#夏日生活打卡季#处暑是反映气温变化的一个时节，即是“出暑”的意思，出暑后暑意渐消，天气开始有了明显变化，初秋的炎热也到了尾声，正式迎来凉爽的秋季；
自古以来在处暑这天有放河灯，开渔节，吃鸭子的习俗，有娱乐也有美食，而关于处暑吃鸭的习俗，至今依然流传；
这个节气正值农历七月份，赶上了鸭子最肥美的时候，所谓“处暑食鸭，火气全消光”，鸭肉 *** 凉，吃一些可以帮助我们清热去火，润燥补肺，还能增加免疫力，可以更健康的踏入秋天的大门，今日处暑，教你5种鸭肉做法，健康合理的进补，身体更轻松
之一种：姜丝鸭杂
《清单》鸭翅、鸭脖、生姜、青红椒、大葱、香叶、八角、麻椒
（1）准备清洗干净的鸭翅膀，鸭脖子，分解成小块
（2）锅内加水放入鸭块，开火焯水，水烧开之后撇干净浮沫，捞出来冲洗一下，控出里面的水
（3）提前把辅料备好，生姜切丝，大葱切段，青红椒切成圈圈用来配色，没有可以不放
（4）锅里倒一勺油，把鸭杂块倒进去煸炒，炒三分钟左右，水分炒干出现鸭油时，倒入葱段，八角，香叶，麻椒，放入少许老抽调色，接着倒入清水，撒上姜丝和青红椒圈，转小火慢慢煮
（5）大概20分钟左右就熟了，加适量盐，白糖，生抽，蚝油调味，转大火开始收汤汁，收到浓稠时就可以盛出装盘了
第二种：盐水鸭
《食材明细》鸭腿、盐、香料、葱姜
（1）首先将鸭腿放入盆中，注入清水泡一泡，把血水泡出来
（2）然后准备香料：香叶2片，八角2个，花椒一小小把，桂皮一块，锅中不用加油，直接倒入半袋盐，和配好的香料，开中小火慢慢煸炒，把食盐炒至微微发黄，关火晾凉
（3）鸭腿泡好后清洗干净，控干水分，上面水分太多不容易入味，有条件的可以用厨房纸擦一擦，装入盆中
（4）等食盐放凉后也倒入盆中，翻拌均匀，然后再单独取出来抹满盐粒，盖上保鲜膜放冰箱腌制1夜
（5）锅中加水，放上姜片，葱段，陈皮，八角，花椒，香叶煮至锅底冒小泡，不要烧开，把腌制好的鸭腿放进来，转小火煮40分钟
（6）40分钟后，鸭腿都飘了起来 *** 已经熟了，关火焖1个小时再取出来，放凉剁成小块，非常简单，又好吃的一道名菜就做好了
第三种：啤酒鸭
《啤酒鸭》肉鸭一只、啤酒一罐、生姜一块、八角、糖、料酒、老抽、生抽、蚝油
（1）首先将鸭肉分解开，再剁成小块，多冲洗几遍，没有血水为止
（2）接着切点生姜放上去，加1勺食盐，淋一圈料酒，腌制半个小时入味
（3）锅热先下入姜片，3个八角，炒出来香气，然后倒入鸭肉把水分炒干，炒至微微出油的状态
（4）开始调味，一圈生抽，一圈老抽，1勺蚝油，1勺糖，翻炒一下，加入一罐啤酒煮开
（5）然后转入砂锅里面，小火慢慢煮30分钟，煮至鸭肉软烂，汤汁入味即可出锅
第四种：莲藕老鸭汤
《清单》鸭子半只、红枣5颗、莲藕1个、生姜1块、大葱葱白
（1）把鸭子剁成小一点地块，凉水下锅焯水，煮开后撇干净浮沫，捞出来控水
（2）然后另起锅倒入锅里面，再把莲藕切成薄片放进去，放几颗红枣，几片生姜，几段葱白
（3）倒入适量清水，烧开后转小火煮50分钟，出锅前放适量盐，味精即可
第五种：五香板鸭
《食材准备》鸭子一只、老抽、白糖、生姜、大蒜、陈醋、黄酒、八角、桂皮
《做法步骤》
（1）首先把鸭肉清洗干净，放到通风处把鸭皮表面的水分晾干
（2）晾干后，撒少许盐涂抹均匀，胸腔内和鸭脖，头部都要涂抹，腌制15分钟
（3）碗里加1勺糖，再倒入适量老抽，切点姜丝搅匀，用来涂抹鸭皮，涂满后放置一会，再来涂抹第二遍，要晾干后再进行涂抹，比较容易上色，重复三次后鸭肉就变成酱油色了
（4）涂了最后一遍要将鸭肉吊起来晾1个小时，让它充分入味，肉质也更加紧实
（5）卤鸭的料汁：老抽120克、黄酒120克、陈醋100克、白糖65克，拌匀后备用
（6）热锅凉油，油稍微多一点，放入晒好的鸭肉，来回翻面把鸭身整体都煎一下，煎至表面上色捞出来
（7）用锅里的底油，放大葱，姜片，八角，桂皮炸出香味，然后放入鸭子，倒入刚才调好的料汁，再加适量开水焖煮，水开后挑出姜片桂皮和大葱八角，转小火煮1个小时，期间可以翻动几次避免粘锅底
（8）1个小时后汤汁也煮至浓稠了，鸭肉也炖熟了，非常软烂，盛出装盘
放到不烫手时剁成小块就可以吃了，料汁完全渗透其中，酱香浓郁，鲜嫩肥美，不油不腻，非常好吃
陈皮鸭你这么做，好吃到停不下来唯美食不可辜负也~
By 巫芜妩勿
用料- 鸭肉 半只
- 陈皮 适量
- 姜 适量
- 葱头 适量
- 蒜 6瓣
- *** 适量
- 酱油 2勺
- 耗油 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 适量
- 白醋 1勺
- 盐 适量
1、鸭子用老抽抹均匀
2、陈皮泡好切成丝
3、鸭皮过一下热油
4、葱头蒜头爆香后放入鸭
5、加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白醋， *** ，陈皮，盐
6、再加入90度左右的白开水
7、大火煮开调小火焖煮一个钟
8、大火收汁
9、斩块装盘~
小贴士陈皮要刮去内囊！！！
鸭肉的营养功效鸭肉 *** 味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养 *** *** 水肿。
2.滋阴
公鸭肉 *** 微寒，母鸡肉 *** 微温。入 *** 以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤 *** 中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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50道家常菜的做法，30热菜，10凉菜，10汤，做法简单，适合上班族凉菜:
1.烧椒皮蛋
原料:皮蛋2个，青、红尖椒各2个、生抽、陈醋、盐、白砂糖、味精、胡椒粉、油辣椒，蒜末。
做法:
1.皮蛋去壳，洗净，切块，放置盘中，青红尖椒放火上烧至虎皮状，冲凉去皮放在皮蛋上。
2. 取一碗，放入蒜末、生抽、陈醋、盐、白糖、味精、胡椒粉、油辣椒、红油，搅拌均匀成味汁。
3.味汁浇到皮蛋上即可。
2.凉拌海带丝
原料:水发海带 *** 克、青、红辣椒各1个，熟芝麻20克、蒜末、酱油、陈醋、白糖、香油。
做法:
1.海带洗净，切丝，焯熟，过凉，沥干、青、红辣椒分别洗净蒂、于、切丝，焯熟，过凉，沥干。
2.取一大碗，放入海带丝、辣椒丝、加人蒜末、盐、酱油、陈醋、白糖、香油拌匀、盛盘、微上熟芝麻即可。
3.拍黄瓜
原料:嫩黄瓜300克，盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。
做法:
1.嫩黄瓜洗净，去头尾，剖成两半，用刀背略拍后切成小块。
2.盆中放入黄瓜块、加少量盐腌儿分钟，人味后用水洗净，沥干，装盘。
3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精，调匀成调味汁，淋在黄瓜上即可。
4.芹菜拌腐竹
原料:水发腐竹150克，芹菜50克，胡萝卜半根，水发木耳30克，红柿子椒半个，姜丝、盐、酱油、醋、香油、味精各适量。
做法:
1.水发腐竹洗净，切斜段，芹菜去叶，洗净，红柿子椒洗净，去蒂、子，切菱形片，胡萝卜去皮，洗净，切菱形片，水发木耳洗净，切成 切丝。
2 .锅中倒入适量冷水，烧开后分别放人腐竹段、红椒片、木耳丝，焯熟，捞出，取小碗，放人盐、酱油、醋、香油、味精、姜丝调匀，做成调味汁。
3.取大碗，放入腐竹段、芹菜段、胡萝卜片、木耳丝、红柿子椒片、倒入调味汁拌匀后即可食用。
5.凉拌海蜇丝
原料:老品种黄瓜、水发海蜇皮各150克，酱油、盐、香油、辣椒油、白砂糖味精各适量。
做法:
1.老品种黄瓜去皮、洗净，水发海蜇皮洗净，略焯，捞出过凉水，沥水，切丝。
