鱿鱼干的做法大全集怎么切，鱿鱼干的做法大全集 ***

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-09 39 0

#我心中的冬日限定#爆炒鱿鱼

鱿鱼具有滋阴养胃，补虚润肤的作用，适用于缺铁 *** 贫血， *** 不调，骨质疏松的患者。是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。

By 平安果hcda

用料

胡萝卜 2根
鱿鱼干 1条
青椒半个
淀粉半汤匙
胡椒粉少许
蒜 2瓣
姜 2片
生抽 2汤匙
蒜苗 2根
白糖 1勺

做法步骤

1、鱿鱼干放点碱浸泡一天，泡软后，用清水多冲洗几次，洗干净后切成片、胡萝卜也切成片，生姜、大蒜拍碎，青红椒切成菱形状备用

2、锅中油热放入大蒜粒和生姜片爆香，然后倒入鱿鱼大火翻炒，接着加入料酒、生抽、老抽、少许食盐、白胡椒粉翻炒几下，然后倒入胡萝卜片

3、加入青红椒、翻炒几下，然后加入适量清水，盖上锅盖煮3分钟左右，煮至胡萝卜软烂

4、然后加入蒜苗

5、加入适量水淀粉

6、翻炒均匀，即可出锅

7、超级下饭哦！

胡萝卜的营养功效

肠胃不适、便秘，夜盲症， *** 功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养 ***

胡萝卜的饮食禁忌

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2、服用双氢克尿塞时不宜食用

3、食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4、食时咀嚼时间不宜过短

5、不可与红白萝卜同时食用

6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食 *** 维生素C，降低营养价值。

7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲 *** 的妇女不宜多吃胡萝卜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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干鱿鱼这样做真“鲜”做法技巧全公开，一次做一大盘，下饭又解馋

在各种食材中，有着多种多样的干货食材，菜类、肉类、海鲜类都能 *** 成干货，干货和新鲜食材还是有着很多区别的，新鲜食材一般都是现吃现买，而干货一般比较容易存放，可以平时买一点放在家里，需要吃的时候拿出来泡发后就可以用来做菜了。

今天我用到的干货是干鱿鱼，大家在很多超市卖场应该都有看到，有很多 *** 不同的干鱿鱼，我们在买干鱿鱼的时候要注意看一下，干鱿鱼肉质的厚度及新鲜度，如果是买来烤着吃的，就要买略薄一些的，这样烤出来吃起来口感好，但如果是做菜用的，建议选择肉质肥厚的，这样泡发好后肉质比较饱满，用来炒菜吃口感好，吃起来鲜香好吃，还有嚼劲。

干鱿鱼的吃法也比较多，今天我们用干鱿鱼来炒着吃，干鱿鱼搭配辣椒、洋葱一起炒，这道菜鱿鱼吃起来劲道好吃，而且鲜味足，再搭配上辣椒和洋葱的辣味，吃起来就更加开胃下饭了，平时做上一盘，用来下饭特别棒，鲜香入味，下饭又解馋。

【爆炒干鱿】

准备食材：干鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、食用油、料酒、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、盐、鸡精。

*** 流程：

1、干鱿鱼要提前用温热的水泡发，将干鱿鱼先用水清洗干净，再放入温热的水中浸泡，泡制鱿鱼明显膨胀变大、变软，这个时候鱿鱼就泡好了，将泡好的鱿鱼再次用水清洗干净，去除鱿鱼的牙，将清洗好的鱿鱼放在菜板上，用刀在鱿鱼上斜刀切出花刀，先朝一个方向切，再用刀向另一个方向切，切成十字花刀的形状，切花刀的时候不要切透了，花刀切好后，再用刀将鱿鱼切成均等大小的块状装入盘中备用。

2、洋葱去皮洗净后，用刀切成块，再用手将洋葱块抓散，放入碗中备用，青椒和红椒也都清洗干净，用刀一切两半，在将辣椒中辣椒籽去除干净，斜刀切成大小均等的块状装入碗中备用。

