夏天吃鱼，聪明人专挑这6种海鱼，肉嫩刺少营养极高，再贵也值了

夏天的天气比较炎热，最适合吃鱼肉了。鱼类食品肉质细嫩，高蛋白、低脂肪、低热量，而且容易消化，吃多了也不会对身体造成负担。不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。夏天吃鱼，聪明人专挑这6种海鱼，目前不能人工养殖，味道好营养也很高，可以给家人放心吃，我们一起来看看吧。

之一种：龙头鱼

龙头鱼是夏季海鲜市场上的常客，产量较高，又称水潺、九肚鱼、豆腐鱼、鼻涕鱼等。它是一种食肉 *** 的海鱼，全身是乳白色的，没有鱼鳞，还带有一点透明，蛋白含量和钙含量高，肉质吃起来比豆腐还嫩，就连鱼刺都是软的，它可以炖豆腐也可以红烧、清蒸，还可以椒盐油炸，脆皮在口腔里咔嚓咔嚓，鱼肉的软软糯糯。

第二种：巴浪鱼

夏季是巴浪鱼大量上市的季节，这种物美价廉的海鲜，学名叫蓝圆鲹，又叫青占鱼属于鲈鱼科的一种。由于巴浪鱼特殊的生存环境和生存属 *** ，决定了巴浪鱼不适合人工养殖，它肉质特别鲜，特别好下饭，吃法很多，不管是煎、炸、蒸还是做成巴浪鱼干，味道都十分的鲜美，潮汕人还喜欢用巴浪鱼做成巴浪鱼饭。

第三种：多宝鱼

多宝鱼属于比目鱼而且也是一个海鱼，这种鱼的外表不太好看，但是营养价值要比其他的鱼更加高，特别是孩子，要经常吃一些这样的鱼，增强孩子身体的抵抗力。多宝鱼只有主鱼刺，细小的鱼刺少，吃起来的味道很独特，口感滑爽滋润，算是鱼肉嫩滑的佼佼者。 清炖，清蒸的 *** 都是很常见的吃法。

第四种：黄花鱼

夏天也是黄花鱼的产卵期，很多地方都可以买到新鲜肥美的黄花鱼，虽然 *** 并不便宜，但一直颇受食客的欢迎。黄花鱼的营养非常丰富，里面含有各种各样的营养物质，而且肉质特别的 *** 鲜美，只有一条主刺，鱼骨也比较少，所以吃起来更为方便。日常黄花鱼的做法是非常多的，大黄鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。

第五种：马鲛鱼

鲅鱼又被人们称为马鲛鱼，是沿海地区常见的一种野生海鱼，它的特点就是头及体背部蓝黑色，肉质非常的肥厚又有弹 *** ，味道鲜美，关键是除掉鱼骨和大鱼刺以外就没有小刺了，老人和小孩也能放心食用。可以清蒸、红烧或者是包饺子，味道那是一绝，不过更好吃还是香煎，鱼片煎得香香脆脆，非常好吃又下饭，吃完一盘想再来一盘。

第六种：鲈鱼

夏天也是吃鲈鱼更好的季节，这个时候的鲈鱼都已经成熟了，肉肥腴嫩，鱼刺少，肉质特别鲜嫩。它里面含有非常多的蛋白质、脂肪、维生素等东西，能够起到补肝益肾的作用，老人孩子都适合吃。烹饪鲈鱼 *** 有很多，但在夏天，我认为鲈鱼的更佳做法就是清蒸，原汁原味，营养不流失，鱼肉鲜嫩多汁。

买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏

近年来，越来越多的人开始关注饮食健康，追求高品质、高营养的鲜美食材。调查数据显示，鱼类已经成为人们餐桌上不可或缺的一部分，其中河鲈和海鲈是常见的食用鱼类。然而，很多消费者在购买鲈鱼时，往往分不清“河鲈”和“海鲈”，这两种鱼的区别却挺大。如果弄不清楚再买，就很容易吃亏。本篇文章将从以下几个方面为大家介绍，“河鲈”和“海鲈”的区别以及如何分辨！

一、河鲈和海鲈的区别 河鲈和海鲈即便长得十分相似，但是它们还是存在一定的差别。首先，它们生活环境不同。河鲈是分布在淡水中的鱼类，主要栖息在江河湖泊中，而海鲈则是海洋鱼类。其次，河鲈和海鲈在口感、肉质上也有不同。由于生存环境的不同，河鲈相对海鲈来说更嫩，肉质更加鲜美，口感也更加细腻。而海鲈的肉质则更加紧实，口感相对河鲈较为粗糙。

二、如何分辨河鲈和海鲈 在市场上购买鲈鱼时，如果不是专业的渔民或者鱼贩，很难分辨河鲈和海鲈。以下是一些简单、易行的分辨 *** 。

首先是体型差别。河鲈一般比海鲈要小，身体细长，鳞片也相对较小，而海鲈则稍大一些，身体比较饱满，鳞片也更加大一些。

其次是肉质的差异。河鲈肉质相对海鲈更加细腻，口感更加柔嫩。如果搭配合适的烹饪方式，口感更是一流，能够让人回味无穷。同时，河鲈肉色偏白，鱼鳞比较细腻；而海鲈则是肉色偏红，鳞片比较多。

最后还有 *** 的差别。由于生存环境和生长周期的不同，河鲈的 *** 相对海鲈来说稍高一些，但是也因为其肉质要好一些，口感更佳一些。

三、如何正确选购鲈鱼并保存 在选购鲈鱼时，需要留意以下几点。

首先是外观。看鱼的体型是否匀称，鱼身上有无明显划伤或凹陷，并检查鳞片是否完整有光泽。其次是闻味道。新鲜的鲈鱼应该没有腥味或异味，而且应该有一种淡淡的海水和藻类的香气。最后是触摸感受。新鲜的鲈鱼应该触摸起来比较湿润、滑嫩、有弹 *** 。

在保存鱼肉时，一定要注意保持其新鲜度，避免变质 *** 。一般来说，将鲈鱼放入冰箱中或者用保鲜膜包裹好，尽快食用。如果打算长期保存，则可以采用冷冻的方式，将鱼肉放入密封袋中，存放在冷冻室内，这样可以使鱼肉的保鲜时间更长一些。

四、烹饪技巧 在烹饪河鲈和海鲈时，要采用不同的技巧。

河鲈可采用清蒸、煮汤和红烧等方式进行烹饪。其中以清蒸最为经典，清蒸河鲈的口感细腻，营养丰富，是保留鱼肉原味的更佳方式。同时也可以采用椒盐、麻辣等方式进行烹饪，提高其口感的多样 *** 。

