玉米面饼子是一道北方地区常见的主食，老一辈人中家家户户都穷，大米白面几乎是想都不要想，就是能吃上这样的玉米面都已经是生活过得很不错的了。爸爸经常念叨饥荒那会儿吃野菜吃红薯，能吃顿玉米饼子已经是极好的。玉米饼子松软香甜，脆而不硬，其中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。玉米饼子就咸鱼是沿海渔民中最常见的吃法。薇小厨家乡是海滨城市大连，鲅鱼干和玉米饼子一起炖是一道非常经典的家乡菜。

传统的鲅鱼饼干做法是把玉米饼子先过油再跟鲅鱼一起炖，我的做法是玉米面饼子只煎不炸，这样更健康，毕竟吃太多油炸食物对身体不益。

【鲅鱼烩玉米饼子】

<用料>: 玉米面粉300g、黄豆面粉100g、发酵粉3g、温水适量、鲅鱼干2条。

<做法>:

1.玉米面粉和黄豆面粉混合加入发酵粉，倒入适量温水搅拌成絮状。

2.和好的玉米面团放温暖处发酵1小时。

3.不粘锅倒入少许油，团好的小饼子依次放入锅中小火慢煎。

4.煎至两面金黄，沿着锅边倒入少许开水盖上锅盖闷5分钟蒸熟。

5.煎好的玉米饼子酥而不硬。

6.鲅鱼干洗净稍微浸泡沥水，锅中放少许油煎至金黄。

7.鲅鱼干一面煎至金黄后反面煎另一面。

8.葱姜蒜爆锅倒入适量水加入料酒耗油生抽，少许糖和盐。

9.汤煮开后倒入煎好的鲅鱼干炖煮15分钟。

10.玉米饼子切半贴锅边跟鲅鱼干一起炖煮10分钟。

11.饼子片不要切太薄，不然炖的时候容易碎。汤汁一定要一次 *** 加足，多加些无妨，饼子会吸汤汁。

现在人主要 *** 米精面，吃粗杂粮太少了，主食不够多样化。而玉米，就是我们日常生活中非常常见的一种粗粮。玉米中含有丰富纤维素，不仅能 *** 肠道 *** ，预防便秘，而且还能加快肠道内 *** 的排出。玉米面还可以做成玉米面粥、窝窝头、玉米面发糕等都是非常有营养的主食。

感谢您阅读我的文章，我是爱做饭的美食原创作者薇小厨，今天的分享就到这里。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。也欢迎留言评论，一起交流互相学习！

蒸鲅鱼饼子

*** 1.把腌好洗净的咸鲅鱼300克切段；锅内入色拉油30克烧热，用葱、姜、蒜片各5克，八角、花椒粒各3克爆香，下洗后切条的萝卜瓜200克，加天邑一品鲜酱油10克、味精3克翻炒均匀，倒出垫底，铺上一层鲅鱼干，放葱段、姜片各5克，五花肉片10克，上笼蒸40分钟，撒葱花、干辣椒段各6克，用烧热的色拉油10克浇上。走菜时搭配玉米饼子、子粥即可。

玉米饼子 1500克玉米面加开水约800克烫熟，加玉米面3.5千克、豆面500克拌匀，加水和成面团，放 *** ，早上加小苏打20克拌匀，取小块做成饼入平底锅烙15分钟至熟。

