中国人的餐桌，最离不开的美食就是饺子，逢年过节吃饺子、亲朋好友相聚吃饺子、离别还是吃饺子。尤其到了冬天，一家人围坐一桌，来几盘热腾腾的水饺，薄皮馅大儿，别提多香了！
因地域和口味的差异，全国各地人们包饺子的材料、做法可谓五花八门，最常见的有猪肉大葱、韭菜鸡蛋等，靠海吃海的沿海居民，却独爱海鲜水饺，味道可比猪肉馅儿的鲜多了。老厨师教大家做几道海鲜饺子馅秘方，夹一个放入口中，鲜香无比，唇齿留香。
1、鲅鱼馅配方及 *** 过程：
冬天正是吃鲅鱼的好时节，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。鲅鱼可红烧、酱焖、油炸...但要论最美味特色的吃法，便是做成馅儿包饺子，深受众多食客的欢迎。
鲅鱼馅食材的选择有两个条件：一个是要新鲜的大鲅鱼，越大越好，鲅鱼个头小，鱼鲜味就淡，腥味浓！另一个是要用深海冷水鲅鱼，低温下生长缓慢的鲅鱼保证了肉质的细嫩。
做法很简单：新鲜鲅鱼去头、去中大骨、去内脏，仔细精挑一遍细刺，用勺子轻轻刮取细腻鱼肉，细刺剔除干净，和着少许五花肉剁成肉糜，然后加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱姜水、韭菜末、花生油、香油，顺时针方向用力搅拌均匀，鲅鱼馅儿就做好了。
饺子皮儿也至关重要，不能用机器压的皮，必须得自己擀皮儿，那样包出来的饺子才有嚼劲儿，好吃不漏汤。鲅鱼饺子讲究汁足味鲜，馅大皮薄，所以要把面皮擀得又大又薄，包得扁扁的，一般一个饺子足有半个手掌大，吃起来细嫩鲜滑，来上十个八个也就饱了。
2、海虹青椒馅配方及 *** 过程：
海虹是沿海价廉物美的一种海鲜贝类，壳呈黑褐色，南方叫青口，学名叫贻贝，还被称之为淡菜。在贝类软体动物中，海虹算是最廉价的海鲜，10块钱能买三四斤。
海虹的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称海虹为“海中鸡蛋”。用水煮一煮，剥开壳就是黄黄的肉，吃起来非常鲜嫩美味。
海虹的吃法很多，做成饺子馅儿味道也是超级鲜：将海虹洗净取出肉，改刀成粒，猪肉肥三瘦七剁成肉蓉，青椒用刀改成小丁，然后全部倒入盆中，再倒入鸡汁，鸡精、胡椒粉、酱油、盐，小葱、葱油，顺时针搅拌均匀即可成馅。
3、墨鱼馅配方及 *** 过程：
墨鱼即乌贼，和鱿鱼、章鱼这两种海鲜在外形上比较相似，不少朋友容易混淆。但墨鱼的头是扁平的，有着一个乌贼板，体内有一个墨囊，在遇到紧急关头的时候，会喷出一大团墨汁，把海水搞浑，遮挡视线，然后趁乱伺机逃走。
墨鱼汁是可以食用的，因为颜色不好看，所以在炒菜的时候，人们大都会把墨汁去掉，这样炒出来的墨鱼肉一般是白色的。可有种吃法，却是要保留黑色的墨汁，这就是墨鱼饺子。
墨鱼水饺是海鲜水饺当中的佼佼者，墨鱼汁调色的黑色饺子皮儿里，包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼肉团，轻咬一口，饱满的墨鱼肉团口感脆嫩爽口，鲜而不腻。
有好多人都觉得饺子为什么是黑黑的，看着有些恐怖，但是没有吃过的人真是不知道它有多鲜美，墨鱼肉质脆嫩鲜美，弹 *** 佳且富有咬劲。点缀在馅中的墨鱼粒，不但使整个水饺的口感变化更为丰富，更增添了鲜美无 *** 海味。
墨鱼饺子做法：鲜墨鱼扒皮取出墨斗洗净，把一半墨鱼肉切成肉丁，另一半墨鱼肉放入搅拌机打成肉泥，然后倒入适量的花椒水、葱姜水、盐、味精、韭菜末，顺时针搅拌均匀即可。
