大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香茄龙是一道我们日常生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料，通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是 *** 手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样，只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次。
下面就为大家详细的分享一下，这道营养丰富的鱼香茄龙家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄龙】
1.紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金 *** 就可以捞出控油。
5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。
6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透，
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
#挑战30天在头条写日记##每日学一道菜# 你们是不是和我一样，平时喜欢自己在家做美食呢？作为一名美食爱好者，我可是有很多菜谱都没有尝试过。今天，我就要跟大家分享一下我学会的鱼香茄子的做法！
【攻略一】选材很重要 在做鱼香茄子之前，选材是很重要的。我们需要准备茄子、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、泡辣椒等。 【攻略二】茄子的处理 我们把茄子洗干净后，用手轻轻把茄子切成小段，放入蒸锅中蒸8分钟。这样可以让茄子变得软烂，更容易入味。
【攻略三】调制鱼香汁 接下来，我们需要调制鱼香汁。我们可以准备一个碗，加入生抽、糖、醋、料酒、盐、水，搅拌均匀备用。
【攻略四】炒制肉末 肉末可以提前用料酒、生抽、盐、糖腌制十分钟，这样更容易入味。然后我们可以热锅冷油，把肉末煸炒至变色。
【攻略五】茄子和鱼香汁的加入 加入豆瓣酱、泡辣椒、葱姜蒜煸炒出香味，加入茄子和鱼香汁，翻炒均匀，让每一块茄子都裹上鱼香汁。
【攻略六】出锅装盘 最后，我们可以装盘，撒上一些小葱花，让整道菜更加美观。 这就是我今天分享的鱼香茄子的做法啦！做法简单，但味道非常赞！喜欢做饭的小伙伴们可以尝试一下哦~
说起茄子，好多人的更爱，好吃还便宜，尤其一到夏天茄子更是吃的多。以前，宝妈更爱吃鱼香茄子，自己在家鼓捣不出那个味，馋了只能出去吃，吃完还是有点心疼的，不就是两根茄子吗，还那么贵。一次的偶然机会，遇到一位曾在大酒店做过厨师的亲戚，把不外传的鱼香茄子做法告诉了我，尤其是鱼香汁的调法，照着做太正宗了，赶超大饭店，这回有口福了，啥时候想吃啥时候做，三两块钱就搞定，太解馋了！宝妈不藏私，赶紧把做法得瑟出来，开心快乐分享哦！
【鱼香广茄】
食材：广茄320克，四川泡辣椒1.5个，葱姜蒜末适量，面粉适量，植物油适量
鱼香汁：味极鲜酱油2勺，白糖1.5勺，米醋1勺，淀粉1勺，盐适量，清水少许
做法：
1 备好食材。广茄去蒂洗净
2 广茄一切四瓣切成段，用面粉拌匀；四川泡辣椒剁碎；把味极鲜酱油、白糖、米醋、淀粉、盐放入小碗中，加少许清水搅拌均匀，制成鱼香汁备用
3 炒锅放植物油，油温7成热，放入广茄炸至表面微微发黄后捞出控油备用
4 炒锅留底油，放入剁碎的四川泡辣椒炒出红油后，下葱姜蒜末炒香
5 放入炸好的广茄炒匀
6 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 广茄很嫩，稍炸一下即可，不要超过1分钟
2 茄子裹上面粉，能更大程度防止茄子吃油
3 文中除了调鱼香汁重要，还有一必不可少的四川泡辣椒，少了这个还真差那么一点味，不建议省略
鱼香茄子的做法你喜欢吗？
喜欢宝妈小厨的美食，请点赞、关注、分享！我公众号宝妈小厨的美食厨房更欢迎同关注哦！你有什么想法和看法，欢迎在下面踊跃留言、讨论！
夏季正是品尝茄子的好时节，今天我为女儿做了一道鱼香茄子，做法简单，味道鲜美，一学就会。
·将肉末煸炒至熟，加入葱花、辣椒、花椒炒香。
·茄子无需过油，直接切成段，用盐腌制出水分，然后放入锅中翻炒，这样既省油又不会过于油腻。
·等到茄子变软后，加入鱼香汁、料汁（鸡精、生抽、蚝油、糖、米醋、淀粉、适量水），翻炒至汤汁稍微变稠即可。
鱼香茄子无需过油，只需简单腌制一下即可，减少了油腻感。鱼香茄子的做法简单易学，味道也十分可口。
在家如何做鱼香茄子 超级简单易学 跟着 *** 做起来 @DOU+小助手鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜可口的口感深受人们喜爱。但是，如果过油烹制，不仅浪费时间，而且会让口感变得油腻。因此，我们可以尝试用盐腌制茄子的 *** ，这样既简单又能达到不错的效果。
·将茄子切成条状，接着是关键的一步。加入约两倍于炒菜量的盐，腌制10分钟。
·然后加入清水冲洗，去除多余的盐分。调配鱼香汁时，记住“五四三二一”的比例：5勺清水、3勺生抽、2勺白糖和1勺淀粉，搅拌均匀即可。
·在锅中加入少许油，烧热后放入5毛钱的肉末，煸炒出油脂，再放入姜、蒜和一勺豆瓣酱，煸炒出红油后倒入茄子和鱼香汁，翻炒均匀至入味。
·最后加入青红椒和葱段，翻炒5-6次即可出锅。
这样做出来的鱼香茄子，不仅口感清爽，而且味道浓郁，绝对是一道不可错过的美味佳肴。
鱼香茄子的家常做法，步骤简单，配方详细，5分钟就学会大家好我是小董。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则 *** 会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
以下是鱼香茄子的做法：
材料：
- 茄子：2根，切成段
- 瘦肉末：约100克
- 干辣椒：约5-6段，切小段
- 蒜瓣：约3-4瓣，切碎
- 姜块：约1块拇指大小，切丝
- 青蒜或青葱：适量，切段
- 料酒：约1汤匙
- 生抽：约2汤匙
- 黑醋：约1汤匙
