每经记者：唐元 谢陶 淡忠奎
自2016年上海米其林指南发布，此后短短7年时间，米其林指南又逐渐覆盖了内地城市中的广州、北京、成都和杭州。日前，米其林在成都重磅发布了“2024成都米其林指南”榜单。
这本红色“小册子”一面吸引着游客、食客前往目的地城市打卡，另一面则体现着一个城市对“米其林经济”的吸收度和融入度。
食在中国，味在何处？千万人有千万个胃，舌尖自有其所好。米其林指南的诞生，则在全球范围内，给食客们提供了一套“标准 *** ”。
1900年，世界上之一本米其林指南——“法国米其林指南”诞生。彼时，爱德华·米其林与安德烈·米其林两兄弟押注汽车赛道，除了卖轮胎之外，为了 *** 人们汽车出行，一本记载大量与汽车生活相关的红色小册子面世，内容涵盖城市地图、加油站、酒店推荐等。谁能想到，当时的一本“汽车旅行指南”如今演变成全球美食榜“顶流”。
这也是“米其林指南”的开端。此后，米其林指南引入星级评定体系，创立专业评审团队，直至2008年才首次来到中国——首本“ *** 、 *** 米其林指南面世”。
而米其林进入中国内地还要追溯到2016年的上海米其林指南发布。此后的短短7年时间，米其林指南逐渐覆盖内地城市中的广州、北京、成都和杭州。
对于大多西方人来说，中国美食既神秘又有趣。“法国人不懂中餐”，这是很多人对米其林指南榜单的“吐槽”。殊不知这份指南从一开始就有别于其他榜单，以“盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定 *** ”五大标准立身，米其林的美食 *** 从来都不只局限于“本地口味”。
从米其林指南的城市目的地选择来看，城市背后的“美食 *** 格”与“消费特质”或许是在火候之外能传递给食客们的“饭后甜点”。
米其林入“蓉”2022年1月，首版成都米其林指南完整榜单发布，直到今年9月7日，“上新”2024成都米其林指南，米其林入“蓉”已历经三版。
彼时，米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在米其林指南选择成都作为“内地第四城”时表示，“成都美食的种类之多令米其林指南评审员印象深刻。即便岁月变迁，对传统的敬重之心让川菜经典焕发新的活力。风格鲜明的味道、奇巧精湛的技法、独具特色的食材让川菜风靡五湖四海，备受食客喜爱。”
成都加入米其林指南大家庭，也是米其林在世界美食地图上点亮的又一座美食之城。一个不可忽视的点在于，每一版的成都星级榜单虽是多地菜系“百花齐放”，但仍以川菜居多。
不吃辣的外国人怎么能“吃明白”川菜的味？如果简单地把川菜的味道形容为“麻辣”，想必太以偏概全。
在《鱼翅与花椒》一书中，扶霞曾提到，川菜的妙处在于点石成金，讲究“一菜一格，百菜百味”，“四川厨师要学习的最基本技艺是调味，这也是川菜中最有乐趣的部分”。
而这对于四川餐饮界传奇人物——兰桂均来说，则是用了一生的功力将“有趣”进行了完美诠释。其一手打造的品牌“玉芝兰”，在今年的成都米其林指南中蝉联二星餐厅。
2024成都米其林指南二星餐厅共2家
*** 来源：米其林指南官方微信
谈及此次殊荣，兰桂均的脸上显露出的是平和与淡定。川菜 *** ，风风雨雨，兰桂均只坚持一件事，那就是自始至终保持食物原有的本真和口味的稳定 *** 。
他在接受《每日经济新闻》记者（简称每经记者）采访时说：“我一直希望川菜回归本源，并将其带到大众视野中，让更多食客在辛辣的味觉 *** 之外对川菜有更多的体验。米其林重视菜肴所展示的创意以及食物水平的一致 *** 。也就是说，我们既要传统，还要时尚，有自己的个 *** 。”
四川有句老话：“吃得咸，看得淡。”见识过太多看起来毫不搭调、吃起来和谐相融的食物，对新奇的东西，成都人总有一种淡定包容的气场。也因为此，青年文化在这里一直兴旺，这座数 *** 一直身处群山中的城市，似乎从未老去。
同样，关乎川菜的“新旧融合”，也能在这里找到最适宜的“磁场”。
成都市饮食公司企划部部长、成都市烹饪协会常务副 *** 罗晏子在接受每经记者采访时表示，“这个榜单，让我更加明确了市场和消费需求。中华老字号餐饮企业能够入选这个榜单，是对我们传承传统美食、讲好品牌故事的一个认可。透过这个榜单，我们也看到了不同的可能 *** 及差异 *** ，未来我们做好技艺传承的时候，也会进一步融合创新，把老字号的文化底蕴与技术优势做得更扎实。”
同样，作为川菜 *** ，柴门餐饮旗下的柴门荟蝉联米其林一星餐厅，柴门 *** 则再次进入米其林指南入选餐厅。“目前成都的美食正不断向精致化、品质化发展。米其林榜单是一个具有国际视野与标准的榜单，对这座城市的餐饮市场而言，它可以进一步传播成都美食的美誉度。”柴门餐饮营销部总监何知微告诉记者。
2024成都米其林指南一星餐厅共11家
*** 来源：米其林指南官方微信
一直以来，中华老字号就是米其林指南餐厅的“座上宾”，比如陈麻婆豆腐旗舰店，已连续三年入选米其林必比登推荐榜单。一个热知识在于，“必比登美食推介”餐厅是用于表彰那些菜品质量高并且 *** 适中的餐厅，即人均消费额低于200元人民币。
这个 *** 亲民的“老牌劲旅”不仅本地人喜欢，外国人多少也能提到一嘴，从他们口中常常说出那句“Mapo tofu”，就能知一二。
2024成都米其林指南必比登推荐榜单
*** 来源：米其林指南官方微信
“我们期待米其林指南的入驻能有效促进当地旅游业的发展，辐射到周边更多的地区。同样，随着米其林指南的入驻和持续更新，成都还吸引着诸多高品质餐饮品牌的新店或首店，也助推了我国西南地区餐饮行业的多元化发展。” 米其林中国副总裁、市场部总监高嵩先生说道。
五城各味2016年，米其林指南进入上海，2018年“南下”广州，2019年“北上”北京，2021年底宣布成都作为中国内地第四个目的地城市，而到了今年，其成功“牵手”杭州。
在目的地城市的选择上有没有什么标准？米其林的官方说法是：通常基于专业评审员进行的探索和评估。
米其林中国区总裁、首席执行官伟书杰曾接受媒体采访时这样说：“我们有非常专业的评审员，他们会不断评估不同城市餐饮业的成熟程度，进而决定将哪一个城市作为米其林指南的下一个目的地城市。”
这其中的关键词在于城市餐饮业的成熟程度。而成熟度更多是建立在有良好营商环境、有足够的消费人群以及从业者等基础上。
从五座城市的选择上来看，米其林按照惯例会献上对城市餐饮的评价。
例如，对于“新晋选手”杭州，米其林指南国际总监格温达·普勒内克如此说道：“我们注意到杭州精致餐厅的数量和水准正在稳步增长。虽杭州美食尚以本地菜系为主，除浙江菜系外的其他类型美食也应市场需求而稳步攀升。”
这也反映了米其林指南在选择一度被称为“美食荒漠”的杭州时的具体考量。其实，作为中国传统八大菜系之一的浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个流派所组成，各流派各带浓厚的地方特色。
再结合此次榜单来看，杭州二星餐厅“缺席”，与其说是米其林指南初来杭州保持的“克制”，不如说是对这座城市的另一种激励，摆脱刻板印象，杭州也许可以借此一搏。
而说到北京，评价则是“无论是为了追寻美食风潮，探究地域传统味道，还是感受国际化的创新呈现所带来的独特体验，美食爱好者眼中的北京美食包罗万象。”
对于上海评价是“群星璀璨，繁华似锦。不愧为中国乃至世界瞩目的必访之地”。
在广州，“老将与新秀共绘广州餐饮多样面貌”成了2023广州米其林指南餐厅的推荐词。
如今，从最新公布的星级餐厅来看，上海、广州、北京、成都、杭州分别有50、19、36、13和6家。
不难看出，上海当之无愧成为了米其林指南最“宠爱”的城市。
其实也不难理解，作为米其林指南最早进入中国内地的城市，通常来说，榜单的评价都会带来正面效应，不仅吸引更多外地游客跟着榜单前来寻觅美食，也让更多当地餐馆以及厨师有了登上米其林指南的动力，进而不断改进菜式以及服务等。
“最为关键的是保持食物原有的本真和自始至终保持口味的稳定 *** 。他们的标准高度聚焦食物本身，而且秉持专业主义，不以菜系而论，也不囿于地域之别。不讲别的，我对他们在美食方面的专业及专注是非常认可的，这是我们国内业界依然欠缺的。”谈及米其林指南的标准，兰桂均此前曾向《每日经济新闻》记者这样分享道。
