三农厨房｜虹鳟鱼、三文鱼傻傻分不清楚？

世界杯进入关键时刻，小伙伴们可以找个山清水秀的地方，白天赏青山绿水、品美食佳肴，晚上到农家院里看直播！

话说北京延庆的虹鳟鱼味道很不错，尤其是烧烤着吃，让人垂涎三尺！听说虹鳟鱼是咱们国产的三文鱼，到底是不是真的呢？

大家好，我是爱吃的小杏！三文鱼因色泽 *** 、口感细腻、富含蛋白质和多不饱和脂肪酸而风靡全球，近几年也受到国内消费者喜爱。

有人说，咱们农家也有三文鱼——虹鳟！除了个头有点差别，肉质和味道都很像！

今天的三农厨房，小杏就和大家说说三文鱼和虹鳟到底是不是一回事！

咱们先说说这外来的三文鱼！三文鱼是英文“salmon”的音译，在国外，“三文鱼”原指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼，后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。

虹鳟和三文鱼有区别吗？

那么虹鳟鱼啥样？它怎么和三文鱼长得那么像呢？这么专业的问题，还得找专家来解答！北京农林科学院 水产科学研究所 水产养殖技术研究室主任，高级工程师袁丁老师。

三文鱼和虹鳟鱼是一样的吗？

三文鱼指的是从国外进口的鲑鱼也就是大西洋鲑鱼、 *** 斯加鲑鱼。它们和虹鳟鱼同科不同属，都属于鲑科。

鲑鱼一般比虹鳟鱼长得大，而且虹鳟鱼也不能被称为是国产的三文鱼，虹鳟鱼也是从国外引入到我国的。

肉质和口感区别大吗？

区别不是很大，但是三文鱼的口感好一些。

国内虹鳟鱼市场怎么样？

国内市场还可以，容量和 *** 都比较稳定。虹鳟鱼发展时间较长，不会出现 *** 忽高忽低、需求量忽多忽少的现象。虹鳟鱼生长的水温在7-20度之间，养殖环境受到 *** ，没有冷水的环境是没法养殖的。所以虹鳟的产量受到了 *** ！而且虹鳟鱼在市场上销售的少，基本在旅游区以休闲、垂钓、烧烤为主。

三文鱼属“舶来品”，在我国，三文鱼并没有严格的定义，概念更模糊、更广泛。通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。

虹鳟鱼是淡水鱼，在学术分类上来说跟鲑鱼同是鲑鱼科但不同属。在生物学分类上从大到小按照界门纲目科属种，来区分。所以虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲，和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。

诶，等等！大西洋鲑鱼，这说明三文鱼应该是在海水里养殖的！可虹鳟鱼却生活在淡水中，这是咋回事？

水域的不同会造成三文鱼和虹鳟鱼的口感和营养不同吗？

袁丁：这倒不会，养殖鲑鱼都是用配合饲料。虹鳟鱼最早也是生活在海水里的，进到河道里繁殖之后，回不去海水了。所以慢慢就在淡水中生活了！

可能有人会觉得海水东西更好吃，但内陆一些消费者也会觉得海产品腥味更大。所以这要看消费者的口味了。

三文鱼和虹鳟鱼能生吃吗？

绝大多数鲑科鱼类为洄游 *** 鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中， *** 成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等。但是不同种类还有不同的生态类型，比如说虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖；鲑属的褐鳟，有淡水型和海水型的。

野生三文鱼生长速度慢，且 *** 昂贵，市场上几乎看不到。目前，在全球各地餐桌的三文鱼基本都是养殖三文鱼。养殖主产国除挪威（北欧）与智利（拉丁美洲）外，新西兰、加拿大、芬兰、美国 *** 斯加都是主要养殖三文鱼国家。

据了解，中国市面上常见的三文鱼可分为两大类，一类为进口高档三文鱼，另外一类就是国产三文鱼。近年来进口三文鱼的 *** 一直在走高，而国内养殖的虹鳟鱼 *** 会低廉很多，因此迅速在国内市场铺开。

鲑鳟鱼系冷水 *** 凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14—16℃。目前，国内更大的鲑鳟鱼 *** 位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，年均水温12℃，不封冻。

那么三文鱼以及虹鳟鱼到底可以生吃吗？

无论是野生三文鱼还是养殖三文鱼，都有寄生虫风险。野生海产鱼类（比如野生三文鱼）的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。不过海水寄生虫无法在 *** 内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。

相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于渔 *** 的使用。

淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但风险大于三文鱼，这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在 *** 内生存，其中最常见的是肝吸虫。如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。但是对于虹鳟鱼，我们不建议生吃，烹调熟透后再吃则完全没有问题。