3、葱去皮洗净后切成大小均等的葱段，姜去皮洗净后切成均等大小的姜片，装入碗中备用。

4、锅中倒入适量食用油，油热后先倒入葱段和姜片爆出香味，再将切好的鱿鱼段倒入锅中，翻炒均匀，翻炒中就能看到鱿鱼开始慢慢卷起来了，倒入适量料酒去腥，再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味。

5、鱿鱼炒至8成熟，将切好的青椒块和红椒块、洋葱块一起倒入锅中翻炒均匀，再加入蚝油、鸡精调味提鲜，再次翻炒均匀，炒至青红椒块和洋葱都已经熟透，我们这道爆炒干鱿就可以出锅装盘了。

爆炒干鱿吃起来，鱿鱼比起新鲜鱿鱼要更有筋道一些，比较有嚼劲，吃起来口感很好，鲜香入味，用来下酒下饭都非常不错，这道菜中的洋葱和辣椒搭配在里面，给这道菜提味不少，辣椒吃起来辣味中还混合着鲜味，洋葱的味道我特别喜欢，洋葱翻炒后的香味中还混合着鱿鱼的鲜味，特别好吃，用这道菜来下饭特别好，今天炒了一大盘，用它来下饭，感觉自己的饭量都见长了，特别是把这道菜倒在饭里，用筷子一拌，吃起来就更香了，特别开胃解馋。

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泡发干鱿鱼，只用清水就错了，30年大厨教你一招，2小时泡发5倍大

大家好，这里是一家大厨房，泡发鱿鱼干，你还在直接用清水去泡发吗？那样就太错了，教你一个小妙招，2小时泡发出5倍大。

你们喜欢吃鱿鱼吗？我就是一位特别喜欢吃鱿鱼的人，不管是新鲜的，或者是鱿鱼干，我都很爱吃，基本上每隔一段时间，就要买上一些。因为鱿鱼的口感是特别软嫩q弹的，吃起来特别有嚼劲。

不仅如此，鱿鱼的营养价值也很高，在其内部，富含了大量的蛋白质、钙、磷、铁、钾、氨基酸等营养成分，我们生活中可以多吃一些。新鲜鱿鱼相信大家都知道怎么去食用，但干鱿鱼，你真的泡发对了吗？

【泡发干鱿鱼】

*** 一：

1、首先我们准备上一个大碗，往碗中放入一勺食用小苏打，再往里加上适量的温水，并用勺子充分地搅拌均匀。

2、然后把需要泡发的干鱿鱼，先剪成小块状，再放入大碗里面，给它浸泡两个小时左右，即可进行泡发。

*** 二：

1、同样准备上一个大碗，把干鱿鱼块放进去，往里倒入一小勺的香油，再倒入一小勺的米醋，同样给它倒入没过鱿鱼的温水。

2、水温大概在五六十度左右即可，加好后，用勺子把香油和米醋给它充分搅拌化开，浸泡两个小时，鱿鱼就泡发得非常好了。

【凉拌鱿鱼丝美食 *** 】

食材：干鱿鱼、生姜、八角、料酒、洋葱、胡萝卜、香菜、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、米醋、白砂糖

