鲳鱼汤的做法大全窍门，鲳鱼汤的做法大全图解

牵着乌龟去散步生活 2024-09-10 26 0

美食推荐：萝卜烧鲳鱼，黄瓜炒牛肉，胡萝卜炒肉的做法

黄瓜炒牛肉

材料：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽

做法：

1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味

2、黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切段

3、油锅烧热，下生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻

4、牛肉丝下锅快速翻炒，炒散，翻炒均匀

5、翻炒片刻变色后，马上倒入黄瓜丝，再加入大蒜叶，加一点味极鲜（生抽）调味，即可出锅

胡萝卜炒肉

材料：胡萝卜300g、五花肉200g、食盐、酱油、姜、蒜2瓣、调和油、白糖。

做法

1、将洗好的胡萝卜切片备用。胡萝卜片厚度适中，1mm左右，太厚了不易熟，太薄了不好吃。

2、五花肉切片，切些姜丝、蒜片备用。

3、锅中放入少许油，油热后加入姜丝、蒜片超出香味，加入五花肉翻炒变色，在加入胡萝卜翻炒，加入少量酱油提色，少量白糖提鲜，加入清水炖5min。

4、当用锅铲可以轻松压碎胡萝卜后出锅。

萝卜烧鲳鱼

做法

1鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻；白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒；鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉；

2用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄；另起炒锅，爆香葱姜蒜片；

3加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油；加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；加入白糖和鸡精，晃动均匀；

4加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；用适量水淀粉勾薄芡；撒上香葱粒和红椒粒，即可。

这么好吃的家常炖金鲳鱼做法，现在知道还不晚

买了两条金鲳鱼，也不煎鱼了，直接垮炖，再加点豆腐青菜，美味健康！

By 豆粉美食专家

用料

金鲳鱼 2条
香菜少许
葱适量
姜片 3片
蒜头 3瓣
老抽适量
糖 1勺
盐适量
料酒适量
食用油 200毫升

做法步骤

1、鲳鱼两条

2、去鱼鳃，去内脏洗净备用。

3、葱姜蒜爆香加入点儿洋葱，根据喜好口味儿调口味，料酒生抽耗油老抽调色，然后加水放鱼。

4、加入点香菇水没过鱼中小火炖15分钟。

5、再加入豆腐青菜等食材，再炖五分钟，收一下汤，去锅啦！好吃美味佳肴，简单健康！往往高端的食材，却采用最朴素的烹饪方式！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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美食推荐： *** 炒片，清蒸平鱼，绿豆丝瓜猪肝汤的家常做法

*** 炒片

用料

*** 、尖青椒、蒜头、蚝油、老抽、味极鲜酱油、生粉适量、猪肉片

做法

1.肉片加味极鲜酱油和少许生粉抓匀，腌制20分钟。

2. *** 处理干净，打上花刀。

3.尖青椒斜切圈，籽去掉。

4.热锅冷油，油稍微多些，下蒜和腌制好的肉片翻炒。

5.肉片变色后，加尖青椒爆炒，加少许水，加蚝油翻炒均匀。

6.最后下 *** 炒至断生，下老抽上色，最后勾芡收汁，出锅即可。

清蒸平鱼

食材：

平鱼2条、橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量

做法

1、准备好鱼和葱姜。

2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

3、将平鱼去膛、去腮洗净。

4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8、重新在鱼身上码上葱姜丝。

9、浇上适量的蒸鱼豉油。

10、把热油泼在鱼上即可。

绿豆丝瓜猪肝汤

材料：丝瓜300克，猪肝500克，绿豆100克，枸杞30克，水淀粉50克，高汤、料酒、姜片、盐、麻油适量。

做法：1.将猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉腌制；

2.将猪肝放入开水里煮熟后捞出备用；

3.将绿豆洗净放入汤锅中，加水，盖上盖，置武火上烧沸后再煮5~6分钟，捞出，沥干水分；

4.将猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉腌制

5.绿豆水与高汤以21的比例混合，烧开；

6.放入焯好的猪肝再次煮开后，依次放入丝瓜、姜片；

7.加入盐、麻油、枸杞搅匀起锅即可。

麻婆山 ***

材料：山 *** 300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克

做法

1.戴上手套将山 *** 清洗干净，刮去外皮（山 *** 地粘液会使皮肤过敏发痒，所以更好戴上手套处理山 *** ），将山 *** 切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色

