炖鱼汤时，牢记“2加2不加”，保证浓白鲜美，没腥味，更香更营养

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤时，牢记“2加2不加”，保证浓白鲜美，没腥味，更香更营养！』

天冷了，一日三餐我喜欢做一些汤水，补水、补营养、补热量，全家人都爱喝。汤水的种类很多，鸡蛋汤最简单，2分钟就出锅；排骨汤、羊汤太麻烦，至少要1~2个小时，相比之下鱼汤就简单多了，20分钟就炖好了，味道鲜美，老少皆宜。

一锅合格的鱼汤，首先不能有腥味，其次颜色浓白，想要炖好一锅鱼汤并不容易。很多人炖的鱼汤腥味重、颜色发黑，一点都不鲜美，很难喝。

鱼肉本身是很鲜美的，炖汤无需加多余的调料，一旦放了不该放的调料，会毁了一锅鱼汤。

今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧，二舅是饭店大厨，他告诉我，炖鱼汤时牢记“2加2不加”，保证鱼汤浓白鲜美，没有腥味，喜欢喝鱼汤的朋友快收藏起来吧。冬天了，多喝些鱼汤有利于身体健康。

【鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、葱、姜、鸡蛋、食盐、猪油、白胡椒粉。

【做法】

之一步、购买一条活鲫鱼，宰杀干净，注意鱼鳞、鱼鳃、内脏，以及肚子里的黑膜一定要处理干净，再把鱼血冲干净，这样就能减小腥味，处理好的鲫鱼抹上高度白酒备用。

第二步、锅里倒入适量油，烧热后打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出备用。

第三步、热锅冷油，鲫鱼拍上一些面粉后，下锅煎至两面金黄，加入一勺猪油、葱段、姜片，倒入适量开水，大火煮开。

第四步、把荷包蛋放入锅中，大火继续炖20分钟，加入适量盐、白胡椒粉调味，再煮5分钟鲫鱼汤就炖好了。盛出后，根据个人喜好撒上葱花、香菜末，就可以喝了。

用这个 *** 做的鲫鱼汤鲜香美味，没有一点腥味，鱼汤特别浓白，如牛奶一般，太好喝了。

炖鱼汤的 *** 很简单，只要记住“2加2不加”就行了。

先说说“2不加”

想要鱼汤浓白、鲜美，有2样调料是不能加的，就是“色重”、“味重”的调料，比如酱油、陈醋、花椒、八角、五香粉等，会让鱼汤颜色发黑，盖住自身的鲜味。

再说说“2加”

鱼汤为什么会变白？就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应。所以在炖鱼汤时，加入猪油、荷包蛋这2样，增加蛋白质、脂肪的含量，就能让鱼汤迅速变白，而且鲜香美味，营养更丰富。猪油也有特殊的香味，让鱼汤更香。

【炖鱼汤的技巧】

①无论什么鱼，都要提前处理干净，去除有腥味的部位，再抹上一些高度白酒，就能有效去腥。

②炖鱼汤前，鱼需要煎一下，煎出香味后能进一步去除腥味，鱼汤的味道更香。

③炖鱼汤要用大火，才能快速发生乳化，让鱼汤变白。调味不要放太多调料，食盐、白胡椒粉即可。

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冬季来一锅奶白色鱼汤，色香味醇，入口绵香，这样的汤不仅味美，肉质滑嫩，还有滋补养颜的功效，端上桌分分钟光盘，用来待客也是首选，有朋友问我，为什么我炖出的汤不是白色？还有一丝腥味，步骤也都是对的，家里就我一个人下厨，搞得现在炖鱼汤都有恐惧症了，20年大厨为你解答这个问题，掌握小技巧，炖出的鱼汤想不白都难，一次成功。

