饭店凉拌菜的调料汁，饭店凉拌菜的调料汁怎么做

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-10 62 0

夏天做凉拌菜，有了这几款万能的调味汁，不管拌什么都好吃

凉菜是夏季餐桌上非常受欢迎的小菜，好吃的凉菜里自然少不了美味的调味汁。今天就跟大家分享几款经典调味汁的做法，掌握了这几款做法，不管用来拌什么都好吃，喜欢的朋友快来收藏。

蒜泥汁

这款蒜泥汁，如果用来当蘸料的话，可以直接食用；如果用来拌凉菜的话，要适量调整凉菜中盐的用量。

准备材料：大蒜30克，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，料酒1茶匙，纯净水50克

做法：大蒜去皮，掰成蒜瓣后用压蒜器压成蒜泥，加入其他材料后混合均匀即可。

五香汁

这款五香汁可以直接用来拌凉菜，也可以用来浸泡煮好的肉制品食材。盐的量要根据自己的口味再进行调节。

准备材料：花椒1茶匙，八角3颗，茴香3克，桂皮5克，香叶3片，甘草2克，盐2克，料酒2茶匙，绵白糖1克，芝麻油4茶匙，高汤50克

做法：将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、甘草放入高汤中小火烧开，加入盐、料酒、绵白糖、芝麻油搅拌均匀即可。使用时捞出香料不用。

麻辣汁

这款麻辣汁可以直接用来拌凉菜，也可以浸泡煮好的肉制品食材。可以根据自己的口味调整红油、花椒油的用量。

准备材料：红油4茶匙，花椒油1茶匙，料酒1茶匙，盐1/2茶匙，绵白糖1/2茶匙，生姜3克，熟白芝麻5克，高汤40克

做法：生姜洗净去皮后切成姜末，加入其他材料混合搅拌均匀即可。

麻酱汁

这款麻酱汁可以直接用来拌凉菜，也可以当作蘸料食用。其中盐的用量要根据自己的口味和需要进行调节。

准备材料：芝麻酱1汤匙，盐2克，绵白糖2克，大蒜20克，芝麻油1汤匙，熟白芝麻5克，五香粉2克

做法：大蒜去皮，掰成蒜瓣后用压蒜器压成蒜泥，加入其他材料后混合均匀即可。

凉菜摊的凉拌菜为啥好吃？摊主教你“4样秘料”，学会可以支摊

天气越来越热，很多朋友下班回家后都不喜欢做法，下班路上买上一些凉拌菜，回家配上一瓶清爽的啤酒，那感觉十分惬意。

相信很多朋友都喜欢吃凉菜摊做的凉拌菜，但自己在家里却很难做出那个味道，食材都是一样的食材，差距就在调料上。前段时间，小编迷上了附近的一家凉拌菜，几乎每天下午下班都会去买两斤，也不得不说，这家凉拌菜的味道确实不错，每天排队买的人很多。

买的次数多了，也和老板这里学到了一些做凉拌菜的经验，凉拌菜想要好吃，有4样调料不能少，分别是两样油料和两样水料，加了这四样料，可以使凉拌菜的味道得到大幅度的提升。按着老板教的 *** 回家试做了一次，没想到味道真的非常不错，虽说还是比不上老板做的，但也相差不大。

下面小编就为大家分享夏天做凉拌菜必备的“4样调料”，学会了可以支摊，味道非常不错。

一、料油

准备食材：大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。

做法步骤：

1、把除了葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟，在去除灰尘的同时，还能使香料更易出味儿。

