随着人们物质生活水平的提高，不仅吃的东西越来越丰富，而且对各种菜肴的质量要求也越来越高。大家应该都会明白一个道理，一道色香味美的菜肴，除了好的原料食材、精湛的烹饪技术之外，还离不开各种各样合适的调味品。如今饮食生活中的调味品种类十分繁多，从超市货架上和家家户户厨房里琳琅满目的调味品就可以看出。在这些众多的调味品中，今天想同大家一起来聊一聊其中的鲜味调味品——鸡精。
鸡精是一种什么 *** 质的调味品？
其实调味品按照其口味来分，无外乎酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜几种，而鸡精就属于其中的鲜味调料，属于一种复合型调味品，主要的作用就是为菜肴增加鲜味。那鸡精到底是由什么做成的呢？或者说鸡精的成分到底是什么呢？下面一起来看看。
鸡精到底是由什么做的？
鸡精到底是由什么做的？这个问题也是我们今天要说的重点。虽然我们很多人都喜欢用鸡精这种调味品，而且用的时间也比较长。在鸡精之前用得最多的是味精，但是现在更多的人还是喜欢用鸡精。不过，对于鸡精来说，到底是由什么材料制成的，很多人却误解了。主要是因为它的名字叫“鸡精”，加上一般鸡精的包装上都画有一只鸡，所以很多人就认为鸡精主要是由鸡肉、鸡骨做成的天然调味品。而市面上的鸡精真的是这样吗？其实并非如此。
我们平时所吃的味精，其主要的成分是谷氨酸钠（味精）、食盐、鸡肉粉或鸡骨粉、肌苷酸、鸟苷酸、香辛料、鸡味香精、淀粉等物质组成。而谷氨酸钠和食盐的比例分别为40%和10%，剩下的几种成分占50%。之所以鸡精能为菜肴增加鲜味，主要就是其中谷氨酸钠的作用。另外其中的肌苷酸、鸟苷酸等成分起到了助鲜剂的作用，这两种物质与谷氨酸钠相结合，能够使鸡精的变得香气浓郁、滋味柔和。至于说鸡精中鸡肉的味道是如何来的，这主要归功于鸡肉粉、鸡骨粉或者 *** 味香精。
由此可见，我们吃的鸡精并非就是由鸡肉或鸡骨做成的，其主要成分就是味精，除了味精之外，还有很多其它辅助成分。所以我们称鸡精是一种复合型调味品，这也是它和味精的区别，因为味精的成分就是谷氨酸钠，鸡精的成分比味精要复杂得多，营养也更全面一些。知道了鸡精的组成成分之后，再来了解一些有关鸡精在使用和选购方面的知识。
烹饪中鸡精就一定比味精好吗?
虽然现在大部分人吃的都 *** 精，但是也有一部分人仍然喜欢用味精来调味，同时市面上也一样有大量的味精销售，只 *** 精的 *** 一般来说都要比味精要贵一些而已。那是不是说同属鲜味调味品，鸡精就一定比味精要好呢？
事实上也不是这样的，我们调味时究竟是选鸡精还是味精好，主要还是取决于烹调对象和我们个人的口味要求，鸡精的 *** 贵只是由于它的成分比味精相对复杂，成本高而已。比如我们在烹饪鱼、瘦肉等食物时，因为它们的风味本身就比较突出，调味时只需要鲜味单一的味精即可，还不能加多。如果选择复合型调料鸡精，反而适得其反， *** 食物本身所具有的特殊风味。相反，如果烹饪汤类、馅类等风味不明显的食材，则可以考虑使用复合调料鸡精。
购买鸡精时，我们到底该如何挑选？
市面上鸡精的种类繁多，并非每一种都是品质优良的鸡精。因此我们在购买鸡精时同样要注意掌握正确的挑选 *** ，这次我为大家总结了以下几点。
1、看包装
一般来讲，品质优良的鸡精，其包装袋的 *** 精良、文字和图案清晰自然、印制精美。而更重要的是要看清包装上成分表里的材料组成以及各自的含量比例，具体成分和含量参照上面内容即可。
2、闻气味
品质优良的鸡精，其味道闻起来鲜美芳香、不刺鼻，不管是加热烹饪后还是常温下，香味持久浓郁不散。相反，品质差的鸡精不但闻起来不香，反而有刺鼻的怪味。
3、看颜色
品质优良的鸡精，外观颜色看起来色泽淡黄，如果是其它颜色皆不正常。比如颜色很黄，很可能是添加了某种色素；如果颜色发白，这说明成分含量比例失调或者是少加了某种成分。
4、看沉淀
其实如果要鉴别自己所买的鸡精质量是否优良，也可以采用以下 *** 来加以鉴别。准备一杯清水，将少量鸡精放入杯中，如果鸡精品质优良，那么杯中的沉淀物较少甚至是没有。相反，而如果是劣质鸡精，则会有较多的沉淀物会沉于杯底。说白了，也就是沉淀物多的鸡精品质较差，沉淀物少或者没有沉淀物的鸡精，品质较好。
