青椒炒鸡肉到底是先炒肉还是先炒青椒呢， 教你一步别傻傻分不清楚
步骤如下：
1. 首先我们把青椒洗净切细丝装盘 ，大蒜切片装盘
2.鸡胸肉洗净从中间切开 ，再继续切成细丝
肉丝切好装入碗中调味腌制 ，撒入一勺盐 ，胡椒粉 ，少许老抽 ，再加入提前泡好的葱姜水
一勺料酒抓拌均匀 ，鸡肉丝抓匀 ，加入两勺淀粉 ，最后加入一勺食用油抓匀锁住水分 ，肉丝抓匀放一旁腌制五分钟
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3.锅中油热倒入肉丝翻炒断生盛出备用
锅中油热倒入蒜姜青椒丝炒香
再倒入提前炒好的肉丝翻炒均匀 ，出锅前加入一勺生抽炒匀即可出锅
要是你以后不知道吃什么做什么的话 可以关注我， 给大家分享不一样的家常菜做法
这盘香辣好吃的青椒炒鸡肉丝就做好了 ，鸡 *** 味浓郁， 特别的下饭 ，学会的小伙伴赶紧给家人收藏关注啦
鸡是家禽群体中的排头兵，全世界几乎找不到忌讳食鸡的民族。鸡肉适应蒸、烤、烧、卤、酱、扒、炖、煮、爆、炸、炒、熏等多种烹饪 *** ，可光鸡净烹，也可剁块加配料炒食。整、半、块、片、丁、条、丝、粒、米、茸、丸、卷、包，亦可作馅料，能与多种蔬菜、瓜果、菌藻搭配，口味也是酸、甜、苦、辣、咸、麻、香、鲜，加多种复合，可谓是优质的万能食材。
为什么说鸡肉配辣椒炒食更佳？需要分析一下鸡肉特点，辣椒特点，烹饪方式对食材中营养素的丢失与保护，以及对 *** 健康的直接影响。当然，风味也是评价一道美食的标准之一。
先来说说鸡。鸡肉含有高蛋白质，低脂肪，低胆固醇，相对畜类食材“吃四条腿的，不如吃两条腿的好”。这个好字是从 *** 健康角度来说的。那么，哪种鸡的肉质好呢。在不能进行肉质化验得岀科学数据的前提下，应该说善跑善斗善飞，同等养殖条件下生长速度慢，肉质紧实，含水量低，瘦肉率高，脂肪含量少，基因纯正的各地原种鸡，非杂交鸡，必然是优质鸡。
进一步分析，鸡皮薄，皮下无脂肪层，毛孔细密，鸡爪肉少，腿细长，后胯窄，胸肉显瘦，多是未经杂交的各地原种鸡。至于在鸡 *** 成熟初期体形大小不一，体重轻重不同，那 *** 的种群特征。消费者喜欢与不喜欢，则是长期消费习惯养成的。当然，适用枣庄辣子鸡的鸡种，还应是当地活毛体重在3市斤左右的孙枝鸡。
辣椒 *** 肉的更佳配料。辣味是目前世界之一流行口味。至于微辣、中辣、特辣、麻辣、酸辣、甜辣、焦辣、煳辣等等辣味，那是人对辣度辣味的接受程度，各自有别。但是，辣椒却是万千蔬菜中维生素C含量更高的佳蔬，每百克鲜辣椒含维C98毫克。成年人每天需要维C75毫克，摄入多时则随汗液尿液排岀体外，对 *** 健康有益无害。各地产的鲜辣椒含维C稍有差別，但百克辣椒不会低于90毫克。辣椒中的维C属天然 *** ， *** 易于吸收利用。维C又是抗氧化剂，参与体内生化反应。辣椒与鸡肉搭配经烹饪会产生一种十分 *** 的鲜辣香味，尤其是枣庄皱皮辣椒与鸡肉搭配，更是无与伦比，独特绝佳。烹醋又能保护维生素C经加热时的损失。
烹饪方式关系 *** 健康。人类自从脱离了生呑活剥，茹毛饮血的原始状态，进入用火熟食后产生了众多的烹饪方式。同时，熟食促进了 *** 脑的发育，从此人与动物完全区分开了。
