我家一周必点这7种食材四神鸽子汤，一家老少都合适，健脾养胃

碎碎念：冬天天气干燥，合适多喝汤，我家喜欢这样子炖鸽子汤来滋润一下！下面分享一道鸽子汤的食谱给大家，做法简单，感兴趣的朋友可以试试看，是冬季里不错的汤饮。

俗话说：一鸽胜九鸡。它指的是一只鸽子的营养价值要胜过九只鸡的营养价值，以对比来形容鸽子的营养之丰富

食材：鸽子一只，瘦肉100克、茯苓、红莲子、芡实、陈皮、薏米、山 *** 、生姜2片，盐适量

之一步：准备好所有的材料，鸽子是在买的时候老板已经处理干净了。鸽子洗干净，然后切成大块，瘦肉同样切块

第二步：把山 *** 去皮切段备用（你们有没有遇到去山 *** 皮后手特别痒的情况吗？山 *** 确实很好吃，营养丰富口感好。但是好吃归好吃，清理山 *** 皮却是很麻烦的事，表示很头疼，特别是黏黏的很不舒服。有的人还会出现手痒的情况，那今天教到家的这个 *** 就能够解决这个问题，快跟着学习吧！

答：首先我们准备一个盆，先将山 *** 截成段放在盆中，然后在里面倒入温水，然后再倒入白醋进去，然后让它浸泡十分钟；这样浸泡好之后就可以用刮皮刀刮皮了，这样在刮皮的时候就不会打滑了，而且也不会出现手痒的情况。非常的方便，解决了这一 *** 烦。大家学会了就赶紧试一试吧！

首先要教大家挑选山 *** 的小妙招，因为山 *** 也有品种，粗的细的，脆的面的，山 *** 我们吃的最多的就是炖汤喝炒着吃，如果是炒着吃要挑选外皮比较光滑的山 *** ，这种品种的山 *** 非常脆，炒出来也非常脆非常好吃；如果是想用来炖汤，那就选择面山 *** ，这个面山 *** 的特点是表面 *** 特别多，适合炖汤喝。

第三步：茯苓、红莲子、芡实、陈皮、薏米、 清洗干净备用

第四步：准备好一个干净的砂锅，先放入鸽子和瘦肉都放进去一起炖，最后加入适量的清水， 一次 *** 添加足量清水，把姜片都加进去。煮至汤汁沸腾后，撇去表面的浮沫 ，大火烧开转小火，盖着锅盖小火炖15分钟左右。

第五步：15分钟后加入茯苓、红莲子、芡实、陈皮、薏米、山 *** 继续小火炖30分钟左右，最后再加入适量盐调味即可。

第六步：这种小火慢炖的 *** 可以保证鸽子的营养不流失，也是最正确的做法，炖好的鸽子肉软烂，汤汁鲜美 食用四神汤还能够起到降心火、清心安神的功效。一家老少都合适喝的汤

山 *** 营养丰富，具有健脾益胃、 常吃对身体非常有益。

结束语我的工作午餐碎碎念：

1、炖鸽子汤，乳鸽不需要焯水，鸽子的 *** 鸽子本身还要滋补，水开后撇去浮沫就行，这样炖出来的汤汁味道更鲜美。有人说，不焯水这汤会不会腥？不会的，加入姜片足够去腥。

2、山 *** 去皮小技巧：首先我们准备一个盆，先将山 *** 截成段放在盆中，然后在里面倒入温水，然后再倒入白醋进去，然后让它浸泡十分钟；这样浸泡好之后就可以用刮皮刀刮皮了，这样在刮皮的时候就不会打滑了，而且也不会出现手痒的情况。非常的方便，解决了这一 *** 烦

3、清水要一次 *** 放，不要中途加水。如果中途确实需要加水，应以烫开水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。中途加水会使得肉类遇冷收缩，蛋白质就不容易溶解，而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。

4、由于水分蒸发较多，因而煲汤的水量可多些，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果，这样做对汤的风味影响最小。