好了，以上从四个方面分享了挑选和鉴别鸡精的 *** ，不过仅仅掌握了这些还不够，我们平时在使用鸡精时，也不能随便乱用，应该注意以下几点：
1、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，含量为40%，因此在实际烹饪中，鸡精和味精的使用规则基本是一样的。那就是不能进行长时间的高温加热，适合在菜肴即将出锅时再放。
2、鸡精的溶解 *** 较差，因此在炒茶时，更好是先将鸡精进行溶解后再添加。当然对于汤类菜肴则可以直接添加。
3、我们平时在超市里购买的鸡精，其实并非是纯天然的鸡精，主要成分是谷氨酸钠和盐。因此吃的量要有所控制，鸡精吃得过多，对 *** 的健康是不利的。
结语
鸡精是我们饮食生活中用得较多的鲜味调味品，有了它的加持，能使我们的菜肴更加美味。但是我们要对它有个科学的了解和认识，消除一些认识上的误区，掌握正确的使用 *** ，才能发挥鸡精的真正作用。
鸡精、味精含焦谷氨酸钠，吃多了会致癌？关于吃鸡精一次 *** 说清楚我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
总有人问我们，到底能不能放心吃鸡精和味精，毕竟网上关于它们的 *** 太多了。看到身边越来越多的人开始不再使用这种调味品，不少人心中也都开始动摇。但由于两者的提鲜效果确实很不错，放弃掉又实在有些舍不得。
其实， *** 营养师的营养师告诉大家，不必过于纠结，想吃鸡精和味精就放心用，根本不存在安全问题：
味精的主要成分就是谷氨酸钠，而鸡精算是味精的升级版，在谷氨酸钠又加入了食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分。所以一般来说，鸡精的口感更丰富，提鲜的效果往往会更棒。
有些人会担心吃鸡精和味精会致癌，这可能也是大家最害怕的一点。网传谷氨酸钠会在高温下变成致癌物“焦谷氨酸钠”。但实际上，到目前为止，都没有任何证据能说明谷氨酸钠有害，更别谈什么致癌了。
此外，还有不少人说鸡精和味精含有较多的盐分，吃多了必然对健康有害。这句话确实没说错，但是还是那句老话，抛开剂量去谈毒 *** ，都是在耍流氓呀。盐也是 *** 必需摄入的一种物质，只要我们适量的吃味精和鸡精，每次炒菜的时候只放少许，并控制好整天的盐分摄入，依然是非常健康的。
总的来说，不管 *** 精还是味精，都是可以放心吃的，只是要控制好摄入量。使用之后要记住减少盐以及含盐调味品（酱油、辣椒酱等）的用量，避免吃盐过量。
一般来说，居民膳食指南建议我们每人每天摄入钠2200毫克，而从调味料中得到的钠，更好能控制在1200毫克以内。具体是多少呢？
我们拿鸡精举例，普通的5克鸡精，就含有1200毫克左右的钠，大概就是一个啤酒盖那么大，一天不要超过这个量。
当然啦，不同的鸡精和味精，含钠量可能不一样。大家购买时要自行观看成分表，然后烹饪的时候可以自己简单换算一下。
最后， *** 营养课堂的营养师提醒大家一点，使用味精和鸡精的时候，要等到快出锅的时候再放。因为如果提前放入的话，就会经常长时间的高温加热，让更多的谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，从而失去鲜味。
各位朋友，你炒菜有放味精、鸡精的习惯吗？你觉得对口味影响大吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
味精和鸡精有什么不同？吃了伤身还会致癌吗？不敢吃的人都看看吧大早上，小光看家族群里的消息就显示99+了，原来是三姑在群里问炖鸡汤要不要放味精，结果七大姑八大姨们你一言我一语展开热烈讨论。
“味精吃多了伤害大脑，记忆力会变差。”
“我从来不吃味精，味精是化学合成的，鸡精比味精好多了”
“味精吃多了掉发，头发会变白，还致癌，鸡精也不好，我们家也不吃这些十多年了”