*** ：

1、把泡发好的鱿鱼洗干净，放到案板上，先把它切成小块，再改刀切成鱿鱼丝，切好装入盘中备用。

2、接着起锅烧水，往锅中放入几片姜片，一个八角，再倒入少许料酒去腥，待水开后，把鱿鱼丝放入锅中，煮制十分钟左右，将其煮至熟透。

3、煮好后，控水捞出来，挑去生姜和大料，然后准备上一个洋葱，先把它对半切开，再切成细丝，切好抖散，装盘备用。

4、另准备半节胡萝卜，将其切丝，准备一小把香菜，洗净后切成小段，几个小米椒切成圈，切好直接放入鱿鱼丝中，几瓣大蒜剁成蒜末，放到鱿鱼丝中。

5、然后往鱿鱼丝中加入适量生抽，一勺蚝油，一勺米醋，然后再把切好的蔬菜丝放入到鱿鱼中，加入半勺的白砂糖。

6、最后下手把所有的食材搅拌均匀，搅拌至充分的入味，拌匀以后，把它装入盘中，就可以进行享用了，吃起来清爽又入味，香辣过瘾，下酒又下饭。

关于泡发鱿鱼丝的两个 *** ，以及凉拌鱿鱼丝的美食 *** ，我就分享到这里了，你是否学会了呢？你更喜欢之一种，还是第二种泡发 *** 呢？

更多建议和想法，欢迎大家在评论区留言进行讨论，让我们大家都了解一下。

泡发干鱿鱼，别再用碱水了，教你一招，营养损失少，鲜味不流失

泡发干鱿鱼，别再用碱水了，教你一招，营养损失少，鲜味不流失

到了冬天，天气比较冷，海鲜自然就减少了很多，现在去海鲜市场一看，新鲜的几乎没有了，倒是干货比较多。

说到干货，虽然鲜味确实不如新鲜的，但是也没差多少，并且还能久放，我就很喜欢。

其中干鱿鱼，是我们家的必备食物，买回家放在常温下保存，就可以存放很久，什么时候想吃了，拿出来泡发一下，不管是炒还是凉拌，又或者是煲汤，都鲜美得很。

放上青椒、洋葱等食材，爆炒一盘鱿鱼，那滋味全家男女老少都喜欢，十分下饭。

然而说到干鱿鱼，保存是方便了，但是泡发却成了问题。很多人泡发，总是泡不好，泡出来还是很硬，嚼不动。因此，有些人喜欢拿碱水来泡，其实是不对的，这样泡出来有一股碱味，很难吃，那么今天我教你一招，鲜味和营养不流失。

【泡发干鱿鱼】

用料：干鱿鱼、清水、保鲜袋

1、买回来的干鱿鱼，如果上面有白霜的话，这不是不新鲜，更不是长毛了，这恰恰可以说明，你买到的干鱿鱼挺新鲜、品质挺高的。

2、我们先把鱿鱼放到水龙头下，简单冲洗一会儿，把上面的脏东西全部洗掉。接下来准备一盆清水，把干鱿鱼放进去，进行泡发，先泡发1个小时的样子。泡发1个小时之后，虽然鱿鱼摸上去已经很软了，但是还不够，这样炒出来还是嚼不动。

3、因此接下来，我们还需要多做1步，把鱿鱼捞出来放在保鲜袋中，再往其中加上少许清水，密封起来放在冰箱里冷藏，继续冷藏泡发数小时。我一般是晚上放进去，第二天拿出来烹饪。

4、第二天拿出来之后，你再试一下，已经非常软、非常大、非常肥厚了。这样再简单冲洗一下，就可以拿来烹饪了。

【爆炒鱿鱼】

用料：青椒、洋葱、鱿鱼、姜蒜、盐、白糖、生抽、孜然粉

1、鱿鱼处理好之后，我们将其切段，或者是打上花刀切块。接下来烧一锅开水，把鱿鱼放进去焯水，捞出备用。

2、接下来再把青椒、洋葱、姜蒜全部切好，起锅烧油，把姜蒜倒进去爆香，再把青椒和洋葱放进去炒香，接下来就可以把鱿鱼放进去啦。鱿鱼放进去之后，稍微翻炒一段时间，直至断生后，我们再加上适量的盐、白糖、孜然粉、生抽，炒匀即可出锅。

泡发干鱿鱼，只用水泡可不行，加入2样东西，泡得又大又新鲜

去超市买菜，从蔬菜区逛到水产区，五花肉、里脊肉、猪排骨、猪脚等肉类食材，好像都不怎么喜欢，感觉没有胃口，随意的买了一把蒜苔，家里还有一点腊月里没有吃完的腊肉，做个腊肉炒蒜薹，再炒个红苋菜，但只有这么两个菜显然是不行的，于是又转回水产区，看着鱼池里的草鱼、鲫鱼、鳊鱼、带鱼、小黄鱼，我媳妇说我做的红烧鱼、清蒸武昌鱼的水平退步了，做的不用心，不好吃，所以也就不太愿意购买。