海鲈则可以采用煎、烤、炸等方式进行烹饪。其中以煎的方式最为常见，煎海鲈可以使其外酥里嫩，口感美味。

总之，鱼类是一种非常健康、营养丰富的食物，但是在购买与烹饪时需要特别注意。选择好的鱼类品种，掌握科学的烹饪 *** ，可以烹饪出美味又健康的鱼菜，保障人们健康饮食的口味和体验。因此，在买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，这样的区别挺大，弄懂再买不吃亏。希望本文能够为大家提供一些有用的信息，使大家在日常生活中更好地了解和选择鱼类食材，享受美食的同时也养好身体。

美国鲈鱼“出海”，中国年产47万吨，如今已入侵长江？

在美国的密西西比河水系中生活着一种淡水鲈鱼——大口黑鲈。这种鱼肉质鲜美、生长迅速、抢食凶猛，深受游钓爱好者的喜爱。后来，大口黑鲈被引进其他国家和地区，由于 *** 凶猛、掠食 *** 强、缺少天敌，很快就成为了一种外来入侵物种。

在 *** ，很多本土物种因为大口黑鲈的竞争而减少甚至灭绝；在加拿大和美国北部，大口黑鲈吃掉了大量的鲑鱼、鳟鱼的鱼苗，目前也被列进了观察名单；最惨的是日本，自1996年以来，大口黑鲈已经导致日本本土的鱼类种群急剧下降。

大口黑鲈首次“ *** ”中国是在上世纪70年代末，当时我国 *** 省特意从美国引进了这种美味的淡水鲈鱼，主要是为了养殖以供大众食用。1983年，这种淡水鲈又从 *** 省引到了广东省，之后推广到了全国各地，目前已经成为国内重要的名贵淡水鱼之一。

大口黑鲈：在美国重达20-30斤，在中国却活不到童年？

由于大口黑鲈原产自美国加利福尼亚州，因此国内一般都称其为加州鲈。在美国，加州鲈是一种颇受路亚爱好者喜爱的鱼种。2006年，有人在美国的迪克逊湖钓上来一条体长75公分、体重11.37公斤的巨型加州鲈。但目前IGFA世界纪录所承认的更大加州鲈是10.12公斤，这条鲈鱼在2009年7月于日本琵琶湖被钓获。

加州鲈和鳜鱼、黑鱼一样，都属于典型的肉食 *** 鱼类，食量大，抢食凶猛，在缺少食物的情况下还会相互残杀。幼龄时期的加州鲈主要摄食枝角类、桡足类以及水生昆虫的幼虫，此时的威胁 *** 还比较小。但当其体长达到10公分左右时，就会主动攻击并吞食麦穗鱼、鳑鲏等小型鱼类，“水中 *** ”便开始初露锋芒。

在野外，加州鲈的平均寿命长达10~16年，而在国内一般都是当年养成并上市，能活2年的加州鲈鱼算是比较少见的。在珠江三角洲地区，当地养殖户一般在4月份放苗，养到11月份就能长到500克左右的上市规格。

在自然环境下，加州鲈喜欢栖息在清澈的静水环境中，特别是水草茂盛的水域。和罗非鱼一样，加州鲈也不耐低温，最适宜的生长温度为24~30℃。当水温低于15℃时，加州鲈就会停止进食，而在我国的北方地区，水温低于15℃的情况经常会出现，特别是在寒冷的冬季，因此加州鲈在北方绝大多数地区都不能 *** 冬。

南方的养殖户视加州鲈为“摇钱树”，产量也是“蒸蒸日上”，北方的养殖户们可就红了眼。加州鲈在北方不能顺利越冬，产量迟迟上不去，怎么办呢？聪明的北方养殖户想出了一个办法：从南方购进大规格的隔年鱼种（又称“仔口鱼种”），这就相当于整体拔高了加州鲈的“初始规格”，因此目前加州鲈在北方也是可以当年就养成并上市的。

加州鲈：一条鱼引起的产业变革

在南方（特别是东南沿海），加州鲈几乎可以说是家喻户晓的“水产明星”。由于肉质鲜美、营养丰富，“外来汉”加州鲈很快就凭借卓越的口感 *** 了一大批消费者。

另外，从 *** 来看，加州鲈的 *** 在中档偏低的消费区间内，非常适合普通饭店和广大家庭消费，甚至可以作为鳜鱼、翘嘴红鲌、大菱鲆等高档鱼类的替代品，市场竞争力很强。这也是加州鲈“走红”的一个重要原因。

需要注意的是，我国不同地区对加州鲈的消费习惯略有不同。以北京为例，当地的消费者更喜欢一斤以上的大规格加州鲈，而且基本上都是在饭店消费；但在江苏、浙江以及上海等地，当地人更偏爱400~500克的加州鲈，并且以家庭消费为主。另外，广东人更偏爱清蒸加州鲈，而江浙人和北京人更偏爱糖醋和红焖加州鲈。

正是因为受到消费市场的高度认可，加州鲈才“养活”了一条完整的产业链：从苗种繁育到商品鱼养成，再到水产品加工以及饲料、动保、销售等等。

2020年的渔业统计年鉴显示，去年全国加州鲈的养殖总产量高达47.8万吨，其中仅仅是广东省就贡献出了28万吨的产量，占据了整个淡水鲈产业的半壁 *** 。从目前来看，广东省是名副其实的“加州鲈一哥”，浙江省则是“二把手”（6.5万吨），江苏省也紧跟其后（3.8万吨），排在第三位。

如今国内的加州鲈产业还在蓬勃发展，但发展的瓶颈也有很多，比如北方地区的产量迟迟上不去、冰鲜鱼投喂成本太高、人工饲料普及率偏低等等。只要解决了这些难题，加州鲈说不定会像黑鱼、罗非鱼甚至四大家鱼一样，成为普通老百姓餐桌上的“菜篮子鱼”。

罗非鱼的“后尘”：加州鲈已入侵长江？

不得不说，加州鲈在养殖户和消费者两端都很受欢迎，但是加州鲈一旦逃脱到了野外，就不见得是一件好事了。

前面已经提到，加州鲈和罗非鱼一样，对低温的适应 *** 很差。当水温低于10℃时，罗非鱼就会大量死亡；而对于加州鲈的致死低温，国内的研究则相对较少。上海海洋大学的研究表明，加州鲈的极限致死低温在3.1~5.2℃之间，明显比罗非鱼更低。