5、放盐也是有时间先后的，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解

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（本文头条 ，图文均由“我的工作午餐” *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

一鸽胜九鸡，多喝鸽子汤，牢记“2不做”，营养不流失，肉嫩汤鲜

一鸽胜九鸡，多喝鸽子汤，牢记“2不做”，营养不流失，肉嫩汤鲜

我们平时吃得最多的肉，就是猪肉、鸡肉，其实还有一些“小众肉类”，不仅好吃，营养价值还很高，比如鸽子肉。

鸽子健飞，肌肉非常发达，所以肉质比较紧实，主要以谷物为食，有很多种颜色，最常见的是白色，还有瓦灰、青、黑、绿、红、花等色。在农村，很多家庭都养鸽子，有这么一种说法，“一鸽胜九鸡”，意思就是吃一只鸽子胜过吃九只鸡，鸽子真的有那么高的营养吗？

鸽子肉属于高蛋白、低脂肪的食物，它的蛋白质高达24.47%，比牛肉还要高，还含有丰富的钙、铁、铜等矿物质、维生素A、维生素B族、维生素E等 *** 所需的营养成分。

鸽肝中含有一种胆素，可以降低胆固醇，对心血管非常有益。鸽肉中的泛酸有防脱发、抗老防衰的作用。其中有一种活 *** 成分“软骨素”，可以增强皮肤弹 *** ，促进血液循环，对伤口愈合非常有帮助。

鸽子肉只含有0.3%的脂肪，可以忽略不计，所以吃半只到一只，对身体非常好。

鸽子怎么吃？一般都是炖鸽子汤喝。尤其是进入秋天后，天气渐凉，多喝点鸽子汤是非常滋补的。鸽子汤怎么炖呢？是不是和炖鸡一样呢？今天我就和大家分享炖鸽子汤的 *** 。

如果没掌握正确的 *** ，炖好的鸽子汤会有很大的腥味，而且鸽子肉也又老又柴。60岁的 *** 亲说，炖鸽子汤和炖鸡汤不一样，要牢记“2不做”，鸽子汤才好喝，而且不流失营养。

【炖鸽子汤】

准备鸽子1只、干香菇、海鲜菇、木耳、食盐、食用油、葱、姜、清水。

1、鸽子的选择

鸽子的种类很多，炖汤一般选用乳鸽，就是还未成年的小鸽子，一般一只重量在200克左右。乳鸽的肉质非常嫩。想要鸽子汤的味道好，更好用活鸽子，不要买冷冻的鸽子肉，口感会差很多。

2、杀鸽子

杀鸽子分2种情况，一种是不放血，另一种是放血。

不放血

用一个密封的塑料袋把鸽子装进去，把袋子扎紧，再放进水里，用这种 *** 把鸽子闷死，是比较温和的 *** 。

放血

抓住鸽子的头，用刀从脖子的地方割断鸽子的动脉，然后鸽子血放干净，这种 *** 比较常见。

用这2种 *** 把鸽子 *** 后，然后用开水把鸽子烫一烫脱毛，然后开肠破肚，去掉内脏，冲洗干净，剁成小块。

鸽子血具有很高的营养价值，一般建议不放血，因为鸽子血中含有大量的蛋白质、氨基酸、血红蛋白等，可以提高身体免疫力，强身健体，补血益气，适合体虚的患者食用。

3、鸽子的处理

鸽子的处理 *** 不同，炖汤的步骤也不同。

如果是不放血的鸽子

切一些葱段、姜片，起锅烧油，放入葱姜炒香，倒入鸽子肉，中火翻炒一会儿，淋入适量料酒去腥，炒至鸽子颜色金黄后关火，这样就能去腥。

如果是放血的鸽子

放血的鸽子建议焯水，准备一锅清水，加入一些葱段、姜片，再来一勺料酒，倒入鸽子肉，撇掉浮沫，煮1分钟后捞出，冲洗干净。

4、炖汤

把炒过或焯过水的鸽子倒进砂锅里，加入适量清水，小火炖30分钟。再放入洗干净的木耳、香菇、海鲜菇，小火继续炖1小时，最后加入适量食盐，再炖10分钟即可关火。

美味的鸽子汤就炖好了，肉嫩汤鲜，特别好喝，营养价值也高，大家快试试吧。

【技巧总结】

炖鸽子汤有“2不做”，就是不放血、不焯水，这样才能更大程度地保留鸽子的营养，而且肉质鲜嫩，味道鲜美。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