*** 墨鱼饺子的面皮儿是个技术活儿，面粉加上新鲜墨鱼汁，一张黑黑面皮儿包上洁白饱满的墨鱼馅儿，一捏一个鼓肚圆。下锅煮出来的墨鱼饺子，通体黑色，之一次见多半会被它的外观所吸引，吃起来软嫩Q弹，每一口的鲜甜都令味蕾无比愉悦，而且营养丰富，老少皆宜。
这几道海鲜饺子馅儿的做法，大家学会了吗？猪肉馅儿的饺子吃腻了，不妨试试海鲜饺子，又鲜又嫩还不腻，全家老小都爱吃。买正宗海鲜，欢迎加评论区米 *** 的V，或者私信回复关键字“米 *** ”，不住在海边，照样能吃到鲜活的海鲜。
上百种海鲜来自福建东山岛，渔民每天出海捕捞，全是野生，今天下单明天就送 *** 的餐桌！
鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确 *** ，鲜嫩不腥，真好吃导语：鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确 *** ，鲜嫩不腥，真好吃
大雪以后，马上就到了二十四节气中的“小寒”天气了，俗话说：小寒大寒，吃饺子过年。新年的脚步越来越近了。除夕的鲅鱼韭菜馅饺子可是我小时候的期盼。“饺子”是我们中华美食的瑰宝，正所谓：好吃莫过饺子。现在人的生活条件提高了，饺子已经是家常便饭了，鲅鱼馅的饺子可是我们沿海地区的特色美食，饺子好吃，调馅是关键，今天给大家分享鲅鱼饺子的“调馅” *** ，鲜嫩不腥，有一口就爆汁，满嘴香味，简直回味无穷呀！
鲅鱼的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，维生素A，多种 *** 所需的矿物质，含有丰富的DHA，健脑益智，养阴补虚。冬天的气候寒冷而干燥，所以人们应该多吃一些含蛋白质丰富的鱼肉来补充 *** 的能量，从而增强人的免疫功能，少感冒。冬天，用它包饺子吃最合适不过了，吃饱了，再喝上一碗热乎乎的饺子汤，既能帮助消化，浑身暖乎乎的真舒服。冬天，我家就爱吃这馅的饺子，比 *** 肉滋补，常吃健脑益智少感冒。下面一起来看看具体做法吧。
【准备的食材】：1斤一条的鲅鱼2条，猪肉馅500克，葱，姜花椒水 *** 克，韭菜500克，面粉1000克
【具体 *** 步骤】：1：1000面粉中倒进500凉水，5克盐增加面粉的筋 *** ，和成软硬适中的面团，饧面20分钟。韭菜洗净控干水分备用，花椒粒用开水冲洗干净，放到碗中。葱切片，姜切丝，放进花椒粒一起，倒进开水，把葱姜，花椒浸泡10分钟，充分泡出料头的香味，更好把葱姜用手搓洗一下，这样葱姜汁就会很轻松的跑出来了。
2：把鲅鱼中的内脏，肚子上的黑膜，鱼鳃全部处理干净，内脏，黑膜，鱼鳃都是垃圾，腥气的来源，所以一定要处理干净。处理干净的鲅鱼剪斩去鱼头，鱼鳍，用流动水清洗干净，用刀从鱼尾处向鱼头处开始，把鱼肉切下来，鱼皮向下，用刀把鱼肉刮下来，捡出鱼刺，放进一个小盆中。
2：鱼肉全部刮干净了，我们开始倒进花椒水，分三次加入鱼肉馅中，鱼肉不用剁，用筷子搅就能搅散。当鱼肉搅散了，这时候我们倒进盐，料酒，鸡精，第二次倒进花椒水搅动，第1次加花椒水的时候，越搅动鱼肉越黏稠，阻力越大，第二次加进花椒水阻力就少了很多了，这时候我们第三次加入花椒水，搅到肉馅颤颤巍巍，弹 *** 十足的时候，倒进花生油，白糖，蚝油，香油，胡椒粉，味精搅拌均匀，肉馅我们就打好了。
