7月21日晚，家住广西防城港东兴市的宁先生一家四口，做了一盆鲎汤。没想到，一家四口因此中毒，宁先生5岁的小儿子不幸死亡，而宁先生的爱人目前还处在重度 *** 当中。
宁先生回忆，当时是买了一只当地人俗称的“土鲎（hou 同“后”）”回家煲汤。晚餐结束大概一个半小时后，他和爱人都出现了手脚发麻、全身无力的状况，8岁的大儿子和5岁的小儿子更是先后出现了呕吐、 *** 等严重身体反应。
宁先生和大儿子已经脱离生命危险，但是小儿子因为食用的鲎汤比较多，最终抢救无效，不幸离世。而宁先生的爱人目前还处在重度 *** 当中。
中华鲎是国家保护动物，已经禁止买卖食用。但是本地鲎在钦州、防城港一带海域还有捕获，不过因为它内部几个小 *** 有些毒 *** ，食用的话存在中毒风险，一般不运到南宁售卖。
南宁海鲜市场摊主说，你会弄就没有毒，不会弄就会有毒。处理不干净才会中毒。
圆尾鲎有 *** 千万别食用
说到鲎，很多人可能不知道，现在大家科普一下：
鲎，音
鲎又称马蹄蟹，但不是蟹，而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系。具有很高的 *** 用价值。
据了解，鲎肉蛋白质含量高，在国内主要分布于广东、广西、福建沿海海域。产于中国海域的鲎分两种，一是中华鲎，在记载当中没有明确的毒 *** ，其二是圆尾鲎，含有 *** ，不可食用。
但近些年来，全国各地人们因食用鲎而中毒的新闻屡见不鲜。
医生分析，宁先生爱人可能购买的是圆尾鲎，圆尾鲎体内血液和脏器都存在很强的神经 *** *** ，即使高温烹煮也不能有效降低毒 *** 。而且这种神经 *** *** 目前还没有特效 *** 或血清能够化解。
广西中医 *** 大学之一附属医院急诊科医师说，圆尾鲎据文献记载，还是有一些毒 *** 的。比如神经 *** 是最常见的，有些人如果误食了这种圆尾鲎的话，严重的话会出现一个头晕胸闷，最后引起一个呼吸循环 *** 的衰竭，甚至影响生命。
如何分辨圆尾鲎与中华鲎
圆尾鲎和中华鲎外形相似，不过，如果仔细观察，还是可以发现它们之间的差别。一般来说，圆尾鲎比中华鲎要小，分量也较轻，脚爪和侧面都略有不同。有专家做出了详细的描述：
1、中华鲎（无毒）
体形：体长达60厘米以上。
体重：平均体重约6斤，雄 *** 偏小，平均体重3斤左右。
尾巴：尾剑呈三棱锥形、上棱角及下侧两棱角靠近身体一段，均有锯齿状小刺、尾剑与背甲长度大致相等。
从侧面看：头胸背面凸起较高、内凹较深。从侧面看起来比较鼓。
脚爪：雄 *** 的之一、二对步足末节则呈钩子状。
2、圆尾鲎（有毒）
体形：体长只有30厘米，分量较轻。
体重：平均体重1斤左右，雄 *** 更小，体重7两左右。
从侧面看：头胸甲背面凸起较低，内凹较浅，从侧面看起来比较扁。
脚爪：雄 *** 的之一、二对步足末节呈向内弯的钳子状。
尾巴：尾剑呈圆柱形、光滑、上面无小刺、尾剑明显长于背甲。
注：如误食圆尾鲎，发生口唇麻木等类似神经 *** 中毒症状的，应当立即到医院就诊。
鲎肉中不仅含有大量内环酰胺嘌呤类化学物质，易致痛风，而且还含有神经 *** ，中毒后表现为头晕、胸闷、口周麻木、四肢无力，甚至呼吸肌 *** 而危及生命。
广西壮族自治区食品 *** 品监督管理局提醒：餐饮单位要严格把好进货渠道和采购验收两道关，禁止采购和加工含有河豚 *** 的圆尾鲎，杜绝圆尾鲎流入餐饮环节；广大消费者切勿购买或食用圆尾鲎，防控发生中毒事件。
大家食用海鲜时需多加注意
挑选海鲜时要选择一些新鲜的
不要选择那种腐烂的！
对某种海鲜过敏的人群
尽量不要食用海鲜！
给身边的人看看，
一次扩散，十次警惕!
像外星生物一样的鲎，血液竟可以救人？却被无知的人类端上餐桌为什么说鲎像外星生物？鲎的外形非常丑陋，看起来跟个怪物一样，就像是盗墓笔记里的 *** 鳖，由于外壳坚硬又很像 *** 蹄子，又被叫作马蹄蟹，但鲎可不是蟹，它可是一块活着的化石。
鲎
鲎宛若外星生物
鲎在地球上已经撑过了四点五亿年了，最早出现在奥陶纪，比恐龙还要早出现了两亿年，火山喷发、宇宙大 *** 、行星撞地球、冰河世纪都被鲎成功的躲了过去，经历五次的生物大灭绝，鲎都顽强的生存了下来。
神奇的是，随着时间的逐渐推移，就连与鲎同一时代的三叶虫都已经成了化石被深埋在地壳之中，可鲎仍然保持着相同的外观和形状，形态几乎没有什么改变。
之所以说鲎像外星生物是因为，我们都知道，血液的颜色一般都是鲜红色或者暗红色，只有在 *** 或电视剧里，才会给外星人或妖怪安排蓝色、绿色血液这样的设定，而鲎的血液就是蓝色的。
海滩上的鲎
地球上的生物大多为了适应生存环境，把自己的形态做出了相对应的进化，没有进化的那些生物基本上消逝在历史长河中了，可鲎虽然存活的时间非常漫长，外貌却一直没什么改变，还是一样的丑陋，所以给了我们一种鲎就是外星生物的错觉。
鲎是节肢动物，目前只有在中国广东、广西， *** 一些别的国家和北美的一些沿海城市所见到，他们一生大概需要脱壳十六次，每次脱壳一次鲎就过了一龄，但是在年幼时后半阶段脱壳次数比较多，一般需要九至十二年才能够成熟。
每当春夏时节是鲎的繁衍季节，经常能看到成双成对的鲎摇摇晃晃地游过，因此，鲎又被称为海底 *** 。除了海底 *** 、马蹄蟹这些称呼外，鲎的蓝色血液还可以救人，因此又被称为蓝液天使，你知道鲎的血液为什么可以救人吗？
搁浅的鲎
鲎的蓝色血液可以救人
鲎的血液为什么可以救人？鲎蓝色的血液救了千千万万的人。人们用鲎的血液做 *** 用试剂，我们打过的所有 *** 几乎都用他的血做过安全检测。
想要知道鲎的血为什么可以救那么多人，首先我们要明白，鲎的血为什么是蓝色的？
地球上大多数的生物血液中含有大量的铁离子，铁离子和进入身体的氧气结合后被氧化，所呈现出的颜色就是红色，所以绝大多数生物血液都是红色的。但是鲎的身体内却有着大量的铜离子，铜离子氧化后就是蓝色的。
蓝色试剂
鲎的血液之所以可以用来 *** 医学上检测的试剂，就是因为鲎血液内的铜离子。生物体内是有一套免疫 *** 的，当遇到细菌感染等问题时，免疫 *** 就会启动免疫机制，帮助我们 *** *** ，保护自身安全。
可是经过科学家研究，鲎的体内是没有免疫 *** 存在的，而它所生活的地方更是充满了细菌，那没有免疫 *** 的鲎是如何在细菌丛生的海边生活下来的呢？原因就是鲎蓝色血液里的铜离子。
当细菌接触到鲎的血液时，血液中的粒状细胞就会快速地发生 *** 反应，会使细菌所在的区域发生血液凝固的现象，把细菌牢牢包裹住，细菌就不能再进一步的繁殖扩散了，被保护的身体也就不会受到细菌 *** 的侵害。
试剂
科学家利用鲎血液的这一特点，利用鲎的血液，发明了一种可以测试 *** 的试剂，用这种试剂可以快速检测出哪里存在细菌和 *** ，一般九十秒内就可以给出反应，方便快捷。
若是我们身体不舒服，去医院检查，化验的时候就可以滴一滴试剂，如果采集的样品没有发生血液凝固的现象，就可以判定为并没有被细菌感染，反之，九十秒内出现了血液凝固现象，就 *** 着遭受细菌感染了。
一些生物制品、 *** 等 *** 剂包括一些医疗器械在使用之前都要经过严格检测，确定没有细菌时才可以使用，所以如果没有鲎的话，死于细菌感染的人不计其数。可是你知道吗，救了千千万万人的鲎，现在正在一步步走向灭绝，究竟是怎么造成的？
鲎
鲎在逐渐灭绝
鲎是如何一步步走向灭绝的？鲎的血液在还没有发现重大的作用之前，也曾被渔民捕捞过，在当时如果捞上来鲎的话，渔民们是看都不会看一眼的，直接压碎当做饲料来用，所以即便偶尔会被捕捞，鲎族群的数量也一直很稳定。
当鲎蓝色的血液被 *** 成 *** 剂后，人们发现了这种 *** 剂的实用 *** ，于是生产需求的扩大导致了人们对鲎的大肆捕捞，一只只鲎被捉住后抽干了蓝色血液，做成 *** 剂。
这种蓝色血液曾经被炒到了一万五千美金一千毫升的 *** ，人们为了利益对鲎痛下 *** ，鲎的数量开始急剧减少。
试剂
这一情况被相关部门发现后，终于意识到了事情的严重 *** ，他们让医 *** 公司只能合理取用，因此鲎被送到实验室后会被抽取全身30%的血，然后再放回大海，他们认为这样做鲎的死亡率仅为3%，觉得这是可持续发展的 *** 。
然而，鲎在运输和抽血的过程中死亡率就已经高达20%，这些被抽了血液又释放回大海的鲎，虽然获得了生存机会侥幸活了下来，但身体受到重创失去了繁殖能力，使鲎的族群数量依旧在急剧减少。
除了被 *** 成试剂之外，鲎还被一些别有用心的人传成了可以延年益寿的大补之物，因此，靠自己血液救了无数人的鲎，即使长成了最不好吃的样子，却依旧被人类端上了餐桌。
被售卖的鲎
事实上，鲎根本就没有什么神奇的功效，相反，鲎身上的一些部位是有毒的，这些毒连高温都消灭不掉，之前就有报道，有人在家自己做鲎，结果家人吃中毒后不治身亡。
好在我们国家对鲎还是很重视的，鲎是我国二级保护动物，希望鲎在我国可以好好生存下去。
两只“马蹄蟹”，这东西不常见，看看是怎么吃的{"rich_content":{"text":"两只“马蹄蟹”，这东西不常见，看看是怎么吃的","spans":null},"video":{"vid":"v028b0550000buk20725ba8vksd3t3i0","d *** ation":328.4,"width":720,"height":406,"file_size":1 *** 3,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a1ab6004455c497b8ab756a9e48b1735","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":328.4,"file_size":48067211,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":328.4,"file_size":42159632,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
*** 新规 *** ！水蛇娃娃鱼鳄鱼桂花蝉究竟还能不能吃？水蛇，还能不能吃？
鳄鱼，还能不能吃？
娃娃鱼，还能不能吃？
桂花蝉，还能不能吃？
海马，还能不能吃？
······
你说了不算，
我说了也不算！
那么，谁说了算？！
2月24日，十三届 *** *** 会第十六次会议表决通过了《 *** *** 会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》（下简称《决定》），对一大批珍禽异兽的“禁”与“不禁”作出明示。
