食用黄油的作用，食用黄油的作用与危害

牵着乌龟去散步问答 2024-09-15 41 0

多吃一匙黄油，心脏病死亡风险增8%

来源：生命时报

陈林烽编译

面包夹黄油、黄油炒饭、黄油煎牛排……近年来，黄油在国内餐桌上出现的频率也越来越高，但这种油吃多了并不利于健康。《英国医学 *** 会医学》 *** 刊登一项最新研究发现，每天多吃一汤匙黄油，心脏病死亡风险就会增加8%。

为了评估食用油摄入量与心脏代谢疾病等死因之间的关系，浙江大学医学院公共卫生系营养学教授焦晶晶博士和生物 *** 工程与食品科学学院教授章宇博士及其研究团队对52.1万名50至71岁的美国参试者展开了 *** 随访研究。研究人员通过食物频率问卷评估了参试者的食用油(脂肪)摄入情况。在平均为期16年的 *** 调查中，共有近13万人死亡。对比分析结果显示，每天增加1汤匙黄油，心脏代谢死亡率就会升高8%。新研究还发现，食用黄油与癌症死亡率呈正相关。用玉米油、菜籽油或橄榄油代替等量的黄油，可降低糖尿病、癌症、呼吸 *** 疾病和老年痴呆症等疾病的死亡率。

除了黄油，猪油也会带来同样的健康风险，因为这类油脂饱和脂肪酸含量高，过量摄入容易导致 *** 内胆固醇、 *** 三酯及低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)升高，从而引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病等多种疾病风险。

本文来自【生命时报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

黄油：我并不是一块普通的黄油，快来深入了解我吧！

不知最近您到西餐厅进食时，是否有发现侍者端来的佐餐面包缺少了以往常伴随的黄油。

说起黄油，它是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。其营养也是极为丰富，高居奶制品冠军之地，香醇味美，绵甜可口，难怪深受大众喜爱。

早在前些日子，法国迎来二战以来最严重的黄油危机，法国人对“黄油荒”已经达到人心慌慌。

走进超市，摆放黄油的货架空空如也；奶制品货架上的黄油种类愈发稀少，货量也明显不足；面包店也相应提高奶油蛋糕和其他甜点的 *** ……整个国家似乎真的陷入黄油短缺的困境中。

△法国超市内，放黄油的货架前贴着一张告示：

“由于生产原材料不足，我们暂时无法为您提 *** 品。”

这样说起来，法国以及一些欧美地区的人们，黄油对他们来说是生活中不可或缺的一部分。由此对于 *** 美食他们的三大秘诀便是“黄油、黄油、以及黄油”。

星级法国菜的烹饪绝对少不了黄油，普通老百姓日常也喜欢用黄油炒菜或煎牛排，以及广受欢迎的黄油面包、数不胜数的以黄油为关键原料的糕点等等，作为全球头号黄油消费国，他们的生活可以说是黄油堆砌起来的，因此也就不难理解法国人在面对这场“黄油荒”时的紧张了。

很多人时常混淆黄油、奶酪、奶油，那么它们到底如何区分呢？

▼

Butter（黄油）

cheese（奶酪）

cream（奶油）

Butter的组成：

80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油，还有1.2~1.5%的盐。Butter是一个油包水的乳化体系。

Cream的组成：

cream的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过50%，是水包油的乳化体系。根据脂肪含量的高低，分化出很多种类。

Cheese的组成：

水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。

从上可知，Butter和cream的主要成分是脂肪，而butter的脂肪含量比cream高。而cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。

另外，黄油在各个地区都是一种独特的存在。

黄油 IN 欧美地区

直到公元7世纪，欧洲人才更先开始食用黄油。当时人们食用它，还带有浓厚的迷信色彩。人们认为，黄油是一种很洁净的食物，不能有半点污浊，甚至多看上几眼也是 *** 神灵。因此，许多地方 *** 黄油的工人一般都是盲人。直至今天，欧洲的一些地方仍保持着星期日禁食黄油的古 *** 俗。

黄油 IN 印度

00年前，是 *** 圣地亚哥的居民记载的。古代部落通过搅拌牛乳、牦牛乳、马乳创造了最古老的制造黄油的 *** 。黄油不仅要食用，而且可作为照明的灯油和 *** 用，同时也可以作为部落成员抵御严酷冬天保护皮肤的润肤品。在印度文化中，黄油是印度人能食用的唯一的动物脂肪，是神的赐予，作为灯的燃油、食品的宝库。

黄油 IN 中国

在城市里，用牦牛 *** 的黄油在庆典上有重要的作用，它要作为灯的燃料，特别在 *** 传昭 *** 会第1个月的第15天会达到活动的顶点，这一天也是传说中的黄油灯日。在 *** 用各种不同颜色的黄油雕刻的东西形式各异，并且这是一种和 *** 一样古老的传统。

