其实就是鱼鳔干制品，那么市面上常见的鱼胶都来自什么鱼呢？今天给大家大揭秘，这些没有听过的鱼种名字， *** 居然这么高！
*** 鱼科
名称：小须金钱鳘
鱼种：黄唇鱼
产地：主要分布于我国长江口以南至 *** 的海域，栖息于近海水深50-60米海区，是我国的特有鱼种。
描述：小须金钱鳘即本港金钱鳘，是所有鱼胶种类中价值更高、质量更好的品种。但是自80年代中后期开始几乎绝迹。现存的小须金钱胶龄大部分超过30年以上，数量极少， *** 极高，但是同时也具有极高的 *** 用价值，目前大多数被行家收藏起来。
名称：大须金钱鳘
鱼种：麦氏托头 *** 鱼
产地：原产地是墨西哥，通过旧金山等地的华人运送回 *** 和内地市场。
描述：大须金钱，是外港的金钱鳘鱼胶。从外型上看与小须金钱非常相似，虽然来自外港，但是功效一点不输小须，神奇的是对肺胃大出血、妇女血崩疗效显著。
名称：房胶
鱼种：斜纹大棘鱼
产地：主要来自 *** 海域
描述：也因产地原因被称为“ *** 金钱”，属于 *** 鱼胶之一，在 *** 和功效上仅次于金钱鳘。房胶的产量很少，一年只有少数的房胶鱼被捕获，现一些行家和收藏家手中的房胶都是老货，非常昂贵。对胃炎，肺气肿、支气管炎都有不错的疗效。
名称：蜘蛛胶
鱼种：小鳞波曼 *** 鱼
产地：来自印尼、 *** 、泰国
描述：五大名胶排名第三，有 *** 和印尼两个产地， *** 蜘蛛胶脖子粗，印尼蜘蛛胶脖子细，分公母。蜘蛛胶是一款很适合收藏的一款鱼胶，当然日常吃也是可以的，但问题得看你的钱包能力。
名称：白花胶
鱼种：黄姑鱼属
产地：白花胶有养殖和野生之分。野生产区则主要在东南亚一带。养殖的在广东沿海一带以及浙江一带。
描述：白花胶在鱼胶届可是出了名“花胶皇后”级别，无论是它的营养价值还是滋补效果都是出了名的好，所有白花胶历来被 *** 名媛追捧，除了营养价值外，它的口感细腻滑嫩，腥味淡等这些特点都更让人十分喜爱。
名称：赤嘴胶
鱼种：双棘原黄姑鱼
产地：赤嘴鱼胶有野生和养殖之分。野生的来自印度洋区，养殖的来自国内，主要在广东、福建等沿海地区。
描述：赤嘴鳘鱼属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高，女 *** 孕产期到坐月子、术后伤口恢复家里人都会给她吃赤嘴滋补。
名称：北海胶
鱼种：犬 *** 首鱼属
产地：分别来自大西洋海域和太平洋海域
描述：北海胶与广西北海并无关联，它的鱼种主要属于 *** 鱼科犬 *** 首鱼属。属于一款高 *** 价比鱼胶，它的口感合适，适应大众的口味，腥味淡，老人小孩都容易接受，作为家庭日常滋补非常合适。
名称： *** 胶
鱼种：长吻拟牙?