2、把大葱切成葱段、小葱切成葱段、洋葱切成细丝。

3、锅里加入1000克的食用油，然后加入大葱段、小葱段和洋葱丝，三种葱的用料大概为300克，然后加入2克八角、2克桂皮、1克香叶，开小火慢炸。

4、把香料炸香、炸焦后捞出残渣不要，然后把油晾凉，倒入密封的容器中保存即可，随吃随取。

二、辣椒油

辣椒油其实就是在料油的基础上加了辣味。

做法：

1、准备一个耐高温的容器，加入100克辣椒粉、少许盐和白芝麻，再加入适量的凉油搅拌均匀。

2、锅里加入600克左右熬好的料油，把料油加热到七成热后关火。

3、取三分之一的热油倒入辣椒粉中，炝出香味；等到油温降至五成热，再倒入三分之一的热油；等油温降至三成热，把料油全部倒入辣椒粉中，搅拌均匀。

4、最后加入5克陈醋，搅拌均匀，等辣椒油完全 *** 后放入密封的容器中保存即可。

三、蒜水

凉拌菜想要好吃，直接加蒜末是不行的，一定要加蒜水，蒜水可以使蒜的香味得到更大程度的释放，用来做凉拌菜比直接用蒜末要香得多。

蒜水的做法也非常简单，把大蒜洗净去皮，放入料理机中，再加入适量的纯净水或者凉白开，搅打成蒜汁即可。做好的蒜汁最多只能保存两天，所以如果是家里做的话，一次不要加太多。

四、料水

料水其实就是多种提鲜料混合后 *** 成的一种液体调味料，用来做凉拌菜不仅出菜速度快，而且调味均匀，味道比较好。

准备食材：生抽100克、味精20克、鸡精20克、清水100克。

做法：

把100克清水和100克生抽倒入锅中，大火烧开后加入20克鸡精和20克味精，关火，搅拌均匀，完全晾凉后密封保存。

做凉拌菜时，根据食材进行焯水断生处理，然后一定要马上过凉，控干水分，加盐、料水、蒜水、辣椒油、料油、香油、熟芝麻、熟花生碎、陈醋，翻拌均匀即可。

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秘制凉菜万能汁：只需这19种调料，满屋飘香，美味到让人疯狂！

我家的凉拌菜总是有一种独特的味道，让人吃了还想再吃，那就是因为我们家有一款秘制的凉拌汁。

你可能会好奇，这款神奇的凉拌汁是由什么制成的，是否复杂难做？告诉你，其实并不难，但要达到那样的美味，确实需要19种调料的精确搭配。

首先，这款凉拌汁的基础是凉开水，它确保了整个凉拌汁的口感既清爽又滑润。接着，我们添加了多种油类，如芝麻香油、葱油、麻油和秘制红油。这些油类的结合不仅增添了凉拌汁的风味，还使得它与凉菜更加完美的结合。

糖与盐是调味的重要元素，而在这款魔法汁中，我们选用了白糖来增加甜度，同时用鸡精、味精、鸡粉等增鲜元素来增添味道的层次感。

而为了让整款凉拌汁更有深度，我们还特地添加了一系列的酱油与鲜味调料，如东古一品鲜、蚝油和美极鲜。它们的加入，使得魔法汁的味道更加浓郁，更加鲜美。

不可或缺的是，我们还为这款凉拌汁增添了几种特色调料。蒜泥带来了一丝的辛辣，而辣鲜露则为它增添了辣味。最后，通过陈醋、白醋、米醋和香醋的混合，使得魔法汁呈现出酸甜的完美平衡。

*** *** 非常简单，只要将以上所有调料混合均匀，调成汁即可。但记得，各种调料的比例需要精确，这样才能确保凉拌汁的味道完美。

每次家庭聚餐，我总会为大家准备这款秘制的凉拌魔法汁，它的独特香气让整个屋子都充满了 *** 的味道，而且无论是搭配哪种凉菜，它都能完美提升味道，让每个人都忍不住连吃带赞！