医生也同时建议，任何鱼类都应当烹饪煮熟后食用。生吃不可避免会有细菌和寄生虫，生吃时海鲜中的硫胺素酶能 *** 食物中的维生素B1，此外，适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到 *** ，反而更有利于蛋白质的消化吸收。

生吃有风险，但这并不意味着它就不是好鱼，也不是说它不能吃。虹鳟适合大多数的烹饪方式，它有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，所以只要充分做熟完全可以放心吃。

对于虹鳟鱼的营养价值，虹鳟和三文鱼所含的DHA并没有很大差异。从食物多样 *** 考虑，虹鳟帮助我们获得营养也是有好处的。

今天的三农厨房就到这里吧！我是爱吃的小杏，关于吃的问题，欢迎想我提问！

主持人：小杏

编辑：孟然

到底哪种鱼才是真的“三文鱼”？其实三文鱼一共有7种

#如何辨认三文鱼的真假#

很多人都在讲怎么区分真假三文鱼。其实首先要解决的是一个最基本的问题：到底什么鱼才是“三文鱼”？

我看到的情况是，大多数人把三文鱼当成一种鱼，三文鱼就是它了，然后就开始巴拉巴拉讲真的三文鱼什么样，假的三文鱼什么样。

错了！三文鱼不是一种鱼，而是7种鱼！

“三文鱼”这个称呼就是英语里的“salmon”。这个词是英语国家对一部分鲑形目鲑科鱼类的一种称呼。

（防杠提示：别问我为什么一定按照英语的称呼去分类，因为这个东西本来就是人家那边传过来的、国际上比较公认的叫法。如果你非要认为泥鳅也可以叫做三文鱼，也行。）

这些叫“三文鱼”的鱼类，主要有7种鱼：一类是“鲑属”鱼类，只有一种鱼；另一类是“太平洋鲑属”鱼类，一共有6种。

注意：这7种鱼都是三文鱼，没有真假之分。说完这个基本的问题，我们才能开始下一步，解释一下到底是哪7种鱼。

刚才说了，三文鱼的之一大类是“鲑属”，拉丁文叫“Salmo”，你可以叫它“大西洋鲑鱼”。这一类鱼只有一种，生活在大西洋沿海，它长这个样子：

大西洋鲑鱼是一种大鱼，能轻松长到1米多长。我们一般说的，最“正宗”的那种三文鱼，就是它。我们在菜市场和超市里看到的很多所谓“挪威三文鱼”，就是这种鱼。

怎么辨认呢？当然更好的 *** 跟豹和 *** 一样，问一下原产地是哪里。如果是大西洋的当然是大西洋鲑了；如果是太平洋的，那你说是大西洋鲑我也不信哪。

假如光看外表，怎么辨认呢？你看它身体的侧面，靠上的一半有点灰黑色，靠下的一半是银白色的，浑身都有黑色小碎斑点；而且，这些斑点主要出现在靠上的部位，下面斑点就很少了，这是大西洋鲑的一个特点。

说完了一种，还剩6种，这6种三文鱼都属于第二大类，叫做“太平洋鲑属”，拉丁文叫“Oncorhynchus”。顾名思义，这些鱼生活在太平洋里。

这6种太平洋鲑分别是：鲑、帝王鲑、银鲑、马苏大马哈鱼、细鳞鲑和红鲑。代号123456，我们分别认识一下它们。

代号1：鲑。它有个耳熟能详的名字：大马哈鱼/ *** 哈鱼。我们说大马哈鱼的时候，就是指生活在太平洋的这种鲑鱼。

这种鱼怎么辨认呢？你看它们身上侧面，有泼墨画一样的大花纹，就像蓝黑墨水洒到床单上一样。而且往往是从肚子开始朝上带一些尖尖。这花纹挺独特的，比较好认。

代号2：帝王鲑。这种鱼是吃不起系列里的，很贵。首先因为这种鱼本身很少，一网下去可能全是其他鲑鱼，帝王鲑能有一条就不错了。其次是因为这种鱼肉质好，鱼油含量多，供不应求。

怎么辨认呢？看个头。成年的帝王鲑体长可以长到1米五，体重可以达到60公斤，跟一个人差不多。都叫“帝王”了，不大点好意思么？

代号3：银鲑。这鱼其实没啥特点，只是身体两边花纹很少，几乎就是银白色，所以叫银鲑。个头不算太大。

代号4：马苏大马哈鱼。听这个名字，这种鱼难道跟马苏有啥关系？没啥关系，它就是一种鱼而已，生活在日本北边、 *** 北边、 *** 堪察加到库页岛、黑龙江、图们江一带。

