为什么现在很多人都不喜欢吃鲶鱼呢？那是因为鲶鱼生存能力强，易生长，对水质的要求低，无论是臭气熏天的臭水沟，还是清澈见底的小渠里，都能生存。
人们受到一些 *** 引导，自发的都以为市面上卖的鲶鱼都是臭水沟之类的地方养殖出来的，所以认为鲶鱼比较“脏”。其实这种想法是错误的。
鲶鱼肉质鲜美细嫩，营养价值高，比甲鱼有营养，含有丰富的营养，而且美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。跟着哈妹一起看看美味的鲶鱼烧豆腐的做法吧！
鲶鱼烧豆腐
配料:
野生鲶鱼1条、豆腐400克、小米椒2个、姜1块、蒜瓣5个、葱适量、花生油30克、李锦记天成一色味极鲜酱油20克、李锦记蚝油1勺、盐适量、糖适量、料酒20克
烹饪步骤:
1.美味的鲶鱼烧豆腐。
2.准备鲶鱼一条，这个是自己钓的野生鲶鱼。
3.准备葱、姜、蒜和小米椒，豆腐400克。
4.豆腐切小块，葱切小段。
5.鲢鱼洗净去胡须和鱼鳍，切成四小段。
6.锅烧热后，下入30克花生油，豆腐用油煎。
7.煎至表面略有焦黄即可，盛出备用。
8.锅内留底油，放入生姜爆炒出香味。
9.放入鲶鱼段，煸炒片刻。
10.放入料酒。
11.放入蒜瓣。
12.放入20克味极鲜酱油。
13.加适量开水，大火烧开。
14.水烧开后，放入煎好的豆腐块。
15.放入1勺李锦记蚝油和小米椒。
16.小火炖煮五分钟，放入胡椒粉。
17.放少许盐中火炖煮。
18.放少许糖调鲜，撒上葱花关火。
19.一道美味的鲶鱼豆腐就做好了。
东北酱香鲶鱼炖豆腐
前几天我同事说他老爸在早市上买一条很大很大的鲶鱼炖了，和茄子，贼香。然后我就馋了，何况这几天竟吃烀土豆烀茄子苞米了，好久没开荤了。
用料
鲶鱼1条3斤左右豆瓣酱3勺兑水大料1个葱1根姜8片香菜30根料酒2勺大蒜1头花椒15粒盐若干克豆腐1块香叶3片
东北酱香鲶鱼炖豆腐的做法
- 鲶鱼改刀，用料酒摸遍全身去腥，用盐喂好。豆腐切块，泡水。
- 热油滚鲶鱼，目的让肉变得紧实。十分钟后捞出来。
- 烧热油下料，葱姜辣椒花椒大料等翻炒，在下豆瓣酱（海天）炒香。加水（开水）烧开。
- 下鲶鱼，鱼油也放进去。烧开，转小火焖炖。
- 20min后，加入豆腐和蒜瓣，继续焖炖。
- 开锅，下香菜。不用盛出来，守着锅，就是一顿干。
小贴士
这个与铁锅炖鱼还是有一定差距，等过后，我会研究一下东北灶台鱼铁锅炖鱼，在 *** 一套菜谱方案。至于酱，我没有东北自家打的酱，就用豆瓣酱代替，微甜，缺乏了家乡的味道，但是也不错。我比较喜欢吃辣，所以基本每道菜都用到小米椒。配料这里可以少做变动。我妈对此道菜评价是，好吃但是调料味太重了，掩盖了鲶鱼特有的香，因此想要做的小伙伴一定注意料的使用。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养 *** 之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
用料
主料豆腐200克鲶鱼600克
辅料葱段10克蒜瓣1个姜片5克蒜苗1根食用油5毫升花椒2克干辣椒10克豆瓣酱40克剁椒40克清水1升料酒5克
鲶鱼炖豆腐的做法
1.准备葱段，蒜瓣切碎，准备姜片，蒜苗切段
2.豆腐切片，鲶鱼去头切段
3.锅中放入食用油，倒入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒，大火爆香
4.放入豆瓣酱、剁椒，翻炒均匀
5.倒入清水、鲶鱼、豆腐、料酒
6.大火煮沸，转中小火炖30分钟，倒入蒜苗
“你晓不晓？鲤鱼头,鲶鱼尾,乌棒脑壳就是 *** 。”爷爷看着我准备夹碗里的乌鱼头。
“我就要看看吃了乌鱼头会不会变成 *** 。”我小时候很是任 *** ，越是被禁止的事情，做起来越有兴趣。我兴致勃勃啃着没有什么内容的乌鱼头，故作得意状。
“这句话呀，是说，鲤鱼要吃头，鲶鱼要吃尾，乌棒头没吃头。”爷爷呡了一口酒，轻言细语，“早年四川没有花鲢、白鲢。四川名菜“砂锅鱼头”都是用鲤鱼头为原料。而鲶鱼的尾巴灵活，肉质细嫩，口感更好。”