夏天做凉拌菜，有了这碗万能酱汁，不管拌什么都好吃，附酱料食谱

凉菜是夏季餐桌上非常受欢迎的小菜，好吃的凉菜里自然少不了美味的调味汁。

今天就跟大家分享几款经典调味汁的食谱，掌握了这几款做法，不管用来拌什么都好吃，文末可获取酱料食谱。

六款开胃凉拌菜：

万能酱料：蒜末、辣椒、芝麻、辣椒面、醋、耗油、生抽、老抽、盐、糖

凉拌腐竹黄瓜

食材:腐竹、黄瓜、香菜、花生米、小米辣、芝麻、蒜末

1??腐竹提前泡好，锅中水烧开煮熟腐竹，黄瓜拍扁切段倒入大碗中，腐竹煮熟后切段放进黄瓜一起。

2??准备一个小碗，碗中放入白芝麻蒜末辣椒粉小米辣，热油倒入碗中，拌匀，依次放入3勺生抽、2勺陈醋、适量勺盐和白糖，拌匀后倒入黄瓜腐竹里，撒上香菜和花生米，拌匀即可。

凉拌脆皮豆腐

食材：老豆腐1块、小米辣、葱花、芝麻、蒜、

1??调酱汁:碗里放入蒜末、小米辣、白芝麻（能吃辣可以再加点辣椒面）淋上热油+1大勺生抽+1勺醋十一勺蚝油、一勺盐和被白糖拌均匀

2??豆腐下锅切方块，放油锅里炸至金 *** ，捞出倒入酱汁倒入香菜，拌匀即可~

凉拌杏鲍菇

食材：杏鲍菇2个蒜葱小米辣芝麻

1??杏鲍菇洗净放进蒸锅，水开上锅大火蒸15分钟左右取出放凉。蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条，撕得越细越好。

2??碗中放入蒜末小米椒辣椒粉芝麻葱花，淋入3勺热油，再加入生抽醋蚝油糖盐芝麻油拌匀。然后淋在杏鲍菇上，搅拌均匀撒上葱花即可。

凉拌毛豆

食材：毛豆八角香叶青红椒蒜末

1??蒜末十青红椒十芝麻和辣椒面泼上热油，加入两勺醋两勺生抽一勺老抽一勺蚝油，适量白糖和盐，搅拌均匀

2??清洗毛豆，剪掉两头尖尖的，方便入味。锅中水烧开(水要烧开，不然毛豆容易发黄)放一勺食盐和少许食用油，再放八角和香叶，放入毛豆煮十分钟。

捞出迅速放入凉白开冲，捞出控干后再倒入凉拌汁搅拌均匀即可

凉拌鸡胗

食材：鸡胗葱姜蒜小米辣香菜

1??冷水下锅，加鸡胗、姜葱、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽煮沸，撇去浮沫煮熟捞出鸡胗

2??碗中放入蒜末、辣椒圈、熟芝麻、辣椒面,淋上热油，加2勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、适量盐和白糖拌匀倒入鸡胗中，加适量香菜拌匀完成

凉拌牛肉

食材:牛肉香菜蒜末青红椒芝麻葱花

1??牛肉加1勺料酒、1勺老抽、少许盐和胡椒粉，1勺淀粉抓匀腌制15分钟

2??锅内下多一点油，滑熟牛肉捞出。

调料：蒜末、青红辣、熟芝麻、辣椒面、少许五香粉，淋上热油搅拌均匀。

3??香菜和牛肉倒入调料，搅拌均匀就可以开吃啦！

200种酱汁配方及做法，捞汁拌汁，一次全学会（建议收藏）

部分食谱目录

部分食谱截图

需要食谱的朋友可以来找阿慧：

吃腻了肉，来道凉拌菜，教你调料汁技巧，清爽解腻，给肠道刮刮油

人可以长时间吃素，但是不能长时间吃肉，肉虽然香，但是长时间吃很容易吃伤，所以如果你吃肉吃腻了，就来试试这道非常家常的凉拌菜吧！爽口不油腻又下饭，减轻肠胃负担。吃腻了肉，来道凉拌菜，教你调料汁技巧，清爽解腻，给肠道刮刮油。这道黄瓜凉拌菜虽然简单，但是不是谁都能做好的，好吃的关键在于调料汁，料汁调好了，这道凉拌菜基本上就算成功了。小编用的调料主要有醋、辣椒油、白糖、鸡精、盐、生抽，按照自己的喜好控制用量，就可以了，快来看看吧！