小光纳闷了，味精不是用来提鲜的吗，怎么还能有害呢？鸡精真的比味精要健康？别着急， *** 马上揭晓。
一、味精是害人精还是好东西？
要知道味精是害人精还是好东西，我们首先要清楚味精的成分。很多人误以为味精是化学工业品，其实并不是。
味精的 *** 过程，和酱油、酒、醋差不多，都是经过微生物的发酵提炼而成的。味精的主要成分是谷氨酸钠，属于天然的非必需氨基酸之一，具有增鲜的作用。谷氨酸钠发酵的原料主要有淀粉、醋酸、糖蜜等，不含任何化学物质。
还有人说味精在高温下会释放出致癌物，所以不能吃。从理论上来说，如果在菜还没烹饪好的时候就加入味精，在高温的环境下，谷氨酸钠确实会转变成焦谷氨酸钠。
但目前尚无任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌 *** ，只是会使味精失去鲜味。更何况，味精在高温下生成的焦谷氨酸钠非常少，影响可以忽略不计。
所以，味精是一种对 *** 无害的调味料，可以放心食用。
二、味精为何背上坏名声？
那么，味精为何会背上“害人精”的坏名声呢？这要从味精的历史说起。
20世纪初，日本一名化学家无意中发现，海带中含有的谷氨酸钠，正是让海带汤味道鲜美的物质。后来，中国化学家吴蕴初也从谷物中提取了谷氨酸钠，并将其命名为味精。
随着味精知名度的提升，关于味精的研究也越来越多。有动物实验发现，对某些神经非常敏感的小鼠大剂量摄入味精，会产生神经毒 *** 。于是，慢慢就出现了“味精致癌”的传言。
可是，目前味精的神经毒 *** 仅限于动物实验。研究人员表示，对于 *** 来说，味精要产生神经毒害，必须大剂量摄入。比如，一个体重60公斤的成年人，需要一次 *** 吃下2斤的味精，才会产生神经毒害。现实生活中，谁会没事吃2斤的味精？
另外，多个国际权威组织都将味精归为安全类食品。我国也 *** 进行了味精的长期毒理试验，结果也未发现味精对 *** 有害。
三、鸡精比味精更好？
除了味精，鸡精也是常用的调味品。有人对味精有偏见，却唯独喜欢用鸡精，两者有什么区别吗？
鸡精是一种复合调味料，主要成分是盐、味精和麦芽糊精等，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或者其他肉类提取物。
华中农业大学食品科技学院教授 *** 表示，其中味精约占40%，盐约占10%。鸡精的味道之所以更加鲜美，主要还是味精在发挥作用。
所以，两者都是安全的，吃味精还是吃鸡精，主要看个人喜好，并没有哪个更有营养或哪个对 *** 的害处更小的说法。
不过，鸡精也不耐高温，为了保持鲜味，更好在起锅前放入。还要注意，鸡精本身就含有一定的盐，如果已经放了盐，那么就要少放鸡精，以免导致盐分摄入超标。
四、虽然无害，但不可多吃
味精虽然对 *** 无害，也很少出现食用味精致病的案例，但是，专家提醒，味精还是要少吃，控制摄入量。
因为味精中的谷氨酸钠含有一定的钠，摄入过多的钠，对心脑血管健康不利，容易引发高血压、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病。
另外，不是所有人群都适合食用味精。
对于婴儿来说，吃太多的味精，一方面会升高体内谷氨酸的水平，抑制钙、镁、锌离子的正常吸收，影响正常的生长发育。另一方面，婴儿的大脑发育还不健全，无法抑制谷氨酸进入大脑。谷氨酸进入大脑之后，可能会损伤大脑神经。
俗话说，造谣一张嘴，辟谣跑断腿。味精“背锅”多年，在很多人心中已经留下了不好的印象。希望看完这篇文章，大家能清楚味精并不是害人精。但是，需要注意的是，尽管味精是安全的，但也不能长期大量地吃，否则同样会危害健康。
参考资料
<1>《味精致癌？ 使用味精需要注意哪些问题》.健康时报网.2016-02-26
<2>《不吃味精的人都看看！困扰了多年的问题，终于有 *** ……》 .人民网科普. 2021-07-28
<3>《【健康】味精、酱油、鸡精的 *** ，不该吃就别吃了！》.人民日报. 2015-04-03