2 将老品种黄瓜切片、海蜇皮放入盘中，加酱油、辣椒油、盐、香油、白砂糖、味精，拌匀即可。
6.蒜泥白肉
原料:五花肉300克，黄瓜100克，蒜末、辣椒油、酱油、醋、白砂糖、鸡精、盐各适量。
做法:
1.黄瓜洗净，切条，用冷水洗净，沥干，码入盘中，五花肉洗净，切片。
2 .取一小碗，放人白砂糖、鸡精、酱油、醋、辣椒油、蒜末、盐搅匀，即成调味汁。
3 .锅中倒人适量冷水，大火烧沸，放入肉片，煮至变色，捞出放入码有黄瓜的盘中，倒人调味汁，拌匀即可。
7.酱牛肉
原料:牛腱子肉1000克，五香粉、白砂糖、盐、酱油、料酒、姜片、大料、干红辣椒、花椒粒各适量。
做法:
1.牛腱子肉洗净，切三大块。
2.锅中倒人适量冷水，放入牛肉(水要没过牛肉)，大火烧沸，3分钟后关火，取出牛肉，洗净备用。
4.原锅洗净放入牛肉，倒人清水(水要没过牛肉)，再加人所有调料、大火煮15分钟左右，再改用小火炖3~4小时。
5.牛肉煮好后，用原汤浸泡12小时以上，再换出牛肉，放置几个小时，待其表面 *** 后，切片盛盘。
8.麻辣肚丝
原料:熟猪肚 *** 克，香菜2棵，胡萝卜1根，酷、酱油、辣椒油、白糖，花椒粉、姜丝、盐、味精各适量。
做法:
1.熟猪肚切丝，香菜洗净，切成段，胡萝卜去皮，洗净，切成丝。
2 .取一小碗，放人花椒粉、盐、醋、酱油、辣椒油、白砂糖、味精调匀，做成调味汁。
3.取一大盘，放人猪肚丝、香菜段、胡萝卜丝、姜丝、倒调味汁拌匀即可。
9.柠檬凉拌鸡丝
原料:鸡腿肉200克，柠檬半个，芹菜50克，青、红辣椒各1个，熟芝麻15克，葱丝、姜泥、盐、鸡精、生抽各适量。
做法:
1 .鸡腿肉洗净，煮熟，切条，柠檬皮切丝，芹菜去叶，洗净，切丝，辣椒洗净，切丝。
2 .取一大碗，放人柠檬皮丝、葱丝、芹菜丝、辣椒丝、姜泥，挤入少许柠檬汁，加入2勺生抽，撒人盐、鸡精、熟芝麻，用手搅匀，再放入鸡肉条拌匀装盘即可。
10.夫妻肺片
原料:牛肉、牛杂各 *** 克，香酥花生米30克，芝麻粉15克，卤汁、葱末、香菜末、麻辣味调料、香油各适量。
做法:
1 .牛肉、牛杂分别洗净，香酥花生米用刀碾碎。
2 .锅中倒入适量卤汁，放入牛肉、牛杂，中火煮至质软熟透，捞出放冷，切成薄片。
3 .取一大碗，放入牛肉片、牛杂片，倒人麻辣味调料、适量卤汁拌匀，撒上花生末、芝麻粉、葱末、香油、香菜末装盘即可。
炒菜:
1.蚝油生菜
原料:生菜400克，耗油、植物油、蒜末、高汤、水淀粉、盐、味精鸡精、各适量。
微法:
1.生菜洗净，撕成片，用物盐水略焯，捞出后装盘。
2.锅中放植物油烧至六成热，放入蒜末炒香，放入蚝袖、高汤、盐、味精、鸡精烧沸，用水淀粉勾芡。
3.锅内的汤汁全部浇在生菜上即可。
2.豆豉鲮鱼油麦菜
原料:油麦菜300克，豆豉鲮鱼100克，盐、味精、白砂糖、酱油、水淀粉、蒜末、植物油各适量。
做法:
1.油麦菜洗净，切段。
2.炒锅放植物油烧热，放入蒜末爆香，再把油麦菜炒至翠绿色，放人盐、味精、白砂糖、豆豉鲮鱼、酱油翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。
3.笋菇菜心
原料:水发香菇150克，竹笋150克，油菜心300克、高汤、水淀粉、盐、酱油、白砂糖、味精、香油、植物油、猪油各适量。
做法:
1.香菇去蒂，洗净，沥水;竹笋洗净，切成2厘米长的菱形片，油菜心洗净，对剖成两半。
2 .炒锅放猪油大火烧热，下油菜心炒至柔软，下盐、味精、高汤，加盖烧2分钟，捞出油菜心，菜叶朝里围盘。
3.原锅洗净，烘干，放植物油大火烧热，下竹笋和香菇翻炒均匀，下盐、酱油、白砂糖、味精、高汤烧开。
4.收浓汤汁后用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀，盛出放在油菜心中间即可。
4.沙锅炖豆腐
原料:豆腐500克，油菜心50克，水发香菇50克，虾仁20克、植物油、浓鸡汤、料酒、盐、味精、醋、花椒粒、葱段、干红辣椒段各适量。
微法:
1.豆腐切块，略焯后放人冷水中，捞出沥干，油菜心洗净，香菇洗净，切条。
2.炒锅放植物油烧至八成热，放入葱段、花椒粒、干红辣椒段爆香，即成葱椒油，盛人碗内备用。
3 .锅内放入浓鸡汤、豆腐块、香菇条、料酒、盐，大火烧沸，改用小火炖10分钟，放人油菜心、虾仁煮沸撇净浮沫，加入醋、味精、葱椒油即可。
5.醋熘脆白菜
原料:白菜300克，盐、味精、白砂糖、水淀粉、酱油、醋、、蒜末、干辣椒、植物油各适量。
做法:
1.白菜洗净切条，放入碗中，加盐腌制片刻。
2.取一小碗，放入蒜末、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、水淀粉搅匀，即成调味汁。
3.炒锅放植物油烧开，放入干辣椒爆香，加入白菜翻炒均匀至断生，放入味汁翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。
6.榄菜剁椒四季豆
原料:四季豆300克，猪肉馅200克，橄榄菜50克，剁椒、料酒、盐、鸡精、酱油、葱花、蒜末、植物油各适量。
做法:
1 .四季豆洗净，切小拉。
2 .取一大碗，放入猪肉馅、料酒，拌匀、腌制10分钟。
3 .炒锅放植物油烧至七成热、放入四季豆翻炒片刻盛出。
4 .原锅洗净，放植物油烧热、放人葱花、蒜末爆香，放入猪肉馅炒至变色，放入四季豆翻炒，加人橄榄菜、剁椒、盐，淋酱油炒匀，撒鸡精，翻炒片刻即可。
7.尖椒土豆丝
原料:土豆300克，青尖椒2个，干辣椒、盐、味精、鸡精、白砂糖、植物油各适量。
做法:
1.土豆去皮，切丝，放人清水中浸泡，炒前捞出沥干，青红尖椒洗净，斜刀切块。
2.锅中烧油，放入干辣椒爆香，放入土豆丝炒至断生，放入尖椒、盐、味精、鸡精、白糖 翻炒片刻即可。
8.红焖小土豆
原料:小土豆10个，五花肉100克，青辣椒2个，盐、酱油、白砂糖、大料、葱段、姜片、蒜片、香菜、植物油各适量。
做法:
1.五花肉洗净，切成厚片，小土豆洗净，去皮，青辣椒去蒂、子，洗净，切段。
2.炒锅放植物油烧热，放入大料爆香后，加入白砂糖炒至变色，再放入五花肉、青辣椒、葱、姜、蒜翻炒，倒入盐、酱油、适量清水，大火烧沸，放人小土豆搅匀。
3. 煮沸后将炒锅内的菜和汤转人沙锅中，加人香菜，小火炖1小时即可。
9.雪菜炒土豆
原料:土豆 *** 克，雪菜、蒜末、酱油、盐、味精、植物油各适量。
做法:
1.土豆去皮，洗净，切片，焯水至七成熟捞出过凉，雪菜洗净，切碎。
2.炒锅放植物油烧热，放入葱花、蒜末爆香，放人土豆片，大火翻炒。
3 .放人酱油、盐，炒至土豆上色后加入雪菜、出锅前加人味精炒匀即可。
10.鱼香茄子
原料:茄子500克，肉馅80克，红柿子椒半个，植物油、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、白砂糖、香油、鸡精、水淀粉、醋、高汤各适量。
做法:
1.茄子洗净，去蒂，切块，红柿子椒洗净，去子，切块。
2 .炒锅放植物油烧至七成热，放人茄子块炸熟捞出。
3 .原锅留底油烧热，放入肉馅炒至干酥，加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加入茄子块、红柿子椒块、香油、白砂糖、鸡精、水淀粉、醋、高汤，撒上葱花即可
11.桂花豌豆
各适量。
原料:豌豆300克、鸡蛋5个，植物油、盐、胡椒粉、鸡粉、干淀粉粉、香油各适量。
做法:
1.豌豆洗净、沥水、鸡蛋磁入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、干淀粉，倒入适量水，调匀备用。
2.炒锅放植物油烧热、放入豌豆米，滑至变色时捞出，控油备用。
3.原锅留底油，大火烧至五成热、慢漫围入调好的鸡蛋液，不断沿顺时针方向搅拌，炒成桂花状，加入炸好的豌豆，翻炒均匀，淋上香油即可。
