魔芋啤酒鸭的做法最正宗的做法，魔芋啤酒鸭的做法最正宗的做法

牵着乌龟去散步百科 2024-09-12 34 0

四川名菜魔芋烧鸭更好吃的做法，魔芋爽滑入味、鸭肉软和不腥

老话说：“防苦夏多吃鸭，既进补又消暑”，上次做啤酒鸭还剩下一些鸭肉。今天老黄就给朋友们分享一道四川家常名菜“魔芋烧鸭”，解决每天不知道吃什么的烦恼。

之一步：

将鸭肉多清洗几遍，洗去多余的血水和杂质（更好选择嫩鸭）

然后把洗净的鸭肉冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥（热水下锅表面迅速收缩，鸭肉内部残留的血水和杂质就被锁住无法排出来了，血水出不来腥味自然非常重）

水开打去浮沫再煮2-3分钟（不要盖盖子这样能使 *** 味更好地散发出去）

最后将焯水的鸭肉用清水冲洗掉表面残留的浮沫，放一旁沥干水分备用

第二步：

配料准备点泡姜切片、泡椒切段、大蒜一分为二

青、红椒配色即可

洗净的魔芋切大指粗的块（魔芋建议可以多放点，每次做这道菜魔芋都会比鸭肉先吃完。魔芋属于高营养、低脂肪的美食，多吃点也不用担心长胖）

另起锅烧水，水开加入一勺盐增加底味，接着倒入魔芋焯水2分钟去除碱味捞出备用

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第三步：

起锅倒油，油温6成下沥干水分的鸭肉开中大火煸炒（煸出油脂，炒干水汽的鸭肉吃起来更香且不油腻）

炒至鸭肉表面微黄后加入少许白酒或者料酒翻炒均匀（去腥增香）

接着加入泡姜、泡椒、大蒜、一勺豆瓣酱，转小火炒香炒出红油

炒出红油后加入没过鸭肉的清水，转大火烧开

水开后加入适量盐、白糖、老抽调味，倒入焯好水的魔芋和匀，盖上盖子转小火烧35分钟（魔芋和鸭肉一起烧这样更入味）

第三步：

35分钟后倒入青红椒，开大火收汁，青、红椒断生后加入鸡精，盐建议尝一下再决定放还是不放，和匀即可出锅装盘

哇哦~香软入味的“魔芋烧鸭”就 *** 完成啦！不信你就搞一盘

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魔芋烧鸭子

之前做的菜都是偏向于清淡，魔芋可以降脂降糖，防癌抗癌，于是今天决定做这道魔芋烧鸭子，川菜中的特色菜。

By 爱做饭的江老师

用料

鸭子 500克
魔芋 500克
郫县豆瓣酱 50克
油适量
盐适量
味精，鸡精适量
姜葱蒜适量
料酒或啤酒适量
干辣椒少量

做法步骤

1、1.准备食材，将魔芋切成条状，姜切片，干辣椒切段，蒜剥皮即可，葱头切段，葱叶切成葱花，鸭子洗净后，烧开水，放入姜片料酒，大火煮1-2分钟，捞出待用。

2、2.起锅烧油，放入姜片，把沥干的鸭肉放入锅中大火爆炒2-3分钟，可适当放入少量啤酒，继续翻炒。

3、3.加入干辣椒，葱头，大蒜继续翻炒。

4、4.加入郫县豆瓣酱，转中火继续翻炒。

5、5.翻炒至之前加的啤酒基本干了即可。

6、6.加入一碗清水。

7、7.加的水基本淹过鸭肉即可。

8、8.大火烧开。

9、9.下入切好的魔芋，翻炒一下，放入适量的盐，味鸡精，大火烧20分钟，转小火10分钟。

10、10.起锅装盘，撒上葱花即可。

小贴士

1.建议不要买老鸭子，老鸭子至少烧一个小时左右，有时间的也可以尝试。 2.可适当加入一点八角，桂皮，香叶，由于家里自制豆瓣酱里面放了所以没有单独再放。想偷懒的小伙伴可以直接在超市买烧鸭子的调料包。 3.魔芋不容易入味，所以建议先放盐，这样烧出来更入味一些。 4.加入水的时候注意量。 5.焖烧的时候注意火候，锅中还是要翻动，避免烧糊了。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

