鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋鸽子蛋，它们的营养区别是？

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋……

除了大小个头不同，

外貌长得不同之外，

这些蛋有什么其他区别呢？平常吃哪个更有营养？为啥一个传得比一个厉害， *** 也是一个高过一个呢？

营养价值上有什么区别？

我们都知道，鸡蛋是优质蛋白质的来源，营养丰富，价廉物美。

但有的蛋宣传的营养价值可以用逆天来形容：鸵鸟蛋补钙、鹅蛋去胎毒等等。但实际上，各种蛋在营养价值上，区别并不大！

1.蛋白质

鸡蛋更高，鹅蛋更低。但不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小。

2.脂肪

不同的蛋品之间还是有点差别的。鸡蛋脂肪含量相对更低，约为 8.8g/100g，而鹅蛋更高，达到 15.6g/100g 。这个咱们可不能追求多摄入哦~

3.胆固醇

每 100g 各种蛋所含的胆固醇量都差不多，鹅蛋相对来说高一点。但所含的胆固醇高，对于血脂异常的人可不是一件好事呢。

4.矿物质

这些蛋品种，钙、锌含量都不高。

至于想靠吃蛋类补铁的，大家就不要太抱希望了。铁主要存在于蛋黄里，但吸收率只有 3% 左右，所以不同蛋品之间铁含量的差距也就没那么大了。

5.维生素

除了鹌鹑蛋的维生素 A 含量相对比较高之外，其他蛋的维生素含量都没高到哪去，区别也不大。

综上，各种蛋在营养价值上，区别并不大！没有一种蛋在营养上可以藐视众生（其他蛋）。

那为什么 *** 上有如此大的区别？

既然各种蛋营养价值上并无什么区别，为什么在 *** 上却有如此大的区别呢？

因为物以稀为贵！

鸵鸟蛋、鸽子蛋产量少，加上饲养成本高，售卖的 *** 自然而然就上来，跟蛋本身的营养价值关系并不大。

各种蛋在营养价值上，并无多大区别，如果硬要推荐的话，吃可选鸡蛋，毕竟鸡蛋是 *** 价比更高的食物之一，富含蛋白质，且氨基酸的比例最适合 *** ，并且价廉物美。

当然，要是选择送女朋友的话，那还是鸽子蛋吧。

女报云学苑〡鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋…今天内行带你看门道

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除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗

蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。

蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不可取

血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染

生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。

这三种常见蛋制品的优劣特点

你知道多少？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。

松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。

另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。

2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标

咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。

3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源： 北京青年报

鸡鸭鹅蛋、鹌鹑蛋……哪种更适合你吃？现在知道还不晚

蛋类是更佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋类最营养？哪种蛋类更适合你吃？今天全知道了，不看后悔！

1

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋

区别这么大？

1

鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？

据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。

但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。

2

鸭蛋

鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。

3

鹅蛋

不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。

5

鸽子蛋

鸽子蛋比价珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

小贴士

蛋类受气温、湿度的影响较大。因此，不建议大量囤购蛋类，并且买回家后更好放在冰箱内低温储存，保障鲜蛋的安全和营养。

2

鸡蛋出现四种情况

千万要当心

鸡蛋很容易变质，吃了以后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。

1

有裂纹

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

2

开始粘壳

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧 *** 变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

3

蛋黄易散

鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体， *** 其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。