炸咸鱼饼子

*** 咸鲅鱼200克洗净，吸干表层水分，切条，入六成油锅炸至金 *** ；玉米饼子100克切条，入油锅炸至金 *** ；将炸好的鲅鱼与玉米饼子搭配上桌即可。

此文仅一家之言，如果您对（咸鱼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

元宵节一过，春节就算是彻底结束了，小 *** 这几天大概都在狂补寒假作业吧，毕竟再过两天就要开学了。

推味君现在虽然是不用写作业，但面对一冰箱春节前就囤下的食材，也是犯了难。

要知道拿着固定食材去做饭，这不比写一篇固定题目的作文轻松。

推味君已经清了好几天的库存了，排骨，鸡肉，海鱼，冰虾……这些都是过年时的食材没吃完。

说到这推味君也提醒大家，要定时清理冰箱。

像肉类鱼类，放入冷冻层确实能能延长食物的保质期，但这可不是放进了“保险箱”。

我们还要考虑到鲜肉在销售过程中会不会受到细菌污染？我们的冰箱门每天开开关关会有温度波动？这些因素都缩减冷冻肉的理论保鲜期。

为了安全起见，还是建议这些冷冻的肉类要在1-2个月之内食用完毕。

今天推味君要消灭的就是鲅鱼肉。

鲅鱼是沿海人民最喜闻乐见的一种海鱼，在大连很多人都喜欢在冬天晒咸鲅鱼干。（也不知道他们家里的鲅鱼干消灭干净没……）大连名菜鲅鱼饼子就是用咸鲅鱼干做的。

推味君是不会吃咸鲅鱼的，作为一个内陆人，遇着晒鱼干的都要绕着走，那个味啊又腥又咸……忍不了。

鲜鲅鱼的话还能有些许好感，肉质紧实细腻，吃起来味道也挺鲜美~

所以我就来做焖烧鲅鱼泡饼子，刚好吃点粗粮，清清肠胃吧~

你要准备：

鲅鱼段6-7段，玉米饼子1个，葱姜蒜干辣椒适量

一勺料酒、两勺陈醋、一勺老抽、两勺生抽、一勺白糖、半勺盐。香菜适量，淀粉适量。

—step1—

鲅鱼加少量料酒和半勺盐，翻匀腌制15分钟。

然后滚上一层薄薄的生粉，放入平底锅中油煎。

煎鱼的之一要义！下锅之后心中默念45个数字再翻动，翻的太早鱼会碎、破皮……这些都不好。

把鱼块煎到两面微微焦黄，就夹出来放到吸油纸上，吸取多余的油脂。

—step2—

大葱切段，姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段。

平底锅里放入极少量的油，下入葱姜干辣椒，炒香。

然后把鲅鱼鱼块放进去。

—step3—

浇入没过鱼块的开水。

接着倒入一勺料酒、两勺陈醋、一勺老抽、两勺生抽、一勺白糖、半勺盐的酱汁。

汤汁颜色马上变得深沉起来。

盖上盖子，煮开后，中小火焖20分钟。

—step4—

这个时候就可以去处理玉米饼子了。把玉米饼子切成小块。

放入另一个平底锅里干烤，不要放油，两面煎至焦黄。饭店里的饼子都是过油炸的，那样虽然香，但太罪恶了。用平底锅干烘出来的饼子也是脆脆香香的。

饼子煎好之后，找来一个大盘子，把饼子围摆一圈。

—step5—

这边锅里的鱼炖够时间了，就把之前切的蒜末加进去，然后就关火。

把鱼倒进饼子圈里。

最后再撒上一把香菜就可以了！

鲜香的鲅鱼+酥脆的饼子，绝佳搭配。鲅鱼先煎后炖，肉质紧实，家常红烧做法，鲜美入味。

玉米饼子就更不用说了，经过烧鱼汤汁的浸泡，从原先的酥脆口感，变得酥酥软软，饱吸了汤汁，咸香可口。像我这种主食爱好者，吃饼子比吃鱼肉都起劲！

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九月一日开海，新鲜海货上市。

一大早，到海货早市，选了两条新鲜大鲅鱼，和爱人一起回老家看望父母。

前几天母亲因病住院时，曾和临床的老妹说：那年九月转移到海阳时，老区群众招待的午饭，家家都是炖鲜鲅鱼、玉米面饼子。还说那是她这辈子吃到的最香，更好吃的一顿饭。母亲出院那天，那阿姨悄悄地告诉了我。