下面就让我们来逐个进行解读。
广东，曾是滥吃“野味”重灾区
有学者发现，2013年7月至2019年12月，全国比较受追捧的五类野味分别为蝙蝠、果子狸、竹鼠、穿山甲和麂子，对它们热情更高的十个省份依次是广东、江苏、山东、浙江、北京、河南、河北、四川、上海和福建。
排行榜首的广东，历来被认为是酷爱吃野味的地区。竹鼠、黄花雀、水蛇，这些其他地区少见的食材，频频出现在广东人的餐桌上。《清稗类钞》便曾写道：“粤人嗜食蛇，谓不论何蛇，皆可佐餐。其以蛇与猫同食也，谓之曰 *** 菜。以蛇与鸡同食也，谓之曰龙凤菜。”
理论上，从业者需要取得野生动物驯养繁殖许可证、野生动物生产经营许可证、卫生检疫许可证等 *** ，才能合法售卖野生动物。但事实上，一旦通过盗猎或其他不法渠道获得的野生动物流入拥有上述 *** 的人员手中，就能够披上“合法”的外衣，堂而皇之地进入市场。
广东省陆生野生动物及其产品经营利用准许证
记者曾试图联系一名贩卖野味的商贩，其称“很多人均持有《陆生野生动物经营利用核准证》，但其实他们 *** 的所有野生动物及其制品，都无合法来源、亦无检验检疫证。”
久而久之，许多野生动物经不法渠道流入广东市场，甚至混淆于养殖动物中销售，在餐饮经营者、消费者心目中，形成了一些误区，认为某某动物是合法食用的。而《决定》的 *** ，就是在野生动物保 *** 的基础上，以全面禁止食用野生动物为导向，扩 *** 律调整范围，确立了全面禁止食用野生动物的 *** ，从源头上防范和控制重大公共卫生安全风险。
在公布的《决定》中，主要明确了以下三点（下文分别称《决定》要点一、二、三）：
之一，捕捞鱼类等天然渔业资源是一种重要的农业生产方式，也是国际通行做法，渔业法等已对此作了规范，根据各方面的一致意见，按照决定的有关规定，鱼类等水生野生动物不列入禁食范围。
第二，比较常见的家畜家禽（如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等），是主要供食用的动物，依照畜牧法、动物防疫法等法律法规管理。还有一些动物（如兔、鸽等）的人工养殖利用时间长、技术成熟，人民群众已广泛接受，所形成的产值、从业人员具有一定规模，有些在脱贫攻坚中发挥着重要作用。按照决定的规定，这些列入畜牧法规定的“畜禽遗传资源目录”的动物，也属于家畜家禽，对其养殖利用包括食用等，适用畜牧法的规定进行管理，并进行严格检疫。 *** 畜牧兽医行政主管部门依法制定并公布畜禽遗传资源目录，家畜家禽的具体范围按照国 *** 布的目录执行。
第三，按照野生动物保 *** 、中医 *** 法、实验动物管理条例、城市动物园管理规定等法律法规和国家有关规定，因科研、 *** 用、展示等特殊情况，可以对野生动物进行非食用 *** 利用，同时应当按照国家有关规定实行严格审批和检疫检验 *** 。对非食用 *** 利用野生动物，决定要求 *** 及其有关主管部门及时制定、完善相关审批和检疫检验规定，加强审批和检疫检验管理。
这些动物，你要当心
截至记者发稿时止，《决定》尚未公布详细“全面禁食名录”；而事实上，若要详细列举所有禁食野生保护动物（包括国家重点保护野生动物名录、《濒危野生动植物种国际贸易公约》等过万种动物）也是不接地气的。
因此，针对《决定》提出的要求，以及当下人们关注度较高的物种，记者在查阅大量资料并根据相关专业人士的指导后，为大家解读《决定》中的一些大家共同关心的问题。
首先要理解的是，《决定》中的三个要点都是基于相关野生动物保护条例，而且每一点之间不相互 *** ，而是相辅相成、相互制约和相互解释的。
现在告诉你 *** ：
水蛇？能吃！
鳄鱼？能吃！
娃娃鱼？也能吃！
海马？不能吃！
桂花蝉？不建议吃！
娃娃鱼、水蛇可以“条件 *** 食用”
根据《决定》中提到的，鱼类等水生野生动物不列入禁食范围，仅是针对“鱼类”，并不是指“所有水生野生动物”。而在水生野生动物中，包括大鲵（娃娃鱼）、胭脂鱼、海马、花鳗鲡、三线闭壳龟（金钱龟）、山瑞鳖、海龟、鲟鱼、黄缘闭壳龟、黑颈乌龟、花龟、 *** 龟、鳄鱼、水獭，中国龙虾（俗称本地野生青龙，褐色）、锦绣龙虾（俗称本地野生花龙）、鲎、宽额鲈、驼背鲈等，都属于被列入野生动物保 *** 中的物种，若属于野生种群，目前都是禁捕禁销禁食的。
若属于野生种群的锦绣龙虾，目前都是禁捕禁销禁食
因此，《决定》要点二、三，其实就是为了解释其中比较容易引起混淆的种类：如大鲵、鲟鱼、鳄鱼、三线闭壳龟、海马、鲎等。
大鲵，俗称娃娃鱼
《决定》要点二中提到，一些人工养殖利用时间长、技术成熟的动物，是允许食用的。而目前，大鲵、鲟鱼、鳄鱼、三线闭壳龟这几种动物在我国均有野生分布，但同时也有成熟的人工饲养记录和技术，所以非野生种群，是允许销售和食用的。
那么，
水蛇到底属于水生动物，
还是陆生动物，
到底能不能吃？
首先，先来看看区别陆生动物和水生动物的一个比较普遍的 *** ：该物种在什么环境中产卵或产胎？水蛇、鳄鱼，都是在陆上产卵的，所以是陆生动物；青蛙、娃娃鱼一类，半水半陆，称为两栖动物。但也有例外的情况，例如海龟，在陆上产卵，但属于水生生物。
记者采访了相关农业专业人士。他指出，蛇类一般认为是陆生动物（除海蛇），而水蛇是生存环境大部分处于水中而已。而且根据《决定》，无论陆生动物还是水生动物，只要不在野生动物保护目录中，并且具有大量养殖基础的动物，都是可以销售食用的。换而言之，不仅是水蛇，包括一些蛇类（仅包括可人工养殖的品种），还有牛蛙、青蛙、竹鼠（目前可合法饲养，但国内技术尚未成熟，不推荐销售和食用）、甲鱼（仅限中华鳖）、龟类（仅包括可人工养殖的品种）、龙虾（包括外国进口和网箱养殖的青龙和花龙）、水鸭、黄鳝，以及上文提到的大鲵、鲟鱼、鳄鱼等，只要是合法饲养，是可以销售和食用的。
海马只可 *** 用不能当食物
有餐饮行家问记者，海马作为唯一发现现存直立游动的鱼类，那根据《决定》要点一，是不是就能吃？
事实上，一来，海马属于二级保护动物，是不准捕捞的；二来，根据《决定》要点二、三，海马和鲎目前并没有人工饲养的记录和成熟技术，但允许科研、 *** 用、展示等特殊情况捕捞，也就是说，只有通过 *** 房等相关 *** 机构购买到其制品，才能进行非食用 *** 利用（如 *** 用）。
事实上，海马这种“模棱两可”的动物，是很容易给大众市民也造成过混淆和误解的。据记者了解到，目前在中医 *** 房、医院等正规医疗场所，允许销售的“处方 *** 质的野生动物制品”就有蝙蝠、海马、鲎、穿山甲壳等。但这一类属于 *** 用 *** 质的 *** 材，只能通过处方购买，并不 *** 它们是允许食用的。因此大家需万分谨慎，切不可将其视为普通食材送到餐桌上。
禾虫可以吃，桂花蝉不推荐吃
在《决定》当中，唯一一种没有专门提及、但又常见于餐桌的大物种，就是昆虫。记者从相关专家处了解到，目前昆虫鲜有存在散播 *** 病菌的记录，同时常见的食用昆虫品种也不包括在野生动物名录中，因此如禾虫、蚕虫、蜂蛹等，是允许销售和食用的。
但其中，广东人非常喜欢的一类野生昆虫如桂花蝉（田鱉）等，由于本地野生数量非常少，虽然有人工饲养记录，但目前国内可以达到要求的 *** 非常稀少，多是从 *** 越境来穗。相关行家认为，由于其存在不确定的卫生风险和违反国家法规的可能，不建议销售和食用如桂花蝉、水曱甴（龙虱）这类昆虫。
还有这些常见“野味”，不能吃！
最后值得一提的是，广东以往比较常见的“野味”，如野猪、黄猄、狸猫、 *** （山鸡）、夜游鹤、过山峰（ *** 王蛇）、竹叶青、山瑞鳖等，均不可销售和食用。
总而言之，珍禽异兽，少碰为妙！
我们的餐桌，可能要变化了
汕头餐饮业协会就向记者反映道，日前发布“禁食名单”和目前的《决定》，将不可逆地对潮汕地区的传统饮食习惯产生改变。
其中影响较大的是有关河海鲜的菜式，如打冷、鱼饭一类食物，一些传统菜肴例如“野生水鸭汤”“焗 *** ”等，也会成为过去式。该协会表示，协会将与 *** 、经营者、消费者共同监督市场，杜绝这些“违令”行为发生。
河源餐饮人明绿海鲜馆老板余亮介绍道，由于河源、梅州，乃至清远、韶关一带，都有吃“山货”的习惯，而《决定》中明确提出了相关要求后，相信经营者和消费者都会有所醒悟，自觉遵守和执行《决定》的提议。而就目前来说，客家山区和粤北一带，不少餐饮经营者已经撤下了相关菜肴，并允诺不再“越界”。
广州餐饮人温先生则表示，广东人吃“野味”的习惯非常久远，属于一种历史 *** 的饮食产物。过去数 *** ，南粤人因地制宜，就地取材，什么都吃，在那种情况下吃“野味”是纯属无奈、无可厚非。但时至今日，生活质素提升，食物来源充足，而野生动物生存空间和数量都在剧降，人们大可不必把这种原始习惯带入现代生活中去了。因此，禁食“野味”、保护野生动物，也是一种历史趋势，而一些由“野味”、野生动物所 *** 的传统粤菜，落下帷幕也是历史的必然。诸如“焖野猪”“桂花蝉焖鹅”，以及一些“野味炖汤”，也该告一段落。
总结
尽管至今有关部门尚未公布详细的“全面禁食名录”，但综上所述，记者大概做了个列表，大家不妨对照着来挑选。
●绝对禁止销售和食用：
野猪、黄猄、狸猫、 *** （山鸡）、夜游鹤、过山峰（ *** 王蛇）、竹叶青、山瑞鳖、野生水鸭等野味，以及列入国家保护名录的所有野生动物。
●不建议销售和食用：
桂花蝉、水曱甴（龙虱）等昆虫，以及竹鼠。
●允许销售和食用：
·禾虫、蚕虫、蜂蛹等昆虫；
·鱼类等水生野生动物（胭脂鱼、海马、花鳗鲡、宽额鲈、驼背鲈等除外）；
·有成熟人工饲养记录和技术、非野生种群、合法饲养的水蛇及蛇类（仅包括可人工养殖的品种）、龟类（仅包括可人工养殖的品种）、鳄鱼、牛蛙、青蛙、大鲵（娃娃鱼）、鲟鱼（人工饲养的中华鲟）、甲鱼（仅限中华鳖）、龙虾（包括外国进口和网箱养殖的青龙和花龙）、水鸭、黄鳝等。
END
图文 | 冯睿峻
部分 *** 来源 | 综合 ***
编辑 | 彭柔琪
你还敢吃这种海鲜吗？广西这家人吃后1死3中毒！看到这张图
大家知道这是什么吗？
吃货可能马上想到是红烧还是清蒸？
如果有这种想法的，
马上打住，
因为这种海生物不能乱吃！
既违法又要命！
这种叫鲎（hòu）的海洋生物，
到底是什么来头呢？
吃了真的要命！
事 件 回 顾
7月21日下午6点，家住广西东兴市的林女士在菜市场买了一只海鲜鲎（hòu）回到家中，按照平时 *** 鲎的方式给一家四 *** 晚餐。