冬天，鸡肉猪肉靠边站，多吃鸽子肉，鲜嫩多汁，好吃又营养

导语：立冬后，鸡肉猪肉靠边站，多吃此肉，鲜嫩多汁，好吃又营养！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气越来越冷，饮食上多以滋补的肉食为主，除了常吃的鸡肉，猪肉， *** 肉之外，还有一种肉很适合冬天吃，今天给大家推荐的是“鸽子肉”，既滋补好吃又便宜，也是被很多人忽略的，别看它小，营养却极高，像人们常说的：“浓缩的才是精华”，鸽子就是如此。

早上去菜市场买白条鸡，看到大哥卖的乳鸽不错，才23元一只，一只大概有一斤半左右，而且都是现杀现卖，非常的新鲜。经常听老人说：“一鸽顶九鸡”，可见其营养非常丰富，我也顺手买了一只回家，给家人做着吃。鸽子中含有丰富的钙、维生素、高蛋白等营养物质，寒冷的天气，适当地吃一些鸽子肉，对身体有很大的好处。接下来和大家分享下乳鸽的美味吃法，不烤也不炖，鲜嫩多汁，好吃又营养，一起来看看具体做法吧。

【蒸乳鸽】 所准备的食材有：乳鸽一只、小葱、当参、枸杞、红枣、大葱、姜、大蒜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、味极鲜

具体做法：1、买回来的乳鸽要多清洗几遍，把里面的血水清洗干净，再把身上残留的绒毛弄掉，处理干净后放入盘子内备用。取适量小葱切小段、生姜切成丝，把葱姜塞到乳鸽的肚子内，再倒入少许的料酒，涂抹均匀，腌制一会儿，能够很好地去除腥味。

2、腌好的乳鸽放在案板上，切掉 *** ，然后切成小块放入碗内。接下来再准备适量的当参，蒸乳鸽的时候放入当参营养翻倍，也可以当作一种调味品，每次家里炖肉的时候我都会放一些。当参提前泡一会，泡好后把它切成细丝，红枣洗干净切成细条，放入乳鸽内，再放入适量的胡椒粉、盐、少许的淀粉、味极鲜腌一会，这样会更入味。

3、取一个深一点的盘子，先把腌过的葱姜丝放在盘子底部，再把乳鸽肉整齐地夹入盘子内，上面撒上一些红枣和枸杞，最后把腌过的料汁浇在鸽子肉上，放到蒸锅内，盖上锅盖，大火烧开，蒸20分钟即可。

4、20分钟后关火，一盘美味的蒸鸽子就做好了，把盘子取出，上面撒上一些香葱点缀一下，既增香又好看，迫不及待地吃上一口，味道鲜美多汁，原汁原味，软烂不腥气，非常适合老人和孩子吃，少油少盐更健康，比烤着吃香多了。

烹饪小贴士：蒸乳鸽时不需要放太多的调味品，否则会影响它的鲜味。大家平时蒸肉或者炖肉的时候，都可以放适量的当参，对身体有很大的益处。

寒冷的冬天鸡肉、猪肉靠边站，隔三差五吃点蒸鸽子肉，滋补又解馋，大家吃过蒸乳鸽吗？您还知道哪些特色新吃法呢？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

