鲜美无 *** 鸡蛋炒韭菜，炒的时候发出特有的清香，一闻就有食欲。
今天又炒了一盘，配上一碗米饭，吃起来味道好极了。
韭菜是很常见的蔬菜，在每家每户的小菜园里，几乎都能看到它的身影。
韭菜栽培好了以后，几乎不用怎么管，就能生生不息地一年又一年地收割。
而且想要吃韭菜时，随时都可以去割一把回来，用它炒鸡蛋呀，包韭菜盒子呀，都是非常美味的。
到了秋天，韭菜就会长出韭菜花，摘一把回来，剁碎，用盐腌一下，再放一根小嫩黄瓜，那股清新劲儿，别提多馋人了。
韭菜，也有人管它叫懒人草，顾名思义，韭菜只要栽种到地里，基本上不用怎么打理，就会一茬又一茬地收割，非常容易管理，特别适合懒人种植，因为他不费劲呀。
而且韭菜的适应 *** 也很强，抗寒还耐热，所以全国各地到处都有人栽培。
在很多早餐店里，都会有韭菜盒子供应，而且往往供不应求，这就足以看出喜欢吃韭菜的人有多少了。
韭菜炒鸡蛋的做法也很简单， 只要把韭菜切成段，把鸡蛋炒成块，再把韭菜段放进去轻微一炒，放点调味料就可以了，炒出来的韭菜炒鸡蛋有着特殊的清香，闻着都有食欲呢。
你喜欢吃韭菜炒鸡蛋吗？
你喜欢吃韭菜盒子吗？
留言一起来说说吧。
好吃不胖的6道菜，每天换着吃，一周不重样看着我这傲娇的小肚子，眼看要管控不住。天天水煮青菜，说实话，一天两天还行，天天如此，像吃斋念佛的和尚，我还真没有那个恒心。
怎么才能随便吃还不胖？那就少碰那些高热量的菜。
如今正值秋冬时节，天越来越冷，上班累了一天，进家得多吃点热乎的。今天咱就分享几道好吃的小炒和蒸菜，怕“长肉”的朋友可以收藏着，每天一道一周不重样。
【肉末蒸豆腐】：豆腐、肉末
1.把豆腐切片放在盘里，摆好看点增加食欲。
洗一块猪瘦肉，切成末。切点姜末、蒜末。
2.把猪肉末先炒一下，放点老抽、豆瓣酱炒出豆瓣酱的红油，倒入姜蒜末炒香以后，淋点清水，开始调味：放点食盐、胡椒粉炒好以后。
起锅将炒好的肉末倒在豆腐上。
3.把肉末豆腐上锅蒸一下，大火把水烧开，放入肉末豆腐，用中火蒸8分钟就可以了，端出来，撒上点香菜，热腾腾的肉末蒸豆腐就能上桌了。
晚上不吃主食时，我就会蒸上一盘，连饭带菜都有了，有荤有素营养均衡。
【秋葵土豆泥】：秋葵、土豆
秋葵是一种高蛋白质低热量的绿色食材，含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有利于增强饱腹感，对控制体重有一定的作用。
1.先把土豆削皮切片，上锅蒸。一般来说10分钟就能把土豆蒸软了。
把秋葵洗干净，焯一下水。一般青菜焯水时可以在水中淋点油加一点盐，焯水出来的秋葵颜色翠绿不变色。
在水中煮2分钟，再过凉水，以免口感不够清脆。
秋葵晾凉以后去除硬蒂，切成圈。
准备一个小碗，在里面刷一层植物油方便脱模，把秋葵贴着碗边摆放，不要摞在一起。
2.等土豆蒸熟了，里面加点盐，用勺子压成土豆泥，然后把土豆泥挖入装有秋葵的小碗中，用勺子压平。
用盘子盖住，把土豆泥和秋葵倒扣在盘子里。
3.炒一点汁，切点蒜末、胡萝卜丁搭配颜色。
把蒜末炒出香味，沿锅边加点清水，放入胡萝卜丁，开始调味：放点蚝油、生抽搅拌化开调料。
汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓起锅浇在秋葵上面。
秋葵和土豆完美的一结合，清脆里 *** 软糥，少油少盐还顶饱，真是减脂的不二之选。
【香菇小炒肉】：五花肉、香菇、洋葱
1.来点五花肉切成片，尽量切薄点，炒的时候好把里面的油给煸出来。
切点香菇、小米椒、线椒，青红椒能为菜品增色。把洋葱切成丝、切几粒大蒜片，姜丝、再来点大葱白，切点葱花。
2.把肉片煮一下，锅内烧水来点82年的二锅头去腥，加点盐入底味。
把五花肉里血水和油脂煮出来，等肉片变白再倒出来。