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鸡精为啥那么鲜？不是因为有鸡肉精华，而是因为有它咸鲜的口味是中式菜肴重要的特征之一，要想提鲜，最简单的办法是起锅前加少许味精。有很多人听信网上的谣言，以为味精不安全，于是改用鸡精等其他调味料。鸡精确实比味精的味道更浓郁，但这并不是因为里面有很多鸡肉精华。
其实，鸡精里面最主要的成分还是味精，大约占到40%~50%。同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分。有做菜经验的人会发现，如果用鸡精提鲜，需要的量比味精少得多，这个秘密就来自“呈味核苷酸”，一种常用食品添加剂（增鲜剂）。
天然的鲜味
天然的鲜味物质大致有两类，一类是氨基酸，例如谷氨酸（味精）、丙氨酸、天冬氨酸等；一类是核苷酸，例如肌苷酸、鸟苷酸、黄苷酸、腺苷酸等。
一百多年前，日本科学家在研究鲜味的时候，首先在鲣鱼中发现了具有鲜味的肌苷酸，另一组日本科学家又在蘑菇中发现具有鲜味的鸟苷酸，这些有鲜味的核苷酸就被称为“呈味核苷酸”。
随后的研究发现，许多食物中都有微量呈味核苷酸。例如，肌苷酸大量存在于牛肉、鸡肉、猪肉等肉类产品和鱼类等海产品中，鸟苷酸大量存在于香菇、牛肝菌等菌菇中。因此，中式烹饪用鸡肉调制高汤，欧美厨子用牛肉熬制鲜汤，我妈在熬鸡汤的时候喜欢加几个香菇，这些“民间智慧”其实是有科学依据的（当然也有氨基酸的鲜味因素）。
应用广泛
世界各国围绕呈味核苷酸开展了大量实践研究。目前常用的呈味核苷酸主要是肌苷酸、鸟苷酸或者两者的混合物，呈味核苷酸和味精的组合不仅鲜味出色，而且口感柔和、回味更佳，还能改善苦味、焦味、腥味等 *** 口感。
此外，呈味核苷酸对热比较稳定，也能忍受一定的酸碱度，因此用在家庭烹饪和食品工业都十分合适。目前，呈味核苷酸已经在很多食品和调料中广泛应用，例如鸡精、酱油、罐头、火腿、酱肉、汤料、点心等。
近年来，由于饮食相关慢 *** 的问题日益严重，呈味核苷酸又承担起了新的历史使命。例如有研究发现，肌苷酸能提高人对咸味的感受，因此有利于减少盐的用量。鸟苷酸可以增强奶油和脂肪的风味和口感，因此有利于降低脂肪用量。或许以后它们能为“三减三健”（减盐、减油、减糖；健康口腔、健康体重、健康骨骼）作出新的贡献呢。
如何挑选鸡精
调味品好不好，一尝就知道。最灵敏的仪器其实也不如人最直接的感觉——味觉。所以当你在挑选鸡精的时候，建议消费者更好从以下几个方面来挑选好鸡精：
(1)要选正规企业、品牌鸡精产品，相对而言他们的产品肯定是值得信赖的。
(2)学会品尝、鉴别，通过自己的尝试、比较来区别产品的质量好坏，同时选择适合自己口味的产品。在可以的情况下，可以将鸡精放在舌尖上，如果感觉到比较冰凉，或者是味道略带鱼腥味的为宜，颜色呈现出白色的结晶装，而起粉末十分的均匀，无颗粒感比较软的为宜。还有颜色，一般颜色过黄的是色素渲染而成，好的鸡精香味会特别的浓，味道特别的鲜。
(3)通过观察产品外观，包括包装的印刷质量、色彩是否缺乏饱和度，包装袋图案、文字的套色是否准确等等。在挑选鸡精时还是要多看包装，一般会蚕蛹三层铝来包装。
(4)查看产品的包装是否符合国家包装标准和规范。
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鸡精和味精，有什么区别，哪个对身体的危害更小，本文说清楚我们的生活最为重要的事除了睡觉就是吃饭，而每天三顿饭，就是山珍海味也都吃腻了，因此为了提高饭菜的口感，除了必要的油和盐，现在出现了很多的调味品，打着不同的广告，但是感觉在日常的作用上，很多的调味品都是差不多的效果，就像 *** 精和味精、酱油和蚝油，感觉是没有什么区别，都是给食物体现或者是上色，让饮食更加的充满色香味，增加食欲。
那鸡精和味精真是一样的吗，两者有什么区别？本篇文章就把它们的关系解释清楚。