烹饪方式的分野是人们生存智慧的结晶，也是为满足人们口腹之欲的需要。起初使用一定会感到新颖，但是随着实践的延续，有些烹饪方式对食物营养素的 *** 便显现岀来，对 *** 健康也有一定的危害，并不是完全科学的烹饪 *** 。如炸法食油的反复高温，会产生过氧化脂，对人的心脑血管健康有直接影响；烤熏食物会产生苯并芘，长期食用诱发癌症产生；酱卤食物腌制时间长，会产生亚硝酸，对健康无益；炖煮肉类一般时间较长，又多带汤带汁，汤汁中会产生嘌呤物，随着年龄增长，食用带嘌呤高的汤汁会导致尿酸沉积到软组织、关节和 *** 中，关节经常无源疼痛，则应考虑少吃带汤汁的食物，尤其更应少喝炖煮的肉汤；烧扒类烹制的鸡肉属于传统名小吃类，经销中流通时间较长，有一定的保质期，肯定会有食品保质添加剂，更好不宜多吃常食。
分析适应烹制鸡肉的加工 *** ，更好还是采用蒸炒法。清蒸鸡是科学的烹饪 *** ，当然蒸也有42种方式。枣庄辣子鸡属于炒法烹制，而且是38种炒法中的生炒技法，不同于炖煮后再掺拌辣椒成菜，也不同于将鸡肉油炸后再加干辣椒节烹制成菜。枣庄辣子鸡是最最科学的烹制辣子鸡的 *** ，直接生炒，瞬间完成，一气呵成，全面保护了各种营养素的流失 *** ，这是枣庄百姓的智慧，后人一定要传承好这种加工辣子鸡的技法，这便是笔者多次提到的“创新不离本”。
风味也是评价一道美食的标准。分析上述烹饪技法对加工鸡肉菜的优劣，为什么不科学的烹饪技法仍然在普遍使用呢？看来主要是为满足消费者对食物丰富多彩的口福之欲。中国人吃饭不同于境外某些国家，把进食仅仅看成类如汽车加油，男子刮胡须的必须行为，国人把吃饭不仅看成是生理必需，还看成是一种享受和文化。烹饪中的某些缺点，被精神需求所掩盖，缺点反而退其次。
说到辣子鸡的好吃与否，主要有四个因素决定的。一 *** 的品种，也就是主料食材，烹制后入口的鸡肉紧实筋道，有嚼头，那种吃到口中如嚼棉花，不用香料压盖腥气大，肯定不是品种好的鸡肉。因此，在同等养殖环境条件下，好吃与否，鸡的基因品种占60％强；二是饲料占15％；三是养殖方式占10；四是养殖时间占15％。
好食材，简单做，说的再直白一点，好品种的鸡肉做熟有盐就好吃，至于什么秘制、御厨、独创、特制，酱料专配，不过是一种营销说辞而已。至于外地辣子鸡加放了多少多少种名贵中 *** 材调味品，妥妥的无病吃 *** ，对鲜味十足的鸡肉菜造成了直接的复盖，只能售卖给对美味没有记忆的消费者。食无定味，适口者珍，不应违背中国菜肴调味的基本原理。再说辣子鸡吃的是辣鲜味，鸡香味，本真味。那种五香味，八大味，复合味，材料味突显的辣子鸡，属于烧鸡、扒鸡、酱鸡味型。
鸡吃骨头，鱼吃刺，老牛吃嫩草，食鸡要趁早。这是枣庄民间百姓中一直流行的俗语，口口相传。有无道理？小鸡在 *** 刚成熟，大概在百天左右，早晚要看鸡的品种与食料，鸡皮下，鸡脖颈，鸡骨间，鸡腔内，脏器连接处，尚无脂肪，瘦肉多，再继续生长，不但鸡骨老硬，而且增重的多为脂肪。到那时，老鸡的骨头是不能嚼食的，所以，食鸡要趁早。传统枣庄辣仔鸡是可以连骨带髓嚼食。至于烹醋炝，调味料简单，都是枣庄辣仔鸡的优势，这个好传统更好别丟。
目前，辣子鸡配料中除辣椒外，又加土豆片、山 *** 片、猪五花肉片、麻花段、面饼、面条、牛鞭、 *** 等，不是不行，但都是创新的风味辣子鸡，非传统枣庄辣子鸡。特别是有些食材含淀粉丰富，装盘显得粘粘糊糊，是否辣子鸡的品相会降低。
作者：王新权
这样做的湘式辣子鸡，上桌连辣椒都吃光，鸡肉鲜辣可口，太下饭了疯狂辣子鸡这道菜麻辣鲜香，不仅在饭店是一道非常受欢迎的菜肴，在家庭中，也有不少版本，当然呈现出来的味道也各有千秋。那么怎么才可以在最短时间内，学会这道菜的 *** 做法，并且能跟五星级大厨相媲美呢？今天介绍的所有流程算是十分详细了，即便是烹饪小白也能一下子学会。