大部分人都认为吃黄油会导致肥胖和心脏病等疾病的发生，但黄油当中包含的营养却时常被人们忽略。

黄油富含脂溶 *** 维生素

黄油包含大量脂溶 *** 维生素，如维生素A，E和K2等。特别是维生素K2对健康影响很大。它涉及钙的新陈代谢，并且许多疾病与这种营养素的摄入不足有关，如心血管疾病，癌症和骨质疏松症等。

黄油包含大量健康饱和脂肪

*** 饱和脂肪的运动源于 *** 科学。实际上，我们从未证明它真的有害。此外，黄油包含大量代谢方式与其它脂肪不同的短链和中链脂肪，能提高脂肪燃烧率。

黄油能降低心脏病发作风险

主流营养指南往往宣传的过火，以至于适得其反。其中一个实例是建议人们用人造黄油替代天然黄油。但如果用这些包含大量反式脂肪的人造黄油替代黄油这种健康食品，不仅给 *** 带来 *** ，还会导致各种疾病。许多研究结果证实，人造黄油会明显提高患心血管疾病的风险，但黄油却没有这方面影响。

黄油对降低肥胖风险有积极影响

营养专家经常建议我们选择低脂肪乳制品，因为这样能在避免坏脂肪和热量的情况下获取需要的钙。但尽管热量高，但吃高脂肪乳制品与肥胖并没有关系。有研究报告说，摄入高脂肪乳制品不仅不会增加代谢疾病，甚至还能明显降低肥胖风险。

作为家庭烘焙来讲，一般我们使用的都是动物 *** 黄油，常见品牌有：安佳、总统、铁塔、多美鲜、威士宝等等。目前有很多商家打着某某品牌的旗号做分装，但卖的却是完全不同的低价货！因此，如何辨别真假黄油也是一个重要的课题。

辨别真假黄油

1鉴别人造黄油

/看颜色和气味/

从颜色上我们是无法区分真假黄油的，人造黄油可以通过添加色素或其他手段，使其颜色与真黄油完全相同。另外对于真的动物黄油来说，白色和 *** 与黄油的品质也没关系，因为奶牛冬天和夏天吃的饲料不一样，在夏天吃青饲料多，里面含有叶红素，牛奶就会显的更黄些，相应黄油颜色也会深一些，而冬天都是干饲料，颜色则会淡些。

/看质地/

人造黄油由于 *** 工艺的 *** ，注定质地会比较松散，所以在切薄片的时候，切下的部分会整个散开。而动物黄油无论怎样切都会很紧实，这个是判断人造黄油更好的 *** 。

/看加热后的状态/

第三种 *** 也是比较常用的，即将黄油上锅熬煮，因为黄油是牛奶提炼的，含有蛋白质。如果黄油能够煮焦煮黑，说明它就是动物黄油。如果最后熬的什么都不剩的，那必定是人造黄油。

2鉴别动物和人造黄油混合产品

至于第二类动物和人造黄油混合的产品，由于它具有人造黄油的属 *** ，所以在冷冻状态下，用刀刮黄油，会像碎屑状发脆发白，而真正的动物黄油则是连续状的薄片。

3鉴别以次充好的黄油

第三类这种以次充好的黄油是最难鉴别的，不过大家只要记住，好黄油的含水量不会太高。尤其像欧洲的总统、铁塔这类黄油，含水量很少。澳洲和新西兰的黄油含水量则会高些，至于低端品牌就更高了。所以在冷冻状态下切大块黄油的时候，低端产品由于水分多，分子结构不稳定，会更容易碎。而好黄油则会非常稳定。

黄油食谱

黄油曲奇

用料：

动物黄油130克、细砂糖21克，糖粉39克、

鸡蛋1个（50克）、低筋面粉200克

做法：

① 黄油软化，加入细砂糖和糖粉打至轻微发白。

② 蛋液分3次加入，持续打发，打至黄油和糖粉混合的1.5倍。

③ 加入面粉用刮刀混匀。搅拌至看不见面粉。手感不是硬面团。而是软面团，刮刀轻轻一压就能延展开。

④ 装入裱花袋，挤出曲奇形状。

⑤ 预热200度5-10分钟。放入温度恒定的烤箱使用190度烤18分钟。

Tips：

① 黄油软化的程度很重要，大概是微微有点油水，固体的油用手一捏就碎了。春夏秋天就放室温30分钟至1小时

② 蛋液一定要分批放入打发，打发的蓬松融合一起。

③ 蓬松的油加入面粉很好搅拌，很轻松能挤出花纹。

④ 黄油一定要用动物黄油。

⑤ 黄油融化的程度和鸡蛋融合的程度是保证曲奇能容易挤出，如容易挤出曲奇就会蓬松酥脆。

黄油海绵蛋糕

用料：

低筋粉80克、无盐黄油60克、细砂糖90克、

鸡蛋六个、牛奶80克、盐0.5克

做法：

① 黄油放入容器中，微波炉30秒融化。

② 往融化了的黄油里筛入低筋面粉，用刮力切拌均匀。再分3次加入纯牛奶，搅拌均匀。

③ 五个蛋黄，一个全蛋，混合均匀后分3次加入第二步的面糊中，用打蛋器拌匀，呈流动稀糊状。

④ 五个蛋白，加上盐，分3次入糖打发。打至蛋白霜拉到大弯勾的状态。

⑤ 把三分之一的蛋白放入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。再倒回剩下的蛋白里用切刀搅拌均匀。