鸡精和味精主要的作用就是提鲜，因此它们的主要成分就是谷氨酸钠，这种物质在经过研究之后发现是身体必须的一种氨基酸，可以参与我们身体的物质合成，因此谷氨酸钠就被世界卫生组织确认为安全的食品添加剂了。但是我们身体本来就是一个大型的加工厂，即使我们的身体不补充也是可以合成的，要是额外的补充对健康也是没有什么损害的，因此很多生产厂家就会把它当做调味品的主要成分，因此从这一点来看饮食中加入一点鸡精和味精都是可以的，对健康没有什么大的损伤。之前有人说味精和鸡精吃多了会致癌，主要就是因为两者中含有的主要物质谷氨酸钠在120度的高温的状态下会生产出焦谷氨酸钠，但是这种物质并不会致癌，只是会让食物没有没有味道而已，是没有任何的科学依据的，因此也是被当做谣言破除了。
味精是我们通过小麦和玉米等富含淀粉的食物发酵得到的调味品，然后在发酵的过程中增加一定量的食盐，可以说是比较天然健康的调味品了。但是味精在高温的作用下就会失去原有的提鲜的作用，因此味精更好是在菜出锅之前再加，防止被高温作用失去味精的提鲜效果。
鸡精是看成分表你就会发现，除了比味精多出了一点含有鸡肉味的调料之外，基本上就是和味精是一样的，因此鸡精也算是味精的“二代升级版”，而且鸡精中的鸡肉基本上都是属于鸡的骨架，没有什么营养的成分，之所以很多人喜欢吃鸡精，就是因为味精的口感是比较单一的，而鸡精因为家里很多的食品添加剂，在口感上是比味精高级很多。所以日常的饮食中想要更好的提升饭菜的口感，加鸡精和=还是加味精，只要是不过量，都是可以的。
其实不管 *** 精还是味精，只要是不经过高温的处理都不会变成焦谷氨酸钠，因此只要是使用对了 *** ，吃鸡精还是味精都是对健康没有什么危害的，而鸡精和味精相比是多了很多的食品添加剂，因此要是长期吃鸡精，就容易造成身体内的激素分泌紊乱，血压升高，同时鸡精中是含有一定的脂肪含量，这些脂肪要是不能及时地代谢，就容易在身体内 *** ，造成肥胖，因此高血脂的患者和痛风的患者还是要尽量的避免，因此要是可以选择，还是味精对健康的影响更小。
除此之外，在使用鸡精和味精的量上一定是要做好控制，因此不管 *** 精还是味精都是有食盐的含量，而要是在已经加过食盐的基础上再加味精或者 *** 精，就会造成盐的含量超标，因此要是加味精或者 *** 精的时候就要少放一点盐或者直接用这两种代替添加的食盐含量，只有控制好日常的饮食量，才能更好的保证我们的健康。
鸡精比味精好？味精会致癌？这些疑惑多年的问题，有 *** 了鸡精和味精都是生活中常见的调料，但一提到味精不少人会下意识地抵触。并且关于味精的谣言有很多，如吃了味精后会变傻、导致脱发或致癌……总而言之，味精好像成为众矢之的。那以上关于味精的说法到底是不是真的，不妨来探一究竟。
关于味精的常识有哪些？
1、味精 *** ***
味精是由多种粮食作物经过微生物发酵提取和精制而成，其中包括玉米甘薯小麦以及大麦等，谷氨酸钠是其主要成分，同时也符合国家标准。味精鲜度较高，能 *** 食欲，增加食物风味，常常应用于肉制品以及汤料中。味精进入体内后能被消化和吸收，参与新陈代谢，同时也能分解产生谷氨酸，是身体所需要的氨基酸。
2、味精是否能致癌
网上流传，味精加热到100℃时，其中的谷氨酸钠可转化为焦谷氨酸钠，可增加患癌风险，其实这是错误认知。上面已经说过，味精的主要成分是谷氨酸钠，经过长期高温烹饪后仅仅小部分谷氨酸钠转化成焦谷氨酸钠，对身体带来的危害忽略不计。一般菜快要出锅前才加入味精，不仅仅维持其完整 *** ，而且也能提高鲜味，所以味精致癌的说法并不成立。
3、鸡精是否比味精好
鸡精属于复合调味品，味精和盐是其主要成分，同时也含有少量香精色素淀粉以及肌肉提取物和膨化剂等，不过鸡精的主要原料还是味精。有人认为，鸡精的营养成分较多，因此比味精有营养价值，其实不然。味精属于单一的谷氨酸钠，然而鸡精属于复合调味品，两者没有太大的差距，也没有可比 *** 。
4、烹调食物放鸡精和味精后，是否还需放盐
烹调食物时只有把味精和食盐放在一起，才能显示出味精的鲜度，因此没有食盐的菜肴中不能放味精。另外，为能降低患高血压以及心脑血管疾病风险，每天吃盐量不能超过5克。若菜肴中已放了味精或鸡精应少放盐，以免导致钠摄入超标。尤其是高血压、伴有身体水肿以及肾病的患者，应该控制味精和食盐摄入。