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对于爱吃辣的朋友们而言，这道菜算是正中下怀，对于爱吃辣又爱吃鸡肉的食客们而言，这道菜完全是天赐的好菜。既然如此，不 *** 一起完成 *** 吧！
【疯狂辣子鸡准备食材】
主料：鸡鞭腿500克
准备调料：
万能辣椒油（干辣椒10克、桂皮3克、豆蔻3克、香叶3克、小茴香2克、八角5克、白芷3克、苹果汁1克、红花椒2克、香葱50克、紫姜80克、郫县豆瓣酱80克、糍粑辣椒200克、生菜籽油500克、色辣油400克）
【疯狂辣子鸡 *** 步骤】
一 烧油入料提香
先在锅内倒入适量生菜籽油，低温加热菜籽油，油温一定要一直烧到二百六七十度，八成油温烧熟。
我们在熬油的时候一定要把这个油，当油发白了，也就算是熬熟了，自然不存在所谓的剩菜味儿了。
当油烧到二百四十度左右时，倒入一些色拉油，给它进行降温，在这个时候一定要注意，小心油溅到外面处。
达到一定油温后，放入切好的姜片和香葱段，放得时候要小心一些，可以用勺子放入进去，为其提香，炸制到一定程度，即可将其打捞起来。
二 油汤过辣椒
然后将火调小一些，并且一定要注意安全，接着放辣椒的时候一定也要小心一点，这个油还没炸起来，要一点一点放下，它的油温高了，辣椒就很容易炸制好。
糍粑辣椒的水分重，炒得时候要稍微久一点。然后在下入豆瓣酱，并且依次将香料放下去。包括干辣椒、八角、豆蔻、苹果、香叶、小茴香、白芷、桂皮、干红花椒。
我们小火慢慢熬制20分钟左右。然后，用勺子搅动锅中的油汤，当这个辣椒浮起来，它的水分也就差不多干掉了。这个时候就可以关火，料汁 *** 完成，将之倒入容器内。
三 去骨腌鸡腿
接下来将主料鸡鞭腿来改刀，把中间的大骨去掉。
将其切成条状，然后将其放入盆中，进行调味。
起先将盐撒入2克、胡椒粉1克，倒入啤酒若干，然后进行抓拌，达到均匀后。
在另一个器皿中依次将啤酒倒下去，加一些小料融合这个酱汁，放入鸡精、味精、白糖、香油、辣鲜露、胡椒粉，用勺子进行均匀地搅拌。
四 烹制鸡腿和配菜
锅中放入色拉油，油温要烧到五成，即150度左右，达到这一步后，放入前面腌制好的鸡鞭腿，下得时候同样要注意，油温容易炸起来。
当这个油温达到8成热时，跟着这个油倒出来。
然后在鸡腿上面放入万能香辣油，加入100克，放入大蒜子、紫姜、野山椒、鲜花椒。
我们先将其煸香，然后拦入干辣椒，包括可以增加色彩的绿鲜椒，再进行翻炒一下，然后倒入刚才调好的酱汁，烹在一起。
这道菜也叫一锅成菜，四川更好的特色就是一锅成菜，在家里也可以自己做。最后放入适量藤椒油，大火收汁，即可出锅装盘。
【疯狂辣子鸡技术总结】
1 这道菜从 *** 流程上，算是比较复杂的，毕竟辣子也是要处理的一个重点环节，而不能随便炒制就可完成。
2 这道菜用油量比较大，在烹制过程中，最应该担心的是，怎么可以确保油不被溅出去，尤其溅到身体上造成不必要的伤害！
3 在不同阶段有对不同的调料进行烹制，这是需要有区分意识的，否则容易混乱。
炒鸡肉时，千万别焯水，牢记这3个步骤，鸡肉没腥味，口感更嫩
家里的老一辈常说：“无鸡不成席”，所以每次宴席上，都有炒一盘鸡肉端上桌。即使有时候家里人炒的鸡肉不好吃，但是坚持每一次都不会少了鸡肉。不好吃的原因有很多，但是很多人都做错了一步，所以怎么 *** 肉都不好吃，肉腥味重，口感又柴。
炒鸡肉时，千万别焯水
鸡肉是不需要焯水的，不像猪肉、牛肉和羊肉，他们的血水多，腥味都在血水里，去掉血水，腥味就没有了。但 *** 肉没什么血水，如果采用焯水的方式去处理鸡肉，不仅起不到任何去腥的作用，反而会让做出来的鸡肉肉质发柴，影响到鸡肉的口感。