“其实，我也不知道他们（米其林评审员）什么时候到我店里，我也不知道他们具体是谁。对我来说，变换菜色，探索不同的口味，并非难事。难的是如何保持不变，用一贯的高水准保持食物本真。全情投入一次不难，难的是每一次都全情投入。”兰桂均说。
就如国内著名美食评论家“眉毛”所言，行业头部餐厅为了得到米其林的肯定，会按照米其林的标准来 *** 作，比如服务和酒单，这些都是以前我们本土餐饮行业比较忽视的部分。
除此之外，餐厅还会用心用力地去研究菜品，让菜肴的色香味、摆盘更符合世界 *** 标准。这一系列 *** 作还会向下辐射，带动中档餐厅一起进步。
城市融入度在兰桂均的眼里，“很多人说中国人不懂米其林，米其林不懂中国。美食，其实就像音乐一样，没有国界，好听的就是好听，不好听的就是不好听。”
著名美食评论家林卫辉此前谈到，米其林指南是用外国游客的视角来看一个城市的美食。
因此，一个地方的美食再好，但如果外国游客来得少，就无法接触到米其林餐厅，所以有足够的外国游客关注是米其林摘星之旅目的地选择的条件之一；此外，米其林星级餐厅的标准是精致餐饮，而这种精致餐饮是有成本要求的，与一个城市的商务应酬、经济发达程度高度相关。
也就是说，米其林指南有其 *** 的“门槛”，能拥有这本红色美食小册子的城市，一定是能与“米其林经济”相匹配的城市。
成都宽窄巷子是游客美食打卡地
每经记者 *** 摄
通过米其林指南吸引游客前来是之一步，而更重要的在于城市自身对于“米其林经济”的吸收度和融入度。
小到餐厅来说，获得米其林授“星”，本就是一种莫大的荣誉。餐厅在短期内能够获得流量加持带来的业绩保证；而另一方面，米其林指南与生俱来的“磁吸力”，也“鞭策”着餐厅从业者进行主动创新，以争取摘星或者延续星级。
而回到城市本身，米其林指南不仅为世界游客提供了目的地“美食指南”，让游客获得“舌尖上的愉悦”，更重要的是让更多国外游客得以透过指南，深入了解城市，以美食为桥梁，让更多城市中的中高端餐饮有机会迈向国际化，助力城市餐饮消费活力的提升。
米其林中国副总裁、市场部总监高嵩先生就曾坦言，有57%的常旅客表示，如果一座城市有米其林星级餐厅，他们会愿意待更久时间；71%的受访者表示愿意因此增加他们在当地的消费。
一个例子是东京，它是世界上目前拥有最多米其林星级餐厅的城市。
去年11月，入选《米其林指南东京2023》的餐厅对外公布，其中，获得更高荣誉的三星餐厅有12家；另外，“即使绕远也有必要去一趟”的二星餐厅有39家；“到了附近则有必要去一趟”的一星餐厅有149家，上星餐厅共计200家。
更早前，在2019版指南中，东京就曾凭借230家米其林星级餐厅领跑这项纪录的世界之最。
于是，多年前，就有被称作“美食摘星团”的游客，专程飞到东京“打卡”米其林星级餐厅，旅行线路变为了“集邮”米其林星星。
作为米其林指南版图上的一颗新星，近年来，成都凭借更多走向“高端化”的川菜进入国际化视野。数据显示，2022年，成都全市餐饮行业实现餐饮收入1444.6亿元。其中，限额以上餐饮收入占到了287.1亿元。
谈及此次的2024成都米其林指南，高嵩先生也表示，“随着米其林指南的入驻和持续更新，成都吸引着诸多高品质餐饮品牌的新店或首店，也助推了我国西南地区餐饮行业的多元化发展。”
诚然，米其林指南只是我们看待城市经济发展的微小缩影，但每一次指南的发布，却也吊足了胃口，使之“未颁先火”。人们在关注餐饮发展的同时，餐饮业也无时无刻不在映射着城市的“火候”。
记者
手记
消费需求持续进阶
日前，“餐饮界的奥斯卡”——第三版成都米其林指南榜单正式发布，再次将大众的目光聚焦在了成都。
作为 *** 教科文组织授予的“世界美食之都”，成都不负众望，展现出强劲的综合实力——本次成都米其林指南榜单阵容持续壮大，共增加13家餐厅，总数达到69家餐厅。
从老牌劲旅到新晋玩家，从本土特色到异域风味，从深藏于街头巷陌的寻常小店到四海宾客纷至沓来的 *** 食府，成都拥有与上海、巴黎、东京等一众“米其林城市”高度相似的特质——美食文化 *** 包容，消费需求持续进阶。
正如米其林指南国际总监格温达·普勒内克所言，“我们一如既往地深挖成都当地美食，探索城市风味的新风向。新上榜的小店，有些可能其貌不扬，却个 *** 十足。从清晨到夜晚，他们用食材的万千幻化调剂了食客的生活，拼接成蓉城美食特有的热闹。与此同时，我们也特别关注年轻一代餐饮人的努力。他们闪耀着执着与坚持的光芒，致力于将五湖四海之味在成都演绎出卓越的水准与品质。”
一份小小的榜单背后，是这座城市多元、国际的美食文化，是蓬勃向上、充满创意的餐饮产业，更是一个不断迭代、生机盎然的消费市场。这份榜单，无疑成为了成都在迈向国际消费中心城市过程中最为亮眼的一个注脚。
记者|唐元 谢陶 淡忠奎
编辑|程鹏 易启江
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每日经济新闻
钻级风采（22） | 国家五钻企业—常州吉艾尼宴会中心国家钻级酒家是餐饮企业品牌建设的重要标识，他们在设施环境、菜点质量、服务水平、管理能力和企业文化等方面都达到同行先进水平，为餐饮业高质量发展促消费发挥重要作用。
本期推荐国家五钻企业—常州吉艾尼宴会中心
常州吉艾尼宴会中心
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吉艾尼名字谐音为“只爱你”，寓意“ *** ，与子偕老”的忠贞爱情观。
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高端健身房连锁企业 Equinox 进军豪华酒店领域！Equinox
Unearth - Darkness in the Light
保持健身习惯的人经常会有这样的烦恼：出差时，行程不定，住宿环境中不一定有合适的健身空间和器材，自己的健身计划经常因此被打乱和中断。为了解决住客的困扰，很多酒店都会配备健身房，提供健身器材出租，或者瑜伽等运动课程。不过，这些服务只是作为酒店整体服务的点缀，只能满足住客健身的更低要求。
现在，酒店和健身房的关系被反转了。高端连锁健身房Equinox开了一家自己的酒店。2019年7月，Equinox打造的之一家酒店即将在纽约正式营业。一直在秉持“健身即生活”理念的Equinox，在这家酒店里进行了酒店服务和运动的深度融合。
之前小编发布过关于Equinox 纽约项目的文章，这家酒店终于开业
我们先来点击链接看看之前的文章！
点击红色字链接即可&美国高端健身房品牌Equinox 旗下首家奢华酒店将于2019年落户纽约！
成立于1991年的Equinox，是美国知名的高端连锁健身房，目前在纽约、洛杉矶、芝加哥、旧金山，以及加拿大、英国等海外市场已经总共开出了100家健身房。Equinox一直以“健身即生活”为理念，在酒店运营中，他们也将“健身”深深嵌入了酒店服务中。
“我们不是一家配备了健身房的酒店，”Equinox酒店的CEO克里斯托弗·诺顿在接受雅虎新闻的采访时表示，“酒店和健身不是两项平行发展的业务，而是深度融合形成一个我们自己的品牌，一种独特的体验。”
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高端健身房连锁企业 Equinox Holdings Inc.（以下简称Equinox ）本月在纽约曼哈顿的 Hudson Yards（哈德逊广场）开设了之一家豪华酒店 Equinox Hotels 。
这座豪华酒店位于纽约曼哈顿西侧的 Hudson Yards。Hudson Yards 的联合开发商 Related Cos.也是 Equinox 的所有者。该酒店附近包括了高端百货、餐厅和办公大楼，可以为游客提供全面的服务。酒店内将水疗中心、Stephen Starr 餐厅，以及经过睡眠科学测试的舒适房间，以及更大的卖点：Equinox 的高端健身房。
酒店的设计和Equinox健身房的设计美学一脉相承，健身房的会员走进酒店就会感受到熟悉的风格。同时，Equinox酒店还沿用了健身房内社群运营的做法，在酒店的会所为住客打造了交流的社区。“酒店的客人可以在这里和其他兴趣爱好相近的客人互动，他们形成了一种与众不同的积极能量。”诺顿表示。