这种鱼的特点是身上有花纹，挺漂亮的，体侧有8~10个终身存在的紫黑色横斑。从渔业资源上看，这种鱼已经濒临枯竭。

代号5：细鳞鲑。它还有个名字叫驼背鲑，到了繁殖季节，这种鱼的雄 *** 会长出一个大驼背，样子非常奇怪。所以也很好辨认，几乎就没有第二种鱼长成这样的。虽然看上去像是变异了，不过放心，人家好着呢！

这种鱼在太平洋6种鲑鱼里数量是最多的，个头也最小，相对来说不值钱。

代号6：红鲑。经常看自然纪录片和 *** 九台的，一定熟悉这种鱼。它们更大的特点就是一到繁殖季节，全身就变成鲜红色，特别醒目，就像这样：

最后这个红鲑，不要和虹鳟弄混了。红是红色的红，不是彩虹的虹，而且是主要生活在海里的鲑鱼，不是淡水里的鳟鱼。

虹鳟是经常被不法商家当作三文鱼去卖的。虹鳟鱼油含量低，口感不是很好，你摸上去看上去就没有三文鱼那种油油的感觉。

另外，虹鳟肉的红白区分特别明显，一道杠一道杠似的，而且红肉的部分很窄。相对来说真的三文鱼肉红白不会那么截然区分，红肉的部分比较宽。

最后，虹鳟鱼的个头小，三文鱼个头大。养三文鱼的养殖户不可能把没成年的鱼捞出来卖，而且在有的地方也不一定合法，所以个头不到50厘米的基本都是虹鳟，这也是一个区别。

现在，你知道到底什么是三文鱼了吧？

中国水产品流通与加工协会：三文鱼标准已发布实施无修改计划

近日，《生食三文鱼》团体标准将虹鳟列为三文鱼，引发广泛争论。这些争论引起上海市消保委的重视。

8月21日，上海市消保委召开首个“消费听证会”，公开讨论此事，专家、律师、标准制定方、 *** *** 以及部分市民和相关媒体都出席会议。

澎湃新闻( *** the *** *** )记者现场提问，中国水产品流通与加工协会表示，《生食三文鱼》团体标准已发布，就已实施，目前暂无修改计划。

大学教授：三文鱼是鲑的俗称，没理由扩展到虹鳟

虹鳟算不算三文鱼？参会者的意见之间形成了交锋。

听证会上，上海海洋大学教授陈舜胜表示，不赞同把虹鳟鱼列入三文鱼。

他说，鲑鱼是在深海生长，到淡水里产卵，然后再回到深海里生活。中国和日本一般把大西洋鲑和太平洋鲑叫鲑鱼，而淡水里生长的叫鳟鱼。三文鱼名字是狭义的，一般指鲑鱼，有些在前面加上了帝王三文鱼或银三文鱼，三文鱼不等于salmon，英文的salmon相当于中文的鲑、鳟鱼。三文鱼是一个俗称，扩展也没有充分的理由。

陈舜胜称，中国农业大百科等经典书里，都没有将三文鱼的种类进行分类。“三文鱼”是一个约定俗成的概念，既然是俗成，就应该保持原来的理解，没有必要扩展。

“我觉得把虹鳟列入三文鱼老百姓没法接受。” 陈舜胜说，前几年，上海市行业协会把虹鳟作为三文鱼当作是假冒伪劣。他也不认可这两种鱼是一种鱼，因为品质不一样，不是一个种类。另外，美国FDA明确标注，虹鳟鱼不能标柱成三文鱼。

中国水产流通与加工协会三文鱼分会理事郑维中表示，最初鲑鱼还没有大规模养殖，基本上是捕捞后做罐头的。他所能找到最早的记载显示，1955年有中文报纸显示，三文鱼已经不是一个狭义的名词，包括很多种类。

“三文鱼是个约定俗成，这个名字不是我们来定义的，没有谁能认定俗名对与错。”他表示，严格来说，市场上的大西洋鲑、虹鳟、粉鲑和其他鲑鱼类每年都在以三文鱼名义售卖。协会标准中已经强调，预包装产品的标签要标注原料鱼产地及种名。例：三文鱼（大西洋鲑鱼），三文鱼（虹鳟）。如果不能这样卖，消费者应该可以 *** ，但好像没有人 *** 。