3.锅内再烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后接着把香菇倒入锅中也快速焯一下水。
焯水后用凉水冲洗几下。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油把肉片倒入锅中，煸炒出五花肉的油脂，肉片炒香以后，加入豆瓣酱炒出红油，放点老抽、倒入姜蒜等小料，炒出小料的香味。
放入青红椒段，倒入控过水分的香菇快速翻炒。
开始调味：放点盐、鸡粉、淋点料酒去腥，翻炒化开调料给食材入味以后，撒点白芝麻淋点明油。
最后倒入洋葱丝，稍微翻炒几下，洋葱断生就可以关火了。
一盘喷香的香菇小炒肉就可以上桌了，一看就食欲大增，吃馍吃米咋吃咋香。
【秋葵蒸粉丝】：秋葵、粉丝
买的秋葵有点多，咱接着再做一道清淡营养，少油无烟的秋葵蒸粉丝。
1.先泡一把粉丝，急着吃就用温水泡，节省浸泡的时间。
新鲜的秋葵洗干净，把蒂去除，从中间切开。再切一点红椒圈，用来配色。把切好的秋葵就这样摆在盘中，把咱的才艺展现得淋漓尽致，咋好看咋摆。
粉丝泡好了，切上两刀，要不然太长，吃个菜还要借个梯子。
切好放在秋葵上面，然后把秋葵圈和辣椒圈都放在上面，这样才能显着咱比别人做得好看。
2.大火把水烧开，把摆好的盘放在篦子上蒸，10分钟秋葵和粉丝就能蒸熟。
利用这个时间，咱调个汁：拍点蒜末、姜末放小盆里、倒入：蒸鱼豉油，生抽、鸡粉加点开水化开调料。
3.秋葵粉丝蒸好了，端出来淋上调好的料汁，最后可以激点热油。
一盘鲜美的秋葵粉丝蒸好啦，就这卖相，老远看见就馋了。
【韭菜炒鸡蛋】：韭菜、鸡蛋
韭菜炒鸡蛋，就这普通的家常菜炒不好的话，韭菜变色还出水。想要鸡蛋松软鲜嫩，韭菜翠绿不老，亲，您耐心往下看。
1.摘韭菜，洗韭菜，然后切成韭菜段。切点红椒，青红配着才好看。
打4个母鸡蛋，加点盐，关键来啦，咱把鸡蛋里加点水淀粉，鸡蛋吃起来更加滑嫩。用筷子快速打散。
再切点葱花。
2.把鸡蛋炒一下，锅内烧油，不停地滑锅，油温烧至6成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，炒几下就熟了。
我们把鸡蛋倒出来，再放点底油，少油就行，爆葱花，倒入韭菜段和红椒翻炒，韭菜很快就断生了，放点盐，快速翻两下，倒入鸡蛋，关火起锅。
一阵 *** 作猛如虎，一看才用2分钟，这道菜虽然两次用油，两次都不要放多了，滑锅油多了，鸡蛋下锅时把油倒出来点。
【盐煎豆腐】:豆腐
为啥煎豆腐容易粘易碎？ *** 很重要，今天咱煎个豆腐试试。
1.买块老豆腐，老豆腐比着嫩豆腐质地紧实不易碎，好煎。
把老豆腐切成0.5CM的片，切好放在水中泡上。用葱叶切点葱花。
2.煎豆腐
煎豆腐想要不粘锅，首先得充分的滑锅，热锅凉油滑好锅，在锅底均匀撒上点食盐，避免豆腐与锅底直接接触，造成粘锅糊底。
再放豆腐，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热保持小火煎3分钟，豆腐周围变色，底面呈金 *** 时，在上面撒点盐，翻过来之后再煎2分钟。
豆腐两面都呈金 *** 时倒出控油。
3.锅内放点水，水烧开以后放点鸡粉、蚝油搅拌均匀，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓。
倒入煎好的豆腐和葱花，让豆腐裹上料汁翻匀后，一般香喷喷的煎豆腐就做好了。
上面这几道家常菜，几分钟就能做一盘，好吃又实惠，不仅适合上班族，减脂减重的朋友也可以试试，比天天吃水煮青菜好多了，叫个卖外的时间就能做好，还比叫外卖省钱。
一把韭菜，5个鸡蛋，做美味家常菜，鸡蛋嫩滑，韭菜鲜香，真好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享鲜香嫩滑的“韭菜炒蛋”。