12.火腿蚕豆
原料:蚕豆300克，火腿肉75克，清汤、水淀粉、白砂糖、鸡油、盐、猪油、味精各适量。
做法:
1.蚕豆淘净，焯后沥水，火腿肉切丁。
2 .沙锅放猪油烧至7 成热，放人蚕豆炒10秒钟，下火腿丁，加适量清汤、白砂糖、盐、烧1分钟左右，加入味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上鸡油即可。
13.家常豆腐
原料:豆腐500克，水发木耳、水发玉兰片各30克、植物油、辣豆瓣酱酱油、料酒、蒜片、白砂糖、盐、水淀粉各适量。
做法:
1 .豆腐洗净，切厚片，木耳洗净，撕成小朵，玉兰片洗净，焯熟捞出。
2 炒锅放植物油烧热，下豆腐片炸至金黄，盛出控油。
3 原锅留底留油烧热放入辣豆瓣酱，炒至红色时倒入酱油、料酒，再加入适量水，放炸好的豆腐片、木耳、玉兰片、蒜片、盐、白砂糖， 炒匀。
4 烧开后改用小火将豆腐炖透，再用水淀粉勾芡，汤汁收干时即可 出锅。
14.麻婆豆腐
原料:豆腐200克，肉末50克，植物油、豆瓣酱、味精、高汤、辣椒油、花椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
做法:
1 .豆腐切丁，开水浸泡10分钟左右，捞出沥水。
2. 锅用大火烧热放植物油烧至七成热，放 *** 末炒散至变色，加入葱花、姜末、蒜末，炒出香味，加豆瓣酱，炒出油，放入豆腐丁、高汤、味精、烧沸。
3 .用水淀粉勾芡，炒匀后淋辣椒油，撒花椒粉即可。
15.红烧茄子
原料:长茄子2根，香菇3朵，水发木耳4朵，西红柿1个，葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、味精、水淀粉、植物油各适量。
做法:
1 .长茄子洗净，去皮，切厚片，两面划花刀，然后切块，香菇洗净，去蒂，切块，焯后捞出，西红柿洗净，切块。
2 .取一大碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇，加入料酒、酱油、白砂糖、醋、味精，拌匀，成调味汁。
3 .炒锅放植物油烧热，放入茄子，炸至金 *** 捞出控油，然后过一下开水。
4. 原锅留底油烧热，倒入调味汁烧开，放人西红柿、茄子烧至入味，加入水淀粉勾芡，即可出锅。
16.京酱肉丝
原料：猪里脊肉200克，葱白100克，豆皮80克，甜面酱、植物油、料酒 、姜片、盐、白砂糖、蛋清、水淀粉、味精各适量。
做法:
1猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中，用蛋清、料酒、盐、水淀粉上浆，葱白洗净，少许切片，其余切丝，葱丝码人盘中，豆皮洗净，悼后捞出，折叠成扇形，装人另一盘中。
2 碗内加水适量，放入姜片、葱片、揉成葱姜水。
3 炒锅放植物油烧至六成热，放入肉丝滑散至八成熟，捞出虑油。
4 原锅留底油烧热，放入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白砂糖翻协至糖化酱。
5 放 *** 丝翻炒至酱汁将肉丝裹匀，盛入放有葱丝的盘中，食用时可用豆皮卷着肉丝、葱丝吃。
17.木须肉
原料：猪瘦肉200克，鸡蛋2个，黄瓜50克，水发木耳20克，水发黄花菜15 克，植物油、葱丝、姜丝、酱油、盐、料酒、香油、味精各适量。
做法：
1.猪肉洗净，切片，黄瓜洗净，切片，略焯，木耳洗净，撕成小 块，略焯，黄花菜洗净，略焯，鸡蛋磕入碗内打散，加盐拌匀。
2.炒锅放 植物油烧至七成热，下鸡蛋液炒熟、炒碎，盛出。
3.原锅洗净，放植物油 烧至八成热，下肉片炒至发白，加葱丝、姜丝炒至肉八成熟，加入料酒、 酱油、盐炒匀，放入黄瓜片、木耳块、黄花菜、鸡蛋炒熟，加入香油、味 精调味即可。
18.农家小炒肉
原料：五花肉350克，青、红柿子椒各200克，植物油、生抽、葱花，蒜末、姜末、干淀粉、鸡精、白胡椒粉、醋、黑豆豉、香油各适量。
做法：
1.五花肉洗净，切薄片，加入生抽酱油、干淀粉、鸡精、植物油、 白胡椒粉腌15分钟。
2.柿子椒洗净，去蒂、子，切条，加入醋腌5分钟，清水冲净。
3.炒锅放植物油烧至七成热，放入姜末、蒜末爆香，下五花肉片大火翻炒至编出油盛起。
4.原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入葱花爆香，下柿子椒条翻炒30秒，加入生抽、黑豆豉炒至人味，放人五花 肉，再炒2分钟，淋上香油即可。
19.糖醋里脊
原料:猪里脊肉200克，芦笋25克，红柿子椒半个、盐、白砂粉、高汤、醋、酱油、水淀粉、干淀粉、植物油各适量。
做法:
1.肉拍松，切条，放入盘中，用盐腌一下，用水淀粉挂糊，滚上干淀粉，芦笋去老硬部分，洗净，切片，红柿子椒洗净、去籽，切块。
2.沙锅放植物油烧至八成热，放入里脊肉炸至金 *** 、捞出沥油。
3.炒锅放植物油烧至五成热，放入红柿子椒块、笋片翻炒，放入炸过的肉条，盐、白砂糖、高汤、醋、酱油，用水淀粉勾芡即可。
20. ***
原料:猪肉末150克，粉丝100克，植物油、葱花、姜末、蒜末、辣椒粉酱油、料酒、味精、高汤各适量。
做法:
1 粉丝用水泡软，捞出沥水。
2炒锅放植物油烧热，放入葱花姜末、蒜末、辣椒粉炒香，放猪肉末炒至变色。
3 加入料酒、高汤和酱油，放入粉丝，待收干汁，加味精即可。
21.宫保鸡丁
原料:鸡脯肉200克，花生米100克，白砂糖、酱油、水淀粉、花椒、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、干红辣椒、胡萝卜、黄瓜，植物油各适量。
做法:
1.鸡脯肉洗净，切丁，用水淀粉、酱油腌制20分钟，胡萝卜去皮切丁，黄瓜切丁，放入水中焯熟捞出。
2. 用水淀粉、酱油、盐、白砂糖，料酒调成芡汁。
3.炒锅放植物油烧至三成热，放人花生米，用小火将其炸至微微上色，捞出。
4. 锅内留底油烧至六成热，下鸡丁，迅速滑炒至散，过油30秒钟左右，待鸡肉呈熟色、捞出。
5. 锅中留底油小火烧热，放入花椒、干红辣椒煸香，放入葱段、姜末、蒜末、焯熟的胡萝卜黄瓜丁、鸡丁翻炒，放人芡汁，待汤汁渐稠后放入花生米炒匀即可。
22.辣子鸡丁
原料:鸡脯肉200克，荸荠100克，猪油、酱油、料酒、干红辣椒段、味精、盐、白砂糖，水淀粉、醋、泡椒末、葱花、姜末、蒜末、高汤各适量。
做法:
1 .鸡脯肉洗净，切丁，用盐、酱油、料酒拌匀，腌制5分钟，加水淀粉，猪油搅匀，荸荠去皮，洗净、切丁。
2.用高汤、葱花、姜末、蒜末，料酒、酱油，白砂糖、水淀粉、味精调成芡汁。
3 .大火烧热炒锅，放猪油烧至七成热，放人干红辣椒段爆香，下鸡丁炒至八成熟，放入泡椒末，荸荠丁翻炒，放人芡汁炒匀，加入醋即可。
23.水煮牛肉片
原料:牛里脊肉 *** 克，芹菜、莴笋、黄豆芽各50克，盐、鸡精、料酒、香油、豆瓣酱、熟芝麻、花椒末、干红辣椒段、青辣椒丁、红辣椒丁、葱花、蒜末、蒜苗末、植物油各适量。
做法:
1.牛肉、莴笋洗净，切片，黄豆芽洗净，芹菜洗净，切段。
2.炒锅烧热，放人干红辣椒段，煸炒片刻后取出，切末备用。
3.原锅烧热，放人辣椒丁、葱花、蒜末爆香后，放入莴笋、芹菜、黄豆芽、盐、料酒，炒匀后装碗。
4 .原锅留底油烧热，放入豆瓣酱，炒香后加入清水盐、鸡精、料酒，放人牛肉片，汆熟后倒入盛有黄豆芽的碗中。
5. 在碗中撒上蒜苗末、干红辣椒末、花椒末、熟芝麻，淋少许香油即可。
24.蒜香盐煎肉
原料:猪里脊肉150克，蒜苗50克，青、红柿子椒各半个，盐、味精、酱油、白砂糖、辣酱、干淀粉、香油、腐乳(带汁)、蒜片、洋葱丝、植物油各适量。
做法:
1. 猪里脊肉洗净，切片，蒜苗洗净，切段，青、红柿子椒洗净，切块。
2. 取一大碗，放人猪肉，加人酱油、盐、白砂糖、腐乳汁、干淀粉、香油、植物油拌匀，腌制10分钟。