黄瓜凉拌菜

By 奇缘shirley

配料：

黄瓜 2根、花生米 6大勺、干腐竹一小把、蒜 4瓣、香菜 2根

烹饪步骤：

1.准备好所使用的食材

2.用油把花生米小火炒熟

3.腐竹在温水中提前泡开

4.腐竹放入烧开的水中煮一分钟，切小块后放入盆中

5.黄瓜洗净，放在案板中，用刀在黄瓜上拍几下，然后切成小块，放入盆中

6.接着放入花生米

7.大蒜切末，放入盆中

8.放香菜段

9.加两勺白醋（约16克），两勺生抽，半勺辣椒油（喜欢吃辣可以多些），一勺白糖，鸡精：半勺，盐：2克

10.拌均匀就可以开吃啦

烹饪小贴士：

黄瓜的选购技巧：1、黄瓜的颜色：一般情况下，新鲜的黄瓜都是淡淡的青 *** ，让人看上去就感觉到很累。不过，如果是颜色比较深的话，就说明这种黄瓜有些老了，或者是放的时间太长了。2、观察黄瓜的花蒂：如果黄瓜的花蒂看上去比较新鲜，就说明黄瓜是比较嫩的。而如果黄瓜的顶部没有花蒂或者是花蒂已经枯萎了，就说明黄瓜可能放的时间比较长，并不是很新鲜。3、用手摸一下黄瓜的表面：黄瓜的表面有很多凸起的小刺。所以，我们在购买黄瓜的时候可以用手去摸一下这些小刺，如果能够明显地感觉到特别扎的时候，就说明黄瓜是比较新鲜的。

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过年做凉拌菜，记住2款“通用凉拌汁”，荤菜素菜都适用，味道香

凉拌菜是餐桌上的“先行者”，中国的宴席习惯上热菜之前，要先上几道凉拌菜“暖场”，既能开胃又方便下酒，让客人先吃着。学会做几道可口的凉拌菜是家庭烹饪中必不可少的技能，大部分凉拌菜的做法并没有太多的技巧，关键在于凉拌汁做得好不好，这是好吃与否的灵魂。分享2款“通用凉拌汁”，一款辣的一款不辣的，不管是荤菜还是素菜都适用，用来做凉拌菜方便又好吃。

辣的凉拌汁

所用食材：辣椒粉、白芝麻、大蒜；味极鲜、陈醋、鸡粉、花椒粉、盐、香油

1、一把大蒜粒放入料理机中打碎，打成有颗粒的蒜泥状，凉拌菜不能用切成蒜粒，味道不一样。

2、大蒜泥、干辣椒粉、白芝麻按照1：1：1的比例加入碗中，加入正常菜量的盐，少量的花椒粉。

3、菜籽油烧热后，浇入碗中，激发出香味，更好分为2次浇入，之一次浇入一半搅拌均匀，再次浇入激发出香味。

4、加入2勺陈醋，1勺味极鲜，适量的鸡粉，半勺芝麻香油，搅拌均匀后即可，味道香辣可口。

不辣的凉拌汁

所用食材：大蒜、白芝麻、花椒粉、五香粉、盐、蚝油、生抽、醋、糖、盐、鸡粉

1、和辣的凉拌汁同样的步骤，大蒜打碎放入碗中，加入白芝麻，少量的花椒粉、五香粉和盐。

2、菜籽油烧热后分2次倒入碗中，激发出香味。

3、趁热加入1勺生抽，1勺蚝油、1勺陈醋，适量的糖、鸡粉，搅拌均匀后即可，味道酸香味美。

——老井说——

2款凉拌汁没有给到精确的调味料用量，主要是个人口感各不相同，喜欢酸的多放点醋，喜欢甜的多放一些糖，注意生抽或者味极鲜不宜太多， *** 素的凉拌菜的时候，酱油不放也可以，避免夺了本味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

