听说我们 *** 假期要去东台，侄儿启敏就告诉我们：东台的鱼汤面是很好吃的。
向东台女婿梦含求证，答曰：鱼汤面是东台的特色小吃，我们东台之行的第二天早饭就是吃鱼汤面。
于是， *** 前，有同事问我假期安排，我就很兴奋地告知，我们要去东台玩，还不忘补上一句：要去吃鱼汤面。似乎，我的东台之行就是为了鱼汤面。
接下来，我就满怀憧憬，心心念念地期待着这好吃的鱼汤面。
其实，我是吃过鱼汤面的，在我今年生日的那天。不过，烹制者是我家老王。
我平时是极喜欢吃鱼头的，尤其是鱼头汤。于是，生日那天，老王特意为我烧了鱼头汤面。
几块嫩滑的豆腐，几片白中带褐的蘑菇片，几根碧绿的香菜，几缕白中略黄的面条掩映在浓汤中----这就是老黄端到我面前的生日面。在上面再加上如意菜----香肠、豆芽、蛋丝 ，自然是无与伦 *** 好吃。
而东台的的鱼汤面，据说高汤是由鲜鱼、鳝骨、大骨头等用文火慢慢、慢慢地熬制成的，其味鲜美无比。
第二天早晨，我们就来到了据说是东台鱼汤面最正宗的“红灯笼茶座”。我们去得很早，里面人自然不算很多。
远远地，师傅用红色的托盘端着我们梦寐以求的鱼汤面，向我们这边走来。
鱼汤面还未上桌，一缕隐隐的香味就让我的嗅觉兴奋起来。细看，浓白的汤，汤面上浮着一层极细微的油花，细面在鱼汤里若隐若现，上面几片葱花点缀其上。
说是鱼汤，竟然没有一点儿腥味。细抿一口，只是觉得无 *** 醇厚，说不出来的鲜美。依据口味，我加了一点盐，撒了些许胡椒粉。再喝，就更有味了。那种淳厚鲜美伴着一丁点麻辣味，就在我的唇齿之间留恋，久久不散。于是，我的所有味蕾细胞都被唤醒了，调动了，开成了一朵朵幸福的小花。它们在我的口腔里雀跃着，欢呼着，噼里啪啦地绽放着：“好喝！”“好喝！”“好喝！”
而当鲜美的鱼汤滑过喉咙时，就像熨斗熨过，我的喉咙被抚得妥妥贴贴的，胃被熨得舒舒服服的。
心满意足地喝光所有的鱼汤，我打了个幸福的饱嗝。一转头，身旁已经站满了等待我们起身的食客。
下楼，才发现门庭若市，小小的茶社居然排着这么多吃鱼汤面的长队，我们不禁庆幸自己来早了，因为再晚一点，队伍是会排到门外的。
南通排名之一的鱼汤面，15块钱一碗，0添加剂，每天排队才能吃上南通这座位于长江边上的小城，遍地是美食，每天早上南通人喜欢用一碗热气腾腾的面来唤醒自己的身体，在众多的面中，鱼汤面是南通人的首选。虽然鱼汤面不是南通的特色，可是南通人做出来的鱼汤面不输鱼汤面的发源地。
鱼汤面的重点在鱼汤上，熬制要花些功夫，把鱼的内脏去掉，洗干净后，放入油锅，炸至两面金黄，在炸的过程中一定要放入猪油，只有这样熬出来的汤才是乳白色的，熬煮的时间也一定要到位，将鱼肉鱼骨全部熬到汤里，较大的鱼渣过滤掉，剩下的就是浓醇呈现乳白色的鱼汤，鱼汤多吃健胃润脾，强身健体。
南通这家开了有10多年的鱼汤面馆，号称是南通排名之一的，很多人吃过都觉得特别好吃，他家的鱼汤面全是采用纯天然食材熬制而成，0添加，15块钱一碗的 *** ， *** 价比也很高，每天早上要排队才能吃上。
这家老字号的店铺，主打的是传统特色美食鱼汤面，但装修很新颖，店面也很宽敞，桌椅板凳干净整洁，在这里就餐让人感觉特别的舒爽。
他家的鱼汤面端上桌子的时候，只看到这浓白的鱼汤，面埋在汤里，主要是喝汤，吃面是次要的，面条也很筋道嫩滑，鱼汤浸润，吃到嘴里特别的鲜，这鱼汤喝起来没有任何腥味，一碗鱼汤下肚，身心俱感愉悦。
还有鱼汤馄饨，馄饨皮儿很薄很嫩滑，馅料新鲜，被鱼汤包裹，增加了馄饨的鲜味，店里配备了免费的小咸菜，配着鱼汤面吃，清口解腻。他们家的虾子拌面也是点单率很高的，免费送鱼汤，拌面里放了狮子头，干丝，趁热迅速拌开，吃起来嫩滑筋道，鱼汤让人惊艳，奶白色上面漂着一层金黄的油脂，口感浓稠有鱼的鲜味儿，没有腥味。
这家10多年的老店，秉承着要熬好一碗鱼汤的做法，做到南通排名之一也不奇怪，店里主打就是鱼汤面，在熬鱼汤上狠下功夫。这家店不光鱼汤的味道，让人惊艳，服务很热情很正式，对头一次来店里的客人都会耐心的介绍，详细地解释，服务也让人感到满意。