啤酒魔芋烧鸭丨鲜香迷人

By 菜菜美食日记【豆果美食官方认证达人】

用料

鸭半只
魔芋 1盒
子姜 1大块
花椒 1小勺
八角 2个
郫县豆瓣酱 1大勺
盐 1/2小勺
生抽 1小勺
二荆条 2条
香菜

做法步骤

1、魔芋切片，在中间切小口，将魔芋上端从中间口穿过去，魔芋结完成

2、魔芋沸水下锅，煮5分钟捞起

3、鸭子切小块，冷水下锅，加姜片焯水，捞起用清水洗净浮沫去腥

4、干锅热油，加入花椒八角爆香，加入鸭子煸出油分

5、鸭子推到一边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油再翻炒均匀

6、加入子姜翻炒，加生抽调味

7、倒入啤酒大火烧开，转中火焖10分钟

8、加入魔芋结、二荆条翻炒入味，最后加入少许盐调味，起锅撒上香菜

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美食严选：凉拌豆芽，魔芋啤酒鸭，海米炒三鲜的做法

下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的 *** 作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡 *** 和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。

凉拌豆芽

材料：绿豆芽300克；胡萝卜一小段；香菇一个；小菠菜一把；植物油少许；蒜5瓣；生抽少许；白糖少许；盐少许；花椒10粒；香醋少许；白胡椒粉一点点；熟的白芝麻一点点；

做法：

1.绿豆芽去根洗净控水备用。

2.准备其余配料。小菠菜洗净。胡萝卜切丝。香菇切丝。

3.蒜拍碎切末。

4.锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。

5.锅里放油，下花椒粒爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。

6.把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。

7.盛出，再撒一点白芝麻即可。

魔芋啤酒鸭

材料：半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，鸡精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，红辣椒3根

做法

1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时，蒜随意切小块，红辣椒切块

2.锅里油烧热，下花椒，八角，红辣椒和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色

3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒

4.中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁，出锅即可

海米炒三鲜

材料：韭菜苔、水发海米、水发银耳、鸡蛋、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、烹调油。

做法：1.先把鸡蛋打散，用热油把鸡蛋炒熟盛出备用。

魔芋啤酒鸭的做法最正宗的做法，魔芋啤酒鸭的做法最正宗的做法-第1张图片-

2.锅中留底油下入海米煸炒。

3.把海米炒香后下入银耳煸炒，当银耳完全受热后下入韭菜苔煸炒均匀。

4.然后烹入少许黄酒，再往锅中烹入少许清水翻炒。

5.炒匀后倒入事先炒熟的鸡蛋。

6.用盐、胡椒粉和鸡粉调味。

7.然后用旺火再次翻炒均匀便可出锅码盘。

每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第17集)

大家好！感谢大家关注小波爱美食。今天给大家分享4种美食做法，希望大家喜欢。

一、魔芋啤酒鸭

做法：

1.鸭子焯水洗净

2.芋头洗干净去皮

3.芋头切块，准备葱姜蒜辣椒

4.锅油热，放入鸭皮炸油，捞出鸭皮扔掉

5.葱姜蒜辣椒爆香

6.倒入鸭子翻炒

7.调入料酒，酱油翻炒

8.上色了，继续干煸一会

9.倒入啤酒

10.鸭子7成熟时，倒入芋头

11.继续焖一会，即可出锅

二、大盘鸡

食材：鸡腿三个，啤酒半罐，姜片，蒜片，洋葱，胡萝卜，土豆，青椒，香葱，干辣椒，香叶，八角，花椒

做法：

1.鸡肉中加2片姜，，一勺料酒，焯水两分钟后捞出，清洗干净血沫

2.热锅放油，等油热了后放姜片，蒜片，干辣椒，香叶，八角，花椒炒香

3.加入鸡肉一起炒到金 ***

4.加一勺料酒，一勺辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一勺白糖，盐三克左右调味

5.翻炒均匀后加入胡萝卜，土豆块，倒入大半罐啤酒，小火烧到酱汁变稠

6.加入青椒，洋葱翻炒两分钟左右，最后加入香葱段即可出锅。

三、香肠拌豆腐

做法：

1.准备好两根香肠备用，五花肉黑椒肠。

2.将香肠切成丁装盘备用。常温香肠

3.豆腐切大块凉水下锅，开锅再煮5分钟，捞出控水晾凉

4.豆腐晾凉后，切小丁放入大碗中，加入香肠和香菜，葱花

5.加入调料：葱油，盐，味精，拌匀

6.最后淋上几滴香油，拌匀，即可

四、芹菜炒香干

食材：芹菜一小把、香干两三片、姜末、蒜末、葱花、花生油、胡椒粉、酱油、盐、鸡精。

做法：

1.芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下；

2.都切成段，芹菜太粗的要切细；

3.装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了这一步；

4.放油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可。

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四川传统名菜魔芋烧鸭这么做，爽滑入味，香辣过瘾，特别好吃解馋