晚餐后一小时，林女士及丈夫出现嘴麻及全身无力的状况，两个小孩精神也不好，频繁呕吐，难以站稳。觉得不对劲后，两人连忙联系亲戚将全家送往东兴市人民医院治疗，简单处理后因医疗条件有限转院至钦州人民医院，林女士丈夫及大儿子因洗胃及时已经脱离生命危险。
林女士洗胃过后至今都没能醒过来，还在ICU抢救中，医生诊断脑出血，深度 *** 、无自主呼吸、心率慢，生命危在旦夕。同时令人遗憾的是，小儿子年纪较小，因父母疼爱，被喂食的鲎肉较多，情况比较严重，加之不懂得配合医生洗胃，不幸离世。
什 么 是 鲎
鲎是保护动物
鲎（hòu），体长可达60厘米（包括尾长），体重3-5千克。体表覆盖有几丁质外骨骼，呈黑褐色。头 *** 具发达的马蹄形背甲，通常也被称为马蹄蟹。体近似瓢形，分为头胸、腹和尾三部分。世界上有四种鲎：美洲鲎、蝎鲎、巨鲎与中华鲎（三棘鲎）。
据广西海洋研究所海洋专家陈瑞芳介绍，鲎是比恐龙还要早存在的生物，它们凭借顽强的生命力在地球上生存了近5亿年，被称为活化石。
鲎在国内主要分布于广东、广西、福建沿海海域，其主要来源有湛江、北海、长乐、平潭等地。目前北部湾海域生活有中国鲎和圆尾鲎两种，两者都已被列入世界自然保护联盟（IUCN）2012年濒危物种红色名录。
中华鲎和圆尾鲎的区别
鲎具有极高毒 ***
（1）圆尾鲎中含有神经毒，类似于河豚鱼的神经毒，中毒后表现为胸闷、口周麻木、四肢无力、腹泻等症状，严重者可致死。目前医学上尚无办法可以检测到此 *** ，也没有特殊的解毒 *** ，只能通过对症治疗。
（2）鲎还含有一种大分子非特异蛋白致敏 *** 物质，吃鲎可引发皮肤过敏 *** 斑疹、红肿和瘙痒，严重时导致过敏 *** 休克或致死 *** 毒 *** 反应。
（3）鲎的蓝色血液含有重金属有机铜，这种重金属进入 *** 后随血液循环，主要蓄积在肝和 *** ，对肝、肾功能不全者，可加速肝细胞坏死或肝硬化的发生发展和引发肾功能衰竭氨中毒等并发症。
因食用鲎中毒和判刑屡见不鲜
2014年8月
因食用从市场上买回来的圆尾鲎，福州一家五口集体中毒，其中一名75岁的老人成为植物人，并最终因医治无效去世。2016年12月，销售圆尾鲎的摊主林某某，构成销售不符合安全标准的食品罪，被判处 *** 7年。
2018年5月
今年北海市也相继出现3起吃鲎中毒事件。其中5月9日，北海市铁山港区一名男子吃鲎中毒后，出现呕吐、口嘴麻木、 *** 等症状， *** 长达一周多；另有一人中毒后呼吸停止时间太长，尽管最后在医生的努力下抢救回来，但脑细胞已经出现不可逆的伤害，成了植物人。
2018年7月
7月1日，防城港市防城区男子黄某食用鲎后中毒，先后送至防城港市和钦州市的医院治疗，7月5日经抢救无效死亡。再加上21日报道的东兴这一起一家四口中毒事件，本月广西已发生2起食用鲎中毒事件。
鲎是国家保护动物
销售和购买、食用鲎都是违法行为
鲎的营养价值并没有民间所传那么高
所以请勿为了一时贪嘴爽，吃鲎丧命！
来源｜ 综合南国早报、南宁1074交通台、百度百科等
编辑｜黄静 实习生 韦嘉敏
责编｜唐莉莉
内容总监｜玉颖
广西日报新媒体出品
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这么奇特的海鲜，见都没见过，之一次觉得自己没见识鹅颈藤壶
鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食，是一种 *** 的海鲜食材，有“海洋里的火腿”之称。
这是一种生长在海边石缝中的贝类，一般很多个长在一起，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。因为它太好吃，采摘量较大，所以现在数量比较少了。
在我国福建连江县周边海岛，当地人有种特殊的做法，做出来的鹅颈藤壶十分好吃，当地人又叫它做笔架。
鹅颈藤壶味道鲜甜，但吃的时候要不怕麻烦，因为鹅颈藤壶那根管子在新鲜的时候长度大约三四寸，但是煮熟后就缩水成一小点 ，剥起来还要花点小功夫。
鹅颈藤壶吃时可以就加点香料，然后大火快速蒸熟；吃的时候把爪状壳后面的粗糙管子拨开来，跟吃田螺一样吃露出来的那点肉。
鹅颈藤壶也可以清水氽汤鲜吃，其做法很简单，放点姜芽、盐，将水烧开，再放入藤壶烧开就可以了。其味道鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花已足够。
鲎（hòu）
鲎（hòu）亦称马蹄蟹，又名三刺鲎、两公婆、海怪、鲎鱼、中国鲎、王蟹、六月鲎，爬上灶、夫妻鱼、 *** 鱼，东方鲎等。但鲎这个字，没吃过的人多半不会念，而吃过的人多半不会写。
在世界部份国家和国内某些沿海地区，都有食用鲎的习惯，而鲎的烹制 *** 也各有不同，有烤的、煲汤的，将鲎肉取出配其它食材的，如海鲎节瓜肉片汤、鲎壳蒸粉丝、鲎粿等，均是用鲎制成的，味道鲜美可口。
鲎的血液营养价值很高，是蓝色的，含有丰富的蛋白质，煮出来的血是白色状块的，而杀的时候要将血倒进容器里。
把鲎刷洗干净，把它翻过来，用小刀把脚和嘴一并全部切出来，注意不要切到肠子，肠子的腥味很重，而且还有粪便。
然后把肠子取出来扔掉（肠子容易找，是黑色的，容易分辨），把尾巴切出来，也扔掉，因为没有肉，煮着也碍路。
再把第二节肢上面的海绵软体也切了扔了（就是连着尾巴的那一块肢体，不是不能吃，是口感不好），用大刀直接砍成一块块的，雌 *** 有蛋就砍大块一些， 防止煮的时候蛋会散掉。
值得一提的是，由于鲎味道鲜美，导致人们大量捕抓，现在中国鲎已难觅踪迹，成为了濒危物种。
岩蒜
岩蒜是一种长在 *** 上的小海葵，是一种比海参还要好的海鲜，有海黄金之称。
岩蒜的吃法也有多种，更佳是和腌菜滚来吃，多酸的腌菜，只要和岩蒜一起混煮，那酸 *** 就随着蒸汽散发殆尽，进入口内的全是鲜美和甜润，回味无穷。
另外，岩蒜炒年糕也是温岭一带的特色佳肴。
▲岩蒜炒年糕，糊糊的一坨，却十分鲜味。
爆炒岩蒜
1、首先，将大蒜、生姜切丁备用。蒜头和杭椒切段备用。
2、岩蒜洗净备用。
3、锅内水烧开，将岩蒜过水祛除腥味。
4、继而，锅内放入适量菜籽油和菜籽油三分之一的色拉油。
5、让油受热均匀。
6、待油煮热之后，放入蒜丁、姜丁和切段的蒜头煸炒。
7、将姜丁、蒜丁炒出香味。
8、把已过好水的岩蒜倒入炒出香味的锅中。
9、中火煸炒至汤汁金黄，加入少许开水和老酒继续煸炒。
10、等到锅内水有些收起后加入杭椒，中火煸炒至熟汤汁入味即可出锅。
11、完成。
沙蒜
岩蒜和沙蒜都是海葵，岩蒜固生在礁石上，故叫岩蒜，以此类推，沙蒜当然就生长在沙砾里了。
沙蒜学名叫星虫状海葵，呈青 *** ，外形象蒜头，以吞食泥沙从中吸取营养物质，故全身满是泥沙。
这厮离不得海水，一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥，一放进水中，则 *** 圆桶形的身子。
在水里的时候它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，个头也缩小到春卷的一半。
沙蒜难熟，以煨吃为宜。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中，加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味独特。
海星
海星与海参、海胆同属棘皮动物，这种海鲜平时并不常见，在大多数厨师的眼里，海星就是一种干货、中 *** 材，但其实利用好了，一样能烹饪出一道道令人垂涎欲滴的美味。
干海星一般用来做汤，做法较为简单，只需把它泡开，洗净，与其它食材放在一起炖制即可。干海星制成的汤有良好的止咳平喘作用，可以用于人类气管炎的辅助治疗。
但也许很多厨师不知道，海星是可以鲜吃的，我们平时买到的干货，已经是被取走了海星籽的。
海星肉少，所以鲜吃一般都是食用雌 *** 海星的卵，也就是海星籽。虽然海星籽不算起眼，但鲜尝起来那味道可媲美南澳海胆。
将蒸熟海星的五只腕剪下，其内深褐绿色的海星籽就显露出来，并透出淡淡的海鲜味道；再从其背部两边剪开，饱满的海星籽便“一览无遗”。
挑一小口入口，鲜甜且软中带实的质感，让人感叹世间竟有如此鲜味，再蘸点调制好的冰镇芥末汁，那更是美味无穷。
赤魟
赤魟是一种食用鱼和观赏鱼，也是沿海一带的常见鱼类，有的地方称黄鲼、黄鲂、洋鱼、劳板鱼，而舟山沿海渔民则称其为黄花。
赤魟可鲜食，亦可加工成干品，其肝脏营养丰富，可入 *** ，但其尾部则有毒，被刺后会引起剧痛。
赤魟腥味浓，肉质粗，肉味尚佳；其皮厚实，无血有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道极其鲜美，是宴席上的珍品。
弹涂鱼
弹涂鱼又名跳跳鱼，能利用胸鳍和尾鳍在水面上、沙滩上和 *** 上爬行或跳跃。每当退潮时，可以看到弹涂鱼在滩涂地方跳来跳去地玩耍和互相追逐。
弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此有“海上人参”的美誉，特别是冬令时节，弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
弹涂鱼烹调 *** 多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如加入火腿或香菇，其味更鲜美。
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卫斯理是80后比较熟悉的科幻小说大家，他的《蓝血人》讲述了一个比较有趣的故事，大意说的是来自蓝血星（猎户座β星，参宿七）的方天涯为保护绝密圣经流落到了地球，然后发生的一系列离奇故事！
其中有个让人记忆非常深刻的设定是蓝血星人非常长寿，动辄寿命就几百岁！当然各位不要羡慕，因为地球上真就有这种动物，而且它们从四亿年前诞生以来，体型就基本就没有改变过，而且它们的血液，堪比黄金价！
鲎：穿越时空来到现代的动物
可能很多朋友都不知道这个字咋念：鲎，音
来自奥陶纪的活化石
鲎的祖先最早出现在，这个开始于4.85亿年前，结束于4.43亿年前的地质时代，距离现在实在是太遥远了，因为此时距离寒武纪生命大爆发也就过去了几千万年而已，即使奥陶纪末期也不过1亿年。
鲎和三叶虫是远亲，此时原始鱼类刚刚诞生，恐龙还有2亿年才出现，距离在地球上留下大量煤炭的石炭纪也有上亿年，想想也是神奇，这种马蹄蟹居然能从如此久远的时代延续到现在，是不是一个奇迹?