其实，这事我早就知道。每年初秋开海，我都要买几条新鲜鲅鱼，给父母尝尝鲜。

打记事起，就听母亲说过那段往事。

那是1947年9月， *** *** 二次进攻山东解放区，敌人占领沂蒙山后又大举进犯胶东根据地。为掩护胶东 *** 机关、医院、伤病员的转移， *** 军派部队，在莱西水沟头潴河南岸一线阻击敌军。上一年秋，解放区开展了土地 *** ，因土改而南逃的恶霸地主被 *** *** 收拢，纠合成“还乡团”，随 *** *** 进犯解放区，叫嚣要“ *** 倒算”， *** “ *** 穷骨头”。为防止“还乡团”杀害 *** 干部和进步群众，莱西县委和 *** *** 连夜组织各区村干部群众，向招远、栖霞及海阳山区紧急转移。

在兵临城下的那天拂晓，母亲和金铜村长带领村里二十多名干部群众，赶到谭格庄东山坡集结，和几十个村庄的五百多名干部群众一块，在区干部和区武装小队的带领下，紧急向东转移。

那天早八点多钟，母亲他们刚转移到草花山东南坡，就发现从南飞过来的敌侦察机。由于大家从未见过飞机，见这大“铁家伙”响声震耳，飞的很低，上面的人清晰可见，都吓得四处乱跑，连一些区干部和武装小队人员都吓蒙了，不知所措。母亲把跟在她后面的小弟按在沟里，跑到沟坡上招手呼喊，叫大家趴下。忽然，敌机一个俯冲，紧接着开枪向母亲扫射过来，母亲迅速跳进沟里趴下。好危险， *** 打在母亲的脚前。敌机又转了几圈，打了几梭 *** 后向西飞去。不一会儿，听到了从西边传来密集的枪炮声，那是 *** 军和敌军接上火了

这时大家才发现，一名村干部 *** ，六七名群众负伤。区干部把伤者和护理者留下，带领其余人员又继续转移。

上午十时许，队伍来到五龙河边，因前一天大雨，河水暴涨。看着平槽的河水，不少人退缩了，不敢过河，哭着叫着不走。金铜村长对母亲说：“高主任，我们带头先过，我会水，你抓住我腰间的绳子。”母亲喊叫着招呼大家：“都扔掉身上的东西，快跟我们过河！”母亲和金铜村长先跳进齐腰的河水里。

母亲他们过河后，发现还有一小半人不愿丢 *** 上带的干粮和衣物，死也不走了。听着越来越近的枪炮声，过河后的队伍不敢再等待，继续向东转移。

母亲他们自早上吃了一顿饭，饿着肚子走了一天 *** ，直到第二天天亮，五百多人的队伍，因死伤、溜号掉队或走散，只剩不到二百人走到海阳旱山附近的接头点，到半晌午，大家才被小纪、小刁家等村的干部领走，三五人一伙，分到各家吃饭。也许是当地 *** *** 有安排，家家都是炖鲜鲅鱼，玉米面大饼子，也是在那吃的唯一一顿好饭。至今，母亲仍常常提起那顿香喷喷的美餐，七十年不忘记。

两天后，母亲带村里转移出来的二十多人，参加了胶东 *** *** 部组织的担架队，往返莱阳、乳山各地，为 *** 军运送伤员、 *** 和粮食，支援前线。到十月中旬， *** 军攻克了莱西南重镇夏格庄，十月下旬又收复了水沟头，切断和分割包围了莱阳城里的敌军。这时，母亲他们才返回了村里。

母亲回村后才知道，周边村那些没有转移出去和半路又返回来的村干部、军属和积极群众，有四十多人被 *** *** 和“还乡团”杀害。

据莱西县志记载，一九四七年九、十月，在 *** *** 侵占莱西解放区的四十多天的时间里，有3837名干部群众被“还乡团”杀害，其残忍度令人发指，怵目惊心。

每当提到一起工作过熟悉的，被“还乡团”残害的那些干部和乡亲们，母亲定会悲伤叹息，心里难受好一阵子。父母亲都经历过战争，深知战争的灾难和残酷，因而倍加珍惜来之不易的和平生活，也常常教导我们，不忘历史，珍爱和平，为国家繁荣富强多做点事。