韭菜，属百合科多年生草本植物，具有强烈的特殊气味，韭菜叶，韭菜花均可以做蔬菜食用， *** 课可以入 *** ，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里有人称作“洗肠草”。韭菜营养丰富，含有维生素，矿物质和碳水化合物，还含有丰富的纤维素，促进肠道 *** 。鸡蛋营养丰富，韭菜和鸡蛋简单炒一炒，鸡蛋嫩滑，韭菜鲜香，好吃又好做，步骤详细，看一遍就能学会，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【韭菜炒蛋】
材料：韭菜 鸡蛋
辅料：
调料：植物油 食盐 白醋
做法：
1. 一把韭菜摘洗干净，将根部切掉，接着在切成小段，
2. 长度大概在2厘米左右，切好之后放入盘中备用
3. 在一个碗中打入5个鸡蛋
4. 加入食盐增底味，后期不用加食盐调味，用筷子充分搅散备用
5. 起锅加入食用油，油热下入韭菜段
6. 大火翻炒，炒软炒香
7. 炒出汁水，不用盛出倒入鸡蛋液
8. 一面定型之后用铲子翻过来炒另外一面
9. 待定型之后用铲子炒成块状
10. 大火翻炒几下，即可出锅装盘，美味即享
温馨提示：
1、 韭菜择洗干净，切去根部，再切成小段，不用焯水
2、 将韭菜段炒软，炒香炒出汁水，倒入鸡蛋液翻炒
3、 鸡蛋中加入食盐调味，用筷子搅匀煎成鸡蛋液
4、 将韭菜和鸡蛋液翻炒融合，炒成鸡蛋块即可
韭菜和鸡蛋营养丰富，经常吃好处多，韭菜和鸡蛋简单炒一炒，除了食盐不用加任何调味品，鸡蛋嫩滑，韭菜鲜香，好吃好做，低脂低热量，做法还超简单，记住两点，想不成功都难，赶快收藏起来做给家人吃，一日三餐都可以，下酒佐餐都可以呢，希望您能够喜欢。
明日冬至，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记只放3种料，味道正，鲜香饱满“行过冬至后，冻闭万物零”，转眼又是一年冬至节，数九寒天也要开始了。老话常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在冬至这天，北方家家户户几乎都是要包饺子吃的，正所谓冬至大如年，包饺子，吃饺子真是不能少的一种仪式感。
许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁，这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是更受欢迎的素馅饺子，但能把味道包的“在线”的人不多，煮好的饺子不是吃起来太水，就是吃起来不香。
家中的奶奶60多岁了，做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝，基本只放三种料，即盐、香油、胡椒粉，且放对顺序，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，可以在冬至用这个 *** 包着吃，韭菜脆嫩不出水，味道正，很美味。
韭菜鸡蛋馅饺子
所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。
1、面盆中倒入适量的面粉，加清水搅拌成面絮，再和成光滑的面团，放一旁醒半小时。韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。