⑥ 烤箱方盘装水放入中下层，150度上下发热，预热10分钟。其间将面糊倒入8寸模具，底部用锡纸包好，放入预热好的烤箱水盘里，时长为60分钟。

Tips：

① 蛋白蛋黄分离时不要弄破蛋黄，否则蛋白会无法打发。

② 蛋白打发，先慢后快再减慢速度，打发的时间不宜过长。

③ 水浴法烘烤出来的蛋糕比较湿润，口感细腻顺滑。

④ 蛋糕适宜低温烘烤，温度以150度为宜。

⑤ 把 *** *** 到蛋糕中， *** 如果是干净的，表示蛋糕已烤好。

部分图文来源文章：

《欧盟在玩计划经济吗？法国人黄油短缺的背后》及 ***

这种来自果肉的油，不仅比橄榄油健康，还让皮肤光滑头发健康

如果你已经使用橄榄油一段时间了，那么我告诉你这里有一个更好，更健康的替代品，现在越来越受欢迎-鳄梨油。和橄榄油一样，鳄梨油来自 *** 周围的肉，这使得它独一无二，因为大多数植物油是从 *** 本身中提取的。

鳄梨就是牛油果，只是叫法不一样。另外，鳄梨还有两个名字，分别是：樟梨和油梨。在超市里面，鳄梨一般被人叫做牛油果。颜色有的黑，有的绿，我们也可以从鳄梨的表皮颜色来判断它的成熟度，颜色越深的越熟，这些的肉质也越软。

鳄梨富含有益脂肪，除了适量的镁和抗氧化剂外，其含钾量高于香蕉，蛋白质含量也高于任何其他水果。它是强效化合物β西斯特醇的少数天然来源之一，这是一种强大的植物固醇，对体内的脂质和胆固醇水平有积极影响，而且根据研究，可以抑制癌细胞的细胞 *** ，降低心脏病和某些癌症的风险。与橄榄油相比，鳄梨油含有两倍的β *** 醇。

很多人都不知道什么叫做鳄梨油，其实这个是一种植物油，就好比花生油，橄榄油等，这个鳄梨油比这些油要更健康，更有营养，而且这个鳄梨油还有很多作用和功效，并且对皮肤还特别的好，如果皮肤经常会有干燥现象的话，那么可以采用食用鳄梨油来改善自己干燥的皮肤。鳄梨油具有许多特 *** ，在许多方面都是有益的，并且比椰子油或坚果油更不过敏，使其成为食谱和美容产品中受欢迎的成分。下面我们来看看这个鳄梨油的功效与作用有哪些，您需要知道这些知识。

鳄梨油健康益处：您需要了解的内容：

营养吸收的来源

鳄梨本身是营养的良好来源。一半的鳄梨包含约：

· 维生素K推荐日量（RDA）的26%

· 20%的叶酸RDA

· 17%的维生素C RDA

· 13%的维生素B5和B6 RDA

· RDA钾的14%

鳄梨的营养成分有160卡路里，2克蛋白质和15克健康脂肪。鳄梨本身是一种低碳水化合物的植物 *** 食物，因为它虽然含有9克碳水化合物，其中7个是纤维，只有两个"净"碳水化合物。其油还能提高其他食物的吸收。

单不饱和脂肪

虽然从技术上讲是一种水果，但鳄梨含有大量的脂肪。事实上，超过75%的热量来自脂肪。幸运的是，你更好知道鳄梨油中的脂肪大部分是油酸，就是一种单饱和脂肪，给予橄榄油超级食物的地位

和地中海饮食的良好声誉。研究表明，油酸不仅有助于减少炎症，而且有助于降低患某些癌症的风险。

对心脏友好

与橄榄油和椰子油不同，鳄梨油对心脏的积极影响是一致的。大型研究表明，鳄梨的单饱和脂肪有益于心脏。鳄梨被认为是一种降胆固醇的食物，可以改善体内好胆固醇（HDL）和坏（LDL）胆固醇的平衡。