5、正确服用味精的 ***
味精中谷氨酸钠放在碱 *** 溶液中可转化为没有鲜味的物质；放在酸 *** 溶液中不易被溶解，而且也会抑制酸味。做酸汤类或糖醋味菜类时不能用味精；汤或菜肴即将出锅时再加入少量味精，这样能让味精快速在汤匙中溶解，从而提鲜。
温馨提示
味精并没有人们想象的那么可怕，只要正确吃就是安全的，几乎对身体没有任何伤害。虽然食物中加入味精后能更加鲜美，不过并不是每种菜都适合放味精。加醋或加糖的菜都不能加入味精，以免 *** 食物美味；有的菜肴本身含有太多谷氨酸钠、鲜味极好。如高汤烹制的菜类、鱼或海鲜炖制的菜以及炒鸡蛋等，不需添加味精，不然会导致浪费，影响菜肴的天然鲜味。
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味精是个“害人精”，吃它对身体不好？ *** 还是谣言，今天告诉你要解释清楚味精是否有害
我们首先要了解
味精是怎么来的？
20世纪初
一个叫池田菊苗的日本化学家
在喝鱼汤和海带汤时
发觉里面有种上头的味道
为了满足自己的吃货属 *** 科学精神
他反复试验
终于成功从海带里
分离出了美味的来源——谷氨酸
他还发现
这种物质跟钠离子结合
会形成结晶
很方便储存
有了这些研究基础
池田开始憋大招
到了1909年
他改用便宜的小麦批量生产谷氨酸钠
并取名“味之素”
凭借自身的实力以及不差钱的广告投放
味之素在日本迅速走红
对美食很有研究的中国也不甘落后
20世纪20年代
为打破日本对味精制造的垄断
吴蕴初用了一年多的时间
反复试验
最终用面筋和 ***
成功提炼出了味精
国产天厨味精就此诞生
中国人的味蕾也打开了
然而
对于当时的中国人而言
天厨味精属于奢侈品
普通人真正吃得起味精
还得等到 *** *** 后
粮食产量的增加
让味精的生产成本大幅下降
19 *** 年
中国“莲花”味精年产量
就达到了6万吨
1994年
莲花味精更是以年产10万吨的实力
赶超世界味精大厂
仅次于日本味之素
有数据显示
从19 *** 年至今
中国味精总产量稳居世界之一
但味精的春天
随着现代生活观念的兴起
迎来了转折
因为当代人
吃啥都注重绿色无添加
而味精的学名——谷氨酸钠
听着就一股化学工业气息
让人如临大敌
再加上
不靠谱的电视健康砖家信口开河
加剧了味精的污名化
使这种调味品的销量急剧下降
味精真的有害吗？
其实早在1987年
*** 粮农组织和世界卫生组织就于
食品添加剂联专家 *** 会上
宣布味精作为食品添加剂极其安全
没有任何副作用
美国食品和 *** 品管理局（FDA）
也将味精纳入“GRAS” （公认安全）名单
说归说
作为正经的科普九粉
可别轻信谣言
一、味精会致癌？
不会！
味精本身在海带等食材里提
传致癌的老铁
建议直接邮寄给九叔
二、味精会杀精？
不会！
曾有研究人员拿大鼠做过实验即便食用味精老鼠的一切指标依然正常
三、味精会导致脱发？
不会！
秃头的你可别赖味精
四、鸡精比味精好？
真的把叔给整笑了
你们知道吗？
鸡精的主要成分还是味精
味精到底要怎么吃？
欧盟食品 ***
有为谷氨酸及其盐类
制定了安全摄入量
也就是
每公斤体重30毫克
对一个60公斤的成年人而言
相当于每天不超过 1.8克
其实控味精跟控盐一样
只要不吃多都无害
因为它们都含有比较多的纳
一旦吃多
轻则带来肥胖
重则增加2型糖尿病、冠心病
及高血压等患病风险
除了注意摄入量外
这几类 *** 应该尽量少吃点
一、对味精过敏的人群
有些人吃了味精
会出现头痛、发麻
心跳加速和昏睡等暂时 *** 症状
但目前的研究
暂时还不能证明过敏与味精
有确切的关联 ***
二、患有心血管疾病、高血压、肾病等人群
因为钠一旦摄入过量
会导致过多水分在体内 ***
让血管容量增加
诱使血压进一步升高
- 完 –
参考资料：
鸡精和味精的区别，经常吃是否健康，不起眼的佐料使用还真得留心<1>科学世界.味精真的会危害身体健康吗？.家人，2019(3)：44-45.
