香辣蟹一般用什么螃蟹，香辣蟹一般用什么蟹做

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-12 22 0

它是螃蟹的一种，农田常见害虫，一晚抓数十斤，美味不输大闸蟹

导读：曾是稻田的害虫，晚上打电筒可捉上百斤，如今成稀罕货，一斤18元

秋天的时候，正是大闸蟹大量上市的时候。

对于大闸蟹，无数的人是无法抗拒的。即便是它的 *** 一直让人心痛，可是扛不住美味的 *** ，还是会偶尔去买上几只来解解馋。

不过大闸蟹真正火起来，也就是最近几 *** 情。

而在广大的农村地区，有一种小型的螃蟹，它的美味程度丝毫不输大闸蟹。只是在过去，很多的农民把它视为害虫，可如今却也成为了稀罕货，一斤就要卖到18元。

螃蜞的小科普

这种被农民曾经视为害虫的小动物，就是螃蜞。估计很多70后、80后们在小时候，没少在稻田里、河边的芦苇荡里抓它了。

螃蜞不光是长得很像螃蟹，实际上也是螃蟹的一种。只是相比于市面上热销的大闸蟹不同，这是一种小型的螃蟹，它的学名叫相手蟹。

螃蜞在我国的分布很广，基本上南北方都有它的身影。这种小螃蟹在有些地方直呼它为小蟹子，嘟噜子等，它的个头不大，一般体宽难超过4CM，普遍也就是2-3CM一个。

而且这种螃蟹的一对大爪子很粗大，看起来就有点吓人。估计不少人在小时候抓它的时候，没少被它们的一对大钳子所夹伤过。

和其他的螃蟹不同，螃蜞的蟹足没有毛，可是步足却有毛。并且这种蟹很喜欢群居，往往翻开一块大石头，里面会冒出来好几只。有时候一个洞里面，更是能藏着数十只螃蜞。

曾是农民讨厌的害虫而被大量捕捉

在过去，农村的稻田、河边和芦苇荡中，就数这种小动物最多了。而农民对于这种小动物，也没有什么好感，可以说有点讨厌，只因它还是一种害虫。

螃蜞是一种杂食 *** 的动物，它们喜欢在一些腐殖质比较多的靠近水源的地方生活，只因这种动物爱吃腐殖质，一般以河里的微生物还有紫泥以及小贝壳，当然了也爱搞 *** ，那就是用它那一对粗壮又有力的螯足来钳断稻叶吸取液汁。

同时螃蜞虽然也是一种横着走的动物，可能因为个头小的缘故，它们爬行速度很快，而且还特别爱打洞。

所以在河岸边、稻田附近生活的螃蜞，就会大量的打洞，这样就会导致水稻田的水肥大量流失。而且大量的打洞，还会导致水稻地下的根茎受到损害，从而不利于水稻的生长。

正因为这种小动物 *** *** 不小，农民对它也是恨得牙痒痒的。幸好它还有食用价值，所以常常抓来当下酒菜食用。

*** 电筒一晚能抓上百斤

对于抓螃蜞，真正农村长大的小伙伴们，那是最熟悉不过的了。这种小动物白天基本见不到，可是到了晚上以后就全部冒出来了。

而抓螃蜞也不需要什么其他的工具，一个手电筒，一个水桶就足够了。到了晚上，去到水稻田，或者是芦苇荡里，只要手电筒所照射到的地方，基本都能见到它们。而且当时的螃蜞实在是太多了，一晚上抓上百斤这真不是夸张。

有经验的人都会选择在下雨以后的晚上，出去抓螃蜞。这样螃蜞就会群体出动了，只要像捡豆子一样，一抓一个准。而且抓了这只，另外一只并不会发现。只因灯光照射以后，它们就像是被施了定身法术一样。

因为以前也没有什么 *** ，农民防治害虫都是一些土 *** ，而去稻田抓螃蜞，也是防治害虫的 *** 之一。在当时，经常看到晚上很多稻田里有灯光，就是农民在忙着抓螃蜞。

美味不输大闸蟹

而这些抓回去的螃蜞，自然都不会浪费掉了，它可是一种美味的下酒菜，并且还有着“天下至鲜”的美称，美味程度是丝毫不输大闸蟹的。

螃蜞的吃法很多样，既能盐和虾油生腌制着吃，也可以把它们做成螃蜞酥，或者是螃蜞酱。

在过去因为条件不好，也没有什么调味料，而螃蜞的做法也比较简单，其中最常见的一种就是用酒腌制着吃了，这种 *** 做出来的螃蜞，不光是膏滑欲溶，肉嫩似酪，而且还有着特殊的鲜味，这在当时可是男女老少都喜欢吃的一种小吃了。

也是因为这种美味，在城里还有人来农村集市购买。在当时拿到集市售卖，也就是几毛钱一斤。

但如今，野生的螃蜞却已经不多了，并且值得一提的是在全长江目前都是禁渔期，野生的螃蜞可不能随意捕捉了。在近几年，国内多个地方都有农民捕捉野生的螃蜞而面临罚款、拘留等处罚的。