又在超市转了一会，买了一些香蕉、香梨等水果之后，又来到水产区，我媳妇打算买点鱿鱼回家让我给她做香辣鱿鱼须。在挑选鱿鱼的时候，来了一位大妈，挑选了一条大草鱼之后，等着工作人员宰杀的工夫，看到我们在挑选鱿鱼，热心快肠的大妈同我们介绍，指着促销台上的鱿鱼告诉我们，挑选新鲜鱿鱼，大小适中的最合适，太大太小的鱿鱼吃起来口感并不是更好的。

躯体肥大的鱿鱼，俗称鱿鱼，实际上它是“枪乌贼”，还有一种躯干细长的鱿鱼，它实际上叫做“柔鱼”，通俗的叫法是“小管仔”。

“枪乌贼”比较硬，肉质较粗，从口感和鲜美度来说，“小管仔”要比“枪乌贼”好吃，而且“小管仔”的 *** 也要比“枪乌贼”贵。

不过比“小管仔”要更加好吃的是鱿鱼干，鱿鱼干也由新鲜的鱿鱼和枪乌贼干制而成，口感鲜嫩，被誉为海味珍品，当然购买鱿鱼干也要购买“小管仔”哦。

大 *** 一席话，我媳妇应该是听进去了，拉着我又去了买了一点里脊肉，晚餐我们吃腊肉炒蒜薹、清炒红苋菜、青椒炒肉丝、蒸鸡蛋羹，对付一餐，明天我们早点出门去买干鱿鱼，然后用干鱿鱼做爆炒鱿鱼干吃。

泡发干鱿鱼，只用水泡可不行，加入2样东西，泡得又大又新鲜，您会泡发干鱿鱼吗？您喜欢吃干鱿鱼吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、泡发鱿鱼干的 *** ？

泡发干鱿鱼的 *** ：

1、找一个大一点的容器，接满水，将我们买回家的干鱿鱼放入水中，用手反复搓洗，首先就是清理干鱿鱼表面的脏东西。

2、搓洗之后，换一盆清水，放入干鱿鱼浸泡，这一步什么东西都不用放，浸泡2个小时。

3、浸泡2个小时之后，干鱿鱼已经吸收了一部分水分，看着还是非常不错的，但这时的口感还不是更好的，还需要后续的 *** 作。

4、换一盆温水，水温不烫手的状态，这时我们就需要放入一勺香油，也就是家里的芝麻油，再放入一勺米醋，搅拌均匀后放入我们已经浸泡过2个小时的干鱿鱼。

5、通过以上几步的 *** 作，泡好的干鱿鱼会变得肥大，看上去同新鲜鱿鱼差别不大，之后再次清洗干净后，就可以改刀，然后就可以下锅炒制了。

二、泡发鱿鱼干的技巧？

1、浸泡前，清洗干鱿鱼非常重要

干鱿鱼的工艺有烘干的和传统晒干的这么两种，都会有一些灰尘或者其他脏东西，在浸泡前，搓洗干净还是非常有必要的，上文介绍的浸泡干鱿鱼的 *** 中，我们使用的是清水，大家也可以使用温水浸泡搓洗。

2、加入米醋和香油的作用

米醋的加入能够让干鱿鱼快速涨发，加快干鱿鱼的吸水速度，同时加入香油的作用也类似，同样可以软化鱿鱼，让浸泡好的干鱿鱼口感爽脆一些，软化鱿鱼干的肉质，当然米醋也能去腥增香。

三、挑选鱿鱼干的技巧？

1、首先就要要关注鱿鱼干的产地

世界上主要鱿鱼的渔场主要分布在我们国家的南海北部等其他海域，南北纬40度之间的热带和温带海域，盐度较高，沿岸水系和暖流水系交汇。

我们国家东海鱿鱼的主要产地为：浙江、山东，这里的鱿鱼干制品，枪乌贼居多，肉质也细嫩，主要的渔场在福建南部。

所以，购买鱿鱼，特别是国内产地的鱿鱼干制品，大家可以关注浙江、山东、福建等地的鱿鱼干。

2、鱿鱼干制品的等级

除了查看产地外，等级也非常的重要，主要的划分依据是含水量和鱿鱼的长度来进行区分，含水量需要小于20%，通常情况下，同一品种的鱿鱼干制品，背长25厘米以上的为特级品、20-25厘米的为一级品。