4

蛋壳发霉

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

来源： *** 回家吃饭

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋…到底有什么区别？看完终于懂了

吃鸭蛋，到底有什么营养？

网友提问：我特别喜欢吃鸭蛋，经常在超市买很多回家。但我婆婆不喜欢，她说鸭蛋没有营养，还是吃鸡蛋好，说急了，还说我眼浅，不识货啥的。

我真是太郁闷了，吃个鸭蛋也有错吗？必须问问您，鸭蛋到底有没有营养？

从蛋白质含量来说，鸭蛋的稍逊于鸡蛋，但鸭蛋有自己的亮点。

一是，鸭蛋富含铁和钙，各种矿物质的总量远超过鸡蛋。其二，鸭蛋的维生素B2含量十分丰富，而维生素B2是一种 *** 很容易缺乏的维生素。

此外，鸭蛋还是个“消防员”，清肺止咳治喉痛。

对于体内有火，体质偏热的人来说，吃鸭蛋有清热去燥之效，最适合肺热咳嗽、咽喉痛者。

当出现发热口渴、咳黄痰，严重时痰里带血丝等情况时，就可以用鸭蛋这个“消防员”来清解热。

现在天气干燥，很多人容易出现上火、咳嗽等问题，大家不妨吃一吃鸭蛋。

不过，鸭蛋中的脂肪含量较多，100克鸭蛋中的脂肪有13克，想减肥的人群不宜多吃。

总之，鸭蛋是不可多得的“营养蛋”，适量吃是没问题的。

除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？

蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。

蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不可取

血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染

生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。

这三种常见蛋制品的优劣特点

你知道多少？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。

松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。

另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。

2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标

咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。

3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源： 北京青年报

经常吃咸鸭蛋对身体健康是好是坏？什么人不能多吃？

咸鸭蛋在我们生活中是非常常见的一种食品，尤其是在吃早餐的时候，与日常食用粥搭配在一起，非常美味。

而且鸭蛋本身更大的特点，最吸引人吃的就是它的蛋黄，尤其是打开以后，看着流着黄黄的油，吃起来又香又沙的，蛋黄真的是欲罢不能。

但是也有一些人注重健康养生，本着健康的理念感觉咸鸭蛋这种食物经常吃，会不会对健康带来隐患？

经常吃咸鸭蛋对身体健康是好是坏？什么人不能多吃？

其实对于现如今社会的多数人有这种担忧是非常正常的。虽然鸭蛋本身还有丰富的营养成分，单独食用水煮鸭蛋的话，可有助补充蛋白质，而且鸭蛋中除了富含优质蛋白以外，维生素a、维生素e，以及钙，铁镁，碘等多种营养物质含量都非常丰富，与健康来说是10分有益的。

但如果是放入了大量食用盐，腌过的咸鸭蛋，那就要另当别论了。因为在 *** 的过程中必不可少的就是加入大量的盐分，而且腌制的时间也比较长。

而且作为液体状态的鸭蛋，黄在蛋壳上面有很多小孔，当放入大量盐分的时候，盐就会通过这些小孔进入到鸭蛋内部，经过长时间的腌制蛋黄就会一点一点的分泌出脂蛋白颗粒，也就是我们所见到的出油的状态。

那么经常食用这样的咸鸭蛋，会不会对健康造成什么不利的影响呢？

首先要说的就是咸鸭蛋中的含盐量，从咸鸭蛋的营养成分来看，每百克的咸鸭蛋中所含的钠含量高达2700毫克，若每天都食用100克的咸鸭蛋，不用吃其他含钠的食物， *** 摄入的盐粉就已经超标了。

如果经常这样吃，势必会 *** 体内平衡，增加一些疾病的出现率，比如说高血压， *** 疾病等等对健康十分不利。

既然这样，是不是咸鸭蛋就直接不能吃了呢？

当然当然是否定的，咸鸭蛋也是可以吃的，只不过需要注意的是食用咸鸭蛋的量，每天更好控制在一半的咸鸭蛋就足以了，再搭配一些几乎不含盐分的粥或者是主食。

除此之外也可以把咸鸭蛋当作配料来食用，或者是在做汤熬粥的时候，直接把咸鸭蛋弄得碎碎的放入其中，这样也可有效减少食用盐的摄入量。

每个 *** 质不同，对于有些食物有些人是不能吃的，比如咸鸭蛋对于高血脂的人群来说更好不要多吃。这是因为咸鸭蛋的蛋黄中含大量脂肪，对本身脂肪代谢就比较困难的高血脂人群，只会加重代谢负担，引发更严重的身体不适感。