“难道其他的鱼尾巴就不灵活了吗？”我反问得爷爷不知如何回答。
现在想来，之所以前人推崇鲶鱼尾，不光是由于肉质，还由于鲶鱼的少刺。其他鱼的尾巴虽然口感也不错，但是，刺多的让人难以招架，一不小心就会被卡的危险。
鲶鱼是一种良好的滋补食品。鲶鱼的蛋白质中含有 *** 所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质，很容易被 *** 消化吸收。鲶鱼的脂肪含量低，且含有多种微量元素。鲶鱼的鱼肉嫩、易消化，骨刺少，特别适合年老体弱者和幼儿食用。
今天，我准备来分享个鲶鱼烧豆腐。面对，我们少有处理的食材，我们可以用惯常 *** 试试水。四川人爱麻辣，那就吃个大汗淋漓好啦。保持好奇，勇于探索，我们能让自己的嘴巴经历丰富，大开味界。
时令厨房·鲶鱼烧豆腐详解
菜品特点：咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜
【主料】：鲶鱼500克
【配料】：豆腐300克 大葱1根
【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始 *** 】——
第1步，大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。
第2步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。
第3步，豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。
第4步，鲶鱼处理干净，切块。鲶鱼卵有毒，千万不能食用，谨记。
第5步，加热锅，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。
【时令厨房·温馨小贴士】
1、鲶鱼表面有一层黏液，十分润滑，切块里，需小心 *** 作。
2、鱼类脂肪含量偏低，用猪油和菜油的混合油烹煮，香味更加浓郁。
关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！
家常菜：鲶鱼煮豆腐看着是不是特别有食欲，上海 *** 在老家呆两个月啦，马上又可以去上班了。大家安好，陌生人。
豆腐焖 *** 。一条体型健硕的鲶鱼，以及阿婆家的嫩豆腐来控干水。
盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、米酒、粉水、鸡蛋黄底味达到一半就好。我们先调一下底料，底料看文字不一一讲解。广西特有的低度米酒，逆时针搅拌翻滚，加上3分水，取蛋黄一个，再继续搅拌，放上少许玉米淀粉搅拌均匀，搅成糊状就差不多来。
起锅烧油，油温6-70度就沿边下上鱼块。为什么一块一块的下，防止盆底里的黏糊下到油锅里。第二防止油锅里的鱼肉结成团，炸至外黄里嫩。起锅控干油，先把鱼肉放置一边，亮起 *** 。
我们来炸一下豆腐。油温适中下豆腐摇摇下锅，炸至表皮金黄里嫩，可以起锅。控油要想做菜做的爽，锅要秤的量，先下提前准备的猪前腿瘦肉，滑锅煸炒，加点油下点臭又不臭的蒜头，提前泡好的花菇，姜片、桂北红泡椒，广西低度土毛台酿番茄啤酒来上半瓶，搅拌翻炒均匀让味道充分的融合。
啤酒不够来一勺水来凑，大火烧至沸腾。然后我们准备两个调料，蚝油和瓶装煲仔酱，搅拌均匀，有微微的形成糊状，我们就先下豆腐。有些人先下鱼但是我选用先下豆腐，下豆腐不容易粘锅，用锅铲慢慢的翻炒均匀，再下上适量平时调好的通用料汁。这碗每天必备的通用料汁，如果有朋友们想学的，我们可以打在评论区上，让大家互相参考。
扣盖到开盖此处省略了1分钟，确认豆腐不烂的情况下，我们快速的翻动，要想菜色好绿色少不了，加上一些大葱还有大蒜节，在高温的情况下，锅要左右晃一下翻一下，以免煮出的胶原蛋白容易粘锅，好看到汁水已兼容的差不多。我们下上生粉水，再把锅抖一抖，抖一抖下上明油， *** 做的好手法不需太花俏好装碟。