所以如果你家乡还有螃蜞，在野外见到了，也不要随便去步骤哦，搞不好就要面临罚款，那后悔就晚了。

结束语

不过，因为螃蜞很鲜美，并且也是不少人爱吃的一种河鲜。在近些年有些地方已经有人养殖它了。这些养殖的螃蜞在市面上也要卖到18元左右一斤。

毕竟目前养殖螃蜞的人不多，所以即便是 *** 有点偏高，可也并不是想买就能买到的，这可是可遇不可求的一种稀罕货，甚至要比大闸蟹还难买得多。

各位朋友们，你们小时候吃过、抓过螃蜞吗？现在野生的已经不能捕捞了，估计在以后想吃到就更难了。所以在集市上遇到了，可不要错过了！

买螃蟹时，挑公蟹、母蟹还是姑娘蟹？口感差别大，学会别挑错了

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。对于爱吃螃蟹的朋友来说，这真是个好时节。虽说一年四季都有螃蟹可吃，但是这个时节的螃蟹，尤为肥美。无论是膏蟹、肉蟹还是大闸蟹，其鲜美细嫩的口感，总能吸引到一方食客。

要想吃到肥美的螃蟹，学会挑选螃蟹很重要。吃过螃蟹的朋友很多，会挑螃蟹的朋友，却要少很多。不信问大家2个问题，螃蟹是公的好吃，还是母的好吃？挑螃蟹时，要捏哪只蟹脚？相信不少人是一脸懵。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关挑选螃蟹的话题，教大家用一套最简单的 *** ，来挑选到膏多肉肥的螃蟹。

买螃蟹，挑公的还是母的？

挑选螃蟹时，有一个很重要的诀窍，就是先学会区分螃蟹的公母。给大家看下方这个对比图，你们能看出哪只是公螃蟹，哪只是母螃蟹吗？

它们在外观上更大的区别，莫过于中间的肚脐盖形状。左边的螃蟹肚脐盖面积较大，更接近圆形。右边的螃蟹肚脐盖面积较小，更接近三角形。我们在区分螃蟹公母时，最简单的 *** ，就是把螃蟹翻过来，让它四脚朝天，然后看肚脐处蟹盖的形状。

其中，肚脐盖形状偏圆的，就是母螃蟹，而肚脐盖形状偏尖的，就是公螃蟹。大家只需记住4个字，“母圆公尖”。

除了公蟹和母蟹外，大家有时候在海鲜市场，还会看到下图这种螃蟹：

如果仔细看它的肚脐盖位置，会发现形状是三角形的，因此不少人把它当做公蟹，其实这是个误区。公蟹的肚脐盖，其实更像一个铃铛状。而上图中螃蟹的肚脐盖，更接近一个三角形。

这种肚脐盖形状和公蟹有点像的螃蟹，其实属于母蟹的一种。它叫姑娘蟹，也叫二母蟹、小娘蟹，是还没有跟公蟹 *** 过的母蟹。

学会区分公蟹、母蟹和姑娘蟹后，具体挑哪种好，要根据自己的口感喜好和季节来选择。

公蟹中的蟹肉和蟹膏含量较多，蒸熟后，蟹膏会变成半透明状的胶质，口感较黏稠，蟹脂较多。母蟹中的蟹黄含量较多，吃起来有点蛋黄沙沙的口感。而姑娘蟹，兼具公蟹和母蟹的特点，既有膏又有黄，就是个头要小一些。

而从季节来看，业内有这么一句话，九月团脐，十月尖。农历9月吃母蟹更好，因为这个时候的母蟹体内长满了蟹黄，很是肥美。农历10月吃公蟹更好，此时公蟹的体内蟹膏丰腴饱满，很是鲜香。姑娘蟹一般在8、9月份吃，过后就比较少了。

买螃蟹，捏哪只蟹脚？

螃蟹好吃，还有一个关键的因素，就是肉质饱满。毕竟谁都不想吃到一只肉少得可怜的螃蟹。而在判断螃蟹肥不肥时，我们可以捏下螃蟹的脚。螃蟹一共有8只脚，具体捏哪只脚，也是有讲究的。

挑选螃蟹时，我们要捏的，是螃蟹倒数第二只脚。因为这个部位的蟹脚，是螃蟹最弱的脚。如果捏起来比较坚硬、饱满，说明螃蟹的活力比较好，肉比较肥。如果捏起来软软的，甚至是空心的，说明肉比较少。

除了看公母和捏蟹脚这套螃蟹挑选 *** 外，我们在挑选螃蟹时，还可以按压下螃蟹肚脐部两旁的蟹肚子。如果按起来鼓鼓的，厚实饱满，说明螃蟹比较肥美，反之则说明螃蟹比较瘦，口感会欠佳一些。