- 白糖：约1茶匙
- 盐：适量
- 淀粉：约1汤匙，用于勾芡
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将茄子洗净，去掉茄子顶部的苞片，然后切成段。将瘦肉切成末。
2. 炸茄子：锅中加入足够的食用油，烧热后将茄子放入炸至金 *** 并变软熟，捞出沥干备用。
3. 炒制肉末：锅中重新加入少许食用油，放入瘦肉末炒熟，加入约1汤匙的料酒提鲜。
4. 炒香调味料：在炒肉末的锅中加入约3-4瓣切碎的蒜、约5-6段的干辣椒段和约1块拇指大小的姜丝，翻炒出香味。
5. 加入茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味：加入约2汤匙生抽、约1汤匙黑醋、约1茶匙白糖和适量盐，根据个人口味调整。
7. 勾芡：用约1汤匙的淀粉和适量水调成芡汁，倒入锅中炒匀，直至鱼香茄子的汤汁变得浓稠。
8. 出锅：最后撒上一些青蒜或青葱段作为装饰，即可起锅。
以上是估计数值的鱼香茄子做法，可以根据个人口味进行调整。
说到茄子，相信不少的朋友都喜欢吃，茄子口感软糯，有种特殊的香味，做成菜之后，非常的下饭！鱼香茄子，相信大家都有听说过或者吃过吧？大家可能不知道，你们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，你们所吃的鱼香茄子它并不是真的叫鱼香茄子，而是叫做余香茄子！而真正的鱼香茄子，它的配料里面其实是有鱼的，味道更赞，更加的下饭！还有一点呢，可能有些朋友做茄子的时候做出来颜色不均匀，不好看，其实这也是有技巧的！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享有鱼的鱼香茄子做法和煮茄子颜色好看的 *** ，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，咸鱼1条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，小葱2根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉1汤匙
之一步：处理食材：将生姜，大蒜切片，小米椒切段，小葱切段，咸鱼切小块备用！接着将清洗干净的茄子切成小段，再切成长条放到汤盆里面，然后撒入适量的食盐，用手捞均匀，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，10分钟后捞起茄子轻轻的拧干水分，这样做的目的可以使茄子在炸的时候不变色的同时也不那么吸油！
第二步：起锅加入宽油，油温7成热时，将茄子放入锅中，中火炸至表面微微焦黄，然后捞出备用！趁着油热，用个漏勺装着咸鱼，也放入油锅当中，炸至干香，盛出备用！
第三步：调个碗汁，准备一个碗，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗的清水，然后搅拌均匀备用！
第四步：锅里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后淋入刚刚调好的碗汁，大火边收汁边轻轻推动，等到汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘！
这样一道美味可口，咸香下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5et7o3c77uf03l9qnh0","d *** ation":75.698,"width":960,"height":540,"file_size":10 *** 1275,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/e7251cb70af849f3b8111595281b8718","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":75.698,"file_size": *** 39421,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7ba440af510eea8c3bd3f7bf40cd84f0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
分享美食分享 鱼香茄子做法#家常菜我们分享一道鱼香茄子的家常做法。
首先准备两根可爱的长茄子，用刮皮刀刮去茄子的外皮，去好皮以后切掉，再改刀切成5厘米左右的长段，最后再切成粗一点的条。全部切好后装入盘中。接下来蒸锅烧上水，水烧开后把茄子放入锅中，然后盖上盖子开大火给它蒸5分钟。趁这个时间我们来切一点配料，半个青椒改刀切成条，红椒半个也改刀切成条，切好后装入碗中。
准备几瓣的大蒜用刀拍扁，然后剁成蒜末。剁好后装入盘中。准备生姜一小块先切成厚厚的薄片，然后切成姜末。切好后和蒜末放在一起。一把清洗干净的小葱，把葱白和葱叶分开切。先把葱白切成葱花切好后装入碗中，葱叶咱们也给它切成葱花，切好后装入碗中。这个时候我们的茄子也蒸好了，把它取出来放凉。茄子放凉后再用手挤干里面的水分。
茄子这样蒸过以后，其实口感和过油的差不多，而且更加的营养，吃起来没有这么油腻。挤干水分后先装入盘中备用。接下来我们再来调一个鱼香汁，碗中加入少许的食盐，加入2勺的生抽，加入一点老抽上色，再加入两勺白糖，白糖和醋的比例1：1就可以，最后倒入小半碗的清水，然后用勺子把调料搅拌均匀备用。
接下来起锅烧热加入少许的食用油，油热后放入葱、姜、蒜炒香。炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，炒香后倒入我们调好的鱼香汁。接着把青红椒和茄子一起放进来，用铲子整理一下，把茄子都浸泡在汤里，然后开中火把茄子烧至2分钟。把茄子烧至入味，2分钟后再淋入水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠一点，汤汁可以多带一点，拿来泡米饭非常的好吃。汤汁都收浓稠后再撒上小葱花，再次翻炒几下就可以出锅了。
非常好吃的鱼香茄子就做好了。茄子这样做好吃又下饭，关键一点也不油腻，有喜欢的朋友可以收藏起来试试，今天的 *** 就分享到这里。