牢记这3个步骤，鸡肉不仅没腥味，而且口感嫩
步骤1：用水浸泡鸡肉
鸡肉斩成小块，然后放清水里浸泡一段时间，再加一些小苏打，浸泡一段时间。浸泡过后，鸡肉中的杂质的血水自动跑出来。接着多次冲洗干净，沥干水分就可以了。
步骤2：用食用油包裹住鸡肉
鸡肉下锅之前，记得用油腌制一下，鸡肉加点盐抓匀，然后倒入适量食用油抓匀。食用油包裹住鸡肉，在鸡肉表面形成一层油膜，这样鸡肉的水分不流失，保持鲜嫩口感，同时下锅的时候也不会粘锅。
步骤3：用啤酒烧鸡肉
炒鸡肉的时候，用啤酒烧鸡肉，鸡肉会更加嫩，而且啤酒还有去腥的作用。
炒鸡是一道很普通的菜，但是做得不好，上桌后，只要吃一口，就不会再吃第二口了。下面分享炒鸡的具体的做法，一起来看看吧~
【炒鸡】
准备：鸡半只、芹菜、大葱、生姜、大蒜、洋葱、干辣椒、啤酒、酱油、老抽、 *** 、食用油。
步骤1
鸡肉斩成小块，放入水里浸泡一段时间，浸泡干净后，捞出沥干水分备用。再加适量盐抓一抓，再加些食用油抓匀，腌制片刻。
步骤2
起锅烧油，加葱段、姜片、大蒜、干辣椒和洋葱翻炒出香味，再加鸡肉翻炒片刻，炒至鸡肉表皮微微焦黄。
步骤3
接着加酱油、老抽和 *** 翻炒上色，倒入1瓶啤酒，啤酒没过食材，然后盖上盖子，转中小火烧煮30分钟—1个小时。
最后加芹菜段，加些盐调味，翻炒均匀，大火收汁之后，就可以出锅了。
以上就是我今天分享的炒鸡的做法，炒鸡按照这个步骤做，香味浓郁，口感嫩。
炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴
昨天，母亲从老家来城里，看自己的宝贝孙女，专门带了2只农村的土鸡，说给小家伙补一补。土鸡肉质肥嫩，有很多黄油，最适合炒、炖，我把一只放在阳台上养着，中午就杀了一只，加了些土豆，做了一大盘炒鸡，全家人吃得满嘴油光，太好吃了。
鸡肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂，对身体非常好，可以增强免疫力，很适合老人和孩子食用，脂肪比较少，经常吃也不担心长胖。
炒鸡做法简单，但很多人却做得不好吃，鸡肉发柴发腥，还不入味，白白浪费了好食材。
随着时代的进步，农村的土鸡、土猪，受到越来越多的人青睐，因为它们是原生态的，没有人工干预，不打 *** ，不吃饲料，完全的自然生长，所以肉质比较紧致鲜嫩，味道也特别鲜美， *** 自然也贵了很多。
在购买土鸡时，如果不会挑，很容易被骗，花高价买到的只是普通的饲料鸡。如何挑选土鸡呢？今天教大家几招，都是 *** 亲几十年的经验。
买土鸡，记住下面这几点：
1、土鸡的鸡肉比较小，鸡冠也小，颜色比较红，羽毛鲜亮有光泽，因为土鸡 *** 觅食，经常吃的谷物、虫子中含有天然色素。
2、土鸡的鸡脚细，体格健壮，由于采用散养的方式，每天到处跑，所以鸡爪上形成了厚厚的老茧。鸡爪的脚趾比较粗，饲养鸡则是又尖又细的。
3、土鸡的鸡皮薄，毛孔细致紧密，呈网状排列，肉质解释富有弹 *** 。相反，饲养鸡的毛孔是比较粗大松散，这是不运动造成的。
挑到了真正的土鸡，一定要学会正确的 *** ，才能品尝到真正的美味。造成鸡肉发柴发腥不入味的主要原因，就是很多人只知道焯水，今天我就教大家正确做法，保证鸡肉鲜嫩不柴，美味不腥，又香又入味，喜欢吃炒鸡、炖鸡的朋友快学一学，太实用了。
【土豆炒鸡】
准备一只土鸡、土豆、青红辣椒、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、把土鸡处理干净，剁成鸡块，放进清水中，加入一勺盐，浸泡2小时。半小时换一次水，直到把鸡肉泡得颜色发白，捞出冲洗干净。