在探讨“长江中有没有加州鲈”之前，不妨先说一说珠江。珠江水域曾发生过“野生罗非鱼泛滥成灾”的事件，对珠江的土著鱼种构成了严重威胁。2014年，尼罗罗非鱼正式被进了中国第3批外来物种入侵名单中。

种种迹象正在表明，罗非鱼“珠江霸主”的地位似乎正在被加州鲈所取代——因为罗非鱼本身也是加州鲈的主要猎物之一。2012年，研究人员通过对广东省主要水系的外来物种进行了调查，结果发现物种入侵最为严重的是福寿螺、巴西龟以及罗非鱼三种，加州鲈也在入侵名单上，其潜在的威胁不容忽视。

说完了珠江，再说说长江。在长江的支流中已经有不少的罗非鱼，其中绝大多数都是从附近的养殖场里 *** 出来或者人为放生的。从理论上来看，加州鲈比罗非鱼更“抗冻”，因此加州鲈在长江中生存并顺利越冬的可能 *** 也比罗非鱼更高。

目前长江干流钓获加州鲈的记录还比较少，但是乌江中却有不少钓获记录，规格小而齐整，大概率是从养殖场里逃出来的。另外，长江流域本身也是加州鲈的主要养殖区，因此人工养殖的加州鲈很有可能在清塘时被部分养殖户丢弃到长江干流或支流。

可以确定的是，水温并不是阻止加州鲈向北方扩张的“生态红线”——毕竟有罗非鱼“打头阵”，长江 *** 现加州鲈的野生种群也就不足为奇了。

对此，大家怎么看？欢迎在评论区留言讨论！

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这个加州鲈新品种为何让众专家赞不绝口？存活率高、生长快、体型好，带你直击“皖鲈1号”选育专家咨询会！

4月28日，安徽省农业农村厅杨增权副厅长、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心徐跑主任、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心遗传育种室董在杰研究员、中国水产科学研究院淡水渔业研究中 *** 产养殖室徐钢春研究员、安徽省水产技术推广总站蒋军副站长、安徽省水产技术推广总站奚业文科长、安徽省农科院水产所李海洋和崔凯研究员、合肥工业大学陆剑锋教授、安徽农业大学动物学院韦众教授等专家团队，以及铜陵市部分领导等一行人前往安徽的 *** 渔业有限公司参观“皖鲈1号”新品种选育基地。翌日，“皖鲈1号”新品种选育暨种业发展专家咨询会在安徽省铜陵市举办，各位领导和专家悉数到场，共同探讨大口黑鲈新品种“皖鲈1号”选育的进展情况。

“皖鲈1号”的由来

“皖鲈 1 号”良种选育联合攻关项目由中国水科院淡水渔业研究中心徐跑研究员团队、中国水科院珠江水产研究所、安徽省农科院水产研究所、安徽 *** 渔业有限公司等四家单位组成，以实现大口黑鲈新品种选育和养殖产业化为目标，通过种质资源、生物技术、生态养殖、营养饲料及病害防控等学科之间交叉融合，整合科学研究、技术转化、产业化应用等各方面优势，致力大口黑鲈产业与技术创新，实现大口黑鲈品种更新及良种覆盖率提升。目前选育工作已经进行到 *** ，有望早日选育出大口黑鲈新品种，进一步推动我国名优特色水产种业绿色可持续发展。

28日下午，杨增权副厅长等各位省市级领导和专家在安徽 *** 渔业有限公司负责人的带领下参观“皖鲈1号”新品种选育基地。

负责人介绍到，基地建有标准化养殖池塘500余亩，池塘生态循环流水养殖 *** 1600㎡，工业化苗种繁育设施3600㎡。针对国内大口黑鲈种质退化问题，公司依托国家科研单位，先后于2016年、2018年两次从美国密苏里区域引进了大口黑鲈原种8000尾，并在科研院所的大力支持下，在原种隔离、保种及原种扩繁工作上填补国内空白，2017年启动了“皖鲈1号”大口黑鲈良种选育工作。突破了大口黑鲈在铜陵地区的人工繁殖、苗种培育、池塘养殖等 *** 技术，同时编制了安徽省地方标准《大口黑鲈水槽养殖技术规范》。目前“皖鲈1号”保有亲本3.6万尾，后备亲本7.5万尾。

29日上午，“皖鲈1号”新品种选育暨种业发展专家咨询会在铜雀台金陵大酒店金陵CD厅会议室召开，由安徽省水产技术推广总站副站长蒋军担任会议主持，并致开幕辞。会议开始前，蒋军副站长一一介绍参会的专家和领导，并就会议的内容和安排作简单的介绍。

会议内容一：“皖鲈1号”目前的研究进展汇报

汇报“皖鲈1号”良种联合选育进展及下一步工作安排

徐跑：我们今天的目的主要是要推动 *** 渔业“皖鲈1号”新品种选育的工作进程。我要汇报的之一点是，我们“皖鲈1号”完成了种质资源的评价、保存和育种材料的制备，这三项工作奠定了一个优良品种的未来基础。我们引进的加州鲈原种多样 *** 非常好，基础工作也做的很好，但目前更大的是跟进的问题，接下来 *** 渔业会密切配合专家团队完成跟进的工作；第二点，良种和良法的并行。优良的品种结合优良的养殖 *** ，“皖鲈1号”最终一定能出现资源节约、环境友好、生态显著、质高安全、效益持续的新品种；第三点，要可持续的发展，要从不同的角度进行选育，以后进行差异化的上报新品种；第四点，软硬件的提升， *** 渔业需要配备好作为国家级原种场的软硬设施设备，比如生产车间、保种池和饵料车间等。最后，希望 *** 能支持 *** 渔业建设国家级原种场的工作。

汇报“皖鲈1号”选育情况

董在杰：品种改良上报需要抓紧时机，但是苗种的选育有严格的要求，追求快速只能依靠杂交的方式，但是杂交种许多形状并没有太多的优越于原种。就目前的选育情况来看，选育种具有生长、体型和成活率方面的优势，“皖鲈1号”的选育前景非常可观，甚至可能得到多个优良的选育种，值得期待。

汇报“皖鲈1号”养殖中试情况

徐钢春：我非常看好加州鲈的养殖前景，加州鲈没有肌间刺，很好迎合了现代人的饮食习惯。目前加州鲈养殖普遍存在几点问题，首先加州鲈的饵料从冰鲜到饲料，都是高蛋白，养殖过程中会出现养殖水质富营养化，藻类疯长，特别是高温季节的蓝藻。 *** 对养殖尾水的处理高度关注，因此，如果推广加州鲈绿色养殖能解决效益和尾水处理的问题，产业一定发展好。其次，目前国内加州鲈池塘养殖的病害（烂身病等）也是主要问题之一。