律所合伙人：现行团体标准容易造成误认

“团体标准是 *** 商家利用专家的 *** 精神，将两种鱼混淆。”在上海市消保委常务 *** 、上海联合律师事务所合伙人江宪看来，三文鱼不是一条鱼，是一类鱼，是一个科，要求标注的时候写清楚类别。在他看来，消费者要吃的是口感、安全、品质。

江宪表示，行业协会是社团法人，要规范行业行为，要制定标准，反对误认。但标准现在反而容易造成误认。他说，感觉专家的科学精神被 *** 专家利用了，这容易导致劣质的三文鱼被售高价，消费者极易混淆。从法律来说，这违反了消费者的知情权。

“既然分得这么清楚，为什么我们不标注虹鳟和三文鱼呢？我们应该要做一个约定俗成的方式，给消费者作解读。毕竟，我们是流通的需要，而不是科学的需要。”他说。

易果生鲜副总裁周辉表示，三文鱼与虹鳟之争以来，未听到三文鱼的销量有受到明显的影响。对于如何区别三文鱼和虹鳟鱼，周辉称，专家可能一眼就能分辨，但普通人通过肉眼很难区分两者。他建议应尽快 *** 更权威的标准来定义商品。

市 *** *** 许丽萍建议，行业协会应该召开学术研讨会，对三文鱼作出具体的命名。她说，作为 *** *** ，我认为还是要站在消费者的角度，应用最普遍的标准来定义三文鱼。学术争论归学术争论，从消费者的需求来说，还是越简单越好。从上海市消保委调查结果来看，如果按”团体标准“所说，消费者就可能被误导。

山东大学海洋学院教授王亚民建议，由 *** 部门出面制定权威统一的名称，而团体标准更多是在行业内部用来区分。他表示，不建议用三文鱼这个名称来 *** 消费者的认识。团标和国家标准相比， *** 可能更倾向于使用国标。

哪种更好吃各有说法

虹鳟与鲑鱼那种更好吃，也成为会议讨论焦点。

行业协会透露，大西洋鲑和虹鳟盲测中，被测者反映大西洋鲑口感更油腻，接受度更高的是虹鳟，这和大西洋鲑个体大有关。但当告知消费者种类时，消费者选三文鱼好吃。

王亚民称，从个人角度，更喜欢吃虹鳟鱼，口感更为“Q弹”，三文鱼则较肥腻。他表示，三文鱼之争可能和企业之间利益争夺有关。更好大家都不要以三文鱼命名，详细标注产地和种名，以防止利益争夺。但这样做，也是对消费者的考验，要清楚各个种类的名称。

王亚民表示，不论是淡水鱼还是海水鱼，其实都是有寄生虫风险的，能够熟吃，尽量不要生吃。

陈舜胜则表示，在大面积养殖情况下，虹鳟寄生虫的风险高于深海鱼。寄生虫和养殖环境有关，天然环境相对好，一般来说，淡水鱼产生寄生虫概率要高于海水鱼。

市消保委常务 *** 蒋为民称，许多市民搞不清两种鱼的种类。自己查询了网上的 *** ，虹鳟鱼比较便宜，均价在30-50元，三文鱼在80-100元。老百姓其实是担心两类鱼的差异 *** ，不法商家会不会利用其中空隙，市场是否存在监管空白。

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“淡水三文鱼”之争，关键在能不能生吃

科普之家

虹鳟鱼经过冷冻以后生吃是不是安全，目前并没有看到严格的研究数据，或是公信力良好的权威机构的支持。

最近关于“淡水三文鱼”的新闻刷屏了。先是有媒体称“中国三分之一的三文鱼来自于青藏高原”；接着有许多专业人士指出这些青藏高原产的不是“三文鱼”，而是“虹鳟鱼”；而许多商家则回应“虹鳟鱼可以叫做淡水三文鱼”，甚至一些行业协会也支持这一说法，称“通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称”，虹鳟是三文鱼的一个种类。

那么虹鳟到底是不是三文鱼呢？

首先，争论各方都同意的是，三文鱼不是一个严格的生物学名称，而是一种商品名称。正因为如此，所以才会有模糊认识的存在。

既然不是生物学名称，那么三文鱼的概念就要从渔业、商业、饮食业的传统去理解，而一般理解的三文鱼都是那种“来自海里的”“可以生吃的”。现在突然冒出来一个“淡水三文鱼”，能不能生吃还有很大争议，那么这个淡水里来的亲戚，能不能称为“三文鱼”，确实是要打一个大大的问号。

