冬至过后，鸡肉和红枣是绝配，天冷喝多几次，好多人还不懂有啥用

冬至过后，按照老传统就开始数九了，所谓“一 *** 九不出手，三九四九冰上走”，冬季最寒冷的时候就要到了。这个时候纵然穿的再厚，外出一趟也是被冻的手脚冰凉，面无血色，身体也没有多余的热量，想想还是要从“吃”上面来补充能量，记起母亲以往一进入冬天，就会多炖上一锅鸡汤给家人喝，滋味鲜美不说，一碗下肚浑身暖和，回忆结束便决定在今日的菜单上多加一道鸡汤。

鸡汤好喝但只用鸡炖，略显单调，考虑适合滋补炖汤的食材，红枣一定榜上有名，俗话说“日食三枣，长生不老”，红枣 *** 温，富含多种营养成分，还能提高 *** 免疫力，冬天多食用一些红枣最适合不过，鸡汤里加上它，就是“升级版”的滋补鸡汤。再加上蘑菇，鸡汤还能增加一味菌类的清香，蘑菇也被鸡汤滋润的软滑鲜香。分享这道红枣香鸡汤的具体做法，在寒冬里记得多做来喝，滋补又养人，喝完以后面色红润，不再手脚冰凉，轻松度过三九寒天。

红枣香菇煲鸡汤

所需食材：鸡（半只）、香菇、红枣、枸杞、生姜、葱、香菜、料酒、盐和胡椒粉适量。

1、鸡肉剁成块，放入盆中加适量的清水，加一勺盐进去，浸泡10分钟把鸡肉中的血水泡出，再用清水反复揉抓冲洗干净，直至没有血水。大葱洗净斜刀切片，生姜刮皮切片，香菜去根洗净备用。

2、香菇用清水冲洗干净，去除香菇的根部，切成片。红枣放在碗中加一勺面粉和一勺盐吸附掉表面的杂质和灰尘，再冲洗干净，用水浸泡半小时。枸杞也洗净，用水提前浸泡。

3、煮锅中倒入适量的清水开大火，把洗好的鸡块倒入冷水中，加入葱姜，并倒入少许料酒去腥，焯水10分钟左右，看锅内水中飘起一层浮末后，关火用笊篱捞出鸡块，温水冲掉鸡块表面的浮末。

4、鸡块倒入砂锅里，加开水淹没鸡块，葱姜再各放三片进去，盖上盖子小火慢炖10分钟。

5、鸡块炖10分钟后，汤中如有浮末的记得用勺子撇去，把切好的香菇片倒入砂锅内，继续炖煮20分钟。

6、20分钟后，打开砂锅盖子倒入浸泡好的红枣和枸杞，再炖10分钟左右，待炖好后，出锅前放半勺胡椒粉和一勺盐调味，放入香菜，一碗滋补美味的鸡汤就大功告成了。

——老井说——

很多人在炖鸡汤的时候总是害怕有腥味，就会在炖的过程中放入许多香料或者调味料，但香料和调味料的味道会遮住鸡肉鲜美的味道，这样炖出来的鸡汤反倒喝起来不香。在炖鸡汤的时候只需记得这三步，就能做出一碗好喝的鸡汤。

1、在清洗鸡肉时，在盆中加入一勺盐，浸泡10-20分钟，就能析出鸡块中的血水，减少腥味。

2、鸡肉焯水时，只放葱姜和少许料酒去除腥味即可，焯完后把鸡肉表面的浮末冲洗干净。

3、炖鸡汤时，不放八角、桂皮、香叶这类香料，可以搭配香菇、红枣这类食材丰富鸡汤的香味，也不用放味精、生抽这类调味料，出锅前只需放一勺盐和少许胡椒粉提味增香即可。

鸡肉本身就是鲜味十足的食材，只要做好“加减法”，就可以轻松炖出一锅满屋飘香的鸡汤。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炖鸡汤，切记“3不放”的窍门，炖出来汤鲜肉嫩无腥味，营养好喝