产地：来自印度-西太平洋海域
描述：蜘蛛胶对咽喉的效果极佳，无奈 *** 太高不适合日常滋补。可以看看同款它的平替产品—— *** 胶。许多吃过这款胶的小伙伴的反馈都是 *** 胶效果不输蜘蛛胶。所以深受广大爱咳嗽的小伙伴喜欢。
名称：横直胶
鱼种：多须 *** 鱼
产地：西大西洋美加海域以及墨西哥湾等等
描述：横直胶更大的特点就是胶中横纹和直纹同时存在。中间部分较厚实，吃起来的口感也很有韧 *** ，是酒楼鱼胶食材之一。很多店铺新开张也会陈列。寓意“横直来财”
名称：豆仁胶
鱼种： *** 鱼科叫姑鱼属
产地：印度西太平洋或印度洋区
描述：豆仁胶很小，属于是小胶中的天花板。没有腥味口感Q弹，日常食用老少皆宜，用做炖奶食材也是相当合适的。
非 *** 鱼科
名称：斗湖胶
鱼种：马鲅科鱼
产地：来自东南亚海域
描述：斗湖胶不分公母，他们既没有法令纹，也没有出水孔，胶质纹路也没有十分突出，整个就像一肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的。但是有一说一，斗湖胶 *** 价比很高，而且长期喝酒吸烟的小伙伴或是经常犯胃病的小伙伴非常喜欢吃斗湖胶。
名称：黄花胶
鱼种：尖吻鲈
产地：东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布
描述：东南亚黄海尖吻鲈花胶拥有双层肉质、口感好、腥味小、弹 *** 强， *** 适中，非常适合作为日常滋补用的鱼胶。它的胶体中间有一条“筋”附着在鱼胶表面，从上部一直延伸到中部逐渐消失，这是与非洲黄花胶外观上区别更大的特征。
名称：鳗鱼胶
鱼种：海鳗鱼
产地：全球热带及温带地区水域
描述：泡发 *** 简单，好清洗。油炸过后变成“甜甜圈”，小朋友们都很喜欢。保持皮肤弹 *** 的良好选择。作为摆件跟竹篮放一起同样非常合适。
名称：鸡泡胶
鱼种：河豚
产地：我国的温带、热带、 *** 带海区
描述：形体似大牙，潮汕称其似"牙头母"，呈现"U"形状，大多无加工切片，都是气泡形状。久婚不孕的备孕女 *** 、孕妈都很喜欢吃鸡泡胶。泡发后口感软糯，胶质丰富，一口一个，非常可口。
名称：鸡蛋胶
鱼种：鳙鱼和草鱼
产地：泰国、 *** 、 *** 等国家或者我国国内常见的淡水养殖鱼类
描述：鸡蛋胶基本是很多伙伴的入门胶， *** 实惠，肉质细腻口感Q，不腥不苦
后语
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食材小常识：鱼胶和花胶的区别、鱼胶和花胶有什么区别在市场上购买滋补品的时候，会发现有卖花胶的，也有卖鱼胶的，那么鱼胶和花胶的区别是什么？鱼胶和花胶有什么区别呢？鱼胶和鱼泡的区别又是什么？鱼胶和鱼鳔的区别呢？下面就一起来了解看看。
鱼胶和花胶指的是同一种食材，它们之间根本没有区别，只是有不同的地区人们对它的叫法不同，它在内地的食材市上，多会被叫做鱼肚或者鱼胶，很少有人把它们叫成花胶，但是这种食材在 *** 地区，却只有花胶一个名字。鱼胶其实就是鱼泡，两者是指同一个东西，那就是鱼肚，也叫鱼鳔。
了解了鱼胶的定义之后，再来看看鱼胶和什么相克？鱼胶和什么一起炖催奶呢？
鱼胶中蛋白质含量很高，如果是富含鞣酸的食物一起食用，蛋白质和鞣酸形成的络合物会增加消化负担，导致身体出现不适的情况。
鱼胶中胶质成分本身很高，可以滋润肠道，可以帮助排便，但是吃鱼胶的时候再食用其他富含胶质的食物，会增加肠道的滑利 *** 导致粪便排出情况受到营养，不利于身体健康。
鱼胶中胆固醇和蛋白质含量都很高，如果再大量食用富含胆固醇食物，会导致血脂含量快熟升高，进而出现影响身体健康的情况。
哺乳期的妈妈食用鱼胶可以有效的增强抵抗力、帮助下奶、美容养颜等。鱼胶下奶的更好吃法就是清炖，炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有银耳、红枣、桂圆、莲子、三七、枸杞、鸡肉、人参、猪肉、虫草花、排骨、红萝卜、山 *** 、莲藕、沙参、玉竹等。
