同是四大家鱼，一字之差拉开身价，花鲢和白鲢哪一条更好吃？

南宋的《嘉泰志》(公元1201—1204年)记载，“会稽、诸暨以南，大家多凿池养鱼为业。每春初，江洲有贩鱼苗者，买放池中，辄以万计”，“其间多鳙、鲢、鲤、鲩、青鱼而已”。宋朝之后，四大家鱼的养殖技术渐成熟，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼养殖渐成规模。

每到冬季，四大家鱼中的身价更高的胖头鱼迎来了一年中最值得吃的季节，学名花鲢的胖头鱼，胖头鱼也称为鳙鱼，以体大鱼头肉鲜嫩而著称，有一锅砂锅胖头鱼头即是冬天里温暖的慰藉。

四大家鱼中是中国人经常食用的淡水鱼类，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，不管在哪里的水系中，无论野生或是养殖，都不难发现发它们的身影，据 *** 所述，四大家鱼中本来也有鲤鱼的身影，但因为鲤也唐皇室姓李，所以所有有关鲤鱼的一切都被禁止，这就使得青、草、鲢、鳙“四大家鱼”逐渐流行。北宋之后，四大家鱼混养技术渐成熟，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼养殖渐成规模。

今天的重点是四大家鱼中的两条容易弄混的白鲢和花鲢，虽然白鲢和花鲢同属，白鲢最常扮演的角色是假装花鲢，经常蒙混成胖头鱼过关的的是白鲢，如果不是钓友或经常吃鱼的人，偶本去买一次鱼头，有时会被鱼贩手快的的掉包一次，将白鲢当做花鲢卖给你，毕竟，白鲢的 *** 只有花鲢的一半，有利可图。

仅一字之差，如何识别花鲢和白鲢？

不管是白鲢或是花鲢，它们轻松长到一米余长都不成问题。

花鲢和白鲢都是栖息于于江河、水库及湖泊的中上层水域，白鲢鱼是上层，花鲢鱼中上层；白鲢 *** 急躁，善跳跃，属杂食 *** ，以浮游藻类及有机碎屑为食。花鲢属滤食 *** ，以细密的鳃耙滤食浮游动物， *** 温和；看起来它们都大头鱼，但和花鲢鱼比鱼头大，白鲢鱼明显比不起，花鲢鱼得名胖头名也不是凭空而来，一头占了身体的二分之一甚至更多，所以剁椒鱼头的鲜嫩辣爽中中也只有胖头鱼能刷出存在感出来；

从外形的鱼鳞着色上也能区分出谁才是真正的胖头鱼，花鲢（胖头鱼）的鱼鳞是带黑色斑点的，白鲢鱼全身白鳞,无黑色斑点，吃起来，白鲢肉质松散且刺多，一般以清蒸为佳，不过大多数人对白鲢鱼并不喜欢，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。

作为四大家鱼中的一种，若要以鱼头好吃来排位，胖头鱼妥妥之一。圆桌派中有一集说到一个故事，绑匪绑到两个孩子，端上来一条鱼，先挑鱼头食者家中非富即贵，挑鱼身肉吃的吃的家贫，看一圈之后，绑匪留下吃鱼头的孩子索要赎金。胖头鱼头的好吃在李时珍的《本草纲目》中也有过记载：“鳙之美者在于头”。

从身价上来说，一条白鲢怎么都追不上胖头鱼的身价，尤其是每年查干湖冬捕中头网中的胖头鱼，去年一条胖头鱼拍了99万元的身价。

总结下来，白鲢和花鲢虽看起来很像，但身价不同，鱼鳞着色不同，鱼肉好吃度不同。花鲢比白鲢要好吃得多了。

四大家鱼在中国人的餐桌上是常见已经入侵到美国淡水湖中的中国四大家鱼已经严重威胁到了生态环境，美国人对于中国的骨刺较多的四大家鱼并不喜欢吃，为此他们想出的对策是将鱼捕获绞成鱼泥，再将它供应给养殖业，即使这样，也无法杜绝中国四大家鱼在美国淡水湖里野蛮生长，每小船一经过湖面，成千上万的鱼会鱼跃龙门，腾空飞出水面，每条约重达10公斤以上。

很多人说白鲢不好吃，可为什么还是有很多人养殖呢

有人说白鲢不好吃，可为什么还有那么多人养它呢？很高兴和大家分享一下我的个人观点。

白鲢是我国著名的四大家鱼(草鲢青鳙)。又名跳鲢，水鲢，鲢子等。是鲤形目，鲤科，鲢属鱼类。由于外国人对我们这些家鱼傻傻分不清，所以也统称“ *** 鲤鱼”。有人说白鲢不好吃，其实我想这只是个人认为吧。我个人倒觉得白鲢肉质比其它家鱼嫩，而鱼头只逊色于鳙鱼而强于其他的鱼。主要的缺点恐怕就是小刺太多吧。那为什么还有那么多人养白鲢呢？我想无非有以下几个原因。