3：把韭菜切成末放到肉馅中搅拌均匀备用，因为鲅鱼肉吸收 *** 强，所以韭菜放进去不用担心出水的问题。醒好的面揉匀后搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。调好的鲅鱼馅放到饺子皮上，包成元宝饺子。
4：包好的饺子底部粘点干面粉防粘，整齐排放到篦子上。锅中水烧开，加入少许盐，依次下入包好的鲅鱼饺子，一边下饺子，一边用铲子轻轻推动，防止座锅底，破皮露馅。饺子漂起来了，盖上锅盖，锅开点一次凉水，再盖上锅盖，反复点两次凉水，饺子的肚子鼓起来了，就可以出锅了。
美味的鲅鱼馅饺子就做好了，韭菜翠绿不发黑，肉馅吸足了韭菜的鲜味，鲜嫩多汁，鲜香不腥气，这样薄皮大馅的饺子，小外孙女一口吃两个才过瘾，一不小心就爆汁，味道太鲜美了，一大碗吃完不解馋，真好吃呀！
鲅鱼饺子在调馅的时候，和其它的饺子馅有所不同，因为鲅鱼中的蛋白质太多了，我们在加盐调馅的过程中很容易凝结到一起，导致肉馅又干又柴，所以要多次少量的加入花椒水，既能去腥，又能增加肉馅的水分，这是鲅鱼馅饺子鲜嫩多汁，鲜香不腥气的关键。但是花椒水也不要加得太多，太多了煮出来的饺子汁水太多，吃的时候汤汁流的到处是，肉馅还不容易抱团。鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确 *** ，鲜嫩不腥，真好吃。
现在的鲅鱼15块钱买2斤，我家都会买上10斤放到冰箱，想吃拿出来包饺子真方便，我们家一周最少 *** ，饭菜一锅出，好吃不贵又解馋。今天的分享就到这里啦！如果您有关于鲅鱼饺子更美味的做法，欢迎大家踊跃到下方评论区留言指点，让更多的人因您而精彩！我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！赠人玫瑰手留余香！谢谢您的支持！拜拜！
秋后我家饺子只吃鲅鱼馅，比韭菜白菜鲜，比猪肉馅香，孩子吃聪明导语：秋后，以它入馅包饺子，鲜嫩多汁，比韭菜白菜鲜，我家一周吃5次
饺子是面食的众多做法中，最为经典的一种，饺子是以面为皮，包裹着馅料，可以水煮，亦可蒸、煎，饺子的馅料丰富多样，我们平常吃的很多种食材都可以入馅包饺子，素馅中以韭菜鸡蛋馅、香菇白菜馅为多，肉馅中以猪肉大葱、猪肉莲藕馅为多，大家完全可以按照个人口味调配馅料，而我家在秋后季节，却只吃一种馅料的饺子，便是鲅鱼饺子，相信很多人都吃过吧？鲅鱼为馅包饺子，鲜嫩多汁，极具特色，口感好的没话说，深受大众的喜欢，下面我们一起学习做法。
鲅鱼饺子的做法：
备用食材：鲅鱼500克，香油适量，生抽适量，花椒适量，葱姜适量，料酒适量；
*** 过程：之一步，首先需要准备出来一条鲅鱼，将鲅鱼的内脏以及不能食用的部分，全部清理干净之后，顺着大骨将鱼肉给片下来，然后去掉多余的刺；
第二步，将鱼皮朝下放置，用刀将鱼肉给刮下来，刮下来的鱼肉，放在案板上面，用刀将其剁成细细的末，这个过程需要耐心，仔细地将其剁成馅即可；
第三步，同时再准备些许的花椒，放在一个小碗中，加上适量的凉水，将其浸泡一会，鱼肉馅剁好之后，放在一个大容器中，分次少许的加入花椒水；
第四步，注意一边加水，一边不停地搅拌，直到将花椒水全部加入后，即可开始调味，加上料酒、葱末、生抽和盐，再加入香油和葱末，继续朝着一个方向搅拌均匀；
第五步，直到鱼肉馅Q弹滑即可，将事先和地面取出来，放在案板上， *** 均匀后，将其分成大小适中的面剂子，拿起面剂子，擀成饺子皮的形状；
