鸡爪的做法大全 *** ，鸡爪的做法大全摆摊凉拌

鸡爪，是备受女士们喜欢的食材，它的肉不多，没有肥脂肪，含有胶原蛋白，咬在口中或香软或富有弹 *** 。我们可以将它炒、炖、凉拌等等，可以说餐桌上有它，比整鸡都受欢迎，尤其女生朋友喜欢它。

过节的餐桌上，推荐主妇们用它做一道菜，下面我为大家分享鸡爪的5种做法，总一款会适合您。鸡爪非常易煮熟和入味， *** 起来也是相当的简单，只要稍加调味料搭配，即可变化出不同的风味，如果您喜欢，不妨一试。

您别小瞧了这个小小的鸡爪，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃点还能软化血管。女 *** 朋友们喜欢吃它还有一个原因，就是它还具有美容功效，可使皮肤水分充足保持弹 *** ，从而防止皮肤松弛起皱纹。经常吃点鸡爪还能有效抑制高血压。另外在鸡爪中还富含铜，对于血液、骨骼组织、大脑和肝等内脏的发育也有着重要作用。所以说，鸡爪做为宴客菜端上餐桌，绝对不错。下面分享给大家：

【啤酒鸡爪】

加入啤酒炖制的鸡爪，虽然放了啤酒，但啤酒的酒精在炖煮时已经挥发尽，我们只是借用啤酒来去腥提味。微辣的口感，保证您吃了还想吃，吃一次就会上瘾，真的。建议大家也试试！

所用食材：

老抽1大勺 醋1小勺 葱花适量

具体做法：

1鸡爪洗净后剪掉指甲。这个建议大家要做，虽然不剪也没关系，但是指甲在上面看着有点那啥！

2将鸡爪剁成小块。这一步用砍骨刀或者普通的菜刀都可以完成，砍骨刀要轻松一点。注意安全。

3将剁好的鸡爪再清洗一下。

4锅里放水，然后鸡爪放去，同时放八角2个、桂皮1小段，姜2片、花椒10粒左右去腥。

5煮沸后会有浮沫，把浮沫撇出，继续煮5分钟左右。大家注意，只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉。

6在煮鸡爪时，我们也别闲着，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。

7锅里放油，放入 *** 。没有 *** 放白糖，成品后色泽要差点。

8烧至 *** 全部融化，有点变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。注意，鸡爪我们焯熟捞出后要沥水，入炒锅时一定要注意，会溅，一定做好防护。糖一定别炒过头，否则会变苦。