最后再来看看鱼胶和什么一起炖更好？鱼胶和燕窝哪个好呢？
鱼胶丰富的营养价值，适合所有人食用，鱼胶和很多食材一起炖都具有很好的滋补功效。鱼胶可以和虫草一起煲汤喝，鱼胶和银耳一起煲汤也是鱼胶的常见吃法。鱼胶还可以与乌鸡、水鸭、瘦肉、鸽子、海参、瘦肉、银耳等多种滋补食材一起煲汤食用。
鱼胶富含高级胶原蛋白，多种维生素及钙、铁、锌硒等多种微量元素，是一种理想的高蛋白、低脂肪食品。燕窝主要营养成分是蛋白质，还有氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，男女老少皆能食用。鱼胶和燕窝两者在营养成分和营养价值上均不相同，无法进行比较，各有各的好处。大家要根据自身的情况去选择。
只有选择优质的鱼胶才能够烹饪出美味的食物。优质的鱼胶建议可以选择“意康德”，意康德鱼胶选自湛江中高端中 *** 价比高的黄花胶，大小、颜色、厚度较好，品质较高。另外，意康德是10几年老品牌了， *** 店口碑超好，大家都在互相推荐给朋友。当然，牌子的问题仁者见仁，智者见智，大家也可以根据自己的喜好去选择。
几百块钱的鱼胶花胶和几万块一斤的鱼胶到底差在哪里呢？在全国各地，鱼胶的 *** 一般在几百元一斤到几千元一斤之间。市面上还有一种罕见的鱼胶叫金钱胶。 *** 只有几十万斤，再大一点也可能上百万。由于其稀有 *** ，金钱胶不仅是一种补 *** ，而且被作为收藏品收藏起来。
一、鱼胶 *** 多少钱一斤
鱼胶的 *** 在几百元一斤到几十万一斤都有，鱼胶的 *** 进行区间发展这么大，这主要问题取决于鱼胶的种类、品质、干度、大小企业以及鱼胶的年份，其中鱼胶的种类可以起到一个决定 *** 影响因素，就像我上面说的金钱胶的 *** 管理已不单单是滋补品哪么简单了，而是自己当作收藏品收藏，这样一种稀有的鱼胶在加上社会后期炒作， *** 方面已经堪称天价，不是因为我们对于普通能消费的起的，所以普通人选择鱼胶要根据自身实际情况来定，贵的东西不一定就是更好的。
二、鱼胶的种类有哪些，如何选择
一种从高到底鱼胶是以次：金钱胶（分为黄花胶和白花胶），蜘蛛肚，白花鱼胶（注意，比白花胶多了一个字），赤嘴鳘鱼胶、 *** 鱼胶、北海鱼胶、斗湖胶、新西兰胶、鲈鱼胶以及札胶（扎肚、鳝肚）
金钱胶是最贵的一斤 *** 在几十万元，体形大的甚至达到几百万元，已不是一个单纯的滋补品，而是可以当作艺术收藏品以及收藏了。白花鱼胶是最常见的滋补鱼胶种类，一般在几百元一斤，比较研究适合教育大众化滋补，现在中国野生的白花鱼胶也很少可以见到了，市面上一些基本问题都是通过养殖的白花鱼胶，也是一个非常十分稀少的鱼胶种类， *** 人就经常食用白花鱼胶来滋补。
结论：鱼胶有“海参”之美誉，既是历代宴饮之宝，又是名补，具有较高的 *** 用价值。鱼胶的 *** 从几百元到几十万元之间都有，大家对于平时进行滋补作用可以通过考虑白花鱼胶，一般采用市面产品 *** 在几百元一斤， *** 人就经常吃白花鱼胶滋补，也是非人员稀少的鱼胶种类。
大门楼｜鱼胶也分公母，公的比母的好鱼胶有公母之分，公肚比母肚好，我们购买鱼胶时应该怎么挑选，如何区分，接下来大门楼教你从5个方面辨别！
首先，什么是公肚？什么是母肚？
1)公肚胶
形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、 *** 、呈金 *** 为佳，呈半透明状为上品，炖煮后结实爽口。
赤嘴公肚胶
2)母肚胶
则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，口感较软身。公鱼胶比母鱼胶品质要好， *** 要贵。
母肚斗湖胶
其次，鱼胶公母如何区别？
1）闻气味
可以通过气味辨别，通常来说腥味比较大的，就是母鱼胶了。公肚腥味小，对腥味敏感的朋友可以选公肚。
2）看厚度
一般来说母花胶的厚白度都会较公花胶的厚度来说厚重一些，想要买公花胶，就可以选择轻便一点的。
3）看法令纹有无
百公肚具有很明显得两条接近白色或金色的法令纹，而母肚是没有的，这是区别公肚、母肚的重要标志。