小摊上凉拌菜好吃，主要是这“4样调料”，比着在家做，味道一样

小摊上卖的凉拌菜比自己做的好吃，主要是这“4样调料”，比着在家做，味道就会一样了。

夏天是“凉拌菜”更受欢迎的时候，许多凉拌菜小摊前面，在吃饭的点排着长长的队伍，主要是天热，大家都不想做饭，也有很多人不喜欢吃的太油腻，所以就会买点凉拌菜吃，吃起来清爽又开胃。

很多 *** 经常在家里拌菜，但是在家里做出来的凉拌菜，和外面小摊上买的，味道是不一样的，主要差距当然不是食材，而是调料。小摊上凉拌菜好吃，主要是这“4样调料”，学会比着在家做，味道一样好吃。

饭店凉拌菜的调料汁，饭店凉拌菜的调料汁怎么做-第1张图片-

卖凉拌菜的小摊上，有各种各样的料汁，很多人不知道是用什么调料兑成的，总之，这些料汁看起来虽然不起眼，但是加上以后，凉拌菜的味道，却有了特殊的香味，比家里调出来的，味道更丰富了。其实大差不差用的也都是一些基本的调料，主要是看看是怎么搭配到一起的。

第1样，料油。

经常看到有美食教程上，说最后浇上一勺料油，提香。什么是料油呢？就是普通的油，加上一些食材，慢慢熬出来的油。料油也是凉拌菜提香重要的一种调料，在家里可以自己炸一些料油，不但拌凉拌菜的时候可以用，炒菜的时候，最后也可以浇上一勺。

料油的做法：

1，紫色的圆葱，和同样分量的大葱，圆葱切成丝，大葱切成段。

2，准备十片姜，十瓣大蒜，带着根的一把香菜，清洗干净。

3，几颗八角，一把花椒，一把香叶，在盆中清洗浸泡十分钟，清洗过后，炸的时候，就不会炸糊了。

4，锅中加入多一点的油，可以用色拉油或者其他油，全程使用中小火，炸到所有的食材都变黄变干，控油捞出来。

5，剩下的油就是料油。

6，料油的用料有很多种，如果想要香味更加浓一点，炸的时候，可以再加上一把芹菜和胡萝卜。

第2样，料水。

调凉拌菜的小摊上，调料中都放着一碗料水，大家也不知道里面到底有什么，它是很多种提鲜的调料，混合成的调料水，提前融化开，这样调味的时候，味道比较均匀。

料水的做法：

生抽100克，味精20克，鸡精20克，清水100克

清水烧开之后，加入其他的材料关火，搅拌至融化，晾凉后保存就可以即可

第3样，蒜水。

蒜水也是做凉拌菜的小摊上，必不可少的一碗调味料汁，蒜水的做法，比较显而易见，不过蒜水需要现做现用，不然容易变味。

蒜水的做法：

1，剥好的大蒜，洗干净，一部分用料理机，搅打成蒜蓉，不要打得太细。

2，另一部分蒜捣碎，捣出蒜汁，和上一步的蒜蓉混合到一起，加凉水和适量盐，浸泡一会即可。

3，可以滴上几滴油，防止氧化变色。

第4样，辣椒油。

辣椒油的做法多种多样，家里用比较简单的办法做。

1，陶瓷碗中，放入一半粗辣椒粉，一半细辣椒面，少许盐和白芝麻，加上少量的料油，搅拌均匀。

2，锅中放入料油烧热，七成热时关火，分三次，倒入辣椒面当中。

自己在家里做凉拌菜的时候，不用再发愁用什么调料了，把喜欢吃的食材准备好，用这4种调料，再加上一点其他自己喜欢的调料，拌均匀就可以了，和买到一样好吃。

做家常凉拌菜有什么技巧？厨师长详解凉如何调凉拌汁，香辣可口

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常凉拌下酒菜“瓜丝拌木耳”的做法，虽说现在天气寒冷，但临近年关朋友亲戚之间也难免会多加走动，下酒菜自然是少不了的，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【瓜丝拌木耳】