之一点，白鲢饲养，饲料成本低。白鲢是滤食 *** 鱼类，终生以浮游生物为食(也食人工饲料)。幼鱼以浮游动物为食，稍大一点就以浮游植物为食。所以不需人工投料，它也能健康成长。

第二点，能调节改善水质。如果池塘大量养殖吃食 *** 鱼类，那么这些鱼的 *** 物就会大量产生，使水体富氧化( *** 物分解产生大量的浮游生物)。不利于这些鱼类的生存。然而白鲢是滤食 *** 鱼类，它能把这些浮游生物清理掉，改善水质环境。所以白鲢就成了很好的搭配品种和环境卫士。

第三点，生长迅速，产量高。白鲢采食的浮游生物是高效优质饲料，所以它的生长也特别快，在条件好的水体，当年的夏花就能达到750g左右。而三龄基本都在4Kg左右。而且产量也非常高，混养情况下，白鲢的产量约占40%左右。

第四点，易捕捞。白鲢是中上层鱼类，特别适合放养在那种水体大，水底环境繁杂的水库，湖泊等。这些大型水体，养殖底层鱼的回捕率低，经济效益低下。而白鲢生活在水中上层，很容易就能捕到。所以白鲢就成了大型水体的主要养殖对象。

总之，白鲢还是一种非常不错的养殖鱼类，它投入少，见效快。既有较好的经济效益，也有不错的生态效益。而且它 *** 低廉，深受大众喜爱。

不红烧，不烧汤，鱼头这样做，香味浓郁肉质细嫩，做法超简单

钓鱼人公认更好吃的10种淡水鱼，你吃过几种呢？

钓鱼是一项受欢迎的户外活动，除了享受钓鱼的乐趣外，还可以品尝到美味的淡水鱼。那么，钓鱼人公认更好吃的10种淡水鱼是哪些呢？这里我们来一一介绍。

1.草鱼：草鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼，肉质细嫩，口感鲜美。

2.鲫鱼：鲫鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，适合烤、煮、炸等多种烹饪方式。

3.鲢鱼：鲢鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼，肉质细嫩，口感鲜美。

4.鳊鱼：鳊鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼，适合烤、煮、炸等多种烹饪方式。

5.鲤鱼：鲤鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，适合烤、煮、炸等多种烹饪方式。

6.鲈鱼：鲈鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼，肉质细嫩，口感鲜美。

7.鲑鱼：鲑鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，适合烤、煮、炸等多种烹饪方式。

8.鲤鱼头：鲤鱼头是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼，适合煮汤、炖肉等多种烹饪方式。

9.鲫鱼头：鲫鱼头是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，适合煮汤、炖肉等多种烹饪方式。

10.鲢鱼头：鲢鱼头是一种肉质鲜美、营养丰富的淡水鱼，适合煮汤、炖肉等多种烹饪方式。以上就是钓鱼人公认更好吃的10种淡水鱼，你吃过几种呢？在享受钓鱼的乐趣的同时，不妨品尝一下这些美味的淡水鱼，感受一下它们的独特风味。

冬天，北方人就爱吃这鱼，不腌不炸，肉质鲜嫩，简单一炖超下饭

导语：冬天，北方人就爱吃吃这鱼，不腌不炸，简单一炖超下饭，越吃越香！

大家好，我是小敏生活中唯有美景和美食不可辜负。冬天天气寒冷干燥，尤其是数九寒天的日子，多吃一些 *** 肉，来增强体质，我家从来不吃，就吃这种鱼肉，不腌不炸，简单一做超入味，大人孩子都爱吃。

鲢鱼是我们常见的一种鱼，很多人不喜欢吃鲢鱼，感觉没有鲫鱼营养，其实你错了，鲢鱼的营养丰富，鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，肉质鲜嫩，营养丰富，能提供丰富的胶质蛋白，是滋养肌肤的理想食品。经常食用鲢鱼具有补脾益气、增强体质、美容护肤的功效。

鲢鱼做法有很多种，像清炖、红烧都比较好吃，我家最常吃的做法就是红烧，这鱼做出来的鲢鱼不腥，肉质鲜嫩，好吃还下饭，鲢鱼而且刺少，几乎都是大刺。 下面我与大家分享一下红烧鲢鱼的具体做法，一起来看看吧。

【红烧鲢鱼的具体做法】

所需要的食材有：鲢鱼

所需要的调料有：料酒、生抽、老抽、陈醋、盐、葱段、姜片、大蒜

1.今天花15块钱买了一条鲢鱼，8块钱一斤，让商家处理干净了，回家用流动的清水多清洗几遍，家里人都不喜欢吃鱼头，鱼头就直接扔掉了，把鲢鱼剁成小块，装盆备用。

2.来准备一碗炖料，取一个大碗放入3勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽，适量的盐、葱段、大蒜、八角、姜片，放入适量的水。