公胶认准法令纹
4）看炖汤汤水
用公花胶和母花胶煮出来的汤水也有明显差异，通常来说用公花胶的汤水会显得清澈一些，母花胶就会显的浑浊一些。
5）尝口感
同时公花胶和母花胶在口感上也是有区别的，公花胶会有比较弹的口感，而母鱼胶相对就比较糯了。
以上就是区别公肚、母肚的5大 *** ，记得点击收藏，买花胶时别买错了。
鱼胶和花胶人们都听说过，但是有些人说普通鱼腹中的鱼鳔加工以后得到的就是鱼胶，深海鱼腹中的鱼鳔加工以后得到的就是花胶，这种说法对吗？它们之间有什么区别呢？一会小编就专门介绍这个问题，同时也会告诉大家鱼胶和花胶应该挑选。
两者区别
鱼胶和花胶指的是同一种食材，它们之间根本没有区别，只是有不同的地区人们对它的叫法不同，它在内地的食材市上，多会被叫做鱼肚或者鱼胶，很少有人把它们叫成花胶，但是这种食材在 *** 地区，却只有花胶一个名字，如果说鱼肚和鱼胶当地很多人就根本不知道它是什么。
鱼胶和花胶挑选技巧
1、看年数
平时购买鱼胶时更好看一下它的年数，那些年头较长的老鱼胶是鱼胶中的精品，它们的颜色多为暗黄或者金黄，而且腥味比较淡，那此新颜色比较白的新鱼胶腥味重，保健功效也没有老鱼胶那么出色。
2、看汤色
平时挑选花胶时还可以看它炖制以后的汤色，那些质量的好的鱼胶在炖制以后汤色是清澈的，如果花胶在炖制以后，发现汤色变得浑浊，就说明它的质量不好，不适合购买和食和。
3、看肉质
挑选鱼胶或者花胶时还可以看它的肉质，正常情况下，鱼胶和花胶可以分为粗肉和柔肉两种，柔肉鱼胶是质量出色的存在，在挑选的时候可以把鱼胶拿起来放到光线好点的地方去看，这样可以看出它里面的线条和肉质，容易让人们挑选到质量较好的鱼胶。
好多明星都在吃的花胶，有何保健功效？?之前写过阿胶、桃胶的营养，朋友们都留言让写写花胶、蜂胶，咱们这篇文章先聊聊花胶。
卖花胶说，吃花胶有这样的功效：
白领女 *** 吃能美容养颜
孕妇吃是一人吃两人补，妈妈宝宝皮肤好
产后吃有益恢复，宝宝还更健康
老人吃补充营养，保持健康，身心愉悦
上班族、 *** *** 吃，补精益血、身体强健、工作有干劲儿
替他们总结总结就是：男女老少谁吃谁健康。
看媒体宣传好多明星也都重金吃花胶，比如陈慧琳、黎姿等，花胶到底是个啥？真有这般功效么？
一、花胶是个啥东西？
花胶又叫鱼胶、鱼鳔、鱼肚、鱼泡、鱼白。
它是可以调节鱼在水中上升或下沉的一个气囊，杀鱼时取出鱼鳔，切 *** 气，去掉血管、粘膜，爆炒、焖、蒸都可以。
我家吃大黄鱼比较多，每次杀鱼都会留下鱼鳔，清理干净了一起清蒸，口感 *** 的，还挺好吃的。
如果喜欢吃，每次吃鱼才吃一个觉得不过瘾，也可以专门买冰鲜鱼鳔，某电商网站上有卖青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、巴沙鱼、龙利鱼等常见鱼的鱼鳔，一斤30～50元不等。
某电商截图翘嘴鲌鱼的鱼鳔
不过，这样作为鲜食的鱼鳔卖的比较少，市面上的鱼鳔基本是干制品，称呼上更多称为花胶、鱼胶。
常见的花胶有鳕鱼花胶、鳘鱼花胶、鳗鱼花胶、黄鱼花胶等，一般鱼的产量越低，鱼鳔个头越大，卖的就越贵，二两有卖几百元的，有卖一两千的，也有几千上万的。
二、花胶有何营养？
花胶含量最丰富的营养是蛋白，《中国功能食品原料基本成分数据表》显示，花胶的蛋白含量为76克/100克。
不同鱼的鱼胶蛋白含量差别也不大，有研究<1>分析了五种 *** 差异很大的花胶，结果显示，它们中蛋白含量更低和更高的鱼胶，蛋白含量分别为76.28克/100克、79.28克/100克。
每天吃10克花胶少则几十块多则几百上千(为啥拿10克举例，因为太贵，每天吃更多对大众来说也是压力)，可摄入的蛋白却不到10克，这点蛋白吃一两鸡胸脯肉就够了。
更遗憾的是，鱼胶中的主要氨基酸是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸。
上述研究中 *** 最贵的鱼胶和 *** 更便宜的鱼胶，这六种氨基酸占总氨基酸的比例分别高达72.8%、74.5%。