爱人一到家，打了个招呼就扎进厨房忙活去了，我和 *** 、母亲便去了路西老屋。老屋无人居住，院落成了父母的小菜园，种了好几样蔬菜，在那儿和父母一起浇浇水，摘了些新鲜菜回来，又坐下一块说说话儿，不一会儿，香喷喷的美食佳肴味儿便从厨房飘了过来。

炖新鲜鲅鱼，玉米小米面二合一饼子。这顿饭，父母亲吃得很香，很高兴。饭后，母亲对我爱人说：“好多日子没吃得这么撑了。”

2017年9月14日

作者李勋修（奎先达坂西），山东莱西市人，1976年2月入伍，毕业于 *** 陆军学校、 *** 教育学院，曾在原铁道兵5师和新疆 *** 某师服役。

黄豆焖酥鱼这样做，鱼咸菜同锅出，酥到鱼骨，鱼刺都能嚼着吃，想吃大饼裹酥鱼，教你在家自己做。

黄豆焖酥鱼，鱼咸菜，大饼裹酥鱼，黄豆炖鲅鱼，这几个名字都与今天小编分享的主题相关，这是北方不同地方的酥鱼做法和吃法。北方有很多超市的熟食区都有卖这个美食的， *** 还挺贵的，有的地方卖到三十多元一斤，一条小酥鱼买下来就得十多元，买一小碗那么多的鱼咸菜也要十多元，就是这样贵的 *** ，也能每天卖完，因为它太好吃了，酥鱼买回家用来裹大饼吃，鱼咸菜买回家用来就粥喝或拌面吃。很多亲自己做过，但做得不好，主要是因为 *** 不对，今天小编就给亲们分享这焖酥鱼的做法，鱼咸菜与酥鱼同锅出，酥到鱼骨，软到鱼刺，鱼肉和鱼刺一起嚼着吃，再也不担心鱼刺扎到嘴了，而且按照小编的做法焖出来的酥鱼，不腥不腻，好吃不柴，凉着吃都极度美味。想吃大饼裹酥鱼的亲，自己动手做起来吧，按步 *** 作，比超市卖的好吃太多，做出的口感，绝对会让你惊叹的。

焖酥鱼用鲅鱼更好，也可以用别的鱼来做。小编今天在菜市场买了6条鱼，一共12元多点，每条均价2元，加点咸菜条和黄豆，焖了一大锅，小编赚大了，这手艺开店绝对没问题，哈哈。。。

下面来看一看黄豆焖酥鱼和同锅做出来的鱼咸菜的做法：

黄豆焖酥鱼之一步：准备焖酥鱼食材

1、处理鲅鱼，将买回的鱼去内脏去鱼鳃，清洗干净就可以了。

2、准备泡发的黄豆和咸菜条，如果只想吃酥鱼，不想吃鱼咸菜，可以不放黄豆和咸菜。

3、准备炖鲅鱼的调料，葱段、姜片，花椒、大料。

黄豆焖酥鱼第二步：焖酥鱼与鱼咸菜的 *** 过程

1、热锅凉油爆香葱段、姜片。

2、下入泡发好的黄豆和咸菜条，翻炒均匀。

3、加入老抽调色再翻炒均匀。

4、加入花椒、大料翻炒，这一步炒的时间要长一些，将花椒与大料的香味充分融入到黄豆与咸菜中。

5、将鱼均匀的码在咸菜条上面，这样做是为了鱼出锅更完整。不吃咸菜和黄豆的亲，把炒咸菜和黄豆那步略过去即可，爆香葱、姜后，直接码鱼就行了。

6、倒入米醋，末过鱼身，吃辣的可以加入辣椒，辣椒整个加入，略略有点辣味，不细吃是吃不出来的。辣椒如白糖一样，少量加入只起到调料的作用。切记只加醋，不加水，这是焖酥鱼的关键，醋会在焖煮的过程中，酸味尽失，不需要担心会酸。