2.烧开适量清水，将山 *** 块放入沸水中煮熟

3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎

4.青蒜洗净切段，姜切末

5.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

6、待牛肉馅炒成金 *** ，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油

7.倒入肉汤（或者开水）煮开

8、放入煮熟的山 *** 块煮3分钟左右，使山 *** 入味

9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）

10.用调匀的湿淀粉勾芡，盛出，撒上花椒面即可盛出即可

春节家宴，年年有余，鱼的菜肴不可缺少，分享十二道鱼的做法

春节家宴，年年有余，鱼的菜肴不可缺少，分享十二道鱼的做法，春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是国内常见的一项习俗。除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余等。鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，快到春节了，节日家宴，餐桌上少不了鱼的菜肴，想吃鱼，不会做，教你十二种不同家常做鱼 *** ，简单又实用，学会它，节日家宴露一手，保证受换欢迎，下面看看都有哪些做法

【家常版酸菜鱼】

材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

做法：

1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片，用速冻巴沙鱼做也可以，没有鱼刺

2.将鱼肉切成大一些的 *** 薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的

3.将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味

5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内

6.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火

7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单

【清蒸金鲳鱼】

材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌

【啤酒烧鱼块】

材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、

做法：

1.将鲤鱼收拾干净，擦干鱼的表面水分，将鱼用刀斩成段

2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒

3.锅加油烧热，下入鱼段，将两面煎制金黄，盛出控油待用

4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香

5.下入煎好的鱼段，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味

6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可

【豉香红烧鱼】

材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火

【清蒸开屏鱼】

材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

【水煮鱼片】

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

【干炸带鱼】

材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次 *** 放入，将鱼段炸至定型

5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可

【白灼鱼片】

材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中，室温自然解冻

2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一

3.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽滑

4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以

5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片颜色变白断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎

6.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了

【家常红烧鲫鱼】

材料：鲫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、米醋2汤匙、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1汤匙、淀粉2汤匙、

做法：

1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，将鲫鱼表面水分擦干净。将鲫鱼两面各划几刀，这样鲫鱼更容易烧制入味

2.将淀粉撒在盘内，将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉，然后再将鲫鱼抖几下，将多余的淀粉抖去，这样煎鱼时不破皮不粘锅。

3.锅加油烧热，等油烧热微微冒烟时，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮。

4.将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内加入少许油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，干辣椒炒出香味。

5.下入煎好的鲫鱼，加入适量热水，没过鱼的一半就可以了，再加入料酒，红烧酱油，白糖，盐，米醋，大火烧开，转小火烧制入味。

6.期间，将鲫鱼翻一次面，使两面都均匀的入味，烧制剩少许汤汁时，开大火收汁，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可。

【干炸小黄花鱼】

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水

2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟

3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次 *** 把鱼都放进去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐

【红烧带鱼】

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）

6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可

【软炸银鱼】

材料：银鱼 *** 克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味

2.将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀

3.锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸

4.将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可

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#节后清肠大作战#串汤鲳鱼

拒绝?厨房油烟不用油煎也能做出清爽好吃的鲳鱼

By 503飞啊

用料

鲳鱼 1～2条
姜片 3片
葱适量
蒜适量
蒸鱼豉油 20毫升
蚝油一大勺
料酒适量
白糖适量

做法步骤

1、锅放油爆香葱姜蒜

2、加适量清水（加高汤更好）再加入蚝油蒸鱼豉油白糖

3、煮沸

4、将鲳鱼放入锅中加适量料酒盖盖大火烧开后再煮5～6分钟

5、稍稍收汁后调味撒上胡椒粉和葱花

6、鲜嫩入味的鲳鱼做好了

7、好吃～吃鱼不胖哦～

小贴士

煮的时间要根据鲳鱼的大小而定大一点鲳鱼煮个7～8分钟左右汁水不要收的太干鱼肉浸在汤里很好吃喜欢吃辣的放几个红辣椒

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正月十五闹元宵，好吃好做的10菜2汤，大人孩子都爱吃，赶紧收藏