为什么说遗憾呢？
因为这些氨基酸都是非必需氨基酸，即「不用靠食物摄入，身体也能合成的氨基酸」，而像肉、蛋、奶、豆中却含有丰富的「 *** 不能合成，只能通过食物摄入」的必需氨基酸。
鱼胶也不是不含必需氨基酸，只是必需氨基酸含量不仅低，比例也不合理，其中某些必需氨基酸含量很低，大大 *** 了鱼胶蛋白的利用(这就像由很多板子箍成的木桶一样，如果有一个板子太短，就会影响装水的量)。
截图来自https://ya-webdesi *** ***
有朋友可能会说，我吃鱼胶又不是为了补蛋白，我是为了获得其他有益健康的成分。
那也很遗憾。鱼鳔的碳水化合物未检出，而蛋白、脂肪和水分的含量加起来就占了总重量的98%以上。
剩下的不足2%重量里，矿物质和维生素含量也不高。
矿物质就拿我国居民比较容易缺的有钙、铁、锌举例吧。
《中国功能食品原料基本成分数据表》显示，花胶的钙、铁、锌含量分别为34毫克/100克、7.0毫克/100克、1.20毫克/100克。
另有检测<2>显示，铁、锌的含量比这个高点儿，分别是7.7毫克/100克、2.6毫克/100克，不过钙的含量只有微量。
钙、铁、锌的含量我们都按照高的数据来计算的话，每天吃10克花胶，大概可以摄入3.4毫克钙、0.77毫克铁和0.26毫克锌，吃一两瘦肉摄入的铁和锌的量分别是上述量的3.9倍和11.5倍，喝一包牛奶( *** 毫升)摄入的钙则是上述量的75倍，所以吃花胶来补矿物质也不靠谱。
至于维生素，更是不好意思提，《中国功能食品原料基本成分数据表》显示，维生素B2、叶酸、生物素为微量；至于含量多点儿的烟酸，它广泛存在于各种食物中，我们基本都不缺乏。
脂溶 *** 维生素的含量也不高<2>，像维生素A含量只有15微克/100克，吃一口猪肝摄入的维生素A都远高于此；维生素E含量稍高点儿，也不过只有1.52毫克/100克，吃一两豆腐皮摄入的维生素E都比这个量高。
有朋友可能说，鱼胶里肯定不止蛋白、脂肪、维生素和矿物质这些基本的营养，应该含有一些当前技术还没有测出来的「神奇成分」吧。
科学的发展确实还很有限，不过，在没有测出所谓的「神奇成分」之前，你是相信有这种成分的存在，又不差钱的吃呢？还是暂且认为并没有什么「神奇成分」存在，而省俩钱儿，好好吃饭呢？
参考文献：
<1>段振华,汪菊兰,殷安齐,尚军.几种鱼鳔的营养成分分析与评价
<2>宋春梅,贾镭,杨中万,王长文.鱼鳔中无机盐含量测定分析
撰文|谷传玲
编辑|Emily
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农历大年初二，北京 *** 某写字楼里，多数地方没有了工作日的喧嚣，但位于 4 楼的一家潮州餐厅除外。午餐时间，这里格外热闹。大厅的一边，随着幽长走廊中包房的门不时被上菜的服务员推开，喧哗、欢笑以及酒杯碰撞的声响不时传出，又随着厚重大门的关闭而一下消失。此刻，我正坐在其中一间包房中，参加多年未见的老友组织的聚会。
人刚到齐，服务员就将托盘中若干个白瓷小盅摆到每人面前。盖子打开，香气立刻飘散出来，浓稠汤汁中间，一整片金 *** 的花胶散发着光泽，鲍汁扣花胶皇的开场，和这家餐厅本身的响亮名号一样，彰显着请客人的诚意和面子。
「趁热吃，花胶有乌发作用，你得好好补补。」请客的主人对我说。我们熟识多年，他劝吃的话术中带着无伤大雅的「人身攻击」。我一边开着玩笑还击，一边琢磨着如何应付过关 —— 出于对生态的小小责任感，很多年前我就不再食用部分海洋产品，其中就包括花胶。不过在眼下的场合，我不想驳了主人好意，被朋友认为是个矫情的环保主义者，但也不想违背自己的原则，把花胶吞下肚。我叉开话题，一会顾左右而言他，一会举杯敬酒。
高档餐厅中最常见的花胶吃法为与鸡汤同炖，被视为滋补佳品。汤品按位收费，以小盅呈递给食客。? Pinterest
这盅 *** 不菲的花胶在我面前慢慢冷去，浓稠的汤汁逐渐凝固成果冻状，我脑海中浮现出它原本的样子。花胶也叫鱼胶，以大鱼的鱼鳔风干加工，食用前再经过醒发等一系列复杂处理。鱼鳔是多数硬骨鱼类体内的一个 *** ，它的功能是通过充气、排气来改变鱼的自身比重，从而调节内外水压，控制身体沉浮。