3 .炒锅放植物油烧热，放人蒜片，煸至金黄后放入肉片，大火炒至变色，加入少许清水、辣酱炒香，再放入洋葱丝、盐、酱油、白砂糖、腐乳、柿子椒、蒜苗，倒入少许清水，出锅前加入味精翻炒均匀，淋少许香油即可。
25.蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料:扇贝10个，龙口粉丝50克，白砂糖、豉汁、盐、葱花、姜末、蒜末、香油、耗油各适量。
做法:
1.龙口粉丝剪断、浸人沸水中泡软，扇贝洗净，用小刀剔下 *** 、去除内脏，贝壳排入大盘中。
2 .锅中烧油，放入蒜末炒香，加入盐、味精、鸡精、耗油调味，制成蒜蓉酱。
3 .贝壳里逐个放人粉丝、 *** 、浇入蒜蓉酱、入锅大火蒸5分钟取出，撒上葱花，用热油炝香，倒入豉油即可。
26.豆瓣鲫鱼
原料:鲫鱼1条，豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、白砂桃、花椒、盐、鸡精、干淀粉、水淀粉、植物油各适量。
做法:
1.鱼处理干净，鱼身打花刀，抹上干淀粉。
2 .炒锅放植物油烧至七成热，放人鱼炸至两面金黄，捞出沥油。
3.锅中留底油烧至八成热、放人葱段、姜片、蒜片、花椒、豆瓣酱、白砂糖、盐、味精、水、大火烧沸，放入鱼烧5分钟左右，捞出，盛入盘中。
4. 原锅鱼汤继续加热、用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
27.酸菜鱼
原料:草鱼1条，酸菜 *** 克，花椒粒、葱段、姜片、猪油、盐、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高汤、香油、香菜段、水淀粉、泡椒未各适量。
做法:
1.鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片、鱼头劈两半、酸菜洗净，切丝。
2.鱼肉放料酒、盐腌制5分钟、用蛋清、水淀粉上浆。
3.炒锅放猪油烧至八成热，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼头、骨头略煎，放人酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4.炒锅放猪油烧至五成热，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。
5 .原锅留底油烧至八成热，放人花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉、淋入香油、撒上香菜段即可。
28.水煮鱼
原料:草鱼1条，黄豆芽 *** 克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量。
做法:
1.鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀，黄豆芽洗净，焯熟后盛盆。
2 .将鱼肉片焯至八成熟，捞出放在黄豆芽上。
3.炒锅放植物油烧至八成热，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干辣椒翻炒几下，放入高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精，翻炒几下，倒入盛鱼的盆里。
4. 炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粒、干红辣椒，待辣椒变色后倒人盛鱼的盆中即可。
29.剁椒鱼头
原料:胖头鱼鱼头1个，剁椒、味精、盐、姜末、葱花、植物油、料酒各适量。
做法:
1.鱼头处理干净，劈两半用盐、味精、料酒腌制5分钟，再涂上剁椒、姜末。
2.炒锅放植物油烧沸，盛出备用
3.鱼头入蒸锅蒸15分钟，撒上葱花，淋上熟植物油，再蒸3分钟即可。
30. 鱼头炖豆腐
原料:胖头鱼头1个，豆腐500克，水发香菇50克，姜片、葱段、蒜苗段、盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤各适量。
做法:
1.鱼头收拾干净，劈成两半，豆腐、香菇分别洗净，切片，焯后沥干。
2.锅内加高汤适量，放入鱼头、香菇片、葱段、姜片、料酒，大火者沸，撇去浮沫。
3 .改用小火炖至鱼头快熟时，拣出葱段、姜片。
4.加人豆腐片，继续用小火炖至鱼头熟烂。
5 .加入盐、味精、胡椒粉和蒜苗段，稍炖片刻即可。
汤品:
1.冬瓜排骨汤
原料:排骨200克，冬瓜750克，葱、姜、料酒、盐、味精、鸡精各适量。
做法:
1.排骨砍成小块，冲水制血水冲出，冬瓜去皮切块。
2.锅中烧水放入葱、姜、料酒，大火烧开，放入排骨，煮三分钟捞出冲去血沫。
3.锅中烧水，放入排骨，加盐、鸡精、味精调味，炖至排骨变软，再加入冬瓜块炖至冬瓜熟透即可。
2.胡萝卜玉米排骨汤
原料:排骨300克，胡萝卜200克，玉米棒2个，姜片、盐、味精各适量。
做法:
1排骨洗净，切段，略焯，捞出，胡萝卜洗净，去皮，切块，玉米棒去衣、须，洗净，切块。
2.锅中倒入适量冷水，放入排骨段、胡萝卜块、 玉米块、姜片，大火烧沸，撇尽浮沫，改用小火炖煮至排骨熟烂。
3. 加入盐、味精调味即可。
3. 棒骨莲藕汤
原料:棒骨400克，猪里脊肉、莲藕各200克，干无花果5颗，南杏仁30克，盐适量。
做法:
1. 猪里脊肉洗净，切块;棒骨洗净，敲裂，莲藕洗净，去皮，切块。
2.锅中倒人适量开水烧沸，放入棒骨和猪里脊肉，焯至变色后捞出，用清水冲洗干净。
3.棒骨和猪里脊肉放入电压力锅中，倒入适量冷水，再加入莲藕、干无花果、南杏仁，盖上盖，调至煲汤档，炖好后加少许盐调味，即可出锅。
4.豆腐骨头汤
原料:胡萝卜100克，豆腐200克，排骨400克，蜜枣5颗，植物油、盐各适量。
做法:
1.胡萝卜洗净，切块，蜜枣洗净，豆腐切块，用盐水稍微浸泡，排骨洗净，切段。
2 .炒锅放植物油烧至八成热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出。
3 .沙锅内加适量水，煲沸，放人胡萝卜块、煎好的豆腐块、猪排骨段、蜜枣，大火煲沸，改用小火煲2小时，加盐调味即可。
5.海带枸杞腔骨汤
原料:猪腔骨500克，水发海带150克，枸杞子20颗，红枣10颗，香菇3朵姜片、盐、料酒、醋各适量。
做法:
1.猪腔骨洗净，切块，焯水，海带洗净，切块，香菇洗净，去蒂，切片，枸杞子、红枣分别洗净。
2. 沙锅中倒人适量冷水，放入腔骨、海带、红枣、香菇、姜片、料酒、醋，大火煮沸后改用小火炖至熟烂，下人枸杞子、盐，再煮5分钟即可。
6.番茄萝卜牛腩汤
原料:牛腩300克，胡萝卜、番茄各100克，香菇15克，葱段、姜片、花椒、大料盐、鸡精、料酒各适量。
做法:
1.牛腩洗净切块，放入沸水锅中略汆一下，捞出沥水，香菇用温水泡发，与胡萝卜、番茄分别洗净切片。
2.煲锅内倒入适量清水，放入牛腩块、胡萝卜块、香菇片、葱段，姜片，花椒、大料，料酒，大火煮沸后改小火煲2小时。
3.加盐、番茄煲约10分钟，拣去香叶、葱段、姜片、大料，加鸡精调味即可。
7.腐竹银杏猪肚汤
原料:猪肚1个，腐竹100克，银杏、薏米各30克、荸荠6个，盐、淀粉各适量。
做法:
1.腐竹洗净，切段，银杏去壳、去心、用沸水浸一会儿去衣，薏米洗净用水泡2小时，荸荠去皮，去蒂、洗净，切片。
2.将猪肚内壁脂肪除去，用盐、淀粉 *** 擦匀，用清水冲洗，然后重复 *** 冲洗数次，用沸水煮片刻，用清水漂洗干净切丝。
3.沙锅内加适量水，用大火烧沸后放入猪肚丝、腐竹、银杏仁、薏米、荸荠，改用中火煮3小时，加盐调味即可。
8.木瓜鲤鱼汤