【懒喵心得】

挑选螃蟹这事，其实一点都不难，只要掌握一套正确的 *** ，就能轻松挑到肉肥味美的螃蟹。大家下次去挑螃蟹时，记得先看公母，公蟹肚脐尖一些，母蟹肚脐圆一些，姑娘蟹肚脐更接近三角形。具体挑哪种好，要根据自己的口感喜好和季节来安排。

此外，要想挑选到肉比较肥的螃蟹，还可以重点捏下螃蟹倒数第二只脚，要挑捏起来饱满有力，坚硬不软的。这样的螃蟹，吃起来肉质饱满，更加美味。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

提起大闸蟹只有阳澄湖？沪苏浙皖这些蟹表示不服

秋风起，蟹脚痒

螃蟹是秋天的时令美食

在众多食蟹老饕心中

只有吃了螃蟹

秋天才是真的来了

据媒体报道，今年阳澄湖大闸蟹的 *** 偏高，这几天收购价稍有回落，幅度在5％-10％左右。一说到大闸蟹，首先想到的就是阳澄湖，但其实沪苏浙皖物美价廉的大闸蟹还有很多。

目前，市面上的螃蟹，无论是规格、肉质、口感都达到了上乘。这些长三角大闸蟹你都知道吗？走，来一场“蟹”逅吧~

上海崇明清水蟹

蟹出崇明天下知，崇明蟹被称为长江水系中华绒螯蟹的源头。崇明清水蟹青背、白肚、利爪、金须，蟹黄饱满丰润，蟹膏软糯香稠，蟹肉雪白细腻，是崇明招牌农产品之一，也是国家地理标志产品。

上海崇明岛因为地处长江入海口，在地理、气候、水文、土壤等方面都具有独到的环境特征。基于“水草+优质饲料”模式养出来的崇明清水蟹体内含有更丰富的风味物质，具有明显的“咸鲜香”。

上海浦东大闸蟹

浦东大闸蟹是中华绒螯蟹“江海21”品种，是上海海洋大学的科研成果，历经20余年培育，具有完全自主知识产权，获上海科技进步一等奖，是中华绒螯蟹国家级良种。

香辣蟹一般用什么螃蟹，香辣蟹一般用什么蟹做-第1张图片-

和一般大闸蟹不同，“江海21”最显著的特点就是它的“大长腿”，因此与市面上的其他大闸蟹相比，重量更重。除了“长腿”，浦东大闸蟹还有“青背、白肚、金毛”的典型特征，口感更是鲜、甜、香、肥。

太湖大闸蟹

太湖蟹生长于太湖水域，这里的水文条件适宜，再加上深浅适宜、水流湍急、水草丰美、湖床坚硬，养出的大闸蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常。

辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

江苏兴化大闸蟹

兴化位于江苏泰州，地处江淮之间，里下河地区腹部。这里的水质清澈，污染较少，给大闸蟹的生长提供了得天独厚的地理条件。兴化大闸蟹是这里的特产，也是国家地理标志产品。

在江苏兴化当地，还流传着这么一句话，“全国8只大闸蟹，1只产自兴化”。因为这里是全国更大的大闸蟹生产基地。兴化大闸蟹膏多黄满，肉质 *** ，入口除了鲜香外，还带有一股鲜甜味，从古到今都享有盛誉。

江苏固城湖大闸蟹

固城湖位于江苏南京高淳，属于长江支流水 *** 水系。固城湖的水质环境较好，水草丰盛，这里产的大闸蟹，又被叫做“固城湖螃蟹”“高淳螃蟹”，也是国家地理标志产品。

固城湖大闸蟹的上市时间较早，肉质肥嫩，味道鲜美，鲜中带甜，规格一般在4两以上。美食家施今墨是个食蟹爱好者，他把湖蟹评做一等螃蟹，并将固城湖产的大闸蟹排在一等螃蟹中的首位，可以说评价非常高。

江苏高邮湖大闸蟹

高邮湖属于淮河流域，终达长江，是江苏省的第三大湖。这里湖面宽广、水质优良，鱼虾产量非常大。

高邮湖大闸蟹早在北宋时期就曾作为贡品，如今高邮湖大闸蟹也是当地的特产、国家地理标志产品。高邮湖大闸蟹有五大特征：背青、肚亮、爪金、膏红、腥气大。后蟹足、蟹腿的肌肉弹 *** 好，吃起来口感紧实。

江苏洪泽湖大闸蟹

洪泽湖位于江苏西部淮河下游，是中国第四大淡水湖，也是中国大湖中唯一的活水湖。这里水生资源丰富，光鱼类就有近百种。湖中丰富的水生植物和水生生物，给大闸蟹提供了天然的饵料。

洪泽湖产的大闸蟹，是远近闻名的当地特产，也是国家地理标志产品。如果仔细观察，会发现洪泽湖大闸蟹的背上，带有一个类似大写字母“H”的形状，可以说是一个天然标记。它的肉质 *** ，蟹膏饱满，吃起来非常鲜美。

