鲁菜菜系中最有名的10道佳肴，吃过5种以上就可称为“鲁中老饕”

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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省济南市为 *** ，也广泛流传于河南、河北、天津等地区。鲁菜的特点是口味偏咸、呈现多样化的口感和做法，让 *** 连忘返。今天，就来介绍一下鲁菜的十款经典美食，让你在品尝美食的同时也了解鲁菜的独特风味。

1、九转大肠

九转大肠是一道色香味俱佳的传统山东菜肴。其主料为大肠，口感鲜美且软糯，色泽红亮，味道鲜辣，入口回味无穷。要想 *** 好九转大肠，需要先将大肠切片、焯水、腌制等处理，最后再用热油煸炒，加入各种调料和蔬菜烹制而成。适合喜欢重口味的朋友品尝。

2、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道色香味俱佳的传统山东菜肴。它的口感酥脆，色泽红亮，味道酸甜可口，鲤鱼肉质鲜嫩。要 *** 糖醋鲤鱼，首先要选用新鲜的鲤鱼，去除鱼鳞、内脏、鱼骨，然后用生粉、面粉裹上，炸至酥脆，最后用糖醋汁加热淋在鱼身上即可。糖醋鲤鱼是一道非常受欢迎的菜肴，适合年轻人和家庭聚餐。

3、葱烧海参

葱烧海参是一道营养丰富的鲁菜佳肴。它的口感细腻、柔软、香浓，色泽红亮，味道清香可口，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分。要想 *** 出葱烧海参，需要选用新鲜的海参，先进行浸泡、去除异物、切片等处理，再用葱、姜、料酒等调味料进行烹制而成。葱烧海参适合喜欢海鲜口味的朋友品尝。

4、汤爆双脆

汤爆双脆是一道口感鲜美、营养丰富的山东特色美食。它的主要原料是猪肚和腰花，加上各种调味料和汤汁，烹制出鲜美可口的味道。要想 *** 好汤爆双脆，需要先将猪肚和腰花分别焯水、切片、腌制等处理，然后用葱、姜、豆瓣酱等调味料进行煸炒，最后加入高汤和蛋清，烹制出鲜美的汤汁。汤爆双脆是一道清爽口感的菜品，适合夏天品尝。

5、乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤是一道山东特色菜肴，口感清香，汤汁鲜美，适合各种人群食用。主料为乌鱼蛋，加上瘦肉、鸡蛋等食材，再用鸡汤和各种调料煮制而成。乌鱼蛋汤的味道浓郁，适合清热解毒、养胃健身的人群食用。

6、芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是一道外形美观、口感清香的山东名菜，其主要原料 *** 胸肉和鸡蛋等食材。要 *** 芙蓉鸡片，需要将鸡胸肉切成薄片，用盐、胡椒粉等调味料腌制，然后在蛋液中裹上面粉，煎至金 *** 即可。最后再用糖、醋、酱油等调味料制成芙蓉汁，淋在鸡片上，即可呈现出清香可口的芙蓉鸡片。

7、蝴蝶海参

蝴蝶海参是一道山东特色菜肴，口感细腻、香浓，含有丰富的营养成分，适合各种人群食用。要 *** 蝴蝶海参，需要选用新鲜的海参，先进行浸泡、去除异物、切片等处理，然后用瘦肉、姜片、葱段等食材煮制成汤汁，再将海参片和煮熟的蛋黄放入汤中焖制，最后再加入鲜奶、调味料等搅拌均匀即可。蝴蝶海参的口感鲜嫩，汤汁香浓，是一道营养丰富、美味可口的菜品。

8、糖醋里脊

糖醋里脊是一道山东传统美食，它的口味偏甜，口感酸甜可口，是一道家庭聚餐和节日宴席上的经典菜肴。主要原料是猪里脊肉，加上糖、醋、番茄酱等调味料，经过烹制后呈现出色泽鲜艳、肉质柔嫩的特点。要 *** 糖醋里脊，需要先将里脊肉切成片状，用盐、生抽等调味料腌制，再将腌制好的里脊肉裹上淀粉炸至金 *** ，最后再用糖、醋等调味料制成糖醋汁，将炸好的里脊肉浸泡在汁中即可。

9、爆炒腰花

爆炒腰花是一道山东地方特色美食，其特点是口感鲜嫩、汁多味浓。要 *** 爆炒腰花，需要先将猪腰花处理干净，去除异味，切成薄片，再用鸡蛋、淀粉等食材进行腌制，然后加入姜蒜、豆瓣酱、青红椒等调味料进行炒制。爆炒腰花的口感清香，汁多味浓，是一道家常菜肴。

10、德州扒鸡

德州扒鸡是山东传统的名菜，其特点是肉质鲜嫩、香气扑鼻。主要原料是土鸡，加上葱姜蒜、料酒等调味料，用传统烤制 *** 进行烤制而成。德州扒鸡的口感嫩滑，肉质细腻，是一道深受山东人民喜爱的传统美食。