原料:鲤鱼1条(约500克)、木瓜300克、红枣6颗，植物油、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤各适量。
做法:
1.将鲤鱼刮鳞、去鳃、开膛去内脏洗净，沥干水分，木瓜洗净去皮、子，切成滚刀块，红枣洗净去核备用。
2.锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火。
3.沙锅内放入清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜，红枣，料酒，开锅后转小火煲2小时，加入盐和鸡精调味即可。
9.双冬鸡腿汤
原料:鲜鸡腿200克、冬瓜100克、香菇(冬菇)50克，植物油、香葱丝、高汤、姜片、葱段、盐、鸡精各适量。
做法:
1.鸡腿洗净，剁块后汆水，冬瓜洗净，去皮及子后切块，香菇用温水泡发后去蒂，切成两半。
2.炒锅加油，爆炒香葱丝后倒入鸡腿翻炒至鸡腿变色，添加高汤，放入、葱段、姜片和香菇，炖 煮20分钟，倒入冬瓜后继续煮10分钟。
3.开锅撇去浮沫，调入盐和鸡精，撒上香葱丝即可。
10.青萝卜老鸭汤
原料: *** 鸭半只，青萝卜500克，姜块、料酒、盐、鸡精、清汤各适量。
做法:
1.老鸭洗净，摘去杂毛，斩成大块，放入沸水中汆片刻，捞出，洗去血沫，沥水备用。
2.青萝卜洗净，去根须，切成滚刀块，姜块洗净，用刀拍松备用。
3.沙锅内放入清汤，放入鸭块、姜块、虫草、 料酒，大火烧沸后改小火煮1小时，放入萝卜块，继续煮30分钟，放入盐和鸡精即可。
结尾:以上就是适合上班族的50道家常菜做法的全部内容，我们下期再见！
做白斩鸭上锅蒸，又怕鸭汤浪费？ 那就做个鸭子两吃的做法吧 上层蒸鸭子，下层放清水接鸭的肉汁 只要加入青菜就可以做个青菜滚鸭汤了 有肉有汤，一举两得，省时又省力 白斩鸭做法简单，相比红烧又不易上火 搭配#太太乐原味鲜#做个葱油蘸酱配着吃 哎呀，真的太香了！！！ 菜谱中的葱油做法答应我，一定要学好吗？ 用干毛葱做的葱油，比用鲜葱做的香太多了 决定是一个万物皆可蘸、万物皆可拌的葱油呀
By 仪式感小周周
用料- 鸭子 500g
- 苦麦菜 400g
- 干毛葱 200g
- 食用油 适量
- 白糖 1勺
- 太太乐原味鲜 50g
- 清水 适量
- 鸡精 1勺
- 姜片 5-6片
- 小米辣 1个
1、鸭肉砍大块，准备姜片，小米辣和干毛葱切碎
2、苦麦菜400g，折断，清洗干净后沥干水分备用
3、热锅倒入食用油，加入毛葱爆出香味
4、煮至葱头微黄的状态，加入1勺白糖
5、倒入50g太太乐原味鲜酱油
6、根据个人口味加入小米辣，小火熬2-3分钟即可
7、锅底加入适量清水，放入苦麦菜
8、叠上蒸笼，平铺上鸭肉，把姜片放在鸭肉表面辅助去腥
9、盖上锅盖大火蒸20分钟左右
10、把菜汤勺起，加入1勺鸡精调味即可
11、鸭肉切块，把做好的葱油浇在表面
12、鸭子两吃就做好啦，有肉有菜还有汤，一举多得哦
13、酱油一定要选择好的哦，要不会影响葱油的味道 推荐太太乐原味鲜0添加，3重鲜
小贴士白糖和酱油根据葱油的量来调整， 一定要煮至葱头微黄的状态再加入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日处暑，分享给你五款“老鸭汤”，润肺健脾，秋季常喝身体棒
处暑来临，天气开始由热转凉，饮食上我们要注意应以润为主，遵循润肺健脾的原则。鸭子 *** 寒，具有“滋五脏之阴、清虚劳之热”的功效。鸭肉富含维生素、不饱和脂肪酸等，易于 *** 消化。鸭肉可补内虚，消毒热。因此鸭子被认为是“补虚劳的圣 *** ”，也很适合处暑时节吃。所以，秋季日常生活中用鸭肉取代其他的肉类，对身体是非常有好处。
鸭子只要烧熟烧烂，营养就比较容易吸收，因此炖汤、红烧味道都是极美味的。需要注意的是，鸭子皮下脂肪含量高，所以肥胖、血脂高、或者心血管疾病的人，吃烤鸭更好不要吃皮。
秋季天气干燥，我们容易食欲不振，心烦气躁，而百合具有清心安神，润肺健脾的功效，适合干燥的秋季食用。百合搭配营养丰富的老鸭，不仅润肺，而且补充了身体所需的营养。今天收集了几道适合处暑吃的百合老鸭汤的做法，其中多用百合做辅，加之其他食材，使其具有了不同的功效，适用不同的人群，快来看看有没有适合你的那一道老鸭汤吧！
之一道：百合鸭肉汤
百合鸭肉汤的做法如下：
食材准备：鸭肉半只，新鲜百合半个，枸杞子几粒，姜片，盐。
步骤一：新鲜的百合清洗干净，掰开成片，备用；鸭肉在水中多泡一会，洗去血水，切成块。
步骤二:鸭肉先在水中焯水五分钟，加入姜片，撇去浮沫，捞出。
步骤三：将鸭肉、枸杞子与百合放入锅中，加足量水，先用大火烧开，再用小火炖至鸭肉熟烂，然后加入盐调味即可。
这款老鸭汤具有清心安神、补脾止泻、消暑解毒、清利湿热、健脾利水之功效；特别适宜虚烦惊悸、失眠多梦者饮用。
第二道：莲藕百合老鸭汤
莲藕百合老鸭汤的做法如下：
食材准备：半只老鸭、莲藕一节、干百合适量、去芯干莲子几颗，各种调味料。
步骤一：鸭子清理干净，冷水下锅焯，水开后加料酒少许，撇除浮沫，捞出备用。莲藕削皮，切块，莲子、百合分别泡水，备用。
步骤二：汤锅加水放入葱、姜少许，水开后放入焯好鸭子、藕块、莲子、百合，大火烧开之后再放入少许料酒，然后用至小火炖一个小时左右，出锅时放盐调味即可。
这道汤有滋阴润燥的效果，夏秋交替时节，我们容易出现口鼻干燥、咽干等情况，适合吃这道莲藕百合鸭汤。
第三道：玉竹百合老鸭汤
玉竹百合老鸭汤的做法如下：
食材准备：鸭半只、玉竹适量、百合干适量、沙参适量，枸杞子几粒、姜片。
步骤一：准备辅料，沙参、百合干提前用清水浸泡30分钟，玉竹清洗干净备用。
步骤二：老鸭在开水中焯水3分钟以后，切成小块，备用。
步骤三：锅中加水，加入老鸭块，姜片，百合干，玉竹，沙参，大火煮开，转至小火继续炖煮。
步骤四：所有食材煮得酥烂，加入枸杞和少量调味。
这款汤具有清肺润肺、利气止咳的这样。适合夜班工作者食用，对改善熬夜后的干咳、失眠、心烦等很有效果。
第三道：莲子百合老鸭汤
莲子百合老鸭汤的做法如下：
食材准备：老鸭，莲子，新鲜百合，陈皮1小块，食盐适量。
步骤一：老鸭洗净，剁小块，备用。锅中烧水，老鸭块下锅焯水，撇除浮沫，捞出。
步骤二：莲子提前浸泡一个小时，洗净捞出，备用。陈皮泡软，洗净，备用。新鲜百合一片一片掰好，清洗干净，备用。
步骤三：将适量清水放入锅内，煮沸后加入准备的食材，大火煮开后，改用小火炖煮至软烂，最后出锅时加一点盐调味即可。
莲子清心，百合安神，陈皮促消化。对于秋燥引起的食欲不振，心烦气躁，睡眠不好的可以试试这道汤。
第五道:雪梨玉竹百合老鸭汤
雪梨玉竹百合老鸭汤做法如下：
食材准备：老鸭一只，雪梨玉竹百合汤料包
步骤一：老鸭切块，清水冲洗干净老鸭块。雪梨玉竹百合包里的食材准备好。
步骤二：老鸭焯水以后，捞出，备用。另起锅烧水，老鸭下锅，食材也下锅炖，大火煮开以后，转至小火，炖一个小时即可。
这样炖汤真的太方便了，一包料足够一家人的量。
秋季吃鸭正当季，7道好吃做法，鲜香味美不上火，清热润燥好入秋鸭肉相比鸡肉和 *** 肉，它的更大特点就是吃了不容易上火，而且 *** 还不贵，家家户户都能消费得起，它的营养也是非常的丰富，老少皆宜。
┄【啤酒鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺
〖 *** 步骤 〗
1、肉鸭切小块放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出；
2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；
3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。
