本报记者 张守坤
今年2月以来，天津市民李兰(化名)一直在为自己的宠物犬奔波于家和动物医院之间。2月3日，她发现自家的博美犬变得无精打采，送进动物医院初步诊断为犬肚子疼，没什么大事儿，宠物医生给开了点 *** 吃。
次日，李兰发现犬拉稀拉血，赶紧又将它送进动物医院。经过做B超、验血等全面检查，宠物医生发现犬得了胰腺炎。在详细询问李兰最近犬都吃过什么东西并得知吃了某牌子的 *** 后，医生直接说这款是“毒 *** ”，近期已接诊多只吃了该 *** 生病的宠物。
李兰随即上网查询发现，有很多网友正投诉这款 *** 有问题。她立即联系网店 *** ，要求退款并赔偿犬去医院的所有治疗费用，但对方以无法证明犬生病和 *** 有关系为由不予退赔。
宠物粮安全问题，是千千万万把宠物当亲人的宠物主密切关注的话题。
多位受访专家近日接受《法治日报》记者采访时说，为确保宠物食品安全，相关部门有必要把宠物食品纳入日常监管，加大产品抽查和处罚力度，提高企业违法成本。建议提升宠物食品安全的 *** 位阶，依法对宠物食品安全进行明确规范与调整，同时，相关行政机关应该引导行业协会制定强制 *** 宠物食品安全标准。
宠物经济快速发展
宠物食品质量堪忧
根据《2021年中国宠物行业 *** 》披露的数据，截至2021年底，在中国城镇家庭中，宠物猫的数量是5806万只，犬的数量是5429万只，城镇犬猫市场的消费规模达2490亿元。
与此相伴而生的是宠物食品安全问题。根据中国消费者协会发布的数据，2022年上半年受理宠物类投诉6617件，同比大幅度增长，其中宠物食品安全成为消费者投诉的主要问题。
福建厦门的宠物主尹辰(化名)就有过类似的遭遇。
去年3月，尹辰在本地宠物交流群中说：“我家猫吃完××牌猫粮，立马上吐下泻。”群友立刻有反应，几位选择同样品牌猫粮的宠物主说，“我家猫也一样”“我家猫便血了”。
尹辰告诉记者，此后，他们多次和网店 *** 沟通，对方选择的是“拖”字诀，一年时间过去了，宠物主们都没有获得任何赔偿。
在受访宠物主们看来，“毒狗(猫)粮”问题并不少见。据媒体报道，2022年4月被指猫粮导致超百只猫死亡的一款知名猫粮，此前在电商平台上的人气和销量均表现不俗。一款高端进口猫粮在2021年也被曝有猫咪食用后中毒及死亡，一度引发网友热议。
记者在某第三方投诉平台看到，截至3月2日，涉及“猫粮”“ *** ”问题的投诉超过1万条，而以“毒狗(猫)粮”为关键词进行搜索，相关投诉近千条。
“毒狗(猫)粮”让宠物主们感到恐慌。每当家里囤的 *** 快用完时，北京市民王芸(化名)都会“忐忑不安”，花上好几天时间在多个社交平台查看关于各种宠物食品牌子的测评帖子，从中寻找适合自家“毛孩子”的口粮。
“ *** 市场很混乱，即便养犬8年，我至今不能确认哪款 *** 完全值得安心购买。”王芸坦言。
配料表上信息模糊
成分占比均不明确
除了“毒狗(猫)粮”问题外，王芸还因 *** 的产品成分问题陷入焦虑，她研究半天配料表，感觉她的犬什么都需要，又感觉什么都不需要，“ *** 中这么多的添加剂会不会害了它”？
记者调查发现，宠物粮配料存在不规范甚至混乱的问题。某平台一家拥有40多万粉丝的宠物食品旗舰店，售卖的猫粮成分与产品配料表不相符。比如一款鸡肉猫粮，配料表排之一位的却是小麦，之后才 *** 肉粉。 *** 表示对此并不了解，建议拨打公司总部 *** 咨询。
还有很多牌子的猫 *** 配料组成模糊，如某牌子的猫粮的原料组成，之一位是谷物及其制品，第二位是肉类及其制品，不但没有标明具体是什么谷物和肉类，也没有说明占比多少。
根据宠物食品相关国家推荐标准，宠物粮包装物上应附有标签，标明产品名称、原料组成、产品成分分析保证值、净重或者净含量、贮存条件、使用说明、生产日期、保质期、生产企业名称以及 *** 、许可证明文件编号和产品质量标准编号等。
业内人士林先生告诉记者，上述标准是推荐 *** 标准而不是强制 *** 标准，在这种情况下，企业偷工减料、成分虚标等情况并不少见，“毒宠物粮”识别起来更加困难，还有 *** 商家把掺有土和锯末的宠物粮加入大量诱食剂卖给消费者。