一年一度的元宵节到啦，这是继除夕，春节之后，正月里最隆重的一个节日了。正月十五日是一年中之一个月圆之夜，正月十五象征着团圆美好，这一天，家家户户都要吃一顿丰盛的团圆饭。

给大家推荐12道吉祥菜，寓意美好，好吃好做，赶紧收藏，正月十五安排起来吧！

10道硬菜

一、糖醋排骨炒年糕---红红火火步步高升

【食材】猪肋排约750克，年糕约500克，葱姜各少许。

【做法】

1.猪肋排剁成小块，冲洗干净，放入锅中，加入少许冷水，烧开后焯水5分钟，捞出后冲洗干净。

2.年糕切成长条用水冲洗一下，放入锅中，用开水煮3分钟左右，煮熟后捞出。

3.小排放入压力锅，或者砂锅，加葱姜，料酒，食盐，加入适量清水烧开，把排骨煮熟后捞出。

3.锅中倒入食用油，放入拍碎的 *** 炒出糖色，下入排骨炒匀，倒入生抽酱油，加少许水，把排骨炒匀。

4.放入年糕一起炒，加入白糖和醋的混合汁儿，大约一勺白糖2勺醋的比例。加少许老抽上色，加一点鸡精，炒匀。

5.最后，加一点水淀粉，勾薄芡，即可出锅。排骨和年糕酸甜入味，年糕滑嫩，别有风味，是宴席上更先光盘的一道菜。

二、炸元宵----财源滚滚，圆 *** 满

【食材】冷冻元宵适量，面包糠适量，食用油适量。

【做法】

1.锅中倒入清水，烧开后，下入元宵，煮至元宵浮到水面上即可捞出，过冷水后控去水分。

2.把元宵放入面包糠中，使每个元宵都沾上面包糠。

3.锅中倒入食用油，把元宵一个一个地夹到锅中，旺火炸2分钟左右即可。

注意，煮元宵不要时间过长，元宵浮出水面就行，炸的时候也不要炸得太久，否则元宵会爆开，形状也不够圆润。

三、香菇滑鸡---大吉大利，相亲相爱

【食材】干香菇约10朵，鸡一只或者半只（根据就餐人数确定），葱、姜、干辣椒各少许。

【做法】

1.干香菇提前泡发2小时，冲洗干净，去掉根蒂，香菇对半切开。

2.锅中倒入适量冷水，放入鸡块，烧开后焯水5分钟后捞出洗净。

3.锅中倒入食用油，葱、姜、干辣椒炝锅，下入鸡块爆炒2分钟。

4.锅中倒入生抽，白糖，料酒，食盐，把鸡块炒匀，放入香菇翻炒2分钟，加少许清水。

5.烧开后，中火焖约15分钟，锅中留少许汤汁，加少许老抽上色，加少许鸡精，少许水淀粉，炒匀即可。

四、红烧猪蹄---发财就手

【食材】猪蹄3只，剁成小块，葱，姜， *** 各少许。

【做法】

1.锅中倒入适量清水，烧开后放入猪蹄，焯水5分钟后，捞出冲洗干净。

鲳鱼汤的做法大全窍门，鲳鱼汤的做法大全图解-第1张图片-

2.起锅下油，放入拍碎的 *** ，炒出糖色，下入猪蹄炒匀，倒入生抽，料酒，食盐，桂皮，炒匀后，倒入适量清水，大火烧开后，煮30分钟。如果移至砂锅或者压力锅去煮，煮的效果会更好，猪蹄肉质酥烂，更入味。