3、鱿鱼干制品的工艺

质量较好的鱿鱼干制品，通常采用的是传统不加盐的淡干处理工艺，也就是自然风干，更大程度的保证了鱿鱼的口感。

除了自然风干不添加食盐的淡干处理工艺外，还有熏干鱿鱼，熏干鱿鱼的品质通常会差很多，也会添加食盐，口感自然也没有自然风干的好。

4、优质鱿鱼干制品的外观

体型完整没有分割，光亮洁净无杂质，肉质肥厚有白霜，通常为黄白色或者是粉红色，半透明的光泽较为明显，而纯白色的鱿鱼干可能是漂白剂漂白过的。摸上去的手感柔软不僵硬，微微的一点湿润的感觉，大家要知道越硬越不新鲜。

四、爆炒干鱿鱼的做法？

食材准备：干鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、生姜、食用油、料酒生抽、胡椒粉、白砂糖等。

*** 过程：

1、干鱿鱼的泡发过程，上文已经介绍过了，这里就不在赘述，泡发好的干鱿鱼，打上花刀后，切成大小均等的鱿鱼块，放入盘子待用。

2、洋葱、青红椒切块，生姜也切成薄片，放入碗中待用。

3、锅中放入适量食用油，放入洋葱和姜片，爆香后放入切好的鱿鱼段，翻炒均匀，等到鱿鱼开始慢慢卷起来，这时就可以放入料酒去腥。

4、开始调味，放入生抽、胡椒粉、白砂糖、食盐，翻炒均匀后，待鱿鱼炒至8成熟的样子，放入青椒和红椒，再放入一部分洋葱，放入少许蚝油提鲜，青红椒炒透后，一盘美味的爆炒鱿鱼干就做好了。

5、如果您喜欢吃辣一点的可以加入少许的孜然粉和辣椒粉，这样一道类似烧烤味道的爆炒鱿鱼干就可以出锅了。

写到最后，还想啰嗦几句，泡发干鱿鱼，只用水泡可不行，加入2样东西，泡得又大又新鲜。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

台式客家小炒下酒菜你这么做，好吃到停不下来

曾经经常去 *** 餐厅，每次去必点的都有客家小炒，无敌香。主要食材必须有五花肉，香干，鱿鱼干，蒜苗（或葱段）。爆炒出来，越嚼越香。今天这款家常版，也能吃 *** 味。作为下酒菜非常合适!

By leamyzh

用料

芹菜 90克
干鱿鱼（或干目鱼）一小把
五花肉 60克
香干 3片
红椒丝一小撮
蒜苗（或葱段）一把
大蒜 3瓣
调味的汁
生抽 9克
料酒（更好是米酒） 9克
味好美黑胡椒粉 1-2克
盐 2-3克

做法步骤

1、食材准备鱿鱼干（或目鱼干）泡发切细长的段芹菜切段（如果芹菜较粗，斜切，才不会吃起来感觉老）香干切细段大葱绿色部分或青葱或蒜苗切段五花肉切丝红椒切丝大蒜切末调味汁的四个材料都放一起混合均匀

2、热锅倒油后放入五花肉炒变色

3、把五花肉推一边放入鱿鱼干（或目鱼干）炒香

4、推到一边后再放入香干煎至两面金黄定型

5、再倒入准备好的调味汁

6、翻炒十几秒后放入芹菜，翻炒半分钟

7、最后放入葱段（或蒜苗）和红椒丝，再大火翻炒十几下即可关火出锅享用

8、全照下酒菜绝配

芹菜的营养功效

1.平肝降压

菜含酸 *** 的降压成分，临床对于原发 *** 、妊娠 *** 及更年期高血压均有效。

2.镇静安神

多食芹菜有利于 *** 情绪，消除烦躁。

3.防癌抗癌

它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4.养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女 *** 的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5.清热解毒

春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6.减肥

当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。

芹菜的饮食禁忌

芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶相克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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平平无奇的野草，竟是小炒界王者！10分钟搞定香掉魂