还有一点，“三文鱼”本身是个舶来的名词（英文单词Salmon的音译），那么按照“名从主人”的原则，看看欧美国家是不是把虹鳟鱼叫做“淡水三文鱼”就可以了。中国渔业协会称，“在挪威和智利等国，他们国家内的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的 *** 要高于大西洋鲑。”由此可见，欧美国家也有虹鳟鱼，但并不被叫做“淡水三文鱼”。

相比名称，也许大家更关注的是虹鳟鱼是不是安全。首先可以肯定，虹鳟鱼烧熟了吃是没有问题的。争议的焦点在于它能不能生吃。这可能也是“淡水三文鱼”这个名称能不能被接受的一个重要因素。

一般认为淡水鱼是不可以生吃的，因为这样吃容易使人感染上寄生虫。吃生鱼片的时候蘸的酱油、醋、芥末、酒之类的蘸料，都没有办法 *** 寄生虫。

即使是真正的“海水三文鱼”也是需要经过规范 *** 作的深度冷冻才可以相对安全地生吃，而虹鳟鱼经过这样的冷冻以后生吃是不是安全，目前只有一些专家个人口头的支持，并没有看到严格的研究数据或是公信力良好的权威机构的支持。

因此，要确定虹鳟鱼能不能生吃，更好由公信力良好的第三方机构展开严格的研究、检测，才能得出比较可信的结论。在此之前，虹鳟鱼烧熟了吃，也不失为一种美味。

□崔略商（科普专栏作家）

三文鱼，你知道多少？鲑鱼和鳟鱼究竟是什么关系

众所周知，“三文鱼”不是某种鱼类的科学名称，而是对某类鱼的商品俗称，由于是俗称，不同人群就会有不同理解。最初是由港澳地区的人们对英文的salmon音译而来。最初中文的三文鱼只是针对人工养殖的大西洋鲑，而后，国内鳟鱼的养殖开始发展，十几年前有些鳟鱼养殖场附近地区的餐厅也以三文鱼的名称来销售鳟鱼，由于三文鱼是俗称，没有科学定义，因此一直沿用到现在。之所以人们会对三文鱼出现争议，其原因在于，一些群体至今仍认为，三文鱼只是大西洋鲑。而另一些人则认为，三文鱼是几种鲑鳟的商品俗称，分歧由此产生。在此，把鲑鱼和鳟鱼的关系梳理一下。

在学术界，我们通常用“界、门、纲、目、科、属、种”对生物进行分类。我们常见的淡水鱼类如青鱼、草鱼、鲢和鳙都是鲤形目；我们今天讨论的鲑、鳟都是鲑形目Salmoniformes。鲑形目下面又分25 个科，鲑科 Salmonidae 便是其中与我们讨论的鱼类（鲑和鳟）最密切相关的科。鲑科Salmonidae 又可以分成三个亚科：白鲑亚科、茴鱼亚科和鲑亚科 Salmoninae，共有约220种。鲑和鳟均在鲑亚科。鲑科的分类如下：

我们通常讲的鲑鳟鱼类，指的就是鲑亚科 Salmoninae，英文的通用名为salmonids。如果从这个意义上讲，三文鱼包含了 trout 在内的整个大类，其实也是无 *** 议的。因此把鳟称为三文鱼（淡水/海水）也合乎逻辑。

通常，salmon 主要是指鲑科中的鲑属Salmo 和太平洋鲑属Oncorhynchus（又称为 *** 哈鱼）中的一些种类。同样，trout 则也主要是鲑属 Salmo、太平洋鲑属( *** 哈鱼） Oncorhynchus中的另一些种类。鲑salmon 与鳟 trout 所包含的种类其实大部分都是重叠在相同的属内。从这个意义上讲，把鲑salmon和鳟trout作严格的区分，其实意义并不大，这也就是国内外都经常把它们合在一起统称为鲑鳟鱼类（salmon and trout）的原因。

通常，鲑 salmon 是指鲑属和太平洋鲑属中那些溯河产卵的洄游 *** 种类，它们在河流中繁殖（产卵）淡水中生长到二龄，然后洄游到海洋中生长，成熟后再回到出生的河中繁殖，完成生命的周期。

鲑属、太平洋鲑属中的鳟鱼多数终生生活于淡水中。但问题不是绝对的，虹鳟有两种生态类型：即海淡水洄游型和淡水定居型。

三文鱼既包含了鲑属的大西洋鲑，也包含了太平洋鲑属（即 *** 哈鱼）的一些种类。几个相关种类之间的归属关系和主要区别：

常见的三文鱼：包括鲑属的大西洋鲑（1种）和太平洋鲑属几种（常见有6-7种）。

太平洋鲑：是多种鱼类的称呼，虹鳟是太平洋鲑属的主要成员，与各种太平洋鲑亲缘关系最近。太平洋鲑与大西洋鲑都被称为三文鱼，多数太平洋鲑属于洄游 *** 鱼类，主要是野生。主产地为 *** 勘察加和美国 *** 斯加，所有这些种类就是市场上统称的野生三文鱼。