为了解决这些问题，我们进行“皖鲈1号”的选育工作，并在养殖方面做了3项工作，一是进行投喂的实验，在加州鲈的饲料中加入一些益生菌或者发酵饲料，现配现用，减少高蛋白饲料给加州鲈带来的肝胆负荷。二是进行养殖模式的探讨，目前我们尝试了加州鲈流水槽（或工厂化）-池塘的接力养殖的模式。因为加州鲈在不同的时间段上市 *** 差距较大，为了实现养殖效益的更大化，使用接力养殖的模式，让加州鲈错峰上市，目前取得的成效比较不错。最后，关于尾水处理方面，我们要求原位修复，实现菌藻相平衡。但是实现菌藻平衡这个设想的过程中，困难比较多，目前的 *** 是采用小球藻定期添加以提高有益藻类的密度，从而抑制蓝藻等有害藻类的爆发。

另外，安徽铜陵作为非加州鲈主产区，在原种选育的工作中具有地理优势，亲本在该地区的繁育过程中不易受到病害爆发的打击，选育前景很好。

汇报创建国家级原种场进展情况

李海洋：安徽 *** 渔业有限公司于2016年、2018年两次从美国引进加州鲈原种8000尾，经过连续的选育，初步完成了“皖鲈1号”的这个品种的选育。在原种场建设这方面， *** 渔业有限公司申报国家级原种场主要涉及4个内容，分别是生产的基本条件、生产技术条件、原产种产品质量、企业生产管理 *** 。

针对这些申报内容，提出几点建议，之一，对生产基本条件要进一步美化，完善繁殖车间的设施设备，合理布局，加强繁殖和养殖区的尾水处理，加强维护已有的处理器 *** ，定期检测水质；第二，可以与相关单位企业合作攻克难关，积极申报各级科研项目，同时加强人才引进和培养工作，加强技术工人的技术培训，尽快掌握苗种培育和人工繁殖的技术，同时要积极学习和引进苗种培育新的模式；第三，加强大口黑鲈种质的检测和病害的检疫工作，还要采取封闭式的管理，切断病原体的来源；第四，完善各种生产管理的规章 *** ，树立品牌，打造品牌的知名度。

汇报安徽省大口黑鲈养殖情况和养殖可行 ***

蒋军：2019年加州鲈的养殖情况，从产量来看，全国是43.2万吨，而安徽省只有6000吨，远低于广东浙江等主产区；从养殖面积来看，广东省是8万亩，而安徽的养殖面积不超过万亩；从 *** 来看，加州鲈近几年 *** 一直走高，但是加州鲈一年当中不同阶段 *** 差异也很大；从养殖成本来看，加州鲈养成后去掉成本，依然有很大的利润空间。纵观总的数据，加州鲈在安徽省的养殖市场潜力还是非常大的。

另外，对“皖鲈1号”的选育工作我提出一些建议，首先，要制定一个详细的计划，计划制定后就严格按照计划落实，最后要检查，要验收和总结。希望淡水中心和 *** 渔业要保持压力，促进工作有所突破；其次，要进行模式创新；最后，养殖企业和省内专家要加大工作力度，做好推广，让龙头企业带动加州鲈产业的发展。希望在淡水中心的指导和 *** 的支持下，安徽省大口黑鲈产业可以做出国字号的品牌！

会议内容二：各专家和领导发表对“皖鲈1号”选育工作的看法与建议

奚业文：听了各位的汇报，我主要有3点看法。之一，“皖鲈1号”的选育工作实属不容易，无论是 *** 渔业引进加州鲈原种和打造育种场，还是专家团队选育工作，都付出了巨大的努力，为水产新品种的育种提供了很多的基础；第二，对育种路线有担心，我们中国的育种资源很多，我们肯定在座各位专家对待“皖鲈1号”的严谨态度，但是如果等到“皖鲈1号”两年左右完全符合预期再申报，可能会被其他杂交出来的杂交种掩盖或者替代，这就浪费了各位专家的心血。目前安徽省养殖加州鲈1万亩都达不到，而加州鲈的 *** 走势很不错，如果能细化企业和专家团队的合作，尽早达到预期的效果，能早点通过审定，这对水产从业者有很大的好处；第三，呼吁省内专家共同探讨建立合适的加州鲈养殖模式。

陆剑锋：一个优良的水产品种，除了具有良好的遗传 *** 状，还应该从其他的角度去评价，比如我会从水产食品的角度考虑，具体来讲就是营养、口感和风味等方面，需要考虑“皖鲈1号”的这些食品角度是否优于原种及其他的一些水产品种。因此建议“皖鲈1号”也需要定期进行食品角度方面的评价。

崔凯：赞扬徐跑主任帮助 *** 渔业引进好的加州鲈原种，并指导进行的一系列的选育工作，非常有前瞻 *** 。期望 *** 渔业能成为安徽省可持续的育种明星企业。

会议的后半段，各省市领导对“皖鲈1号”新品种选育给予肯定，并表示会一如既往的支持 *** 渔业和研究团队的选育工作，并对“皖鲈1号”早日出世，造福人民寄予厚望。

最后，由蒋军副站长就今天的专家咨询会作闭幕辞，“皖鲈1号”新品种选育暨种业发展专家咨询会 *** 结束。

美国人偏爱的10种野生鱼类，三文鱼排第三，没有蓝鳍和马林

这个 *** 是在美国某个户外网站上找的，据说当时有超过1000个美国人参与，多少能够体现美国人对于鱼类的偏好。在榜的10种鱼，基本符合老美对没有肌间刺，适合处理成鱼片进行烹饪的要求。

大家就当是看个热闹，顺便了解一下，美国除了不喜欢吃多刺的鱼，到底懂不懂吃鱼。

No.10：太平洋 *** 目鱼（Pacific Halibut）

比目鱼大家都非常熟悉，但是我们国内基本没有这么大尺寸的比目鱼。肉质大家看 *** 就能体会出来，或者想想我们国内有名的“ *** 鱼”和多宝鱼，它们都是亲戚。当然，比目鱼类的鱼种实在是太多了，有超过400种，展开来非 *** 不可。这货应该是连刺都是软的，非常符合老美一言不合就切鱼片油炸的需求。

太平洋 *** 目鱼是比目鱼家族中体型更大的一种，更大体重能达到360kg，当然，大个头的都是雌鱼，雄鱼很少超过25kg。幼年鱼在浅海肯定是难逃渔业捕捞了，而成年鱼虽然一般生活在深海，但是人类也可以采用长线延绳钓，照抓不误。美国更大的产地在 *** 斯加海域。