┄【爆炒鸭子】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、红椒、青椒、大蒜、生姜、适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱
〖 *** 步骤 〗
1、大蒜剥成小瓣、生姜切片、青红椒切滚刀状；
2、将鸭肉冲洗干净切成小块，然后冷水下锅煮至水沸开，把表面的浮末捞出来，再煮1分左右，捞出过水清洗干净，沥干净水分备用；
3、起锅烧油，油热把焯好水的鸭肉块倒入锅中翻炒均匀，把鸭肉炒干水分爆出香味，把切好的姜蒜放入煸出香味。加入适量盐、生抽、黄豆酱、米酒翻炒均匀上色调味，炒出香味；
4、等到鸭肉完全上色调炒出香味后，再加入足量的清水，大火煮汤水沸后，调小火慢炖50分左右，期间要打开锅翻动均匀，时间到打开锅盖，加入青红椒、然后再加入适量蚝油调味提鲜翻炒均匀，再盖上锅盖焖5分钟左右，打开锅盖大火翻炒均匀，收汁即可出锅上桌。
┄【干锅鸭头】┄
〖 食材清单 〗鸭头，蒜末，干辣椒，小葱，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香叶，老姜，生抽，老抽，白糖，花椒，料酒
〖 *** 步骤 〗
1、鸭头放冷水浸泡1个半小时，泡出血水。泡完之后，再彻底地清理一遍，清洗完了之后冷水下锅焯水，放入料酒葱姜去腥；
2、这时候我们来准备一下干锅鸭头的配菜，葱、芹菜梗、黄豆芽，豆皮、藕片，大家喜欢什么就准备什么；
3、锅里放入一勺油，烧热之后，放入葱姜蒜，八角，花椒，茴香，香叶，干椒炒香，放入一大勺的豆瓣酱，再放入一块的火锅底料，小火来翻炒，给它炒香，炒出红油，炒好之后，来放入料酒；
4、加水开始调味，放点生抽，白糖，放点老抽调色。鸭头焯好水之后给它沥干水分，放入锅中。开锅之后，转中火盖上锅盖，卤制30分钟；
5、卤制的同时另起锅加水，把藕片焯水3分钟给它捞出来沥干水分；
6、现在锅里少放油，烧热之后，葱，芹菜梗煸炒出香味儿，再放入其它的配菜，放点盐翻炒均匀，入个底味，好人之后盛出到碗中备用；
7、25分钟时间到了，关火再来闷个25分钟，这样能使这个鸭头充分地入味。焖制的时间到了，把这个鸭头给它捞出来，把鸭头给它撇开两半儿，把改好刀的鸭头直接摆入配菜碗中。把卤过鸭头的汤过滤一下，倒入其中；
8、鸭头摆好之后，撒上白芝麻，中间再放点蒜末；
9、锅里加油，油烧热之后，放入干辣椒，花椒炸香浇在鸭头上面，这一道特色的干锅鸭头就做好了。
┄【酱板鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜、葱、话梅
调料：料酒、海鲜酱、老抽、生抽、 ***
〖 *** 步骤 〗
1、鸭子加一些黄酒，焯水焯透，将浮沫撇干净；焯水完捞出洗净备用；
2、香叶、八角、桂皮、干辣椒用温水泡一下；
3、起锅烧油，将葱片、葱结炒香，香料也稍微煸一下，加入黄酒、海鲜酱、老抽、生抽，在锅中爆出香味；
4、锅中加入水，水一定要加足，再加 *** ，鸭子下锅，加几颗话梅，成菜味道更好，烧开后加盖，小火煮90分钟，用筷子在鸭子肉最厚的地方戳一下，如果轻松穿透，就可以收汁了；
5、 收汁前将葱、姜、香料都捞出来；汤汁多可以先用中火烧，待汤汁收紧后，转小火慢慢收，将汤汁一勺一勺往鸭身上浇，让酱汁挂上去；
6、烧好后的酱鸭，放凉一些再斩成切就可以开动啦，做好的酱板鸭，入口酱香浓郁，咸中带甜、甜中带鲜，特别的好吃。
┄【五味鸭】┄
五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的 *** 会停不下来。
〖 食材清单 〗鸭子一只
腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
〖 *** 步骤 〗
1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；
2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；
3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；
5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子 *** 在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；
6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；
7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；
9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金 *** 的就可以捞出来控油了；
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；
12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收得不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。
真的是太香了，我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿，并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。
┄【魔芋烧鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子1只、适量的魔芋、葱姜蒜、红椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、酱油、香菜
〖 *** 步骤 〗
1、首先准备鸭子一只，切成小块，然后放在水中泡一会，把里面的血水泡出来，把魔芋切成块备用；
2、在锅里倒上水，加上一点食盐，把魔芋放进去焯一下，开大火烧开，然后捞出来备用；
3、另起锅倒上水，冷水下鸭肉炒肉，加上姜片、葱段、高度白酒，水开后撇去浮沫，把鸭肉捞出来再一次清洗干净；
4、下面我们切一点葱花、姜末、蒜末，泡椒切成末作为备用，在锅里倒上食用油，等到油温7成热的时候，先把鸭肉放进去炒一下，再把鸭肉捞出来，锅里的油不要倒掉，一会接着再使用；
5、放上切好的葱姜蒜和泡椒、一勺红油豆瓣开小火炒出香味，然后再把鸭肉放进去搅拌均匀，加上一点老抽、料酒、花椒搅拌均匀，加上适量的水和魔芋开大火烧开。
6、烧开后，加上一点食盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子转小火炖50-60分钟，利用这段时间，切一点红椒，待会时间到了把红椒放进去搅拌均匀出锅就可以了，出锅后撒上香菜就可以上桌啦！
┄【卤鸭翅】┄
〖 食材清单 〗鸭翅1斤、生姜1块、香叶3片、八角1个、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油2勺、料酒3勺、老抽3勺、泡椒适量；
〖 *** 步骤 〗
1、鸭翅清洗干净，然后将其从中间剁开，冷水下鸭翅焯水，加上花椒、姜片和料酒去腥，大火将其煮开；
2、焯水完之后捞出再用温水冲洗干净，将其重新放入一个锅中开始卤鸭翅，加上适量的清水，然后将所有的香料准备好；
3、香叶、八角、花椒、姜片一同放入锅中，加上老抽、生抽、蚝油和料酒，再根据个人的口味加上泡椒和干豆豉，放入比平常做菜稍微多一点的白糖；
4、现在开始卤鸭翅，水量没过鸭翅，大火煮开后转小火，差不多20分钟鸭翅就卤好了，然后放在原汤汁中浸泡一个晚上，第二天就可以享用啦。