1、原汁原味的鱼汤，需要新鲜的食材，拿鲫鱼举例，现宰杀的更好，要把鱼鳞、内脏、鱼腥线去掉，鱼身表面的一层黑膜，也刮掉干净，背部滑几道口子，方便入味。

锅内加入适量油，把鱼正反面煎微焦，别小看忽略这一步，煎了有两个好处，V1可给鱼汤带来更多的油脂，V2鱼肉被煎至定型，炖时不宜面目全非。

2、奶白色鱼汤的原理是什么？鱼中的油脂，经过高温沸腾后，在猛烈的撞击下，会变成细小的微粒，被游离的蛋白质包裹，这样就形成了悬浮液，也就是肉眼中看到的奶白色鱼汤。

在家中炖鱼汤不白的原因，V1鱼中的油脂低，V2炖的火候不够大，油煎之后，加开水煮沸，禁止用冷水，会 *** 减慢蛋白质包裹的过程，得不偿失，开水可缩短时间，充分释放营养物质。

3、肉眼分辨不出蛋白质包裹的过程，外形似牛奶，这种鱼汤本身不耐煮，最后一步要盖好盖子，大火煮开变白后，加盐、姜片调味，再转成小火慢炖20分钟。

如果要加豆腐，出锅前10分钟放， 俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，炖鱼的时间控制在20分钟即可，加胡椒、香菜等调味。

下锅煎的时候，选用猪油最合适，这样更易炖白色鲜美的鱼汤，等汤变白色后，加食盐、姜片码味去腥，做啥菜慢慢熬才能出味，尤其 *** 鸭鱼等。

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“黑鱼炖豆腐汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：炖鱼汤时，牢记小技巧，鱼汤奶白鲜香无腥味，比饭店的还好吃

冬天，大家需要注重保暖，增强自身的免疫力，鱼肉的价值高且易于被吸收，我常会用鱼肉搭配豆腐炖汤给家人吃，嫩滑的豆腐、鲜美的鱼肉，炖好的汤鲜味十足，掌握好“2放2不放”的小窍门，鱼汤奶白浓郁，一点腥味也没有，这样的鱼汤一上桌便得到家人的喜欢，炖鱼汤我常用价值高且肉质细嫩的黑鱼做，不仅能喝汤，鱼肉也可以吃光光，下面我便会将黑鱼炖豆腐汤的做法分享给大家，简单的食材做搭配，炖好的汤营养能更大程度保留下来。

黑鱼豆腐汤的做法：

备用食材：黑鱼1条，嫩豆腐1块，生姜4片，葱1根，大蒜5瓣，食盐少许；

*** 过程：之一步，黑鱼处理干净，擦干水，将其斩成大块，待用生姜一小块切成片，大蒜剥皮拍碎，葱切成小段，香葱挽成葱结；

第二步，炒锅事先烧热，加上点食用油，撒上一把食盐，油热后放入黑鱼，小火煎一会，将表面煎微微发黄的时候，加上没过鱼肉的热水；

第三步，同时烹饪少许料酒去腥，加上点白醋，放入葱姜蒜，大火煮开后，转至小火炖，过程中可以看到鱼汤慢慢发白，将葱姜蒜等捡出不要；

第四步，豆腐用清水冲洗干净，切成小块，待鱼汤炖了20分钟的时间，放入切好的豆腐，转至中火继续炖5分钟的时间，加上点食盐和胡椒粉调味；

第五步，香葱切成葱花，香菜切成末，待将鱼汤炖好后，关火，盛出在碗中，撒上葱花香菜做点缀，上桌，趁热喝。

小编总结：鱼汤的食疗价值高，且不同的鱼炖汤价值也都会有所不同，黑鱼虽说长得丑且 *** 稍微贵一些，但价值却极其丰富，尤其适合在冬天吃，滋补调养且进补，炖鱼汤的时候我总会选择搭配豆腐，同样嫩滑的食材不会相冲，让人吃着口感相当美味，黑鱼的刺也比较少，小朋友吃很方便，炖鱼汤就是要一边吃肉一边喝汤，因此也非常建议大家可以学习黑鱼豆腐汤的做法，鲜味十足且无腥味的鱼汤，自己学会了做法，比饭店的还要好吃。

烹饪小技巧：

1、黑鱼处理干净后记得要擦干表面的水分，否则下锅煎的时候会溅油，煎鱼的时候，锅要热、油也要热，在其中撒上一把食盐，煎鱼的时候不容易破皮，或者是事先用生姜在锅底擦一遍也可以起到同样的作用；