7、大火炖10分钟，淋入一饭勺生抽，转最小火盖锅盖焖，炖到1个小时的时候，用筷子将鱼翻面一次。

8、焖者两三个小时，酥鱼就好了，焖好的酥鱼，连鱼骨都是酥的，鱼刺都是软的，连鱼刺都可以嚼着吃，再也不用担心鱼刺扎嘴的问题。而且这样做出的酥鱼，不腥不腻，好吃不柴，凉着吃都极度美味。鱼咸菜和酥鱼一锅出，将鱼咸菜捡出，留喝粥吃面用，酥鱼用来大饼卷着吃，美味无比。很多亲在外面的小店吃过大饼裹酥鱼，有专门做酥鱼和大饼的小饭店，生意都非常红火，吃的人特别多，学会了焖酥鱼，你也可以开店了哦，呵呵。。。开个玩笑，最起码可以自己在家做着吃了，省钱又美味，营养又健康，过足瘾。

这大饼裹酥鱼，是不是看着就好吃，这饼是小编自己做的外酥里嫩的筋饼，特别的香。筋道的大饼裹上美味的酥鱼，简直就是绝配，那一瞬间感觉没有比这再好吃的东西了。

焖酥鱼和 *** 鱼咸菜的小贴士：

1、焖酥鱼只加醋，一次加足，不加水，这是焖酥鱼的关键，醋会在焖煮的过程中，酸味尽失，不需要担心会酸。

2、焖酥鱼可以用电饭锅来焖，用炒锅炒完咸菜后，倒入电饭锅，码好鱼，倒入足量米醋，焖炖即可，电饭锅焖酥鱼比炒锅来焖，醋量要更多些，因为电饭锅比炉火的最小火热量高，耗醋多。

今天分享的“黄豆焖酥鱼这样做，鱼咸菜同锅出，酥到鱼骨，鱼刺都能嚼着吃，想吃大饼裹酥鱼，教你在家自己做。”就到此，喜欢的亲，欢迎关注、点赞与分享，谢谢！

• 凉风起天末，晒鱼热起来。新鲜海鲜讲究一个“鲜”字，晒干的海鲜则讲究一个“香”字。

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• 一般都说鱼鲜 *** ，但要说鱼香的时候，这鱼一定是晒后的结果。
• 甜晒鱼本是青岛渔家特有的美食，如今又成了市民餐桌上的常客。
• 时下秋高气爽，阳光强烈温度又低，苍蝇等害虫也基本绝迹，此时特别适合做甜晒鱼。
• 市民家里、农贸市场、海岛渔村里，都能看到满眼晾晒海鱼的场景。晒甜晒鱼可持续到次年四月份。

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• 甜晒鱼也被称为天晒鱼
• 甜晒鱼是青岛渔民对不加盐，也不加糖等调味料而纯天然风干鱼的统称。这样风干的鱼表面干、鱼肉嫩，吃起来口感劲道、味道鲜嫩、别有风味。即墨田横镇山东头村渔民王金光告诉记者，甜晒鱼的来历是渔民出海打渔时，有时候打的鱼数量少，或只有单一品种，渔民就在海上进行简单加工，处理干净的鱼在海水里洗一下，挂在船头上晾到表面干燥时再用海水洗一下，再接着晒。到岸后这些鱼就成了别有风味的鱼产品。后来海边的人们逐渐认可，于是每到凉爽季，海边渔民都会加工一些甜晒鱼来销售。