考虑到这一点，鳄梨油通过减少其危险因素，包括：

· 降低低密度脂蛋白水平

· 提高高密度脂蛋白水平

· 降低 *** 三酯水平

· 改善血液凝固因子，降低危险凝块的风险

· 提高胰岛素敏感 ***

更健康的食用油

与橄榄油不同，橄榄油因其在高温烹饪和油炸中的使用而备受争议，而鳄梨油具有温和的风味和较高的烟点。烹饪时，它在较高的温度下保存营养。

食物敏感者的福音

鳄梨油对那些正在尝试各种饮食和对某些食物敏感的人来说是很好的。此外，鳄梨的脂肪含量被认为对消化 *** 有舒缓作用，易于消化。

维护牙龈健康

强有力的证据表明鳄梨（以及鳄梨油）对口腔有好处。

一项研究发现，使用和消费鳄梨油可降低 *** 或牙龈疾病的风险。换句话说，你消耗的鳄梨油越多，患牙龈疾病的可能 *** 就越小。研究随后得出结论，鳄梨油具有某些特 *** ，可减少牙龈疾病中存在的亲炎细胞因子。

更光滑的皮肤

鳄梨本身对你的皮肤很好，但鳄梨油被研究表明更有益。鳄梨油是维生素E的天然来源，含有多羟基脂肪醇，不仅减少皮肤损伤，而且收紧皮肤，减少皱纹。

这种油对日光浴后所晒伤的皮肤有很好的功效-比其它的基础油更能渗透到皮肤的表层-这使它很好地保留那些用来护理深层皮肤损伤或一些更严重的皮肤症状的植物精油。鳄梨树油拥有极好的抗氧化 *** ，这使它成为更适用于那些因细菌感染而需要更小心护理的老年人或体弱者的基础油之一。

现在人们用它作为保持皮肤健康的绝佳选择，因为人们发现它本身是一个神奇的保湿剂。这也是椰子油或杏仁油的绝佳替代品，特别是如果你对椰子油或杏仁油过敏的话。

2001年发表在《皮肤病学 *** 》上的一项研究显示，含有鳄梨油和维他命B12的奶油能很好地治疗牛皮病（皮肤上的红色鳞状斑块，也叫银屑病）。马里兰大学医学中心后来将同样的混合物列为银屑病的治疗 *** 。

缓解关节疼痛

鳄梨油可能有益于关节疼痛和关节炎患者，特别是结合水果的其他益处，因为它增加了其他食物中营养物质的吸收，在许多方面帮助关节。

更光泽健康的头发

鳄梨的必需脂肪酸的成分有助于维持头发健康。在鳄梨黄油的情况下尤其如此，鳄梨油是一种浓缩的鳄梨油，用于某些洗发水。

当我们知道了这个鳄梨油这么多的功效和作用之后，大家认识了在生活中如果出现了类似症状的话就可以选择食用鳄梨油，鳄梨油在市场上的这个油是很贵的，但是为了我们健康的身体，所以说再贵点也不要舍不得，如果自己的身体因为食用一些不好的油而得病的话，那么后果就严重了。

本文由孟勇医生原创，欢迎关注，带你一起长知识！@头条健康 #健康 *** 馆#

「烘焙常识」10分钟教你快速掌握黄油的基本用法

说到黄油是不是都觉得很普遍，在烘焙或者做蛋糕时我们常常会用到，但话说回来，你真的了解黄油吗？它的分几种种类、作用是什么以及每种种类都有什么用途，这些你都知道吗？不知也没关系今天小编就带着你的疑惑来为大家一一解答？

1、什么是黄油？

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。

2、黄油的分类

无盐黄油（unsalted butter）——无盐黄油又被称作“甜 *** 奶油”，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，不仅能用于 *** 烘焙产品，还能用在一般的烹饪煎炸中。因其不含防腐剂保质期较短，冷藏的保质期大概3个月左右。

有盐黄油（salted butter）——有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐 *** 而成的，一般大家都用来直接抹在面包上食用。有盐黄油的保质期较长，大概5个月左右。

欧式黄油（E *** opean-style butter）——大多数牌子的欧式黄油含有82%-85%的乳脂，比一般黄油的湿度要低。

可涂抹的黄油（spreadable butter）——这是由一般的黄油和植物油 *** 而成的，有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软，即使是冷藏后质地也不受影响。不适用于烘焙或者烹饪使用。

3、如何通过外观判断黄油是否腐坏？

好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。

4、如何判断黄油是否新鲜？

切一块下来，如何外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间，解冻后再使用。

5、如何保存黄油？

黄油一定要用锡纸裹好或者用密封容器装好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。需要使用解冻时放置在室温环境下使其变柔软后，只取需要的量就可以了。千万不要整块黄油都化掉再取用量，黄油放回冷冻库，虽然可以凝固，但因为内部组织不均一，风味也会受影响。