第六步，放入适量的馅料，按照个人喜好，包成饺子状，在锅中添上水，待水煮开后，逐个下入饺子，开始煮制，待将饺子煮熟之后，即可捞出享用。
烹饪小技巧：1、鲅鱼的肉质细嫩，而且刺相对比较少，鲅鱼富含蛋白质以及矿物质等营养元素，对于补气、抗衰老、提神等都有很好的效果，而且鲅鱼的烹饪 *** 也比较多，红烧鲅鱼、鲅鱼丸子，包括鲅鱼饺子等等，都深受大众的喜欢，口感非常好，用鲅鱼做的饺子更是可以给人们以很好的享受，所以喜欢吃饺子的朋友，可一定不能错过吃这鲅鱼馅的饺子，这馅的饺子比白菜韭菜馅，比猪肉馅的香，孩子吃了还聪明。
2、小编提醒，做鲅鱼馅饺子有技巧，首先鲅鱼的处理需要到位，内脏里的黑色物质需要彻底的清理干净，否则吃起来会有异味，其次剁馅的时候，需要有耐心，将其剁成细细的末，调馅的时候，分次少许的打入花椒水，口感会更好，还可以去除鱼腥味，最后煮饺子的时候，在锅中加上点食盐，可以防止饺子粘锅。将这些小技巧掌握到位，做的鲅鱼饺子鲜嫩多汁非常好吃，我家一周要吃5次。
如果你认为鲅鱼饺子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
水饺是我们平时特别喜欢吃的一道美食，水饺的馅料可以多种多样，但是大部分都是以绿叶蔬菜或者是猪肉为主，很多 *** 吃过一种叫做鲅鱼的水饺，用鱼做成的饺子还真的不常见。但是用鲅鱼做出来的饺子一点都不腥不腻，做出来的味道相当好，所以有时间的话自己在家也可以动手 *** 好吃的鲅鱼饺子。
做鲅鱼饺子的时候，与其他的馅料有所不同，在调配馅料的时候要牢记这几个步骤，按照这样的 *** 做出来的鲅鱼饺子才会不腥不腻，特别好吃，这样不仅能够有效的去除鲅鱼的鲜味，而且特别提鲜。说一下这道鲅鱼水饺的好吃做法，喜欢吃水饺的可以借鉴一下。
【食材准备】
鲅鱼，韭菜或黄瓜，料酒，植物油，香油，花椒，盐，葱，姜，面粉。
【烹饪步骤】
1.做水饺之一步就是先和面，制饺子皮，面粉要和的软一些，这样包出来的鲅鱼水饺才会鲜美好吃，把面粉先放入面盆中，加入凉水，边倒凉水边去搅拌，直到所有的面粉都搅拌成面絮状，下手和成一个软一些的光滑面团，然后放在一个温暖的地方，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发过后会变得非常的筋道有弹 *** ，做出来的饺子皮也更加有劲，吃起来味道更好。
2.接下来就开始处理鲅鱼，在购买鲅鱼的时候，一定要看一下它的眼睛是否乌黑发亮，这样的是新鲜鲅鱼，鲅鱼的鱼刺是在中间一大排，非常容易取下，鲅鱼买回来之后清洗干净，然后从中间切开，把里面更大的一排鱼刺取下来，然后平放在案板上，要用刀轻轻的平推下来，把肉全部推开，接下来用刀把鱼肉剁成泥。
3.在灶上烧上一壶滚烫的开水，这时把一把花椒放入一个碗中，加入葱姜，再往里面倒入清水浇一下花椒，让它浸泡一下，泡出花椒里的香味。
4.鲅鱼饺子一定要与一味蔬菜相互搭配，这样做出来才会好吃，可以选用韭菜或者是黄瓜，根据自己的口味选择就可以了，把韭菜切成小段，或者是把黄瓜切成碎丁。
5.接下来，用两勺花椒水放入鲅鱼中，再加入一勺香油，一勺料酒，加少许盐、植物油，沿着一个方向搅拌均匀，再把切好的黄瓜碎或者是韭菜小段放进去，继续搅拌均匀，这样馅料就做好了。
6.把醒发好的面团拿出来放在案板上，继续 *** 光滑，然后切成大小均匀的剂子，再把每一个小剂子擀成圆圆的面皮形状，这时把馅料放入面皮中，包起来制成饺子就可以啦，均匀的放在案板上。