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山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首

山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首。山东的名菜在我们中国都是非常出名了。山东菜也叫鲁菜，鲁菜是中国八大菜系的排名之一，中国八大菜系排名是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。排名之一的鲁菜，口味特点是：鲜香脆嫩，突出原味，以咸鲜味为主。鲁菜的烹饪工艺以：烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊等。今天我来分享山东最出名的13道名菜，看看有没有你喜欢的一道菜呢？

1、九转大肠

九转大肠是山东十大经典名菜之一。九转大肠也是山东省济南市的一道传统名菜。九转大肠顾名思义就是选用猪大肠做为主原料，将猪大肠处理好清洗干净焯水后，放入油锅里炸至金黄后捞出，加入十多种香料和调味料，清水文火炖煮至入味。九转大肠的外观颜色红润油亮，非常好看，吃起来的口感：酸甜，香咸，微辣，非常好吃有嚼劲。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东的十大经典名菜之一。爆炒腰花是选用猪腰子为主原料，加入了荸荠，大葱，干辣椒等。将猪腰处理好洗净切片，再切成腰花后放入清水里，加入生姜，花椒浸泡3个小时，荸荠切片备用。锅里倒入食用油，油热下入干辣椒，腰花大火翻炒均匀，加入荸荠翻炒几下，加入调料汁（料汁里有酱油，白糖，味精，白醋，湿淀粉等），葱段大火爆炒至熟装盘即可。爆炒腰花的口感：腰花滑嫩可口，鲜嫩微辣，非常下饭好吃。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼是选用黄河鲤鱼作为主原料，将鲤鱼处理好洗净，在鲤鱼背两边切些刀口方便入味。往碗里加入清汤，酱油，料酒，醋，白糖，食盐，湿淀粉兑成料汁备用。将鲤鱼沾上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出装盘，锅里倒入食用油，下入生姜，葱炒香，下入调好的料汁，翻炒至浓稠后浇在鲤鱼上即可。糖醋鲤鱼的口感：鲤鱼香嫩酥软，酸甜香咸好吃。

4、糖醋里脊

糖醋里脊是山东十大经典名菜之一。糖醋里脊是选用猪里脊肉为主原料，将里脊肉洗净切成条状，放入碗里，加入鸡蛋液，盐，料酒，白胡椒粉拌均匀腌制20分钟，再裹上干面粉，放入油锅里炸至金黄，再 *** 一遍后备用，锅里留底油，加入番茄酱，白醋，白糖，淀粉水，食盐翻炒至浓稠，下入炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上料汁后装盘即可。糖醋里脊外观红亮好看，吃起来的口感：酸甜酥脆可口，非常受到小朋友的喜爱。

5、油爆双脆

油爆双脆是山东特色名菜之一。油爆双脆是选用鸡胗，猪肚，猪腰作为主食材，加入辣椒，蒜薹为配菜。加入食用油大火爆炒而成的。油爆双脆吃起的口感：脆嫩滑口，清爽脆口，微辣好吃。

6、油焖大虾

油焖大虾是山东的特色名菜之一。油焖大虾是选用大虾或是小龙虾作为主食材，经过大火爆炒，油焖而成的。油焖大虾油亮红润，吃起来的口感：香咸鲜嫩，虾肉紧实，非常好吃。油焖大虾受到很多人的喜爱。

7、糟溜鱼片

糟溜鱼片是山东地方的名菜。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的口感：鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，非常不错的一道名菜。

8、一品豆腐

一品豆腐是山东特色名菜。一品豆腐是用嫩豆腐，加入高汤，香葱和调味料 *** 而成。豆腐是一种非常好的平民菜， *** 低廉，含有优质的蛋白质和钙元素等营养。豆腐红烧，煮汤都非常不错。

9、葱烧海参

葱烧海参是山东十大经典名菜之一，也是烟台，青岛等地的传统名菜。葱烧水发海参选用海参，大葱作为主食材，加入调味料烧制而成的名菜。葱烧海参的海参是一种非常滋补身体的食材，最适合作为秋冬季节滋补身体食用。葱烧海参的口感：海参柔软香滑，香咸可口，很不错哦。

10、木须肉

木须肉是山东地区的传统名菜。木须肉是选用猪瘦肉和黄花菜，木耳，笋片等食材，加入调味料 *** 而成的。木须肉的肉质洁白，吃起来口感：香嫩滑口，鲜咸好吃。木须肉是一道老少皆宜的名菜。

11、扒原壳 ***

扒原壳 *** 是山东青岛地区的传统名菜。扒原壳 *** 是选用 *** 作为原料，加入调味料烧作成的。扒原壳 *** 的 *** 是非常滋补身体的食材，也是适合老少皆宜的美食。扒原壳 *** 的 *** 肉质鲜嫩，香咸有嚼劲，非常好吃。