6、如何判断黄油已经软化了？

用食指轻轻一摁就可压下去。可以按下去小坑就可以打发了，

黄油千万不要过度软化黄油，否则不易于打发，同时做出的饼干面团会成糊状，不易成型。

以上就是小编给大家分享的内容，也希望这些内容能给大家在烘焙路上能带来一些陪伴。喜欢的话，关注收藏哦！

油没那么简单，黄油，鸡油，花生油用途？烹饪知识干货分享

生活中食用油有很多种，有的人喜欢猪油；有的人喜欢菜油；又有的人喜欢橄榄油。那么，我们生活中常食用到的油都有什么区别呢？在烹饪时又能起到什么作用呢？

壹碟给大家介绍以下各种油的区别，以及用途！

1、黄豆油

也叫大豆油，这种油在全球的产量是之一的， *** 也比较实惠，老的黄豆油普遍有一种豆腥味，但是经过调配之后的，是没有其他特别的味道。颜色为透明的淡 *** 。

这种油不能放太久，加热后进行凉拌是最适合的。因黄豆含大量的蛋白质，一般在熬制鱼汤跟骨头汤的时候，加入适量的黄豆油，可以让熬制出来的汤品呈现浓郁的白汤状态。但是黄豆油味道普遍偏重，可能会影响口味，如果加入一些葱花或者是花椒，可以祛除黄豆油的重味道。

经常食用黄豆油可以达到通肠清便的作用，还可以将黄豆油涂抹在疥疮等毒淤上，能够很好得缓解病情。

2、花生油

花生油颜色比较淡，偏向于透明黄，闻起来味道是极香的，是一种很容易被 *** 吸收的油。花生油是大家最喜欢的用油之一，因其香味的原因，常被用于清炒食材。特别是清蒸鱼的泼油，用花生油是相得益彰的选择。

还有我们在蒸饭的时候，加入一些花生油，能让饭的香味更加浓郁。如果用来炒菜，那么也是能起到提香的作用的。

花生油可以让 *** 内的胆固醇被分解，然后排出体外，能有效得降低身体内的胆固醇。经常食用还能防止皮肤老化，对于治疗冠心病也是有一定的帮助，还能改善记忆。

3、橄榄油

这种油的颜色普遍偏向于深绿色，闻起来有一股橄榄的味道。属于高端油， *** 比较贵。

橄榄油可以直接浇在各种冷菜上，或者是蔬菜沙拉、这是其他油无法相 *** 。煎好的牛排，往上面浇一点，口感极佳。它也是非常适合炸的油种，这种油可以反复使用，也不用担心会变质。利用橄榄油腌制，能让味道更好得融入其中。如果放在烘焙方面，能让糕点更加芳香，比使用奶油更加妥当。

橄榄油对于心血管各个 *** ，都能起到很好的保护作用。还可减少胆囊炎跟胆结石的发病率。经常食用还有美容的功效。

4、猪油

刚熬制出来的时候是透明的 *** ，但是经过一段时间的放置，就会变成白色或者浅 *** 。

当猪油跟一些萝卜丝、粉丝等一些豆制品相结合的时候，能达到其它调料所达不到的地步。烹饪菜肴味道极香，只是脂肪极高，不建议经常食用还有！还有些菜系用了猪油，能使得菜味更上一层楼！例如：糯米咸饭，炖鱼，炒青菜等！

猪油是很滋补的，能帮助消化，有开胃的作用。如果一个人身体瘦小，食用猪油能达到增肥的效果。

5、鸡油

这种油是金 *** 的， *** 腹内的脂肪炼制而成的。鸡油绝对是好东西，只是很多人不知道。有机会，大家下次买鸡，把体内的油取出，冷冻起来，多收集几次！熬成油，特别是炒辣菜的时候，用鸡油炒，会 *** 你对油的认知！如果喜欢烧烤的朋友，下次涂点鸡油在食材上，那味道是你一辈子没试过的！绝对好味。鸡油在 *** 菜肴的时候，还可以起到提亮增香的作用，很适合身体虚弱者使用。