宠物粮配料表虚标可能给宠物带来哪些影响？中国兽医协会动物福利分会副 *** 贾开富介绍说，犬猫属于肉食动物，在自然界中，猫主要以捕食小动物为主，从小动物的内脏中获取营养，但现在是居家饲养，为了追求适口 *** ，宠物食品中需要加入一定比例淀粉和肉粉，还会加入不标明含量的诱食剂，容易导致宠物 *** 功能受损并发病。
“宠物食品中，如果植物蛋白含量过高但不标出来，宠物食用后会造成营养代谢 *** 疾病。而标明成分的全价粮(营养均衡全面的宠物粮)有些其实并不科学，其中所含的碳水过高的主要风险是牙齿问题、心血管问题和肝胆胰腺问题等。”贾开富说。
记者还注意到，在电商平台上有大量的散装猫粮 *** 售卖，售价便宜且包装简单，只有写着产品名称和生产厂商的塑封袋，没有配料信息和其他信息，5千克宠物粮30元左右就能买到，是普通品牌宠物粮 *** 的三分之一左右。
但根据《宠物饲料管理办法》的规定，宠物饲料经营者不得对宠物饲料产品进行拆包、分装；禁止经营无产品标签、无产品质量标准、无产品质量检验合格证的宠物饲料。
记者注意到，这些店铺并未因违反《宠物饲料管理办法》而受到影响，有的店显示已开了很多年，有的销量达10万＋。
庞大市场监管缺位
宠物粮安全须入法
辽宁瀛沈律师事务所律师刘国照 *** 过多起和宠物粮安全有关的案件。在他看来，宠物粮市场乱象背后，主要是宠物粮领域法律依据不足、执法不严，宠物粮市场无序发展所致。
“例如，在法律层面，我国没有将宠物食品安全纳入 *** ，虽然农业农村部发布了部门规章，但不足以使主管部门加大监管，导致出现一定的监管真空，宠物粮市场野蛮生长，宠物主 *** 无法可依。”刘国照说，宠物主在向相关监管部门投诉时，相关部门经常回复称，未将宠物食品列入相关监管抽查范围，无法约束相关生产者及销售者。
实践中，宠物主针对问题宠物粮的 *** 途径主要有：向消费者协会投诉、寻求监管部门处理、向人民 *** 提 *** 讼。
但在受访宠物主看来，他们通过前两个途径基本无法解决问题，即使相关监管部门对生产经营不符合产品质量标准的宠物食品商家进行了相应处罚，但仍没有相关依据责令商家对他们进行赔偿。他们选择向 *** 提 *** 讼，往往由于无法提供能够证明两者存在因果关系的证据而陷入 *** 困境。
此外，刘国照还认为，在宠物食品检测数据方面，因为没有科学翔实的宠物营养数据 *** 和专业研究机构，导致我国宠物食品的检测数据无法得到扩充，致使宠物食品的标准过少过低。目前，我国宠物食品的相关标准仅20多项，一些问题没有标准可依；宠物饲料添加剂的内容过于宽泛，导致有毒有害添加剂未被完全禁止。
为规范宠物粮市场，让“毛孩子”吃得放心、宠物主安心，中国法学会消费者权益保 *** 学研究会副 *** 陈音江提出，相关部门有必要把宠物食品纳入日常监管，考虑到我国目前发布的宠物食品标准主要是推荐 *** 标准，所以有必要从生产、加工、质量检测等方面形成具有强制力的国家标准或行业规范，既为监管部门提供监管依据，也为企业划定生产经营红线。
“有关部门应当加大产品抽查和处罚力度，提高企业的违法成本，督促电商平台依法履行审核和日常管理义务，不给 *** 企业提供违法经营的空间。消费者也应该通过正规渠道向商家购买宠物食品，购买时要仔细查看生产企业、生产日期、有效期等产品信息，同时通过消费者评价、商家口碑等侧面了解商家的有关情况。”陈音江说。
中国政法大学副教授朱晓娟说，鉴于宠物具有财产与精神双重意义，因宠物食品不安全给宠物造成的伤害也会间接侵害宠物主的财产和精神利益。
她认为，加强宠物食品安全，应做到以下几个方面：提升宠物食品安全的 *** 位阶，依法对宠物食品安全进行调整与规范，以保证其权威 *** 与强制执行力；相关行政机关引导行业协会 *** 宠物食品安全标准，考量不同种类与科属宠物的特点及宠物食品的不同功能制定针对 *** 的标准，且注意根据宠物食用情况进行更新，及时向社会公示；宠物食品生产企业应积极承担法律义务与社会责任，严格依照法律法规和相关标准生产宠物食品。