左边是现代鲎，右边是鲎化石，几乎就没变
三属四种，一种有 ***
全球生活的厚总共也只有四种，分别为美洲鲎、中华鲎、南方鲎、圆尾鲎，前三种都可以食用，但却不能多吃，因为鲎的血液中含有比较高的铜，多吃容易中毒！但圆尾鲎却不能吃，它的身体中含有 *** 的河豚 *** 。
鲎的身体有三部分，一目了然，从前到后分别是头 *** 、分节腹部和尖尾刺，鲎有一个很有意思的现象，夏季是鲎繁殖的季节，公鲎比母鲎要小得多，但在繁殖季一旦看上眼成为伴侣，那么肥大的母鲎就会拖着瘦小的公鲎浪迹天涯，所以人家说的“海底 *** ”，说的就是鲎。
蓝色血液，堪称液体黄金
人的血液是红色的，因为血液中含有大量的红细胞，红细胞中又含有血红素，血红素的颜色因为铁离子的关系而呈现出红色，而鲎的血液含有铜离子，所以鲎的血液中含有血青蛋白，所以鲎的血液看起来就是蓝色的！
这给人一种外星生物的感觉，毕竟蓝色血液的生物在地球上难得见到，而这种蓝色血液也是地球上的稀罕物，因为它可以提取“鲎试剂”，这是快速检测细菌的工具试剂。
1956年Fred Bang在灭活的革兰氏阴 *** 菌时，发现它能引起鲎的血液转为半凝固状态，之后通过大量的分析，Fred Bang发现了其中的阿米巴养细胞，在遇到细菌内 *** 脂多糖（LPS）会凝固成胶状，这是鲎的一种免疫反应，因此Fred Bang发将其提取开发成了检测外 *** 的试剂。
细菌内 *** 与鲎试剂反应机理
鲎试剂 *** 昂贵，鲎血液获取 *** 颇受争议
鲎每隔一年就会到岸边产卵，那是海边密密麻麻都是鲎，鲎试剂生产厂商会定点捕获鲎，经过心包放血后将其放生，大约会提取鲎血总量的30%，据说经过这种 *** 作方式后鲎的死亡率才3%，但据PBS上的 *** 中作者发现，真正的死亡率可能达15%~30%。
鲎血液的 *** 在2008年时的 *** 为一夸脱15000美元，美制一夸脱等于0.946升，2008年12月黄金价大约是3万美元一千克，差不多是黄金的一半，堪称液体黄金！
美国鲎试剂制造业每年要提取大约5000万美元的鲎血液，大约需要30万至50万只鲎的才能提取如此大量的血液，因此每年将造成10万~15万只鲎死亡，美国野生动物保护组织每年都要 *** 这些企业 *** 大量的鲎。
鲎血液经过离心机处理后，分理出细胞，这些细胞在蒸馏水中会因为渗透压而吸饱水撑破，释放出“细胞溶解物”，这些溶解物冻干处理后就成了鲎试剂。
延伸阅读：蓝色血液的动物
有人说蜘蛛血是蓝色，不过和鲎血那毫无争议的蓝色相比，蜘蛛血应该属于淡绿色，它的循环 *** 成为“ *** 式循环 *** ”，血液可以和蜘蛛体内的所有组织液混合，形成一种类似于混合循环液。
软体动物和节肢动物的血很多都是蓝色的，比如头足纲的鞘形亚纲乌贼目中的大王乌贼，还有章鱼也是蓝色血液，不过有人形容章鱼是来自外星的生物，因为这种生物实在是太聪明了，而且他们还有一双能看透人生的大眼睛。
又到食蟹季，这是腿控抵挡不住的 ****** 爱吃
【编者按】《海错图》原是一部收藏于故宫的古代海洋生物图鉴，因为笔墨呆萌，妙趣横生，意外在 *** 上走红，成为了一部众所周知的“旷世奇书”。而在美食作家王慧敏（外号“ *** 爱吃）的眼里，这不仅是一本传奇的海洋百科全书，更是一本让人直流口水的美食秘籍。
于是，她以《海错图》为线索，挑选了其中30种水生鲜物，从个 *** 验到历史渊源，挖掘其五花八门的烹饪手法和舌尖体验。同时又走南闯北，拜访了世界各地的多位名厨和美食家，分享其私藏级的烹烧经验与后厨秘技。
在“年年按季节迎着鲜湿海风大吃大喝后”，作者还发现，海洋生物洄游、 *** 和产卵与美味息息相关，于是更别出心裁地从“食”发散到水生鲜物们的“爱恨情仇”，在弥漫着鲜香甚至荷尔蒙味道的文字里，表达对洄游千里的生命们的赞美与珍惜。
以鱼鲜为主题的书非常少见，《海错图爱情笔记》语言轻松有趣，是一本比《海错图》更 *** 的鱼类爱好者之书。正所谓“食色 *** 也”，喜欢美好的东西是本 *** 使然，让我们跟着一个 *** 座A型技术流吃货体验“ *** “的人生吧！
《海错图爱情笔记》； *** 爱吃（王慧敏）（著）；上海三联书店 出版；2020年8月
《海错图爱情笔记》内部 *** 画。
经出版社授权，本文摘选其中关于“蟹”的若干章节，作者从帝王蟹的美味谈起，深入探索南北食蟹文化的差异，追忆《红楼梦》中的食蟹情节和古代宫廷独特的烹饪 *** ，字里行间，“蟹”意满满。
最后提醒大家，立秋过后，离吃螃蟹的时节已经不远了！
腿控都喜欢的帝王蟹与雪蟹
我有一位漂亮女朋友，远嫁美国， *** 文质彬彬，经常帮 *** 开个车门撑个伞，倒也体贴。但有一次吃饭，我是实在看不下去，她居然在帮他剥！蟹！壳！那时简直感觉我的女朋友嫁给了一只螃蟹，脑子里只有美国 *** 《巨蟹岛》的惊悚画面。在国内，我们这些“直女”撞见需要这样伺候的男人，是要当面翻脸的。
其实，那是文化差异。美国人排斥有壳有刺的东西，美式文化里，给餐馆服务生小费的意思是“谢谢你，我懒得动！”端上来的东西得里里外外活剥干净，出个卡喉咙事件还可能被告。不过很多供应螃蟹的美式餐馆，因为太难，也是建议客人自己剥的。
我建议她与 *** 吃一次帝王蟹或雪蟹试试，因为无论如何，这么彪悍的螃蟹总应该由绅士处理了。日本的鸟取县和北海道都是非常有名的帝王蟹产区。在美国，帝王蟹只产于 *** 斯加，而且美帝的帝王蟹能一不小心发育成超大尺寸——帝王蟹壳宽可达25厘米以上，蟹脚完全展开将近1.5米，螃蟹中的长腿欧巴就是它！特别符合我这种腿控的审美。
日本博多帝王蟹 资料图
日本“蟹道乐”的蟹怀石好吃，但我更喜欢直接烤的。一份好的食谱取决于食材之间的关系，这包括一起烹调后的化学互动与改变，还有味道上的结合，像是美拉德反应（1912年法国化学家美拉德发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用。此反应即称为美拉德反应，亦称非酶褐变反应）告诉我们，食物烹煮成金 *** ，会更有滋味！这其实说的就是烤，烤帝王蟹时更好洒些啤酒！
帝王蟹实际上是大个子的石蟹，但其实，我更爱雪蟹——每只重达700克的 *** 美味。雪蟹肉质纤维感更强，而帝王蟹肉质更为绵密。我曾说帝王蟹有8只足，雪蟹有10只，这其实是错的。帝王蟹也有10只足，只不过因为它和寄居蟹一样，有一个不对称卷曲的腹，最后2只足就蜷在腹下，所以如果不仔细观察，就会犯我这种错误。
雪蟹 资料图
虽然体型要比帝王蟹小不少，但雪蟹的蟹腿修长曼妙， 蟹壳颜色较淡，“皮薄馅大”。硬要凑的话，可以和帝王蟹凑一对蟹王蟹后。雪蟹肉质鲜美滑嫩，塞进嘴里，满口都是丝丝肥甜，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比， *** 本人奉为龙肝凤髓。
丰腴蟹腿，是雪蟹最珍贵的地方。简单炙烤后，外壳泛着新鲜螃蟹才有的红亮光泽，就像十条少女的玉腿，能让人爱不释手到觉得自己 *** 。趁新鲜，只要筷子轻轻一戳，白花花的蟹腿肉就整个地脱出来，泛着彩虹色的光泽，简直令人情不自禁！其实雪蟹刚捞上来时，直接刺身更好吃，甜度比帝王蟹还高。
南北通吃的醉蟹
醉蟹，这种原来仅限于江南一带的时令食物，往往有两种做法：生醉与熟醉。生醉最有名的是宁波风格的盐呛蟹、沪上风格的生醉蟹、潮汕风格的生腌蟹；蟹可以是湖蟹，可以是海蟹，各有好风味。
熟醉蟹是先将大闸蟹蒸熟，再进行酒醉。这是为了卫生而大行其道的做法。
有一次我在淮扬菜 *** 侯新庆老师的局上，吃到花雕熟醉蟹。带着指环的8两以上的阳澄湖大闸蟹，在加了25年陈花雕酒和五粮液的秘制醉料里喝饱了酒，为了保持低温的口感，蟹被一个中空的冰球笼罩住，熟醉之后再冰镇。齐声“岁岁平安”后亲手用小钢锤凿破冰球的仪式感，让我对满壳的膏更加怜惜。吃蟹肉，浓郁的醉汁里透着鲜甜，呷一口10年陈的古越龙山花雕，双重尾韵。
寒露之后满膏的蟹对多数南方家庭来说是珍馐，可是很多北方家庭还是觉得“腥”，更别提“生吃”。
醉蟹 资料图
北方流行熟醉蟹也是这几 *** 。京城名厨段誉早年间在南城的一家五星级酒店做中餐主厨，需要打造一款爆品，不能是传统的燕鲍翅，于是想到了蟹，费尽心力，开发了一款熟醉蟹，一时火爆京城，后来这道菜被不少高端餐厅引入旗下。
我的朋友小宽告诉我，北方人骨子里对生吃的东西心怀畏惧，因为自古是苦寒之地，鲜活水产不多，经过长途运输而来的鲜活水产丧失了灵气与新鲜，生吃往往会腹泻，烹饪后才放心，所以北方 *** 多忌生冷。