12、把子肉

把子肉是山东传统名菜。把子肉是选用猪五花肉，切成条状后，加入调味料腌制入味，放入锅中加入调味料炖煮至1个小时左右捞出。把子肉外观红润好看，吃起来的口感：五花 *** 咸，软糯可口，把子肉的肥肉肥而不腻，瘦肉不柴，非常好吃。

13、芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是山东的名菜之一。芙蓉鸡片是以鸡胸肉，鸡蛋等食材 *** 而成的。芙蓉鸡片的鸡片就 *** 胸肉，鸡胸肉是一种低脂，高蛋白质，肉质鲜嫩可口，最适合怕长胖的女士食用了。芙蓉鸡片的口感：鸡肉滑嫩，鲜咸可口，非常好吃。

总结

山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首。以上就是山东最出名的13道名菜，其中有山东的十大经典名菜，以及山东一些地区传统名菜都有。山东菜在我们中国都非常出名，鲁菜的精髓不是一句两句能说清楚的，如果去山东游玩，可以亲自尝试就知道了。我是@湖北人燕子，也欢迎山东的朋友来留言补充，我还没有提到名菜，也欢迎你来关注我，谢谢!

鲁菜十大经典名菜

作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，那么，鲁菜 *** 菜有哪些呢？鲁菜经典名菜有哪些？小编为整理了鲁菜十大经典名菜，包括闻名遐迩的宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、等等鲁菜 *** 菜，一起随小编来看看吧。

九转大肠

鲁菜之济南菜 *** 菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方 *** 菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市 *** 菜评选”，成为济南经典 *** 菜；

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

糖醋鲤鱼

是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的 *** 菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方 *** 菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市 *** 菜评选”，成为烟台经典 *** 菜。

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富。

葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

油爆双脆

是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心 *** 作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。

“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以 *** 原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求。在激烈竞争之中，极富创新精神的厨师便想到了有异于通常肉食菜馔的思路，选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来 *** 菜肴。只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切 *** 块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”可见其时，人们已经相当精于此道了。有经验的厨师将猪肚和鸡（鸭）肫同烹，则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大 *** 食客的食欲，真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。

四喜丸子

是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

糟溜鱼片

山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。

山 *** 保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。他曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

锅塌豆腐

山东经典的特色名菜之一属于鲁菜系列之济南菜泰素菜，属于鲁菜。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深 *** ，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深 *** ，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

红烧大虾

是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

一品锅

鲁菜之孔府菜——一品锅，“当朝一品锅”是孔府菜的经典 *** 名菜，据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳孔府一品锅肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为"当朝一品锅"，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为"当朝一品"官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。

孔府一品锅由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为更高，九品为更低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。

此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。 一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。

山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”

山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？

把子肉

把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。

爆炒腰花

爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。

九转大肠

九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。

侉炖鱼

侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。

漕溜鱼片

漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。

沂蒙山炒鸡

沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮， *** 等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。

红烧大虾

红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。

咸鱼炖萝卜

咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。

葱烧海参

葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。

上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。

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分享3道出名的山东鲁菜，简单一做，营养美味又下饭

山东最出名的3道菜，外地人都赞不绝口，但本地人却不怎么吃。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗

这一说到山东，很多朋友都想到的就是山东的鲁菜，鲁菜可是八大菜系之首，但俺们山东最出名的3道菜，你知道是啥吗？只要是外地人来旅游或者来玩的时候，都会点上一道尝一尝，都赞不绝口，

但是我们本地人，却不怎么吃这4道菜，接下来就把这3道菜，到底是啥，以及它们的做法分享给你，看看有你爱吃的吗？

一、虾酱炒鸡蛋。

山东最出名的3道菜，外地人都赞不绝口，这之一道就是虾酱炒鸡蛋啦，虾酱可是俺们这边胶东地区的特色酱，虾味很浓，味道鲜香，炒上鸡蛋接下来把做法分享给你。

1、碗里打上四个鸡蛋，切上点小葱花，然后根据个人口味，放点虾酱，虾酱本身自带咸味，可不要再放盐了，充分的搅拌均匀备用，

2、把锅烧热放点油，把虾酱鸡蛋下锅，快速的用勺子搅散后，炒熟盛出来，然后就可以卷在煎饼里，或者搭配着米饭吃，非常的下饭美味，外地人都赞不绝口，但我们本地却不怎么吃，你知道吗？

二、溜肝尖。

溜肝尖也是俺们山东，更受欢迎的3道菜之一啦，口感嫩滑，醋香浓郁，非常讲究火侯，是传统的鲁菜之一，外地人都赞不绝口，接下来把做法分享给你。

1、猪肝的前三分之一就是肝尖，切成薄片以后，用清水多清洗几遍，洗干净血水之后，攥干水分放在盆中，放点葱姜料酒，生抽啤酒，玉米淀粉抓拌均匀，再准备点泡发好的木耳黄瓜胡萝卜片备用。