Equinox 酒店是豪华健身品牌 Equinox 在纽约哈德逊广场开设的之一家五星级奢华酒店，也正式标志着向酒店业进军。
酒店的地理位置十分优越，在露台就可以欣赏到 Tho *** sHeatherwick 设计的地标 *** 观景楼梯 The Vessel ▼
Rockwell与JoyceWang联手设计的五星酒店，奢华与休闲并存！
酒店客房及餐饮区域的室内设计由知名设计事务所 Rockwell Group 负责,水疗中心和健身俱乐部则是委托了 Joyce Wang 进行设计。
△Joyce Wang
这个酒店一共拥有212间客房，48间套房，以及约5600㎡的健身俱乐部，750㎡的露台，水疗中心、室内外游泳池、餐厅以及酒吧也是应有尽有。
Equinox酒店旨在为客人提供“终极的高 *** 能豪华生活方式”，所以在卧室装潢上下足了心思，每个房间的床头都有一个按钮，可以一键开启遮光 *** ，且将房间调制更佳睡眠温度。
“ *** ”体现在客房和 *** ，这些空间全都搭配了Equinox专利的健康咨询平台。睡眠是对身体技能恢复和再生非常重要的之一个环节。因此，酒店需要维持上乘的客房环境。Equinox的客房，室温稳定在66华氏度，这是助眠的更佳温度；床上搭配了斯堪的纳维亚双层羽绒被，轻盈保温；而可定制的遮光窗帘能够完全 *** 室外光线，给住客一个绝佳的休息空间。
有机材质制成的全天然床垫、柔软的床头板、毛绒地毯以及恰到好处的色彩选择，都给人带来无比舒适的居住体验。
房间内还设置了单独的衣帽间，大量的木制家具沉稳而又优雅。
卫生间内的设计简约却不俗气，大理石与灯带的配合赏心悦目，半透明的黑色玻璃也是酷感十足。
总统套房内还设有巨大的客厅，大面积的窗户让纽约的美景尽收眼底。
餐厅和酒吧区域内丰富的装饰也没有带给人眼花缭乱的感觉，大理石墙壁、精美绝伦的地毯以及金属质感的座椅尽显奢华。
作为 *** 健身品牌，JoyceWang 在为其设计健身、水疗中心时也是毫不含糊。
△ *** 室
利用灯光以及各类装饰材料将顾客带入到休闲之境。
在Spa中心，住客可以体验酒店的 *** 线 *** 、维生素静脉滴注，以及冷冻疗法房间等。
室内外游泳池当然也少不了，开阔的视野让人十分舒心。
另外，酒店的餐厅外是一个大型室外露台，设有无边泳池以及西班牙艺术家Jaume Plensa *** 的人物雕塑，在这里还可以俯瞰哈德逊河的美景。
虽然现在只有一家酒店营业，但是Equinox的扩张 *** 很强。公司表示，未来三年要在西雅图、休斯顿、芝加哥、洛杉矶和圣克拉拉再开5家酒店。到2029年，公司计划在全球拥有超过30家酒店。在超级城市纽约，各种规格的酒店不胜枚举。为什么客人会走进Equinox的酒店呢？诺顿说：“因为他们在意自己。”
“大家对装饰设计美学有什么问题，
或者想了解哪种设计风格的作品、
或者哪位知名设计师的作品都可以留言给我。
我看到后会陆续回复大家。”
好了我是Duncan艺术菌，
今天的分享就到这里，关注我装修不迷路。
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2023年昆明北大培文毓秀中学高三、高一招生简章2023年
北培毓秀高级中学
高三、高一招生简章
以父母之心办教育 以师者之智育英才
品质影响终生 习惯成就未来
昆明北培毓秀中学报名：2023年昆明北大培文毓秀中学高三、高一招生简章
昆明官渡区北培毓秀高级中学是教育主管部门批准设立的一所全封闭、 寄宿制半军事化管理民办高中学校，交通便利，丽水环绕，距离新螺蛳湾（南部客运站地铁站）不到1公里。
学校是云南省一级一等名校官渡区之一中学的结对共建学校，由官渡一中选派教育教学专家团队指导、参与管理，选派名师引领、指导教学教研活动，着力打造一所“高要求、 高标准、 高规格” 的一流名校。
学校拥有一支专业能力强、 教学成绩突出 、老中青结构合理的教师团队。现有教职工120人，一线教师平均年龄32岁，学历达标率100%，其中， *** *** 员14人、 硕士研究生学历7人、 高级教师9人、 中高级教师占比62%，昆明教学名师1人，骨干教师18人，昆明优秀教师12人。教师富有 *** 、 富有爱心、 勤奋智慧、 锐意进取，深受 *** 喜爱和家长信任。
学校拥有完善先进的教育教学设施，实验室、 功能室、 运动场等，为教学提供优质保障。学校食堂以 *** 食堂为标准，为师生提供餐饮服务，一天四餐，营养可口，温馨健康。
学校实行半军事化管理，聘请专职教官24小时管理，校园 *** 全覆盖， *** 和 *** 无死角，确保校园安全，学校干部实施24小时值班带班 *** ，确保管理无缝衔接，让 *** 安心、 家长放心，确保 *** 健康成长。校园环境安静祥和，学校管理严谨有序，生活服务温暖细致，教风纯正，学风优良，是高中 *** 读书修习 、 圆梦 *** 的理想之地。
办学理念
一、以“ *** ”为本，高质量打造“生本课堂”
二、“北培毓秀6+1创新课堂”模式
三、培养 *** 优秀习惯——会做人、会生活、会学习
四、“家文化”温暖心灵
名师课堂
高中历史名师张亚东老师示范课
高中物理名师杨宇羽老师示范课
招生对象
云南省户籍或学籍的初中应届毕业生，达到昆明市民办学校录取分数线后，择优录取。
办学特色
录取方式
1、统招录取：中考结束后，在指定的志愿报考官网内民办批次之一志愿填报招生代码0471。
2、自主招生：昆明地区及全省范围考生中考结束后带上 *** 、准考证到学校现场报名。
报名 ***
官一中联络办公室：官一中格物楼1楼1-103（由官一中3号门进入）
财大附中联络办公室：财大附中2号门联络办
北培毓秀中学：办公楼1楼招生办
奖励政策
学校设立毓秀奖学金 *** ，详情可咨询招生负责人。
学校 *** ：昆明市官渡区新螺蛳湾小新村108号
*** 导航输入“官渡区北大培文毓秀高级中学”
学校环境
计算机室
物理实验室
化学实验室
教室走廊
*** 做 ***
*** 排队就餐
保安室
宿 舍
教室
*** 室
缤纷社团
学校秉承“创建适合 *** 多元发展的教育，让每一名 *** 的内在潜质都能得到充分发挥”的教育理念，让每个孩子在享受教育的同时都绽放生命的光彩。在老师的专业指导下，学校支持创立多个 *** 社团，为 *** 们提供了交流分享、展示才能、发展特长的机会。
活动
9月9日，上海商学院上海洛桑酒店管理学院2023级新生开学典礼在衡山花园酒店举行，140余名新生与教师 *** 参加。
“我将秉承“厚德博学，经世济民”校训精神······”朗朗的宣誓声中寄托着2023级的同学们对于新学期的期待和信心。
上海商学院校长吴忠表示，希望同学们扎根铸魂，补足精神之钙，把稳思想之舵。传承工匠精神，做好匠心青年。有一分热便发一分光，为成长为堪当重任的时代新人筑牢 *** 之基。希望同学们启智求真，锚定实践之需，夯实能力之基，在实践锻炼中积累智慧、施展才华，努力成为学有所长、业有所专、技有所精的时代新人。希望同学们博观约取，乘国际化之风，高扬奋斗之帆，开拓创新、志存高远。并勉励同学们惟实励新，臻于至善，只争朝夕、不负韶华，在青春的赛道上跑出自己更好的成绩。
学院还特别邀请了衡山花园酒店副总经理、上海市劳动模范朱颖海为同学们上开学之一课。朱颖海以《国宴整体设计——打造餐饮接待经营标准化模式》为题，依次向同学们讲述了铺台设计、食材遴选、菜单设计等概念，生动地为新生展示了国宴文化的博大精深，为同学们初步了解和认知高端酒店餐饮行业打下基础。
新生黄睿健表示，“通过老师精彩的介绍，让我对国宴有了新的理解。每一次国宴的背后都有酒店负责人辛勤劳动的汗水和心血，让我体会到了酒店工作者的不易。这次活动让我对酒店的工作有了初步的认识并对未来大学四年的学习和生活充满了希望。”
建院两年间，上海商学院上海洛桑酒店管理学院与酒店及泛服务行业建立了协同育人机制。在校徽授予仪式环节，来自上海商学院、瑞士EHL集团、东湖集团、锦江集团、携程集团的多方 *** 作为嘉宾为同学们授牌。
作者：吴金娇
编辑：储舒婷
*** 来源：上海商学院供图
全球之一家！高级牛排馆推69美元“全素牛排”,味道堪比真牛排全球之一家！高级牛排馆推69美元“全素牛排”,味道竟比真牛排还牛？
一家高级牛排馆最近在菜单中,添加了一道的69美元“素食”菲力牛排!