2、炖鱼汤，记住“2放2不放”，2放是指要放胡椒粉和香菜，这两者既能提升鱼汤的鲜味，而且还可去除腥味；2不放是指不放鸡精和八角，鱼汤掌握好技巧本就很鲜，完全无需放鸡精，而八角适合用来炖 *** 肉，却不适合炖鱼汤，否则反而会有怪味；

3、炖鱼汤要加热水，是为了炖煮时间太长，鱼肉变老，另外加热水炖汤还可让汤色发白，豆腐不用太早下锅，待将鱼汤炖好后放入豆腐简单煮几分钟，便可出锅，出锅前再加盐和胡椒粉，不用放的太早了。

如果你认为炖鱼汤的这个 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

海味妈妈：头条加V认证的优质美食领域创作者,多次青云计划获奖者。努力做出健康食谱，拍好每一张照片。如果喜欢，请点赞，收藏，转发。关注海味妈妈，一起做好吃的菜。

不知不觉，早晚开始吹起舒适的风，秋天渐渐来临了，秋冬进补也拉开了序幕。煲汤是众多进补方式中，非常受人们欢迎的一种。

煲汤看似简单，但一些细节的处理却能决定汤的质量。想要煲出一碗营养丰富、味道鲜美、色泽清亮的好汤，可并不是一件容易的事情。

本周作客FM99.7晚高峰美食节目

《全城食物恋》的大咖

FM99.7主持人 黄小军

带来了“妈妈牌奶香鲫鱼汤”的做法

鱼汤中，鲫鱼汤最为常见。一是因为鲫鱼的鲜美不是其他食材可比，再就是根据《神农本草经疏》中所著“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”

快来听听小军做鲫鱼汤的秘诀

食 材

鲫鱼一条 姜两片 盐适量

内脂豆腐 胡萝卜

做 法

1步骤

现杀新鲜鲫鱼一条，去除鱼腥线，在鱼头后1～2厘米处切一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪出。用水冲洗鱼身，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

2步骤

鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉（防粘锅防油溅），薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

3步骤

鱼两面煎黄后倒开水，放两片姜，开大火烧。

4步骤

鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

5步骤

大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，加入胡萝卜片，会让鱼汤有丝丝清甜，这时盖上锅盖用小火再炖10分钟。加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

6步骤

汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

秘籍提示

1、买回新鲜的鲫鱼一定要去除鱼腥线，取线的时候如果断了，可以拿刀背轻轻敲打鱼身。

2、鱼汤变白的原理：就是沸腾的开水把鱼肉中的油脂打碎成脂肪球，这些微小的脂肪球在水里，形成奶白色乳浊液。所以一开始加冷水热水都能达到这个目的，只是加开水更容易，煎好的鱼遇冷水表面会收缩，而且加热到沸腾的时间慢，所以更不容易出效果。

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想要鱼汤又白又香，这个步骤千万不能少，汤炖得越好营养才越高

要论那种肉类是最鲜美的，鱼一定是首当其冲的，不然“鲜”字的之一个组合怎么会用到“鱼”呢！此外，鱼肉不仅味道鲜美、口感嫩滑，而且营养价值也在其它肉类之上，其中更大的特点就是高蛋白低脂肪，所以，如果你想保持较好的身材的话，就请多吃一些鱼肉吧！但是，并不是所有的做法都是非常健康的，比如说糖醋鱼，不仅 *** 时要用油炸，而且还有较高的糖分在里边，那么，鱼究竟怎么吃才更健康呢？其实就是今天我们要说的“炖”。

鱼汤是一种非常好喝而且营养的食物，尤其是对于身体虚弱的病人或者产妇来说，更是很好的进补汤食，其中的鲫鱼汤，还能对产妇下奶有很好的促进作用，想必中国的很多妈妈们都喝过一段时间的鲫鱼汤吧！然而并不是所有的鲫鱼汤都能起到更佳的作用，比如说那种清澈见底的汤，虽然也是把鱼炖了个把钟头，但是汤里边几乎没什么太高的营养，并且也不好和，要想让鲫鱼汤香浓美味有营养，必须得让鱼的营养融入到汤中，就得是炖得非常浓白的那种才行。