3.至汤汁基本收干，加少许老抽上色，加少许鸡精提味，即可出锅了。

五、清蒸银鲳鱼---连年有余

【食材】银鲳鱼两条，葱姜，干辣椒，胡萝卜丝，香菜各少许。

【做法】

1.银鲳鱼去掉鱼鳃，内脏，冲洗干净，鱼身上切上几刀，加一点食盐抹遍全身，静置入味30分钟。

2.取一只平盘，把银鲳鱼放入盘子里，加上葱姜，白糖，料酒，旺火足汽蒸15分钟。蒸熟后，把盘子里的水分倒掉。

3.起锅下油，下入干辣椒，胡萝卜丝煸炒一分钟，连同食用油，一起淋在蒸好的银鲳鱼上，撒上香菜末即可。

银鲳鱼肉质细嫩，鱼身扁平，非常适合清蒸，银鲳鱼营养丰富，老幼皆宜。

六、素溜豆腐----都有福气

【食材】嫩豆腐500克，葱姜、干辣椒、香菜、花椒粒各少许。

【做法】

1.豆腐切成大厚片。葱姜剁成末，干辣椒切成小段，香菜切碎。

2.锅中倒入花生油，下入花椒粒，炸出香味后，把花椒粒剔出来扔掉。

3.葱姜，干辣椒放入锅中，炒出香味，加少许生抽，白糖，食盐，加少许清水，烧开。

4.放入豆腐片，在锅中煮5分钟。加入水淀粉，勾薄芡，加少许鸡精炒匀，撒上香菜即可。

这道菜做法简单，豆腐水嫩，椒香微辣，鲜美入味，也是一道很受欢迎的家常菜。

七、 *** 烩鸡翅---招财进宝，大展宏图

【食材】 *** 8只，鸡翅8只（一般根据宴席人数，一人分一个 *** ，一个鸡翅）

西兰花1颗，鹌鹑蛋8个，葱姜蒜各少许。

【做法】

1. *** 冲洗干净，放入锅中，加少许清水，烧开后煮1分钟即可， *** 捞出，把 *** 肉剥离 *** 壳，去掉 *** 的内脏，冲洗干净。注意 *** 很好熟，煮一分钟足够，后面还要炒一下。