2、取四枚鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，起锅倒宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，在蛋液微微定型时，快速用筷子搅散，鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。
3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。
小贴士：韭菜之所以先放入香油，是为了让油锁住其中的水分，若是先放盐，盐会析出韭菜中大部分的水分，吃起来就不鲜香了。
4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。
小贴士：韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。
5、面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。
为什么不放生抽、五香粉等其他调料？
1、不放生抽和蚝油，是因为这类调料味道太鲜，而韭菜和虾皮本就很鲜了，若是放了生抽和蚝油，容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。
2、不放五香粉和十三香，是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的，再加上它们是由多种香料一起配制而成，放到馅料中气味会过于浓郁，就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。
料酒也是一样，而且它去腥是需要挥发的过程的，被包进饺子里，料酒的味道完全散不出去，吃起来就会有明显的料酒味，所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。
3、不放葱、姜、蒜、花椒，一般在拌肉馅饺子时，多会通过这调味四君子去腥增香，但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了，它们的气味过于霸道，会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，吃起来会很奇怪。
——老井说——
韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素，馅中多加点虾皮会更鲜更香，如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜，如果单纯喜欢吃素，也能加香菇、粉条之类的食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水，饺子就不好吃了。#明日冬至#
教你韭菜炒鸡蛋不一样的做法，香气十足，入味还不腥，特别好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
虽然现在我们一年四季都能够吃到韭菜，但是要说一年里哪个季节的更好吃、最鲜嫩，那就要数春季的韭菜了，所以春季是吃韭菜的好时候，在每年开春的时候也是韭菜大量上市的时候，而且春季头茬的韭菜，是一年当中最鲜嫩的一段时间。
一般大家在吃韭菜的时候，无非就是用来包饺子或者是直接炒鸡蛋吃，这个季节的头茬小韭菜香甜不辣，非常适合炒着吃。韭菜炒鸡蛋是一道传统中式家常菜，口感鲜嫩可口，颜色翠绿，黄绿色相间，香气十足，非常美味。
只是很多人都不知道用韭菜炒鸡蛋的时候，到底应该是先炒韭菜还是先炒鸡蛋？韭菜炒鸡蛋表面看起来简单快手，但是要想做得好吃，要想炒出来的韭菜不出汤，口感要鲜嫩，要想鸡蛋入味还不腥，也是要有一定的技巧的。我不敢说我的做法就是更好的，但是每次炒出来的韭菜炒鸡蛋都能屡试不爽，都能光盘。