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道家庭版的“魔芋烧鸭”。做好的鸭肉色泽红亮，鸭肉咸香爽辣可口，鲜魔芋Q弹，味道很独特，爽滑鲜嫩，辣而有香，营养丰富，超级下饭的一道菜，是我们四川人是上桌率特高的一道菜。

我们四川人爱吃鸭子并不是很稀奇的事情，人们可以把鸭子肉做到极致，还可以把它从头到脚都能分别做一遍，比方说卤鸭脖，泡鸭掌、爆鸭肠、香辣鸭脑壳等等都非常好吃，鸭肉做法也很多，像啤酒鸭、酱香鸭、泡菜炖鸭子、仔姜鸭子、魔芋烧鸭等等，而我却对“魔芋烧鸭”却情有独钟。

魔芋烧鸭是典型的川菜，美味的鸭肉和特殊味道的魔芋相辅相成，鸭肉不油腻，魔芋香辣更美味。这绝对是餐桌上的一道下饭下酒的好菜。关于这道菜做法有很多，我去过很多饭店吃，也吃过很多的家庭做的，每一次吃完都会有不同的感受，因为有不同的味道。今天的做法就是自己家最喜欢的 *** *** ，当然自己感觉味道也是最棒！所以就把它分享给大家，好了不多说了下面介绍 *** *** 。

——【魔芋烧鸭】——

【 *** 主料】：鸭子半只、魔芋1斤、猪皮2块

【 *** 调料】：泡姜1块、泡椒4个、葱2根、大蒜1头、生姜1块、干尖椒3个、花椒十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白酒2勺、盐少许、白糖1勺、啤酒1罐

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把鸭子用火把表皮烧一下，把鸭子用刀剁成小块备用，鸭子用火把表皮烧一下可以去除绒毛，同时可以增加鸭子肉的香味。

【步骤二】：魔芋清洗干净切成1厘米厚的片，再改刀切成手指头大小的条状装盘备用。

【步骤三】：把泡生姜和泡辣椒切成小颗粒、大蒜切成稍微大一点的颗粒、生姜切成颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放水把鸭肉冷水下锅，放入大葱一节，白酒2勺，烧开后把血沫打掉，煮2分钟焯去血水。

【步骤五】：把焯完血水的鸭子捞出来，用热水冲洗几遍，把血沫和杂质洗干净，捞出来把水沥干备用，要注意的是一定要用热水冲洗，这样可以防止鸭肉用冷水后，肉质收紧，影响口感。

【步骤六】：锅中重新添水烧开，把魔芋下锅里边煮2-3分钟，煮完后捞出来要用凉水冲洗一下把水控干备用。

【步骤七】：锅中放油烧热，大火把鸭子的水汽炒干、油炒出来，然后盛出来备用。

【步骤八】：将就锅中的底油，把泡生姜、泡辣椒、大蒜放入锅中炒出香味，再放入豆瓣酱、干尖椒、花椒、大料、香叶、桂皮，炒出香味。

【步骤九】：调料炒出香味后，倒入鸭子，大火翻炒均匀。

【步骤十】：调料和鸭子翻炒均匀，放入一罐啤酒，同时放水没过鸭肉，再放入生抽、老抽、盐白糖，盖上盖烧开后开小火先煮30分钟。

【步骤十一】：鸭肉煮30分钟后，把魔芋倒在里边烧开，再小火炖20分钟把魔芋煮入味。

【步骤十二】：魔芋炖煮20分钟，放入少许盐和鸡精，大火把汤汁稍微收浓稠，撒上香葱段翻炒一下，出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道家庭版的“魔芋烧鸭”就做好了，这样做的鸭肉吃起来鲜香，魔芋吃起来也就更入味，喜欢的话可以在家做一下哦！ *** 的过程稍微复杂，但是大家按照我饿的步骤，并注意这几点就可以做出你喜欢的“魔芋烧鸭”。