因为北美人非常喜欢这种鱼， *** 目鱼在美国也算是一种高端的食材，因为鱼体大，脸颊部的肉更是颇受推崇。

No.9：黄鲈（Yellow Perch）

黃鲈为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目河鲈科的其中一种。分布于北美洲加拿大北极圈至五大湖区、美国大西洋岸至密西西比河的淡水、半淡咸水流域。黄鲈是北美地区独有的淡水鲈鱼，从外观上看，有点像我们西北地区的河鲈，因为背部有五条黑纹，俗称五道黑。

吃过五道黑的人都知道，这种淡水鲈鱼，肉质非常好，而且又没有肌间刺，而这个美国版的五道黑，不对，我数了一下，差不多有7道条纹，应该叫七道黑才对，综合实力应该跟我们国内的五道黑差不太多。美国人最喜欢的做法，还是炸鱼块。

No.8：西大西洋笛鲷（Red Snapper）

鲷鱼一般在哪里都吃香，这种颜色鲜艳的鲷鱼，大家可能会觉得如果拿到日本或者我们国内，应该更有市场，其实完全没有必要，因为美国人自己吃都不够。因为近几年， *** 度的工业捕捞，导致西大西洋笛鲷的种群数量锐减，早已被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN2015年 ver 3.1）——易危（VU）。

虽然只是易危，但是笛鲷的生存环境一直没有得到有效的改善，特别是传统拖网捕虾对笛鲷的幼鱼打击非常大，这也造成了北美渔业中的捕虾业和捕鲷业的冲突。

笛鲷作为北美地区比较知名的经济鱼种，捕捞方式多样，群众基础更是非常好。对老美来说，笛鲷的肉质因为有一定的脂肪含量而具有一定的油 *** ，再带有点甜味，没有特殊的味道，非常适合干煎。如果到日本人手里，肯定就用来生吃，而在我们国内肯定首推清蒸。

No.7：黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna）

终于轮到金枪鱼登场了！金枪鱼里就黄鳍上榜，这其实也容易理解，毕竟蓝鳍金枪鱼和大目金枪鱼这样的高端货，如今资源少， *** 又高，不像黄鳍至今还有很高的捕获量，市场的接受度更高。别看黄鳍数量多，但只要新鲜，生食的是滋味也不差，切块煎炸都非常不错，而且营养价值又高，真的是老少咸宜。

而且还有大名鼎鼎的金枪鱼罐头，当然也有很多金枪鱼罐头是用鲣鱼做的，但黄鳍金枪鱼真可以说是如今全球食用最广的鱼种之一，连小猫小狗都给吃上了。

No.6：鳟鱼（Trout）

这里的鳟鱼，指的是淡水鱼类，但是目标还是太多了。虽然没有像比目鱼那么 *** ，但是北美的鳟鱼品种还是很多，有各种湖鳟和虹鳟，但总体来说，这鳟鱼在美国感觉有点像是我们国内的刀鱼。很多美国人不喜欢吃湖鳟，觉得肉质又软又烂，而喜欢吃活动范围更大的虹鳟，跟我们国内刀鱼的状况是如出一辙，湖刀就是比江刀要矮一个头。

如今我们国内也已经有大规模养殖各种淡水鳟鱼，特别是虹鳟，虽然是养殖的，但是这滋味应该不至于差别太大，感兴趣的，可以尝试一下，但是不建议生食。

No.5：海鲈鱼（Sea Bass）

海鲈鱼，可以说，应该是美国鱼类市场上最让人混乱的鱼种，混乱到很多美国人都不知道这种鱼到底长啥样，因为海鲈鱼在美国指代的是那些肉质细腻，适合煎炸的鱼类。这类鱼在市场上就 *** 高价，所以很多高品质的鱼类都会被经销商冠以海鲈鱼的名称。

其中最著名的海鲈，就要算智利海鲈了，也就是我们如今熟知的法国银鳕鱼。上世纪，美国的鱼贩在智利的鱼类市场上发现了一种模样丑陋，但是肉质极好的深水鱼，因为它在当地的名字不好听，叫巴塔哥尼亚齿鱼，感觉不会受到美国市场待见，就给换成了智利海鲈，然后被引进到美国国内，迅速在美国走红。

还有一种被冠以海鲈名头的，是一种墨西哥加利福尼亚湾里的独有的 *** 鱼，麦氏托头 *** 鱼（加州湾 *** 鱼），跟我们国内的大黄鱼也算是亲戚，国际上一度认为，是 *** 的花胶市场导致了它的濒危，可实际情况却要复杂得多。1950年代，因为肉质不错，精明的美国人就开始从墨西哥转运麦氏托头 *** 鱼到国内大城市，充当海鲈鱼进行销售。

个人感觉，造成这种乱象的原因，最主要还是因美国人太不懂吃鱼，啥都用来裹上面粉油炸吃，而吃的人，根本不知道自己吃的鱼到底长啥样，当然，他们也并不关心，连更便宜的罗非鱼和巴沙鱼都可以是一样的做法，这种从英国人那里继承的习惯真是很难摆脱了。

No.4：玻璃梭鲈 / Walleye

玻璃梭鲈为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目河鲈科的其中一种，分布于加拿大、美国北极圈、圣罗伦斯河、五大湖、密西西比河等流域，也算是北美特有的鱼种。美国有号称千万级别的喜欢钓鱼的人口，对北美境内的鱼类肯定是如数家珍的，一条淡水鲈鱼居然能排到第四的位置，可见真的是靠实力上位。

因为自己没吃过，所以无法评论，但是一听到美国人把玻璃梭鲈的口感跟鸡肉相提并论，就让我有点吃不准了，老美就算再不懂吃鱼，那也是吃过很多极品鱼类的，又把它煞有其事地放在第四位，我们就姑且认为是老美的词汇和想象力不够认真吧。反而是很多在美的华人，把玻璃梭鲈誉为“地上龙肉”，这才对嘛。

No.3：三文鱼（Salmon）

终于等来了三文鱼！能让美国人骄傲的事情很多，这三文鱼肯定也算是其中一个。美国境内有非常丰富的野生三文鱼资源，虽然近几年也因为各种原因，资源有不同程度的衰退，但是每年一到三文鱼的繁殖季节，美国钓鱼人都能骄傲地去它们的洄游路线去锚鱼（因为三文鱼洄游到淡水流域基本停止进食）。