夏季补身体就要喝乳鸽汤，一鸽胜九鸡，滋补不上火，让你元气满满

很多人都认为喝汤这么滋补的饮食只适合秋冬季节，毕竟秋冬寒冷，身体需要更多的能量去抵御寒冷，但事实上，在夏天大家更要注意给自己和家人补身体，夏天炎热，出汗多，需要补充机体亏耗。夏季补身体就要喝乳鸽汤，一鸽胜九鸡，滋补不上火，让你元气满满。乳鸽个子虽小，但它的营养价值却相当于九只鸡，其营养成分能有效治疗脱发、防止衰老、延年益寿和补肾补血等功效。用乳鸽煲汤，再配上中 *** 材，尤其滋补，大家来跟小编这道乳鸽汤怎么做吧！如果喜欢的话，要收藏，转发给朋友哦！

杞枣灵芝炖乳鸽

By 籣草児

配料：

乳鸽 2只、灵芝 10克、阿胶枣 30克、枸杞 15克、精盐 2克、黑胡椒粉 2克

烹饪步骤：

1.准备好乳鸽，清理干净备用。

2.准备好灵芝、红枣、枸杞子。

3.乳鸽放入压力锅中。

4.加入适量冷水。

5.放入洗净的红枣。

6.加入灵芝和枸杞子。

7.高压锅加盖，调至鸡鸭档，保压25分钟。 *** 好的乳鸽汤加入适量盐调味。

8.加入黑胡椒粉。

9.盛入碗中，温热食用。

烹饪小贴士：

1、食疗功效：杞枣灵芝炖乳鸽，健脾开胃，补益气血，养心安神，益精明目，治精神不振，心跳失眠，头晕眼花。常食之，强壮身体，减少疾病，延缓衰老。乳鸽益气滋肾，祛风解毒；灵芝对于增强 *** 免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面的疗效显著。参考文献 胡敏 《营养师随身查》2、做法：准备好乳鸽，清理干净备用；准备好灵芝、红枣、枸杞子；乳鸽放入压力锅中；加入适量冷水；放入洗净的红枣；加入灵芝和枸杞子；高压锅加盖，调至鸡鸭档，保压25分钟； *** 好的乳鸽汤加入适量盐调味；加入黑胡椒粉；盛入碗中，温热食用。

大家有煲乳鸽汤喝的经历吗？

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一鸽胜九鸡，炖鸽子汤，切记“2不要”，汤汁特鲜美，营养不流失

俗话说：“一鸽胜九鸡”，主要因为鸽肉中含有的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等比鸡肉的含量高。

《本草纲目》中记载白色羽毛的鸽子，肉、蛋、血、屎都可以入 *** ，是进补和食补的好食材。鸽子 *** 食两用，在禽类中 *** 中平，不燥不寒，适合秋天炖汤食用，能够促进伤口恢复、滋阴 *** 、延年益寿；民间称鸽子为“甜血动物”，还有益气补血的功效。

鸽子的好处很多，但是炖出来的汤想好喝并不容易，做不好就是汤腥肉柴。炖鸽子汤，需要切记“2不要”，汤汁鲜美，营养不流失。

【山 *** 鸽子汤】

用到的食材：鸽子、山 *** 、红枣、 *** 参、生姜片

之一步：处理食材

煲鸽子汤，乳鸽是首选，主要因为它的肉厚且嫩；另外更好是新鲜乳鸽，不要用速冻的鸽子。鸽子汤做法一般分为两种，一种不焯水不放血；一种是必须焯水，大家可以选择适合自己，注重营养的可以不焯水、不放血；但是比较注重汤味纯度的话，更好焯水才能喝到更美味的汤。

今天我们做的是焯水、去血的做法，炖出来的汤会更鲜美、无腥味，处理好的鸽子去掉爪子，再把血沫清洗干净。

一段铁棍山 *** 去皮后切成滚刀块，放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片。

第二步：焯水去腥

我们平时炖汤的时候，会对肉类进行焯水去腥。那炖鸽子汤的时候，鸽子要不要先焯水呢？有些人认为鸽子焯水会流失营养；也有人认为不焯水腥味重。

分享两种解决方式：不焯水的可以把处理好的鸽子放在清水中浸泡30分钟以上；我们这次采用的是焯水的 *** ，鸽子凉水下锅水开后捞出，凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫，水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。