佛罗里达州有三家分店的高级餐厅Charley's Steak House,一向以在木炭火上烤制精选牛排而闻名,还有着穿着燕尾服的服务生。但这家牛排馆决定扩大菜单,吸引更多顾客,于是推出了迎合素食者和纯素食者的植物 *** 菜单。
这其中就包括一道木炭烤的“素牛排”,有趣的是,它的 *** 与真牛排差不多!
根据报道,Charley's Steak House是美国之一家在常规菜单上供应素牛排的牛排馆。在经典的牛排之外,菜单上现在新出现了一项,标记为“F U菲力牛排” ,旁边还有它那令人瞠目结舌的69美元 *** 标签。
这一新增菜品是由食品创业公司 C *** k Foods *** 的。
C *** k Foods是一家制造和分销植物基“肉类”产品的公司。它在自己的网站上宣称自己是肉类行业变革的“力量”,使用发酵技术。它的使命是制造出美味、营养、对环境友好且人人可及的植物基大块肉制品。
他们专门模仿牛肉,但猪肉、羊肉和家禽行业也是他们的下一个目标市场。
在这种情况下,C *** k Foods声称这种素食菲力牛排“看起来和尝起来都像牛肉”——即使煎到medium rare也是中间是红的。
这种牛排是用发酵大豆和小麦、椰子油、甜菜汁、强化铁和维生素B1 制成的。
这种肉替代品可以像牛肉那样煎、涂油、烤、熏、炖、烧烤或以其他方式 *** 。
在餐厅中心能达到1200华氏度的木炭火炉上,这种牛排会烤得外脆里嫩,椰子油也会融化渗出，效果十分逼真！！。
与许多植物基肉类不同,它避免使用增稠剂或绑定剂等添加剂。6盎司的这种牛排含有40克蛋白质,不含胆固醇。
据说一些肉食者如果想要更健康的选择的话——尤其是那些连续几天晚上住店用餐的商务旅客——也可以选择这一菜品。
尽管是一家牛排馆,但他说对无肉产品的需求还是存在的,因为大型就餐群体中经常会有一些素食者。在最近的芝加哥餐饮展上,该集团终于发现了C *** k。
根据C *** k的首席执行官兼创始人Amos Golan的说法,这个行业更大的“挑战”之一是模仿传统肉类的质感、颜色和味道,但发酵终于使“不可能”成为了可能。
长岛餐饮与住宿行业专业培训暨“鲁菜师傅”技能竞赛成功举办来源：【烟台日报-大小新闻】
大小新闻客户端6月8日讯（通讯员 吴鑫）为探索打造海岛“鲁菜师傅”品牌全链条服务和保障体系，弘扬海岛美食文化，助力渔家乐、民宿经营业户转型升级，巩固“渔家乐·民宿”三年提升计划成果，促进长岛旅游产业蓬勃发展，6月7日，由长岛海洋生态文明综合试验区总工会、区团工委、区妇联主办，区经济发展局协办，区餐饮与住宿行业协会、餐饮与住宿行业工会联合会承办的长岛餐饮与住宿行业专业培训暨“鲁菜师傅”技能竞赛在仙源文化酒店正式开展，30余名渔家乐、民宿经营业户参与其中。
开班仪式上，区工委 *** 群工作部群团科相关负责 *** 发表讲话，希望参加本次专业培训和技能竞赛的选手都能够有所收获、有所成长，把“鲁菜师傅”品牌作为海岛渔家乐特色美食的重要抓手，打造一批地域鲜明、行业领先、技能突出的领 *** 牌，并以举办此次专业培训和技能竞赛为契机，以市场需求为导向，以提高游客舒适感、满意度为目标，不断提高烹饪技术水平和餐饮文化品位，进一步推动渔家乐、餐饮行业的转型升级。
培训班上，相关专业团队现场全程展示“长岛鲅鱼宴”“特色鲁菜”烹制技艺，并针对当前游客就餐消费需求，就菜品搭配、食材选择和处理、宴席注意事项等方面进行了详细的讲解。
本次“鲁菜师傅”技能竞赛分为刀工技艺展示和菜品 *** 两大环节，在刀工技艺展示环节，参赛人员需在10分钟内将代加工的食品（土豆）切成丝；在菜品 *** 环节，参赛人员需现场 *** 一道特色渔家乐菜品，并在规定时间内加工完毕。竞赛过程中，20余名渔家乐、民宿经营业户纷纷拿出看家本领，在熟练的刀工、精准的调味、合理的食材搭配的加持下，鲜美的食材在参赛选手的精心 *** 下变成了一道道色香味俱全的精品菜肴。
竞赛结束后，相关专业团队组成评委团，对刀工技艺及参赛菜品的色泽外观、口感味道、特色创意、健康营养以及选手的 *** 作规范进行综合评价并打分，达到了以赛促学，以赛促训的目的。
此次长岛餐饮与住宿行业专业培训暨“鲁菜师傅”技能竞赛是打造海岛鲁菜饮食特色品牌，深入挖掘整理鲁菜文化和烹饪技艺，提升鲁菜烹饪人才技能水平的重要平台，有助于结合海岛实际梳理群众及游客认可度高、能够 *** 本地饮食文化特色的地方名特品种，推动长岛渔家乐、民宿经营业户向高端迈进，打造海岛特色美食品牌，丰富长岛餐饮文化内涵，提升餐饮服务的质量和档次，为长岛旅游市场转型升级提供源源不断的活力。
责任编辑：姜合秀
审校：赵璇
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又一版米其林指南发布！“餐饮界奥斯卡”映射城市“火候”每经记者：唐元 谢陶 淡忠奎 每经编辑：易启江
食在中国，味在何处？千万人有千万个胃，舌尖自有其所好。米其林指南的诞生，则在全球范围内，给食客们提供了一套“标准 *** ”。
1900年，世界上之一本米其林指南——“法国米其林指南”诞生。彼时，爱德华·米其林与安德烈·米其林两兄弟押注汽车赛道，除了卖轮胎之外，为了 *** 人们汽车出行，一本记载大量与汽车生活相关的红色小册子面世，内容涵盖城市地图、加油站、酒店推荐等。谁能想到，当时的一本“汽车旅行指南”如今演变成全球美食榜“顶流”。
这也是“米其林指南”的开端。此后，米其林指南引入星级评定体系，创立专业评审团队，直至2008年才首次来到中国——首本“ *** 、 *** 米其林指南面世”。
而米其林进入中国内地还要追溯到2016年的上海米其林指南发布。此后的短短7年时间，米其林指南逐渐覆盖内地城市中的广州、北京、成都和杭州。
对于大多西方人来说，中国美食既神秘又有趣。“法国人不懂中餐”，这是很多人对米其林指南榜单的“吐槽”。殊不知这份指南从一开始就有别于其他榜单，以“盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定 *** ”五大标准立身，米其林的美食 *** 从来都不只局限于“本地口味”。
从米其林指南的城市目的地选择来看，城市背后的“美食 *** 格”与“消费特质”或许是在火候之外能传递给食客们的“饭后甜点”。
米其林入“蓉”
2022年1月，首版成都米其林指南完整榜单发布，直到今年9月7日，“上新”2024成都米其林指南，米其林入“蓉”已历经三版。
彼时，米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在米其林指南选择成都作为“内地第四城”时表示，“成都美食的种类之多令米其林指南评审员印象深刻。即便岁月变迁，对传统的敬重之心让川菜经典焕发新的活力。风格鲜明的味道、奇巧精湛的技法、独具特色的食材让川菜风靡五湖四海，备受食客喜爱。”