——【韭菜炒鸡蛋】——
【 *** 主料】：鸡蛋3-4个、韭菜1小把
【 *** 调料】：小米辣2个、生抽2勺、黄豆酱1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、水小半碗
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：韭菜摘洗干净切成末、小米辣切成圈分别装盘。
【步骤二】：鸡蛋打入碗中，放入几滴白酒，用筷子搅散成蛋液，把韭菜末放里边，搅拌均匀备用。
【步骤三】：取一个小碗，放入生抽2勺、黄豆酱1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：炒锅中放入一勺油烧热，倒入打散的蛋液，大火把鸡蛋炒熟，剁成小块。
【步骤五】：然后放入兑好的调料汁和小米辣，大火翻炒均匀，让鸡蛋裹上调料汁。
【步骤六】：鸡蛋充分地裹上调料汁，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
韭菜炒鸡蛋是一道简单易学的家常菜品，口感鲜美，营养丰富，今天和大家分享的做法和大家传统做法不一样，炒好的鸡蛋韭菜更香，更入味，特别下饭好吃，你要的喜欢的话可以试一试，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1）韭菜我们更好选用宽叶韭菜，这种韭菜口感好，吃起来最嫩。
（2）鸡蛋里边更好放入几滴白酒，白酒可以去除腥味，鸡蛋搅拌时不能太慢，要使其中携带的气泡更多，口感更加松软。
（3）这道菜不要放盐，因为黄豆酱、生抽已经够咸了， 如果不喜欢吃辣的不要放小米辣。
以上内容是我和大家分享的“韭菜炒鸡蛋”的新做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
饭店级韭菜炒鸡蛋，韭菜鲜嫩入味不出水，鸡蛋滑嫩超好吃韭菜炒鸡蛋是一道家常菜，简单易做，营养丰富，适合早餐或者晚餐，也可以作为一道下饭菜。韭菜炒鸡蛋的饭店做法，韭菜鲜嫩入味不出水，鸡蛋滑嫩超好吃，赞！以下是详细的做法和食材挑选以及小贴士：
食材挑选
- 韭菜：选择新鲜、翠绿、无虫害的韭菜，更好是有机或者无添加的。韭菜的长度应该在20-30厘米之间，不要买太长或者太短的。韭菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等矿物质，对 *** 有益。
- 鸡蛋：选择新鲜、无裂纹、无异味的鸡蛋，更好是土鸡蛋或者有机鸡蛋。鸡蛋的颜色应该是淡 *** 或者橙 *** ，不要买颜色过深或者发白的。鸡蛋含有优质的蛋白质、胆固醇、卵磷脂等营养素，可以增强 *** 抵抗力。
- 盐：选择无碘盐或者低碘盐，因为韭菜本身含有碘，如果用含碘盐会导致碘过量。盐的用量要适中，不要过咸或者过淡，一般每碗汤用1/4茶匙左右。
- 食用油：选择纯正、无添加、无异味的食用油，更好是自制的或者买品牌的。食用油可以增加菜品的香气和风味，也可以防止韭菜和鸡蛋粘锅。食用油的用量不要过多，一般每碗汤用1汤匙左右。
- 酱油：选择生抽或者老抽，根据个人喜好选择颜色和口味。酱油可以提高菜品的色泽和味道，也可以增加氨基酸的摄入。酱油的用量不要过多，一般每碗汤用1/2茶匙左右。
- 花椒粉：选择新鲜、无杂质、无异味的花椒粉，更好是自制的或者买品牌的。花椒粉可以增加菜品的香辣和麻感，也可以促进血液循环和消化。花椒粉的用量根据个人喜好而定，一般每碗汤用1/4茶匙左右。
做法步骤
- 将鸡蛋打入一个小碗中，加入少许盐和水，用筷子打散成蛋液，备用。
- 将韭菜洗净切成3-4厘米长的段，放入一个大碗中，备用。