7.在锅里面加入多一些的清水，先把水烧至沸腾，然后把鲅鱼饺子放入锅中去煮，刚开始的时候水饺是沉在水底的，要用勺子轻轻地推一下，不要让它粘到锅底，随着时间的推迟，水饺会慢慢地飘到水面上来，而且水也会二次沸腾，这时再加入一勺凉水，继续煮至水饺飘起就可以啦，这样一道鲜美的鲅鱼水饺就做好了，一点腥味都没有，特别好吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做鲅鱼水饺的时候吃的就是它的鲜味，所以 *** 的过程中，不要在馅料里面加入生抽、老抽等这样的重口味调料。
味道很不错。想不到以前只有在饭馆才能吃到的鲅鱼馅儿饺子，在家里就轻松搞定了，很是惊喜。我立即又去官网买了些，准备年三十用。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
喜欢吃鲅鱼水饺的
举手啦
3月31日，济南 *** 员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** ，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！
*** *** ：
1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
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包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”，饺子鲜嫩不腥， *** 家宴露一手#金秋佳节话家常#鲅鱼是北方沿海最常见的海鱼品种，因为它属于无法人工养殖的海鱼，加上肉厚刺少，所以特别受到大家的欢迎。
鲅鱼可以用来烹制的美食很多，像鲅鱼饼子、鲅鱼饺子、鲅鱼炖粉条和熏鲅鱼等都是北方沿海的经典家常菜，其中鲅鱼饺子更是有“天下之一饺”的美誉，这在胶东沿海和辽宁大连等地，是特别受欢迎的美食，也是很多外地游客来到这里不得不尝的美味。
不过鲅鱼包饺子要是掌握不好调馅的关键，很容易导致包出来的饺子吃起来腥味重和肉质发柴，因此包鲅鱼饺子调馅是很关键的一步，只要馅调好了，鲅鱼饺子就会汁水淋漓鲜嫩不腥。
我家里每年的春秋两季在鲅鱼上市的时候，鲅鱼饺子都是家里必须要吃得的美食，尤其是我80岁老妈调的鲅鱼馅，煮出来的饺子一咬一包汤，入口顺滑鲜流，是怎么吃也吃不够的美食，由于从小到大吃惯了鲅鱼饺子，因此对于调制鲅鱼饺子我也颇有心得，身边的亲朋吃过以后都夸我做的鲅鱼饺子要比饭店的还美味。
其实调制鲅鱼馅饺子很简单，就是不能放太多的调味料，记得“1水2料3油”，这样调出来的馅料鲜嫩不腥还多汁。
包鲅鱼饺子，记得“1水2料3油”
1水
鲅鱼饺子调馅不能放料酒来去腥，因为料酒包在饺子皮里挥发不出去，不仅不会去腥，还会使饺子产生酸味和怪味，因此去腥全靠调制调料水。
包鲅鱼饺子的调料水要选择姜块花椒水，也就是把姜块拍碎和花椒粒一起入凉水下锅，煮出味道后晾凉，然后当做调料水打入鲅鱼馅中。
一般鲅鱼馅都会搭配韭菜，而“葱韭不相宜”，因此调料水中无需放葱，以免饺子有葱臭味。
2料
鲅鱼馅不能单纯地用鲅鱼肉，里面必须要添加韭菜和五花肉，利用五花肉的香来弥补鲅鱼的香味不足，而且还可以起到去腥的作用，不过五花肉的量不要大，一般五花肉跟鱼肉的比例以1：10为好。