以前夜里无事，我在自己的粉丝群里发了一个 *** 游戏，发现大部分南方粉丝都喜欢咸的、鲜的、生的，北方的刚好相反。越发钦佩北宋沈括《梦溪笔谈》的概括，中国当时的口味分水岭“大抵南人嗜咸的生的，北人嗜甘的熟的”。韩国日本显然不在其列，这两个国家的人都喜欢吃生的，韩国爱辣，日本爱甜。
这个问题仔细一思考就像心里长了十只爪子，还是先想想蟹好吃的 *** 吧。不过吃熟的怎么都好像看 *** 影片隔了好几层衣服，如果可以选的话，还是生的吧……
蟹黄蟹膏
到现在为止，我还是搞不清楚古人吃蟹的奇怪思路，他们最早看重难咬又肉少的蟹螯。大酒 *** 们右手持酒杯，左手持蟹螯，半闭的双眼中透出梭子的犀利，傲娇的气场倒是满分的。
幸好后汉开国皇帝的吃货小儿子刘承勋让这种嘴脸漏了气，他打小见到螃蟹只挑肥圆的，掰开吃蟹黄，好多人问他味道怎么样，干嘛不吃蟹螯？他强咽下“你们傻呀”，礼貌 *** 回击了一句大实话“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄”。如果能穿越，我真想抓着他的肩膀补一句，小刘啊，别忘了公蟹的蟹膏。
毛蟹 资料图
日本米其林二星茶禅华的蟹宴菜单里有一道前菜：220克的公蟹和220克的母蟹分别生醉上来，其实就是交叉对比公母两种蟹膏在生醉后的效果。母蟹膏琥珀色，像太妃糖；公蟹膏土 *** ，像厚蒸蛋。
蟹膏可以单独拆出来入菜。我心心念念的，还有蟹粉狮子头。清嘉庆年间林兰痴在《邗江三百吟》中说：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵 *** 。俗云葵花肉丸。”而淮扬黄鱼狮子头则遵照四肥六瘦的比例，纯人手剁肉，用黄鱼肉添一重鱼鲜，口感也更加软嫩。其间夹杂的蟹膏粒和雪菜粒是口味上的爆点，淋上精心熬制的清鸡汤，以鲜调鲜，形成味蕾间层层叠叠的曼妙体验。
蟹粉狮子头 资料图
皇帝终于还是发现，一颗夹揉了蟹粉的葵花肉丸子，才算真正有了葵花的娇羞黄，那是让人饭饱思 *** 的颜色。
突然想起，我在黄龙饭店吃过美食家陈立老师创立的菜品——马蹄蟹，这道菜的蟹粉本身在质感上做了创新，绵密的马蹄在蟹膏的绵软质感之上又加了一个爽口层105次，解腻又清甜。
皇宫里的蟹
很多皇帝都喜欢吃螃蟹，但隋炀帝和宋孝宗的口味就有很大不同。不过无论哪个皇帝，最后都是吃蟹粉的。
隋炀帝喜欢“糖蟹”“糟蟹”；宋孝宗喜欢“蟹酿橙”，吃法更考究：“橙用黄熟大者……以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟……香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”他 *** 谢皇后温柔体贴，每次进膳，总让 *** 宋孝宗先用，太精致的菜自己都不吃。
“蟹酿橙”是宋代的一道名菜，曾上过御筵——张俊进献给高宗御筵中的“螃蟹酿枨”，“枨”即橙。蟹膏肉遇橙汁会产生异香，醋可去腥。
传说源于南宋的一道菜“蟹酿橙”。 资料图
用沈爷的话说，这道菜其实已经达成了味蕾体验的闭环。橙子的酸甜和蟹肉的鲜美，完美（做个金星的动作）。
一般人不能再添一丁点什么了。我忍不住偷师了来。
这道菜，杭州不少大馆子都能找到标准版本，我更喜欢湖滨28程郁大厨的，果酸与咸鲜平衡更好。
南宋林洪《山家清供》里记载的这道菜只用蟹膏肉，并且是无油的，这里做了改良，口感更适合现在的审美。
说到吃，步履不停，这道菜其实还在变，有次“寻蟹季”沈爷亲临。我吃到的菜品中印象最深的是有蟹酿橙基因的“蟹粉香橙鳕鱼金福袋”，是有30年淮扬料理经历的桂花楼行政总厨高晓生师傅做的。
吃蟹的麻烦
很多人吃蟹粉是因为觉得吃螃蟹既麻烦又腥手，但很早以前，这个事情就被解决了。
《红楼梦》里那场中秋宴会，在于脑补，文中只用一句“那美酒佳肴自不必说”引人口水。1987版电视剧对此大肆演绎，还出现了蟹八件——甄士隐与贾雨村中秋家宴食蟹，用上了长柄叉、挑针，还有斩蟹腿的小斧子……看得蟹脚痒，人心也痒。一天在甄家书房里，贾雨村偶然瞥见甄家的丫鬃娇杏在院内掐花，丫鬟多回头看了一眼，贾雨村回到庙里就害起了单相思。写下《中秋对月有怀》那句著名的“蟾光如有意，先上玉人楼”。月光你要是有意撮合，就替我先上美人的闺房，去传个情，从此奠下整部《红楼梦》的基调：秀色可餐。
蟹八件
贾赦将贾迎春许嫁了孙绍祖，并将她接出大观园去。贾宝玉十分惆怅，天天到贾迎春住过的紫菱洲一带徘徊，只见“轩窗寂寞，屏帐翛然”，“那岸上中秋时节的蓼花苇叶，也都觉摇摇落落”。我的惆怅是满手蟹味，不过吃蟹之后，学着王熙凤拿菊花叶和桂 *** 熏的绿豆面子来洗手就好了。
这跟“好吃”比起来，实在不算什么了。有时候所谓感春悲秋，也就是多吃一口少吃一口的事。
深夜了，我吃完好多螃蟹，害怕得睡不着。我主要在揣测螃蟹的传教式效率高不高。
责任编辑：王昱
校对：张艳
海南周刊 | 长相怪异的“海怪”、“活化石”：鲎(hòu)文\海南周刊特约撰稿 刘毅
与许多海洋生物一样，我对鲎(hòu)的认知，也是始于儿时的餐桌。福建人有吃鲎(中国鲎，也叫中华鲎、东方鲎、三棘鲎)的历史。大概到我上中学时，中国鲎的资源越来越少，成为福建省重点保护野生动物，捕捉、贩卖、食用中国鲎都是违法的行为，卤肉摊上也没有了鲎的踪迹。
儋州湾的一只中国鲎。陈正平 摄
长相怪异的“海怪”
鲎，因其外形略呈马蹄形，在英文中俗称马蹄蟹，在中 *** 间常被称为“夫妻鱼”，其实鲎既不是蟹也不是鱼，隶属于节肢动物门肢口纲剑尾目鲎科的物种，现存4种，包括分布于北美东海岸的美洲鲎，分布于 *** 沿岸的中国鲎、南方鲎和圆尾蝎鲎(也叫圆尾鲎)。其中我国分布有中国鲎和圆尾蝎鲎两种。
鲎的长相怪异，类似一个残留着藤蔓的大葫芦，以至于许多人误将其头尾颠倒来认知，又得名“海怪”。
鲎具有典型的三段式结构，分为头 *** (覆盖弯月形的头胸甲)、腹部(覆盖六角形的甲)和尾部(剑尾)。头胸甲的前端有一对小眼睛，只能感光，而在其两侧有一对对称的大复眼，具有成像的功能，可以加强所看到的图像的反差，人们研究了鲎复眼的原理，将其应用于一些电视机和 *** 机的研发。除了这4只眼睛外，鲎还有6只眼睛；头胸甲下有6对附肢，其中之一对成为螯肢，是吃饭的“餐具”，用于捕捉食物，其他五对是步足，而在这些附肢 *** 是它的口，像极了系列科幻 *** 《异形》里的抱脸虫，这也是鲎所属的“肢口纲”名称的由来；背甲的两侧有6对缘棘，主要功能是防御；背甲的腹面是像书页一样的5对书鳃，通过书鳃的扇动呼吸，也辅助游泳，这与早期流行的叶片平扁层叠、上下窜动灵活的百叶窗颇为相似，因此厦门人将百叶窗称为“鲎百页”。尾部是一根长长的锋利的剑尾，横截面为三角形，主要的功能是防御，但是在鲎侧翻、仰倒时，此时必须依靠剑尾的支撑才能翻身。
此外，人们常常还有一个常识 *** 的错误，即认为鲎的血是“蓝色”的。其实鲎的血液无色，因其中含有铜离子，在遇到氧气后才会显蓝色。
穿越五亿年的“活化石”
文昌会文湿地两只抱对的圆尾蝎鲎。刘毅 摄
鲎常被人们称为“活化石”。
目前已知最早的始鲎类化石出土于摩洛哥距今约4.85亿年的早奥陶世Fezouata生物群。2008年，古生物学家在北美洲加拿大发现了距今4.45亿年的晚奥陶世“月盾鲎”化石，已经与现代的鲎一样有了三段式身体结构。此后的各个地质年代，鲎化石均有分布，一直到距今约2亿年前的中生代侏罗纪，鲎的外形已基本与现生种一致。
在演化早期就已找到合适的生境和生态位，演化出对应的形态和生理机能，期间演化过程一直在持续，只是早期的演化结果几乎不用大改，而且保用5亿年，这是一个非常成功的物种演化案例。从始鲎类起，鲎就演化出了三段式的身体构造组合(高效的呼吸、运动和进食 *** )和适应 *** 强的生理机能(应对低氧和温度跨度较大的环境)，从而一劳永逸。
地质记录表明，鲎一直是浅水水域(河口、浅海和 *** 架)生物，选对了合适的生境和生态位，演化就成功了一大半。其中河口是鲎的繁育区域，浅水水域(浅海)是大鲎的生活区域，而 *** 架浅海则为鲎在不同河口的分布扩散提供了通道。
我国的北部湾沿岸是鲎最主要的分布区之一，从广西的北仑河口到广东的雷州半岛再到海南的西海岸，都能看到中国鲎和圆尾蝎鲎的踪迹。海南岛最早的鲎从何而来?很显然不可能是单独的物种演化事件，也不太可能是海南岛从 *** 分离后才迁移过来的，因为鲎虽然有一定的游泳能力，但要跨越又长又深的琼州 *** ，似乎是不可能完成的任务。唯一的可能 *** 就是在海南岛与雷州半岛分离之前(至少 *** 万年前)，鲎已经通过相连的 *** 架通道扩散到了海南。鲎的分布也充分印证了海南岛和 *** 一脉相承的历史。
海南的鲎资源
圆尾蝎鲎的腹面。黄海燕 摄