- 将锅置于火上，加入适量的食用油，大火烧热。
- 将打好的蛋液倒入锅中，迅速翻炒几下，让蛋液凝固成小块，盛出备用。
- 锅中留少许油，再次烧热，加入韭菜，用筷子快速搅拌，让韭菜均匀受热。
- 将火调至中小火，加入适量的盐和酱油，调味。
- 将炒好的鸡蛋重新放入锅中，和韭菜一起翻炒均匀，让鸡蛋和韭菜充分融合。
- 将火调至小火，撒上花椒粉，增加香辣和麻感。
- 将菜盛入盘中，即可享用。
小贴士
- 打蛋液时，加入少许水可以让蛋液更加稀释，从而形成更细腻的鸡蛋块。水的用量一般 *** 蛋的1/3左右。
- 切韭菜时，不要切得太细或者太长，否则会影响口感和美观。切好的韭菜不要放置太久，否则会失去水分和营养。
- 炒韭菜时，要用大火快速翻炒，不要炒得太久或者太干，否则会导致韭菜出水和变黄。炒韭菜的时间一般在2-3分钟左右。
- 炒鸡蛋时，要用大火迅速翻炒几下，不要炒得太老或者太碎，否则会影响口感和美观。炒鸡蛋的时间一般在1-2分钟左右。
- 调味时，要根据个人口味适当调整盐和酱油的用量，不要过咸或者过淡。也可以根据喜好加入其他调料，比如味精、胡椒粉、香油等。
- 菜品更好趁热食用，如果放凉了，可以重新加热。不建议放入冰箱保存，否则会影响菜品的口感和营养。
导语：韭花炒鸡蛋看似简单，原来有诀窍，教你1招，香嫩入味不变色！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
今天要跟大家分享的美食是韭花炒鸡蛋，韭花在我们这里农村都叫它韭菜花，也有的人叫它韭菜苔，鲜嫩的韭菜花最适合炒鸡蛋吃，稍微老一点的韭菜花做成韭花酱更是美味，记得小时候每年老妈都会腌上几罐韭花酱，炖肉时或者吃涮羊肉时都要挖出一盘配着吃，真是太美味了，特解腻！
韭菜花炒鸡蛋是我家孩子的更爱，我家孩子是肉食动物，几乎不怎么吃蔬菜，却对韭菜花情有独钟，隔三差五就点名要吃，甚至下饭店时也会点上一盘。吃过饭店的韭菜花炒鸡蛋，那是又鲜又嫩又入味，鸡蛋软嫩香滑，韭菜花翠绿还不变色，我们在家炒时，要么韭菜花炒得又黑又老又塞牙，要么就不入味，那么怎样才能炒出和饭店一样香的韭菜花呢，其实，看似简单的韭花炒鸡蛋，也是有小诀窍的，一起来看看吧：
【韭菜花炒鸡蛋】：韭菜花1把 鸡蛋3个
1.先将韭菜花清洗干净，去掉头部老硬的部分，然后切成3公分左右长的段，切好后放入大碗中，加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟。
韭菜花头部的地方一般都又老又硬，即使做熟了口感也不好，所以不要心疼，该去的一定要去掉。
提前加盐腌制韭菜花，一是可以去除它的辛辣味，二是使韭菜花更入味，这样炒出的韭菜花，口感也更加脆嫩可口。
2.取3个鸡蛋磕入碗中，然后加入少许盐增加底味，加入几滴醋去腥，再加入少许清水使做出 的鸡蛋更加滑嫩，最后顺着一个方向把鸡蛋打散。
3.起锅加油，油温5成热时倒入打散的蛋液，然后用勺子背部轻轻地推动蛋液，待蛋液快定型时，再用勺子将其分成小块，完全定型后盛出备用。
做韭菜花炒鸡蛋时，鸡蛋不要一直在锅里炒，炒至定型后便要盛出，待韭菜花炒得差不多的时候再倒入调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒出的鸡蛋才香嫩爽滑。
4.另起锅加油，油温5~6热时放入腌制好的韭菜花，然后开大火翻炒，炒出韭菜花的辛辣气味，翻炒至韭菜花微微变软时倒入鸡蛋，翻炒均匀后开始调味：加入一匙白糖、适量的胡椒粉，再次翻炒均匀后化开调料后关火出锅。
因为腌制韭菜花是已经加盐了，所以炒时就不需要再加盐。