而美国 *** 也显然把三文鱼资源当作宝贝，特别是 *** 斯加州，基本不允许发展三文鱼养殖业，主要为了保护野生三文鱼资源，当然也有很大一部分原因，是因为野生三文鱼的经济价值更高，虽然少了不少就业人口，但是高端野生三文鱼市场的回报还是非常不错的。、

我国每年也会从美国进口一些野生的三文鱼，但是一般人估计都没吃到过，笔者也是如此，羡慕归羡慕，但不得不说，美国人对于三文鱼资源的保护还是可圈可点的。虽然国内有野生资源，美国每年还是会进口大量的养殖三文鱼来填补国内市场的缺口，可见美国人对三文鱼的喜爱程度。

No.2：鲯鳅（Mahi Mahi）

很多人之一次看到鲯鳅，估计是在李安的 *** 《少年Pi的奇幻漂流》里。这种颜色艳丽的鱼类，在我国国内的名称就不那么奇幻了—— *** 头刀，风格的切换之快，让人一下接受不了。作为中上水层的掠食鱼类，鲯鳅在美国是很好的观光垂钓对象鱼，跟风险较大的马林鱼垂钓比起来，它的接受度更高。

让人比较意外的是，鲯鳅居然会成为美国人钟情的鱼类，虽然鲯鳅也符合肉质好，刺少的特点，但上升的钟情的高度，还是让人有一丝费解，不知道是不是还有其他层面的原因，笔者暂时还没摸到。虽然美国也有出产鲯鳅，但是显然不够吃。于是，我国的 *** 就成了美国鲯鳅的主要出口方。

我国 *** 省大台东县，靠着大名鼎鼎的黑潮洋流，每年的鲯鳅季，总能捕获数量可观的鲯鳅，而这些鱼获的大部分都供应到了美国市场，算是一种高端食材，每年能带来不菲的外汇收入。

No.1：短须副绯鲤（Whitesaddle goatfish）

不知道为啥，排之一的经常是让人非常意外的选项，估计跟打分一样，得去掉一个更高分和一个更低分，才是比较客观的排行。但既然选出来了，肯定也有它的道理。这种鱼，留着山羊胡，在美国都是比较小众的存在，据说只有夏威夷部分海域才有，而且 *** 还比较贵。想吃可以自己去捞。

对于如何形容它的口感，毕竟是排行之一的存在，再用鸡肉打比方就明显说不过去了。于是，美国就用了另一种海洋生物——虾。吃过的人多说，这个鱼的味道有点特别，感觉像虾。这个同样让人无所适从，是说有虾的口感，还是有虾的鲜甜？真的不得不佩服美国人对吃的随意和不认真，我们国内的小 *** 作文都挖掘出比这更多的细节出来。 （全文完）

参考：顽客，美国人认为更好吃的10种鱼，之一名你绝对想不到！

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壹健康经验：市场活鲈鱼是海鱼还是淡水鱼？哪种鲈鱼更好吃

虽然天气慢慢地变凉了，很多人都想要吃一点肉、蛋、鱼来补补身体，其中鲈鱼的营养价值就很高，那市场上的活鲈鱼是海鱼还是淡水鱼呢？

市场活鲈鱼是海鱼还是淡水鱼

既有海鱼也有淡水鱼。

鲈鱼的品种有很多，既有淡水鲈鱼也有海鲈鱼，其中淡水鲈鱼又被称为花鲈、鲈鲛等，为四大淡水名鱼之一，其肉质洁白肥嫩、刺少肉多，味道鲜美无腥味。

而海鲈鱼主要分为白鲈和黑鲈，与淡水鲈鱼相比体型较大，但是因为海鲈鱼在打捞上来之后因为存活率较低，所以一般以冰鲜的比较多，而市场上的活鲈鱼一般以淡水鲈鱼居多。

哪个品种的鲈鱼更好吃

各有优点。

鲈鱼的品种有很多，对于不同品种的鲈鱼来说，其口感特点也是不一样的，因为每个人的口味爱好都不一样，所以并不能指出哪一个品种的鲈鱼更好吃，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

其中海鲈鱼因为是生长在海水里面的，所以腥味会要更大一些，但其中含有更多的不饱和脂肪酸和矿物质，而淡水鲈鱼吃起来腥味则会更小一些，肉质也会更加嫩一些。

鲈鱼为何要少吃

建议适量食用。

鲈鱼并不是要少吃，而是需要适量食用，这是因为虽然鲈鱼的营养价值很高，但不论是哪一种食物，只要吃多了的话都不利于身体健康的。

鲈鱼蒸10分钟够吗

一般来说足够了。

鲈鱼的个头并不是很大，而且其肉质也十分细嫩柔软，很容易就能被蒸熟，如果蒸太久的话不仅会使鲈鱼的肉质过老，而且还会造成营养成分的流失。

所以一般对于正常大小的鲈鱼来说，上汽之后蒸10分钟是足够的，但需要全程保持大火，这样才能将鲈鱼蒸熟，而且蒸出来的鲈鱼吃起来才会鲜嫩多汁。

春天吃鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子都爱吃

开春了，气温开始渐渐变暖，这个季节也是很多鱼类临近产卵的时期，鱼产卵前也正是最肥美的时候，鱼的肉质鲜美，高蛋白质低脂肪，是一种非常健康的肉类食材，多吃鱼比吃猪肉强太多了。鱼的品种也有很多，适合春天吃的鱼也不少，春天吃鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子都适合。春天吃鱼，聪明人专挑这5种鱼，肉厚刺少又营养，老渔民都很爱吃。

一、鳜鱼、桂花鱼

鳜鱼也叫桂花鱼，春天也是鳜鱼特别肥美的季节，肉质细嫩，内含富含蛋白质，脂肪维生素b1，维生素b2，烟酸和各种矿物质营养元素，具有补气血益脾胃的滋补功效。春天孩子长身体可以多吃一些。

1、食材：鳜鱼、葱姜、红椒。

2、鳜鱼处理好洗净，切花刀加入葱姜水均匀涂抹腌制入味去腥待用。

3、生姜、葱绿、葱白、红椒洗净切丝，浸泡在水里待用。

4、锅里加水煮沸，鱼摆盘铺上姜片上锅大火蒸7分钟，关火焖2分钟。

5、出锅倒掉蒸鱼水，搭配葱丝红椒丝，淋上热鱼和蒸鱼豉油即可。

二、鲳鱼

鲳鱼分几种，首选这种海白鲳，这种鲳鱼的肉质非常细嫩，没有小鱼刺，老人孩子都都特别方便，吃起来很鲜美，营养价值也很高，含有丰富的优质蛋白质以及不饱和脂肪酸，可以增强人的免疫功能，来改善机体的抗病能力，春天可以多给老人孩子吃。