鸡油在治疗脱发跟秃发方面很有效果。因为鸡油里的蛋白质跟脂肪极高，如果一个 *** 质不好，鸡油还是很适合他的。

6、牛油

牛油属于乳制品，是牛的脂肪里提取出来的，普遍都会被 *** 成金 *** 的方块。

经常被用在 *** 糕点上，达到给糕点起酥的作用，牛油在烹饪中，用的比较少，不过火锅里用的比较多！特别是广东一带，牛油火锅也很出名。

牛油，在治疗各种疥疮等毒淤导致的白斑秃病很有效，牛油里的维他命对于治疗甲状腺有很大的帮助。

7、黄油

黄油也是一种乳制品，这是通过加工牛奶，而炼制出来的， *** 好的普遍为浅 *** 的方块，气味芳香。因其脂肪极高，不宜经常食用。

黄油用来炸鱼、煎牛排、涂抹面包、烤面包尤为好吃。不过黄油在 *** 面包方面尤为广泛。他在西餐调料的地位极高，使用的很普及。

黄油因富含蛋白质，对于孩子的骨骼发育等方面，有极大的帮助（西方人高大功劳离不开黄油），所以很是适合青少年食用。而且还有改善贫血的功效。

8、菜油

菜油我们也可以称之为菜籽油，中国是更大的菜油生产国家以及消费国家。菜油为金 *** ，也有的是棕 *** 的，有一股很 *** 的香味。

菜油在 *** 菜肴方面使用极为广泛，利用菜油炒出来的菜都有很香的味道，营养价值也是很高的。

菜油可以有效地促进肝脏来分泌一些胆汁，能达到利胆清肝的效果。常食用还有减肥的奇效。

看完这些，相信大家对于各种油也都有了一定的了解。在 *** 美食的时候，也有了更多的选择。

黄油的营养成分有什么

黄油可能在几年前还是我们周围显得很高端的食材，或许你会在比较贵的西餐厅里见到。而现在的黄油似乎越来越成为生活中较为常见的食材了，也许是 *** 越来越亲民，大家吃起来也往往比较随意，不仅只是煎牛排、吃面包用它，甚至抹抹馒头也是味道不错的嘛。虽然味道还好，不过黄油究竟是什么做的，都有什么营养成分呢？这次就让我们一起来讨论一下黄油的营养小知识吧。

根据北美健康资讯网《生命线》文章《黄油是好还是坏》，黄油是从通过从奶中分离固体脂肪得到的。根据美国 *** 数据库信息，14克牛奶黄油中，含有102大卡的热量，11.5克脂肪，每日推荐摄入量11%的维生素A，2%的维生素E，1%的维生素B12和维生素K。可以看出，黄油的脂肪占比是比较高的，达到82%。但即便是黄油自身含量相对高的维生素E、B12和K，也可能在每日推荐含量中占比比较低。如果说作为维生素补充，那么很可能会需要你吃掉原本不想吃太多的脂肪。另外很多常见的黄油都是添加了盐的，可能还要额外注意一下含盐问题。

另外，上文章还提到，黄油中含有共轭亚油酸和丁酸盐，其 *** 轭亚油酸对控制体重和增强免疫可能有帮助。但考虑到黄油的脂肪含量。这可能不是一个对减肥很有帮助的食材。而丁酸盐，根据上文，对身体有很多好处，包括对消化 *** 和新陈代谢都有一定帮助。

还值得一提的是，上文同时指出，黄油含有较高的饱和脂肪酸，在黄油中63%的脂肪都是饱和脂肪酸。这可能是很多朋友想要避免的成分。而关于饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，我们之后会单独再总结一篇小知识文章分享给大家。

最后，健康资讯网WebMD的文章《黄油：它有健康好处么？》中提出，黄油是很好的维生素A,D,E以及钙来源。并且提出这可能使得黄油有很多促进骨骼、皮肤、眼睛等健康的作用。但同样，这篇文章也指出，15毫升黄油的脂肪含量可达12克。所以，对于想要避开高热量食物的朋友，上文提到的一些健康好处是否还有吸引力呢？

好了，这次关于黄油的营养小知识就分享到这里，大家觉得黄油的营养成分有什么特别之处或者有什么健康好处呢？欢迎大家给我们留言，记得关注我们哦！

参考文献：

《黄油是好还是坏？》北美健康资讯网《生命线》

https:// *** webmd *** / *** t/health-benefits-butter#1

美国 *** 数据库黄油信息https://fdc.nal.usda.gov/ndb/search/list
《黄油：它有健康好处么？》健康资讯网WebMD

https:// *** webmd *** / *** t/health-benefits-butter#1

外国人爱吃的“黄油”，到底是什么油？为啥我国产量不高靠进口？

喜欢吃西餐，或是经常做烘焙的朋友，一定对黄油不陌生。我们中餐里常用的食用油，从名字里，就能判断出油脂的来源，比如猪油来自猪肉脂肪、花生油来自花生、葵花籽油来自葵花籽。但是黄油却不同，从它的名字中，我们压根不知道它是怎么提炼出来的。

记得我之一次正儿八经接触黄油，应该是用来抹面包。当时还觉得奇怪，为啥要给面包抹上油。但是吃了抹上黄油的面包后，浓郁的奶香味瞬间充满整个口腔，那瞬间，我就在想，这黄油应该跟牛奶有那么点关系。

今天，懒喵就想跟大家聊聊有关黄油的话题，外国人爱吃的“黄油”，究竟是怎么做出来的？为啥西餐里常用到的黄油，在我国的产量却很低，甚至有一部分还要靠进口？下面就一起来看看。