2.鸡翅洗净，用刀切几下，便于入味。鸡翅在开水中煮5分钟后捞出，冲洗干净。

3.西兰花摘成小朵，洗净后焯水2分钟，捞出过冷水。鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

4.锅中倒入食用油，加一点拍碎的 *** ，炒出糖色，下入鸡翅炒匀，加入料酒，生抽，食盐，少许水，炒匀后，焖10分钟。

5.放入 *** 肉，加少许鸡精炒匀，加少许水淀粉勾芡即可出锅。

6.鸡翅摆入盘 *** ， *** 一个 *** ，一个西兰花，一个鹌鹑蛋，依次摆放出造型。

八、鲜虾卧蛋----锦上添花

【食材】鲜虾数只，鸡蛋数只，小番茄，香菜，葱各少许。

【做法】

1.鲜虾洗净，去掉虾须，剔出虾线。

2.鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀，加少许食盐，食用油拌匀，加一点葱花。

3.把碗放入锅中，大火烧开后蒸5分钟，至表面蛋液凝固，把鲜虾头朝里，虾头探入鸡蛋羹中，摆一圈，继续蒸5分钟。

4.用小番茄切成玫瑰花造型，放入鸡蛋羹中心，撒上香菜末，就做好啦。

这道菜造型别致，蛋羹滑嫩，虾的汁儿进入到蛋羹中，非常鲜美。

九、干煸素肥肠----春意盎然

【食材】青椒红椒各2只，葱姜蒜，干辣椒各少许，圆柱形豆腐卷约 *** 克。

【做法】

1.豆腐卷切成圆形厚片，辣椒切成 *** ，葱和干辣椒切成段儿，大姜和大蒜切碎。

2.锅中倒入食用油，放入豆腐卷，煎至两面金 *** 盛出。

3.锅中下入葱姜蒜，干辣椒，炒出香味，下入辣椒 *** 爆炒2分钟。

4.加入食盐，生抽，鸡精炒匀后，放入煎好的豆腐卷一起翻炒2分钟即可。

豆腐卷酷似肥肠，香软入味，鲜美微辣，别有一番风味。

十、酱牛肉---牛气冲天

【食材】牛肉3斤，葱姜，干辣椒，桂皮，小茴香，花椒，大料，香叶各少许。

【做法】

1.牛肉切成几大块，放入清水中浸泡出血水，换成清水继续浸泡，如此反复3次，把牛肉冲洗干净捞出控水。

2.高压锅中倒入适量清水，放入生抽，食盐，葱姜以及所有调料。把牛肉块放入锅中，水要能高过牛肉，这样炖的牛肉才更入味。

3.大火烧开后，转中火，继续煮30分钟，停火后，继续捂30分钟即可开锅，取出牛肉，待 *** 后，切成薄片即可上桌。

两道汤菜：

一、丸子白菜汤----完美百财汤

1.猪肉剁成茸，放入葱姜末，生抽，食盐，花生油，打入一个鸡蛋搅拌均匀，加少许清水，搅拌上劲儿，加少许淀粉拌匀。

2.锅里加入清水，烧开后转小火，把调好的肉馅，用手的虎口处，挤成丸子形状，下入锅中。

3.丸子浮出水面后，煮2分钟，撇去浮沫，下入洗净的小白菜，继续煮2分钟即可。

丸子鲜美，菜叶翠绿，汤色清淡美味，是非常不错的一道汤。

二、蛤蜊豆腐汤----吉利有福气

1.蛤蜊吐净泥沙，冲洗干净，放入锅中，加少许清水烧开，至蛤蜊张开嘴即可。把蛤蜊捞出，锅中的清汤倒入碗中，注意碗底的汤就不要了，避免有沙子。

2.煮蛤蜊的汤，倒入锅中，加上葱姜，豆腐块，加少许清水，烧开后煮5分钟，放入蛤蜊，香菜，芝麻油，继续煮1分钟。

原汁原味的蛤蜊汤，汤色乳白，天然的鲜美，清淡美味解腻，一般是最后上桌的一道压轴汤菜。

一共十道菜，两道汤，希望能帮到大家，收藏起来，正月十五照着做。祝大家元宵节快乐！

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鲳鱼炖萝卜、蔬香肉卷、香炸鱼排、孜然羊肉的做法

蔬香肉卷

材料：五花肉、黄瓜、葱、姜、八角、蒜、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油、熟芝麻

做法

1.五花肉洗净，冷水下锅，煮开，继续煮3分钟，煮出血沫，捞出洗净。

2.另起锅烧水，放入五花肉，加葱、姜、八角、料酒大火煮开，转小火煮至肉熟透，关火后肉在原汤中泡20分钟。

3.然后取出晾凉，把肉切成薄片。

4.黄瓜和葱白切丝。

5.把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿摆入盘中。

6.蒜捣成蒜泥，加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，调成味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。

香炸鱼排

材料：鱼排、蒜末、姜末、生粉、葱花、盐、椒盐粉、鸡粉、料酒

做法：

1.鱼排放葱花、姜、料酒、盐、蒜末、姜末抓匀，腌制2小时。

2.将腌制好的鱼排裹上生粉。

3.起锅烧油，油热放入腌好的鱼排，炸至两面金黄出锅，撒椒盐粉即可。

孜然羊肉

材料：牛肉、大葱、青椒、生姜、孜然、老抽、淀粉、盐、料酒

做法：

1.肉切丝，辣椒切丝，葱切碎，姜切丝。

2.把一半葱、姜放肉里，然后放少许老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉拌匀腌制20分钟。

3.热锅凉油，油热后放肉丝，炒至变色再放一点盐，然后把肉盛到碗里。

4.锅中留底油，放余下的葱、姜爆香，放青椒，炒至青椒断生。

5.放盐、炒好的肉丝炒匀，加孜然粉，辣椒面炒匀即可。

鲳鱼炖萝卜

做法

1.鲳鱼洗净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制20分钟。

2.白萝卜切片，葱、姜、蒜切片，红辣椒和香葱切粒。

3.鲳鱼腌好后，均匀的裹上干面粉，抖掉多余的面粉。

4.起锅烧油，将鲳鱼煎至两面金黄。

5.另起锅烧油，爆香葱、姜、蒜片。

6.加入鲳鱼和萝卜片，加入酱油，加入料酒，将调味料均匀的裹在鲳鱼上，加入白糖和鸡精炒匀。

7.加入开水，没过食材，大火烧开后，转小火炖至鱼熟入味。

8.加入水淀粉勾薄芡，撒上香葱粒和红椒粒即可。

中秋团圆，家宴用这“3素5荤1汤”，9道菜照着做，好吃有面子

*** 无云镜九州，最团圆夜是中秋。中秋节对国人来说是一个重要的日子，这天家人团聚，月亮最为 *** ，有团圆、美好的寓意，因此中秋节又称为“团圆节”，在家中吃上一顿丰盛的团圆宴，成了这个节日中少不了的习俗，中秋团圆，分享“3素5荤1汤”9道菜，家宴照着做，好吃有面子。