<2>刘少伟，阮赞林.味精那点事.质量与标准化，2019(9)：24-25.
<3>味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多 *** 给你一个 *** ！.健康时报.2019-11-22
鸡精和味精在我们日常做饭时经常会使用的调料，30年前我们一直都只使用味精增加食物的鲜味，直到后来出现鸡精，多数人觉得鸡精更加有营养且味道更鲜美，就逐渐开始选择使用鸡精。最近几年随着人们对食品安全的重视，好多人开始担心这两种调味品是否对 *** 有害，下面就来看看鸡精和味精的区别，经常吃是否健康，不起眼的佐料使用还真得注意。
1、味精
味精诞生于1909年，是一家日本公司研制的，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的 *** 制成，最早被称为味素，学名“谷氨酸钠”。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等 *** 提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
我们每天吃的食盐用水冲淡500 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡300 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到咸味。
2、鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的，大家不要被名字混淆视听，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。
3、鸡精和味精的区别
在鲜度上，味精的增鲜味主要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有强烈的增鲜作用。 因此，鸡精的鲜度可以突破100度极限，以纯味精的鲜度为100度作为基本标准，传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。
4、食用鸡精和味精安全吗？
相信大家也听说过关于味精的一些传言，有传言说，味精对人的大脑不好，甚至有人说吃太多味精会导致我们的神经迟钝。其实从卫生安全角度来看，味精的主要成分为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，但适量食用基本无害。
而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能 *** 很小。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，所以鸡精对于痛风患者而言，应尽量少吃。
5、鸡精和味精食用时需要的注意
味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状况过于随意，确实令人忧心忡忡。市场上的不少调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油、生抽、老抽等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆为保证菜品的口味，添加的味精通常较多，建议尽量减少外出就餐的次数。
中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所公布的信息显示，中国成年居民鸡精和味精消费与身体超重有一定的关系。鸡精和味 *** 均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入鸡精和味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。
美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名 *** 的饮食习惯进行了5.5年的 *** 调查。结果显示，与每天摄入鸡精和味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。
6、烹饪食物时的注意
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的 *** ，对 *** 健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度更好。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，食用味精并非 *** 。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过2克。
炒鸡蛋时不要添加味精或鸡精。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不好吃。
以上就 *** 精和味精的介绍，针对此事你有何看法，欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下， *** 每天都会分享不一样的趣闻，今天的分享就到这里了，祝大家在2021年里好运连连，财源滚滚，再见！
这种调料淡出厨房多年，它真的对 *** 有害吗？最近几年
很多家庭的厨房里
已经见不到
味精的身影了
很多人都选择少吃
或者不吃味精
说到底都是在担心
吃味精对身体有害
味精加热后真的会致癌吗？
味精吃多了真的会缺锌吗？
味精真的是化工合成的吗？
……
关于味精的种种流言
今天就为您
辨一辨真假
1
味精加热后
真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对 *** 有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对 *** 是安全的，不仅毒 *** 极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