大家好，一到冬季，天气就会变得特别寒冷，这个时候如果能来上一碗热气腾腾的浓汤，既能暖胃又暖心，你喜欢喝汤吗？

在冬天的汤类美食中，更受欢迎的就要属羊肉汤了，营养价值极高的同时，味道还非常的好喝。

但是羊肉处理不好的话，就容易有一股很浓重的膻味，许多接受不了腥味的朋友就喝不下去，不知道你是不是这样的呢？除了羊肉汤以外，在我们日常生活中，像鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪蹄汤等都是比较常见，也是人们爱 *** 的汤类美食。

今天呢，我要给大家分享的是炖鸡汤的 *** *** ，在寒冷又干燥的冬天里，炖上一锅鸡汤，也是个非常不错的选择。

鸡汤虽好喝，许多朋友却老是做不好，不是汤太油腻，就 *** 肉太柴腥味重，想要炖出营养好喝的鸡汤，是需要一定技巧的，只需牢记“3不放”的小窍门。下面就跟着我一起来学习一下正确做法吧！

【炖鸡汤的做法】

原料：鸡肉、食盐、小茴香、红枣、去芯莲子、小葱、生姜

*** ：

1、准备适量鸡肉块，装入大碗中，往里加入一勺食盐和适量的温水，搅拌溶解后，用盐水浸泡20分钟，泡出鸡肉中的血水。

2、时间到，用清水二次冲洗干净并沥干水分，然后起锅加食用油，油热下葱段姜片，出香味后放入鸡肉块煸炒。

3、大火炒五分钟后，往锅中倒入适量的热水，大火给它烧开，然后用筷子将葱姜夹出，葱姜煮的时间不能太久，否则会影响味道。

4、接着把鸡肉连同汤汁一起转入砂锅当中，砂锅的蓄热能力比较强，用来炖鸡汤是最为合适的。

5、下一步往鸡汤中加入我们三放的食材，也就是少许小茴香、适量去芯的莲子和适量的红枣。

6、搅拌均匀后小火慢炖上一个小时，炖出鸡肉中的香味。

7、炖鸡汤的三不放，主要是料酒，料酒味道很重，只有在高温的情况下才会挥发掉，加入鸡汤中容易使味道发酸发苦。

8、其它两样则是花椒和八角，这两种大料味道特别浓郁，放入鸡汤里，容易使得鸡汤和鸡肉味道大打折扣。

9、一个小时以后，鸡汤炖煮得就差不多了，用勺子给它搅动搅动，出锅之前加入适量的食盐调味即可。

10、食盐记住要在出锅前才能加入，过早放食盐容易使鸡肉肉质收紧，吃起来发柴，一定要牢记。

小贴士：

1、炖鸡汤除了用葱姜去腥以外，放小茴香能够很好地为鸡汤去腥增香，莲子富含蛋白质、磷脂等营养成分，搭配鸡汤能够减少油腻的口感。

2、红枣则可以让鸡汤口感更佳，有着滋补身体的作用。

3、炖鸡应首选 *** 鸡，母鸡用来炖鸡汤是最为合适的，营养价值高，味道好喝又浓郁。

粤菜大厨：煲鸡汤，加一点这东西，味美鲜香更营养，知道的人很少

天冷煲汤有讲究，手把手教你煲一锅鸡汤，营养好喝，喝3碗还想喝

今天大雪，虽然我们这边没下过雪，不过还是挺冷的，北风比较大，皮肤 *** 的，嘴唇都裂开了。在这样干燥的天气里，咱们的汤还是不要停，一个星期至少也要给家人煲一次靓汤哦，特别是冬季，要多煲点滋补汤给家人喝。

所以今天，铁头来给大家分享一锅美味的鸡汤，营养好喝还暖身暖胃，最适合冬天煲来喝了，喜欢喝汤的朋友，可以试试哟，食材和做法都非常简单。

食材准备：板栗1斤，土鸡半只，山 *** 1根，姜片，红枣，枸杞，料酒，盐等。

具体做法步骤如下：

之一步：准备半只老水一点的土鸡，用 *** 鸡来更好，把鸡处理干净后砍块，冷水下锅，把鸡块焯一下水，洒上点料酒，不用盖盖子，大火烧开，再煮两三分钟左右就可以了，捞出来再清洗一遍。