2、切几个葱段、姜片，把鸡块放入盆中，加入葱姜、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制30分钟。
3、土豆去皮洗净，切成三角块。青红辣椒去籽去蒂，洗净后也切三角块，再准备几样香料，如果炖鸡汤可以不用香料。
4、炒锅烧热，加入适量油，用热油润锅后倒入腌好的鸡块，小火煸炒几分钟，把鸡皮下的鸡油炒出来，这样味道才香。加入葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味。
5、淋入料酒翻炒去腥，加入适量老抽上色，倒入土豆块，和鸡肉一起炒一会儿，倒入适量开水，大火煮开，用勺子撇掉出来的浮沫，盖上盖子，用小火继续炖20分钟。
6、加入适量食盐、白糖调味，开大火收汁，加入青红辣椒块翻炒，汤汁浓郁后撒上葱花，即可关火出锅，土豆炒鸡块就做好了。
7、如果想要炖鸡汤，把鸡油炒出来后，不用加香料和调料，直接兑开水，煮开后撇掉浮沫，小火炖40分钟，加入土豆，加适量食盐，继续炖20分钟就关火，鸡汤就炖好了。
【技巧总结】
不管炒鸡还是炖鸡，直接下锅是大错，有3点要牢记，保证鸡肉又香又嫩又入味。
1、鸡肉要用盐水浸泡，泡出血水后，腥味少了一大半。
2、鸡肉要用调料腌制，可以去腥增香，还非常入味。
3、鸡肉不用单独焯水，只要炖煮时撇掉浮沫就行了，少煮一次，鸡肉更加鲜嫩，不老不柴。
要注意的是， *** 肉调味时，不要味精、鸡精、蚝油等增鲜的调料，鸡肉含有丰富的谷氨酸，加盐了就会生产谷氨酸钠，就是味精、鸡精、蚝油的主要成分，所以加它们是多此一举，鸡肉本来就很鲜美。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
吃了十几年的鸡肉，还是这种特色炒法更好吃，闻香味美，下酒下饭炒鸡块的时候最怕有腥味了，而且炒鸡块时又要焯水，又要炒糖色，真的太麻烦了。今天就教你一个好 *** ，不加一滴水就能炒出鲜香美味的鸡肉，而且一点腥味都不会有。这道香辣的啤酒鸡，吃起来特别过瘾，尤其是喝酒的时候来上这么一盘，酒不自觉就多喝了几杯，惬意得很。当然它也是十足的下饭神器，每次家里炒一盘，上桌就秒光，根本就不够吃。现在就把 *** 分享给大家，感兴趣的朋友快学起来。
【辣炒鸡块】
需要准备的食材：鸡肉、小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、食用油、料酒、剁椒酱、食用盐、生抽、啤酒
具体做法步骤如下：
1.鸡买回来以后，剁成小块，洗干净后放在一旁备用。
2.准备配菜，洗几根小米辣椒和青椒，全部切成辣椒圈，再来几瓣大蒜切丁，最后再准备一小块生姜切丁，全部切好以后放在漏盆里控干水份备用。
3.起锅，等锅烧热后加适量食用油，待油温热至五成，把控干水分的鸡肉倒进锅中翻炒，接着加入生姜丁和一瓶盖料酒，把鸡肉炒至微微发黄，装进盘中备用。
4.就着锅中的底油，把大蒜和小米辣椒倒进锅中，接着再加入两勺剁椒酱，炒出蒜香和酱香味。
5.再把鸡肉重新入锅，这次加适量的食用盐和生抽，二次翻炒。
6.随后往锅里倒半瓶啤酒，转小火煮上五分钟左右。
7.等汤汁收浓后，把葱段和青椒加进来快速翻炒几下，这道美味的辣炒鸡肉块就做好了。
【爱心小贴士】
1.可以在买鸡的时候，让店铺的老板帮忙剁一下，这样回来以后处理就会方便很多。
2.家里有高度白酒的，也可以用白酒来代替料酒。