2、锅里来上两勺油，把腌制好的猪肝下锅，开中小火滑炒至变色后，立刻倒出来，可不要炒老了，然后把配菜焯一下水，控水备用，锅留底油，葱姜蒜炒香后，

3、放上一勺蚝油，一勺陈醋，半勺糖，一勺盐，一勺鸡精和味精，再来少许的老抽调色，然后把猪肝和配料下锅，翻炒均匀后淋点水淀粉勾芡，让汤汁包裹住食材，然后就可以出锅吃了，外地人都爱吃赞不绝口，但我们本地人却不怎么吃。

三、京酱肉丝。

山东最欢迎的3道菜，外地人都赞不绝口，这最后一道就是京酱肉丝了，懂得这道菜的人都知道，京酱肉丝的发源地可是在山东，是道正儿八经的鲁菜，接下来把这道菜的做法分享给你。

1、猪里脊顺着肉的纹路切成细丝，放少许的盐，葱姜料酒，玉米淀粉抓拌均匀，把锅烧热，来上三勺油，油温三成热，把肉丝下锅，滑炒至变色后倒出来，

2、锅留底油，葱花炒香后，放上一勺甜酱，一勺白糖，一勺清水，放少许的生抽鸡精味精调味，然后把肉丝下锅，中火烧三分钟，

3、最后大火把汤汁收汁粘稠，就可以装盘吃了，买个豆腐皮和黄瓜条吃更加美味，外地人都赞不绝口，但我们本地人就不怎么吃。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道山东更受欢迎的3道菜是啥了吧？外地人都赞不绝口，经常吃，但我们本地人却不怎么吃，看完后知道是哪3道菜了吧？有你爱吃的吗？记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

为何鲁菜是八大菜系之首？6道更好吃的鲁菜，长春网友：实至名归

去山东必吃的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板以为你是本地人

“岱宗夫如何？齐鲁青未了。造化钟神秀，阴阳割昏晓。”山东给人的感觉也是如此：巍峨、雄伟、俯瞰群山，豪情满怀。

山东有着最为厚重的历史：孔子故乡、孟子故乡、秦始皇泰山封禅之处，这里是权利和文化交织的地点。

就拿山东的名菜来说，拿出去也是威武豪迈的，像九转大肠、红烧大虾、油爆双脆等。

山东菜也叫鲁菜，是中国四大菜系之一，别的菜系都是从外边传过来的吃法、做法，鲁菜就不一样，她是自发型菜系，是历史最为悠久、技法最为成熟、最见厨师功底的菜系。

今天就来为您介绍鲁菜中更具特色的六道，道道都是经典，全吃过的一定是地道山东人。

之一道：九转大肠

外地人来到山东，去鲁菜馆不知道点什么，闭着眼点这道九转大肠就没错。

而且山东本地人都是按锅吃的，要是和老板熟悉的人来到店里，往那一坐，嘴里喊着：“老板，一锅大肠”，店老板不一会儿就会端上一锅红彤彤的九转大肠上来，好吃过瘾，十分满足。

九转大肠原名叫红烧大肠，是山东济南的一道传统特色菜。据传，这道菜发明于清朝光绪年间，滋味“香、甜、酸、辣、咸”，色泽红润，香软爽口，吃起来让人念念不忘。

第二道：油爆双脆

油爆双脆原来叫“爆双片”，这道菜相传是清朝中期才有的，最初只有达官贵人才能吃到，没有特别的原因，因为这食材实在是珍贵。

有经验的厨师，为讨贵人们欢心，用猪肚尖和鸡胗片为原料，加上细腻的刀工，用沸油爆炒，最后得到的油爆双脆，又薄又脆。

这道菜在普通的菜馆根本吃不到，因为它很考验厨师的厨艺，火候少了，菜就不熟；火候要是过了，双脆也就不脆了。

您吃过这道油爆双脆吗？味道怎么样？

第三道：汆西施舌

汆西施舌在山东胶南、日照一带很是常见，西施舌肉质洁白鲜嫩，外形舌状，营养丰富，很受当地人喜爱。

汆西施舌主要原料就是西施舌，搭配上香菜梗，真正应证了那句话：最精美的食物，往往选用最简单的食材。

山东人是把西施舌当“涮羊肉”来吃的，把洗干净的西施舌清洗干净装盘，然后切一些香菜装盘，调一些小料，像胡椒粉和醋。

然后弄一个锅底，有人喜欢吃清汤，有人喜欢吃麻辣，等到锅底开时，将西施舌放到锅里面汆烫，随涮随吃，还可以准备一个勺子，将汤汁舀在碗里面，汤汁鲜美，西施舌爽口，很受人欢迎。