为啥你炖的鱼汤总是不白？一定是这个少了这个步骤，加上试试看

首先，鲫鱼洗剥干净后，要用刀在鱼身上划几刀，这样做不是为了入味，而是为了“出味”，让鱼肉中的营养和鲜美的味道，在炖煮的时候能够很好地融入到汤里边，不管你用的鲫鱼有多小，也得将鱼身改两刀，这一步是必须做的。

其次，有人想着既然是炖煮鱼汤，就干脆直接放到水中炖，正是这样的做法，才会让鱼肉中的营养没有得到激发，而不会融入到汤中，所以，在炖之前，一定不能少的一步是——煎，煎鱼不用到太多的油，油烧热后再将鱼放进去煎，一面煎到表面成熟后，再翻面将另一面也煎一下，这里记得不要只煎一面就开始炖了。

然后，就可以倒入开水炖煮了，其实开水凉水都是可以的，但倒开水的效果会更好一些，炖制的时间段白汤也会更浓更香，当开水倒入的一瞬间，你就已经能看到水已经有一些发白了。

接下来，放入葱段、姜片和蒜片，用来提香去腥，然后盖上锅盖，开最小火炖煮25分钟，如果到的是冷水的话，就多炖煮5-10分钟。

鱼炖够时间后，还可以放入一些鲜豆腐，切成片放进去，大火烧开，小火再炖2-3分钟即可出锅，这样炖出来的鱼汤还有很好的补钙效果呢！不过记得豆腐放进去后，千万不要炖煮的时间过长，否则豆腐的口感就不嫩滑了。

出锅时只需要放入食盐调味即可，然后盛到汤碗中，撒上一点芫荽，再滴一点儿香油，一碗浓白美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，喝一口，鲜香美味，整个身体都是暖暖的，除了喝汤吃豆腐外，鱼肉的味道也是不错的，不过，这里不太建议让孩子吃鲫鱼肉，因为鲫鱼的刺又小又多还不好挑出来，这一点，家长们要多注意了，如果是想让孩子吃的话，用鲈鱼、黑鱼等鱼来炖鱼汤，也是非常好的选择哦！

?今天的奶白浓香鲫鱼豆腐汤就分享到这里了，如果喜欢的话，就请收藏、分享、转发给更多的朋友也知道吧！想要了解更多美食的 *** 和美食话题，欢迎点击关注“厨房时间”，期待您的再次阅读和支持哦！

人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。奶白的鱼汤这样煮，汤汁浓郁鲜美，顺滑可口没腥味，好喝停不下来。

天冷时就喜欢吃点汤汤水水，寒冷的冬天喝点汤水可以暖和身体，还能补充水分。鱼汤的做法简单，而且不用像其他肉汤需要炖煮，煮的时间短，嘌呤少，简单快手，所以深受大家的喜爱。

看似简单的鱼汤，其实做法也是很有讲究，很多人做出来的鱼汤腥，汤透明，看着没有什么食欲，其实只要掌握这几点，做出来的鱼汤鲜，营养足，没腥味，家里老少都会喜欢喝。首先，鱼要选用新鲜的鱼，清洗时鱼肚及里面的黑膜要洗净；其二，煎鱼的时候要煎透；其三，加入的水要一次 *** 加足，让其在锅中滚几次，不要频繁开锅。