1、午餐肉蒸金针菇

食材：金针菇1把，午餐肉1小块，蒜、小米椒少许。

1、碗中加入少许蒜蓉，1勺白芝麻，1勺香醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺生抽，适量盐和鸡精搅拌均匀。

2、金针菇处理摆在盘中，中间铺少许午餐肉丝，淋上少许料汁之后再铺一层金针菇，再将料汁全部浇匀。

3、放入蒸锅蒸8分钟，撒上蒜蓉、小米椒、小葱，淋上适量热油即可。

2、宫保豆腐

食材：豆腐1块，木耳1小把，黄花菜少许，线椒、小米椒3根，蒜3瓣，小葱1根

1、碗中加入1勺料酒，3勺生抽，2勺白糖，1勺香醋，5勺清水，和少许淀粉，搅拌均匀备用。

2、锅中油热倒入葱、蒜，爆香，倒入黄花菜、木耳、线椒、小米椒翻炒3分钟。

3、加入焯好水的豆腐，淋上调好的宫保汁，焖煮5分钟后加入少许盐和鸡精调味即可。

3、鱼香茄龙

食材：长茄子、火腿肠、蒜薹、红椒1个、鸡蛋1个；番茄酱3勺，郫县豆瓣酱2勺，糖3勺，陈醋2勺，生抽2勺，料酒2勺，干淀粉1勺，盐，鸡精，葱姜蒜适量。

1、茄子的切法和蓑衣黄瓜一样，茄子两边垫上两根筷子，免得切断， *** 切成均匀的切下，大概切到五分之三的位置。

2、茄子反转过来，切背面，用斜刀开始从头切，序均匀切就行了。

3、鸡蛋加盐打散，用勺子倒在切好的茄子上抹匀，里外都要抹匀了，给茄子拍上淀粉。

4、油温6层热将茄子放在里面炸制外皮金黄后捞出控油。盘中摆放成合适的弯曲形状。

5、锅内加适量的油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底油。加入3勺番茄酱、2勺郫县豆瓣酱、小半碗水，3勺糖，2勺陈醋和生抽、料酒，勾兑适量的水淀粉，小火煮出来泡泡后，加入蒜薹，火腿肠，红椒丁，最后浇在炸好的茄子上就行了。

4、葱爆羊肉

食材：羊肉半斤、大葱1根；蒜3瓣、姜1块；米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量。

1、羊肉横刀切成薄片，大葱取葱白部分切滚刀块。

2、料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用，3瓣大蒜和少量姜切末备用。

3、先把锅大火烧热，然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。

4、将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中，全程大火。迅速将羊肉和大葱倒入锅中开旺火翻炒。