好友爸妈上广州小住一月后，准备回潮汕了。

临走前阿姨掌勺，邀请我们几个朋友过去，狠狠地饱餐了一顿。

什么牛肉丸紫菜汤、豉汁牛肉、蒜蓉菜心、蒸鱼煮虾......蹭来的家常菜，真好吃得停不下来筷！

其中最让我吃完还想、以至于今天就迫不及待自己做的，还属一道家乡味——潮州小炒皇。

这抹碧色一上桌，就叫嚣着：快抓紧吃韭菜花啦！

说起韭菜花，南北方的同学估计又要在我评论区“吵一架”，因为咱们认的是不同东西。

广东人叫的“韭菜花”，其实就是韭苔（也叫韭白），即韭菜长出的嫩茎，8月开始大量上市。

它敛去了韭菜的冲劲儿，另有一番独特清香和脆感。

营养素丰富，不仅可以增强食欲，促进消化，还能对老人家心血管有益。

而北方人眼里的韭菜花，是指韭苔顶部花苞开出的白色花簇，也叫韭花。

韭菜花一开，苔就老了，以前这个生长过程约莫只有一周，连汪老先生都说这是“时菜”。

现在大概是培育技术比较发达，市场上的韭苔也能吃上一个多月。

北方的韭菜花爱碾碎腌酱，我们南方的韭菜花还是炒来好吃，尤其是做小炒皇。

粤菜名里带了“皇”，相当于武林比赛称了王。

所以这小炒皇，在粤港地区都可算是小炒类之一！

其中又以潮州和顺德的做法比较出名，菜菜这次演示的就是潮州家庭版的潮州小炒皇：

应季的韭菜花切段，和鱿鱼、虾干、菜脯一同在铁锅里急火快炒。

成菜后颜色亮丽、镬气十足、香气扑鼻。

看似随意的混搭，却暗藏着不少美味密码：

鱿鱼虾米提供海味的鲜，潮州菜脯辅以微微的咸，咸鲜的辅料更衬韭菜花的清甜，最后再撒上一把坚果仁，啧，满口留香！

我今天用的熟腰果，家里没有的，用花生米也可以。

小炒要好吃有锅气，就得急火猛炒。

普通蔬菜要么水分过多沦为陪衬，要么水分太少干巴巴的，韭菜花的水分就刚好合适。

出锅后依然“ *** ”又脆嫩，正好和软韧的鱿鱼，形成美妙的口感冲突

现在有些菜谱直接用韭菜、韭黄来炒小炒皇，私以为并不能到“皇”的地步。

传统版的潮州小炒皇，还会用猪油来炒，更香口，有长辈在时可以试试。

按我们现在的口味，也许会觉得腻，所以用普通食用油来烹制也完全没问题。

- 潮州小炒皇 -

< 食材 >

韭菜花（韭苔）半斤干鱿鱼1/4条菜脯1/4条虾米1小把红黄彩椒1/4个芽菜1两熟腰果适量姜适量蒜2瓣蚝油1/2大勺生抽1大勺盐（可选）、玉米淀粉、食用油、米酒适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.虾米、干鱿鱼用清水浸泡至发软，鱿鱼切成小条，菜脯洗净切条