成都加入米其林指南大家庭，也是米其林在世界美食地图上点亮的又一座美食之城。一个不可忽视的点在于，每一版的成都星级榜单虽是多地菜系“百花齐放”，但仍以川菜居多。
不吃辣的外国人怎么能“吃明白”川菜的味？如果简单地把川菜的味道形容为“麻辣”，想必太以偏概全。
在《鱼翅与花椒》一书中，扶霞曾提到，川菜的妙处在于点石成金，讲究“一菜一格，百菜百味”，“四川厨师要学习的最基本技艺是调味，这也是川菜中最有乐趣的部分”。
而这对于四川餐饮界传奇人物——兰桂均来说，则是用了一生的功力将“有趣”进行了完美诠释。其一手打造的品牌“玉芝兰”，在今年的成都米其林指南中蝉联二星餐厅。
2024成都米其林指南二星餐厅共2家
*** 来源：米其林指南官方微信
谈及此次殊荣，兰桂均的脸上显露出的是平和与淡定。川菜 *** ，风风雨雨，兰桂均只坚持一件事，那就是自始至终保持食物原有的本真和口味的稳定 *** 。
他在接受《每日经济新闻》记者（简称每经记者）采访时说：“我一直希望川菜回归本源，并将其带到大众视野中，让更多食客在辛辣的味觉 *** 之外对川菜有更多的体验。米其林重视菜肴所展示的创意以及食物水平的一致 *** 。也就是说，我们既要传统，还要时尚，有自己的个 *** 。”
四川有句老话：“吃得咸，看得淡。”见识过太多看起来毫不搭调、吃起来和谐相融的食物，对新奇的东西，成都人总有一种淡定包容的气场。也因为此，青年文化在这里一直兴旺，这座数 *** 一直身处群山中的城市，似乎从未老去。
同样，关乎川菜的“新旧融合”，也能在这里找到最适宜的“磁场”。
成都市饮食公司企划部部长、成都市烹饪协会常务副 *** 罗晏子在接受每经记者采访时表示，“这个榜单，让我更加明确了市场和消费需求。中华老字号餐饮企业能够入选这个榜单，是对我们传承传统美食、讲好品牌故事的一个认可。透过这个榜单，我们也看到了不同的可能 *** 及差异 *** ，未来我们做好技艺传承的时候，也会进一步融合创新，把老字号的文化底蕴与技术优势做得更扎实。”
同样，作为川菜 *** ，柴门餐饮旗下的柴门荟蝉联米其林一星餐厅，柴门 *** 则再次进入米其林指南入选餐厅。“目前成都的美食正不断向精致化、品质化发展。米其林榜单是一个具有国际视野与标准的榜单，对这座城市的餐饮市场而言，它可以进一步传播成都美食的美誉度。”柴门餐饮营销部总监何知微告诉记者。
2024成都米其林指南一星餐厅共11家
*** 来源：米其林指南官方微信
一直以来，中华老字号就是米其林指南餐厅的“座上宾”，比如陈麻婆豆腐旗舰店，已连续三年入选米其林必比登推荐榜单。一个热知识在于，“必比登美食推介”餐厅是用于表彰那些菜品质量高并且 *** 适中的餐厅，即人均消费额低于200元人民币。
这个 *** 亲民的“老牌劲旅”不仅本地人喜欢，外国人多少也能提到一嘴，从他们口中常常说出那句“Mapo tofu”，就能知一二。
2024成都米其林指南必比登推荐榜单
*** 来源：米其林指南官方微信
“我们期待米其林指南的入驻能有效促进当地旅游业的发展，辐射到周边更多的地区。同样，随着米其林指南的入驻和持续更新，成都还吸引着诸多高品质餐饮品牌的新店或首店，也助推了我国西南地区餐饮行业的多元化发展。” 米其林中国副总裁、市场部总监高嵩先生说道。
五城各味
2016年，米其林指南进入上海，2018年“南下”广州，2019年“北上”北京，2021年底宣布成都作为中国内地第四个目的地城市，而到了今年，其成功“牵手”杭州。
在目的地城市的选择上有没有什么标准？米其林的官方说法是：通常基于专业评审员进行的探索和评估。
原米其林中国区总裁、首席执行官伟书杰曾接受媒体采访时这样说：“我们有非常专业的评审员，他们会不断评估不同城市餐饮业的成熟程度，进而决定将哪一个城市作为米其林指南的下一个目的地城市。”
这其中的关键词在于城市餐饮业的成熟程度。而成熟度更多是建立在有良好营商环境、有足够的消费人群以及从业者等基础上。
从五座城市的选择上来看，米其林按照惯例会献上对城市餐饮的评价。
例如，对于“新晋选手”杭州，米其林指南国际总监格温达·普勒内克如此说道：“我们注意到杭州精致餐厅的数量和水准正在稳步增长。虽杭州美食尚以本地菜系为主，除浙江菜系外的其他类型美食也应市场需求而稳步攀升。”
这也反映了米其林指南在选择一度被称为“美食荒漠”的杭州时的具体考量。其实，作为中国传统八大菜系之一的浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个流派所组成，各流派各带浓厚的地方特色。
再结合此次榜单来看，杭州二星餐厅“缺席”，与其说是米其林指南初来杭州保持的“克制”，不如说是对这座城市的另一种激励，摆脱刻板印象，杭州也许可以借此一搏。
而说到北京，评价则是“无论是为了追寻美食风潮，探究地域传统味道，还是感受国际化的创新呈现所带来的独特体验，美食爱好者眼中的北京美食包罗万象。”
对于上海评价是“群星璀璨，繁华似锦。不愧为中国乃至世界瞩目的必访之地”。
在广州，“老将与新秀共绘广州餐饮多样面貌”成了2023广州米其林指南餐厅的推荐词。
如今，从最新公布的星级餐厅来看，上海、广州、北京、成都、杭州分别有50、19、36、13和6家。
不难看出，上海当之无愧成为了米其林指南最“宠爱”的城市。
其实也不难理解，作为米其林指南最早进入中国内地的城市，通常来说，榜单的评价都会带来正面效应，不仅吸引更多外地游客跟着榜单前来寻觅美食，也让更多当地餐馆以及厨师有了登上米其林指南的动力，进而不断改进菜式以及服务等。
“最为关键的是保持食物原有的本真和自始至终保持口味的稳定 *** 。他们的标准高度聚焦食物本身，而且秉持专业主义，不以菜系而论，也不囿于地域之别。不讲别的，我对他们在美食方面的专业及专注是非常认可的，这是我们国内业界依然欠缺的。”谈及米其林指南的标准，兰桂均此前曾向《每日经济新闻》记者这样分享道。
“其实，我也不知道他们（米其林评审员）什么时候到我店里，我也不知道他们具体是谁。对我来说，变换菜色，探索不同的口味，并非难事。难的是如何保持不变，用一贯的高水准保持食物本真。全情投入一次不难，难的是每一次都全情投入。”兰桂均说。
就如国内著名美食评论家“眉毛”所言，行业头部餐厅为了得到米其林的肯定，会按照米其林的标准来 *** 作，比如服务和酒单，这些都是以前我们本土餐饮行业比较忽视的部分。
除此之外，餐厅还会用心用力地去研究菜品，让菜肴的色香味、摆盘更符合世界 *** 标准。这一系列 *** 作还会向下辐射，带动中档餐厅一起进步。
城市融入度
在兰桂均的眼里，“很多人说中国人不懂米其林，米其林不懂中国。美食，其实就像音乐一样，没有国界，好听的就是好听，不好听的就是不好听。”