1.首先我们把黄瓜洗干净，先斜刀切成片，再切成细丝。胡萝卜削过皮以后，也切成细丝，泡发的木耳，也切成丝，一起放入清水中，加入一勺食盐，倒入少许白醋，抓拌均匀浸泡10分钟，白醋能保持菜品鲜亮的色泽。

2.大蒜压扁切成末，小米椒切成圈放入盆中，加入蒸鱼豉油10克，陈醋5克，香油5克，食盐2克备用。

3.锅内烧油，放入几粒青花椒，开小火爆出香味，油温升至七成热时起锅，把花椒油倒入料碗中激出香味，喜欢吃辣的朋友，也可以放一些辣椒酱拌匀备用。

4.然后我们把黄瓜、胡萝卜和木耳倒入笊篱中，沥干水分放入盆中，浇上调好的料汁，颠盆拌匀后即可装盘。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

*** 拌凉菜不用愁，小猫教你一种通用调料汁做法，拌啥凉菜都好吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，夏天到了，天气也越来越热了。随着气温逐渐升高，各种各样的凉拌菜也慢慢走进我们的视野，什么凉拌腐竹、凉拌粉皮、凉拌花生、凉拌金针菇、凉拌茄子、凉拌牛肉、皮蛋拌豆腐、等等一系列的凉拌菜，简直让人眼花缭乱。

很多朋友问我有没有那种“万能的调料”，基本上凉拌菜都可以用，根据本人的做饭经验，其实 *** 凉拌菜的调料大同小异，只是个人口味不一样，所以 *** 调料的时候略有不同罢了。凉拌菜的调料 *** 简单，很多朋友做的时候，调不好口味，所以拌出的凉拌菜味道不好，没有餐馆的调料味道好。

其实，想把凉拌菜的调料汁做好吃并不难，今天就和大家分享一种拌凉菜的调料汁做法，虽然说不上万能，基本上常见的凉菜用它拌都好吃，酸甜微咸香辣辣的味道，能被大多数人所接受，相信你吃过后就知道，下一次你在家做凉拌菜再也不犯愁了，下面我就和大家分享它的具体做法。

——【凉拌菜调料汁】——

【 *** 材料】：生姜1块、大蒜5瓣、白芝麻5克、辣椒面5克、小米辣5个、白糖2克、盐3克、生抽20克、香醋5克、鸡精2克、香油2克

?—— * * 和步骤——

【步骤一】：我们准备好所需调料，大蒜去皮，生姜洗净、小米辣洗净不，能吃辣的小米辣可以不用放、白芝麻（更好是熟的）和辣椒面准备好，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些，今天我准备的是两份凉拌菜的用量。

【步骤二】：把小米辣切成辣椒圈，生姜和大蒜都切末，放置10分钟，凉拌菜大蒜是不可缺少的调料，可以起到提味和杀菌的作用，尤其是夏天可以多准备点，大蒜和生姜剁碎后建议先放个10分钟左右，让它和空气充分的接触，有利于营养物质的生成。

【步骤三】：取一个小碗，把大蒜和生姜末放一半在里边（一半用来激发香味，另外一半用生的不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。）同时把白芝麻、小米辣圈也放里边、辣椒面放一半。

【步骤四】：锅内加入一勺植物油烧热，加热至冒烟，也就是8成热，然后关火，趁热将一半的油浇在碗内，用筷子搅匀，再淋入剩下另一半的油，搅拌均匀，也就是2次激发，这样 *** 的调料很香，然后把剩下的一半辣椒面放里边，这么做的调料有比较红，一般红油就是这么 *** 的。