秋天多吃鸭肉好处多，6种做法要收藏，家人都需要致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
导语：秋天，吃猪 *** 肉不如它，今天分享6种做法，润肺解秋燥，好得很！
秋天最明显感觉是早晚温差大了，白天还能感受到的热，到了傍晚凉风习习，是真的很舒服。小区里面锻炼的人开始三三俩俩出来锻炼。最开心的还是孩子们，奔跑着笑着，那场景让陪伴在身边的家人顿觉温暖。
秋天也是孩子们长个子的“黄金期”为了你家的孩子，这时候要多给孩子吃一些增加营养的菜，不过孩子的肠胃比较弱，吃猪 *** 肉个人感觉不如多吃鸭肉吧，更迎合孩子和老人的身体需求。
下面我就和大家分享鸭肉的6种做法，你只要学会了其中1-2种做法，让孩子们品尝到你的手艺，也得到了更多的营养，身体好才能对抗秋冬季，不容易生病。
鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。对增强体质抵抗力非常好。
一、【冬瓜薏米炖鸭】
准备鸭肉焯烫，冬瓜皮洗干净切大块备用。薏米要提前浸泡1个小时，然后把焯烫好的鸭肉、薏米和姜片少许放入锅里面一次 *** 加足水，大火烧开转小火煲50分钟后，加入冬瓜继续10分钟，最后枸杞几个，盐调味即可。
薏米含有多种维生素和矿物质，能促进新陈代谢和减少胃肠负担。能增强肾功能，并有清热利尿作用。
二、【石橄榄炖老鸭】
准备适量的鸭肉冷水焯烫，石橄榄是新鲜的这种洗干净即可。
接着把这些食材，几片姜一起放入砂锅里面，加入适量的水煲熟，盐巴调味即可。
石橄榄有多种维生素和矿物质，经常吃可以促进新陈代谢，增强身体素质，更重要是可以润肺清热，平日容易上火牙龈疼的可以多喝这碗汤非常好。
三、【天麻炖老鸭】
材料：老鸭半只，新鲜天麻适量，姜片少许，玉米半段，陈皮1小块，枸杞少许
首先就是把鸭肉切块，放入冷水锅里面焯烫，捞出来洗干净，老姜切2小片备用。新鲜天麻切薄片。全部都放入高压锅里面，一次 *** 加足水，然后大火烧开转小火，上汽13分钟左右就可以。
天麻是适合很多人食用的，对 *** 可以增强记忆力保护大脑、保护视力。对中年人、老人能延年益寿保健、防病有百利无一害。对高血压、心脏病、头痛、风湿痛等患者更有不错的效果。
四、【家常卤鸭】
相信大家都喜欢吃卤鸭，我们家也是如此，卤鸭配饭下酒都特别吸引人，今天分享的是家庭做法，简单好吃，希望大家都学起来。
材料：2个大鸭腿。辅料：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。
香料：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块
做法：1、鸭肉焯水放入锅中加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。
2、：少许油放入糖3勺，中火融化，然后小火熬，用铲子不断翻动，到后面会有小泡沫出现，接着迅速消失，这样状态下的糖色是最理想的。
3、烹入料酒，加入适量的水放入鸭肉，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，以及所有的香料和蒜姜少许调料。烧开后转小火卤制，我大概用了45分钟，根据个人口味放盐巴或者鸡精，接着关火浸泡2个小时。
五、【家庭啤酒鸭】
我记得之一次吃啤酒鸭还是刚去工作的时候，那时候啤酒鸭是红遍我们城市，梅菜要排队才可以吃到的特色菜。如今过去那么多年了，依然还爱吃。虽说是啤酒鸭可是没有吃到酒的味道，反而鸭肉味道更好了。
具体做法：鸭肉切块冷水焯烫，捞出来后。锅放入少许油然后放入香料炒香（香料用了姜片，八角，香叶，干辣椒少许，花椒粒、豆豉酱。
然后把鸭肉放入翻炒，把多余水分炒干，这样也能更好去鸭肉的腥味，然后加入啤酒不用加水的，没过材料烧开，生抽胡椒粉、转小火煮50分钟。最后盐巴鸡精调味，大火收汁搞定。
六、【芋头烧鸭肉】
一道经典的家常下饭菜，秋季也是吃芋头的季节。芋头为碱 *** 食品，能中和体内积存的酸 *** 物质，调整 *** 的酸碱平衡，芋头富含钙，多吃可以预防骨质疏松症，有效防止因年龄增长导致的钙质流失。 此外，芋头还含有丰富的镁，有助于促进钙的吸收。
做法：鸭切块，放入冷水中焯烫，捞出来沥干。接着锅里面首先油，放入姜和鸭肉翻炒出多余的水汽。接着加入料酒、酱油、桂皮、香叶和大料姜蒜等，以及适量的水
接着将所有材料放入微压电饭煲里面，盖上选择炖汤模式大约1个小时。等炖差不多时候，将芋头加入，盖上继续焖煮15分钟就可以了，最后根据自己口味放盐和鸡精。
营养美味两手抓，盐水鸭（偷懒省事版）是你的不二之选好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
本来约的这个月去南京出差的，后来时间推迟到下个月了，于是就唤起了我对灌汤包、鸭血粉丝汤和盐水鸭的强烈憧憬啦。 去超市的时候正好遇到了半片鸭，决定自己下个厨房，提前感受一下来自金陵的经典美味哈。
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭子（这里用的去头和脖子的半片鸭）；
- 调料A：八角，花椒；
- 调料B：大葱，姜；
- 调料C：盐；
- 调料D：黄酒；
- 其他：清水，色拉油。
1、备料：将鸭子清洗干净，在鸭身上用针捅上一些小洞；葱切段，姜切片。
2、步骤1：开小火，锅中放入调料A(八角和花椒)，慢慢炒出香味，然后装入调料盒。
3、步骤2：保持小火，倒入一点油，然后下调料B（葱和姜）煸炒出香味，然后倒入调料C（盐）继续煸炒几分钟，倒入开水，换大火烧开。
4、步骤3：保持大火，水开之后放入鸭子，倒入调料D（黄酒），盖上盖子，等重新沸腾后换中火煮30分钟（中间在15分钟的时候翻面一次）。
5、步骤4：关火，不要打开锅盖，继续用余温焖30分钟，然后捞出晾凉之后斩块装盘。
6、这个做法整体的浸泡入味时间还是比较短，所以鸭肉相对不那么咸，所以口味比较重的朋友吃的时候可以在弄一碟煮鸭子的咸汤蘸着吃。
小贴士① 盐和各种调料的量没办法很精确，要根据各自口味和鸭子的种类、大小调整，总的原则就是汤要让自己感觉特别咸。 ②如果想让鸭子更入味，可以将煮鸭子的汤过滤、 *** ，凉透之后，再把鸭子放进去，继续浸泡一个晚上之后再取出，时间再长就太咸了。 ③如果想吃更有嚼劲的鸭子，可以将煮鸭子的时间变成40分钟（不需要再焖了），煮好之后捞出，直接用凉开水（加点冰块更好）降温，等鸭子也凉下来，并且晾干表皮之后，就可以用小贴士② *** 通过 *** 的卤汤继续入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10款鸭肉下饭菜，做法讲究，学会你就是大厨10款鸭肉下饭菜，做法讲究，学会你就是大厨。
啤酒鸭火锅
1.将鸭子清洗干净，沥干水分，放入冷水锅中以大火煮沸后，再改用小火煮至八成熟，捞出沥干，剁块，豆瓣酱剁成末；老姜拍破。
2.将牛肚洗净、沥干，片成片；猪肚去肚头，肚皮、油筋，洗净，先剂十字花刀，再切成条；午餐肉和豆腐皮分别切成片；青菜择洗干净；莴笋、莲藕去皮，洗净，切成薄片；猪肉洗净，切成片。
3.用盐、花椒油、蒜泥调成蘸料。
4.炒锅置火上，加油烧热，将泡姜片、豆瓣酱末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出余油，放入蒜瓣、猪油、花椒略炒，倒入煮鸭子的汤，10分钟后放入鸭块，再加入啤酒、盐、白糖、胡椒粉烧沸、撇去浮沫，将汤及鸭块等倒入火锅中，即可放入各种菜随意烫食。
五味鸭
材料：土鸭、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量、 *** 。
