藕切片或切小块，大葱对半切开，姜切丝，蒜切片，备用。鲈鱼洗净去内脏，对半切开（因为就2人吃，打算一半做汤，一半清蒸葱油，吃两顿）也可以整条做，鱼身划几刀好入味，但不要划太深，鱼身容易断。锅里油烧热些，撒点盐，煎鱼不会粘锅。鱼煎至两面金黄，加开水沒过鱼身，放葱姜蒜，大火煮开。锅里放入藕片，盐调味，中小火煮到汤奶白香浓即可，撒点白胡椒增味。出锅前撒点葱花，有点绿色好看多了。
酸辣过瘾又开胃的「百香果鲈鱼片」也太鲜太好喝了叭又到了每周图文教程的时间啦， 最近上海天气总是阴晴不定， 早晚温差大还容易犯困， 食欲也下降， 后台看到很多童鞋也这样， 总是没什么胃口， 想要学简单又开胃的菜， 那必须安排上吖~ 今天的图文菜谱就是 百香果鲈鱼片 鱼肉滑嫩弹牙，汤汁浓郁鲜美， 蔬菜脆嫩爽口， 吃起来酸爽开胃，太过瘾了， 好吃到连汤都不剩~ 做起来一点也不麻烦， 准备好食材依次放进锅里煮就行， 酸酸辣辣的超级开胃， 再搭配一碗热乎乎的米饭，真的很绝， 没胃口的时候煮一份， 一碗根本不够吃， 关键是鲈鱼低脂高蛋白， 坚持吃能增强免疫力， 多吃还不用担心会胖， 赶紧动手试试吧~
By 厨娘物语c小鹿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼片 200g
- 百香果 4个
- 金针菇 50g
- 莴笋片 100g
- 盐 1勺半
- 糖 1勺
- 胡椒粉 半勺
- 料酒 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 小米椒 适量
- 香菜 适量
1、准备好食材~
2、鲈鱼片中放入半勺盐、半勺胡椒粉、1勺料酒、适量姜丝腌制去腥。
3、4个百香果对半切开，取出果肉备用。
4、锅里热油，放入葱姜蒜和小米椒爆香，倒入百香果果肉翻炒。
5、倒入适量清水，锅里加入1勺盐、1勺糖煮开。
6、放入金针菇和莴笋片。
7、放入鲈鱼片，煮熟后盛出装盘。
8、撒上香菜，百香果鲈鱼片就做好啦，开吃吧~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼汤 天然保健食物首选 低脂高蛋白 化痰止咳 健身补血冷冷的寒流来袭，别忘了注意保暖，避免感冒了。想要提升免疫力，不妨煮一锅鲈鱼汤，暖和全家人的身子。鲈鱼汤头鲜甜，肉质绵密让大人小孩都喜爱，而且富有丰富的蛋白质和维他命D，营养价值高。
【材料】
鲈鱼1条、胡萝卜 2根、西芹1颗、山 *** 2根、姜4片、水500-700毫升
【做法】
1.所有蔬菜切成大块备用，姜拍扁备用。鲈鱼切成小块，要注意洗干净不要有血水，这样才不会有腥味，洗干净后用餐巾纸吸干水分，洒上少许盐。
2.热锅下油，放入姜片煎香，再放入切好的鲈鱼块，中大火煎至两面呈金 *** 。
3.期间烧热一锅热水，当鲈鱼块煎至金 *** 的时候，立即加入滚水，鱼汤会出现奶白色（这就是煮出奶白色鱼汤的 *** ）。
4.再把所有蔬菜材料放入，大火烧滚后改为中火滚约15分钟。
5.最后加少许盐和胡椒粉，鱼汤便可上桌。
汤会浓缩成大约5碗左右，但味道非常鲜甜，营养价值很高，适合大人小孩食用。鲈鱼汤低脂高蛋白，化痰止咳，健身补血。
最让孩子停不下筷子的竟然是黑松露鲈鱼汤
松露和鱼切片，姜切丝（非专业刀工）鱼入罐加 *** 毫升开水预热1分钟（喜欢浓汤可省略此步骤）开水倒掉，加入松露和姜，倒入450毫升开水，盖好盖子等待1小时以上（更好晚上睡前，早上直接带到单位，温度适宜）汤色清亮，松露的味道浓郁，只需加入少量盐和胡椒粉，就可以食用了，健康美味！煲,一家三口,二人世界,午餐,锅具,汤锅,荤菜,汤,香,中国菜