第二步：准备一个砂锅，把洗好的鸡块直接放入砂锅中，再加入几块姜片，倒入适量的清水，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火先煲半个小时。

第三步：准备1斤板栗，我这里买了2斤，顺便煲一点给 *** 吃，她超爱吃水煮板栗。先把板栗壳剪一下，剪一条缝，然后把剪好的板栗放入锅中煲，水开后有差不多一分钟，把要用来煲汤的板栗捞出来，趁热把壳剥了，一定要趁热哦，凉了就不好剥了。

第四步：准备一根山 *** 去皮洗净，然后把山 *** 切段，再准备一点红枣和枸杞备用，红枣要去核哦。

第五步：好了，鸡汤煲了有半个小时了，我们把准备好的板栗和山 *** 还有红枣一起放进去，再盖上锅盖煲多半个小时，枸杞别下先哦，放一边备用。

第六步：时间差不多了，哇，鸡汤好浓稠好香啊，看着都想喝了，现在我们把枸杞加进去，再加入适量的盐，再把它搅拌一下，再次烧开就可以开喝啦。

这一道温补的板栗山 *** 鸡汤就煲好了，喜欢的朋友试一下！天冷了，多喝几碗，暖身暖胃还特别滋补哦，全家都适合喝！

【小贴士】

1、煲汤一定要一次加足水，中途别加水了哦，控制好火候，煲出来的汤才美味，营养不流失。

2、枸杞不能早下，煲久了会 *** 枸杞的营养成分，最后下，再烧开就可以了。

3、煲汤一定要用砂锅，现在有很多非常方便的电炖砂锅，不过我喜欢这种明火煲的汤，更喜欢用柴火煲的汤。

此图文原创作者：客家人铁头

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炖鸡汤“3放3不放”要牢记，教你一个祖传配方，汤白肉嫩无腥味

天气越来越冷了，我们可以多喝点热乎乎的东西来暖暖身体，比如鸡汤，鸡汤营养丰富，有着补中益气促进消化等功效，多喝鸡汤既可以增加营养也可以提高我们的免疫力，冬天本来就容易受凉，所以食补也是一种很好的 *** 。

所以在这里寒冷的冬天，清清也会时常熬些鸡汤来滋补身体，一家人围着餐桌和鸡汤其乐融融，但是清清听说有些朋友熬出来的鸡汤不够浓白，汤的味道也比较寡淡，鸡肉吃起来有一股腥味，这样炖出来的鸡汤就不好喝了。那么怎么炖出来的鸡汤才浓白呢？鸡肉要怎么处理才不会腥呢？其实只要记住“三放三不放”就可以了，那“三放三不放”是什么意思呢？跟着清清来看看吧！十几年的老配方了，保证炖出来的鸡汤浓白肉嫩无腥味。

【食材准备】：鸡肉 面粉 食用盐 食用油 红枣 桂圆 百合

之一步：把我们从市场买回来的鸡拿出来，买的时候可以让老板帮杀好，这样我们回家就不用杀了，当然家里有土鸡的朋友用土鸡更好哦！清清也想喝土鸡汤，奈何家里没有养。我们先把鸡拿出来清洗一下，如果家里人多就炖一整只，家里人少就用半只就行啦！把我们的鸡放到大盆里，用开水淋在鸡身上，让它在热水里面烫一分钟，这样等会炖出来的鸡更好吃。

第二步：一分钟后把鸡拿出来放到案板上，用刀剁成小块，剁成小块后放入盆中，加入两大勺面粉，然后下手将它们抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附 *** ，通过抓拌可以将鸡肉里面的血水吸出来。抓拌过后加入没过鸡肉的清水，用手抓洗大概两分钟的时候，这时我们可以看到水是很浑浊的，我们把水倒掉，再次加入清水给他清洗几遍，直到水变得清澈的时候就可以了，这样洗过后鸡肉就不会那么腥了。