杭州全域动物医院院长朱国建议，宠物食品商家应建立食品研发团队，根据长期室内饲养实际出发研发宠物粮，从营养生理、食物多样 *** 角度，根据宠物营养和生理特点及饲养环境等，为宠物生产安全粮。
“无论宠物食品生产企业还是 *** 监管部门，提高对宠物食品安全管理意识势在必行，未来可期。”中国质量检验协会宠物食品用品专业 *** 会副会长王烁说。
来源： 法治日报
【余味】新疆炒米粉（和平大道中段）余味新疆炒米粉(和平大道中段)。平顶山老牌炒米粉，天气入凉快来出汗吧。
平顶山会炒米粉，他是用各种安井的丸子炒出来的米粉，真的头一次吃。和平大道上的人现在越来越少了，这人都去哪了呢？隔一段时间都要吃他们家一次，很多人找不着他们家地方。其实就在和平大道中段，基泰城的口南走，你还帮我点单吗？开始了吧。
要什么？鸡肉炒米粉要中辣、酸芹两掺加五米鸡肉，然后再来个关东烩炒米粉(也要中辣)，再来俩奶啤，都是要中辣，来小票给我。一会叫号取餐。
一定要生个小妮儿能吃中辣的吗？吃不了，我连微辣都吃不了，只能吃觉微得觉微微觉微微微救辣。你一般点外卖点什么辣度？微微辣，不是针对谁在座的各位都是辣，来饿了就等这一口了。
先吃没有吃过的关东烩炒米粉，是用各种安井的丸子炒出来的米粉，真的头一次吃，要的是酸菜跟芹菜的底，建议大家可以试一下酸菜，真的很提味。真是饿了太香了，来你帮我举个灯。这灯打的非常漂亮，里面放了有各种鱼排、蟹排还有墨鱼丸很鲜的味道，一定要配着奶啤，太配了天生一对，太爽了！招牌的鸡肉粉馕两掺在他们家吃，建议大家可以加鸡肉，超级爽肉超级多。
*** 子的鸡肉这馕块是不是变小了？都打的稍微有一点硬，量没有变，吃这个一定要加鸡肉，这鸡肉加肉太爽了。这两天上火严重，dei了个中辣。当你不知道吃什么的时候来这你绝对非常有胃口。
OK，今天就这样我们下期见。
入冬了，这几道“粉”别错过，香辣美味还暖身中国的饮食可谓是源远流长，都说的是南米北面，但其实呢，粉也是一个非常美味的存在，一般来说，南方的粉多以米为原料，而北方的粉多以土豆淀粉为主，各具特色。今天小编就给大家带来几道特色的粉。
宽粉，大家亦可直接称呼它为粉条，常见的烹饪方式有素炒、辣炒，凉拌、炖煮、等多种形式，几乎任何食材都可以和它搭配，天气冷的时候，人们还喜欢用它来烫火锅吃。肉末炒宽粉又是一种比较常见的吃法，它充分吸收酱汁的鲜味后，吃起来酸辣带劲，口感鲜香麻辣特有嚼头，天冷时吃不仅驱寒，而且还暖胃，怪不得如今的年轻人就喜欢这种口味，难怪出锅后，大伙抢着吃！
早年间，贵阳的牛肉粉就叫“牛肉粉”，且不过是米粉众多搭配中之一种。依黔人传统的米粉做法，先是磨米为浆，加火蒸发祛水，经由一道水与火的磨砺，大米已至粉状。再用手揉制黏合，用器物挤压成圆丝面条状，即名米粉，用开水浸煮数遍即可食。米粉味淡，但极易入味，且荤素不忌，略加盐醋及青椒、花生等辅料，即成素粉；其他加何种辅料，便成什么粉，如豆腐粉、炖鸡粉、鸡肉粉、鸡肠粉等等，不一而足。大概经过了“磨米为浆”这一遭的缘故，米粉也如水一般能“随物赋形”了。
说到粉耗子，相信很多人都听过这个名字，并且很多人会非常奇怪，一种食物为什么会跟耗子联系在一起，毕竟说到耗子很多人都会觉得挺恶心的，但是东北的这种小吃跟耗子却没有任何关系，这种东北小吃，其实是用淀粉 *** 而成的，吃起来非常有嚼劲，很好吃。
说到“酸辣粉”，你脑海里马上会浮现出这样一幅画面：在某个香气四溢的苍蝇店子门口，排了两三队人，一个个伸了脖子等着，一个个端了纸盒出来，或抚平裙摆优雅坐下，或捧碗执箸离去，边走边吃，呲溜呲溜，大快朵颐。红薯粉和青菜躺在红油辣子的汤中，豆芽、榨菜和炖烂的豌豆点缀其间，肉沫作为浇臊铺洒在粉上，你拿起筷子快速搅拌，在翻转间，让粉、肉、醋和辣椒发生化学变化：辣味加上肉味，最终调和了素食及醋的清淡寡味。
新疆炒米粉的粉，几乎是我吃过所有粉中最粗的，像乌冬面一般粗细。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧 *** 和弹 *** ，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。