3.如果想要把鸡肉快速洗干净，可以在放进清水里洗之前，先往鸡肉里加少量的面粉，然后用手淋入少量清水，借助面粉的吸附力，把鸡肉上的杂质和血水给抓洗出来，当面粉 *** 成粉红色以后，再放在流动的清水下冲洗干净即可。
用这个 *** 炒鸡块，不仅快速还很美味，妥妥快手懒人版的福利，主要还很下酒下饭。感兴趣的朋友记得收藏起来试一试，不过一定要多备点米饭和酒，省得不够尽兴。如果您觉得这个 *** 还不错的话，就帮忙点个赞吧。
入秋后，少吃猪羊肉，分享一款青椒鸡肉丝，滋补又强身，解馋下饭入秋后，少吃猪羊肉，分享一款青椒鸡肉丝，滋补又强身，解馋下饭
青椒鸡肉丝是一道经典的中式快炒菜，口感微辣鲜嫩，色香味俱佳，相对于很多上班族来说，如果晚上回家不想花太长炒菜，但又不想让晚餐草草了事，这款美食或许是非常不错的替代品。
下面自己将为您详细介绍青椒鸡肉丝的烹饪 *** ，包括食材清单、调料用量、烹饪步骤等，以确保您能够轻松 *** 出这款美味，感兴趣的朋友不妨往下一关，多多点赞。
青椒鸡肉丝
【美食优点】
1.健康营养：青椒鸡肉丝采用鸡肉和青椒为主要食材，鸡肉富含高质量蛋白质、维生素B群和微量元素等，青椒则富含维生素C和纤维素。这道菜可以提供丰富的营养， *** 的需求。
2.低脂低热量：鸡肉是较为瘦的肉类之一，脂肪含量相对较低。而青椒则是低热量的蔬菜，所以青椒鸡肉丝相对较为健康，适合注重控制热量摄入的人群。
3.口感丰富：鸡肉丝炒制后嫩滑可口，青椒丝则保持了脆爽的口感。两者的组合使得菜品口感丰富多样，既有鸡肉的嫩滑，又有青椒的脆爽，给人带来美妙的口感享受。
4.色香味俱佳：青椒鸡肉丝的色彩非常 *** ，鲜艳的青椒和鸡肉的白色搭配在一起，色彩鲜亮。同时，青椒和鸡肉都具有自然的香气，炒熟后散发出浓郁的香味，令人垂涎欲滴。
5.快捷方便： *** 青椒鸡肉丝的过程简单快捷，不需要太多的烹饪技巧和复杂步骤。只需准备好食材，炒熟即可。因此，青椒鸡肉丝是一道适合快节奏生活中的人们的菜品选择。
【食材配备】
鸡胸肉：1块
青椒：2个（微辣的或者不辣的可自选）
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
料酒：2勺
生抽：1勺
盐：2克
白糖：3克
白胡椒粉：半克
鸡精：2克
淀粉：5克
食用油：适量
【烹饪步骤】
1.准备食材：将鸡胸肉切成细丝，青椒洗净去籽切丝，葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切成蒜末备用。
2.腌制鸡肉：将鸡肉丝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、半勺食用油、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，让鸡肉入味。
3.炒制青椒鸡肉丝：热锅凉油，待油热后加入葱花、姜末和蒜末炒香。
4.加入鸡肉丝：将腌制好的鸡肉丝倒入锅中，用中小火翻炒至鸡肉变色。
5.加入青椒丝：继续加入切好的青椒丝，用大火快速翻炒，使鸡肉和青椒均匀受热。
6.调味：加入盐、白糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。
7.完成：炒制至鸡肉熟透、青椒变软熟即可关火，起锅装盘。
【美食小贴士】
鸡胸肉选用新鲜的鸡胸肉，切丝时注意刀工要均匀细丝，这样炒出的口感更好。
鸡肉需要腌制一段时间，以便入味。
鸡肉炒至变色后再加入青椒丝，这样可以保持青椒的鲜嫩口感。