朋友们怎么样，这就是我做的豆腐焖鲶鱼的做法，回去也给家人做一下试一试。
美食推荐：菊花里脊、招牌烧鲶鱼、浓香翡翠豆腐 *** ***菊花里脊
这是一道传统老菜，在如今“回归 *** 道”的风潮中，原味斋将其开发、还原、优化，改变拍粉 *** ：先拍淀粉、再拍面粉、最后拍生粉，每拍一层要喷水打湿，这样炸好的里脊更加酥脆，挂上糖醋汁后久放不塌，是一道造型与口味兼备的实用旺菜。
特点：色泽红亮，酸甜适口，里脊颇有嚼头。
原材料
主料：猪里脊300克，香菜叶10克。
调料：番茄酱20克，白糖60克，白醋50克。
*** 步骤
1、猪里脊解冻至稍硬，修成长方块，顶刀切至里脊块厚度的3/4，第四刀切断，旋转90°，继续切至里脊的3/4，第四刀切断，变成“菊花”块。
2、待“菊花里脊”完全解冻后加入少许盐、料酒码入底味，拍匀淀粉，喷一层水雾至湿润，再拍一层面粉，喷湿之后拍匀生粉，入五成热油炸至“开花”，继续浸炸至熟透，捞出控油后摆入长盘。
3、锅留少许底油，加入葱、蒜末爆香，调入番茄酱、白糖、白醋、少许清水稀释烧开，改
小火熬浓，勾芡后淋到菊花里脊上，点缀香菜叶即成。
*** 点拨：
中间拍面粉、起脆又托糊。
*** 关键：
1、里脊改刀时要将“花瓣”切得细一点、短一点，这样炸后形状更逼真。
2、里脊单拍淀粉会发硬，只拍生粉又容易“脱皮露肉”，在中间拍上面粉则既能缓解淀粉的“硬”、又能托住生粉，三者“搭档”，炸出的里脊外脆里嫩。
3、改好的里脊下锅后，用竹签扎住“花心”部分往下摁住，这样炸出的“菊花”更立体。
招牌烧鲶鱼
创新点：特制的花生米混合鱼的鲜味使菜更香醇，将熟芝麻、生姜蓉、蒜蓉、香葱蓉撒在鱼肉上，散发出一种特殊的清香。
特点：鱼片鲜嫩，香辣味浓，色泽红亮。
原料：净鲶鱼肉500克，冬笋片5克，香菇片5克，
调料：生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克 ，盐6克，胡椒粉3克，料酒5克，鱼香泡椒10克，郫县豆瓣5克，盐酥花生米20克，熟芝麻5克，香葱蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，火锅老油150克，高汤200克，葱段10克，姜片5克，蒜片5克，精炼油 *** 0克（实耗50克）。
*** ：
1、将净鲶鱼肉切1.5厘米厚的片，用料酒，生抽腌5分钟入味。
2、锅上火烧热加入精炼油烧至7成热，下入鱼片炸1分钟。
3、锅沥油，煸香葱段、姜片、蒜片、鱼香泡椒、郫县豆瓣，烹入料酒，下糖色、生抽、高汤，下炸过的鱼片，加入白糖、盐、味精、胡椒粉烧5分钟，至汁浓，勾芡淋明油出锅。
4、鱼片上依次放上花生蓉、熟芝麻、生姜蓉、蒜蓉、香葱蓉，锅上火烧热加火锅老油烧至7成热，浇至鱼片上，撒香葱蓉，迅速上桌。
盐酥花生制法（以 *** 0克为例）
1、花生米摘净入沸水中中火煮2分钟，水中加盐5克，大茴3克，香叶5克，桂皮2克，小茴2克。
2、锅上火放入精盐5000克中火炒热，加入花生米小火不停翻炒约半小时至表皮酥脆，内干香时，用漏勺去盐，晾凉碾成蓉即可（注：香料随花生米一同碾碎，食盐可反复使用）。
浓香翡翠豆腐
这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹 *** ，豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥，通过小火煎制使豆腐香嫩可口，再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐，口感更加爽滑入味。
砧板：
1、猪里脊肉500克加入冰块100克，用木槌捶约1小时，加入切成小 *** 大小的肥肉丁300克，继续捶打成肉胶。
2、将肉胶放入电动打蛋器内，加入盐5克，料酒20克，鸡粉、白糖各3克，将葱姜水分数次加入（加入一次后搅打至肉泥将水分全部吸收，然后再继续加，共加入约400克葱姜水），搅至上劲。