韭菜也是调制鲅鱼馅必不可少的食材，韭菜的辛香味可以起到去腥増鲜的作用，不过吃鲅鱼饺子主要是为了吃鱼肉的鲜味，因此韭菜的量一定要掌控好，一般韭菜跟鲅鱼的比例不能超过2：8，这样的比例包出来的鲅鱼饺子才美味。
油
鲅鱼饺子要想吃起来汁水淋漓，油必须也要选好，猪大油和植物油按照1：1的比例来调配，然后把花椒粒跟油一起凉油入锅，小火炸出香味后关火捞出花椒粒，晾凉后放入馅料中即可。
分享一个鲅鱼饺子的做法
所需食材：鲅鱼、五花肉、猪大油、韭菜、一个鸡蛋清、姜、花椒粒、胡椒粉、盐
1.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，鲅鱼去头后贴着脊背处开刀，把鱼肉分成两半，剃去腹刺和主刺，把鱼身上残留的血污抠洗干净。
2.鲅鱼肉用刀逆着刮下鱼肉，把鱼皮去除，然后把鱼肉跟五花肉一起用刀背砸成泥。
3.鲅鱼肉馅中加入盐、胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀，然后分次打入泡好的姜块花椒水，搅打至肉馅膨胀上劲后为好。
4.切好的韭菜末加入肉馅中，韭菜上淋上用猪油和植物油炸制的花椒油，先把韭菜拌匀，然后跟鲅鱼馅一起拌匀。
5.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后包成饺子生胚。
6.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入包好的饺子，煮三个开以后，煮至饺子鼓肚浮起即可捞出食用。
鲅鱼饺子鲜香味美，只要鲅鱼的选择足够新鲜，记得“1水2料3油”，包出来的饺子鲜香不腥，一咬一包汤， *** 节的家宴上可以为家人露一手。
调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃导语：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃
饺子几乎人人喜欢吃，它可以包不同的馅料，有素馅、有肉馅，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜牛肉馅、大葱猪肉馅等等，馅料被包进薄薄的饺子皮里，吃起来每一口都鲜味浓郁，香气十足，超级美味。不过要说哪种馅料更好吃，对于我来说，不管什么馅的饺子只要把馅调好了都很好吃，如果非要论个高低，鲅鱼馅饺子最鲜美，这是其它饺子不能 *** 。
鲅鱼馅饺子你吃过吗？它是更好吃的鱼肉饺子，鲜嫩可口，没吃过就太可惜了，一定要尝尝。
鲅鱼是一种海鱼，想要用它做出鲜香的饺子，得学会怎么去腥增香，这样才能做出美味的鲅鱼饺子，否则带有腥味不可能好吃。为了吃到亲手做的鲜香鲅鱼饺子，要掌握这一点：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃。
下面我来给大家分享一下哪3种料需要加？
1、加猪肉
鱼肉是纯瘦肉，一点肥肉也没有，如果只用鱼肉做馅，加再多的水都不会让鱼肉馅嫩起来，饺子煮熟后鱼肉吃起来显得干柴口感差。
所以要想办法让鱼肉馅润滑起来，我们可以给里面增加带有肥肉的猪肉，五花肉就很不错，也可以只放肥肉。
加了猪肉后，鱼肉就变得嫩滑了。
2、生姜花椒水
无论做什么肉饺子馅，都少不了打水这一步，为的是让肉馅更嫩不柴，而做鲅鱼馅同样如此，打水必不可少。