江苏宝应湖大闸蟹

宝应，江苏扬州市首屈一指的水乡，140平方公里碧波飘渺、风光秀美的宝应湖宛若一颗明珠镶嵌在它的西方。

宝应湖水清澈见底，养殖出的宝应湖大闸蟹“个大、膏满、油多、味浓、肉嫩、清甜”，具有生长快、成熟迟、色泽靓、规格大、营养多、味道鲜的品种优势。

浙江牟山湖大闸蟹

牟山湖是在几 *** 前自然形成的天然优质湖泊，是宁波第二大天然湖，水质条件达到了国家一级饮用水标准。

这里水美草丰，可以养出壳清如洗、肉质细嫩鲜美的大闸蟹，不仅如此，由于水质好，牟山湖大闸蟹的腮甚至呈透明状。

安徽无为大闸蟹

安徽省芜湖市无为市被称为“螃蟹之乡”，这里的螃蟹风味鲜甜，似长江野生蟹，据说上过国宴。上世纪80年代，曾有“中国螃蟹看安徽，安徽螃蟹看无为”一说。

无为螃蟹背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸。肢体连接牢固呈弯曲形状，活动敏捷，活力强劲。

安徽黄陂湖大闸蟹

位于合肥庐江县中部的黄陂湖与中国著名的淡水湖——巢湖相连，这里的湖底平、淤泥少、水质清、水源广，整个湖区污染极少，湖内水草丰茂、螺蚬满塘，全天然的水生物资源是大闸蟹生长的天然场所。

黄陂湖大闸蟹素以“青壳背厚、白肚金爪、个大膏腴、黄满味美”而著称，蟹肉纤维长，肉质细腻鲜甜，营养丰富、风味独特。

安徽黄湖大闸蟹

黄湖大闸蟹是安徽安庆市宿松县特产、全国农产品地理标志。

黄湖大闸蟹属正宗长江中华绒螯蟹品系，生长快速，体态丰腴，单只公蟹更大达1斤，母蟹近8两。加之宿松优越的地理生态环境和丰饶的水生生物资源，生长的大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，堪称宿松当今的水族“新贵”，倍受青睐。

这些长三角名蟹

你都知道吗？

正是金秋好季节

记得尝鲜哦~

今秋大闸蟹行情如何？标着阳澄湖出产的128元/只！中等个头大闸蟹受欢迎

每年农历九十月正是吃大闸蟹的黄金时期。 *** 假期，位于成都双流区的成都农产品中心 *** 市场内，选购大闸蟹的市民络绎不绝。红星新闻记者走访了解到，今年成都市场上的大闸蟹整体供应量较去年有所增加，销量也有明显提升， *** 有所回落。

大闸蟹中，更受欢迎的是体重在二两到三两五之间的大闸蟹， *** 在20元每只到35元每只不等，这些个头中等的大闸蟹占到了商家销量的一半以上。

中等个头大闸蟹更受欢迎

每只 *** 在15~70元之间

从事水产品生意近十年，刘爱林每年9月的一项工作就是腾出一些玻璃缸给大闸蟹。今年，他一共准备了7个一米深的水缸销售大闸蟹，其中有两个是今年新添置的。

“今年大闸蟹出来得早，小龙虾还没退市，大闸蟹已经开始铺货了。从9月初开始陆陆续续 *** ，一开始就有明显感觉：今年的大闸蟹来得早，来得多。”

刘爱林家的大闸蟹产地均为江苏，按个头，从不足二两到超过五两的都有，每只 *** 在15元~70元之间，6个档次。刘爱林将标有“阳澄湖出产”的大闸蟹单独归类摆放， *** 在128元一只，其中公蟹重量超过四两，母蟹也有三两左右。他告诉记者，今年大闸蟹的 *** 与往年相比稳中有降，去年中秋前后二两五的大闸蟹每只更高超过40元，今年没有见到这种情况。

“更好卖的肯定是非阳澄湖产区、中等个头的大闸蟹，一般在二两五到三两之间，每只 *** 在20元~35元之间，大多数消费者都是自己买回去做着吃，这种中等个头的大闸蟹可以保证有黄，而且做起来更方便一些。如果是送礼的话，还是推荐阳澄湖产区的大闸蟹。”

刘爱林介绍，中秋节前后是销量更高的时候，每天至少能卖出400只大闸蟹，其中一半以上都是中等个头的大闸蟹，还有很多客户按箱 *** 。目前大闸蟹的销量有些回落，但总量仍然可观。“10月10日左右，公蟹就可以大批量上市了，目前吃到的公蟹其实口感还是差一点，预计十月中旬前后大闸蟹销量应该还会往上走。”

大闸蟹销售迎来旺季

更多商家将目光转向江苏大闸蟹

2021阳澄湖大闸蟹开捕活动9月22日在苏州工业园区举行，据前期测算，今年阳澄湖大闸蟹的产量基本与去年持平，预计产量将达10940吨，蟹的肥美度明显好于去年。今年 *** 前长成熟和肥美度较高的母蟹3两以上、公蟹4两以上的大蟹数量将占总养殖量的五分之一，比去年增产约为5%左右。