正宗的广东牛肉炒河粉，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道，盘中 *** 无汁，入口鲜香味美，配料必须有豆芽、牛肉、河粉。炒河粉分二种，一种是干炒，干香味美，韧而爽滑。另外一种是湿炒，加入茨汁，勾芡倒入河粉里，叫湿炒。
日前，海底捞猪肚鸡汤底添加粉料被顾客拍到“植脂末”高居配料表之一位，引发人们对火锅汤底成分的普遍关注。一些顾客在喝火锅汤底时也自嘲在喝“植脂末”。
近期，晨报记者走访、查询市面上近30款商用、家用火锅汤底发现，使用植脂末并非主流，仅海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）、圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料、捞王胡椒猪肚鸡汤三款含植脂末；且后两者的植脂末在配料表中的位置并不居前。
上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末作为食品复合辅料可以合规添加，但预包装产品必须标明含有植脂末，及相应的反式脂肪酸含量。食客在正常涮锅时不用太担心食品安全问题，但不建议大量饮用火锅汤底。
制图 曲俊彦
近30款火锅汤底中，植脂末非主流添加成分
此前，有消费者称在海底捞吃猪肚鸡火锅，服务拿来“风味固体饮料”料包进行添加时，被发现配料表中含有“植脂末”。在许多人的观念中，植脂末是不健康的食品添加剂，此事件也引起广泛关注。
在这份被网友拍到的海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）外包装上，可以看到配料表排名之一位的就是“植脂末”，以葡萄糖浆、代可可脂等为原料；配料表第二位的是豆浆风味植脂末，以葡萄糖浆、氢化植物油等为原料。
植脂末的添加在火锅汤底中是否常见？记者通过走访商超、查找电商平台，总共采集到近30份商用、家用的火锅底料，发现使用植脂末并非主流，仅海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）、圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料、捞王胡椒猪肚鸡汤三款含植脂末。
其中，圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料的植脂末在配料表中排名第9位。
捞王胡椒猪肚鸡汤中的植脂末，则位于排在配料表首位“鸡汤”大项中，排位第3的“高汤粉”再小项中的第1位。
而在来自仟味、雷公子、金锣、李锦记、德庄、家乐、小渔厨、蜀地盛宴、煜膳、味恒源、厨淳鲜、古苏里拉、味斗士、楷模、好人家、草原阿妈、桥头、名扬、崔婆婆、德庄、大红袍、陶碧华老干妈、圣恩、小龙坎等品牌的部分调味汤底则没有见到“植脂末”的身影。
值得一提的是，虽然被顾客拍到堂食海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）的配料表中植脂末很有“存在感”，但在多款商超售卖的海底捞家用火锅底料中，均不含植脂末。
一包底料成分多达40来种，原料原汤只是“点缀”
在部分消费者对食品添加剂较为敏感的如今，火锅汤底配料表中的争议也不仅限于含不含植脂末。
记者注意到，许多品牌的火锅底料中成分“复杂”。
以海底捞醇香牛油火锅底料为例，在超市开架促销7.5元一袋，配料表居然写到了11行之多，含食用牛油、植物油、食用盐、味精、豆瓣酱、辣椒等28种成分，这其中，豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、鸡肉粉调味料、酱油调味粉、鸡肉调味粉、鸡肉膏调味料均有括号展开，细究小项的话一包底料有40来种成分。