早在一千六百多年前，中国人就开始 *** 并食用花胶了。一个「补」字，正是这种其貌不扬的食物千百年来持续受到追捧的原因 —— 从古时帝王到我对面为这顿大餐买单的老友，对于花胶滋补养生的功效都深信不疑。北魏的贾思勰在《齐民要术》中曾记载汉武帝刘彻吃花胶的故事及花胶的 *** *** ：取 *** 鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐净洗空，著白盐，令小倍咸，纳器中，密封置日中，夏 *** 、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜醡……
鱁鮧，鱼脬、縼胶、压胞……花胶在各时、各地叫法不同，但历代帝王对于花胶的热衷有着惊人的 *** ，他们也成了花胶风靡民间的早期代言人。「以蜜浸之, 一食数升」，《南史》中记载了北齐皇帝对甜味花胶的迷恋，《新唐书 · 地理志》则是花胶成为皇家贡品的较早文字记录。
中国传统上最「 *** 」的「黄唇鱼」鱼鳔才是最正宗的花胶，其价比黄金，号称金钱胶。? Sadovy & Cheung, 2003
中国自古有「十斤鱼一两胶」的说法，可见只有大鱼的鱼鳔才适合做花胶。《齐民要术》里讲， *** 鱼、紗鱼、 *** 鱼的鱼鳔都可以做花胶。这 3 类鱼加起来有数百种，它们以前遍布中国沿海，数十斤甚至上百斤的大鱼并不少见，丰富的资源一度让花胶并不是稀罕物，就算是不太富裕的海边渔民，也有机会品尝到它的味道。
日后，贸易的发展和内陆地区对于花胶的需求，使得它的身价开始紧俏。从这时起，花胶根据大小、种类、品相分出等级， *** 日趋昂贵，自此和普通百姓无缘。
所有品种中，黄唇鱼（Chinese Bahaba）等级更高，这种被称为金钱鳘花胶或金钱肚的鱼胶传说能止血救命。黄唇鱼和我们熟悉的大黄鱼同属 *** 鱼科，但体型庞大，成年鱼重达数十甚至过百斤，其鱼鳔大而肥厚、胶质丰富，似乎天然就适合用来做花胶，这也注定了它们的厄运。进入经济快速发展的现代社会，对于金钱鳘鱼胶需求的大幅增加，给黄唇鱼带来了灭顶之灾。
1960 ~ 1970 年代，在主产区珠江口，黄唇鱼年捕获量曾高达 180 吨，过量捕捞直接导致了黄唇鱼数量骤减，此后的多年，它们几乎消失在大海中，只是偶尔能见到几条小个头的，大鱼再也难觅踪影。19 *** 年，黄唇鱼被列为中国国家二级保护动物，严格禁止捕捞、贩卖，2006 年，它被 *** 列入 IUCN 红色名录的极危物种。
鱼鳔从新鲜鱼身中取出后，经过晾晒，水分蒸发后体积缩小颜色变深，成为鱼胶。? Kai-Ming Wong
资源的匮乏，没有让花胶的需求减少，恰恰相反，市场对花胶的渴望变得更旺盛了。拿金钱鳘花胶来说，少了增量，存货变得奇货可居，品相好、个头大的老花胶时常出现在拍卖会上，曾被拍出几百万天价。与此同时， *** 花胶的鱼类和产地也被不断拓展，从深海的 *** 鱼到淡水鲈鱼，从南亚到非洲，花胶出现在全世界的海洋版图中。
3 天后，花胶又一次出现在我眼前。两千多公里以外的 *** 永乐街，几十年来，因密布 *** 燕、鲍、肚、翅等各种名贵海洋干货的店铺而得名海味街，花胶到处可见。天色将黑的傍晚，店铺橱窗中形状、大小各不相同的花胶，在射灯下愈发金黄显眼。
*** 一直是全世界花胶的中心。一方面，港人爱吃懂吃，视花胶为必不可少的名贵食材；另一方面，当地的花胶贸易历史悠久，早在一百多年前，花胶就已经是南北行的重要商品之一，来自中国海域、东南亚或者更远地方的花胶在 *** 转运、交易，海味街正是花胶的重要集散地之一。花胶作为投资和收藏品的属 *** ，也始于这里。花胶保值又能久存，天然具有投资属 *** ，不少粤港地区大户人家历来有收藏花胶的传统 —— 银柜钱箱中，除了金银珠宝，通常还有包装仔细的花胶。这种传统在日后的这座国际金融之都发扬光大，炒股、炒楼、炒古董，花胶自然也可以用来炒作获利。