9略翻炒，加入红椒和姜丝一同翻炒几下。不能吃辣可以不放辣椒

10加入一罐啤酒，以没过鸡爪为宜，不够就加点水。

11再加入米醋1小勺，约5毫升。

12再加入老抽、生抽。

13大火烧开后转中火，炖煮至汤汁快要收尽

14转大火收汁。这时可以看到颜色越来越深。

15收汁到自己想要的程度关火，撒上葱花。

16美美的享用吧！热吃凉吃都好吃！

【蒜香鸡爪】

这个蒜香鸡爪，主味是蒜，又配有啤酒，风味独特，还能去腥气。做好的鸡爪蒜香中透着微辣，让人越吃越上瘾。如果您也喜欢这口味，不妨也试试吧！

所用材料：

鸡爪10个 小米椒 姜 蒜 香叶 桂皮 八角 花椒 啤酒 盐 糖 酱油 胡椒粉 芝麻油 花椒油 陈醋 香菜

具体做法：

1准备食材。

2鸡爪剁成小段洗净后，凉水入锅，再加入10几粒花椒、两片姜、两片香叶，一点点桂皮、两个八角，大火煮开。

3煮水沸后煮五分钟左右，以筷子能轻松穿透鸡爪最厚的部位为准。您也可以煮得久一些，这样会软一点，这个根据您的喜好来定，我喜欢筋道一点的，所以煮的时间略短。

4煮好后捞出，放进流动的水中反复冲洗，直至鸡爪全部凉透，摸起来非常的清爽就可。我们再放进凉开水中或者矿泉水中冲洗一下后沥水。

5蒜拍碎后剁成小粒，小米辣切成小段，姜切成细丝备用。

6锅中放入少量的油，跟平时炒菜差不多就好，把蒜、姜、小米辣放进去炒香。

7再放入少许白糖、酱油和白胡椒粉、盐炒匀。

8加入花椒油、芝麻油，芝麻油少许就行，花椒油您根据自已的口味来定，您如果不喜欢也可以不放。

9倒入约四分之一罐啤酒，烧开后关火把料汁放凉。

10将鸡爪进去拌匀。

11放冰箱冷藏，中途拿出来翻拌几次，一般更好四五个小时后再食用。那时口感更好且入味了。

12放点香菜进去，拌起来，味道更赞！不爱吃香菜的这步可以忽略。

【泡椒凤爪】

这是一道统传的地方特色小吃。酸麻辣的口感，皮韧 *** ，只一块，就能让您开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择呢。

所用食材：

鸡脚500g克泡椒 盐 姜片 八角 花椒 料酒 白醋适量

具体做法：

1准备食材。

2将鸡脚剪去指甲

3剁成小块

4将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。

5锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。

6投入浸泡过的鸡脚。

7锅开后要不时的将浮沫撇出。

8约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

9将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。

10冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）

12将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。

【可乐鸡爪】

所用食材：

在炖制鸡爪时加入可乐，可以使鸡爪有一种清甜的味道，吃起来不味道清香不腻，鸡爪更易快速成熟，煮好后热食凉食皆可。

主料：鸡爪500克　

调料：可乐200毫升　姜5片　香叶1片　八角1个　生抽20毫升　花雕酒15毫升　蒜10粒　盐2克　水300毫升

具体做法：

1.准备食材。

2.鸡爪剪掉指甲，充分洗净。

3.将鸡爪与2片姜一起放入冷水中。

4.待鸡爪煮出血沫关火。

5.将焯过的鸡爪捞出用温水冲净表皮。

6.将蒜、可乐、3片姜，香叶，八角，生抽，花雕酒，盐，水一起放在锅中。不要全部用可乐代替水，过多可乐，会使鸡爪的味道变甜。如果不喜欢蒜，可以不放。炖制后，鸡爪中并不会有蒜味。