第三步：开始烹饪

砂锅中加入红枣、 *** 参、生姜片、鸽子肉，然后倒入开水大火煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖70分钟。

在鸽子汤炖50分钟的时候，打开锅盖加入适量食盐，不要再添加其他调料，会 *** 鸽子汤的原汁原味。

然后再倒入山 *** 小火炖10分钟，最后再加入枸杞炖10分钟美味即成，打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。

好了，这道清淡养生的山 *** 鸽子汤就做好了，炖鸽子汤的时候，牢记“2不要”：不要用速冻的鸽子；不要加多余的作料，只加少许盐即可。保证你炖出来的汤水不腥，浓香扑鼻。喜欢的朋友赶紧试试吧。

（曹）

鸽肉怎么吃？教你这5种家常做法，嫩而不柴，营养又美味！

春天是更佳进补时期，身体需要补充能量。鸽肉则是更佳补品，鸽肉的优质蛋白质含量可达21%至22%，还富含 *** 最需要的各种氨基酸，总量可达97%。

民间更有一种说法“用鸽子更好，一鸽胜九鸡”，今天，轻喜到家就给大家分享5道鸽子的家常做法，滋养身体更美味！

一、红枣蒸乳鸽

准备食材：乳鸽一只，红枣、枸杞各3个，鸡粉，生抽适量

具体做法：

1、乳鸽清洗干净后斩成均匀的件，吸干水分。

2、加入生抽、胡椒粉、料酒、蚝油、生粉腌制搅拌均匀，整齐的摆放在盘内。

3、红枣切成丝撒在乳鸽表面，摆放好的乳鸽放入蒸笼蒸10-15分钟。

4、最后拿出来撒在葱花，淋上热油即可装盘。

二、烤乳鸽

准备食材：乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量

具体做法：

1、乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味。

2、取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度。

3、骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜。

三、山 *** 鸽子汤

准备食材：鸽子（老鸽子）1只、山 *** 半根、姜4片、葱半根、红枣4颗、枸杞一小把、料酒2勺、盐适量

具体做法：

1、洗干净的鸽子放入清水中泡半小时，再放入冷水锅里，同时放两片生姜和一勺料酒，水开后改中小火多煮五分钟，捞出过凉水冲洗干净待用。

2、鸽子汤炖上后，处理山 *** 。去皮切滚刀块，切好后放清水中浸泡，备用。待鸽子汤小火炖两小时后放入砂锅内。

3、放入山 *** 和枸杞后改大火烧开，加盐2勺（更好自己尝下咸淡味）。改小火煲半个小时左右，就可以盛碗开喝了。

四、干锅秘制乳鸽

准备食材： 净鸽子500g，笋200克，绿笋150、豆瓣酱、生姜、葱蒜、红辣椒、干海椒、料酒、味精、鸡肉酱、色拉油、猪油、菜籽油

具体做法：

1、将幼鸽切成3厘米长，2.5厘米宽的碎片；将牛尾笋切成几寸；将绿色的竹笋切成滚刀块使用。

2、将锅放热，加入色拉油，加热至40％的热量，将鸽子块油加入至第三成熟度，然后除去油以控制油。

3、在另一个锅中倒入菜籽油和猪油，加热至50％的热量，加入青椒，红辣椒，干海椒和青椒煎至香。

4、加入料酒、盐、味精、鸡肉精、糖，煸炒出香味，再加入鸽子 ，将牛尾竹笋和绿竹笋搅拌均匀，倒入新鲜汤，放入豆瓣酱、生姜、葱蒜等调味，然后将鸽子慢火煮15分钟即可。