3.锅内放入适量的油，油热放入鱼段，调为小火，把鱼段煎至两面金黄即可。

4.鱼段煎好后，倒入提前调好的料汁，倒入适量的料酒去腥，煮开后调为中小火，盖上锅盖慢炖30分钟。

炖至30分钟后，大火收下汤汁，出锅前撒入一些小葱花，这鱼一道营养美味的红烧鲢鱼就做好了，简单入味，肉质鲜嫩，超下饭，两岁孩子都吃美了。

烹饪技巧：1.红烧鲢鱼时也可以放面糊炸一下，根据自己的口味来定，放面糊比较吸油，喜欢吃油腻的可以放面糊，不喜欢油腻的就按照我这种做法，清淡不油腻。2.喜欢吃辣，可以放入一些郫县豆瓣酱把鲢鱼段炒一下，这样鱼段更容易入味，切记一定要放大蒜，放入大蒜口感就不一样了，能够提鲜。

你们喜欢吃鲢鱼吗？鲢鱼还有哪些不同的美食做法？欢迎下方留言评论，如果您喜欢小敏的分享，就帮忙转发+收藏+关注一下吧，感谢观看，感谢支持，明天见！

鲢鱼这样做，营养丰富，没有腥味，比饭店的还好吃

前天买了一条鲢鱼，煮了一锅鱼火锅，还剩了些鱼块用食盐和姜沫腌着放在冰箱冷藏，今天从冰箱拿出来凭着感觉做了一道以前在长沙饭店里吃过的干煎抱盐鱼，先把腌制好的鱼块先煎得两面金黄，再放入少许自己做的剁辣椒，放入适量的开水，再倒入少许生抽和老抽上色调味，再放入新鲜的鱼香菜，超极美味的鲢鱼就做好了。

鲢鱼这么做没有鱼刺，麻辣鲜香下酒佐餐都美味

*** 和钓友又去活动了一天，抓回来满满一桶半大不小的鲢鱼，这鱼口感一般刺又多，大鱼炖汤还不错，可是这么多小鱼，只做鱼汤怎么能消灭呢？换个思路做鲢鱼，忙碌半天变成了一盆麻辣鲜香的下酒菜，冷热都美味。

满满一桶鲢鱼，去鳞去头去内脏洗干净。这个过程我和婆婆合作用了2个小时。杀鱼后的内脏也没舍得扔，加松针土和橘子皮，扎好口袋发酵几个月就是肥沃的养花土。

鱼清洗干净后，放盐和料酒腌制一下，一个一个码好，晾晒半天，中间翻面一次。晒过的鱼容易炸透，用时也短。

油温6成热开始炸鱼。炸鱼时用锅盖遮挡一下，防止迸溅。

中间翻面一次，让鱼炸得老一些但是不要炸焦了。

高压锅里放葱姜垫底，把炸好的鱼放进去。

炒锅里放少许油，葱姜末和花椒爆香再放入郫县豆瓣酱炒红油。加入开水后开始调味，多放些醋和糖，少放些生抽和盐调味。

汤汁放入锅里，高压锅压15分钟，焖一晚入味。

一条鱼一个馒头，我吃正好，鱼骨都能吃，就当是补钙了。打包了几份，让 *** 跟钓友喝酒去。

鱼身上哪个部位更好吃？分享5种鱼头的做法，营养丰富，老少皆宜

　　要问鱼身上哪个部位更好吃？我说呀，鱼更好吃的部位还是鱼头，带骨肉最香呀！

鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高，老少皆宜。

　　在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧。

　　一、剁椒鱼头

　　食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒

　　1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;

　　2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;

　　3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;

　　4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;

　　二、盐焗三文鱼头

　　食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油

　　1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;

　　2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;

　　3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;

　　4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;

　　5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;

　　三、鱼头豆腐汤

　　食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱

　　1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;

　　2：豆腐用开水烫一下切成块;

　　3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;

　　4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;

　　四、鱼头炖豆腐

　　食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽

　　1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净;

　　2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;

　　3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;

　　4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开;

　　5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;

　　五、红烧鱼头

　　食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜

　　1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;

　　2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;

　　3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用;

　　4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;

　　5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;

　　6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟;

　　7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;

　　(橙子)

花鲢鱼怎么做才好吃，试试这种吃法，鱼肉鲜嫩不腥，麻辣又过瘾

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

花鲢鱼肉质肥美，口感鲜嫩，做的好的话，真的是吃不够啊！但是花鲢鱼怎么做更好吃呢？你还只会红烧吗？今天小易来分享一个花鲢鱼的新吃法，麻辣又过瘾，鲜嫩又入味，比红烧的更好吃，要不要试试呀？