2
味精吃多了
真的会缺锌吗？
目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏。
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被 *** 吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当作锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用 *** 比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
3
味精真的是
化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
4
鸡精真的比味精
更健康吗？
在“味精不健康”的传言下，一些人转向“更为健康”的鸡精。
但实际上，作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。
因此，不存在谁比谁更健康的问题，大家根据需求适量食用即可。
5
味精真的一点问题
也没有吗？
任何东西吃多了都会有害，味精更大的问题是：含有钠。
我们都知道“过量摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。
而且味精中含有的谷氨酸钠，其它的厨房调味料（如鸡精、酱油、蚝油等）也含有这种成分，所以如果同时使用多种调料，更易造成钠摄入超标，从而导致 *** 反应。
6
味精的正确打开方式
是什么？
1、这些人慎食味精
老年人，患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群，要减少味精和食盐的摄入，主要是控制钠的摄入。
2、炒肉菜可以不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接沾在原材料上。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、放醋的菜不建议放味精
因为味精在酸 *** 环境中不易溶解，而且酸 *** 越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不建议放味精。
5、一定要出锅前再放味精
更好在出锅前加入味精，味精超过120℃长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。
6、记得平衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，清淡饮食，少吃高盐食品，成年人每天摄入食盐不超过5g；常量营养素钠离子的参考摄入量为1.5g/天。
而味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，大家应根据自己口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子诱发心脑血管疾病。
转自： *** 生活圈
来源： 新华网
鸡精、味精，对身体有害吗？挑选时看准这3点饮食求“鲜”，似乎是人类自古以来的追求。
鱼羊结合即为“鲜”；一碗汤熬制的好，我们常常会感叹“好鲜”；蒸制水产品，无需加任何佐料，反而会被夸赞“鲜味十足”；时令菌菇，山中新笋，哪怕只做配角，也能提升一道菜肴的“鲜气”……
1
鲜味从何而来？
人类的五种基本味觉，包括酸、甜、苦、咸、鲜，鲜味是 *** 于其他四种味觉之外的一种味觉感受。
鲜味主要的 *** 物质谷氨酸钠，其实是构成蛋白质的基础之一，并且在蛋白质里含量最多，因此往往将鲜理解成是蛋白质信号。
鲜味广泛存在于日常的食物中：
1海藻类
比如海带、紫菜，富含丰富的谷氨酸。其实海藻是人类发现鲜味秘密的来源，1908年一位科学家从海带中提取了日后之一款商业化的鲜味剂谷氨酸钠，也是人们俗称的味精；后来他经过大量的研究发现，只有食盐氯化钠中的钠离子才能谷氨酸呈现最纯正的鲜味。
还有更常见的蔬菜中，比如番茄里的谷氨酸含量是最为突出的。
2菌菇类
比如香菇、蘑菇、羊肚菌、牛肝菌，其中富含了另一种鲜味成分——鸟苷酸。干制的菌菇里鸟苷酸含量更高，这是因为在干燥的过程中，细胞被 *** 了，核糖核酸才能跟核糖核酸酶相接触，从而分解产生鸟苷酸。这也是干蘑菇比鲜蘑菇更鲜的原因。
3肉类鲜味
鸡肉、猪肉、鱼肉中含有丰富的鲜味成分——肌苷酸。另外，海鲜的肉类，比如贝类、鱼类、虾蟹类也极具鲜味，
2
味精+鸡精，鲜上加鲜？
不同鲜味食材搭配才能鲜上加鲜，比如谷氨酸+鸟苷酸或肌苷酸，鲜味可增大7-8倍。小鸡炖蘑菇、佛跳墙、腌笃鲜，都有鲜味协同增效作用。
但要注意的是，做菜时，如果放了味精，就不用再放鸡精了，因为味精和鸡精的鲜味物质相同，所以这两者混合使用达不到鲜味协同增效的增鲜作用。
3
选对、用对
吃出健康“鲜”滋味
1鸡精、味精对身体有害吗？
鸡精、味精中的主要鲜味物质，比如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸，都来自于天然食材。调料中的鲜味成分，必须经过国家严格的风险评估，需要符合食品添加剂国家使用标准GB2760。
如今这些鲜味物质被广泛运用于日常调味料中，比如酱油、蚝油、鲜味汁中。从正规渠道购买的产品，是不会对身体造成危害的。
2如何挑选高品质鸡精？1看原料
看成分表上使用的是纯鸡肉还 *** 肉的二次加工产品，比如鸡肉粉、鸡骨粉等。按照国家标准，鸡精里必须要有鸡，才能体现出鸡肉的鲜味以及香味。
2看排序
配料表中含量越高的成分排位越靠前，因此我们也可以从配料表中看出这些营养成分含量的高低。
3看鲜美指数
鲜美指数是综合反映鸡精鲜味程度的一个数值，其对照基准是谷氨酸钠，也就是味精。比如鸡精包装上写着鲜美指数是2.3，那么也意味着它的鲜味强度是味精的2.3倍，数值越高，鲜味强度也就越高。
通过一代代人的经验累积与研究，如今我们已经掌握了丰富的鲜味科学知识，善用鲜味，为生活增添好味道~
来源： *** 回家吃饭