大西洋鲑：不同于太平洋鲑，仅一个种，以人工养殖为主，主要养殖地为挪威、智利、苏格兰、加拿大和法罗群岛，属洄游 *** 鱼类，海水养殖量大，淡水也有养殖。

尽管整个鲑科种类很多，但实际上，真正有经济价值的种类，或在我国（和国际）市场上的常见种类其实并不多，所以不混淆也容易。

虹鳟、帝王鲑（大鳞 *** 哈鱼）、秋鲑（ *** 哈鱼）、银鲑（银 *** 哈鱼）、粉鲑（驼背 *** 哈鱼）和红鲑（红 *** 哈鱼）。同一行为同一种，左侧为雌鱼，右侧为雄鱼。

对于名称以类别划分，在国际上也是常见的，例如在美国所说的 *** 鲤鱼，多数是白鲢、花鲢和草鱼，鲤鱼并不多。

三文鱼为什么有的便宜，有的贵？

三文鱼色泽鲜红，花纹好看，口感细腻，肉质松软，是日料中的“花魁”。从前想吃好吃的三文鱼只能去日料店大快朵颐，但是随着水产市场的发展，进口海鲜也越来越接地气，现在几乎是大一点的超市，都有切好的三文鱼块，可以自己回家烹饪，比在店里吃要划算的多。相信许多有过购买三文鱼经历的人会发现，有的三文鱼 *** 昂贵，而有的三文鱼 *** 则十分平民，这是怎么一回事呢？

三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、 *** 、美洲的北部地区。野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的 *** 斯加和加拿大， *** 和日本也有少量的野生三文鱼。超市里的三文鱼生每斤约70多元。

在水产品市场里，三文鱼整条 *** 价每斤大约五十元上下，零售价则稍贵，约为六十元左右。三文鱼 *** 价都这么贵了，有的店里加工好的成品一斤有的才五六十元，那些店里用的不一定是真正的挪威深海三文鱼，便宜三文鱼可能是人工养殖。

三文鱼产地包括欧洲、美国、南美等，其中以挪威的深海三文鱼最为出名，这也是很多商家宣称其产品是从挪威进口的原因。产地不同导致品质和 *** 也不同。通常平均挪威三文鱼整条或者切断销售的 *** 在65～70元之间，淡旺季 *** 略有浮动，鱼腩等部位 *** 在100元以上。而要做成三文鱼刺身，还要经历去骨、去皮等工序，成品的 *** 更高。

野生的三文鱼之所以贵，是因为野生三文鱼生活在深海，深海水质环境好，受到的污染也较少，如果保存和加工条件良好，三文鱼感染异尖线虫等寄生虫的概率极小。但如果是人工在近海养殖，甚至淡水养殖的，感染寄生虫的危险 *** 就会增加很多。

如何辨别优质的三文鱼，首先看颜色，新鲜的三文鱼颜色鲜 *** 滴，纹理清晰，像下图所示。

而冻鱼的颜色则会稍浅，呈橘 *** 。

其次看肉质，鲜三文鱼的肉质细嫩，有弹 *** ，有种一咬开就要滑到喉咙眼里的感觉。在盘子里，用筷子扒拉几下，或者夹起，也不会轻易散碎。

冻鱼就没有那么好的弹 *** 了，入口即化，甚至有的用筷子一夹都要化了。很多自助餐的三文鱼甚至都带着冰碴。稍微好点的冻三文鱼吃起来口感没有那么差，但因为经过冷冻，肉质也会变得有点松垮，不长期吃的 *** 吃不出来。

最后需要提醒大家的是，特别便宜的三文鱼一定不要吃，要相信一分价钱一分货这个真理，在食物里是没有“物美价廉”这一说法的，好吃的新鲜的食材一定是昂贵的。特别便宜的三文鱼有可能就是马哈鱼和鳟鱼伪装的，真正的三文鱼鉴别要看颜色，口感和脂肪带的纹路，食客们享用的时候一定要擦亮眼睛。