5、倒入第二步调配好的料汁，大火翻炒十秒后即可出锅装盘。

5、红烧鸽子

食材：鸽子1只，姜1块，蒜1头，干辣椒适量。

1、鸽子清洗干净后切成大块，蒜用刀背拍开备用。

2、锅中油热，倒入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加入大蒜和干辣椒爆香。

3、倒入鸽子块，少许姜片，翻炒至变色后倒入2勺生抽，1勺香醋。

4、加入没过鸽子块的清水，焖煮15分钟，最后加入少许盐和鸡精调味即可。

6、开屏鱼

食材：鲳鱼1条，青红椒各1根，姜1块，葱1根。

1、鲳鱼处理干净将背部切成均匀的片，切的时候腹部留下2厘米左右。

2、将鲳鱼放在盆中，加姜丝和葱丝，2勺料酒，少许盐，抓拌均匀腌制10分钟。

3、将鱼摆在盘中，摆出造型，撒上姜丝结、葱丝，蒸锅上汽后大火蒸10分钟。

4、蒸好后放上青红椒，3勺蒸鱼豉油，淋上少许热油即可。

7、清蒸大闸蟹

食材：大闸蟹，姜1块，小葱1根，紫苏。

1、蒸锅中加入适量清水，2勺料酒，1个紫苏包，少许姜片，1根小葱结，大火煮开。

2、螃蟹不用解绑，用水清洗干净后，将螃蟹肚子朝上放在蒸锅中。

3、根据螃蟹大小，一般3两以下的蒸10分钟，4两以上的螃蟹蒸15分钟，掌握好时间即可。

8、粉蒸肉

食材：五花肉1块，糯米1小碗，姜1块，红薯1个，小葱1根。

1、五花肉切成片，加入1勺料酒，1勺蚝油，2勺老抽，3勺生抽，少许姜末抓均匀腌10分钟。

2 、炒锅中加入花椒、八角、香叶、糯米和大米，小火炒至棕褐色后加入石臼中捣碎。

3、五花肉包裹打好的米粉碎，红薯切滚刀块铺在碗底。

4、五花肉放在红薯块上，蒸锅上汽后蒸40分钟即可出锅。

山楂水果汤

食材：山楂糕300克，香蕉1根，梨1个，藕粉2勺，蜂蜜1勺。

1、山楂糕切成小块、梨去皮切块，香蕉切片备用。2勺藕粉加入少量的水拌匀。

2、煮锅内加3碗水，将切好的山楂糕倒入，大火煮开后，中火继续煮10分钟。

3、锅中的山楂糕差不多都融化后，将切好的梨块放入煮2分钟。

4、将搅拌均匀的藕粉倒入，开大火搅拌至汤有些黏稠的状态。最后加入香蕉片，放入适量的蜂蜜拌匀即可。#中秋话团圆##9月吃什么#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

论鱼的N种做法，学 *** 汕人7种特色煮鱼，味道鲜美，汤汁都不放过

#8月吃什么#

天气热，吃肉不如吃鱼？虽进入末伏，但天气依旧炎热，饮食上依然清淡为主，而鱼肉营养价值高，易吸收好消化又肉质鲜美，很适合日常食用。作为一个汕头人，每天饭桌上总少不了鱼。而对于吃鱼，我们也是认真的，什么鱼，怎么做，从老一辈到现在，一直沿用着这些做鱼技巧，每种鱼都有它合适的配料，适合的烹饪 *** 。今天就来分享潮汕的花样煮鱼，各种特色佐料齐齐上阵，味道鲜美，吃出不同美味！