1、食材：鲳鱼、葱、姜。

2、鲳鱼洗净切花刀。

3、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。

4、锅里加水煮沸，鲳鱼摆盘搭配葱丝上锅大火蒸6分钟，焖2分钟。

5、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花淋热油，倒入蒸鱼豉油即可。

三、多宝鱼

多宝鱼是我们全家人都很爱的鱼之一，肉质非常鲜嫩，没有小鱼刺，吃起来非常放心，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，还有锌、碘、磷、镁等多种营养元素，我们平时经常给孩子吃，简单一蒸就很鲜美。

1、食材：多宝鱼、葱姜红椒、香菜。

2、多宝鱼处理好洗净待用。

3、葱姜红椒洗净切丝，浸泡在水里待用。香菜洗净切段待用。

4、多宝鱼用葱姜水和盐涂抹均匀，腌制入味待用。

5、沸水把多宝鱼上锅加入姜片一起蒸，大火蒸8分钟。（鱼大就蒸的时间长一些）。

6、出锅倒掉蒸鱼水，放上葱姜丝、红椒丝淋热油，淋上少许蒸鱼豉油，香菜点缀一下即可。

四、鲈鱼

春天的鲈鱼也正是鲜美的季节，鲈鱼的味道鲜美，肉质细嫩，也是适合经常给孩子吃的鱼肉之一，鲈鱼也含有丰富的蛋白质，孩子多吃对身体发育也非常好。

1、食材：鲈鱼、葱、姜、红椒。

2、鲈鱼处理干净，肚子里的黑膜也要清洗干净，肚皮切开，背部划上两刀。加入葱姜水涂抹均匀，腌制10分钟待用。

3、锅里加水煮沸，把腌制好的鱼摆盘，搭配姜片一起上锅蒸，大火蒸6分钟，关火焖2分钟，

4、出锅倒掉蒸鱼的水，加入葱姜丝、红椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

五、黄花鱼

黄花鱼大家也都不陌生了，养殖的黄花鱼常见，但野生黄花鱼就特别贵了，养殖的平时买来吃还是可以的，黄花鱼的肉质也非常细嫩新美，含有丰富的维生素、微量元素，还有蛋白质，非常适合老人和孩子吃。

1、食材：黄花鱼、生姜、葱。

2、黄花鱼处理好洗净，从背部切开，肚子的部分连着。

3、鱼肉用葱姜水和盐均匀涂抹，腌制10分钟入味待用。

4、锅烧热，倒入油烧热之冒烟，然后把擦干水份的鱼上锅煎。

5、煎至两面焦黄熟透即可，出锅可以搭配少许的酱油、小青桔汁一起吃，味道超赞的。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是5种非常适合春天吃的鱼，肉厚刺少，老人孩子都非常适合吃，味道鲜美又营养，附上了5种推荐的家常做法，简单又美味，开春了气候变暖，也是孩子长身体的黄金季节，不妨多做给孩子吃。

中秋节买鲈鱼，不是越大越肥就好，避开3种鲈鱼，别被鱼贩子忽悠

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼作为“四大名鱼”，从古到今都受人喜欢，宋代《吴兴志》中记载：松江鲈“肉细美，宜羹，又可为脍。到了清代，乾隆皇帝品尝过鲈鱼之后，称它是“江南之一名菜”。

鲈鱼分为河鲈和海鲈，两种大小上有区别，而且肉质也不太一样，但是从营养角度来讲，相差不大。在《嘉祐本草》中记载：“补五脏、益筋骨、和肠胃及治水气。”所以鲈鱼是一种非常营养的鱼类。

鲈鱼 *** 经济实惠，是老百姓餐桌上最常见的鱼类，马上要过中秋了，相信大家都会买上一些鲈鱼来招呼亲朋好友。有些人买鲈鱼时喜欢买特别大的，其实这种做法是不对的，太大的鲈鱼生长时间过长，说明年龄过大，肉质偏老。除了比较大的鲈鱼，以下3种鲈鱼也不要买，不仅不好吃，还不新鲜。

三种鲈鱼不能买

1、平常我们买鲈鱼时多数是鲜活的，但是鲜活的鲈鱼也有不新鲜的，首先我们要观察鲈鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清澈不浑浊，没有红筋，而且活力十足。相反眼睛浑浊，有可能是水质不好，或者鲈鱼受过感染，可能时间不久就会死。

2、鲈鱼的肚子比较平坦圆滑，呈现流线型。如果鲈鱼的肚子看起来比较鼓鼓囊囊，可能是 *** 商贩在销售之前给鱼喂得太饱。这种鲈鱼油脂偏高，吃起来过于肥，口感不好。

3、鲈鱼算是鱼类中的“运动健将”，因为活动量比较大，正常的鲈鱼尾部是黑色略带一些透明。如果鱼受过伤，或者毛细血管破裂，那么鱼尾就会呈现红色，也容易导致细菌感染，这种鲈鱼再便宜也不能买。

【香煎鲈鱼】

鲈鱼通常都是蒸着吃，味道比较鲜美，其实煎过的鲈鱼口感更加美味，外焦里嫩，带有轻微的辣味，既开胃又很解馋，过节来一盘一定会很受喜欢。

主要食材：鲈鱼、青红椒、大蒜、生姜

之一步、鲈鱼洗干净之后，咱们用厨房剪刀把鱼鳍都剪掉，然后从鱼尾处切一刀，再顺着鱼骨位置将鱼肉片开，片好后将鱼肉切下来，然后切成小块，把鱼头也对半切开。

第二步、切好的鲈鱼放入一个大的容器里，加入一勺盐、一勺胡椒粉，一勺生抽、一勺淀粉，然后将调料抓拌均匀，多抓一会儿，让鱼肉能够更好地入味，抓好后，腌制上10分钟左右。

第三步、趁腌鱼的时间，咱们准备一些青红椒把它切成圈备用，再准备一些大蒜切片，生姜切成丝备用。

第四步、平底锅里倒油，油热后下入大蒜和生姜，切好的辣椒也倒进去，然后将它们炒出香味，加上一勺盐，增加一些底味，然后把盐翻炒均匀之后，就可以盛出来了。

第五步、锅里重新倒油，撒上一小撮盐，油热后下入鱼块，放盐的话煎鱼就不会粘锅了，晃动一下锅，让鱼肉能够受热均匀。

第六步、底部煎到金黄之后，翻面继续煎，两面全部金黄之后，顺着锅边淋入适量的料酒，然后倒入炒好的辣椒，淋上少许的水淀粉，盖上锅盖焖到水分变干即可。

这道香煎鲈鱼就做好了，颜色焦黄，看起来特别的有食欲，这样做的鲈鱼，外焦里嫩，咸香适中，鱼肉鲜嫩多汁，吃起来别有一番滋味，全家人都很喜欢吃。

中秋节买鲈鱼，不是越大越肥就好，避开3种鲈鱼，别被鱼贩子忽悠，用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