2.蒜、姜切末，红黄彩椒切小条，芽菜切去头尾，韭菜花切成小长段

3.调制碗芡：小碗内倒入1大勺生抽、1/2大勺蚝油、适量玉米淀粉搅拌均匀待用

4.锅内烧开水，把鱿鱼条和虾米焯水后捞出

5.烧热锅，倒入适量的食用油，下入鱿鱼条、虾米、菜脯条炒香，沿着锅边淋入适量的米酒，盛出待用

6.另外起锅下入食用油，下姜蒜末炒香，加入韭菜花、芽菜、红黄甜椒大火翻炒20秒，下入鱿鱼条、虾米、菜脯条继续翻炒10秒、边翻炒边倒入调好的碗芡

最后加入熟腰果，沿着锅边淋入适量米酒翻炒均匀即可

上桌碧绿带金的色调，在暑气未消的初秋，赏心悦目又勾人胃口。

海味的咸鲜，伴着韭菜花的清甜，再点缀上香脆的腰果仁儿，只这一个菜，就能下三碗饭！

不想摄入主食的，还可以用生菜包上来吃，更添清爽~

如果晚上来做，慢悠悠的，一箸菜配一口酒，更是滋味无穷。

想起汪曾祺先生曾说“云南的韭菜花和北方的不一样”，昆明韭菜花又和曲靖不同，而曲靖韭菜花还是中国咸菜的“神品”。

吃着我这碗里的韭菜花，又对那韭菜花酱起了馋意。

你们若是有什么好方子，快快告诉我，这几日就试做一下。

大厨们都爱这样爆炒鱿鱼，大刀一切，入锅就卷花，爽口好吃很入味

#美食品鉴官##家常菜#

以前小的时候，看到炒鱿鱼就忍不住多吃几块，特别是那些切成卷花的，好嚼又好吃。长大后自己学做饭了，也想把鱿鱼做着卷花的，但是一直做不好，而且总感觉做出来的鱿鱼腥腥的不好吃。

一次偶然的机会，一直在外做大厨的朋友来家里玩，正好我买了鱿鱼，打算切片炒，他告诉我打了刀花的鱿鱼吃起来才美味口感好，人家饭店里的大厨都这样做，我嘿嘿一笑，告诉他我要是会这个，我都当大厨了。

最后，当然是朋友下厨给我做了这一道鱿鱼，我在一旁打下手，偷学了几招，现在家人都很爱吃我做的鱿鱼，隔三差五就点名要吃，还夸我做的比大厨的好吃呢，哈哈。

所以今天就来给大家分享一下，这一道比大厨做的还好吃的炒鱿鱼，做法很简单，就是有很多人漏做了一步，所以做出的鱿鱼口感不好，味道也不佳，喜欢吃鱿鱼的朋友，可以试试我这一个做法。

准备食材：鲜鱿鱼2只，姜1块，葱1小把，蒜3瓣，青红椒各1个，豆瓣酱1勺，料酒，盐，淀粉等。

具体做法步骤如下：

之一步：鲜鱿鱼清洗干净，把外面那层衣脱掉，里面还有一根骨，要抽出来，很多人说外衣不用脱，其实外衣是腥味比较大的，脱掉就没腥味了，很好脱的，稍微撕一下就掉了。

第二步：把处理好的鱿鱼剖开，然后在里面那面打刀花，别弄错了哦，弄错了就卷不成花了，刀花是打十字的，斜刀一边先切，然后再换个方向切十字刀花就行了。

第三步：切好的鱿鱼再切块，长方块，别太小了哦，切好放入大碗中，洒上点料酒，把它抓一下，抓均匀后，静置两分钟。

第四步：准备姜1块，葱1小把，只要葱白那一截，蒜3瓣，青红椒各1个，把姜蒜切片，葱白切小段，青红椒切圈备用。

第五步：锅中烧开水，把鱿鱼倒进去，焯一下水，焯三四秒钟就可以了，然后把它捞起来备用。

第六步：锅中下油，倒入蒜葱蒜，把它们爆香，爆出香味后，加入一小勺的豆瓣酱，爆出红油，然后加入青红椒，翻炒片刻。

第七步：青红椒大概炒半分钟，再倒入鱿鱼，快速翻炒，炒一分钟左右，加入适量的盐，翻炒均匀，最后倒入水淀粉，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这一道美味的爆炒鱿鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做的鱿鱼味道香，口感好，卷出的花漂亮好看，而且这样做鱿鱼很入味，下饭下酒都很不错哦。

【小贴士】

1、鱿鱼外面那层花衣服更好是剥掉，不管是吃鲜鱿鱼还是干鱿鱼，因为这层衣腥味很重。

2，鱿鱼用料酒抓和焯水，可以去除异味，这一步不能漏了。

3、鱿鱼切花一定要在里面那面，就是有骨的那面，干鱿鱼也是这样做的。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