在多款商用汤底产品中，配料表的前几位常见食用盐、白砂糖、味精，有的猪肚鸡调味粉里既没有猪肚也没有鸡。部分产品的配料表中也会出现鸡肉、猪骨这样的原材料，但大多数情况下，鸡肉属于鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料括号后的小项，而鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料在配料表中的位次也不居前；猪骨是属于骨汤粉的小项，甚至是属于猪骨 *** 物的小项，而猪骨 *** 物又是猪骨风味高汤的小项，属于括号里还套着小括号……
相比许多10元以内的火锅底料，商超开架19.9元一袋的家乐金汤花胶鸡火锅底料已经属于较高端，其中也特别标注了“本产品中慢炖鸡汤添加量不少于4.5%”。
而细看慢炖鸡汤项后的小括号，由中式猪骨汤、浓缩机骨汤、鸡脂肪、水、大豆油、食用盐等15项原汤、原材料、调味料和食品添加剂等组合，本身也是再度调味后的汤品。
根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》：
食品配料表按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
“原来看到各种鸡汤、猪肚汤的汤底，又白又醇厚，感觉鲜香滋补，吃火锅前会先喝几碗。现在看了配料表，原来是各种食品添加剂调味出来的，就有点不敢再喝了。”爱吃火锅的白领网友“Tracy”表示。
植脂末可添加，必须标明反式脂肪酸成分
火锅汤底中添加植脂末究竟有没有危害？又该怎么来看待部分火锅汤底过于“复杂”的配料表？
上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末并非食品添加剂，作为食品复合辅料可以在食品中添加，但应该在标签中应该写出具体成分。
需要注意的是，GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，凡添加了植脂末的预包装产品，应在营养成分表中标示出反式脂肪（酸）的含量。
植脂末之所以给许多人“不够健康”的印象，主要在于其中的氢化油脂可能含有反式脂肪酸。“现在的氢化技术水平很高，有的植脂末也可以不含反式脂肪酸，或者反式脂肪酸含量很低。所以植脂末不能与反式脂肪酸划等号。这就是为什么国家标准规定，含有植脂末的产品必须要标注反式脂肪酸含量。”
记者查看本次测评中含有植脂末的三款产品，均标注了反式脂肪酸含量为0克。
值得一提的是，当反式脂肪酸标注含量为0克时，并不 *** 产品中绝对不含有反式脂肪酸。根据国家标准：
当反式脂肪酸的含量≤0.3克/100克或100毫升时，就可以在营养成分表中标示为0克。
这份国标同样给出了反式脂肪酸的具体定义和危害：
反式脂肪酸是指油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。
对于顾客们来说，是不是凡含有植脂末，或者可能含有反式脂肪酸的产品都要绝对的避退三舍呢？这其中，还有食品添加剂“暴露量”的问题。
根据相关国家标准，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，在此之上的过多摄入才会有害健康。
避免大碗喝火锅汤底
面对市场上五花八门的火锅汤底，锅里看看色香味俱全，配料表看看又“纷繁复杂”，食客们究竟该如何对待？
顾振华表示，普通食客不必因担心火锅汤底中的食品添加剂问题而不敢吃火锅。对于符合生产要求的合格产品，即使配料表中标有“植脂末”，每周吃一次这种频率也是不需要担心的。
但需要注意的是，在吃火锅时，尽量不要大碗喝汤。“无论含不含有植脂末，火锅汤底这种反复烧煮过的汤料都会有嘌呤过高等等麻烦。有些食客因为火锅汤底鲜美，甚至会喝完所有的汤底，这种是不建议的。”
对于有的火锅底料配料表长达11行，顾振华表示，商家在考虑将产品味道做好的同时，也应思考有无必要添加如此多的成分。从顾客的观感来说，配料表中的成分越复杂，“人工感”就越强，商家也应适当考虑“做减法”。