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• 记者在崂山王哥庄街道和即墨田横镇渔村采访时，看到我们经常见到的甜晒鱼被标注为天晒鱼，比如即墨鳌山卫街道的酒店，好多就把甜晒鱼标注为天晒鱼。“甜晒鱼就是天晒鱼。”青岛酒店管理学院烹饪学院原院长王振才告诉记者。人们认为，晾晒这种鱼，是要靠天吃饭的，靠自然的海风风干上味，所以也叫天晒鱼。

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• 王振才出生在崂山沙子口栲栳岛， *** 就是渔民。他介绍说，早些年渔民在海中捕鱼没有冷藏设备，如果不能及时返回鱼类就会腐烂，这时就要把鱼脱水保存。脱水的 *** 大体有两种，鱼多时直接加盐腌制做成咸鱼。有时候鱼少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开直接挂在船头快速风干，这就是天晒鱼。
• 风吹日晒造就上等天晒鱼
• 王金光告诉记者，他们家所在的山东头村地理位置好，三面靠海一面靠山，秋天时风特别大，非常适合加工甜晒鱼。由于苍蝇无法在6级以上的风力下飞行，苍蝇在山东头村落不住脚，他们晒鱼的时候无需网罩防蝇，经过风吹日晒，很容易晒干。

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• 再一个，码头边的空闲场地和渔民的屋顶面积空旷，都特别适合晒鱼。晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长鱼肉越干越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上 *** 把控。有嚼头的甜晒鱼主要是老板鱼，甜晒的老板鱼加上蒜泥拌白菜丝历来是岛城餐馆一道下酒菜。
• 晒鱼时加盐就成了一卤鲜
• 王振才告诉记者，一卤鲜是青岛和胶东地区一种特殊的腌制海鱼 *** ，也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。早些年打鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质。后来发现这种鱼做熟后，发现肉质洁白细腻且鲜美可口别有风味。于是，一卤鲜鱼便成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。

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• 一卤鲜 *** 的鱼与咸鱼和天晒鱼更大的区别就是：
• 一卤鲜鱼腌制时间短，比咸鱼的味道淡。
• 天晒鱼不加盐，只是通过风和阳光自然作用，保持鱼的新鲜和美味。
• 在甜晒鱼的保存上，更好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
• 一卤鲜则需要 *** 后短时间吃掉。
• *** 天晒鱼其实简单得很
• 王金光介绍， *** 天晒鱼只需三步。由于鲅鱼肉质比较厚，做天晒鱼比其他鱼类麻烦一些。我们就以鲅鱼为例来介绍 *** 的要点。

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• 之一步
• 清洗。新鲜的鲅鱼用海水把外表清洗干净，用刀沿着背鳍切开，一直切到腹部。将内脏除去，把腹内黑衣黏膜刮去。
• 第二步
• 浸泡。处理好之后，再次用海水洗净，之后放入干净的海水中进行浸泡30分钟。
• 第三步
• 晾晒。浸泡好之后就到了晾晒的阶段。选择晴天有风的日子，用绳子拴住鲅鱼的尾部，倒立挂在晾晒的地点，2－3个晴天即可。
• 甜晒鱼常见吃法
• 甜晒鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼块头大，一般都是改刀后清蒸和油炸。鼓眼鱼和面包鱼肉质较厚，适合烤着吃。舌头鱼和鳗鳞鱼肉比较薄，适合蒸着吃。还有甜晒的墨鱼和鱿鱼，鱿鱼肉质较硬，适合炖着吃。

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• 鲅鱼饼子把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金 *** 捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

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• 烤面包鱼将面包鱼放在炭火上，抹上葱油，两面烤烤至 *** 熟，撒上辣椒面、孜然面，刷油再烤一遍即可。
• 甜晒墨鱼炖萝卜把甜晒墨鱼洗净之后切成 *** 块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。

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• 清蒸天晒鳗鳞鱼甜晒海鳗鱼冲洗干净，改刀，每段三厘米左右。盘子里放鳗鳞鱼、葱姜丝和豉油。隔水蒸30分钟即可。
• 原来，所有的鱼都可以拿来做甜晒鱼。你最喜欢那一口呢？