初冬鲈鱼肥美，大厨教你一鱼两吃，一煎一煮，汤鲜味香，肉嫩汁多初冬季节，鲈鱼肥美，体内积累的营养成分最丰富，当下刚好是食用鲈鱼的更好时节。鲈鱼是一种常见的刺少肉多的鱼，在北方很受欢迎，一般家庭的做法都是清蒸鲈鱼，但是估计你也吃你腻了这种做法，不妨今天学一学一条鲈鱼两种吃法，一煎一煮，汤鲜味香，肉嫩汁多，是一道很好的冬季健康美食。
那么鲈鱼怎么做才能做到一鱼两吃且汤鲜味香、肉嫩汁多，无腥味？
选鲜活的鲈鱼一条，让卖家把鱼给杀掉，回家后自己再把鱼鳞、鱼鳃处理干净。沿着鱼的脊椎，用刀把鱼的亮片更好的肉片下来，用厨房纸擦干鱼肉上的水分，然后在鱼皮这边划上刀痕。鱼肉上撒一些盐和黑胡椒粉，放在一边腌制一会。
腌鱼时，可以把鱼骨这一部分放入烤箱中上下火180度烤10分钟，自己把握火候，鱼肉上有些焦黄即可。
考鱼骨的过程中，把切成块的洋葱和菜椒在平底锅中用少油炒一下，放入黑胡椒和盐调味即可。
继续把平底锅放在小火上，锅热后倒入少量的植物油（也就是热锅冷油），把片好的两片鱼肉放入锅中开煎，鱼皮的一边挨着锅底，小火慢煎。
煎鱼的过程不要去翻鱼肉，关注好鱼肉色泽的变化就好了，待鱼肉从边向中心白色变得越来越多时，再翻面煎一小会。平底锅的过边放入黄油，挤入柠檬汁乳化黄油，带黄油全部融化后，然后用勺子把黄油柠檬汁淋在鱼肉上，关火待锅的余温把鱼肉彻底煎熟即可出锅。
煎好的鱼肉放在炒好的洋葱青椒上面即可上桌。
煮锅中放少许的油把洋葱、姜、蒜爆香，再加入少许的咖喱粉炒出香味，继续加入清水煮开后把烤好的鱼骨放进去熬煮。待锅中的汤水变成奶白色，再放入几只虾和少许罗勒叶，待虾熟后加盐和柠檬汁、少许的椰浆调味，搅匀即可。
小贴士
- 煎鱼时一定要小火，否则容易上面不熟下面已经焦糊；
- 煎鱼的过程不要随意翻动鱼肉，由于受热的问题，鱼肉可能滚起来，可以用铲子压一下鱼肉，让鱼肉更好的受热；
- 按照这个 *** 做鱼一点腥味都没有。
配料清单
- 主料：鲈鱼
- 配料：虾、菜椒、洋葱、蒜、姜
- 调味：植物油、盐、咖喱粉、椰浆、罗勒叶
- 工具：平底锅、烤箱
原创内容，欢迎阅读。感谢转发、点赞、交流。
鲈鱼装进竹篓里，沉入红汤底煮熟，盖上芽菜肉末，好吃到停不下来用竹编的提篓，装上一条刚刚宰杀的鲈鱼，沉入沸腾的厚味底汤煮熟，盖上用干辣椒煸香的芽菜肉末，撒入鲜红辣椒和酥黄豆等，一份从经典川菜过水鱼演变而来的竹篓吊烧鱼就上桌了。食客站在明档前面，能看到漂满辣椒的红汤在一米多长的汤锅内滚滚沸腾，而自己点的吊烧鱼在大厨手中的提篓里慢慢由生变熟， *** 眼球又勾人食欲。
竹篓吊烧鱼
竹篓吊烧鱼
餐前准备：
1.菜籽油600克、牛油200克烧至三成热，下郫县豆瓣酱800克、糍粑辣椒300克炒干水汽，投入用料酒浸润的八角、桂皮、香叶各10克，下泡透并控干水分的干红辣椒400克和干红花椒200克，煸出香味后冲入清汤15千克烧开，调入盐100克、味精100克，倒入明档的大锅中待用。
开餐前将红汤调好并烧开
2.取干净的保鲜盒一个，放入姜片200克、葱段200克、芹菜段100克、香菜段50克，倒入清水1千克后用手将料头抓出汁水，调入少许料酒、胡椒粉。开餐前宰杀5条鲈鱼，分别破肚展开，并在脊骨两侧肉厚的地方各划一刀，放入保鲜盒送进冰箱腌渍15分钟左右即可使用。
走菜流程：