（1） *** 这道菜老鸭和嫩鸭都可以，就是烧的时间大家要掌握好，一般嫩鸭子30分钟左右基本上就熟了，老的要40-50分钟左右。

（2）鸭子要用火烧一下鸭子的表皮，这样可以去除鸭子的绒毛，同时可以去除腌制的皮腥味，炖出来的鸭子肉也很香。

（3）魔芋我们要先煮3-5分钟去除魔芋的碱味，这一步大家不要不重视，这道菜好吃的关键就是这一步，很多人做出的魔芋烧鸭不好吃，就是没有做这一步导致的。

（4）鸭子在炖煮之前一定要把水汽炒干，把鸭肉的油爆出来，这是鸭肉肥而不腻的关键，也是鸭 *** 味溢出的步骤，所以也很重要。

（5） 锅中的汤不要烧太干，留点汤汁更好吃的哦！还有就是豆瓣酱比较咸，大家放盐之前更好尝一尝，防止太咸。

以上内容是我和大家分享的“魔芋烧鸭”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

"啤酒鸭"的正宗做法，果断收藏

原料：

土鸭1500克，芹菜段50克，魔芋300克，蒜苗段50克，独蒜50克，葱段25克，姜片15克，精盐5克，花茶叶3克，芝麻酱10克，胡椒粉3克，米酒汁15克，料酒30克，啤酒500克，鸡精3克，香菜段5克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油500克，底料全部，熟菜油1000克（耗150克）。

火锅油技术：

干辣椒节3000克，郫县豆瓣2000克，干花椒1000克，葱段1000克，蒜颗150克，姜片150克，八角200克， *** 150克，桂皮100克，草果50克，，砂仁30克，白豆蔻25克，肉豆蔻15克，白芷10克， *** 5克，香叶30克，小茴香20克，灵草15克， *** 50克，排草10克，米酒汁100克，熟菜油25千克，猪化油20千克，牛化油5千克。

（1）把干辣椒节放入锅里加水煮至变软后捞出来洗干净控干水分，在加工成茸即成糍粑辣椒，干花椒加入锅理用微火焙至酥脆。桂皮和八角掰成小块，白豆蔻、草果、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、灵草、香叶、排草切碎。 *** 敲碎，牛化油切小。所有香料洗干净控水。

（2）将牛化油放入汤桶里，将桶放在火上开中火牛油完全融化时加猪化油和熟菜油烧至三成热，放入姜片、葱段、蒜颗炸香，下糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、 *** ，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、砂仁、草果、八角、肉豆蔻、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、香叶、小茴香、排草、灵草，炒至豆瓣酥香时，倒入米酒，小火炒倒米酒水分完全蒸发时，汤桶关火完全 *** 后盖上盖子，12小时后过滤掉渣料即得火锅油。

底料技术：

郫县豆瓣150克，泡子姜片15克，干花椒15克，干辣椒节50克，蒜瓣30克，泡椒末70克，洋葱块15克，姜片15克，葱节10克，豆豉10克， *** 15克，白豆蔻5克，熟菜油200克，猪化油300克。八角3克，草果5克，桂皮4克，砂仁3克，香叶2克。

（1）把郫县豆瓣稍剁，取30克干辣椒节放锅里煮一下，捞出来用洗干净控干水剁成茸，即成糍粑辣椒。剩下的干辣椒和花椒入锅中，加少许熟菜油稍微的炒一下，白豆蔻拍破， *** 敲碎，把所有香料加工成粉即成香料粉。

（2）将锅去水烧干开中火，加入熟菜油、猪化油烧热，放白豆蔻炸酥，下蒜瓣、葱节、洋葱块、姜片，炸到蒜呈淡 *** 时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆豉、 *** 、香料粉，炒至豆瓣水分快干时，加花椒和干辣椒，炒至豆瓣酥香时关火起锅，底料就做好了，静置24小时以上即可使用。

锅 *** 作：

（1）把土鸭斩成3厘米的块，加葱段、精盐、姜片、料酒拌匀码味5分钟。魔芋切成小薄片，花茶叶装到纱布袋里，放入清水锅里烧开，放入魔芋一起煮一下捞出来用清水浸漂。

（2）铁锅去水烧热，开中火将锅烧热，加入熟菜油烧到六成热，将鸭块放入锅里炸到紧皮时捞出来控油。

（3）铁锅烧热，将火锅油倒入锅里烧至四成热，加入鸭块煸炒至吐油水分快干时，放入底料、姜片、独蒜、葱段、芝麻酱炒至上色入味时，放入啤酒加入鲜汤，放入米酒汁、胡椒粉、精盐，开中火烧沸撇去浮沫，小火烧到鸭块刚熟时，加入魔芋烧到入味时，加味精、鸡精、蒜苗段、芹菜段、香菜段，锅底就做好了。

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魔芋啤酒鸭，学会在家做，丝毫不差饭店的口味，还省很多钱

【材料】半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，鸡精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，红辣椒3根

【具体做法】