“黄油”究竟是什么油？

食用黄油的作用，食用黄油的作用与危害-第1张图片-

黄油在西餐中非常常见，无论是 *** 西餐菜肴、煎牛排，还是做各类西式点心，随时都能看到黄油的身影。但是因为在中餐中较少使用的原因，不少朋友对它是一头雾水。其实简单来说：

黄油是提取自牛奶的乳脂，

属于牛奶的加工产物。

将牛奶不停地搅拌，在离心技术的作用下，牛奶中的水分和脂肪会逐渐分离出来。脱脂牛奶正是将这些脂肪脱离出来后得到的。而在分离的过程中，更先得到的一层脂肪，叫“稀奶油”，这时候脂肪占比大概在40%左右。

将稀奶油进一步浓缩脂肪，便会逐渐出来 *** 的固体，再经过过滤、杀菌、蒸发水分等步骤，就得到了黄油。这时候的脂肪占比大概在80%左右。常见的黄油有无盐黄油和有盐黄油两种，后者一般还多加了1.5%的盐，常用来抹面包吃。

在了解了黄油的一个大概提取过程后，相信大家对“黄油”是什么油，也有了一个基础的认识。用句大白话说，黄油就是牛奶中的脂肪，因此黄油吃起来有浓浓的奶香味，自然也就不奇怪了。

“黄油”和“酥油”啥区别？

在我国藏族地区，有一种长得跟黄油很像的美食，叫酥油，著名的酥油茶也是由此而来。同样是色泽金黄的食用油脂，外国人爱吃的“黄油”，跟我们藏族传统美食“酥油”是一回事吗？

跟黄油相似的是，酥油也是从奶中分离出来的油脂，只是它一般提取自生活在雪域高原的牦牛的牛奶。酥油的提取采用的是传统工艺，气味相对要更浓烈一些，口感也更加醇厚。黄油的提取则采用现代化工艺，气味没那么重，口感相对要寡淡一些。

黄油常在西餐 *** 现，或者用来做各种点心，而酥油则更常用来 *** 酥油茶、甜茶或者一些藏族美食。虽说黄油跟酥油着实有点像，但我们还是不能将它们归为同一样东西的。

为啥“黄油”在我国产量不高？

黄油在西方国家大受欢迎，也是西方人餐桌上经常会出现的配料，但是在我国，黄油却较少被国人食用，中餐里也鲜少会用到黄油。如果大家去超市逛一圈，就会发现售卖黄油的区域，只占了很小的一个部分。零零散散售卖的黄油里，还有一大部分是进口黄油。

为啥“黄油”在我国产量不高？我觉得和下面2点脱不了干系：

1、跟中餐烹饪方式有关： *** 中式菜肴时，食用油有一个很重要的作用就是导热。我们在炒菜的时候，常常也会用到大火，毕竟火候直接影响着中式菜肴的口感。而黄油中蛋白质含量较高，高温下很容易被烧焦，并且在菜凉后很容易凝固，因此不太适合在中餐中使用；

2、跟国人饮食习惯有关：黄油属于牛奶的加工产物，并且是浓缩后的牛奶脂肪，吃起来自然有浓浓的奶香味。在咱们中国人的饮食习惯里，牛奶只是作为饮品来喝的，很少有人在正餐里食用奶味很重的食物（早餐除外）。因此，黄油从某种程度上说，并不符合很多国人的饮食习惯。

从上面两个角度出发，结合供需情况，咱们国家自然没必要对黄油进行规模化生产，也没必要花大功夫在提高黄油产量这事上。对于空缺的部分，依靠进口其实是更省事的方式。

【懒喵心得】

通过上面的分享，相信大家对“黄油”也有了更进一步的认识。黄油，本质上属于奶制品，即从牛奶中提取出来的脂肪。与其说它是“油”，我更习惯称它为牛奶加工品。它和我们 *** 地区的酥油，并不是同一种食物。而供需情况，也就决定了我国黄油产量不高，需要依靠进口。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

黄油到底是什么油？为啥我国产量不高只能靠进口，看完长见识了

大家好，黄油是一种西方国家很爱吃的食物，在做很多美食的时候，我们都会用到黄油。例如在我们吃面包的时候，往上面涂抹上一些黄油的话，味道就会特别的好吃，或者是用来煎牛排，或者 *** 排等等，都是很不错的选择。

黄油它的用处这么多，但黄油到底是用什么来做的？相信很多人都不知道。为什么我国的黄油，大多数都要通过进口才能满足呢？今天就让我来带你了解一下，黄油到底是什么做的。

一开始我不了解黄油的时候，我总以为黄油和我们平时吃的花生油、橄榄油都差不多，他们都属于食用油。其实黄油跟食用油是不同的，事实上黄油是由牛奶加工后，所形成的一种产物。