炒制过程中火候要掌握好，不要过旺，以免影响口感。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
外酥里嫩、开胃过瘾……这个辣椒炒鸡吃起来太费米饭了辣椒炒鸡
原料：
小公鸡1只、香菇4朵、线椒1小把、小米辣1小把、葱4段、姜4片、蒜4瓣、八角2颗、花椒1小把、菜籽油适量、生抽1勺、蚝油2勺、老抽1勺、啤酒1听、白糖少许、白芝麻适量、芝麻油1勺、藤椒油1勺。
做法步骤：
1. 鸡剁成小块，方便成熟和入味。
2. 剁好的鸡块清水浸泡20分钟，泡出血水。
3. 准备2颗八角，一小把花椒，葱姜蒜备用。
4. 香菇切小块，青红椒切马耳状。
5. 泡好的鸡块捞出控水备用，起锅烧油，倒入控好水的鸡块，大火翻炒，炒干水分。
6. 鸡块表面炒至微黄下入料头，炒出香味。
7. 下入一听啤酒，一勺生抽，一勺老抽，2勺蚝油，少许白糖，转小火焖10分钟。
8. 先加入香菇块，继续焖5分钟。
9. 最后倒入青红椒，大火翻炒1分钟左右即可。
10. 起锅前加入一勺香油，一勺藤椒油。
11. 出锅装盘，撒上白芝麻开吃。
来源：美食天下
责编：杨蓉
编审：沙兰梅
终审：周健军
分享一款青椒鸡肉丝，解馋属 *** 一流，口感嫩鲜味美，美味的下饭菜分享一款青椒鸡肉丝，解馋属 *** 一流，口感嫩鲜味美，美味的下饭菜
青椒鸡肉丝是一道很普通的家常菜，它的口感爽脆嫩香，色香味俱佳。而且这款美食的烹饪手法简单，非常适合新手朋友尝试，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
青椒鸡肉丝
【美食优点】
1.健康低脂：青椒鸡肉丝使用嫩鸡胸肉，去除了鸡皮，能够提供优质蛋白质而不会增加额外脂肪的摄入。青椒富含维生素C和膳食纤维，是低卡路里、高营养的蔬菜。
2.色香味俱佳：青椒鸡肉丝搭配了青椒的清新和鸡肉的鲜嫩口感，调料的合理使用更加突显了菜肴的美味。色彩鲜艳的青椒丝和鸡肉丝相互衬托，使菜品更加 *** 。
3.口感丰富：青椒鸡肉丝的口感丰富，青椒的脆嫩与鸡肉的鲜嫩相结合，增加了菜品的层次感。此外，适量的生抽和调味品的使用，能够让菜品更加鲜美可口。
4.快捷方便：青椒鸡肉丝的烹饪过程简单且快速，只需准备少量的食材和调料，炒制时间不长。适合日常家庭的快捷烹饪需求，既营养又方便。
5.营养丰富：青椒鸡肉丝中的青椒含有大量的维生素C、维生素E和丰富的膳食纤维，有助于提高免疫力、保护心血管健康和促进消化。鸡胸肉富含蛋白质和维生素B群，对于增强体力和维持身体健康非常有益。
【食材配备】
嫩鸡胸肉：1块
青椒：200克
姜：10克
蒜：10克
食用油：适量
料酒：2勺
生抽：1勺
盐：2克
白糖：3克
鸡精：1克
淀粉：适量
【烹饪步骤】
1.准备食材：嫩鸡胸肉切成细丝，青椒洗净去籽切成细丝。姜切丝，蒜切末备用。
2.腌制鸡肉丝：将切好的鸡胸肉丝放入碗中，加入料酒和少许盐，拌匀腌制10分钟。
3.提前准备调料：将料酒、生抽、糖和适量的盐混合在一起备用。
4.炒制鸡肉丝：锅中重新加入适量的食用油，加入腌制好的鸡胸肉丝翻炒，炒至鸡肉变白，断生即可。
5,.炒制青椒丝。将青椒丝倒入锅中，大火翻炒1分半钟，直至青椒泛软。
6.调味最后，加入事先调好的生抽、盐和鸡精，炒匀。
7.勾芡：将适量的淀粉加入少许冷开水中搅拌均匀成为芡汁，倒入锅中，快速翻炒均匀，使芡汁均匀裹在鸡肉丝和青椒上，至汤汁粘稠即可。
8.出锅最后，将炒好的青椒鸡肉丝盛出，在碗中摆上一些装饰品，即可享用。