第三步：我们起锅烧油，如果锅里面有水，我们可以将里面的水烧干之后再倒入油，不然在有水的情况下倒入油会到处溅油，以防被烫到嘛！油热后我们倒入鸡肉，然后用锅铲不断地翻炒，一直将鸡肉炒至变色。看到鸡肉微微发黄的时候就可以倒入开水了，这里一定要倒入开水哦！不然鸡肉会快速收缩，鸡肉会变柴，这样就不好吃了。我们倒入没过鸡肉的清水，用锅铲翻拌均匀，这时候就已经可以看到鸡汤是浓白色的了，还能味道一股鸡肉的鲜香味。

第四步：往锅里倒入没过鸡肉的清水，往锅里放入几颗红枣、桂圆、百合，这就是我们炖鸡汤时的“三放”，放入这三样既可以增香提味，有能使鸡汤更加的营养。那我们炖鸡汤的“三不放”就是花椒、八角、桂皮，炖鸡汤时我们更好不要放这些大料，这些大料味道过于浓重，加入他们只会掩盖住鸡汤本来的鲜味。加入“三放”后就可以盖上锅盖了，我们盖上锅盖开小火炖个十五分钟。十五分钟后加入少许食用盐调味，一锅汤汁浓白、鸡肉鲜嫩的鸡汤就出锅了，来上两碗又暖身又滋补，好喝极了。

好啦！看完本篇的分享，我们炖鸡汤的“三放、三不放”你记住了吗？十几年的老配方你值得拥有，这样炖出来的鸡汤汤汁浓白，鸡肉鲜嫩无腥味。如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。

适合做给家人喝的山 *** 炖鸡汤，汤汁鲜香浓郁，营养味道好

16一斤的甲鱼到底怎么做才香？加点鸡肉一起炖，汤鲜肉嫩还大补

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

可能一提到鱼，大家首先想到的就是摇着尾巴游来游去的各种鱼类，其实除此之外还有一种鱼、属于水陆两栖型动物，它就是我们今天要说的甲鱼，而用甲鱼烹饪出的最有名的一道菜莫过于“ *** 别姬”。

别看名字洋气，其实就是一道非常简单的佳肴，甲鱼里加点鸡肉一起炖，成菜汤鲜肉嫩，还有很强的滋补效果，非常适合秋季“贴秋膘”的时候食用， *** 不贵、十几块钱一斤，比 *** 肉还滋补，越吃越香。

1.首先，我们把鸡肉先剁成均匀小块，放入清水中洗干净。

2.甲鱼已经让卖家宰杀过了，现在我们来清洗一下：烧一锅开水， *** 降温至80度以后倒在甲鱼身上，让甲鱼洗个热水澡。然后把甲鱼捞出来撕掉背上的那层黑膜，这层膜比较腥一定要去掉，怕热可以用凉水泡一下再撕。

3.把甲鱼清洗干净，用刀沿着龟壳划开，一定要耐心、不要把裙边剪掉了，这个裙边也叫飞边，是甲鱼身上滋味最香美的部分。把盖掀开，除去内脏和黄油，然后清洗一下剁成小块，甲鱼盖不用剁了，做好了可以直接拿着啃。

4.下面，我们要把甲鱼和鸡肉焯一下水：锅内烧水，冷水放入鸡块和甲鱼，加入葱片、姜片、倒入料酒，焯水2分钟左右，去一下血水和腥味。

然后打入锅中的浮沫，把甲鱼和鸡块捞出来，用清水冲洗干净。

5.接着，我们开始炖汤：热锅凉油倒入鸡肉和甲鱼，开中火慢慢的炒出水分，炒出水分的鸡肉口感会更香，而且炒出油脂以后炖出来的汤水会更浓白鲜香。

6.然后把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中，加入开水、一定要加开水，放大葱段、 *** 参、白芷，开大火把水烧开以后撇去锅中的浮沫，然后转小火炖30分钟。