韭菜花炒鸡蛋是先炒韭菜花还是先炒鸡蛋？用这个 *** 炒，鸡蛋软糯香嫩，韭菜花翠绿不变色，还香嫩入味、没有辛辣气，如果你也喜欢吃韭菜花炒鸡蛋，试着这样做着尝尝吧，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
韭菜炒鸡蛋，很多人之一步就做错了，大厨教你小诀窍，鲜香又下饭韭菜炒鸡蛋这道菜大家平时是先炒啥呢？其实不论是先炒韭菜还是先炒鸡蛋都错了，今天我就给大家分享饭店大厨 *** 韭菜炒鸡蛋的 *** ，既简单又鲜香好吃，大家一起来看看吧。
咱们在购买韭菜的时候要挑选根筋比较细，叶子颜色偏青绿色的韭菜，这样的韭菜特别鲜嫩。而韭菜的根筋越粗，叶子颜色越深的就比较老，可能还打了过多的化肥。打了过多化肥的韭菜纤维 *** 强容易塞牙，所以在挑选韭菜的时候，大家要注意挑选更鲜嫩的韭菜哦。
从市场上挑选到的韭菜，咱们先放在清水里，再加入少量的小苏打进行清洗。小苏打具有分解的作用，可以把韭菜叶子以及根茎上残留的化肥分解出来，稍微清洗一下就可以拿到流水下冲洗了，这样清洗出来的韭菜在吃的时候才不会吃到一股苦味，洗好的韭菜切成均匀的小段放在一旁备用。
接下来在打鸡蛋之前，记得先把鸡蛋摇一下，这样蛋壳上就不会有过多的蛋清残留，造成不必要的浪费。在碗里打入三个鸡蛋，加入少量的食盐调味，用筷子快速把鸡蛋打散。这个时候大家可不要着急下锅了，而是把之前切好的韭菜一起倒进鸡蛋液里，搅拌均匀。很多朋友都是把鸡蛋和韭菜分开炒，但是后续就会发现鸡蛋和韭菜是散开的，和韭菜也不入味，所以在下锅之前就需要先把鸡蛋和韭菜搅拌均匀。
接下来起锅加入食用油，油量多一些，可以让鸡蛋更好的定型。油温合适之后，就可以把鸡蛋韭菜液倒入锅里，下锅之后也别着急炒，而是等底部的鸡蛋定型之后再开始翻炒，这样鸡蛋和韭菜就不会散开。鸡蛋包裹着韭菜，鸡蛋和韭菜的味道也会互相融合，吃起来的味道才会更鲜香。大家可以根据自己的口感喜好，把韭菜鸡蛋炒成适量的大小，鸡蛋炒到定型之后，淋入少量的酱油，继续翻炒均匀就可以出锅啦，这样一道鲜香美味又非常简单的韭菜炒鸡蛋就做好了。
鸡蛋当中有韭菜，而且一点也不会散，吃的时候直接就可以吃到鸡蛋和韭菜了。口感比起鸡蛋和韭菜分开炒来说更入味好吃。所以大家学会这道韭菜炒鸡蛋的 *** 了吗？如果大家喜欢我的分享，当然，也别忘了还有点赞，评论和关注安排起来哟。
有了这道家常菜鸡蛋炒韭菜，不爱吃饭的孩子都胃口大开韭菜洗干净，切小段备用蒜头剁碎热锅加油，把鸡蛋打散翻炒均匀加入蒜头爆香把韭菜倒入翻炒一下加入适量盐和鸡精，快速翻炒均匀韭菜不能炒太久盛盘开吃～
韭菜炒鸡蛋的饭店做法，韭菜鲜嫩入味不出水，鸡蛋滑嫩超好吃，赞有书籍记载韭菜炒鸡蛋这道菜，早在西汉时期就有了。可想而知，能经受2000多年的考验，老百姓用嘴巴说话那是真的好吃，否则早就会消失在时间的海洋中。我想这和韭菜的功效和鸡蛋的营养有非常大的关系。韭菜炒鸡蛋不仅营养丰富，而且口感鲜美，做法也是非常简单。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
韭菜炒鸡蛋表面看起来简单快手，但是要想做得好吃，要想炒出来的韭菜不出汤，口感要鲜嫩，要想鸡蛋入味还不腥，也是要有一定的技巧的。我不敢说我的做法就是更好的，但是每次炒出来的韭菜炒鸡蛋都能屡试不爽，都能光盘。
韭菜炒鸡蛋的做法：
【主料】：韭菜350克、鸡蛋4个。
【配料】：蒜子2瓣、小米椒3个。
【调料】：食用盐8克（浸泡用）、食用盐3克、鸡精2克、食用油100克。
【准备工作】：
1、大盘中加多些清水，再加入8克食用盐，然后下手搅拌几下，把盐化开，再把韭菜放入大盘中浸泡10分钟，这样可以更彻底把韭菜清洗干净。