客人点餐后，从冰箱中取出一条鲈鱼，用清水冲去表面腌料后装进提篓，沉入红汤中煮约7分钟，提起后用勺子舀起红汤将表面料渣冲去，连同提篓装入盘中，淋红汤100克，撒芽菜肉末40克、西芹末50克、酥黄豆60克、鲜红小米椒碎30克，点缀少许葱花、香菜碎即可走菜。
走菜时取腌好的鲈鱼放进竹篓，沉入汤中煮熟
提起后放入盘中，浇上少许原汤
盖上芽菜肉末等配料
芽菜肉末 *** ：
锅内下鸡油200克、菜籽油200克烧至三成热，放入干辣椒段50克，炸至煳香味逸出后捞出丢弃，油内下猪五花肉末500克、牛腩肉末500克炒出油分，放入永川豆豉30克煸炒出香，倒入宜宾芽菜1千克，调入家乐蚝油100克、鲜味酱油50克、老抽15克、胡椒粉2克，充分煸炒出香后离火冷透即成。
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每天一道月子餐：鲈鱼汤、香甜米粥鲈鱼汤
食材：
鲈鱼一条，老姜一块
做法：
1、鲈鱼洗净，鱼身划两刀，老姜切片。
2、水滚之后先将鱼放入，待水再次滚起时放入姜片。
3、煮10分钟左右，加入少许盐及调味料即可。
功效：
排毒消水肿、通乳。
香甜米粥
食材：
大米150克、龙眼肉100克、水适量、红糖适量
做法：
1、将大米与桂圆肉放入水中，加盖泡1小时。
2、将已泡过的材料以大火煮滚后，加盖改以小火煮1小时。
3、熄火，加入红糖搅拌后即可食用。
功效：
促肠胃 *** ，防止便秘。
*本文仅供参考，不能作为诊断及治疗依据。
健脾养胃有助消化促进伤口愈合的鲜美鲈鱼汤用料
鲈鱼 1条
芦笋 适量
干木耳 适量
豆腐 1块或半块（不喜欢吃也可不放）
料酒 2勺
步骤 1
鱿鱼.芦笋洗净备用（用少许盐把鲈鱼两面
擦一下，腌渍五六分钟左右就可以下锅煎
了， 下锅前一定要用吸油纸把鱼的两面擦干，让吸油纸吸走多用的水分和盐分）
步骤 2
干木耳用冷水泡发开备用
步骤 3
豆腐切小块焯水备用
步骤 4
生姜切片，葱切段备用
步骤 5
锅里放油入葱姜爆香，鲈鱼下锅煎至两面金黄
步骤 6
锅中放入开水（水一定要把鱼淹没）和
1勺料酒，大火烧至鱼汤奶白就可以放入切
好的豆腐块，放入豆腐块后烧开再放入木
耳和芦笋（芦笋切好后更好用开水悼一下
水，悼过水颜色绿油油的特别好看
步骤7:
鲜美营养的鲈鱼汤出锅啦！！！（依个人
口味也可适量放点鸡精。
小贴士
鲈鱼不能和羊肉、牛肉一起吃，也不能和奶酪同食，最后的一样虽然人们很少混合吃，但是也得提醒一下，中 *** 荆芥是不能和鱿鱼一起吃的，否则会引起身体的不舒服。
话说靠山吃山，靠海吃海，我是属于后者哈，生活在沿海地区，每天都有新鲜海鲜吃，每次想尽各种 *** 将海鲜变着花样吃，天天吃、顿顿吃也都吃不腻呢。
最近鲈鱼正肥时，上次做了一道清蒸鲈鱼，家人都说好吃，今天换一种新煮法，将鲈鱼肉切成鱼片，剩下的鱼骨、鱼头炖汤，加冬瓜煮了一道味道鲜美、肉质滑嫩的鲈鱼片冬瓜汤，大家都赞不绝口，特别是鱼片，切下来的鱼片透明、呈粉白色，口感细腻、爽滑，一口一片停不下来。
鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分，海鲈鱼活的比较少见，不过菜市场的海鲈鱼都是渔船隔天就到港的，都很新鲜；而淡水鲈鱼都是养殖的，一般都是活鱼；今天就用鲈鱼做一道鲈鱼片冬瓜汤，味道不输大厨哦，喜欢的朋友可以试试。
【鲈鱼片冬瓜汤】——肉质滑嫩、汤鲜美。
【主要食材】：鲈鱼1条、冬瓜1块、鸡蛋1个。
【调料】：葱1根、姜1小块、胡椒粉、盐、鸡精、姜汁。
——【 *** 过程】——
步聚1