三文鱼的洄游之路有多凶险？被棕熊吃被汽车轧，活下来的都是强者

你敢相信鱼还可以自己过马路吗？三文鱼做梦也想不到自己没被棕熊吃掉反而被汽车压死。今天就带大家了解一下三文鱼过马路的神奇现象。

先问大家一个问题，三文鱼为什么叫这个名字？它为啥不叫四文鱼或二文鱼？

三文鱼也叫北鳟鱼、大马哈鱼，是一种著名的海水鱼类，是鲑形目鲑科鲑属，主要生活在北半球的大洋中，体长一般在60厘米左右。

它们的身体呈流线型，体表呈现银色或绿色，鳞片大而圆，有五至七道红色横纹。它们的背鳍和腹鳍都很发达，口部略尖，尾鳍叉形。三文鱼主要以小型鱼类、虾蟹和昆虫为食，自身肉质具有很高的营养价值。

三文鱼的繁殖很有意思，用一句诗来形容就是“君住长江头，我住长江尾，日日思君不见君，共饮长江水”。三文鱼的繁殖期通常在春季，雌鱼会在上游产卵，而雄鱼则会迅速上溯至上游为雌鱼提供 *** 。只有繁殖季节三文鱼雌鱼才会和雄鱼见面， *** 完成后雄鱼和雌鱼都会游回大海，雌鱼生活区域更靠近河流入海口。

洞个房居然这么复杂，在大海里不能完成 *** 吗？

三文鱼这个特 *** 生物学家们还没有搞清楚，世界上有很多鱼都是这样，具有洄游 *** 。可能这些洄游 *** 鱼类觉得大海太危险，把鱼卵产在河流上游比较安全吧。

三文鱼的洄游之路非常艰难，它们在途中会遇到郊狼、棕熊等肉食动物，还要跨过各种障碍。一米高的小型瀑布在很多三文鱼来说那就是天堑，是一生难以越过的大山，只有强壮的三文鱼才能翻过去，没有越过去的三文鱼就要一辈子打光棍，或者死在下游的河滩上，鱼生没有任何希望。

翻过瀑布后又有险滩，这里 *** 着大量的棕熊，这些棕熊刚从冬眠中醒来没多长时间，就来到了河滩上当老六。只要趴在瀑布的上面，张开大口等着三文鱼跳上来就行。在鱼群密集的时候甚至不用刻意去捉，三文鱼自己就能跳到嘴里。每年春季三文鱼洄游时，棕熊们都能吃到撑，棕熊吃完狼群吃、狼群吃完老鹰吃。

“刚翻过了几座山，又越过了几条河，崎岖坎坷，怎么它就这么多？”

正是这一次次不断的筛选和淘汰，赋予了三文鱼独特的技能，有些三文鱼为了越过人类设置的基建障碍居然学会了过马路！

在美国华盛顿地区，下大雨的时候公路低洼处会有积水，这时积水一旁的小溪里就会 *** 大量的三文鱼。这一刻它们等了很久，一些三文鱼跳跃到公路上，沿着积水穿过马路，然后进入另一边的河流。后面的三文鱼陆续跃到路面，借助那一丁点的水 *** 身体前行。实际上这些积水只起到润滑的作用，三文鱼是靠尾巴的摆动推着身体向前。

越过这些公路，三文鱼可以缩短洄游里程，更快的到达产卵地。

三文鱼是怎么认识路线的？不是说鱼的记忆只有7秒钟吗？

鱼的记忆只有7秒钟可能对三文鱼不管用，三文鱼连小时候的事都记得。这些成年三文鱼幼年时到大海里去，长大了按照原路返回。三文鱼不仅记忆力强，它们还会寻找更佳路线。毕竟活下来的都是强者，路痴早就困死在水沟里了。

到达产卵地的三文鱼，身体表面已经长出了红色斑纹，看起来像是夕阳映在了上面。红色对于雄 *** 三文鱼来说预示着死亡，在 *** 完成后，理论上雄鱼会照顾 *** 卵一段时间。实际上有些雄鱼会立马精尽而亡。

掐指一算，一条雄三文鱼只有四年的寿命，一年长到亚成体，然后到海里去，经过三年达到 *** 成熟，然后返回孵化地找对象，之后就死亡。这算是幸运的三文鱼了，99.9%的雄 *** 三文鱼都死在了半道上，很多体力不支被激流冲走。成年三文鱼一旦进入河流是不进食的，全凭在海里储存的鱼膘走完这段“取经之路”，中途不化缘！