这是我吃过全宇宙更好吃的营养丰富的鱼汤面来喽朋友钓的小鲫鱼，就钓了5条小小的，朋友说没法焖太少了，送给我做鱼汤喝！
By 卡西莫多32
用料- 鲫鱼 5条小小的
- 葱段 三段
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜 一棵
- 白酒 一小勺
- 姜 4片
- 醋 两小勺
- 花椒 十几粒
- 油菜 两棵
- 面条 500克，三人份
1、鲫鱼洗干净，葱段，姜片，十几粒花椒，香菜备用！
2、锅中放油烧热放入鲫鱼，花椒，葱段，姜片，把鱼煎至两面金黄，锅边烹醋和一小勺白酒，再放适量白胡椒粉，一小勺盐，煎烂了也没关系啊！
3、煎好后把鱼肉炒烂！炒几分钟就可以！
4、倒入一小盆开水，必须是开水呦！大火煮30分钟也可以多煮一会儿，撇起表面浮沫，煮至汤乳白！
5、差不多这样就可以了！
6、用细漏勺过滤出所有残渣！这里提一下啊！残渣可以放开水再熬一遍，我是懒得弄两遍了，但是只用头遍汤更浓，缺点是汤会有点儿腥味挑剔的亲们再熬一遍可以稀释一下，汤鲜不腥！放白醋更好熬好的颜色更白我是家里没有了就放得米醋！
7、另起锅清水煮面条，煮好后过一下凉水，盛碗里放入几片自己喜欢的青菜！浇上熬好的鱼汤！
8、一碗鲜香浓郁，营养丰富的鱼汤面就做好了！吃的时候多放一点胡椒粉可以增香去腥！
小贴士鱼肉多炒一会儿，白胡椒粉醋是关键这样汤才不会腥，面条过一下凉水，会更筋道好吃，提前把喜欢的青菜焯水备用，这道鱼汤面特别适合老人孩子还有哺乳期的宝妈吃，不用担心小刺刺，营养丰富易吸收！宝爸宝妈们学起来吧！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美好的一天就从这碗幸福的鱼汤面开始啦！#地方特色小吃听说大多数人的作品都是习惯 *** 的吃的烂米粉，我也不例外。
这家干拌面馆的一大早就已经熬好了鱼汤，小鲫鱼炖得奶白奶白的，非常 *** 。特色细面下锅后，只需水开便可捞起，放入秘制调料碗中搅拌，让每根面条充分吸收汤汁，上桌后直接食用即可。想要更美味，可以点一份爆炒黄鳝或爆炒肥肠作为浇头，一口咬下去，滋味十足。让我今天吃了明天还想来吃再来口鱼汤过口。还有什么早饭比干拌面更日神？如果前一天喝酒了，第二天可以吃第二天鱼汤面养养胃。我个人非常喜欢他家的秘制辣椒浇在面上，一大口汤面吃的汗直喷，暖心暖胃全身舒坦。再咬一口生煎大排，瞬间满足感就来了。这家鱼汤面馆经过升级改造，环境和口味都比以前更好了。二楼和三楼还提供了温馨的包厢，三五好友小聚时可以点几道特色菜，再配上一些酒，吃的开心又满足。
点赞、关注，我要喝起来了。
我在前几篇文章里，通过一些香料配 *** 小实践，给大家探讨了一些做配方的思路，也把我们的5大基础食材，猪鸡 *** 鱼，按照不同的类别，做了一些小配方给大家。
前面四类分别进行了介绍，而第5类的鱼，我为什么把它单独拿出来？因为想以它为例，结合刚刚发生的一件事情，说一下香料配比和技术环节相结合的创新思路。
我前一段时间刚做了一款得意之作，是为朋友的面馆，做了一个鱼汤面，通过4个技术环节的创新，做出了与别人不同的特色，我那朋友得到了经济效益，我呢，也得到了一杯小酒。
鱼汤面，大家上网查阅一下，都知道是东台的传统名吃，也自有着它的历史渊源，但后来随着市场的多样化，也演化出很多风格。
鱼汤面一般的做法是：鱼清洗处理好，用猪油下锅热至八成，放入鱼煎成两面金黄捞起，将煎过的鱼加上鳝鱼骨，猪骨等，用水熬出稠汤，用葱酒等去腥，再滤掉残渣，成奶白鱼汤，即可作为高汤调制面条，是一道营养、色、香、味俱全的美食。
后来大家在制做的时候，往往采用容易出奶汤的鲫鱼等为主要食材，配合其他一些增鲜料，猪骨、鳝鱼骨等，熬制出口味出众的鱼汤，基本工序近似，有很多的鱼汤面馆，通过独有的特色，有了很好的收益。