红星新闻记者在成都农产品中心 *** 市场了解到，受产量增加影响，今年有不少商家之一次销售大闸蟹。

“我们家的供货商称大闸蟹的数量比较多，可以从9月初一直卖到10月底，都是旺季，如果想做的话甚至可以一直卖到春节，我们今年就试了一下大闸蟹，主要卖13元每只到30元每只这个价位，这也是大多数消费者愿意选择的区间。”商户吴女士介绍，自己平时以鱼类和虾类为主，偶尔也会卖梭子蟹，但是目前来看，平均60元左右一只的梭子蟹明显没有20元左右一只的大闸蟹好卖。

吴女士告诉记者，自己并没有选择阳澄湖产区的大闸蟹。市场内不少经营“阳澄湖大闸蟹”的商家，今年将更多目光转向“江苏大闸蟹”。“阳澄湖大闸蟹确实品质更高，但是现在客人越来越考虑实际需求，往年那种尝鲜的想法越来越少了。购买阳澄湖大闸蟹的客人主要是送礼，送礼还要考虑礼盒包装等因素，今年索 *** 只卖普通的江苏大闸蟹，一样有蟹黄，自己吃足够了。”一位经营水产的商户告诉记者。

红星新闻记者注意到，不少家长带着孩子在市场内选购大闸蟹。“家里人觉得大闸蟹有营养，中秋节前后就买给孩子吃了， *** 假期吃完了现在又来买一点。”一位家长告诉记者，自己买的都是中等个头的大闸蟹，他认为是不是阳澄湖产区的并不重要。

红星新闻记者叶燕王培哲摄影报道

编辑官莉

（下载红星新闻，报料有奖！）

凶恶而又滑稽的螃蟹，只有亲自剥着吃味道才能惊艳

螃蟹横，人吃起来更横。吃螃蟹样子不雅，却成了一件雅事。 *** 成是文人用诗催的。唐宋以来，诗人若不写写吃蟹，仿佛都对不住诗人的身份。李白、苏轼、陆游都爱写，也爱吃，却没人能看到他们吃蟹的样子，想必好看不到哪里去。就算是嗜蟹如命的李渔，有专门做蟹的“蟹奴”，吃起来也得自己动手。李渔专门总结：有三样东西只能亲自剥着吃——瓜子、菱角和螃蟹。

李渔写过格调清奇的《闲情偶寄》，还写过小黄书《 *** 》。曾有人说，《 *** 》也出自李渔之手，我觉得不可能，单是吃螃蟹上，就不符合笠翁气质。《 *** 》里虽常吃螃蟹，但最惊艳的一次吃法，是常时节的妻子做得“螃蟹鲜”：“四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油煠、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。”

强调要自己剥蟹，并反对把螃蟹“和以他味”的李渔，绝不会喜欢“螃蟹鲜”，更不会像小说里吴大舅那般，上来就是没见过世面的夸奖：“我空痴长了五十二岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃。”

我去过李渔出生的如皋，当地的蟹黄汤包格外肥嫩，比扬州几家名气大的茶楼还胜一筹，不知道李渔是否喜爱。

蟹黄包吃起来也绝不能粗犷，先轻咬、 *** ，再蘸着醋汁细品。有的地方还专门配上一根吸管，但通过塑料管，汤汁就仿佛沾染了化学添加剂，没有那么原汁原味了。

冒辟疆和董小宛的水绘园也在如皋，据说，董小宛创灌蟹鱼圆：把蟹粉团在白如凝脂的鱼丸里，缀以火腿、菜心、木耳、笋片，浮于清汤中，是当今一道名菜。我应该也吃了，但没什么深刻印象，只是想起来这个典故，觉得董小宛才色双绝，菜应该也错不了。

《 *** 》里的吃法偏暴发户，强调大口吃肉的痛快，《红楼梦》绝不会如此。大观园的姐妹们多分得出团脐和尖脐，凤姐也是行家，嘱咐螃蟹一定要清蒸，且不能放凉。黛玉更是吃得仔细，怕蟹肉寒，不敢多吃，只尝一点夹子肉，还喝了一杯热热的烧酒。

确实，蟹肉自身之鲜，让人觉得怎么做都不如食其本味。不过，给螃蟹增鲜虽不容易，但把螃蟹的鲜夺出来，则可出美味。常熟有道“蟹着泥”，把螃蟹劈开，挂面糊煎炸，再加面和青豆煮粥，粥的味道比蟹还好，算是夺了蟹的鲜。

济南泺水居的香辣蟹，辣椒和麻椒都多，活生生的螃蟹 *** 得没了后路，一只只膏满黄香，反而从麻辣里争出不少味来。

如何吃蟹，是对一个人的综合考量。在这一点上，以长江为分界线，江南比江北细致太多。

北方除了沿海地区，过去很少吃螃蟹。我十八岁之前，吃蟹的记忆几乎空白。之一次还是来济南，和几个同学登千佛山，路边有个卖炸螃蟹串的小摊，螃蟹瓶盖那么小，一串七八个，我们每人买了一串，啃着上了半山腰，俯瞰这座陌生的城市，嘴里像是在嚼烧糊的麦穗，香是香，就是扎嘴。