三文鱼为什么要叫这名？

三文鱼的名字是音译过来的，英文名称叫salmon，如果直译的话它应该叫跳跃鱼。

原来的三文鱼特指大西洋鲑鱼，现在三文鱼是一个统称，大马哈鱼、红鳟鱼等长的像大西洋鲑鱼的都被叫做三文鱼。名字一样， *** 嘛也按照大西洋鲑鱼的价钱卖。

三文鱼搁以前不是什么高档海鲜，这玩意的身价是我们隔壁的日本硬抬起来的。三文鱼只适合做刺身，煮熟的三文鱼口感还没有黑鱼好。

日本人排放核污水后，未来的三文鱼或许会更厉害，进化成四文鱼后不要说游过马路了，等红绿灯、走斑马线、叫出租车它们都会！

大西洋和太平洋三文鱼（鲑鱼）：有什么区别？

大西洋三文鱼鱼肉呈淡粉色，质地柔软，味道温和。成年大西洋三文鱼的身体又细又长，银色的外套，白色的腹部，身体和头部有深绿色斑点。今天野生大西洋三文鱼变得更稀少，它们在美国缅因湾被列为濒危物种。

三文鱼逆流而上产卵和繁殖，但几十年来，水坝一直阻止大西洋三文鱼逆流而上。大西洋三文鱼在海洋中度过一到四年，然后返回它们出生的淡水溪流中产卵。不过，一个很大的区别是大西洋三文鱼并不总是在产卵后死亡。太平洋三文鱼是单产的，这意味着它们会在产卵后死亡。

大西洋三文鱼和太平洋三文鱼属于同一科，鲑鱼科，但它们不属于同一属。只有一种大西洋鲑鱼，Salmo salar。鲑鱼属还包含数十种美洲和欧洲淡水鳟鱼。

太平洋三文鱼属于虹鳟属。 *** 斯加的奇努克鲑、红鲑、银鲑、粉鲑和密友鲑， 属于该属。不同太平洋鲑鱼品种的外观略有不同。不过，除了没有斑点的密友和红鲑外，它们的身体都是细长的，并带有一些斑点。两种 *** 鲑鱼和少数太平洋鳟鱼也属于虹鳟属。 这意味着大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼不能相互繁殖。

太平洋三文鱼往往颜色更丰富，肉质更紧实，味道更浓郁。野生三文鱼有粉红色/橙色的肉，因为它们的食谱中的磷虾，富含称为类胡萝卜素的粉红色/橙 *** 素。这些天然存在的类胡萝卜素使的三文鱼的肉呈粉红色。

养殖三文鱼不喂虾或磷虾。养殖三文鱼以“鱼丸”为食。鱼丸由多种蛋白质补充剂组成，例如鱼粉/鱼油、鸡骨头/谷物，可在短短几个月内使三文鱼丰满至上市重量。为了使三文鱼的肉呈现出对消费者来说充满活力、 *** 的粉红色，鱼丸生产商需要在鱼饲料中添加合成类胡萝卜素（角黄素或虾青素）。

通常，来自养鱼场的新鲜大西洋三文鱼全年供应，而太平洋三文鱼的供应更具季节 *** ——取决于产卵季节回归的时间。

大西洋三文鱼的脂肪含量高于太平洋三文鱼，这意味着它们含有更多的 Omega 3 和更多的饱和脂肪。太平洋三文鱼含有更多的维生素和矿物质，如钙、维生素 D 和铁。

寿司是一种流行的日本料理，喜欢使用生海鲜。大西洋养殖的三文鱼最常用于 *** 寿司，因为它们感染寄生虫的风险较低。

大多数大西洋三文鱼在加拿大、南美洲（主要是智利）和欧洲（主要是挪威）养殖。养殖三文鱼一生都生活在漂浮在海湾和河口的封闭围栏中。大西洋三文鱼是 *** 大量 *** 的大鱼！如果网箱不在强潮汐区域， *** 会在鱼周围和海底堆积。对养鱼场更大的威胁是海虱，它们以三文鱼的粘液、血液和皮肤为食。

野生成年三文鱼生活在开阔的海洋中，直到它们准备好产卵。它们有一种天生的归巢本能，可以引导它们回到它们出生的淡水溪流。

几乎所有太平洋三文鱼都是野生捕捞的，大西洋三文鱼通常只在养鱼场养殖。专业厨师仍然偏爱野生三文鱼，因为它们有各种各样的口味和质地。

通常在受控围栏中养殖和繁殖的大西洋三文鱼会带来各种环境问题。这包括对人类健康和其他海洋生物造成风险的过量使用杀虫剂，以及泄漏到附近水域中可能扰乱当地植物群的鱼类 *** 物 。

太平洋三文鱼也面临许多环境威胁，过度捕捞和气候变化等问题威胁着它们的自然栖息地。

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