*** 永乐街，也被称为海味街，遍布售卖花胶、鱼翅、 *** 等干海味的店铺。? flicker
现在的海味街远没有十几年前热闹，零散开着的店铺门可罗雀。几周前，某种热门花胶几个月身价翻倍，超过 1 万港币每公斤。对行内人来说，这样的 *** 和涨幅根本算不上什么。真正疯狂的一次是 2008 年，彼时，产自墨西哥加州湾的 *** 鱼（Totoaba）花胶 —— 被认为是最接近金钱鳘花胶的替代品 —— *** 一路飙升，2011 年顶峰时曾创下 100 万港币每公斤的天价。很难想象，这些花胶如今是依然躺在藏家的保险柜中，还是早就被大快朵颐了。不过无论如何，在随后的几年，就像任何经历了快速膨胀的投资品一样，墨西哥 *** 鱼花胶 *** 泡沫迅速破裂，回落至 20 万港币每公斤。
在 *** 市场的鱼胶 *** 经历大起大落时， *** 之外的产地墨西哥，人们对 *** 鱼的大肆捕捞并没有停下。当地盛产的 *** 鱼一度 *** 低廉，鱼鳔更是直接被扔掉。突然间，本该被丢弃的「垃圾」可以被卖到每公斤 8 万美元，暴利给生活贫穷的墨西哥渔民带来巨大 *** ，也引发了一系列问题。贩卖 *** 的犯罪组织闻风而至，他们有雄厚的资金购买更好的船、更大的网，而 *** 垄断、偷猎、 *** 这些勾当，他们更是驾轻就熟。从这时起，墨西哥加州湾的 *** 鱼胶有了一个新名字 —— 海洋 *** 。
为提高捕捞量，一种效率更高的鱼网 —— 刺网 —— 在捕捞墨西哥 *** 鱼时被广泛使用，这种网长数百米、高达十米以上，并且有更细的网眼，刺网像墙一样横亘在加州湾中，几乎将 *** 鱼一网打尽。
与 *** 鱼一同被捕捞起的小头鼠海豚。? WWF
刺网之下，不仅有直接受害者，迅速减少成濒危物种的 *** 鱼，还有生活在同一海域、被无辜殃及的小头鼠海豚（Vaquita）。小头鼠海豚是全球最濒危的鲸豚类哺乳动物，从 1996 年便被列为极度濒危物种。刺网的网眼与小头鼠海豚头部大小相当，如果不小心被鱼网缠住，小头鼠海豚会窒息而死。根据环保新闻机构 2023 年初的报道，小头鼠海豚因为墨西哥加州湾的非法捕捞而几近灭绝，仅剩 9 只。
亚马逊河一只蝴蝶震动翅膀，能引发德州飓风，中国人对鱼胶的狂热，则造成了小头鼠海豚濒临灭绝。类似的问题也出现在了世界其他地方。肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达 3 国交汇的世界第二大淡水湖维多利亚湖中的尼罗河鲈鱼，其鱼鳔是 *** 市面上较流行的黄花筒胶的原料，当地渔民采取 *** 、毒 *** 、细网等各种手段，无所不用其极，以求获取更多利润，这使得曾经大量繁殖的尼罗河鲈鱼数量骤减，湖中生态受到极大影响；在巴西的渔港维吉亚（Vigia），不时有因鱼胶而引发的针对渔民或交易者的 *** *** 甚至死亡事件；在印度，渔民将捕获的鱼开膛割鳔后直接扔回大海，不仅场面极为 *** ，还对海洋环境造成污染……
非洲、南美、 *** ……花胶源源不断地从世界各地来到 *** 及中国的各个地方，但细究每片花胶的背后，也许都有一个让人悲伤的故事。「没有买卖就没有伤害」，当多年前我了解了鱼胶贸易给生态环境带来的影响后，便本着这个朴素的道理，拒绝食用花胶。
渔民取出黑鲈鱼的鱼鳔。? abc
抛开环保问题，单纯将花胶作为一种食物解读，也并不是一件简单的事。在中华博大精深的饮食文化中，花胶早已不只是一种食材，而是一个复杂的体系，甚至是一门玄学。
汕头市鱼胶海味协会会长陈淡坤著写的《鱼胶赏谈》中，根据鱼的品种、产地等，鱼胶被分为许多种，名字让人眼花缭乱。而抛开「教科书」，像我一样冒冒失失地走进海味街上的店铺，更是会被眼前的鱼胶搞得摸不着头脑 —— 品种、大小、形状、厚度、产地、年代、切割 *** ，甚至鱼的 *** 别……每样都有说法讲究，都是影响 *** 高低的因素。