我朋友的面馆快进入冬季的时候，由于附近的 *** 们有此要求，他也想开发一款鱼汤面，于是就叫我去一起探讨一下。
要想做好，首先要考虑特色，不失基础，还要与众不同，一般的 *** 是：先看目标，我们做这款美食要达到的效果是什么，一切的调整与创新，都要围绕这个核心来，所有 *** 都是要达到这个目的之手段。
鱼汤面，当然首先是一个“鲜”，然后是奶白，浓稠，回味悠长。
以这个标准为框架，我们做了4个环节的创新。
第1：鲫鱼不去鱼鳞
一般的做法，都告诉大家要去鱼鳞，实际上我们在做大骨鲜汤的时候，鲫鱼处理好后，是从来不去鱼鳞的，因为鱼鳞的组成部分是胶质和钙质，可以在汤里融化，提高汤的质感；
第2：鲫鱼和其它鱼类配料，由整体煎改为剁开炒；
因为我们的目的，是让鱼里的鲜味物质更大限度融入汤里，用汤不用肉，用油煎只是有利于表面鲜味物质的分解，而且油比较多可能会影响汤的品质。
把鱼用少量油翻炒，可以让鲜味物质分解的更彻底，还能保证口感。
第3：猪骨为辅助料，改为猪骨和羊骨2:1用作增鲜料，取意鱼羊鲜，实际效果比单纯用猪骨要好。
第4：用一个香料组合，去腥增香。
在鱼汤面里，主要是汤的口感和鱼的鲜美，不能突出香料味，但用适量的香料辅助，可以突出口味层次，要求托味而不抢味。
我们采用的香料都是清香型，配比为：
香菜籽9克，香叶5克，花椒3.5克，白胡椒3.5克，砂仁3克（总量与食材比例要低于一般水平，在0.7-0.8%左右）
这就是给大家分享的一个鱼汤面的创新思路，大家只要了解这个套路，可借鉴不可拘泥，因地制宜为上！
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*** 1.鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各 *** 克，分别宰杀制净。
2.锅内放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入鱼煎至金 *** ，放入葱段、姜片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，将原料全部捞出。
3.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金 *** ，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热1个小时，过滤杂质即成鱼汤。
4.全蛋面50克放入沸水中煮熟，捞出装入小碗内，淋入烧开的鱼汤200克，配胡椒粉、香菜末、盐上桌
此文仅一家之言，如果您对（鱼汤面、骨面）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
江苏东台人的早晨，常是被一碗热气腾腾的面条唤醒的。鱼汤面是东台最负盛名的地方美食，源于清乾隆年间。经过历史沉淀和升华，200多年来，东台鱼汤面一路飘香：1915年，获巴拿马国际博览会金奖；1978年，被命名为“江苏省名点”；1988年，被命名为“中华名小吃”；2008年被列入《盐城市非物质文化遗产名录》；2015年，被正式列入江苏非物质文化遗产。
鱼汤面与其他种类面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。该菜品汤稠如乳，点滴成珠，面白细匀，鲜而不腻，民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。
近年来，东台鱼汤面内修实力，外拓格局，品牌知名度不断提升，以鲜美细腻的独特魅力，触动无数人的味蕾。
产地口味
盐城东台市。汤白似乳、细滑鲜香。
烹饪手法
步骤一
将鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
步骤二