以上就是详细的青椒鸡肉丝的烹饪 *** ，希望能帮到你。 *** 青椒鸡肉丝时，要注意掌握好火候和翻炒的技巧，以保持食材的嫩滑和口感的好。
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它才是“蔬菜中的维C之王”！搭配鸡肉炒一炒，麻辣干香真解馋现在秋意逐渐地加深，我们除了能够感觉到气候越来越干燥之外，还会逐步地感受到越来越凉的气温。在逐步降温的过程当中，其实有很多朋友会食欲大开，只想吃一些重口味辛辣的食物，那么在秋季吃辣椒，到底好还是不好呢？有些朋友觉得，辛辣的辣椒容易 *** 肠胃，而有些朋友又觉得秋天吃辣椒可以增进食欲。其实秋季吃辣也是有门道的，今天厨娘就在文章当中来给大家详细说一说。
在秋季适当地吃一些辣椒可以起到驱寒、增进食欲、以及除风发汗的作用。更新为人知的是，辣椒还被称为“蔬菜中的维C之王”，那是因为辣椒当中不只是有辣，而且维生素C在各种蔬菜当中也是首屈一指的，所以在秋季开始转凉的时候，我们就可以适当的去吃一些带辣椒的食物，就可以补充维C，保暖又健康地度过秋季了。
其实我们大中华有很多经典的美食，都是有辣椒的身影的，今天厨娘就在文章当中给大家分享一道鸡腿辣子鸡的做法。这一道菜在现在秋季的时候吃，可以打开味蕾驱寒除风，不论是什么年龄段的朋友，都可以适当地吃一些，而且用鸡腿来 *** ，口感更丰富，更有嚼劲，特别的开胃下饭。具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧。
★★★ 鸡腿辣子鸡 ★★★
准备食材：鸡腿4个，干辣椒 *** 克，蒜米100克，白芝麻30克，花椒30克。
1、我们从市场上买回来新鲜的大鸡腿，然后用剪刀把鸡腿剪开，把鸡腿中间的骨头剔除出来，这样后续在吃的时候就会更方便，不会吃到鸡骨头了。
2、鸡肉都剔除好之后，就把鸡腿肉切成块状，放在一旁备用，蒜米取出三分之一，去好蒜衣然后放进蒜泥机里打成蒜泥。
3、往切好的鸡腿肉当中放入适量的姜片、五香粉、胡椒粉以及打好的蒜泥，再加入少量的白糖和食用盐，之后再淋入生抽、料酒以及适量的蚝油，用手将碗内的调料和鸡肉全部一起抓拌均匀，让鸡肉能够充分的吸收酱汁腌制入味。
4、等鸡肉腌制10~15分钟之后，就可以起锅，往锅里加入多一些的食用油，等油温升高至6成热的时候，把腌制好的鸡肉下入锅中，高温油炸。
5、鸡腿肉炸至金黄，就可以用滤网捞出，这样炸出来的鸡腿肉会更香脆，吃起来就会是外酥里嫩的口感，所以 *** 这一道菜一定要记得先把鸡肉油炸一遍。
6、把锅里多余的油倒出来，只留少部分底油，然后开火把油温烧热，再把剩下的蒜米放入锅中炒出香味。
7、蒜米炒到微微金黄，就可以把花椒倒入锅中，一起快速翻炒，炒出花椒的香麻味。
8、等花椒一飘出香味之后，就可以加入干辣椒一起快速翻炒。
9、所有的香料全部都爆香之后，就可以加入炸好的鸡腿肉放进锅里，一起快速翻炒，让鸡腿肉充分地吸收香料的味道，最后我们再撒上白芝麻，炒出所有食材及鸡肉的干香味之后，就可以出锅装盘啦。
这样做出来的辣子鸡口感非常的干香，而且特别的下饭，总体来说整道菜的口味并不是特别的辣，如果是不能吃辣的朋友也可以多吃几块，鸡肉当中融入了干辣椒以及花椒的辣、麻和香味，吃在嘴里越嚼越香。
而且用鸡腿肉 *** 出来的辣子鸡，口感要比传统鸡胸肉做出来的辣子鸡肉质更好，一点也不柴。在深秋来这么一道麻辣鲜香的辣子鸡，既能够驱寒除风，促进排汗，还能够打开食欲增进味蕾，所以大家在秋季的时候，不妨在家里也试一试 *** 这样一道美食哦。