蒸红目鲷

食材：红目鲷3条，姜3-4片，盐3-4勺

做法如下：

1把海鱼洗干净后用盐腌制半小时，姜切丝

2把姜丝塞鱼肚里，鱼皮上抹一层油

3锅内煮水，水开，放入海鱼大火蒸10分钟，关火焖2分钟

4开盖，倒掉蒸出来的水分， *** 后即可食用，去掉鱼皮后可以蘸普宁豆酱食用哦！

这样的做法，最是原汁原味，用盐先腌制可以去腥，也可以使肉更加紧实

普宁豆酱煮鸡腿鱼

食材：鸡腿鱼适量，普宁豆酱一勺，盐一勺，芹菜一根，姜2-3片

做法如下：

1把鸡腿鱼洗干净，用一勺盐先腌着

2芹菜切段，根叶分开，姜切丝

3热锅下油，爆香姜丝，把鸡腿鱼放入，淋入开水，调入一勺豆酱，盖上锅盖焖2-3分钟

4开盖，撒入芹菜，再盖上锅盖焖1分钟左右

这道豆酱煮鱼，用豆酱做佐料，鲜咸好味道，在潮汕，无论煮什么鱼，豆酱是最合百味的

菜脯焖石斑鱼

食材：小石斑鱼3-4条，菜脯一条，酱油一勺蒜头3-4片，姜2-3片，葱苗一根

做法如下：

1海鱼洗干净后，背部开2-3刀

2菜脯切条，蒜头去皮，姜切丝，葱切段，

3热锅下油，把海鱼稍微两面煎一下，取砂锅，淋少许油，爆香蒜头姜丝，把海鱼也放入，撒入菜脯，淋入开水，调入一勺酱油，盖上锅盖焖3-4分钟

4开盖，撒入葱花，再盖上锅盖焖一下即可

这道菜脯焖鱼，鱼肉吃起来鲜甜入味，汤汁都非常的美味无腥味，菜脯用来下饭非常开胃

酱汁焖金鲳鱼

食材：金鲳鱼一条，红辣椒一个，蒜苗一根，盐一勺，酱油两勺，生粉一勺，姜2片

做法如下：

1鱼洗干净，鱼身开两刀，用盐腌一下

2红辣椒去籽切片，姜切丝，蒜苗切段，取一个碗，放入半碗的清水，调入两勺酱油和一勺生粉

3热锅下油，放入鱼小火慢煎，煎至两面金黄熟，捞出，重新热锅下油，爆香姜丝辣椒和蒜白，淋入酱汁，煮开后，把鲳鱼放入焖一下，最后撒入蒜苗段即可。

金鲳鱼这样做，先煎后用酱汁焖，吃起来非常的香入味，最喜欢这样的吃

酸梅焖泥猛鱼

食材：泥猛鱼适量，酸梅一颗，梅汁两勺，姜两片，芹菜一根

做法如下：

1海鱼洗干净后，用梅汁腌制半小时，芹菜切段，姜切丝

2热锅下油爆下姜丝，放入泥猛鱼油煎一下，淋入开水，放入酸梅捣破，盖上锅盖焖2-3粉，开盖撒入芹菜再焖一下即可

这道酸梅煮鱼，鱼肉吃起来酸软可口又开胃，可以很好的去掉腥味提鲜，潮汕的酸梅也是百搭的佐料，很多食材都利用它来调味！

苦瓜棕须鱼汤

食材：棕须鱼4-5条，苦瓜一条，瘦肉适量，姜2-3片，蒜头2-3片，芫荽一根，盐两勺，生粉一勺

做法如下：

1把棕须鱼处理干净后备用，瘦肉切薄片用用少许盐和生粉腌制着，苦瓜去瓜囊后切薄片

2锅内煮水，水 *** 入一勺盐滴入少许油，把苦瓜放入焯水捞出，去除掉苦味

3热锅下油，爆香蒜头姜丝，放入海鱼热一下后淋入适量的开水，水 *** 入苦瓜，汤再次煮开后，加入瘦肉煮熟，调入盐，撒入芫荽，搞定

这道简单的鱼清汤，下入苦瓜和瘦肉，清甜又爽口，我们常说苦瓜“合百味”，原来跟鱼也是这么的搭哦

冬菜蒸“那哥鱼”（学名长尾多齿蛇鲻）

食材：那哥鱼一条，冬菜适量，芹菜一根，姜2-3片

做法如下：

1那哥鱼让鱼贩处理一下，取掉鱼骨，这样蒸出来，鱼肉好吃又没什么细骨，然后回家洗干净切块（如果鱼贩没有帮忙取骨可以参考我的文章有专门介绍哦）https://m.toutiaocdn *** /i683525343474 *** 8 *** 67/?app=news_article&timestamp=1597711543&use_new_style=1&req_id=202008180845430100140632070B6AD51C&group_id=683525343474 *** 8 *** 67

2冬菜洗干净后剁碎，芹菜去掉叶子后切碎，姜切末，把鱼摆盘好，然后把冬菜均匀扑上去，撒入姜丝和芹菜

3锅内煮水，水开上汽后，放入鱼大火蒸5-6分钟，关火焖2分钟即可开吃

这道那哥鱼这样蒸，鲜味十足，鱼肉非常的嫩，冬菜也是很好的佐料，用来蒸沙尖鱼也是非常的鲜。

以上是潮汕人经常煮鱼的一些 *** 和配料，其中的普宁豆酱，菜脯，冬菜都是潮汕特色的杂配佐料，很多不同的海鱼都可以用它们来搭配烹饪，喜欢的朋友不要错过了！

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