适合夏天吃的硬菜：干鱿鱼炖排骨，无油无盐超鲜美，吃了还想吃！

适合夏天吃的硬菜：干鱿鱼炖排骨，无油无盐超鲜美，吃了还想吃！

仲夏七月，骄阳似火。身处南方地区的我们，热的已经无法用语言来形容了；好在，这里时不时来一场雷阵风，多多少少能降低一丢儿温度。

如此的高温天，下厨做饭对于我们来说，跟汗蒸 *** 没啥区别。可是，人是铁，饭是钢，家里有伸着嘴巴等饭吃的老，少爷们，不动也需要动手，毕竟，餐餐点外卖，也不是事儿；一是饭菜质量堪忧，二是 *** 不便宜，长期下去，荷包真加受不了。

不过，咱们也是在厨房，摸爬滚打十多年了，简单省事的饭菜，还是信手拈来，没有大难度的。今天，给朋友们推荐一道营养又好吃的硬菜：干鱿鱼炖排骨；肉和海鲜相结合，鲜上加鲜，美味自然来。

干鱿鱼，比起新鲜的鱿鱼，更有韧 *** ，鲜香；泡发后打上花刀，跟肥瘦相间的排骨，一起入电压力锅炖熟，再倒入锅中收一下汤汁，麻，辣，鲜，香，一口上头，越吃越想吃；关键是不费事，处理好的食材，全部扔进电锅中，不加一滴油，又不受油烟催残，是最适合夏天吃的肉菜啦；接下来分享具体的做法，一起来看看吧~

原材料：排骨600克，干鱿鱼450克

配料：料酒30ML，生姜10克，小米辣椒5个，花椒3克，香叶5片，八角2个，豆瓣酱20克，生抽20克，白糖2克，香葱2根

*** 步骤：

1：准备主要原材料。（干鱿鱼提前一晚泡发待用）

2：排骨，洗净放入大盆中，加料酒，姜片，浸泡半小时。

3：泡发的鱿鱼洗净，打上花刀后切粗条；再准备生姜，小米辣椒，花椒和香料。

4：泡出血水的排骨，洗净后冷水下锅，煮出血沫子后捞起来洗净。

5：另起一锅水，下鱿鱼焯煮3分钟左右，捞起来洗净。

6：排骨，干鱿鱼，还有准备的配料，全部放入电炖锅中。

7：加入豆瓣酱，生抽和一碗清水，翻拌均匀。

8：启动炖肉模式，用时约15分钟。

鱿鱼干的做法大全集怎么切，鱿鱼干的做法大全集视频-第1张图片-

9：连汤带肉，全部倒入锅中，再加入白糖提鲜味，炖约5分钟。

10：最后，收一下汤汁后撒入葱段，出锅即可享用。

精灵碎碎念：

1：干鱿鱼需要提前一晚上泡发；天气热的地方，加水放冰箱冷藏浸泡。

2：利用电压力锅，减少烹饪时间，又没有油烟，很受欢迎。

新鲜鱿鱼买回家，这几个部位不能吃，教你在家轻松处理好鲜鱿鱼

新鲜鱿鱼买回家，这几个部位不能吃，教你在家6步处理好鲜鱿鱼

鱿鱼，非沿海地区的人最早接触到的海鲜之一，几十年前我家的餐桌上就经常会出现这种“高级”食材，肉质细嫩肥厚，鲜美异常又没有一根刺，外形又奇特，尤其是受到孩子们的喜欢。

但很长一段时间里，这些地方都是吃不到新鲜鱿鱼的，基本上都是泡发鱿鱼或者鱿鱼干。我之一次吃新鲜鱿鱼还是很多年前在青岛，刚出海的新鲜鱿鱼直接在铁板上烧烤，那鲜甜多汁的口感真是泡发鱿鱼没法相 *** 。

现在物流发达，冰鲜的鱿鱼也进入了各地的水产市场中， *** 也不贵，相对比较新鲜的鱿鱼当然是烹饪的首选，但不少人买回家以后，并不懂得如何去处理这种新鲜鱿鱼，有时候甚至鱿鱼表面的黑皮都没去掉就食用，这层黑皮是有一定的 *** 的，也不是太干净，也会影响菜的品质，除了表面的黑皮，鱿鱼还有好几个部位是不能食用或者不适合食用的，下面将处理鱿鱼的基本 *** 分享给大家。