后来在济南工作，才正式开始吃蟹，开始觉不出好吃。只是觉得螃蟹的样子像汪曾祺先生写的：凶恶而又滑稽。汪老的确是大家，专门点出凶恶和滑稽其实是一回事。想想一些人的面目，也的确如此。好在这些年，很少遇上螃蟹一样的人，螃蟹，却是越吃越娴熟了。

有几次吃蟹印象颇深。那一年，画家刘明雷刚到济南，有朋友送来一箱大闸蟹，我一锅蒸了，俩人就着一瓶白酒大快朵颐，到最后，大闸蟹似乎也没什么好，不比小时候烤的蚂蚱好吃。

还有一次，我刚买了房子，中秋节，一个师弟从海鲜市场提溜着一大袋螃蟹过去，约了几名师兄弟在家小聚。这件事之所以记得清楚，是因为这个师弟很快就离开济南了，先到 *** ，又去了杭州，每次见面喝酒，他总会提起当年这一大袋螃蟹，因为我不太会收拾，蒸的时候没有把螃蟹反过来，那天的螃蟹全散黄了，让他耿耿于怀。

生在江南的人，才有深厚的吃蟹传统。几乎所有江南的淡水湖，都产大闸蟹。大闸蟹的名称就来自吴侬软语。“闸”音为“煠”，即以热水蒸煮食物。过去，卖蟹的小贩下午挑着担子，沿街叫卖，大闸蟹的名称被叫响了。

*** 早年，北京名医施今墨把各地的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖的是一级，邵伯湖、高邮湖的是二级;二等是江蟹，芜湖的一级，九江的二级;三等是河蟹，清水河的一级，浑水河的二级;以下则四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。

施今墨嗜蟹程度不低于李渔。据说，每年深秋，他必要南下行医一次，主要是去吃蟹。他的品鉴的结果自然很有道理，但他把海蟹排到最后，有失公允。或者是因为当时交通不便，他吃过的海蟹不够新鲜，也或者是因为当时捕捞条件有限，深海蟹他未曾尝过。

海蟹里，帝王蟹虽个大，却并不算好。尽管腿如竹节，肉多耐啃，但鲜味远不如红毛蟹，肉质细嫩，蟹膏也多，拆开了，直接生吃，不光不腥，舌尖上还有一股股微微的甜。济南植物园里的盛玖锅，有三斤重的红毛蟹，市上少见，刺身、涮锅、蒸蛋，一蟹三吃，堪称海蟹中的极品。

梭子蟹在海蟹里常见，然而因其口味尚佳， *** 价比高，所以深受人们喜爱。北方做梭子蟹喜欢清蒸，南方却习惯葱油。

有一年我去舟山讲座，因为一个活动，又在宁波待了几天，正逢秋天，每晚，独自酒店旁边的一家饭馆，点上一份葱油梭子蟹，再清蒸一条带鱼，喝上三两魏道杨湖，甚是惬意。

不过，那边的梭子蟹因为海水温度高，生长速度快，肉没有北方结实。山东更好的，是莱州湾的梭子蟹，个大肉紧，看上去高富帅，吃起来傻白甜。只是不太好买，即便到莱州本地，海鲜市场上也难看到，还未捕上来，就被各种预订一抢而空。

这一点，和被施今墨认为的一等一级的阳澄湖大闸蟹差不多。然而，阳澄湖大闸蟹的名声太大了，所以有太多大闸蟹带着阳澄湖的名称，有的贴着防伪标志，带着编号，甚至经过一些人亲口发誓，但真正的阳澄湖湖生湖长的野生大闸蟹，又有几个人吃过呢？即便是亲眼看着从里面捞出来，也很有可能是外地过来的“洗澡蟹”，养好了，过来“洗个澡”，身价便不一样了。

前几年秋天，我专门去了趟阳澄湖，提前从网上订好酒店，掐好日子，赶到开捕的那天，和几个朋友雄赳赳气昂昂过去，远远看到阳澄湖湖面，就仿佛闻到一股螃蟹的香味。店家派一乌篷船到渡口迎接，上船后，从湖面上晃晃悠悠，曲曲折折，到了酒店的私家码头，下船后，进包间，二话没说，就让老板煮了一盆大闸蟹上来，每人一公一母，吃得顾不上说话，只觉得确实不一样。等酒足饭饱，乘舟欲行，老板说从旁边走过去即可，于是走了不到五分钟，竟然就到了停车场，刚才的一切，恍如螃蟹幻化出的梦境。