3、取 *** 克肉馅，加入80克青菜碎、60克马蹄丁、60克蛋清，搅打成蔬菜肉泥。
4、菜心30克汆水，摆入盘中；青菜丝50克加入盐水焯熟，待用。
炉头：
1、取老豆腐400克切成4厘米见方的方块，中间掏空，填入准备好的蔬菜肉泥。
2、平底锅入色拉油20克，放入酿好肉泥的豆腐块煎至两面金 *** 。
3、锅内加高汤500克，放入煎好的豆腐小火焖烧，加芝士15克，鸡粉、胡椒粉、白糖各3克，金瓜汁20克，收薄芡，起锅摆盘，将焯熟的青菜丝铺在豆腐上，撒上酥黄豆10克即可。
美味简单好吃的啤酒炖鲶鱼豆腐1.鲶鱼洗净处理好
2.准备1块豆腐
3.鲶鱼剁块
4.葱姜蒜切好备用
5.锅内热油，下鲶鱼段煎
6.加入花椒、大料、葱姜蒜出香味
7.烹如米醋
8.倒入适量酱油
9.加入适量糖
10.加入啤酒
11.加入适量豆瓣酱
12.豆腐切块入锅
13.水开加入适量盐。
14.炖半个小时收汁~
特色烧鲶鱼
材料：土鲶鱼600克，香菜5克。豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。
做法：
1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟。
2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香，入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可。
青椒胡萝丝炒肉
材料：青椒；猪肉适量；芹菜3根；胡萝卜1个；盐数；酱油；料酒；嫩肉粉2勺；蒜、姜
做法：
1、肉切片，然后用盐，酱油，食用油，嫩肉粉拌和均匀，腌制5-10分钟
2、胡萝卜，青椒切丝，芹菜切段，蒜瓣掰开切片，生姜切片备用
3、锅烧热倒入食用油，油热今后将腌制好的肉片倒入锅中炒到变色，然后盛起来备用
4、锅中再次倒入食用油，等油热下生姜蒜瓣爆香，
5、然后顺次倒入青椒丝，胡萝卜丝，炒一会加盐和生抽，炒到快熟时加芹菜，倒入现已炒好的肉片，翻炒两下让其均匀混入，然后关火盛出即可
凉拌海鲜豆腐
材料：透抽1条、白虾8只、香菜1株、小蕃茄4~5颗、凉拌豆腐1盒、泰式甜鸡酱2T、柠檬汁1T、细砂糖1T、鱼露2t
做法
1.备物。
2.将豆腐切成8块放入盘中。
3.透抽撕去薄膜切片，虾去壳去肠泥开背备用。
4.小蕃茄切半，香菜切碎。
5.透抽川烫2分钟后加入虾仁川烫10秒马上取出。
6.透抽及虾仁立刻浸泡在冰开水中再沥干水份，可保鲜甜及脆度。
7.将酱汁拌匀。
8.将虾、透抽、香菜、小蕃茄放入盘中，食用前淋上酱汁就完成了
西施玉米
材料：玉 *** 150g；小番茄4个；豌豆120g；沙拉酱20g；蜂蜜3g；白糖（非罐装玉米需要）80g；煮玉米水（非罐装玉米需要）40g
做法
1、a.如用罐装玉米，滤出汤汁（约20克，口味香甜，需要留用），入沸水汆烫，捞出加入20克色拉酱拌匀。
b.如用自家煮熟的玉米，可留出40g煮玉米水加80g糖，用糖水腌渍一个小时（留出20g糖水），捞出、加入20克色拉酱拌匀。
2、豌豆煮熟，加蜂蜜用搅拌器打成泥，过筛，晾凉。
3、取圆柱形模具（两头都空）放入盘中，将拌好的玉米塞入，约塞至八分满，上面抹上一层蒸好的豌豆泥，抽出模具。
4、红番茄1个烫去皮，将番茄肉打成汁，调入罐装玉米的原汁（或者糖水）+3克蜂蜜搅匀浇入盘中即可。
5、在豌豆泥上摆上3个小番茄，加薄荷叶或其他绿色菜叶装饰即可（个人觉得，冷藏后风味更佳）。
鲶鱼无鳞，无硬刺，肉质鲜美，是好多人爱吃的一道菜，现在把我的做法分享给大家。
1.准备鲶鱼一条，洗净去掉头和内脏，另备豆腐一块。
2.先把水烧开，豆腐切块，水煮片刻后捞出，投入冷水后再捞出放入碗中备用。
?3.把鲶鱼倒进刚才的开水中烫一下马上捞出，这时鲶鱼表面的黏液会凝固，用手一抹就可取除。
4.锅里加菜油，烧热，把葱、姜、辣椒扔进去爆炒，鲶鱼倒进去略煎一下。
5.锅里添汤，烧开。
6.把豆腐加进去，炖半小时，然后撒适量盐、调料、香菜即可开锅食用。