著名美食评论家林卫辉此前谈到，米其林指南是用外国游客的视角来看一个城市的美食。
因此，一个地方的美食再好，但如果外国游客来得少，就无法接触到米其林餐厅，所以有足够的外国游客关注是米其林摘星之旅目的地选择的条件之一；此外，米其林星级餐厅的标准是精致餐饮，而这种精致餐饮是有成本要求的，与一个城市的商务应酬、经济发达程度高度相关。
也就是说，米其林指南有其 *** 的“门槛”，能拥有这本红色美食小册子的城市，一定是能与“米其林经济”相匹配的城市。
成都宽窄巷子是游客美食打卡地
每经记者 *** 摄
通过米其林指南吸引游客前来是之一步，而更重要的在于城市自身对于“米其林经济”的吸收度和融入度。
小到餐厅来说，获得米其林授“星”，本就是一种莫大的荣誉。餐厅在短期内能够获得流量加持带来的业绩保证；而另一方面，米其林指南与生俱来的“磁吸力”，也“鞭策”着餐厅从业者进行主动创新，以争取摘星或者延续星级。
而回到城市本身，米其林指南不仅为世界游客提供了目的地“美食指南”，让游客获得“舌尖上的愉悦”，更重要的是让更多国外游客得以透过指南，深入了解城市，以美食为桥梁，让更多城市中的中高端餐饮有机会迈向国际化，助力城市餐饮消费活力的提升。
米其林中国副总裁、市场部总监高嵩先生就曾坦言，有57%的常旅客表示，如果一座城市有米其林星级餐厅，他们会愿意待更久时间；71%的受访者表示愿意因此增加他们在当地的消费。
一个例子是东京，它是世界上目前拥有最多米其林星级餐厅的城市。
去年11月，入选《米其林指南东京2023》的餐厅对外公布，其中，获得更高荣誉的三星餐厅有12家；另外，“即使绕远也有必要去一趟”的二星餐厅有39家；“到了附近则有必要去一趟”的一星餐厅有149家，上星餐厅共计200家。
更早前，在2019版指南中，东京就曾凭借230家米其林星级餐厅领跑这项纪录的世界之最。
于是，多年前，就有被称作“美食摘星团”的游客，专程飞到东京“打卡”米其林星级餐厅，旅行线路变为了“集邮”米其林星星。
作为米其林指南版图上的一颗新星，近年来，成都凭借更多走向“高端化”的川菜进入国际化视野。数据显示，2022年，成都全市餐饮行业实现餐饮收入1444.6亿元。其中，限额以上餐饮收入占到了287.1亿元。
谈及此次的2024成都米其林指南，高嵩先生也表示，“随着米其林指南的入驻和持续更新，成都吸引着诸多高品质餐饮品牌的新店或首店，也助推了我国西南地区餐饮行业的多元化发展。”
诚然，米其林指南只是我们看待城市经济发展的微小缩影，但每一次指南的发布，却也吊足了胃口，使之“未颁先火”。人们在关注餐饮发展的同时，餐饮业也无时无刻不在映射着城市的“火候”。
记者手记|消费需求持续进阶
日前，“餐饮界的奥斯卡”——第三版成都米其林指南榜单正式发布，再次将大众的目光聚焦在了成都。
作为 *** 教科文组织授予的“世界美食之都”，成都不负众望，展现出强劲的综合实力——本次成都米其林指南榜单阵容持续壮大，共增加13家餐厅，总数达到69家餐厅。
从老牌劲旅到新晋玩家，从本土特色到异域风味，从深藏于街头巷陌的寻常小店到四海宾客纷至沓来的 *** 食府，成都拥有与上海、巴黎、东京等一众“米其林城市”高度相似的特质——美食文化 *** 包容，消费需求持续进阶。
正如米其林指南国际总监格温达·普勒内克所言，“我们一如既往地深挖成都当地美食，探索城市风味的新风向。新上榜的小店，有些可能其貌不扬，却个 *** 十足。从清晨到夜晚，他们用食材的万千幻化调剂了食客的生活，拼接成蓉城美食特有的热闹。与此同时，我们也特别关注年轻一代餐饮人的努力。他们闪耀着执着与坚持的光芒，致力于将五湖四海之味在成都演绎出卓越的水准与品质。”
一份小小的榜单背后，是这座城市多元、国际的美食文化，是蓬勃向上、充满创意的餐饮产业，更是一个不断迭代、生机盎然的消费市场。这份榜单，无疑成为了成都在迈向国际消费中心城市过程中最为亮眼的一个注脚。
每日经济新闻
人均2700元的高端餐厅不如汉堡店赚钱？米其林六星大厨这样说|“开洋荤”3编者按：
“开洋荤”是“老外在上海”系列的一个分支，聚焦上海那些由老外经营/担任主厨的餐饮场所，讲述老外们和这座城市共同成长的经历以及过程中的甜酸苦辣。在我们看来，每家店和它背后的人都是上海滩的一个传奇。今天带来的是在上海20年，拿下了六颗米其林星星的德国大厨史蒂芬·斯蒂勒（Stefan Stiller )的采访。
57岁的德国人史蒂芬·斯蒂勒（Stefan Stiller )也许是在中国起家的西餐主厨里拥有米其林星数最多的一个。
开业不到七年的 *** 门上海于2021年底斩获三星，成为上海第二家获米其林更高荣誉的餐厅； *** 门广州和以他本人姓氏命名的Stiller斯蒂勒广州两家餐厅如今分别是二星和一星的级别。此外， *** 门上海还作为可持续发展的环保模范餐厅获得一颗绿星。
从17岁在家乡策勒一家酒店餐厅里做学徒至今，斯蒂勒在Fine Dining（高端餐饮）领域已耕耘了整整40年。在这个瞬息万变的时代里，Fine Dining的定义也在悄然发生改变。从昔日标志 *** 的银餐具、鱼子酱和黑松露到如今各类创意花样百出。
斯蒂勒认为，不管怎么变，应该永远守住“内容高于形式”这个原则，内容就是食物的口味。“对我们而言，两者同样不可或缺，但食物的味道永远是排之一的。如果你做的菜品非常漂亮，味道却一塌糊涂，那意义在哪里？”
但在这个社交媒体盛行的时代里，这份坚守变得尤其困难。越来越多的餐厅和主厨迎合顾客拍照晒图的心理，环境和菜品形式远大于内容已成为一种趋势，平庸的厨师们轻易从中找到了生存之道。
如今这样的情形每天都在上演：菜品上桌后顾客先从各个角度为食物拍照，然后互拍或 *** ；再花上很久P图；一键发布。但一切并没有结束，更忙碌的时刻到来了，因为他们必须回复没完没了的评论——这或许才是晒图真正的意义所在。
厨师界不少大神级的人物对此都不堪忍受，他们怒斥： *** 时代正在毁掉美食。
斯蒂勒可以理解顾客们这种拍照和分享的热情，但他有时也觉得无奈：“如果你拍了10分钟照片再回头来吃，有些食物的质地 *** 状就发生了改变，口味也不对了。”
*** 时代正对传统餐饮业施加着一些微妙的影响，但斯蒂勒认为，餐饮行业的本质不会被改变：好的菜品加上好的服务，这永远是衡量一家餐厅优秀与否最重要的标准。
斯蒂勒在今年3月新开业的Stiller斯蒂勒新天地店里等我们。
餐厅以橙色为主色调，像是预判到“多巴胺元素”会在这个夏天走红一样。他说，这是自己和太太Yoshi都钟爱的颜色。
上海滩有一定年纪的时髦吃客或许还保留着一些模糊的印象，很多年前，在老码头那一带也曾经出现过一家同名餐厅。2008年，来上海已有四年的斯蒂勒决定是时候拥有一家自己的餐厅了。