锅中放水，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为之一份白汤。
步骤三
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油，用大火把鱼骨煸透，加入水 ，烧沸后再加熟猪油，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。
步骤四
用熬制第二份白汤的 *** 和用料，将开水熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱，烧透，用细筛过滤。
步骤五
将面粉加水揉成面团，切成细面条。
步骤六
在碗内放熟猪油、白酱油和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中煮熟，捞入鱼汤碗内即成。
整理：白雪
制图：葛逸潭
*** ：江苏省餐饮行业协会
编辑: 刘霞
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
18元一碗鱼汤面 汤鲜味美 来吃面的顾客都不给加汤的 生意一样火 *** 1.鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各 *** 克，分别宰杀制净。
2.锅内放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入鱼煎至金 *** ，放入葱段、姜片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，将原料全部捞出。
3.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金 *** ，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热1个小时，过滤杂质即成鱼汤。
4.全蛋面50克放入沸水中煮熟，捞出装入小碗内，淋入烧开的鱼汤200克，配胡椒粉、香菜末、盐上桌
此文仅一家之言，如果您对（鱼汤面、骨面）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
近日，2023中国江苏面食小吃产业发展大会暨第三届“江苏味道”面食小吃促消费主题活动、东台鱼汤面美食文化节启动。东台市成功入选江苏地标美食名城。东台鱼汤面餐饮管理有限公司荣获2023中国·江苏十大面食小吃早茶品牌。
一碗鱼汤面，浓浓东台情。劲道的面条，配上浓白的鱼汤，碧绿葱花点缀其上，味觉与身体一起苏醒。鲜味入口，鱼香环绕，蕴 *** 东台 *** 的美食历史和故事。
来到东台西溪古镇，必须来上一碗回味悠长的鱼汤面配上董哥哥肉包、干丝，再逛一逛“东台早茶博物馆”，让你知道：早茶也有这么多讲究！
“东台鱼汤面 *** 技艺”于2015年11月被省人民 *** 公布为非物质文化遗产 *** *** 项目。鱼汤面，曾获"首届中国金牌小吃"，是东台诸多美食当中的头号招牌。
来源：东台西溪旅游文化景区
独家封面｜东台鱼汤面旗舰店即将开业！“东台鱼汤面，吃一碗想三年。”外地人问起鱼汤面，咱东台人总会充满自豪的说起这句话。
下面大家就跟随小东的镜头，一起来先睹为快吧。
这门头，古色古香，和两百多年的鱼汤面相得益彰！
入门大厅，是不是有种小桥流水人家的感觉。
*** 式厨房，让你的眼睛也来感受一下东台鱼汤面鲜美
在这样的房间里，看看都是一种享受?
在这样的房间里，看看都是一种享受?
在这样的房间里，看看都是一种享受?
卖个关子，大家猜猜这个大厅能同时容纳多少人同时吃面？对！就是吃鱼汤面！
小青瓦，小宫灯，青石板铺地，石材装饰的门套，活脱脱一个微缩的古镇啊。
好期待啊！
还要心心念念等一个月？
等这么久，等的心都憔悴了
到时候一定要多吃几碗补偿一下自己！