第四道：黄焖鸡块

这道菜是山东、河南一带的名菜了，还记得大学时候最喜欢点的就是黄焖鸡，很是好吃。

黄焖鸡块主要用到了鸡肉、笋肉和木耳，汤汁浓厚，味道甘甜，鸡肉入口软烂，色泽呈淡酱色，老少皆宜。

这道名菜主要用到的厨艺就是“焖”，鸡块鲜嫩，吃起来口感鲜美。您爱吃这道黄焖鸡块吗？

第五道：雨前虾仁

雨前虾仁是孔府的一道名菜，这道菜和雨前茶叶有关，虾仁是用“雨前”这种茶叶烹煮而成的，经过茶叶煮过的虾仁，没了腥味，反而多了几分清新淡雅，在炎炎夏日吃上一口，解暑解腻，很是不错。

雨前虾仁这道菜主要用到鲜虾仁、水发海参、和雨前茶叶，做这道菜要准备好虾仁，鸡蛋清和豆粉，烹调后将虾仁放在油锅里面煎一下，最后出锅前淋上一些鸡油，让滋味更鲜美。

做这道雨前虾仁的食材都是比较清淡的食材，做法也简单，您喜欢这道雨前虾仁吗？

第六道：乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤也叫“台汤”，是一道 *** 菜，这道菜最开始是鲁菜中的烩乌鱼蛋，后来经过人改良才变成了今天的“精选乌鱼蛋”和清汤。

乌鱼蛋汤成菜后，乌鱼蛋成色奶白，薄如蝉翼，润滑可口，滋味鲜美。

以上就是去山东必点的六道鲁菜，你喜欢吃哪道？欢迎在评论区留言。其实山东之大，还有很多美食等待发掘，欢迎你来补充。

看到这里的朋友，喜欢我的文章就点个赞吧，转发出去，让更多人知道山东的美食。

九大经典鲁菜，美味赞不绝口，吃货们赶紧收藏起来，你吃过几种？

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的 *** 。今天就跟大家分享九大经典鲁菜，美味赞不绝口，吃货们赶紧收藏起来。

一、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东传统名菜，也是鲁菜大菜。黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴，造型一般是跃龙门的样子。

食材

黄河鲤鱼 一条

鸡蛋 2个

面粉 2勺

花生油 适量

食盐 一勺

蒜瓣 8瓣

生抽 一勺

淀粉 2勺

做法

把干净的黄河鲤鱼清洗后，然后用刀切45度的刀口。有食盐在切好的鱼身上抹匀。

将配料，面粉，淀粉，鸡蛋，矿泉水，等在盆子里调成浆膜。把黄河鲤鱼在盆里翻滚。

把花生油倒入锅中，油加温到7成热度后，调成文火，把鱼放入油锅中翻炸，最后把蒜瓣放入油锅中。

最后把黄河鲤鱼在油锅中等造型。捞出放在盘中浇上红糖汁即可。

二、九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

【主料】

猪大肠500克

【调料】

食盐1茶勺、醋1大勺、鸡精适量、葱1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1茶勺、高汤适量、白糖2大勺、 *** 砂仁半茶勺、胡椒粉半茶勺、肉桂粉半茶勺、花椒油适量、香菜少许、植物油适量、小葱少许

【步骤】

1.将熟大肠切成2CM长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分；

2.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油；

3.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香；

4.倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透；

5.待汤汁收粘稠时，加入 *** 砂仁、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

三、葱烧海参

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一 ；该菜品以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

原料：水发海参1000克。

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金 *** 时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

四、德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

原料：鸡1000g，酱油150g，盐25g，八角5g，油1500g，姜5g，草果5g，鸡去内脏洗净，晾干水分，姜切片。

做法：

烧热加油至八成熟，将鸡入油，炸至金 *** 捞出沥干油，锅内加清水，把炸好的鸡放入锅。

加入草果、八角、姜盐、酱油，大火烧沸，撇去浮沫，转小火焖煮半小时至鸡酥烂时即可。

五、爆炒腰花

爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。 *** 时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。爆炒腰花 *** 时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

原料：猪腰2个、洋葱一个、青椒几个。

步骤1：猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加几粒花椒）10分钟，这样能除去臊味。

2：洋葱，青椒切块，然后锅中底油，先爆下洋葱青椒。

3：放姜片．蒜片 葱段，爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒，多放些酱油。然后把配料也放进去炒，加些糖，盐，勾个芡就可以上碟了。

六、木樨肉（木须肉）

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

食材准备

猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

做法步骤

1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后 *** 切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。

4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。

七、氽西施舌

氽西施舌，山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“氽西施舌“被评为山东十大经典名菜。

八、油爆双脆

油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。

主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油

做法1．鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌菜。

2．锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3．锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

九、四喜丸子

四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

原料

猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

*** *** ：

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

美味的鲁菜就分享到这里，还没写完，我就已经不停地咽口水了，实在是太馋了。欢迎点赞关注，你也可以在评论区给我留言，我是朵妈，你的支持是我更大的动力，谢谢观看！

五一去山东，5道鲁菜经典记得尝，下饭又下酒，比吃烧烤还板正

#头条创作挑战赛#今年的五一小长假一共有五天的时间，很多人现在就开始规划五一出游，毕竟每年的五一前后正是鸟语花香，气温最适宜出游的时候。

山东是孔孟之乡，有着悠久的历史和人文景观，尤其是山东最近靠着淄博烧烤火的一塌糊涂，很多人都想着趁着小长假去感受一下好客山东的魅力。

山东不仅有山有海和悠久的历史文化，山东更是“八大菜系”之首鲁菜的发源地，作为“八大菜系”中唯一的源发菜系，鲁菜对其它影响深远，尤其是对北方的菜系，很多地方都能看到鲁菜的身影。