作为外滩餐饮场所 *** 地之一，老码头多年里客流量始终不大，而房租却一点都不便宜。坚持五年以后，斯蒂勒认为这份生意不值得自己再继续了。2013年，他关店歇业。掐指算来，当初开在那一带的餐饮店，如今大多都已成为了时代的眼泪。
Stiller's餐厅最初出现在一个社交媒体尚未兴起的时代，当它回归的时候，各种类型的新媒体已经成为这个时代的主宰。相比人均近3000元的 *** 门，人均不到500元的Stiller斯蒂勒更休闲和亲民。
作为一家早晚营业，路过就可以入内消费而无需提前预约的西餐厅，它面向更广泛的人群，但也因此比 *** 门更容易淹没在 *** 上的各种声音里。
斯蒂勒如今把更多时间花在打理这家新店上，他承认，尽管自己在上海已经呆了20年，但难免还是会和本地顾客在餐饮理念上存在一些出入。“比如有人拿着附近买的汉堡来我们这里，那当然只能告诉他们‘对不起，我们拒绝外带食物。’”
为什么要带其他吃的东西来一家本来就 *** 食物的餐厅呢？斯蒂勒对此感到无法理解。同样感到不可理解的则是被阻拦的顾客，这被视为一种对自己权利的剥夺，他们无疑会感到不快，而顾客们的不快最直接的反映就是网上的点评里。这个时代最鲜明的一个特征是越来越多的普通人发现自己手握了话语权，有更多可以为自己发声的渠道。
但这种权利的利弊同样明显，在斯蒂勒看来，这样的情况似乎是不可避免的。 “评分再高的餐厅也有负面的声音，你无法让所有人都满意，我们非常努力，但你仍然不能取悦每一个人。我想我们必须接受这个现实。”
食物不仅仅是食物，背后还藏着一个人的秘密
相比很多行业而言，餐饮业的评价标准里掺入了过多个人的喜好，一种口味可能对于某人是蜜糖，对于另外的人则如同 *** 。
当斯蒂勒在2004年接受Club Shanghai老板的邀请，拖家带口来到上海出任行政总厨的时候，他面临的挑战是全新的。他当时在德国已经是小有名气的主厨，和太太在代德斯海姆经营着一家米其林一星的餐厅。
他此前从未在德国以外的国家工作过，斯蒂勒之一时间得在地图上先找到上海在哪里。
而对于20年前的上海人而言，尽管早已习惯了与来自世界各地的老外们在一座城中和谐共处，但Fine Dining对于本地人而言却是个完全陌生的概念。他记得外滩边上当时已经有了M On The Bund，但类似的高端西餐厅上海只有零星几家。
38岁的斯蒂勒立刻感到自己的血脉喷张，毫无疑问，这是一个激动人心的市场。无论哪个行业，入局者越少，自己可以施展的空间就越大，这简直是一条 *** 。
在Club Shanghai担任行政总厨时期
相比欧洲顾客，绝大多数 *** 对Fine Dining的概念缺乏必要的了解，因此缺少了评判的标准。在某种意义上，他要用自己 *** 的食物去创造某种标准，但中国人能不能接受？如果他们出于自己的饮食习惯不接受他 *** 的食物呢？这是个问题。
在斯蒂勒看来，食物不仅仅是食物，它的背后藏着一个人的秘密。
“它同时也反映了一个人的文化背景，他来自哪里？从小吃到大的是什么口味？别提中西差异了，即使欧洲人的口味差异都很大。如果你去到欧洲北部地区，那里的食物经常很咸，有时候甚至很酸，他们会吃很多高酸度的东西，因为这就是他们的文化和传统。”
但这套做法在中国绝大部分地方是行不通的，“如果你做的菜很咸或者很酸，人们就会说：‘这是什么 *** 东西？’所以你需要找到一种正确的方式，去略作调整。”
一开始，斯蒂勒打算就在上海干个两三年。三年很快过去了，他再也没有离开。
如今的人太容易放弃了2013年结束Stiller's的生意后，他开始为一些酒店集团做一些咨询项目。
有一阵子，他几乎不再进厨房，而更多地在电脑上从事文书的工作。但这其实并不符合他的 *** 格，毕竟他还是一名主厨。
有一天，斯蒂勒决定：得回到厨房去！重新开始做料理。
2016年， *** 门的故事开始了。
“当时一个 *** 在 *** 路上正好有个地方，他带我去看了。那是一个非常小，非常私密的地方，而且在一条美丽的马路上，那条马路就叫 *** 路，你们由此也可以想见餐厅名字的由来。”
当他决定做 *** 门的时候，他立刻就决定了餐厅最重要的元素就是 *** *** 式厨房，在这个小小的空间里打造一种独一无二的私密感。“我们在中间 *** 菜品，顾客们围绕厨师而坐成一圈。这样，我们就可以充分和顾客互动。他们可以看我们准备、 *** 和摆盘，我们还可以和他们交谈，解释每盘菜式是什么名堂，这种经历对于顾客们而言也是非常特别的。”
斯蒂勒向我们分享自己的理念
这个概念连同菜品的口味和热情的服务得到了很好的反馈，餐厅开业不到半年就收获米其林一星无疑是更好的证明。
但隐患从之一天起就潜伏着——他们无法获得经营餐厅所必须的所有执照。虽然场地是商业用途的 *** 质，但是它在一栋商住两用楼里。楼上就住着人，而他们不喜欢楼下开餐厅。
因此，就在获评一星的第二天， *** 门就不得不搬离了原址。
新址在镇宁路上，位置有点隐蔽，外加采用的是预约制，生意在两三年里都很清淡。
“坚持下来不容易，但有时候你就是得相信自己，对自己所执行的概念和它背后的创意有信念。”斯蒂勒感慨，
“现如今，人们太容易放弃了。他们觉得自己这样作并不成功，所以他们就去改变。他们自问，我做错了什么？当然，有时候你应该问自己一些问题。也许你需要作出一些小小的调整，但你更需要相信自己和自己所做的。但人们就是太早放弃了。”
把每一个顾客都当成米其林调研员转折点是在2019年来到的， *** 门这年年底从米其林一星升至两星，斯蒂勒忍不住哭了。
在《米其林指南》官方网站列出的评价标准里，一星意味着高质量的烹饪——值得停留一试；二星则是卓越的烹饪——值得绕道去造访；三星是杰出的烹饪艺术——值得专门安排一趟旅行去造访。
“我的之一反应是惊讶，因为我并没有指望过。这是一个循序渐进的过程，开业以来，我一直推动整个团队持续 *** 地照料所有的细节，每一步都更精细，让我们的食物有更多层次。我们是全方位地在细节上花功夫。显然，米其林感受到了我们的演变或者说发展，所以他们给了我们两星。”
从德国到中国，在世界上任何地方，米其林派专员去往一家餐厅调研之前从来不会事先通知，那可能是任何一天中的任何一个时间段的任何一名客人。
“我们从来不会事先知道，但这才是一个好的评价体系得以存在的唯一方式。如果我们知道他们要派人来了，我们虽然可能无法 *** 更多不同样式的食物，但我们一定会更加注意。”斯蒂勒说，
“而米其林就是要求餐厅必须平等对待每个客人，他们每个人对于我们而言都是美食评论家，都是米其林调研员，他们都应该享受同等质量的食物和服务。”
早些年，这些调研员在用餐过后付账时会给餐厅名片，自我介绍，因为他们需要商家填一张表格，包括营业时间，是否能刷 *** 之类。但你见过这张脸之后，再也不会看见它第二次。