由于红树林大型底栖动物研究的需要，我曾在过去十多年的时间里几乎走遍海南的红树林分布区，也在海口东寨港、文昌会文、儋州新盈湿地多次遇到鲎或其 *** 。有一次在会文涨潮的红树林里开展调查，一对圆尾蝎鲎抱对从我的脚边游过，我激动得差点把相机甩到海里。
古籍志书里常有海南岛与鲎相关的记载。比如清代道光《琼州府志·土产》写到：“鲎鱼，状如面板，眼在背上，口在腹下；其血碧，皮壳甚坚，雄小雌大，雌鲎常负雄而行。”然而，很难全面回答“海南的鲎分布在哪些地方、量有多少、面临什么问题”，此前的文献也没有较全面的数据。
好在从2020年起，在海南各保护地主管单位的支持下，海口畓榃湿地研究所(以下简称“畓榃”)联合多家机构开展了海南岛幼鲎资源的普查工作，我也有幸参加了之一轮儋州新英湾的调查。根据畓榃发布的调查报告显示：圆尾蝎鲎主要分布在海南岛东部的会文湿地和澄迈湾，在东寨港和新盈湾有零星分布；中国鲎则主要分布在儋州新英湾和新盈湾，在澄迈湾和东寨港有零星分布，其中儋州新英湾的中国鲎无论在数量、栖息密度、分布范围上，都优于其他几个分布区，是中国鲎在海南最主要的分布地，极具保护价值。
需要保护的鲎
地笼等非法渔具在海南是鲎无法逾越的鸿沟，畓榃组织的联合调查在海南各调查点均有发现。此外，养殖塘的污染排放、外来物种入侵、非法捕抓及食用等也是造成海南鲎资源减少的原因。
目前，生境 *** 和过度捕捞是鲎资源显著衰退的两大原因，具体包括海岸带围垦、沿海基础设施建设、海砂抽取、海水养殖、非法捕捞和过度利用等活动影响。其中填海项目和海岸基础设施建设造成鲎栖息地的直接丧失，而海砂抽取被认为是中国东南沿海鲎产卵生境退化的重要原因。
以中国鲎为例。它们曾广泛分布于我国东南沿海，其中北部湾是中国鲎最理想的栖息地。不少国内外专家在20世纪80年代都曾在北部湾的北海沿岸滩涂见到成群的中国鲎上岸产卵，场面蔚为壮观。中国鲎也曾在我国 *** 岛西岸、澎湖群岛和金门岛十分繁盛，从民间的一些俗语和词汇里也能体现。金门有句俗语：“水头鲎，古岗臭。”指的是金门的水头盛产鲎，多到臭味都飘到了3公里外的古岗。
然而，仅仅不到30年时间，中国鲎资源发生了巨大的变化。一组调查数据显示，北部湾一带的中国鲎种群数量在近20年间下降了90%以上。
近几年，面对日益严重的鲎资源的 *** 和退化，国际社会、 *** 部门、保护地管理机构、科研院校、社会公益组织等都在努力，希望扭转这种局面。2012年世界保护大会通过一项有关保护亚太区三种鲎的提议；2019年3月，世界自然保护联盟(IUCN)将中国鲎列为濒危等级物种；2019年6月，第四届国际鲎科学与保护研讨会发布《全球鲎保护北部湾宣言》，将每年的6月20日定为“国际鲎保育日”；2020年IUCN鲎专家组启动了“亚太区鲎观测站 *** 计划”，该计划于2021年在中国试行，海南儋州也列入了17个鲎观测站点之一；2021年2月，调整后的《国家重点保护野生动物名录》正式公布，中国鲎和圆尾蝎鲎升级为国家二级保护动物。
如同龟苓膏里的龟壳原料可替代一样，糟粕醋里的鲎原料也并非必需品，而且捕捉、贩卖、食用国家二级保护动物还会带来牢狱之灾。希望公众能够自觉保护鲎，让它们 *** 愉快地在滩涂上写下一串串“川”字，绵延不绝。
愿潮汐不止，“川”梭不息，天涯海角，鲎会有期。
原标题：天涯海角 鲎会有期
以血试毒，鲎不能变成绝后的hòu鲎诞生于4亿多年前的古生代时期，挺过了5次全地球范围内的生物大灭绝，是名副其实的“活化石”。
鼎盛时期，鲎有上百种，但是，随着人类活动加剧、栖息地 *** 和过度捕捞，目前全世界仅存四种鲎，即分布在北美洲东岸至墨西哥湾的美洲鲎和 *** 地区的中华鲎、南方鲎和圆尾鲎。
上世纪50年代，随着鲎试剂被发明，鲎迎来了又一轮生存灾难。仅美洲鲎，每年就有将近50万只被捕杀。
2019年6月20日，来自18个国家和地区的专家学者发布《全球鲎保护北部湾宣言》，将每年这一天定为“国际鲎保护日”；2021年2月5日，中国国家林业和草原局将中华鲎、圆尾鲎列为国家二级保护动物。
鲎“匹夫无罪，怀璧其罪”的一生，离不开其独特的循环 *** 和蓝色血液。
本文为瞭望智库书摘，摘编自《疯狂的心脏》（中信出版集团2022年9月出版），标题为《鲎：蓝色血液与夺命美食》，原文有删减，不 *** 瞭望智库观点。
2016年6月12日，长春市一小区淡水池内发现的鲎，后被救助。图｜视觉中国
但也正因为如此，研究鲎的生物学家对这个物种的前景感到悲观。
首先，鲎要面对的就是生态环境被 *** 。
在美国马萨诸塞州的纪念碑海滩上，有一条全新的船舶下水滑道，大理石和水泥打造的滑道占据了一片扇形区域。差不多100英尺（30.48米）外的地方，还有一条旧滑道和它并排，长得一模一样，虽然旧了，但看起来完全能用。
我和无脊椎动物学家莱斯利·内斯比特·斯特劳看着丹·吉布森正在沙地上寻找着什么。
吉布森在马萨诸塞州法尔茅斯市郊的伍兹霍尔海洋研究所研究神经生物学。他拿起一个塑料罐，小心地将一小片半月形洼地上的沙土盛起来运走，并挖了大约5英寸（12.7厘米）的深度，然后用手掏了个小洞，从中掏出来了一团带点儿蓝色调的灰色小珠子。那是美洲鲎（Limulus polyphemus）的卵。
美洲鲎是鲎科现生的四个物种之一，外表就像一片盔甲底下长着小爪子，从墨西哥的尤卡坦半岛到美国的缅因州都有分布。每年一到 *** ，它们就会踏上“朝圣之旅”，从深海游到近海潮间带的沙滩上。
此时，雌 *** 美洲鲎顺着海流来到沙滩，扒开沙土做窝，然后趴在窝里产卵。鲎对产卵的地点很挑剔，因为它们的窝需要在涨潮时被海水淹没，退潮时被太阳晒干并保温。
雄 *** 的鲎体型比雌 *** 小20%~30%，而且成群结队，像一堆横冲直撞的小头盔。雄鲎互相推搡，争着想要一个 *** 的位置，努力爬上雌鲎的后背，像个瘤子一样“挂”在伴侣的壳上。一旦准备停当，它就会处在更佳位置，把牛奶般的 *** 排在雌 *** 身下的卵堆上。
每次涨潮，雌鲎都会产下2~5堆卵，总数可达4000枚，然后掉头返回深海，等待下次潮水再来释放爱情的信号。繁殖季节结束后，一只雌鲎平均可以产下大约8万枚卵。
美洲鲎。制图：帕特里夏·J.温
每年，鲎的 *** 之旅都会吸引无数好奇的游人来到大西洋的海滨。
吉布森把沙土中的发现给我们看了看，然后仔细地把卵堆放回了他刚挖开的小洞里。此后，我们在那条长度至少100英尺、延伸到浅滩里的水泥滑道和沙子更深处，都没有再发现鲎窝。
吉布森沮丧地讲解道，最适合鲎产卵的50码（约45.7米）沙滩范围被船舶滑道的建筑工人铺满了棒球大小的石块和水泥，鲎越来越难到达那片沙滩了。
“旧滑道周围的区域风平浪静，适合鲎产卵，沙滩其他区域的海浪就汹涌得多。从深海游上岸的鲎一般都会排成一条与海岸线平行的队，集体行动，找到更佳的产卵地点。”吉布森说道，“只有正好面朝旧滑道 *** 的鲎才能到达旧滑道那块沙滩，其他鲎就算想赶过去，也会被新滑道挡住去路。”
鲎的卵在大约两周后即可孵化出微小的幼体，而幼体则需要10年左右的时间才能长成 *** 成熟的成体。它们的卵和幼体都是多种鱼类和候鸟的重要食物来源，因此绝大多数根本活不到成年。
事实上，根据生物学家约翰·塔纳克里迪的说法，300万枚卵里可能只有一枚能孵化出幼体并顺利活到成年。
除了生态环境被 *** 以外，人类的利用和捕食也在威胁着鲎惊人的“长寿纪录”。
当欧洲人刚刚踏上美洲 *** 的时候，他们发现当地的 *** 爱吃鲎肉，还会把鲎的各个部位做成肥料，或者工具（比如锄头和鱼叉的尖端）。等到殖民者在美国东海岸定居下来，他们就开始疯狂地捕捞鲎。
1856年，在新泽西州仅仅1英里（约1.6千米）长的沙滩上，人们就捕获了超过100万只鲎。这种“断子绝孙”的捕捞方式一直持续到了20世纪。捕捞工人们在等待着肥料工厂派人过来拉走时，把捕获的鲎堆在一起，能堆出一堵齐胸高的“墙”。
以鲎为原料的肥料工厂集中在特拉华湾和新泽西州的海岸附近。20世纪60年代，由于鲎的数量减少以及其他种类的肥料流行起来，这个行业终于垮了。
不幸的是对鲎的滥捕滥杀却没有就此停止。
1860年前后，美国捕捉鳗鱼的渔民发现，把鲎切碎之后做成鱼饵，特别适合放在捕鳗鱼的陷阱里面，尤其适合用于捕捉体型较大的 *** 雌鱼。
到了20世纪中叶，部分渔民又开始捕捞峨螺以增加收入。峨螺是一种大型蜗牛，对切碎的鲎也是爱吃得不得了，所以捕捞峨螺的渔民也把鲎当成饵料的来源，鲎的种群又面临着新的威胁。
直到今天，许多捕捞鳗鱼和峨螺的渔民依然认为鲎是饵料的不二选择，制造饵料的工厂也依然在以每年大约70万只的速度减少着这个物种的个体数量。虽然 *** 对美洲鲎的捕捞已经实行了全面管控（至少在书面上 *** 了法律），但偷捕的问题日益严重，官方也无力控制被捕捞的鲎的具体数量。