所需食材：

花鲢鱼、大葱、生姜、食用盐、生抽酱油、鸡粉、白糖、玉米淀粉、美人椒、青线椒、大蒜、土豆、金针菇、干花椒、回味酱、花雕酒

*** 步骤：

之一步：花鲢鱼清洗干净，再剁去鱼尾、鱼鳍和划水，然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开；接着把鱼肉切成厚度在1厘米左右的厚块。

第二步：大碗里加入葱、姜和少许食用盐，再加入一勺清水，然后下手把葱姜的汁水抓出来， *** 一碗葱姜水备用。

第三步：把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，再加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，然后洗净小手，下手抓匀；接着再加入少许玉米淀粉，并再次抓拌均匀备用。

第四步：生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。

第五步：土豆清洗干净后去皮，切成薄片；金针菇清洗干净后切去根部不要，再用手掰散。

第六步：把锅充分烧热加入少许食用油，再下入少许干花椒和准备好的葱姜末一起炒香；接着往锅中加入3勺自制的回味酱（具体 *** 步骤请查看2020年12月1日发布的 *** ），开小火熬出香味后再加入少许花雕酒并用勺子搅动均匀。

第七步：往锅中加入适量清水，大火烧开后调味少许盐和鸡粉；接着把土豆片下入锅中煮1分钟，再把金针菇也加进来一起煮2分钟；最后把煮好的金针菇和土豆片用漏勺捞出来，放入大碗中垫底。

第八步：把腌制好的鱼块下入锅中，开大火煮5分钟，把鱼肉煮熟煮透；然后把鱼肉连汤汁一起倒入大碗中；最后把准备好的青红线椒和蒜末撒上来。

第九步：锅中加入适量食用油，油温烧至七成热；然后把热油淋到青红线椒和蒜末上，激发出香味，美味即成！

*** 关键点：

把鱼沿着骨头劈开的时候请小心 *** 作，防止滑到手。

对于一个吃货而言，没有更好吃，只有更好吃。如果你已经吃腻了红烧花鲢鱼，不妨尝试一下这个新吃法吧！鱼肉鲜嫩不腥， *** 一大碗都不够吃的，就连汤汁都不想放过！

本期花鲢鱼新吃法的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月5日的 *** *** ，我们下期见。

佛山钓友内河钓起大眼海鲢 误以为国家保护 吃后表示真难吃

近日，广东佛山的一个钓友，在西江夜钓的时候，钓起来两条自己从来没见过的鱼种，虽然解锁了新鱼种，但是旁边有钓友跟他说，怎么感觉这鱼像鲥鱼，要知道本土鲥鱼可是国家保护动物。吓得这个钓友不敢继续钓了，连忙带着鱼收杆回家。西江的长度仅次于长江、黄河和黑龙江，野生鱼资源相当丰富，是两广钓鱼爱好者的钓鱼天堂。但是实话实说，这个钓友的习惯不好，已经发现近似于鲥鱼，万一是国家保护动物的话，那之一时间应该放生而不是偷偷带回家。

像鲥鱼，但是并非鲥鱼

幸好这个钓友钓到的并不是本土鲥鱼，他拿 *** 搜索， *** 提示显示的像美国鲥鱼，要是美国鲥鱼就不是国家保护动物，而是国内引入的经济鱼种了。

不过经过对比检索后，这条鱼并不是鲥鱼，而是大眼海鲢，学名大海鲢，是货真价实的本土鱼种，也是海鱼的一种，不过这种鱼成年鱼生活在海洋中，但是产卵的话会回到河口等淡水区域进行产卵。偶尔成鱼也会在河流入海口及河流中下游生活。

这种鱼 *** 凶猛，以小鱼小虾为食，出水即死。但是这种鱼确实路亚的优良鱼种，如果不吃只是想玩手感，钓海鲢是一个不错的选择。

为什么说不吃呢？因为有的海鱼的味道并不好吃。这个佛山钓友发现钓到的鱼不是本土鲥鱼后，就把鱼给烹制了，吃完发现真难吃。

而熟悉大眼海鲢的钓友们都知道，这种鱼的味道确实非常难吃，被食客们称作“烂肉梭”，肌间刺多而且肉质松散，只能做成做成鱼泥，用来做鱼饼或鱼丸才好吃一点。

其实这个钓友认错鱼并不稀奇，不少海鱼在产卵季节或者深秋初冬都会返回内陆河口，不常海钓的钓友，偶尔在内陆河钓到了海鱼肯定要蒙圈。但是实话实说，钓上来以后，认不准，就直接放生吧，真没必要把鱼玩死再发个朋友圈，万一真的是保护鱼种，那就坑自己了。

创作不易谢谢+个关注

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