7.在等待的时间，准备1根山 *** ，处理一下切成小段。

8.30分钟时间到，我们掀开锅盖看一下，汤已经非常浓郁了，我们把山 *** 倒进去，加入红枣、食盐、白糖、胡椒粉再炖10分钟。

9.10分钟以后放入几粒枸杞，稍微焖一下就可以出锅了。汤水浓郁奶白，鲜香味直往鼻孔里转钻，肉质也非常嫩滑、丝毫没有腥味，秋天喝一碗，营养又滋补。

好了，这道鲜美营养的甲鱼汤就炖好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，秋凉的时候来说一碗，全程都暖洋洋的。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

夏天这样煲鸡汤，简单省事，清香又鲜美，滋补肠胃有食欲

夏天高温、闷热、潮湿，很多人都没有胃口，经常喝点汤汤水水，不但能够及时补水，温润的汤汁更能滋补肠胃，让人不再对着好吃的却没胃口。

今天分享的这道鸡汤，简单省事，还没出锅就已经满屋飘香，忍不住让 *** 口水。鸡腿煲到能脱骨，肉嫩多汁；鸡汤鲜美，因为放了胡萝卜，所以还有一股清甜味，不放盐，咕咚咕咚喝了一大碗，鸡肉也啃了好几块。

“洋鸡”不适合煲这道汤，肉嫩却无味，更好选那种“走地鸡”，也就是撒着养的鸡，因为运动量大，鸡肉纤维更加突出，肉味也更浓。

---【胡萝卜鸡汤】---

【材料】 小土鸡1只（约800克），胡萝卜1根，姜3片，葱白1段，香葱末少许，热水1锅

【 *** 】

1. 一斤多重的小土鸡清洗干净；

2. 剁成大块；

3. 胡萝卜削皮切大块，葱切段，姜切片；

4. 鸡肉焯水，用温水洗掉浮沫，倒入炖锅中；

5. 倒适量热水，放葱段、姜片；大火煮沸后转小火慢炖；

6. 鸡肉煮到8分熟，倒入胡萝卜，慢炖20分钟；

7. 起锅撒香葱末，盐可放可不放，根据自己的口味酌情添加。

【苹果 *** 话】

1. 用养生壶、电炖锅煲鸡汤，要把鸡肉炖水后再用，这样才能使鸡肉表面干净，鸡汤清澈；如果是直接放锅里煮，待浮沫涌出时，要及时撇沫；

2. 胡萝卜还可以换成山 *** 、芋头等，百吃不厌。

文中所用的“东菱养生电炖锅”，可快煮慢炖，煲汤煮粥均可，2.5L玻璃大炖锅，可满足1-4人使用；还有0.5L的隔水炖盅，适宜炖燕窝、银耳等滋补品。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

过年炖鸡汤，记住用“4样料”就行，汤鲜甜， *** 没腥味，别乱放

老话说“无鸡不成宴”，一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头，鱼打尾”的习俗，用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候，整鸡也是必不可少的，平日里大多会吃比较容易熟、 *** 相对便宜的白条鸡、三黄鸡，而过年的时候 *** 比较贵的“土鸡”就成了畅销货，一只真正的“土鸡”百十元也很正常，成本不低就要认真去烹饪，才是对好食材的尊重。

炖土鸡肉别乱加调味料，土鸡本来就滋味鲜美，只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行，调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用，分享一道炖鸡肉的做法，只需要加4样料就行，炖出来的鸡肉特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜甜可口，是春节餐桌上一道难得的硬菜。

炖土鸡汤

所用食材：土鸡一只，大枣2个，姜1块，大葱1段，干菌少量，枸杞少量、盐适量。

1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用。

2、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸泡5分钟去除多余的血水。

3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。

4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。

5、煮之前，更好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些。

6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。

7、出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可。

——老井说——

炖鸡的“4件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌，葱姜一般用来去腥，葱不能煮的时间太长，煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味，干菌可以选用鲜味比较足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道夺取鸡的鲜味。

炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，更好提前加入一些盐，实测熟得更快，肉有了咸味更香，不会出现不入味的情况，也不影响汤的鲜味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

中国人餐桌的 *** 月子餐——鸡汤，鲜美不油腻，快速恢复元气

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