其实，今天的阳澄湖已不是百年前的阳澄湖湖，就算还是，和阳澄湖，何必那么较真？

今天的 *** 和螃蟹一样，很难在一地终老。大多数人都类似“洗澡蟹”，长大后远离故乡，寻找一个可以成就自己的“阳澄湖”，也许是北上广，也许是纽约、洛杉矶，也许是悉尼、温哥华……

洗一次澡，就是一生。

大闸蟹，文吃还是武吃？

秋风起，蟹脚痒，这个季节，美食界的当红主角非“蟹”莫属。最近，无锡苏宁凯悦酒店举办了一场别开生面的蟹宴品鉴，与通常食客们直接动嘴动手的“武”吃螃蟹不同，用蟹八件拆分螃蟹的“文”吃螃蟹食用 *** 引起很多食客的兴趣。

清蒸大闸蟹、蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉金瓜有花酿龙带......一桌与螃蟹相关的美食一道道呈现在食客的面前。但你真的会吃螃蟹吗？蟹腿肉弄不出来？蟹肉隐藏在蟹壳深处？如何将鲜美螃蟹吃的 *** 净净不放过一丝蟹肉？其实，吃螃蟹也可以可以成为一种艺术！古人发明食蟹工具后，吃蟹便成了一件文雅而潇洒的饮食享受，蟹八件开始登场。

据悉，“蟹八件”是八件专门用来吃蟹的工具：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别起到垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等作用。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。用“蟹八件”吃蟹的更高境界是：吃完之后蟹壳还可以拼成一个完整的螃蟹。

吃蟹的同时，黄酒是灵魂伴侣。黄酒中富含氨基酸和酯类物质，其中的酒精还可以去除大闸蟹腥味，达到增鲜的效果。从健康的角度来看大闸蟹味美但 *** 寒，而黄酒 *** 温，两者搭配温寒相抵，相互中和，并且黄酒味甘醇，如元红、花雕，不会“喧宾夺主”，醇厚清洌的黄酒，能帮助食客品尝到大闸蟹的美妙滋味。（季娜娜）

校对陶善工

12种螃蟹的辨别 *** ，带你认识不同的螃蟹和吃法，买螃蟹前看看

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，转眼间，又迎来了一年之中吃蟹的好时节。大家对螃蟹一定不陌生，但是提到不同螃蟹之间的外形区别，以及具体名称，相信不少人会一脸懵。

可食用的螃蟹种类非常多，下面就跟大家分享12种螃蟹的辨别 *** ，带大家认识不同的螃蟹和吃法，下次去海鲜市场再看到时，就不会傻傻分不清了。买螃蟹前不妨了解下，看看你知道几种？吃过几种？

1、大闸蟹

大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹，属于河蟹里的一种，也是大家比较熟悉的一种螃蟹，在我国很多湖区都有养殖，比较出名的有阳澄湖大闸蟹、兴化大闸蟹、固城湖大闸蟹等。大闸蟹的蟹肉吃起来微微带甜，蟹黄较饱满，比较适合清蒸的吃法，也可以做香辣蟹、肉蟹煲。

2、梭子蟹

梭子蟹科里包括多种螃蟹，我们平时经常说的“梭子蟹”，指的是其中的三疣梭子蟹，有些地方还称其为白蟹。梭子蟹主要生活在沿海地区，头胸甲呈梭子形，体色会随周围的环境发生变化。其肉质较细嫩，比较适合清蒸或煮汤的吃法。

3、兰花蟹

兰花蟹，主要生活在我国广东、福建、海南等沿海地区，雌蟹和雄蟹的外表体色相差很明显。其中，公的兰花蟹整体呈蓝色，母的兰花蟹体色跟前面提到的梭子蟹差不多。兰花蟹的肉质鲜甜，比较适合清蒸或小炒的吃法。

4、青蟹

青蟹，又叫膏蟹、肉蟹，主要生活在我国沿海一带的泥沙滩涂里，也属于海蟹里的一种。它的产量相对要少一些，因此 *** 也相对要高一些。青蟹的个头较大，蟹壳较薄，肉质饱满，蟹膏厚实，可以做刺身，也可以做肉蟹煲、螃蟹粥等。

5、雪蟹

雪蟹的学名叫灰眼雪蟹，主要产自美国 *** 斯加、加拿大大西洋沿岸一带以及日本北海道等地。雪蟹的体色较浅，蟹壳很软，蟹腿部分的肉非常扎实，吃起来清甜可口，蟹膏也比较绵密。雪蟹适合的吃法非常多，可蒸、可煮、可焖。

6、石蟹

和其它螃蟹相比，石蟹在海鲜市场上要少见一些。它的外壳比较坚硬，吃起来很费劲，口感也没那么惊艳，中规中矩，比较适合红烧的吃法。

7、珍宝蟹

珍宝蟹，又叫太子蟹，主要产自美国。我们平时吃到的进口珍宝蟹，全部都是雄蟹，这是因为根据美国相关法律规定，为了维护生态环境，不允许捕捞珍宝蟹的雌蟹，“太子蟹”的名称也正是因此而来。珍宝蟹肉质厚实，出肉率高，适合做咖喱蟹，也可以用来煮粥或清蒸。