7.放入焯好的鸡爪。

8.大火烧后转小火，经常翻动一下将鸡爪，使料汁均匀沾满，炖煮到自已喜欢的程度收汗即可。

【陈皮鸡爪】

只加入两种调味料，陈皮，酱油，用陈皮来消减鸡脚的肥腻，用酱油来调节鸡脚恰到好入的入口k味道，那种清甜，那种桔香，那种筋道，想必，您也会喜欢。

所用食材：

鸡爪500克 油 生抽 老抽 陈皮 姜

具体做法：

1准备食材。

2陈皮提前用温水泡发。

3鸡脚剪去脚趾，用刀剁成两段。

4凉水入锅，加少许料酒，煮沸，至鸡脚变色捞出用温水洗净备用。鸡脚凉水入锅焯一下，可以去掉血沫去腥。

5锅中放入少许油，入姜片，泡发陈皮的略翻炒出香气加入鸡脚略翻炒。

6加入泡陈皮的汤汁和适量热水。

7调入适量生抽，适量老抽，我用的是各两大匙。

8大火煮沸，转小火慢煮，经常翻动一下。

9至自已喜欢的程度后，大火收尽汤汁即可。

最后还有大家喜欢的柠檬鸡爪，这个更简单，焯好后放入由生抽、陈醋、芝麻油、蒜、香菜等调味料调成的料汁中，浸泡即可食用。这个以后向大家详细介绍。

前不久，跟大家分享过虎皮鸡爪的做法，今天，懒哥再跟大家分享香辣鸡爪的做法，冬天吃点带辣的东西，开胃下饭，越吃越想吃。

用料：

鸡爪，大蒜，生姜，葱，自制香辣酱，生抽，盐。

做法：

剪去鸡爪的脚趾甲，洗净备用。

在鸡掌中最厚的部位划上一刀，便于入味。

放入锅中，加生姜、葱、料酒，倒入适量的清水，给鸡爪焯水。

焯好水以后捞出，如果表面有浮沫，可以用温水清洗一下。

把焯好水的鸡爪放入电饭煲内，加一小碗清水，加适量的盐，按煮饭键煮鸡爪。

将大蒜剁成蒜末，锅内倒油，放入剁好的蒜末，炒香，加自制的香辣酱，炒出红油。

炒出红油后，把煮好的鸡爪倒入锅内，加3勺生抽和一勺老抽调色。

大火收汁，炖到锅内汤汁不多的时候出锅，撒一点点的葱末儿即可。

这道酥烂脱骨的香辣鸡爪就做好了，下饭又下酒，特别得好吃。

小贴士：

做这道菜，用到了自制香辣酱，如果你爱吃，可以去看懒哥之前分享过的做法，感兴趣的朋友可以试试这道菜。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小零食“脱骨鸡爪”的做法，鸡爪现在可以说是一道大众美食，很少有人能抵抗它的美味，鸡爪的吃法也是非常的多样，比如家常做法又卤鸡爪、酱鸡爪等，吃鸡爪时倒不是为了吃它上面的肉，而是享受在咀嚼时的哪种 *** 。下面就为大家详细的分享一下，这道脱骨鸡爪的详细做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【脱骨鸡爪】

1.首先，我们准备鸡爪500克，把上面的脚趾逐个斩掉，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，抓入两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。

2.接着，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净、沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味。

3.锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中进行炸制，因为鸡爪上面有水，炸的时候会溅油，更好站远一点以免烫伤，大约炸3分钟鸡爪炸成金 *** 时倒出来控油。

4.下面，我们炒一点糖色，给鸡爪上色，锅内留少许底油，放入半勺白糖翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁变成红棕色时，把炸好的鸡爪倒入锅中，快速颠锅翻炒给鸡爪上色。

5.然后放入准备好的葱姜等小料爆出香味，从锅边淋入一勺清水，倒入料酒去腥，继续加水没过鸡爪，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，我们做的是五香口味的，喜欢吃辣一点朋友，可以多放一些辣椒。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。

6.30分钟以后鸡爪已经炖至露骨，非常的红润软烂，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状，均匀裹在鸡爪表面时即可出锅，最后撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鸡爪更好晾干水分以后再炸，否则容易炸锅；

2.炒糖色要开小火，火大容易炒老，口感发苦。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

陈醋凤爪

用料：鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋 *** ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个

做法步骤：

1、鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切开两半。

2、锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。

3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。

4、锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。

5、然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可。

6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再一次用冷水冲洗降温。

7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。

8、把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡脚，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。

9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。

豉汁蒸凤爪

材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

做法：

1. 凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸凤爪至金 *** 起泡，捞出放入冷水中浸泡1小时;

2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;

3. 从冷水中捞出凤爪，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。

韩式辣酱鸡爪

材料：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻

做法：

1.鸡爪洗净剪去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽，大火烧开，转小火，烧15—20分钟，捞出鸡爪备用；（如果喜欢吃软烂的，可以用高压锅压十分钟）

2.取一个碗，一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖，适量食盐搅匀。

3.热油锅，爆香蒜末，加入鸡爪翻炒，加入调好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量水，大火滚开，中火收汁，浓稠即可。

4.撒上白芝麻，即成。

虎皮凤爪

食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克

做法：

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金 *** ，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

黄豆炒鸡爪

主料：鸡脚15只、黄豆60克

辅料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

做法：

1、黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片

2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出

3、锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

5、然后将所有鸡脚倒入高压锅

6、加入和鸡脚水平的水，和所有调料

7、盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘

8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了。

辣鸡爪

食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽

做法：

1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

3.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。

4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

泡椒凤爪

主料：凤爪500克、泡椒1份

辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法：

1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹 *** 说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。

啤酒烧鸡爪

食材：鸡爪,啤酒，蒜，姜，干辣椒

做法：

1.鸡爪用沸水焯一下；

2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟；

3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；

4.生抽，料酒，还有一罐啤酒；

5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻；

6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀；

7.接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟；

8.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘。

五香鸡爪

食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜,桂皮,八角,茴香

做法：

1.鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。

2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。

3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。

5.再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

6.熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

盐焗凤爪

食材：鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法：

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以 *** ℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。