在 *** ，另外三种鲎——南方鲎（Tachypleus gigas）、中华鲎（Tachypleus tridentatus）、圆尾鲎（Carcinoscorpius rotundicauda）的生存危机也十分严重，究其原因却不是沦为鳗鱼的饵料，而是被送进了人类的餐盘。
2017年11月1日，印尼警方展示缴获的 *** 鲎。图｜视觉中国
在泰国、 *** 等地，人们认为鲎的卵有 *** 功效，许多餐馆因此把鲎卵列为主菜。然而，吃鲎的卵（一般是煮过或者烤过的）可能会致死，这主要源于河鲀 *** 。
河鲀 *** 是一种致命的神经 *** ，其恶名起源于最危险的美食——河鲀鱼肉（加工不当时是有毒的）。经过消化后，河鲀 *** 会积累在肌肉和神经等组织中，虽然其进入神经 *** 的方式暂不明确，但它可以突破 *** 的一种保护机制，即血脑屏障，光这一点就足以取人 *** 命。
【编者注：血脑屏障是一种大脑血管、细胞以及其它组成大脑组织之间的保护 *** 屏障，能为大脑提供一种防御机制来抵御血液中的外来病原体和 *** 等。】
鲎卵里存不存在河鲀 *** ，是无法预知的。人们认为，鲎在捕食受污染的贝类或食腐时可能会吃下某种细菌， *** 就是这种细菌产生的。河鲀 *** 中毒时，一开始的症状通常是嘴唇和舌头轻微发麻，但这也是辣口的泰国菜给人带来的普遍感受。紧接着，食客将会感到脸颊传来一阵 *** 般的疼痛感，这时候他们可能才开始觉得事情没有那么简单，但真正的恐怖此时才会接踵而来，中毒症状开始变为头痛、腹泻、胃痛、呕吐。
随着 *** 传遍全身，食客连行走都困难起来，这是因为 *** 阻碍了神经冲动的传导，让四肢的肌肉无法收缩。河鲀 *** 甚至还能影响心肌的电信号传导——心脏的电传导 *** 负责让心脏有节律地收缩和舒张，也就是维持心跳。
大约有7%的河鲀 *** 中毒患者最终会死亡，更可怕的是，他们在河鲀 *** 阻滞神经的过程中是全程清醒的。
2
神奇的蓝血
不过鲎没想到，除了被人吃、被搅碎当肥料和被切碎当鱼饵以外，竟然还面临着一种只属于它们的生存威胁，这源于其独特的循环 *** 和血液。
目前的四种鲎有个共同的俗名“马蹄蟹”。虽然它们根本不是螃蟹，却和螃蟹有共同点——都属于节肢动物。
节肢动物门是一个非常多样化的动物门类，包括昆虫、蜘蛛和甲壳类动物等，其共同特点是拥有分节的外骨骼以及开管循环 *** ——后者对鲎来说至关重要。
蓝鲸、人类和另外5万多种哺乳动物，以及鱼类、两栖动物、爬行动物还有鸟类，都拥有闭管循环 *** 。闭管循环 *** 和开管循环 *** 之间有巨大的区别。
在闭管循环 *** 中，血液离开心脏流入大动脉，大动脉一级又一级地分支形成一系列细小的微动脉；微动脉进入 *** 和肌肉组织，遍布其内部和表面，然后在 *** 和肌肉里继续分支，形成更细小的毛细血管。毛细血管贡献了循环 *** 里约80%的血管长度，而且它们能组成毛细血管床——这是一层密集的毛细血管网，是血液和机体进行双向物质交换的场所。肺或鳃吸入的氧气和消化 *** 吸收的营养物质可以透过轻薄的毛细血管壁进入周围的组织；同时，二氧化碳、氨等代谢 *** 也可以扩散进入血液，经由微静脉流入粗大的静脉，最终被带回心脏。
闭管循环 *** 有一个共同点，那就是血液永远在其中进行封闭循环。
而绝大多数无脊椎动物拥有开管循环 *** ，其体液（被称为血淋巴，而非血液）虽也通过“动脉”离开心脏，却不流入毛细血管。在它们体内，血淋巴会从血管中流出，积存在体腔当中，这样的体腔被称为血腔。在血腔里，血淋巴浸泡着 *** 、组织和细胞，通过扩散作用提供营养，同时接收代谢 *** 。多数种类的动物也会利用开管循环 *** 进行氧气和二氧化碳的交换。
【原文注：此处使用“动脉”一词是为了方便，其实并不准确。严格来说，动脉都有一层由上皮组织构成的内壁，被称为血管内皮，但这个结构在开管循环 *** 的血管中并不存在。为了便捷起见，我们只看血管的功能，把将体液带出心脏的血管统称为“动脉”，将体液带入心脏的血管统称为“静脉”。】
制图：帕特里夏·J.温
虽然在我们的印象里，鳃和鱼类永远是“绑定”的，但其实许多无脊椎动物也都是用鳃呼吸的，比如鲎。这也是趋同进化的另一个实例：虽然脊椎动物和无脊椎动物的进化道路大相径庭，但它们都利用扩散现象让氧气进入鳃黏膜，鳃的结构也很相似，都像一本打开的书。在所有非昆虫的节肢动物体内，充满氧气的血淋巴都会经由循环 *** 离开鳃，回到心脏。鲎还会在这个时候让血淋巴进行一次额外的转变，从牛奶般的白色转变为漂亮的浅蓝色。
鲎及其他几种无脊椎动物，比如头足类（章鱼、乌贼等）、贝类、龙虾、蝎子和狼蛛等，都拥有这样的“蓝色血液”，因为它们的血液中含有血蓝蛋白。血蓝蛋白是一种内含铜元素的蛋白质，平时溶解在血淋巴中，在遇到氧气时可以与氧气结合。铜被氧化后变蓝，因此血淋巴在离开鳃之后也就整体变蓝了。
除了上述几种拥有蓝色血液的特例外，其他具有循环 *** 的动物，其血液中携带氧气的分子基本上都是血红蛋白。在血红蛋白中，氧气和铁离子而非铜离子结合。血红蛋白和血蓝蛋白还有一点不同：血红蛋白并不是“ *** 漂流”在血液当中，而是被一种特殊的细胞（红细胞）所携带。红细胞的寿命约为4个月，终其一生，它们都会带着血红蛋白在循环 *** 中“奔跑”。
在人类等动物的闭管循环 *** 内，血液流经上、下腔静脉，从全身直接流回心脏。这个过程发生在一个心动周期中的心脏舒张期。心室收缩以强迫其中的血液射出心脏的阶段叫作心脏收缩期，之后心室放松就是心脏舒张期。由于鲎的循环 *** 是开管式的，没有静脉，充满氧气的血液离开鳃进入心脏的途径有所不同，它会首先进入一个包围着心脏的体腔，即围心腔。
血液进入围心腔之后，要怎么进入鲎的心脏呢？首先，它们的心脏是由好几根具有弹 *** 的翼状韧带悬吊在围心腔内的，这些韧带沿着心脏的长边排列，能把心脏外壁固定在外骨骼的内侧。在心脏收缩期，翼状韧带像橡皮筋一样被拉长，积攒弹 *** 势能。心脏收缩完毕，泵出全部血液后进入舒张期，心肌放松，韧带的弹 *** 势能就会将心脏“拉”回收缩前的大小。
与此同时，随着心脏的容积增加，心脏内的心门重新 *** 。这是心脏内类似瓣膜的结构，成对出现，积存在围心腔中的血液会通过心门重新注入心脏——从血压较高的围心腔运动至血压较低、刚刚排空的心脏。就这样，围心腔和心脏交替排空、注满的过程不断循环。
制图：帕特里夏·J.温
不过，新罕 *** 尔大学动物学教授、研究鲎的专家温·沃森表示，鲎的循环 *** 也得到了另一个 *** *** 的协助，他们发现，鲎特有的书鳃会前后摆动，其节律正好和血液进入围心腔同步。书鳃始终前后摆动，在水环境中进行着氧气和二氧化碳的交换，这样将降低只通过单一方式让血液流动所需要耗费的能量。
一直以来，人们都认为由于开管循环 *** 结构相对简单，其工作是低效的，但这想法完全是错误的，鲎的循环 *** 也有复杂的工作机制。
3
被动的“医学潜质”
鲎的循环 *** 还有一个特有的复杂特征，那就是具有免疫功能。
哺乳动物拥有获得 *** 免疫，这是免疫 *** 的一部分。哺乳动物体内有一类特化的细胞——淋巴细胞，还有一类特殊的蛋白质——抗体，淋巴细胞和抗体能够识别和对抗外来的入侵者，例如细菌、真菌等病原体。在入侵者被打败后，获得 *** 免疫应答就会被关闭（或称被“抑制”），只留下一部分具有记忆功能的细胞在循环 *** 中流动。当相同的入侵者再次袭来时，免疫 *** 就可以快速地进行应答。这就解释了为什么我们不会重复感染相同的流感，因为免疫 *** 已经事先做好了准备，免疫应答会在我们再次患病之前就把病原体全部 *** 。
虽然无脊椎动物的免疫 *** 和人类的截然不同，但它们的免疫 *** 同样很精妙。鲎就进化出了自己独特的免疫细胞，虽然与人类的免疫细胞完全不一样，却拯救了无数人的生命。
人类之一次发现鲎身上的“医学潜质”是在1956年。当年，伍兹霍尔海洋研究所的病理生物学家弗雷德·邦发现，某些特定的细菌能够让鲎的血液形成纤维状血栓。于是他的团队便做出假设，认为这是一种原始的免疫应答形式。最终，他们鉴别出鲎血液中的一种细胞，即变形细胞，它是血栓形成的根本原因。
变形细胞形似变形虫，是一种水滴状单细胞原生动物，长有伪足，也是痢疾的致病病原体之一。
弗雷德·邦以及跟进这项研究的后辈科学家都认为，变形细胞能进化出形成血栓的能力，是因为鲎几乎一生都生活在充满细菌和病原体的泥浆中。它们血液中的变形细胞“军团”能够帮它们屏退外来入侵者，把病原体困在一团胶水一样的黏液里，阻止其散播疾病。