8、面包蟹

面包蟹的学名叫普通黄道蟹，主要产自苏格兰和爱尔兰地区，因此又被称作“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。面包蟹的外表跟珍宝蟹有几分相似之处，但 *** 要比珍宝蟹低很多，并且以黄多的雌蟹最为受欢迎。面包蟹的个头较大，蟹膏几乎能封满整个蟹盖，比较适合清蒸、椒盐等吃法。

9、帝王蟹

从生物学意义上来说，帝王蟹并不属于螃蟹。但是因其外形长得像螃蟹，因此人们都习惯视其为“螃蟹”，再加上个头较大，还有“蟹中之王”之称。真正的螃蟹，应该是有四对脚的，而帝王蟹只有三对脚。我们平时吃到的帝王蟹，多为进口冻品，比较适合做刺身，也可以拿来清蒸。

10、老虎蟹

老虎蟹的外形跟青蛙很像，因此又被称作蛙形蟹，在我国主要分布在东海、南海一带。虽说外表长得奇形怪状的，但它的味道却一点也不赖，吃起来无比鲜美。从适合的吃法上看，老虎蟹比较适合做上汤蟹或是用芝士烹调，这跟龙虾的吃法比较相似。

11、寄居蟹

寄居蟹的外形既有几分像蟹，又有几分像虾，它主要寄居在螺壳内，因此给人的整体感觉很像一只龙虾背着一个壳。寄居蟹吃起来肉比较少，比较适合清蒸的吃法，吃不惯的人会觉得带有一股奇奇怪怪的土腥味。

12、沙蟹

在美食纪录片《舌尖上的中国2》中，有提到过用沙蟹汁调味做成的焖豆角，这沙蟹汁就是以沙蟹为原料制成的。沙蟹主要生活在温海潮间带和潮上带，个头非常小，蟹脚也很小，吃起来比较麻烦，因此人们更习惯将其捣成蟹酱，腌制成调味品食用。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

#我心中的冬日限定#香辣蟹，这样吃才够味

冬天就应该配上温暖的食物，让人暖心暖胃，想吃螃蟹的话，试试这样吃，可是超级过瘾呀，做一个香辣蟹，香辣肥美，适合冬天吃暖暖哒。加上酱料一炒，鲜香入味，连蟹壳唆唆都是超级的香辣过瘾，配上米饭，能吃到超级饱。

By 不甜薄荷拿铁

用料

蟹七八只
西芹 2棵
白酒适量
生粉适量
大葱半根
大蒜五瓣
生姜几片
火锅底料 100g
盐适量
生抽适量
郫县豆瓣酱 2勺

做法步骤

1、准备好食材

2、先剪掉蟹钳，以防夹到手然后去掉蟹尾再剥开蟹壳

3、去掉腮，然后掰成两半

4、处理好的蟹加入白酒盐生粉

5、抓匀腌制10分钟左右

6、油热放入螃蟹炸至表面金 *** 捞出控油备用

7、起锅倒入适量油，放葱姜蒜炒出香味

8、加入郫县豆瓣酱和火锅底料

9、炒出红油后加入干辣椒

10、翻炒均匀

11、倒入螃蟹翻炒至表面都沾上酱汁

12、淋适量生抽加入少许盐少许鸡精，放入香芹

13、翻炒片刻即可出锅

14、香辣肥美

15、入味过瘾

小贴士

1.螃蟹不要太大，选1.5-2两一只的就可以 2.处理螃蟹时先把蟹钳剪去以防夹手 3.注意螃蟹腮一定要去掉 4.干辣椒根据自己吃辣口味适当调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

秋分 | 海蟹、湖蟹、河蟹……你更爱哪一款？

···················

校对|予津

责编|江梅娟

大闸蟹这么做真的太绝绝子了！黄满肉厚，香醇鲜甜，越吃越上头

又到了每周图文教程的时间啦，大闸蟹真的是很美好的食物，对于死忠粉来说太爱了，每年都会买很多换着花样吃，转眼就12月了，得赶在下架前吃今年的最后一顿，看到你们和我一样，并求醉蟹的做法，嘻嘻那必须安排上吖~ 今天的图文教程就是熟醉蟹鲜美肥嫩的螃蟹加上花雕酒的香气完美融合，吃起来口感香醇鲜甜，回味无穷，让人完全没有抵抗力~ 步骤简单好 *** 作，一次就能成功，蒸熟的大闸蟹倒上熟醉汁浸泡，浸泡一晚刚刚好，大闸蟹黄满肉厚，带着淡淡的酒味，越吃越上头，休息的时候做一份约上三五好友，一边聊天一边嗦着蟹，甜滋滋哒真的很惬意~ 剩下的熟醉汁还能放些熟的虾啊、花螺啊继续醉哦，喜欢的童鞋赶紧试试吧~

By 厨娘物语c小鹿【豆果美食官方认证达人】

用料