鲈鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃、鱼内脏洗净，特别是鱼腥内的黑膜和淤血，一定要彻底去除干净，这样可以更好的去除腥味。
步聚2
用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，用厨房纸吸干水分而防止切鱼时滑手。将鱼头切掉，从鱼头部起刀，从鱼背部紧贴鱼骨慢慢将鱼身上的肉片下，再将带刺的鱼腹片下。
步聚3
将切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。切鱼片时不要急，刀要锋利些，要一气呵成方能将鱼片成透明的薄片。
步聚4
将鱼片清洗一下捏干水分，加入盐、胡椒粉、姜汁、蛋清用手抓匀，抓到鱼片起鱼胶腌制10-15分钟后，撒入少许生粉再次抓匀备用。
步聚5
将剩余的鱼骨切段、鱼头切对半，锅中倒入少量油，放入姜片爆香，倒入鱼骨、鱼头翻炒至变色后，加入适量清水大火煮开转中火煮至汤汁浓稠，倒入冬瓜片煮开后转小火，将鱼片一片片放入鱼汤中，全部放完后转大火煮沸、煮熟，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花即可食用。
【鲈鱼片冬瓜汤小贴士】
1、 搅拌鱼片时一定要记住不能用筷子搅拌，否则鱼片会碎。
2、 鱼片更好能先腌制20分钟左右，这样煮出来的鱼片更入味。
3、 切鱼片时刀要斜着切，尽量将鱼片切簿、切长，切太小煮的时候更易碎掉。
一道汤汁鲜美、肉质滑嫩、香甜的鲈鱼片冬瓜汤，平时家里来客 *** 可以拿出来当菜肴哦。我是李家妈妈美食，关于鲈鱼您那有什么不同煮法吗？欢迎大家留言。
天气冷了总喜欢用热乎乎的饭菜来温暖家人的心和胃，周末闲在家里炖上一锅热气腾腾的鲈鱼豆腐，小火咕嘟咕嘟的声音也超级治愈。
By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条
- 豆腐 1块
- 鹌鹑蛋 少许
- 葱 15克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美臻品耗油 1勺
- 六月鲜红烧酱油 1勺
- 干辣椒 1个
- 花椒 少许
- 八角 1个
1、先把需要的食材提前准备好。
2、鲈鱼处理干净，正反两面打上花刀方便入味，如果太长可以从中间剪开。
3、豆腐用清水冲洗干净，沥干水分切成薄片备用，厚度约4毫米左右。
4、葱姜蒜提前处理好，大葱切丝、姜切薄片、蒜瓣拍扁备用。
5、热锅冷油放入提前处理好的鲈鱼中小火煎至两面上色，煎鱼时一定要等底部定型上色后再翻面煎至另一面，避免鱼皮破皮影响美观。
6、两面煎好后放入葱、姜、蒜瓣、八角、花椒炒出香味。
7、加1勺味达美臻品蚝油提鲜。
8、加1勺六月鲜红烧酱油调色，1勺味达美臻品料酒去腥。
9、锅中加入适量热水或猪骨汤，中小火烧开后转最小火慢炖20分钟左右。
10、放入提前准备好的熟鹌鹑蛋。
11、码上豆腐盖上盖子继续烧10分钟左右即可。
12、最后撒上少许葱花即可食用。
13、成品。
14、成品。
小贴士1、鲈鱼一定要处理干净，可以直接让卖家先简单处理一下。 2、热锅冷油放入鲈鱼，待鲈鱼完全定型后再翻面煎至另一面。 3、豆腐跟鹌鹑蛋出锅前10分钟再放即可。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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