“他们从来不会再次来到同一家餐厅，米其林内部有轮换的体系，这也是为了保证更大程度的公平。”斯蒂勒说，现在一切都实现了电子化，“他们只需就给我们发邮件，我们在邮件里填写就行了。”
当 *** 门上海在2021年年底摘得米其林三星，成为上海仅有的两家米其林三星餐厅之一时，斯蒂勒也很想知道，到底是哪一天的哪个客人，在如此程度上决定了餐厅的命运。
开家汉堡连锁店或许可以赚更多钱我们怀着好奇心和斯蒂勒聊了聊 *** 门的 *** ，对于一名专业的美食记者而言，这肯定不会成为一个问题。
作为一家Fine Dining餐厅，面向的原本就是这座城市里小部分的人群。对于这些人而言，高昂的人均消费不会对他们的 *** 构成任何阻碍。他们要么十分有钱，要么就是一辈子只在重要的场合来体验一次。
*** 门如今的人均消费在2700元左右，2016年刚开业的时候，这里的人均相比现在低不少。但这些年里食材和人工等费用持续上涨，因此人均消费也随之上涨。
“毕竟我们是开门做生意的，我们需要计算自己的花销。”斯蒂勒为我们罗列了餐厅的各项成本，“我们要付房租、雇人、购入各种各样的食材，这些都会体现在我们的定价里。如果一餐要上10道、12道菜，就得细致计算自己的成本，得确保有盈利。”
“我们开店总要赚钱的，如果餐厅不赚钱，那就不叫做生意了。 *** 门开了7年，如果不能持续 *** 盈利，这会儿也就不会存在了。”在斯蒂勒的理念里，追求高水准和米其林星级的餐厅，单纯从赚钱的角度来看不是更好的选择。
“如果你开一家汉堡连锁店或者麦当劳，兴许还可以赚更多钱。对我们来说，本来的目的也不是为了发财，而更多的是为了向顾客传递一份超棒的体验，创造一些特别的东西。”
但他承认，并非所有高端餐饮提供的菜品都价有所值。“ *** 不是质量的保证，”他强调，“两者之间没有必然的关系。”同样，向下的逻辑也不成立。作为一个几乎每天被高端餐饮包围的人，一碗中式汤面对他而言已经足够美味，并不会因为 *** 低廉而影响口味。
创新一直在斯蒂勒的DNA里，他不是那种一辈子靠着几道拿手菜行走 *** 的大厨。在 *** 门，斯蒂勒和他的团队每六周更换一次菜单，从2016年开业至今已经换了41套菜单。在不到两周的时间内，即将上新第42套菜单。
Stiller斯蒂勒的菜单也是他亲自研发的，其中德国风味会多一些。比如他用自己的方式 *** 的猪肘，有德国人评论“吃出了乡愁的味道”。猪肘这道南德的特色菜，对于斯蒂勒而言和乡愁无关。他的家乡在德国北部，受食材所限，那里的很多特色菜无法被搬进这里的菜单。
为了保证新鲜度，他们的食材很多都来自于中国各个省市。斯蒂勒和他的团队会花上大量时间跑遍中国的大江南北，寻觅当季更好的食材。“好的食材会更大程度激发你的创造力。”他露出了一个神秘的微笑。
过度拍照正在成为一个大问题创新固然是餐饮界永恒的主题，但有些经典的菜品却永远不会过时。
1986年，年轻的斯蒂勒刚学成出道，在一家叫做Goldener Pflug的典型“学院派”法式餐厅里当厨师，这也是当时全德仅有的两家米其林三星餐厅之一。
餐厅的菜单上有一道牛肉做的肉冻搭配鱼子酱的名菜，很多年以后，他将这道菜做了一些改良，搬上了 *** 门的餐桌。这道菜名叫做“牛肉高汤冻”，斯蒂勒以此致敬经典。西方人常说“你可以走得很远，但永远别忘记自己从哪里来。”这句话很好的诠释了斯蒂勒一贯抱持的职业态度。
致敬经典的“牛肉高汤冻”
在正式成为厨师前，他做过近三年学徒。
17岁这年，读完中学的斯蒂勒不想再继续学习了，他早已发现自己不是学习的料。父母的 *** 在他的家乡策勒经营了一家叫Fürstenhof的酒店，里面的餐厅Endtenfang在北德已经相当有名。在著名的主厨恩斯特·理斯曼的带领下，这里成了米其林星级餐厅。
一开始，他打算在那里实习两周，但很快就着了迷。短期实习结束后，他决定申请正式实习。近三年的时间，理斯曼教会了他很多。实习期满，他顺利拿到了厨师证书。
此后整整40年的时间，斯蒂勒再没有回过那家餐厅的厨房。直到几个月前，他回了一次德国，久违地回到了自己职业生涯起步的地方。
记忆就和眼前的照片一样泛黄了，40年来，餐饮行业和人们的用餐习惯发生了极大的变化。过去，人们单纯地享受美食和欢聚；如今，很大一部分人是为了展示自己生活而安排了这些美食和欢聚。
“你无法回避这种情况，这就是我们身处的这个时代的特点。人们喜欢分享自己的经历，分享他们喜欢或者厌恶的东西。社交媒体是人们当今生活的一部分，而且是相当大的一部分。当他们去了一家餐厅，理所当然的，他们希望分享面前的食物。”
相比拍照，斯蒂勒打心眼里更希望顾客们能专心享受自己精心 *** 的食物，但很多时候事与愿违。他们拍照，花很多时间拍照。
“我不想说这样做是在毁掉食物，但你要知道，有一些菜品是很娇嫩的。它们得一上桌就吃，而不应该等太久。如果你拍了10分钟照片再回头来吃，它们也许已经冷了，或者质地或者口味已经不对了。”
很多大厨对自己的食物被如此糟蹋而颇有微词，据 *** 传闻，日本的“寿司之神”小野二郎曾愤怒地将寿司从正在拍照的食客眼皮底下一把夺走倒进了垃圾桶里。“在日本，一些寿司或者天妇罗的 *** 对此有非常强烈的反感。”斯蒂勒说，“我看到日本一些非常著名的餐厅网站上，会明文告诉顾客请勿拍照。主厨这样说了，就应该充分地予以尊重。”
在上海，尤其是在一些主打环境和氛围感的高端餐厅里，过度拍照正在日益成为一个困扰顾客和店家的问题。打开点评网，随处可以看到类似“点一道菜， *** 半小时”的吐槽。有些客人认为别人 *** 影响了自己用餐，甚至可能侵犯到自己的隐私权，因而向餐厅抱怨。餐厅往往被夹在其中左右为难，因为他们不能轻易得罪任何一方。
由于 *** 门采取预约制且座位极有限，所以斯蒂勒暂时还不必应付这样的“扯皮”。他个人对于客人拍照保持着宽容的态度，“归根结底，人们拍照是为了分享，也是为了保存一份记忆——希望是美好的记忆。他们也许是来我们餐厅庆祝一个特别的场合，照片可以帮助他们永远记住这个时刻，我们还是很高兴自己能成为这一特殊时刻的一部分。”
后记40年后，当已经功成名就的斯蒂勒回到自己职业生涯起步的炉灶前，他的内心充满了时过境迁的感慨。
曾经人声鼎沸的酒店和餐厅，如今只剩下昔日的空壳。他形容：“它们就好像自己曾经的影子。”
眼前的景象折射出的不止是一家酒店的盛衰，更是人世的沉浮。他深信没有什么是永恒的， *** 门如今备极荣耀，但它也经历过三年蛰伏。
“我的人生哲学就是永不放弃，永远推动自己进步。这也是我作为一名主厨的精髓所在。”40年里，他经历过成功和失败，后者带来的帮助更大，因为失败永远比成功更值得学习。“抱怨没有用，你尽可以痛诉生活太糟糕，但你总得做些什么。保持积极的心态，想办法去解决。”
这就是米其林六星大厨斯蒂勒的故事。
成功总是困难的，斯蒂勒说。但好在它和幸福没有什么直接的关系。“一顿美食、一杯好酒，加上好的服务，人生的幸福不过如此！”