【步骤五】：等油稍微变凉了后，再加入剩余的蒜末和白糖2克、盐3克、生抽20克、香醋5克、鸡精2克、香油2克搅拌均匀就可以了。我们准备点香菜或者香葱，马上就可以 *** 凉拌菜了！

【产品图】：一碗万能凉拌汁就做好了，可以拌制各种凉拌菜了。

【 *** 的菜品】：我今天做的是一个豌豆凉粉，香辣过瘾，非常爽口，特下饭！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这种调料汁，虽然不是“万能”的，但是用它来凉拌一般的菜都非常好用，夏天的天气是非常炎热的，我们都是比较喜欢吃凉皮，凉菜凉面之类的食物，这样的美食，如果想要味道好吃的话，调料汁是非常重要的，今天的调料汁就和适合，大家喜欢的话收藏着，有时间自己可以试一试，真的不错哦！就是做的时候注意这几点。

（1）大家要是不喜欢辣的，可以少放点辣椒面和小米辣，也可以不放，多放点芝麻油或者香油也是非常不错的。

（2）有的人喜欢用很多香料炸油，本人不建议用这些香料，因为我们凉拌的很多菜都是具有清香味道的食材，大家一般都喜欢的原汁原味的食材，如果用香料就会覆盖它们的原味，也就失去了原有的滋味了，所以不建议用香料来 *** 凉拌菜。

（3）大蒜是凉拌菜的灵魂，大家可以多放点，尤其是夏天细菌繁衍快，大家可以多吃可以用来杀菌，预防肠道疾病，但是我们要注意，我们更好一半用来激发香味，另外一半用生的，大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。同样辣椒面也是，留一半是热油放了后放，这样可以增加油的色泽，让油变得红亮。

（4）要是拌肉菜大家可以放一点煮肉的原汤，用来拌是非常香的。

以上内容是我和大家分享的“凉拌调料汁”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

厨师长分享5款饭店凉菜新味汁配方，精确到克，开店摆摊用得上

一、水果味汁

取橙汁100毫升、沙拉酱80克、蓝莓酱10克、柠檬汁20毫升、蜂蜜10克、橄榄油20毫升和少许食盐，放一起调匀即可。这种水果味汁最适合用来摔蔬菜，比如做果味素什锦：先把黄瓜、紫包菜胡萝卜、红椒、樱桃萝卜和苦瓜分别切片,然后放入冰水盆里浸泡5分钟.捞出后放在盘中,淋入水果味汁拌匀即成。

用这种味汁来拌制一些水果原料,口感也不错。

二、海鲜煳辣汁

1.净锅注入花生油500毫升，烧热后投入红葱头50克葱段100克、蒜瓣30克、姜块20克和青辣椒2个炸香，然后掺入清水约2升，烧开制成香料水，待用。

2.把泡发好的干珧柱30克、虾米50克和水发干香菇3个放入香料水锅中，熬煮20分钟后,把锅里的料渣捞去不用。

3.往锅里加 *** 碎100克、味精20克、美极鲜酱油50毫升、海鲜酱油30毫升和鱼露20毫升，烧开后倒出来晾凉，即成海鲜汁。

在拌菜时，只需把原料制熟后装盘，浇上熬好的海鲜汁和自制的煳辣椒油即可。

这种海鲜煳辣汁最适合用于拌制海鲜类原料，如海螺片、鲜 *** 片、象拔蚌丝、海蜇丝等。把这些食材氽熟以后，捞出来放入冰水里浸泡一段时间，可以使原料的口感更加爽脆。

三、红油蒜香汁

1.把大蒜500克剁成末，放入清水盆漂洗净黏液后,捞出来沥水，再下入四成热的油锅炸至色金黄，倒出来控油待用。