新闻晨报周到APP 记者徐妍斐 实习生 徐琪明
来源： 新闻晨报
走出传统香料粉的 *** 误区，详解五香粉和十三香粉的多种配制 ***五香粉或者十三香粉是现在餐饮中不可或缺的一种调料，因其香味浓郁，使用方便，所以越来越受到美食爱好者的喜爱。不过，对于五香粉和十三香粉，很多人都有一个误区，认为它只是由五种或十三种香辛料 *** 而成，其实这里是被数字误导了。真正在实际 *** 作时，“五香”或“十三香”所 *** 的是“多种、多样”的意思，即在 *** 五香粉时，会根据食材特点或者菜品风味的实际需要选择五种或五种以上香料来组合配制所需要的五香粉。同理，十三香的 *** 也是同样的道理。
目前市场上有大量的现成十三香、五香粉等成品售卖。虽然这些成品使用起来比较方便，但因不同生产厂家配方有别，因此在口味上也存在很大的差异，也就是说不同品牌的五香粉或者十三香粉并不能在所有的菜品中通用。这点对于有着更高菜品设计要求的厨师而言，无疑是菜品创新路上的一个屏障。所以，很多有经验的厨师都会根据自己对香料特 *** 的认识以及对香料的用法和用量来加以分析，最后总结出较为科学的 *** 来配制这两种常用的复合香料粉。今天就将4种常用五香粉和3种十三香粉的配方分享给大家，供喜欢的朋友做参考之用。
五香粉
五香粉俗称五香面或者五香料，它是由五种或者五种以上、十种以下的香料，经手工或者机械粉碎后，按照一定比例混合而成的复合型香辛调味料。通过分析大量的资料和对各种香料特 *** 的了解，我们整理了一份共有四个不同版本的五香粉配料表，通过这四个不同的配料 *** ，可以看出配制五香粉的香料通常有十种:花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、白豆蔻、甘草、 *** 、草果、白芷，选取其中的五种或者五种以上、十种以下加工配比，就能变幻出几十种五香粉调味料。
以配制100克五香粉为例：
1：八角35克，小茴香30克，花椒25克，桂皮6克， *** 4克；
2：八角32克，桂皮38克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果13克，白芷6克；
3：花椒10克， *** 5克，小茴香26克，甘草38克，砂仁10克，草果6克，白芷5克；
4：八角20克，花椒12克， *** 2克，桂皮15克，小茴香16克，白豆蔻5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克；
其中，之一个配方虽然只用了五种香料，但用量都比较大，而且既有增香效果较好的 *** 、桂皮、小茴香，又有去异味效果好的八角和花椒，所以这款五香面适用于腥膻异味比较重的动物 *** 食材的烹调中，既能祛异、又可增香;第二个配方以增香效果较好的香辛料居多，因此适用于调制水饺、包子等的馅料，用于提升香味;第三个配方以去腥效果较好的香辛料为主，所以适用于烹制水产类食材，用以去除异味;第四个配方各种香料用量都不大，复合香气比较浓郁，除了可以用来 *** 腥味较小的鸡肉类食材，还适用于素菜。
十三香
从多种五香粉的配料表可见，五香粉的配方其实可以根据实际需要进行调整，并没有固定模式的配方。配伍时根据要烹调的食材、具体的加工 *** 来进行分析、配制。但是，五香粉因为所涵盖的香辛料种类较少，所以远没有十三香的适应面广泛。十三香调味品的配制是在五香粉的基础上使辛香原料增加到十三种或者十三种以上的复合型调味品，其香味更加丰富，口味更多变。下面列举三种配制 *** ，以供大家参考。
以配制100克十三香粉为例：
1：八角8克， *** 4克，小茴香10克，花椒6克，草果5克，甘草12克， *** 7克，砂仁8克，木香7克，白豆蔻5克，白芷6克，桂皮12克，干姜10克；
2：小茴香7克，花椒5克，草果5克，甘草10克， *** 6克，砂仁5克，木香5克，白豆蔻6克，白芷4克，桂皮7克，干姜8克，香叶12克，胡椒12克，陈皮8克；