烧烤其实全国各地都差不多，山东的淄博烧烤不过是多了小饼和双层小烤炉，人们去那里吃烧烤，主要还是感受的是那种氛围，但是去山东这5道经典鲁菜，确是不得不尝的，都是下饭又下酒的好菜，用当地人的话说：“那叫一个板正！”

1、爆炒腰花

考验一个厨师厨艺水平的高低，要从刀工、勺功和调味等多方面来综合考量，爆炒腰花这道食材简单，但是要想做到嫩而不生，以及咸鲜入味，那么就需要良好的刀工、勺功和对调味的掌控。

腰花要切的整齐划一，这样才能保证成熟度一致，而且加热后花刀绽放开来美观大方，口感上要突出猪腰子的鲜嫩劲，但不能生，味道上讲究咸鲜不臊，而且带有一丝醋香味，所以锅边醋的淋放时机要把握好。

爆炒腰花因为讲究猛火爆炒，这道菜是不能勾芡的，菜吃完以后盘子里不留汤汁说明厨师的厨艺特别高超。

爆炒腰花是山东厨师必修菜之一，做不好这道菜的山东厨师，出门都不敢说自己学的是鲁菜，所以不论去山东哪座城市，点上一道爆炒腰花，厨师都知道这是内行来了，绝不敢怠慢你。

2、糖醋鱼

糖醋鱼也是鲁菜的经典大菜，这道菜的主料选用大黄花鱼或鲤鱼，改刀上必须要改成 *** 刀，这样炸出来的鱼头尾相连，就像鱼跃龙门一般特别漂亮。

*** 糖醋鱼这道菜讲究手头要麻利，鱼改刀后挂上全蛋糊入锅炸至定型，然后捞出复炸，把鱼炸到外焦里嫩后摆盘，炸鱼的同时要熬糖醋汁，鱼炸好后糖醋汁也熬好了，趁热浇在鱼身上，要有滋啦一声响才叫完美。

以前饭店里经营糖醋鱼，都是把鱼炸好后跟着熬好的糖醋汁一起上桌，服务员在客人面前往鱼身上一浇汁，听到滋啦一声响，这菜才算完美。

现在 *** 糖醋鱼的主料鲤鱼或大黄花鱼都是养殖的，因此成本比较低，所以这道菜在饭店里大多也就50元左右一盘，属于好吃不贵的美味，来山东一定要尝尝这酸甜酥脆，焦香 *** 的糖醋鱼。

3、温拌海肠

海肠是近些年特别受欢迎的海鲜品种，海肠的口感爽脆，入口鲜甜带着嚼劲，山东沿海是海肠的主产区。

海肠的食用 *** 很多，其中海肠饺子、海肠炒韭菜和温拌海肠都是海肠的经典吃法，其中温拌海肠更能品尝出海肠那独有的鲜甜味道。

温拌也是鲁菜的经典烹饪技法，把食材焯烫后趁着余温加入调味料来拌，突出食材本身的鲜味，虽然是一道凉菜，但是要求上桌时略带温度。

4、小葱拌八带

八带也被叫做“八爪鱼”或“巴蛸”，五一期间是黄海和渤海的休渔期，不过为了应对休渔期的来临，很多商贩都会提前囤货，八带也是商贩们特别喜欢囤的小海鲜。

鲜活的八带处理干净后用沸水焯烫一下，然后需要迅速过冰水，这样才能保证八带爽脆的口感。

焯烫好的八带加入应季的小葱，再来上点用一品鲜酱油、白糖、香醋和辣根调的料汁一拌，这道菜吃起来鲜、辣、呛口，还带着八带独有的嚼劲，这是山东当地人超级喜欢的一道下酒菜。

5、炒鸡

炒鸡最早是从山东的临沂和枣庄兴起的，后来迅速火遍山东全境，这道菜其实是鲁菜经典黄焖鸡和辣子鸡的融合菜。

山东人属于不太能吃辣的人，因此能吃辣的人当山东人告诉你这菜非常辣时，不要太在意它的辣度，因为在能吃辣的人眼里，这个辣味连一般都不算上。

山东的炒鸡更大的特点就是选用那种黑爪子的本地鸡，这鸡大多都是当天现杀的，剁成小块后下锅生炒，然后添加辣椒、白芷、面酱、酱油和其它调味料，这道菜鸡肉鲜嫩弹牙，滋味特别丰富。