1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。
2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。
3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、 *** 、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。
鸡皮烧鸭掌
材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。
1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。
2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。
3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。
千刀鸭
1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。
2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。
3.起锅烧油，下入少许鸡油，下入姜葱蒜、小米辣，花椒，下入碎鸭块炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘。
椒香酱鸭条
材料：鸭脯肉、青红二荆条、姜蒜片、葱斜片、海鲜酱、沙嗲酱、生抽、美极鲜、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油、胡椒。
1. 鸭肉切成筷子条。
2. 取一碗、加入海鲜酱、沙嗲酱调匀，再倒入鸭条中，加入酱油，美极鲜、盐、料酒、姜葱汁、胡椒、水豆粉、色拉油、拌匀。
3. 锅烧宽油至三成热时，下入鸭条炸酥炸定型捞出沥油。
4. 取一碗，调入美极鲜、生抽、料酒、盐少许、味精、胡椒、水豆粉搅匀成滋汁。
5. 锅留底油，下入葱姜蒜爆香，下入鸭条、青红二荆条翻炒均匀，炒香，下入滋汁炒匀炒入味，即可出锅装盘。
啤酒鸭
材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。
1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。
2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。
3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。
冬菜蒸鸭
材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。
1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。
2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。
3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。
干锅辣鸭块
材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。
1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。
2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。
3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。
秘制砂锅鸭
香料油 *** ：
1.干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜拨、红豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、 *** 、辛夷各5克，放入机器打成粉末。
2.锅入色拉油烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。
3.鸭子宰杀治净，斩成小块，加料酒、香料粉（即用于 *** 香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。
4.锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。
5.原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油，撒青红椒片各，起锅装入盘中，撒香菜末点缀即可。
鱼香回锅鸭
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金 *** ，捞出沥油。
3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。
精选红油鸭掌、糖醋煮鸭块、木须肉、葱嫦肉等几道特色菜家常做法糖醋煮鸭块
材料：光鸭、辣椒、葱段、蒜蓉、鸡蛋、糖醋、香油、盐水适量，干粉、湿淀粉、花生油。
1. 光鸭切块，用盐水拌匀，再用湿淀粉，鸡蛋拌匀，然后拍上干粉。
2. 把花生油烧开，下入鸭块炸至呈金 *** ，捞出，再中火烧油，下鸭块炸至身脆，取起，倒入油，放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖醋，待烧至微沸腾时，加入湿淀粉、香油和鸭块炒匀即成。
红油鸭掌
材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。
1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉之一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。
2. 干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。
3. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。
葱嫦肉
材料：猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油。
1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒锅再旺火上烧热，放入熟猪油，油烧热时，把葱下锅略煸，放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉，烧沸后改小火焖约30分钟后，再用旺火将卤汁收浓，去掉八角，淋上香油。
3. 起锅装盘时，用葱垫底，将肉片放在上面即可。
木须肉
材料：干净扁豆、水发木耳，五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末。
1. 将扁豆洗干净，切成丝，放入开水锅中焯透，捞出控净水，木耳洗净，鸡蛋打入盆内，放入油锅中焯熟待用。
2. 炒锅加热，加入油，油烧热后，下入肉丝翻炒变色，放入葱、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆丝和焯熟的鸡蛋，加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡，出锅装盘即可。