3： *** 3克，八角10克，小茴香12克，花椒5克，草果4克，甘草8克， *** 5克，砂仁6克，木香7克，白豆蔻3克，白芷3克，桂皮5克，干姜6克，香叶8克，胡椒10克，陈皮5克；
通过上表可以看出，十三香的配方在祛异料+增香料的基础上还加入了用以突出某种风味的特殊香辛料，比如胡椒、木香等，这样一来，十三香不仅可以用来作为祛异增香料，也可以当做一种定香的调料进行单独使用，这也是“十三香”已经渐渐成为一种 *** 新味型的重要原因。
鸡肉炖粉条#每天学会一道菜#鸡肉炖粉条准备食材鸡肉炖块，葱姜蒜胡椒粉料酒盐酱油味精1把鸡肉洗干净放入锅里焯2分钟捞出来备用2把粉条放盆里泡泡3锅里放油把葱姜蒜放锅里炒香把鸡肉放锅里炒香放料酒酱油葱姜蒜盐胡椒粉大料放沫过鸡肉的水炖10分钟，在把粉条下里炖20分钟。放入味精出锅，美味的小鸡炖粉条做好了，大家快来品尝一下，！
熊猫又来啦，今天是周六，写的就多一些。
下面的配方就是某个融资三个亿的拌面配方！大家可以根据地区不同调配一下口味！
熊猫码字很辛苦哒！！各位一定要点赞转发收藏哦！！！！
香辣牛杂面、拌面酱
香辣酱：1.美乐香辣酱50克，阿香婆香辣牛肉酱50克，麻椒粉8克，白胡椒粉1克，秘制麻辣膏5克，水30克（拌均），
2．牛肉馅80克，3.色拉油40克，牛油10克，4.毛葱末各20克、泰椒沫20克
拌面
麻辣拌面酱（每碗1.5勺参考）
1. 阿香婆香辣牛肉酱25克，老干妈香辣酱25克，老干妈豆豉40克
豆瓣酱50克、美乐香辣酱50克剁细
2. I+G----2克，乙基麦芽酚2克，鸡粉10克，盐5克，味精5克，糖5克
3. 色拉油300克
4. 毛葱末或大葱末30克
5. 配菜：木耳 花生碎 黄豆芽 菠菜 香菜 香葱 泰椒
饭的配菜、土豆丁、胡罗卜、青豆
6 压面：白面1000克 碱4克 增筋剂2克、面条改良剂2克、盐8克、50克热水、290克凉水 鸡蛋1个
用50克温水把碱、增筋剂、盐、面条改良剂冲开再加290克水活好
7.红油的 *** ：
色拉油500克 葱丝姜丝放一起各50克
韩皮辣椒面30克 色素辣椒面50克
麦芽粉5克 浓香鸡肉粉5克
8拌面的调料油
500克色拉油、30克葱丝、20克姜丝、20克胡罗卜丝、20克香菜、香叶3片、八角2个、10粒花椒凉油一起下锅炸制金 ***
9麻酱 ***
麻酱100克、盐10克、味素10克、东古酱油20克、奥宴奇鲜香王3克、色拉油适量
10芽菜炒制
芽菜用水焯制、锅里油放肉馅焯好的芽菜、耗油、鸡精、味素、少放白糖、东古酱油炒干点
11、藤椒鸡腿
1500克水、藤椒酱120克、盐9克、鸡精12克、白糖8克、味素6克压鸡腿10分钟
12卤汤
1500克水、盐9克、鸡精12克、白糖8克、耗油18克、味素6克、东古酱油20克、鸡粉8克、伊利家红烧汁20克、麦芽粉2克、豆瓣酱15克、护色剂3克 *** 素1克鸡汁15克、鲜香回味王2克、魔肉栗 *** 王1克、树椒5个桂皮1小条、花椒10粒、陈皮1条、香叶2片、 *** 参1条
卤牛肉、鸡翅、卤蛋、鸡腿
可搭配出牛肉面饭、鸡腿饭、鸡腿面、爆桨肉丸面、香辣肉丸饭
藤椒鸡腿面
藤椒酱：泡姜末50克，二荆条泡椒末50克，绿麻椒粒10克，青泡椒末100克，味精5克，I+G2克，乙基麦芽酚2克，鸡精5克，鸡粉20克，小米辣末10克，菜籽油150克，麻油150克，盐10克，蒜末20克，拌均蒸15分钟
香辣牛肉（汤面）
香辣酱：1.美乐香辣酱50克剁细，老干妈豆豉酱20克，豆瓣酱50克剁细，（水30克拌匀）
2.色拉油60克，辣椒油40克，鸡油20克，3.鸡粉2克，味精2克，4，葱末适量
以上就是价值三个亿的拌面核心秘方！熊猫多谢大家的观看！各位一定要点赞转发收藏哦！！！！
红烧鸡块是常见的中国菜肴，炒制程序复杂，用料要求严格， *** 作工艺精细，是餐厅和饭店的必备菜肴。
红烧鸡的营养价值：鸡肉大补气血，土豆滋补肠胃，两者结合，营养价值很高，补充了维生素、蛋白质和矿物质。
今天为大家分享一道红烧鸡块做法，做法简单，按照我这个做法，做出的味道要比饭店做出的味道强百倍。