2、韭菜浸泡好后，我们就可以开始处理韭菜了，先把韭菜的烂叶还有不好的部分择掉，然后用清水多冲洗几遍后放一旁控水，把水分控得越干就越好。可以先用甩的 *** ，把韭菜上的水甩干些，然后再把韭菜的头朝下，叶子朝上斜的摊开来放，这样韭菜上的水就会流到盘底。
3、在韭菜控水的时候就可以把小料准备好，蒜子切成小片或者切成蒜末都可以，蒜子是用来增香的。小米椒切成小圈，小米椒是用来增辣配色用的，不吃辣的可以用不辣的红辣椒。
4、一盘菜一般配3个鸡蛋就足够了，当然喜欢吃鸡蛋的配5个进去也不会多。这次我准备了3个鸡蛋，先把鸡蛋打入盘中，接着加入1克食用盐增加底味，加上几滴白醋去除蛋腥味，然后用筷子把蛋液挑起来打，这样可以把空气打进去，可以把蛋液打得更散，也可以把鸡蛋的筋膜打得更散，只有这样，后期炒出来的鸡蛋才会更好看。因为这是一个快手菜，鸡蛋在后期炒制的时间很短，就会出现不容易入味现象，所以我们要提前给鸡蛋加点盐来增加底味。
5、韭菜控干水分后就可以切了，不建议切太长，大概控制在3厘米左右即可。在切的时候先把韭菜码齐，之一刀大概切1.5厘米左右，这是韭菜的根部，会比较老，所以之一刀切出来的不要，接着切第二刀和第三刀，这2刀切出来的大部分是韭菜的粗梗，它的成熟时间要稍微更久一些，所以这2刀切出来的和后面切的要分开来放。接着把剩下来的韭菜叶子全部切好备用。
【烹饪 *** 】：
1、很多人纠结，韭菜炒蛋是一锅出？还是先炒蛋再炒韭菜？或者是先炒韭菜再炒蛋？以个人拙见，先炒鸡蛋再炒韭菜是最为合理的。这是因为炒过鸡蛋的油和锅再来炒韭菜，这样韭菜就能更多的吸收鸡蛋的味道，这样炒出来才香。把锅烧至冒烟后加入80克食用油，油温3成热的时候改小火，然后把打散的蛋液全部倒入锅内，大概过上5秒就用勺子沿着锅底轻轻地推过去，这样已经定型的蛋液就被推到边上，没有定型的蛋液就流到锅中间。
2、就一直重复这个动作，让蛋液全部定型，定型后再把鸡蛋翻过来，翻过来后再把已经定型的鸡蛋打散些，分解成块状。喜欢吃老一点的可以多炒一会，喜欢嫩一些的就少炒些时间。鸡蛋炒好后就先出锅备用。
3、不用洗锅，锅内的余油应该很少，所以再加入20克食用油，油温4成热把葱姜和小米椒下入锅内，用大火炒上15秒，把蒜片的蒜香味和小米椒的辣香味激发出来。
4、接着把韭菜的梗部先倒入锅内，大火炒上10秒，然后就把韭菜叶子倒入锅内一起翻炒，炒韭菜全程要用更大的火，这样韭菜就更不会出水，韭菜叶子下锅后最多炒上10秒就可以开始调味，这时韭菜差不多有7成左右的熟度。韭菜是一种很容易熟的食材，所以不用炒太久的时间，炒久了会出水，鲜味会失去，口感也会不好。
5、调味很简单，只需加入3克食用盐，2克鸡精（不喜欢的可以不加），如果调味料加多了就很容易把韭菜的味道降低，有的人还会加少许的生抽进去，这个可以，但不建议加太多。
6、紧接着把鸡蛋也倒进锅内，保持大火，快速翻炒均匀，把调料炒化炒匀，这个过程大概只需要10秒就可以出锅，这时的韭菜应该有9成熟左右，剩下的就让余温把它捂熟，这样炒出来的韭菜又鲜又嫩又不出汤，好吃，真的好吃！
技术总结：
1、韭菜洗好后一定要把水分控干些，这样就可以减少韭菜在炒制时出水的几率。有厨房纸的也可以用厨房纸来吸水。
2、韭菜下锅后全程大火，炒制的时间不宜太长，炒到9成熟就可以出锅。韭菜炒老了鲜味减半，口感也变差。
3、蛋液中加少许的白醋或者白胡椒粉去腥，但不能加太多，这样才吃不出白醋或者白胡椒粉的味道。
结语：
人们喜欢吃韭菜，是因为它有丰富的营养，鲜嫩的口感和特殊的味道，多少还有人们喜欢的食疗作用。翠绿的颜色 *** 旺盛的生命力，这是春天的颜色和彭伯顿生机。韭菜炒鸡已经延续了2200多年，我想如此美味佳肴再过一万年依然会跟着地球到处流浪。
看到这里，相信你也对于韭菜炒鸡蛋有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