炒鸡这道菜也展示了山东人的豪爽和实在，这菜上桌后两个鸡腰子一定要摆在上面，好像客人展示这是货真价实的小公鸡。

山东不仅美食和美景名声在外，山东人的酒量在全国也是数得着的，来山东喜欢喝酒的人自然要感受一下，这2款酒山东人比较喜欢喝，看看有你喝过的没？

一，汉董 *** （大雅）

山东几乎县县有酒厂，因此酒的品牌比较多，不过山东的酱香型白酒很少，随着近些年酱香型白酒的火爆，爱喝酒和会喝酒的不少山东 *** 喜欢上酱香型白酒的醇厚味道。

这款汉董 *** （大雅）就是来自酱香型白酒的主产区贵州茅台镇，酒厂就位于赤水河畔，酿酒的主料红缨子糯高粱也是贵州的特产，酿酒的工艺就是酱香型白酒的传统工艺——大曲坤沙工艺。

这款酒的酿造者曾传政 *** ，曾经在茅台酒厂工作多年，这款酒也是曾传政 *** 历经上百次实验得来的勾调比例。

这酒开瓶以后酒香四溢，入口后微酸不辣，回味中粮香、曲香、窖香和陈香诸味交织在一起，非常有层次感，百元出头的 *** 也是其受欢迎的主要原因。

二，一品景芝

景芝白酒中国白酒的十二种香型中独具一格，这酒因为入口有着浓郁的芝麻香味，因此也被称作“芝麻香型”。

景芝酒也是山东的特产白酒之一，这酒有着悠久的历史和独特的酿造工艺，来山东的话要想品尝当地特产白酒，景芝一定要记得试试。

五一正是山东不冷不热气候更好的时候，观赏美景之余，也被忘了多品尝山东当地的特色美食，山东的美食数不胜数，品尝之后就会明白，鲁菜能够成为“八大菜系”之首的原因。

山东10大经典名肴，道道都是硬核菜，鲜嫩油润，名菜之首当之无愧

“鲁菜”是四大菜系之首，鲁菜味道几乎所有人都特别喜欢，作为鲁菜的 *** 的山东省，有特别多的美食，让人们流连忘返，而且每一道都有一个典故，都是有故事的菜哦，下面跟着蓉儿一起看看吧！

第1道：葱烧海参

葱烧海参，是以两个山东 *** 爱的食材为主，海参清鲜柔软香滑，葱段香浓，原料十分简单，但是选材却很讲究，海参必须选用渤海湾的野生刺参，这种参肉厚道刺头足、才有嚼头，

葱也不是普通的葱，而是产自山东的章丘大葱，辣度较淡，口感略带点甜，

炸葱油的火候也很讲究，葱一旦炸过一点都会影响成菜的口感，做好的成菜，海参滑润，质地柔软，葱香四溢，入口不腥不腻，满口留香。

在河南开封的特殊的历史时期，有很多的海货进贡到河南，那个时候的御厨便已全力研究各种海参的烹饪 *** 。因海参的腥气太大，后来北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了 *** 。采取了“以浓攻浓 ”的做法，达到色香味形四美俱全的效果。再到近代，鲁菜多推崇海参，葱烧海参也是鲁菜的 *** 菜品之一。

第2道：九转大肠

九转大肠是一道真正的鲁菜 *** 菜肴！兼具五味：酸、甜、苦、辣、咸。大肠经过套肠、焯水、煮炸、大火烧等多道工序的处理后，本身的气味完全没有了，其色泽红润亮丽，味道浓香四溢，质地十分软嫩。

据说以前在山东济南，有一个姓杜的富商老板在济南开了一家九华楼餐馆，这位杜老板凡事都爱九字，所以给他手下的生意都取名有九字，这个九华楼，牌面不是很大，但是请的都是当时济南更好的厨师，而其中红烧大肠就是当时的一道特色招牌菜，几乎每个客人来都要点一到红烧大肠吃，非常的受欢迎。

一天，杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，那贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠，对它是赞不绝口，形容这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹，仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容，正好杜老板又特别喜欢“九”字，于是红烧大肠就改名为九转大肠了，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。

第3道：潍坊肉火烧

潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。每一个肉火烧都要经过煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，但成品做出来仅只需十分钟的时间，个个出锅都是黄灿灿的，轻轻地咬上一口，皮酥柔嫩、香而不腻，一口口吃下去，让人回味无穷。

清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年 *** 歉收，他开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，然后百姓的生活日渐恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现，那时候火烧相对很简单，全是由面粉做成的；

到了清末民初，人们将肉加到火烧里面来，当时的名字叫花椒肉火烧，传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，用炭火炉烤制而成。流传至今，肉火烧秉承传统的馅料配比，采用现代的工艺精心烤制而成，皮酥鲜香，成了当地人的早餐首选。