1、把清理好的鸡切成大大的小块。
2、放入碟中备用！起锅烧水。
3、准备一个大红椒切块和青椒切块
4、开水下入剁好的鸡块，放入姜片，煮开。
5、煮开后用勺子把血末和白沫捞出。
6、鸡块滤水用清水清洗干净，盛入碟中备用！
7、起锅锅内放入肥肉片。
8、炒至焦黄出油，锅内再加入适量的食用油。
9、放入姜片、八角、花椒、香叶，炒至30秒左右，这样才能把香味炒出来，做出来的鸡块会更加好吃。
10、放入过好水的鸡块，蚝油、老抽、生抽、鸡精、十三香、调味料、最后加入适量的老干妈，如果喜欢吃重口味的可以多放点。
11、加入一碗清水盖上锅盖煮15至20分钟。
12、在加入适量的温水，放入粉丝、青椒块、红椒块，翻炒一下，盖锅盖煮10分钟就可以食用了
13、按照我这个做法做，要比饭店做的黄焖鸡米饭好吃过百倍。
从小到大，每到过年前，妈妈都会在厨房忙碌好几日，为我们准备春节期间吃的美食！酥鸡，就是其中很重要的一道大菜，一次就做两三只鸡，一大锅，做好了冻起来，吃的时候拿出几块上锅一蒸！方便又美味！伴随我的成长！由于 *** 原因今年不能回家了！就自己做了，在妈 *** 在线指导下大获成功！分享给大家！
By 禾苗妈咪
用料- 带骨鸡块 5斤
- 鸡蛋 5个(一斤鸡肉一个蛋)
- 淀粉 适量(与面1:1)
- 面粉 适量(与掉分1:1)
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 丛 适量
- 洋葱 适量
- 花椒粉 适量
- 十三香/五香粉 适量
1、鸡，切块，大小适中，清洗干净备用
2、葱、生姜、洋葱切块，加入适量盐、花椒粉、十三香(或者五香粉），用料理机或者适当工具打成糊状，品尝口味咸淡适中即可
3、将打好的调味糊导入鸡块中，搅拌均匀，腌制一晚上(十个小时左右)一般晚上腌制，第二天早晨就好了＾０＾~
4、鸡肉腌制10小时左右后，将相应数量的鸡蛋(一斤鸡块一个鸡蛋)，加入1:1的淀粉和面粉，用打蛋器或者其它适当工具搅拌均匀，成糊状
5、导入鸡块中
6、搅拌均匀放置3－5小时醒发，(可以让挂糊炸出来更酥脆)
7、小活，油温不宜太高，将挂糊的鸡块一块一块下锅炸
8、炸至金黄，捞出
9、全部炸好的鸡块，再放入屉中蒸1小时
10、蒸至鸡块松软，骨肉很容易剥离即可，放凉，分装小份冷冻！已备随时吃！(如果就做一日份的就直接吃吧）
11、这会儿刚蒸好！先来一盘吧，嗯，跟妈妈做的一个味！一次出师！
小贴士妈妈我爱你！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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通过一款经典鸡汤调味粉配方，来看各种原料在实际应用中的配比很多餐饮朋友经常问我，在食品调味粉 *** 中，各种原料比例怎么去配？其实，这个千人千面，并没有一个统一的标准，具体还是要看做这个调味粉是干什么的？做什么食品的。调味粉不像鸡精，鸡粉，需要那么大众化，调味粉更讲究针对，更讲究一个专字，比如专门做火锅的，专门做米线的，都是不一样的。
今天，我们拿出一个专门针对鸡汤类调味粉配方给大家参考实验下，这个配方做出来的汤，鸡味纯正，自然，鲜香可口，具体配方如下:
味精180克，食盐120克，葱粉30克，鸡肉油状香精6克，I+G12克，白砂糖25克，纯鸡肉粉50克，热反应鸡肉粉50克，增香剂2克，增鲜剂3克，乙基麦芽酚1克，专用鸡肉液体香精2克，姜粉3克，鸡 *** 料1克，胡椒粉5克，厚味香精香料10克。
通过此配方，大家可以看出，以突出鸡肉味为特点的调味粉料，里面会大量加入鸡肉类原料及香精，开水煮开即可得到一份美味的鸡汤，并且鸡味浓郁，纯正，自然。同理，在做牛肉风味等调味粉时，也可借鉴参考，经过反复实验，论证，依然能做出来。
对餐饮或者调味粉感兴趣的朋友，也可以点击我的头像，进入我的主页，点击专栏或者橱窗，里面有成套的加盟公司餐饮技术和极具特色的成品料，有兴趣的朋友可以看下，好了，今天的分享就到这里了，我们下期再见