鲅鱼有腥味，我们要给鲅鱼馅内加适量生姜花椒水，既能去腥又可以让馅料变嫩，做出的鲅鱼饺子鲜嫩又多汁，非常好吃，一点不腥。
做生姜花椒水很简单，给这两种料放进锅里，加适量水，大火煮出香味，再盛出来放凉，使用时过滤掉生姜花椒就好了。
3、韭菜
韭菜和鲅鱼很搭，能给鲅鱼馅去腥，又可以给鲅鱼馅增鲜，所以韭菜不能少。
明白了三种要加的料，还要明白什么料不能加，若是不懂加错了，会难吃。
这2种料不能加，分别是料酒和葱。这两种料最容易加进鲅鱼馅里，很多人认为料酒去腥，那么正好放鲅鱼馅里可以去除腥味，还有葱香味浓郁，放进鲅鱼馅里可以增香，其实这么做是错的！
因为料酒被放进饺子馅里后，又要被包进饺子皮里，煮的过程中，料酒无法挥发，那么料酒味儿会留在饺子内部，从而给鲅鱼饺子带来不好的味道。而鲅鱼饺子需要放韭菜，葱又和韭菜不能同时出现，所以说料酒和葱放进鲅鱼馅里都不合适，不建议放，别弄错。
另外调鲅鱼馅时，所用的调料越少越好，太多的话反倒会压住鲅鱼的鲜香，别做适得其反的事情，放食盐、白糖、生姜花椒水、蚝油、胡椒粉就可以了。
现在你明白鲅鱼馅怎么调了吗？别忘记放3样料，也别放错料，这样就可以做出鲜美的鲅鱼饺子，不妨试试看，遇到了新鲜的鲅鱼别错过。调鲅鱼馅的技巧就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
鲅鱼馅配比
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鲅鱼肉501克，五花肉末150克，猪油21克，花椒水50克，盐6克，味精6克，鸡精10克，白酱油20克，香葱末25克，姜末9克，财神蚝油10克，胡椒粉2克，芝麻油25克，水31克，
以上所有料混合一起拌匀上劲即可。
母馅500克，韭菜末100克，猪油24克，白酱油30克，盐6克，
以上所有料混合一起拌匀即可。
混合料油配方；
色拉油1500克，大葱段110克，姜片105克，花椒20克，洋葱块100克， *** 芹50克，胡萝卜片55克，
以上所有料混合一起熬制金 *** 即可。
鲅鱼——又叫马鲛鱼，行动敏捷，生 *** 凶狠，以小鱼为食，因此肉质鲜美紧实，营养极为丰富，被誉为“最有营养的十种海鱼之一”。我们常见的做法有红烧，家常，五香，炖汤，其实它更好吃的做法还属做馅，绝对是饺子中的极品。市面上做法很多，具体怎样小厨不在此妄加评论。今天小厨教您这道鲅鱼饺子，是山东大厨的独家秘方，只要1分钟就能学会，爱生活的您不要错过，满满的干货哦……
【鲅鱼饺子】
原料：新鲜鲅鱼，肥膘肉，韭菜，蛋清，食盐，花椒水，姜汁。
做法，1：新鲜鲅鱼去头去尾清洗干净，取下鱼肉压成泥，放在盆中加入少许盐搅打上劲。
2：肥膘肉剁成肉馅，加入鱼馅中继续搅打，边搅边加入花椒水和姜汁，完全打入肉馅中。
3：这时加入一个蛋清，韭菜末轻轻拌匀，放冰箱冷藏片刻，即可使用。
鲅鱼饺子的4个小技巧：
1：鲅鱼馅饺子，必须要选用新鲜鲅鱼，死伤的鲅鱼腥味很大，不适合做馅。
2：肥膘馅时鱼馅的一般即可，加入肥膘馅，会使鱼馅有弹 *** 更香更嫩滑。
3：花椒水和姜汁是鲅鱼饺子不可缺少的调料，有补水去腥的作用。
4：加入蛋清后的馅料，吃起来味道更爽滑，还能锁住一部分水分。
和面时要注意，饺子面多以冷水和面，大约500克面粉， *** 克左右的清水，1个鸡蛋，少许盐，和起来就没问题。和面时加入鸡蛋和盐，有利于提高韧 *** 不易破皮。
最后一点，包完后的饺子沾上一点淀粉，这样可以防止粘连，吃起来口感更Q滑。