买鲈鱼时，不是越大越好，牢记这3点，鲈鱼新鲜肥美，别被忽悠了

古人有云，江上人来人往，但是只喜欢鲈鱼的美。自古以来，鱼的品种就有许多，例如最常见的有罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼等等。

鱼的本身无须多加其他调料也就非常鲜美了，尤其是在古时候人们的生活条件受限，吃鱼就要比其他的肉食简单得多，因此古人对鱼也是非常喜爱的，但是古时候平民百姓也不是什么鱼都能吃到的，例如鲈鱼基本上只会在富贵人家的餐桌上出现，但是今时今日就不一样了，无论是平民百姓还是富商巨贾都能够吃得上了的。

不过即便如此，之前还有一些朋友特地过来问我说鲈鱼怎么挑选得好，说自己平时也没什么门路，瞎买一通，结果买回来后做出来味道总是差了些，仔细一问才知道，原来他们几乎都是踩了这几个坑。

1、鲈??鱼的大小?

大部分人都是误以为鲈鱼越大越好，尤其是家里来了客人，要买大一点的才有面子，殊不知这才是踩到了大坑，鲈鱼本来就是长到一定程度后肉质就会迅速变老，所以最适合的大小就是600g左右，太小了说明生长时间不充分，营养价值不够，超过600g的吃起来很容易觉得老又柴。

2、观察鱼身的颜色?

新鲜的鲈鱼鱼鳞完整无破损且有光泽，鱼身的颜色偏向于青色，鱼鳃颜色鲜艳，鱼眼清澈且突出。假如发现尾巴呈现红色（鲈鱼的尾巴毛细血管较多， *** 后易变色），或者眼球不突出、鳃的颜色过深或者过浅的时候更好不要购买，因为这表说明已经不新鲜了。

3、看鲈鱼的形态?

如果发现鱼肚子鼓得不大正常，千万不要以为是鱼卵，这种很大概率是因为之前喂了过多的饲料，鱼还没有来得及消化，这种非常压秤的，需要特别注意，更好选择比较细长一些的。

以上这3点就是我总结出来的大家比较容易忽略的点，只需要牢记这3点，保证卖家没办法随便忽悠你了！

下面再来介绍一下鲈鱼的经典做法：

清蒸?鲈鱼

食材：鲈鱼一尾、料酒、葱、姜、盐、豉油、辣椒

做法：?

步骤一：将购买回来的鲈鱼清理好后在鱼身两面上划花刀

步骤二：倒入两勺料酒涂抹均匀，放葱姜丝腌制10分钟，

注意：腌制的时候千万不不能够放盐，这个注意事项之前提到过好几次了，不然会使得肉质变柴；

步骤三：上锅蒸20分钟左右即可，可以根据鱼的大小适当调整时间，接着把盘中的汤汁和葱姜倒掉，重新放葱姜丝和葱花，再倒一些豉油，淋上热油即可食用，需要招待客人的话还可以按照个人喜好放上一些西兰花及其他进行摆盘，

这样一份令人垂涎的清蒸鱼就完美出锅啦！是不是简单易上手，这样经典又不过时的做法老人小孩都适合食用，清蒸的又不上火，家里人都喜欢吃因此我也是经常做的，肉质细嫩爽滑，味道特别鲜美！

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买鲈鱼，要懂“海鲈”和“河鲈”的区别，差别不少，建议仔细了解

秋高气爽，正是品尝鱼肉的美好时节。鱼肉富含高蛋白质，低脂肪，不易上火，非常适合干燥的秋季。在众多鱼类中，鲈鱼备受喜爱，就连众多诗 *** 都对其赞不绝口。鲈鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，且腥味微弱，适合各个年龄层的人食用。

然而，在购买鲈鱼时，需要仔细挑选，因为不同的鲈鱼品种有着不同的特点和适用的烹饪方式。特别是河鲈和海鲈，它们之间的区别很大，口感和烹饪方式都不同，所以在购买时务必明辨，以免后悔不已。

河鲈与海鲈的差异

河鲈： 河鲈也被称为淡水鲈鱼，主要栖息在江河和湖泊中，有些也是人工养殖的。河鲈对水质要求较高，只有在无污染、水质清澈的环境中生长才更容易存活。它主要以小鱼和小虾为食，因此没有太多的土腥味，肉质洁白且鲜嫩，非常适合清蒸和清炖等简单的烹饪方式，以保持原汁原味。

海鲈： 海鲈属于海洋鱼类，分布于西太平洋和印度洋一带的海域，如中国的黄海和渤海。它通常栖息在近海，冬季则会迁移到较深的海域过冬。由于生长环境不同，海鲈的腥味相对较大，肉质略显紧实，适合红烧、煎烤等方式，也可用来 *** 重口味和辛辣菜肴。此外，海鲈在未受海水污染的情况下，含有更多的微量元素和优质油脂。

售卖方式： 河鲈通常在超市或菜市场以 *** 游动的方式售卖，放在水缸或鱼盆中。而海鲈则需要在捕捞后迅速冰鲜保鲜，所以通常会被放在冰块上销售。

体型差异： 河鲈通常较为修长，个头一般在一两斤左右。而海鲈由于更凶猛的生活习 *** ，体型较大，一般每条都在三斤以上。

鱼鳞特征： 河鲈的鱼鳞较小且光滑，鱼身呈黄褐色，没有黑色斑点。海鲈分为白鲈和黑鲈两种，白鲈鱼身颜色上青下白，鱼鳞上有黑斑点，而黑鲈鱼鳞较大，摸起来较粗糙，整体呈深黑色，斑点不太明显。

避免购买肚子特别大的鲈鱼： 大肚鲈鱼通常是人工养殖的，肥胖程度较高，肉质不如野生鲈鱼鲜美和紧实。

观察鱼眼的状态： 鲈鱼的眼睛应该是黑白分明、清澈而透亮的，表示新鲜度较高。若鱼眼变得浑浊发暗，说明鱼已存放较久，新鲜度下降。

检查鱼尾部位： 鱼尾是鱼的关键 *** 之一，容易 *** 。如果鱼尾发红，可能已经感染细菌，不适合食用。

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