正因为如此，鲎不仅拥有了抵抗疾病的能力，还能在身体受到严重外伤时存活下来。即便是看起来十分致命的伤口，也会迅速被变形细胞产生的血栓封堵起来——就算一只鲎刚刚被船舶的螺旋桨切掉了一块拳头大小的甲壳，它也能负伤前行。这种独一无二的防御 *** 和愈伤 *** 很可能就是鲎能在地球上保持将近5亿年的长寿纪录的原因之一。它们整整挺过了5次全地球范围内的生物大灭绝。
今天我们已经探明，变形细胞发挥作用靠的是鉴别病原体内的有毒化学物质——内 *** 。内 *** 是革兰氏阴 *** 菌所拥有的 *** ，革兰氏阴 *** 菌包括大肠杆菌（Escherichia coli，引起食物中毒）、沙门菌（Salmonella，引起伤寒和食物中毒）、奈瑟菌（Neisseria，引起脑膜炎和 *** ）、流感嗜血杆菌（Haemophilus influenzae，引起脓毒症和脑膜炎）、百日咳鲍特菌（Bordetella pertussis，引起百日咳）和霍乱弧菌（Vibrio cholerae，引起霍乱）等。
奇特的是，内 *** 本身其实与这些细菌能引起的疾病无关，它们只有在细菌死亡、裂解或溶解（免疫 *** 对抗革兰氏阴 *** 菌的手段）后才会给宿主带来麻烦。那时候，细菌内部的物质就会被释放出来，细胞壁上的内 *** 也会进入外界环境。
因此，宿主虽然击败了致病菌，但战斗仍未停止。血液内的内 *** 能迅速让宿主发烧，这是 *** 针对外来入侵物质的自卫反应之一。我们将导致发烧的物质称为致热原，致热原如果让体温升得太高、持续时间太长，就会造成严重后果（比如大脑损伤）。除了发烧，免疫 *** 的过度反应还会引起其他许多症状，这也是 *** *** 暴发以来，医务工作者们一直都在 *** 处理的问题。在最严重的情况下，内 *** 可以导致患者发生内 *** 休克，这是一系列症状的合称，包括心肌和血管壁损伤、致命的低血压等。
由于内 *** 能让 *** 产生致命的免疫应答，从20世纪40年 *** 始，制 *** 工业就在测试其产品中是否含有内 *** 了，这是因为在生产过程中，内 *** 有时会意外渗入产品。
最初人们想到的测试 *** 之一是家兔热原检查法，后来这种 *** 成了行业标准。 *** 作过程是这样的：首先测试实验用家兔的基准 *** 温，然后由实验员给家兔注射测试用 *** ，注射的部位通常是最易 *** 作的耳部静脉。最后每30分钟记录一次 *** 温，持续3小时即可。如果家兔发烧，就证明某一特定批次的 *** 品中含有内 *** 。
家兔热原检查法费时费力且备受争议，自从发现鲎的血液能在遇到内 *** 时凝固这个 *** 质后，20世纪60年代末，弗雷德·邦的同事、血液学家杰克·莱文就发明了一种替代家兔实验的化验 *** 。本质上，莱文就是切开了鲎的变形细胞，收集凝血物质，即鲎变形细胞溶解物（LAL）。
科学家发现，LAL不仅能用来检测 *** 品和 *** 中的内 *** ，甚至还能用来检测注射器、导管等医疗器具。灭菌 *** 作虽然能 *** 医疗器具上的细菌，却有可能意外地留下内 *** ，给后续接受医疗处理的患者带去隐患。
这一发明虽让兔子群体松了口气，却让鲎们的精神紧绷了起来。
4
贪婪的制 *** 公司
伍兹霍尔海洋研究所的另一名科学家马不停蹄地成立了一家生物制 *** 公司，开始以工业规模抽取鲎血。很快，大西洋沿岸又开了另外三 *** 司，把提取LAL做成了价值数百万美元的大生意。但工业生产的结果就是，每年会有将近50万只鲎被捕杀，其中许多都是在繁殖季节被捕的。
大多数鲎会被转运至工厂规模的实验室，转运时并非被暂养在冷海水箱中，而是被扔在卡车的车厢里。到达工厂后，等待着它们的是头戴面罩、身穿罩衣的工人。工人首先用消毒水把它们清洗个遍，然后把它们铰链式的甲壳掰弯（“腹部屈曲 *** ”），排成一行，挨个绑在金属长桌上，最后再将大口径的注射器直 *** 它们的心脏。这么一来，像牛奶一样黏稠的蓝色血液就会自动流入下方的玻璃收集瓶中。这种 *** 作一直要持续到血液停止流动为止，通常一次会抽取大约30%的血液。
虽然在理论上，这么一场折磨不至于要了鲎的命，而且法律规定人们必须把它们“返还”到捕捉时的大致区域，但普利茅斯州立大学的神经生物学家克里斯·沙博收集的数据表明，大约20%~30%的鲎会在“捕捞—采血—放归”约72个小时的过程中死亡。
“很明显，鲎用鳃呼吸，可它们在采血全过程中都是离开水的。”
沙博进一步表示，没人知道“放血”会不会在鲎被放归后对鲎的健康状况造成短期或长期的影响，甚至连它们被放归后活不活得下来都不知道。
1998年起，大西洋沿岸州海洋渔业 *** 会（A *** FC）就开始正式对鲎的种群数量进行管控，但限于各类政策，他们始终无法从制 *** 公司获得鲎的死亡率数据。想到这些，沙博便开始带队试图检测采血的 *** 作对鲎在放归后产生的影响。为此，他和 *** 们捕获了少量标本，并模拟了鲎在制 *** 工厂中所面对的一切。
沙博的团队观察到实验鲎出现了精神萎靡和定向障碍的现象。他们认为这是鲎在失去血液后，无法再给身体提供足够的氧气导致的，“重新补满它们失去的变形细胞和血蓝蛋白需要花费好几周时间”。
沙博同时说明，经历过漫长的流水线上的一天后，鲎体内起到保护作用的变形细胞被大量抽走，其愈伤能力降低，此时将它们放归充满革兰氏阴 *** 菌的环境中，后果是很严重的。
鲎通常是在繁殖季节被捕捞的，一般都在抱对发生前，因此死亡率的升高对未来种群的数量也有潜在影响——尤其是体型更大的雌鲎，在捕捞时更受人们青睐。再加上鲎这个物种的生长期很长，这种影响很可能要过10年才会显现出来。
大西洋沿岸州海洋渔业 *** 会的数据显示，美国纽约州和新英格兰地区鲎的种群数量已经明显减少了。
沃森和沙博都表示，人们完全可以采取一些并不复杂的措施，降低鲎的死亡率，在不伤害LAL工业的前提下维持鲎的种群数量。之一，我们应该延迟捕捞的时间，等到繁殖期结束后再捕捞。第二，他们建议人们在将鲎运入和运出实验室时使用冷水水箱，而不是把它们堆在卡车车厢里或者轮船甲板上——整个环境又热又干。两位专家解释，这么做不仅能防止鲎“中暑”，也能防止它们书鳃上书页状的膜结构干透。
沃森和沙博二人提出的建议确实能在很大程度上降低鲎的死亡率，但在捕捞时，鲎还要面临另一个风险，这个风险和它们的神经节有关。
神经节是一小团神经元细胞，其工作就是 *** 心脏的每个部位，让它们对微弱的电脉冲信号产生回应，按正确的顺序收缩。鲎遭遇注射放血的问题在于，它们的心脏没有自我调节心率的能力，其跳动的节律只由上方的神经节调节。
“问题在于，”沃森说道，“如果你把针头 *** 鲎的身体抽血，无意中碰到了心脏神经节，那基本上就是给它判了 *** 。”
而在生物医 *** 工厂里给标本放血的工人，可能都不知道心脏神经节这种东西的存在。
不过，我从生物学家约翰·塔纳克里迪那里了解到，我们在鲎的保护方面也取得了一些很不错的成果。
塔纳克里迪是莫洛伊学院环境研究和近海监测中心的主任，他带队在长岛南岸的一座牡蛎养殖场里培养了美国唯一的美洲鲎圈养种群，虽然规模不大，但在当地起到了不错的效果。除此以外，他还在争取让 *** 把美洲鲎认定为“世界物种遗产”。
或许，想要解决鲎的生存困境，更好的办法来自新加坡生物学家丁雅凌（Jeak Ling Ding，音译）在20世纪80年代做的研究。
她把鲎体内负责使LAL对内 *** 产生强烈反应的DNA（脱氧核糖核酸）注入了一种微生物体内。制 *** 公司能利用酵母菌大量生产人类胰岛素，靠的就是这种基因重组技术。在鲎血细胞中负责凝血功能的物质叫C因子，最终，丁雅凌的研究团队鉴定出了负责C因子功能的基因，并以 *** 为载体，将C因子基因注入了人工培养的昆虫肠道细胞。完成重组后，昆虫细胞就成了一个个“ *** 工厂”，可以不断制造LAL。
丁雅凌的重组C因子检测试剂专利在2003年获批，但制 *** 公司对此并不感兴趣。当时向市场供应重组C因子检测试剂的只有一 *** 司，而这 *** 司一直在等待美国食品 *** 品监督管理局（FDA）的审批。因此，制 *** 产业根本就懒得改变生产方式，毕竟从鲎身上直接提取出来的LAL已经在市场上成功应用了几十年。
好在最近，市面上出现了第二家生产重组C因子的公司，这 *** 司已经开始把它和传统的以活鲎为原料的试剂一起销售了。对全世界的鲎保护者来说还有一个好消息，就是有一家制 *** 业巨头公司开始使用重组C因子对其生产的新 *** 进行质量检测。
遗憾的是，2020年以来，各大制 *** 公司都开始急切地寻找预防或治疗 *** 的 *** ，对检测内 *** 的鲎血制剂的需求飙升，对非侵略 *** 新型检测技术的开发也就暂时被束之高阁了。