版权声明：图文无关，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋，营养价值有何改变？常吃对健康好不好？

蛋类是生活中常见的一种食物，鸭蛋是很多人爱吃的一种，不过新鲜的鸭蛋的味道多多少少都有点腥味，因此人们大多都会将鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋来吃，口感更好。随着人们养生意识的增强，对于食物健康与安全的要求提高了，很多人都不知道鲜鸭单做成咸蛋皮蛋，这三者之间的营养价值有没有发生变化，不知道哪个更健康？经常吃咸鸭蛋或皮蛋对健康到底是好是坏？今天这篇文章我们就一起来了解一下鸭蛋的“前世今生”。

鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋后，哪个营养更好？

鸭蛋中含有多种 *** 所需的营养物质，蛋白质、维生素以及钙铁等多种微量元素，其中各种矿物质的含量比鸡蛋要略多些。从营养上来说，鸭蛋在腌制成咸蛋和皮蛋的过程中，原有的营养并没有发生什么改变，营养价值也相差无几。

从生产工艺上来说，鲜鸭蛋做成咸蛋和皮蛋了，主要的原料就是鸭蛋和食盐，但在实际生活中，可能会有一些不正规的作坊，为了追求低成本或缩短时间，所食用的食盐达不到相关标准，里面会含有一些不好的物质。

从健康的角度上来说，鲜鸭蛋比较原汁原味，可能更好一点，但适当的吃咸蛋和皮蛋，只要不过量食用，对健康也没什么坏处，吃自己腌制的更好些，若是买到劣质鸭蛋的话，可能会对健康不利。

很多人胃口不好的时候，就会吃点咸鸭蛋就饭，很下饭，但是对于皮蛋，很多人都比较担心的一点是，听说皮蛋中含有一种对 *** 不好的物质，里面含有铅，其实大家不用过于担心，这重物质不会在腌制过程中产生，且目前使用的大多都是不含该物质的。

皮蛋之所以是偏黑色的，是因为皮蛋中的蛋黄里的蛋白质会逐渐变成碱 *** 的，还会进一步的分解成氨基酸，产生多种物质，在此过程中，会产生硫化铁，所以才使得皮蛋颜色变为黑色的。

不论是鲜鸭蛋还是咸蛋和皮蛋，吃的时候都需要注意量，鲜鸭蛋的话一天吃1个比较为宜，和鸡蛋差不多，若是爱吃咸鸭蛋的话，一定要控制好量，避免吃盐过多，影响到体内的代谢，本身代谢就异常的人更好要少碰，孕妇也不宜吃，不不然可能体内会残留较多的水分和盐分，容易引起水肿，对自身和胎儿的健康都不好。

皮蛋虽然营养也比较丰富，味道更为鲜美，但是因为其中蛋白质的变化，碱 *** 过大，也不宜多吃，浅尝遏止即可，不要把其当作鸭蛋来补充各种营养物质，而且孕妇、消化以及消化不好的人都建议少吃。

综上所述，以上就是鲜鸭蛋和它的“孪生兄弟”咸鸭蛋、皮蛋之间的营养价值的分析，以及对健康的好与坏，喜欢吃鸭蛋的朋友们不妨多了解一下，正确且合理的食用，才会给身体带来好处。

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除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？

*** 源于 *** 图文无关

蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。

蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。

*** 源于 *** 图文无关

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不可取

血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》删除了对膳食胆固醇的上限值（2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天）。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染

生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。

*** 源于 *** 图文无关

这三种常见蛋制品的优劣特点

你知道多少？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。

松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。

另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。

*** 源于 *** 图文无关

2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标

咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南（2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。

*** 源于 *** 图文无关

3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。

（文/高春海 天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）

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