五、盐焗乳鸽

准备食材： 乳鸽一只，粗盐，姜片、葱段、精盐、五香粉、砂姜粉、麻油各少许

具体做法：

1、先把精盐加入五香粉、砂姜粉炒香，放凉后混入麻油拌匀，待用。

2、乳鸽洗净后，里外擦干水分，用“1”抹匀全身及内腔，把姜片、葱段塞入肚子内，隔水蒸熟。

3、取出，用手挖出内腔的姜、葱，斩件后放在锡纸上包好。

4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩余的粗盐都倒进煲内，盖上盖，上桌。

鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。以上5种鸽肉的美味做法，喜欢的快收藏哦~

炖鸽子汤时，牢记“2不放，加3样”诀窍，鸽子汤鲜味美，还没腥味

说到鸽子汤，很多人不会炖，或者经常都炖不好，有过煲汤经验的朋友应该都知道，煲汤时用的水是很重要的，那么炖鸽子汤究竟应该用凉水来炖，还是应该用沸水来炖呢？炖鸽子汤的时候可以放那些，不能放那些？炖鸽子应该用老鸽还是嫩鸽？炖鸽子汤一定要选择砂锅炖吗，能不能用别的器皿？带着今天这些问题，你们都能找到 *** 。

过去，当鸽子和鸡比较时，很多人会选择鸡，因为鸡大得足以供一家人吃，但现在人们选择鸽子，因为现在人们更注重营养，吃鸽子肉实际上带来很多好处，各方面都很好。当然，与肌肉或其他肉类相比，鸽子实际上占据了很大的优势，并能对 *** 产生非常好的作用。

首先，吃鸽子肉实际上可以帮助我们补充营养。鸽子肉营养非常丰富。在古代，即使被称为鸽子也能超过9只鸡。能不能胜过9鸡？虽然听之感觉有点夸大，但是它的营养价值确实非常丰富，所以它可以帮助我们补充营养。

一、选鸽

如果你是想要用鸽子炖汤，那么一定要选择老鸽子，如果想要做卤鸽、烤鸽则选用嫩鸽子。

老鸽子：1年以上的鸽子属于老鸽子

嫩鸽子：28天左右

煲鸽子汤，更好是选用老鸽，因为老鸽身体内含有的脂肪含量少，营养价值更高，并且肉质非常紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味，而且经得起长时间久炖。

二、2不放

1、料酒：很多人并不知道，炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒，鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜，加入料酒虽然可以去除腥味，但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鸽子汤，在 *** 下来后，肉质不仅会发柴，汤汁也会变得发酸。

2、蒜头：炖鸽子放蒜头，如果有人教你这么做的，一定不要轻易尝试，我不知道这是哪里的做法，有什么讲究，放了蒜头的鸽子不仅 *** 了营养价值，最终的鸽子汤也就变成蒜头汤。

三、加3样

今天的这个配方非常值得大家收藏，大部分人炖鸽子基本就是放2样：生姜和枸杞，那么多加这三样，不仅鸽子汤没有腥味，而且营养价值更高、更温补。

1、生姜：10g

2、当归：10g

3、枸杞：5g

4、红参：15g(可更换西洋参、太子参）

5、黄芪：10g

（注意：这些料头一定要用清水冲洗再下锅，不要问为什么，听我的就对了）

四、器皿

炖鸽子汤一定要用砂锅炖吗？并不是其实，炖鸽子汤可以选择的器皿很多，并不单单局限于砂锅。

1、砂锅：小火70分钟（汤汁浓郁，但是需要长时间焖煮、照看）

2、电压力锅、高压锅、电饭煲：煲汤50分钟（高压情况下，营养可以更大程度保存）

3、隔水炖：2小时（味道清甜、清淡，但是汤汁不浓郁）

五、用什么水炖？

鸽子汤炖出来好不好喝,用的水就显得尤为关键，炖鸽子汤用的水不在于多而是在于精，如果有条件一定要用净化过的纯净水、矿泉水，如果单纯的用自来水炖出来的汤汁比较苦涩，用纯净水或者矿泉水不仅汤汁鲜甜，而且和鸽子充分结合后，鸽子肉更好吃。