奶白鲜美鱼汤

准备食材：

鱼，豆腐，小葱，生姜，花椒

具体做法：

1.买回来的鱼用流动清水洗净，注意鱼肚里面的黑色膜要刮干净，血水及里面都要洗干净，这层黑膜没有洗干净的话，做出来的鱼汤会苦，味道腥，口感差。

2.鱼鳞中含有丰富的钙，所以今天我们买鱼的时候，特意让老板不要刮鱼鳞。将洗净的鱼用刀剁成3大块。

3.买回来的豆腐放入清水中洗净，用手将豆腐掰成小块，豆腐用掰的纹理粗糙，煮的时候更能入味。

4.小葱用清水洗净，放入案板上，将葱叶切细，葱白切段，放着备用。生姜洗净也切成细片。

5.热锅中放入适量的油，摇晃一下，将锅润一下。将切好的葱白及生姜片放入油锅中。

6.锅中的生姜，葱都煸出微微焦黄。

7.在锅中撒几颗食盐，将切好的鱼块放入锅中。锅中撒食盐，可以使煎鱼的时候不易破皮粘锅，而且煮出来的鱼汤味道鲜美无腥味。

8.鱼块下入锅中后不要翻，转锅，使鱼块都能受热均匀，煎到底部煎黄。晃动锅，鱼块可以轻松来回动。

9.铲子将鱼块翻个面，胖友有煮焦的葱白，生姜要捞出。生姜葱白已经炸出味道了，所以可以直接盛出扔掉了。

10.锅中的鱼煎到透明，焦黄后，往里面倒入适量的开水。加入的水要一次 *** 加足，最后不要再途中加水。

11.鱼块煎透，水一倒入，锅中的汤汁立马变白，用勺子将汤表面的浮物捞出。

12.随后盖上盖子，在锅中煮20分钟，煮的时候尽量不要开锅盖，就让鱼与汤在里面翻滚。

13.打开锅盖，鱼汤滚成奶白色。

14.鱼汤滚成这样奶白后，倒入准备好的豆腐块，加入花椒再次盖上盖子煮8分钟左右。豆腐在鱼汤中，可以吸收鱼汤汁，吃起来口感嫩滑鲜美，汤汁中加入了花椒，有去腥提鲜，还有祛湿作用。

15.开锅盖加入适量的食盐，放入切好的葱花，铲子翻动下，调味即可出锅。

寒冷的冬天，到家给家人煮上一锅鱼汤，鲜甜美味营养高，一口下肚，全身暖暖的很舒服。喜欢鱼汤的朋友一定不要错过了哦，老少皆宜，特别是对于正在长身体的孩子来说，特别好喝。掌握好技巧，怎么做都好，这只小小的鱼，炖这么大锅的鱼汤还是奶白鲜美哦。

小贴士：

1.鱼块要煎透，鱼煎好是这道汤的关键，煎好的鱼做出来的汤汁还会浓郁鲜香。

2.煎鱼的时候要有耐心，不要着急翻动，在油锅边撒适量的食盐，这样煎出来的鱼不破皮不粘锅。

3.煮好后加入适量的花椒，可以去腥而且增加鱼汤的鲜美度。照葫芦画瓢这样煮出来的鱼汤一定好喝哦。

我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！

鱼汤是一道美味的汤品，以其鲜美的口感和营养丰富而受到广泛喜爱。但是，有时候鱼汤会出现变白的情况，影响了汤品的美观和口感。那么，如何让鱼汤变得更加清澈呢？下面是一些鱼汤变白的诀窍：

1.选用新鲜的鱼

选用新鲜的鱼是 *** 鱼汤的关键之一。新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，而且不易出现变白的情况。因此，在 *** 鱼汤时，应该选择新鲜的鱼，并且在加工前彻底清洗干净。

2.去除鱼的血水和鱼鳃

在 *** 鱼汤时，需要将鱼的血水和鱼鳃彻底清除，以避免出现变白的情况。鱼的血水和鱼鳃中含有较多的蛋白质和其他杂质，容易在烹制过程中凝固，从而使汤品变得浑浊。

3.控制火候和时间

在烹制鱼汤的过程中，需要注意控制火候和时间。一般来说，鱼汤应该用中小火慢炖，时间不宜过长。如果火候过大或时间过长，会使鱼肉煮烂，从而使汤品变得浑浊。

4.加入适量的醋

在 *** 鱼汤的过程中，可以适量加入一些醋。醋可以中和鱼肉中的碱 *** 物质，从而使汤品更加酸 *** ，避免出现变白的情况。但是，加醋的量不宜过多，否则会影响汤品的口感。

5.使用透明的汤锅

在烹制鱼汤时，应该使用透明的汤锅。透明的汤锅可以让你清晰地观察汤品的变化，及时掌握火候和时间，避免出现变白的情况。

需要注意的是，以上是一些鱼汤变白的诀窍，但是每个人的 *** *** 和口感偏好都不同，需要根据自己的实际情况进行调整和改进。同时，也需要注意食品卫生和安全，避免食品污染和食品中毒。

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