第4道：煎饼卷大葱

煎饼卷大葱是山东汉族的传统名吃，是山东的 *** 食物之一。由面粉和大葱制成，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，营养非常丰富且易消化，大葱是山东的特产，辣度较淡，口感略带点甜，吃起来又香又脆，烙煎饼也非常讲究技术和火候，火大了容易烤糊烙干，火小了又不熟又不容易揭下来，摊得快沾不满鏊子，摊得慢又受热不匀，哈哈，反正就是一个看似普通的过程，手艺大大的讲究。

煎饼卷大葱还有一个非常浪漫的传说，山东沂蒙山下有个黄姑娘父母早逝跟随继母生活，黄姑娘非常美丽，爱慕她的人特别多，但她却爱上邻村的穷小子梁马。

继母对此很生气，于是她骗梁马到自家书房读书，许诺将来考取功名，就允许两人成婚，结果梁马刚一进门，大门就被锁住了，原来继母只给纸和笔，打算饿死梁马。梁马快要饿死的时候，黄姑娘想到了一个办法，她把煎饼折成纸的大小，再把葱去掉葱叶留下葱白伪装成毛笔，让丫鬟假装送纸笔，给梁马吃。

在黄姑 *** 帮助下，梁马科举高中状元，最终她们幸福地生活在一起，夫妻恩爱，十分美满。

第5道：德州扒鸡

德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。又名“德州五香脱骨扒鸡”，享有“天下之一鸡”的美誉，皮肉紧致，味道鲜美、肥而不腻，已经成为了人们心中的一道绝佳美食。

德州扒鸡的起源与古代德州的运河经济有关。元明时期，漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济繁荣，市场面出现了烧鸡，这种鸡形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型。

康熙四十一年，康熙帝南巡驻跸德州，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，十分喜爱。德州扒鸡开始作为贡品进入宫廷。德州扒鸡被载入皇家食谱。进入20 世纪， *** 时期，津浦、石德两条铁路的全线通车，更多人的有机会并品尝这里的扒鸡，扒鸡业进入了鼎盛时期。

至今扒鸡 *** 技术得以不断改进，骨头都已经变软了。撕下一块，放进嘴里，满满的肉味，嚼起来松软可口，唇齿留香，博得了广大食客的高度赞誉。

第6道：四喜丸子

四喜丸子，是经典的鲁菜之一。由四个色、香、味俱佳的肉丸儿组成，吃起来 *** 弹弹的，鲜咸酥嫩，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常出现在喜宴、寿宴等宴席中，有吉祥之意。

四喜丸子创制于唐朝，有一年朝廷开恩科，选拔有才学的年轻人进京赶考，张九龄便是其中一员。发榜之日，张九龄金榜高中头名状元，皇帝赏识他的才华，便招为驸马。

当时张九龄的家乡正遭遇水灾，父母不知所踪。正巧在举行婚礼当天张九龄得知父母下落，便派人将父母接到了京城，真是喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道喜庆的菜肴来庆祝此事。

厨师端了一盘四个蒸的酥烂的大肉丸子，张九龄问其菜的含义。厨师回答说：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

第7道：一品豆腐

一品豆腐是一道经典的鲁系特色名菜。这道菜白细鲜嫩，做工细腻，主要还是品尝的还是豆腐的原汁原味，其营养丰富，老人小孩都特别适合吃，摆盘讲究的就是一个精致，主要突出豆腐的细 *** 滑，光洁如再以少许佐料点缀即可上桌。

据传康熙皇帝有每隔一日食一次豆腐的习惯。有一次，一品上书徐建庵入朝奏本，康熙邀其一起品尝美味豆腐，徐上书食后再也难以忘记豆腐的美味，于是拿一千两纹银从御膳厨师手里买来此菜的 *** 秘方，后流传到孔府，因为是一品尚书的挚爱，所以大家亲切的称此为“一品豆腐”。

第8道：利津水煎包

利津水煎包是著名的山东小吃，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃。不仅获得国人的赞誉，更是吸引很多外国友人慕名而来。

据史料记载，早在清代光绪年间，利津县城和集镇就有不少经营水煎包的铺户，当时，利津最有名气的当属盐窝尚家，尚乐安就是杰出的 *** ，在当时，水煎包用料较为粗糙，口感和质量都还不佳。到了 *** 5年，县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子，将盐窝镇的尚乐安请到了县城，办起了水煎包专营小店—茂盛馆。在之后刘明远去世了，儿子刘凤刚继承家业，刘凤在传统工艺的基础上，大胆改进 *** 作技术和用料，使水煎包达到色香味俱佳的水平。

第9道：爆炒腰花

爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩带脆，滑润不腻。这道菜首先能将猪腰的腥臊味去除干净很重要，然后对厨师的刀工和火候的要求也很高。

据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”演变而来，分别为抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁，为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，挑中了一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，吃后赞不绝口。

并询问其菜名，御厨王玉山灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，后来王玉山被称为“抓炒王”。再后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

第10道：宫保鸡丁

宫保鸡丁也是济南的一道名菜。这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，每次宴客都会上这道菜，因而享誉天下，得名“宫保鸡丁”。

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