「整个 *** ，都已经不再有 *** 鱼花胶了。」一位店主真诚地告诉我，他们 *** 的花胶既不是 *** 货，也完全符合环保要求及可持续发展的准则。而在仅仅隔 3 间门脸的另一家店，店主却信誓旦旦地表示，货架上那些标价昂贵的好货，绝对是货真价实的「大黄鱼胶」。到底该信谁？我咨询了一位有 20 年粤菜烹饪经验，专门负责参、肚、鲍、翅的厨师张师傅，他说后者偷换概念，在断句上做了文章。「大黄」只是用来形容非洲鲈鱼胶的个头和颜色。而前一位店主的说法，恐怕连他自己也无法证实。
「在名字上做文章，或者偷换概念，已经是最为手下留情的手段了。」一位了解这一行业的朋友说，「花胶这一行，水很深！」无论在 *** 还是 *** 地区，都是如此。某些卖家与 *** 鱼胶有着千丝万缕的联系，不过这些不会在店铺中露面，只会私下卖给熟客。2022 年 8 月 22 日， *** 海关破获一起 *** 案，包括大量花胶的 *** 品总值达 4300 万港币。几乎每一年， *** 海关都会查获大量的 *** 花胶。
品种、大小、形状、厚度、产地、年代、切割 *** 、鱼的 *** 别……都是影响 *** 高低的因素。? Earnest Tse
*** 货屡禁不止，而假货、以次充好或者移花接木的花胶更是充斥市场。最常见的造假手段是将杂胶熬煮或添加一些其他胶质成分后加工拼接，做成高档货的大小与形状，而染色和做旧则能惟妙惟肖地「制造」出有年份感的老花胶 —— 在「海克斯科技」年代，这些手段对高明的商家都不是问题。
花胶在食用前要经过非常复杂的处理，耗时费力，家庭很难胜任，食客一般会在餐厅消费，这也给店家创造了更多运作空间。张师傅曾坦言，就算和花胶打了 20 多年交道，如果以「蒙瓶试饮」的方式吃花胶，他也未必能准确识出花胶的差别。「花胶本身只有口感，几乎没有味道。」他说炖花胶那浓郁的香几乎完全来自鲍汁和鸡汤，不同花胶在其中没太大差别。「就算换成牛筋、猪皮，如果光吃而不看的话，也没有太大区别。」
既然如此，为什么要花大价钱吃花胶呢？我问过不少人，得出的 *** 大同小异。除了面子、加工繁复带来的仪式感之外，花胶的滋补疗效是食客乐于为其买单的主要原因。然而真的如此吗？
大部分人热衷食用花胶，看中的是它的高蛋白质和美容养颜的功效。? gd.ifeng
花胶自古以来被公认的功效是美容养颜，这要从其主要成分 —— 胶原蛋白说起。吃啥补啥是常人最简单的逻辑，不过从科学角度说，这并不是事实， *** 中的胶原蛋白不能通过直接食用胶原蛋白转化，而是要靠体内的维生素 C 和蛋白质来制造合成。换句话说，盘中吹弹可破的花胶，吃再多也不能让你的脸上也如此。
此外，花胶蛋白质含量高达 84%，脂肪含量为 0.2%，被认为是孕妇、老人的滋补佳品。高蛋白低脂肪不假，不过正如前文所说，花胶中富含的蛋白主要为胶原蛋白，从生物角度看，胶原蛋白中缺少色氨酸，并不是「优质蛋白」，其营养价值甚至不如鸡蛋、牛奶和瘦肉。而至于其他的各种功效，从金钱鳘神乎其神地能防止产妇大出血，到花胶筒以形补形吃了能 *** ，更是完全没有根据的的 *** 。如果真的有以形补形这件事，不会游泳的「旱鸭子」，多吃花胶岂不是能像生出鱼鳔一般，在海里健游如飞，浮沉自如？
参考资料：
《鱼胶赏谈》，陈淡坤、李艳芬
《中国「名贵养生品」花胶带给小头鼠海豚的灭顶之灾》，BBC 中文网
《The high-stakes quest to s *** e a behemoth, croaking fish》，nationalgeographic ***
《揭开上万元天价花胶的真面目》，技术型吃货
《「Gold in the sea」: Brazil’s booming fish bladder trade》，半岛电视台
《鱼胶，你的奢华，我的过客》，营养科
《Mexico di *** antles illegal fishing cartels killing off rare vaquita porpoise》，mongabay ***
《How China’s fish bladder investment craze is wiping out species on the other side of the planet》，Quartz