炖鸽子用凉水还是开水？

因为鸽子汤选用的鸽子是老鸽子，所以一定要用凉水下锅炖，这样肉质才会变得软烂、鲜嫩，用开水炖出来的鸽子，肉质非常的柴。不管什么器皿炖的鸽子，倒入的水只要和鸽子平行就可以了，正常一只鸽子倒入800ML水。

注意事项：

1、鸽子不需要焯水，一只鸽子就那么一点肉，焯水完基本就没有营养

2、鸽子血非常补？这说法太夸大了，最有营养的是肉和汤

3、鸽子汤虽然很补，但是要不吃的太频繁，一个月吃1.2次更佳

点击观看鸽子汤 *** 更详细，不会炖鸽子汤的赶紧学学吧，这样炖鸽子汤，能不能胜过九只鸡，我不知道，但是这个配方的汤很温补，如果觉得这篇文章对你有帮助请您，点赞、关注、转发。

一只鸽子三只鸡？鸽子的营养价值，让4个地方受益

炖鸽子汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好吃煲鸽子汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

每到秋冬季的时候，家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值。

这自然是夸张的说法，但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材。它肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三。鸽子肉还含有丰富的微量元素，维生素A、B，E也要比其他肉类高出一筹。

那么，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子需不需要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？

本期 *** ，将告诉您全部的 *** 。让您炖出的鸽子汤，汤色亮黄，营养丰富，色香味俱全。

那么，之一个问题，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？

我们用证据说话，这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告，因为全文非常严谨，而且特别长了，估计大家不爱看（想看的我把链接放在评论区）。

我们只看结论，乳鸽肉色红润，肉质细嫩，肌肉纤维饱满，脂肪含量低。老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高。

就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高，故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点，故而炖煮的时间也会较长。

但是乳鸽脂肪含量更低，而且它含有大量老鸽没有的软骨素，这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美，对 *** 特别重要。所以，我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤。

那么，第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？

当然可以焯水了，焯水煮出的鸽子汤，汤色非常干净，而且特别香，很多人担心营养的损失，这不过是直觉而已。根据研究表明，即便是炖煮2个小时，鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养，何况焯水的时间那么短。

好了，我们先将鸽子快速处理一下。

首先之一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉。

第二个要去除的是鸽子的 *** ，它的 *** 上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除。

第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净。

第四个要去除的是鸽子头，因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌，也切下来。

最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴 *** ，所以，也要清理干净。

大概清理成这个样子，就可以了。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子。

好了，下面开始焯水。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片。我们开小火，慢慢地煮沸。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除。

煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴。

那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说鸽子汤的两不放。

之一个不能放的，就是大蒜，炖鸽子汤，绝不能放大蒜，一点都不要加。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝。

第二个不能放的，就是料酒。

虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑。所以，不管炖什么滋补汤，更好都不要放料酒。

鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材。这里是炖乳鸽所需要的材料，去皮老姜30克、山 *** 100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整）。

将山 *** 去皮后，切成滚刀块。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下，去除浮尘即可。枸杞，我们则要单独浸泡清洗。

红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹，颜色较深，没有熏 *** 的，才对 *** 有益处。

接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底。

先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆，红枣和人参片。

如果喜欢吃山 *** 绵软的口感，现在就可以加山 *** 了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比较烂。如果您想吃脆山 *** ，等煮40分钟后再加。

那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？

我直接说出 *** ，用冷水。这里重点地说明一下，炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水。

因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道。

好了，把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子，开始焖煮了。先开大火，煮至沸腾。水开后，转最小火继续焖55分钟左右的时间。

55分钟后，加入洗净后的枸杞。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了。

再煮5分钟即可关火。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效。

好了，时间到，我们打开看一下。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮。这样炖出的乳鸽汤，非常的好喝，一点腥味也没有，喝起来还有一股淡淡的甜味，真是太美味了。

天冷的时候，建议大家每个月都给家人煲一到两次，这种滋补的乳鸽汤，增强全家体质，让您和家人精力更充沛。

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