将牛奶取出，然后不停地去搅拌，再搅拌的过程中，牛奶中的水分和脂肪，就会渐渐分离，就会形成黄油。原因是由于，脂肪的密度不及水，当在离心力的作用下，脂肪就会漂浮在上层，当这些脂肪 *** 在一起以后，就会形成淡 *** 的黄油。

简单提取过后的黄油，我们还要通过多层的加工，去对其进行处理，使用加热等步骤，对它进行加工以后，才能得到固体状的黄油，黄油套的主要成分80%为脂肪，15%为水分，剩下的就是胆固醇，蛋白质，维生素等等物质。

黄油它的营养价值是非常丰富的，有利于促进身体发育及骨骼生长，适量食用黄油，对 *** 的健康非常有益的。但是由于黄油它的脂肪含量过高，所以在食用的时候，又不能过量的去进行食用。

对于牛奶的生产，我国可是大国，然而为什么我国的牛奶这么丰富，却没有黄油的生产呢？其实这要从饮食习惯上来说，因为中国人的烹饪方式，主要被分为煎，炒，炸，焖，煮，炖等等做法。

在烹饪的过程中，都需要用高温大火，且用猪油、植物油等食用油去加热以后，才能得到食用。然而黄油如果是在过度高温加热的情况下，就会变苦、变黑，味道很难吃，并不适合中国人的烹饪手法。

另外黄油是由牛奶中提取的，西方国家畜 *** 相比较于发达，奶牛养殖规模的生产，属于供大于求的现状，而西方国家又很爱吃这些脂肪高的食物，所以他们就会用牛奶，来大量的去 *** 黄油，还会出口卖给其他国家。

综合这以上2点来看，所以中国人对黄油的使用量，就会特别低。只有在一些面包店中，用来做起酥增香的时候，才会用到黄油，一般家庭都不会对黄油进行购买。为了满足这些黄油的使用量，就只有依靠进口。

总结：

好了，今天我要给大家分享的知识，就简单说到这里了，不知道各位以前，有没有了解过呢？如果你以前还不了解的话，记得收藏一下哦。

*** 鸡的黄油有什么作用怎么让鸡增肥长黄油

养殖时间长的农村土鸡，鸡肉里含有鸡油，炖鸡汤时，鸡油溶入汤里，所以不用放任何油，鸡汤都是色泽金黄，香气四溢。

像我们平常见到的速成鸡，以及肉食鸡是不可能有黄油的。速成鸡一般20天就能长大，而这个带有黄油的 *** 鸡至少是自己已经养了四五个月啦。达龙油黄宝，增肥不降蛋，快速长黄油、黄皮、黄脚。

如果我们的身体受到很大的创伤，这个时候补一补就是十分重要的事情了，那么我们应该怎么做呢？炖一只 *** 鸡！没有什么问题是炖一只 *** 鸡解决不了的，有的话那就炖两只！

*** 鸡中是含有非常多的氨基酸的，用 *** 鸡炖鸡汤能够使更多的氨基酸溶入汤中， *** 鸡中的氨基酸远远大于许多嫩鸡中，氨基酸是对 *** 非常有用，就例如对老人的记忆力，小孩子的大脑发育，以及人的皮肤美白都有非常大的好处！

面包里可少不了它！论油脂的重要 ***

油脂在生活中是不可或缺的原材料，随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，人们经常食用的油脂有动物油和植物油，统称为食用油脂，其主要来源于动植物，这些油脂经过加工可以用于日常生活中的烹饪；在烘焙中，加入面包中有黄油和酥油等油脂。

什么是油脂？

油脂可分为天然油脂与人造油脂，可分解成 *** 和脂肪酸，其中脂肪酸占比较大，约占油脂质量的95%左右，而且脂肪酸种类很多，可分为饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸，它与 *** 可以结合成不同状态及 *** 质的多种油脂。

一.天然植物油脂

1. 棉籽油

从棉花 *** 中得到的油，经过精炼除去有毒的成分面酚，其熔点约5-10℃。棉籽油的饱和脂肪酸为软脂肪酸24%，硬脂酸1.6%，比动物油略少。

2. 玉米油

从玉米磨粉后剩的胚芽30%中得到的油，熔点为零下18℃-零下10℃左右，是熔点较低的油脂，玉米油的不饱和脂肪酸占85%,其中亚油酸占59%。

3. 大豆油

世界上消耗最多的油，常被用于油炸食品及人造油脂的原料。大豆油的不饱和脂肪酸占80%以上，其 *** 有8.3%的高度不饱和脂肪酸（亚油酸），所以有一种腥味。

通常情况下，以上三种天然植物油脂更多的应用于人们的日常生活中，满足自身对于味觉体验感。

二. 天然动物油脂

1. 黄油

黄油也称奶油，是从牛乳中分离出的油脂，含有各种脂肪酸，饱和脂肪酸的软脂含量最多，熔点31~36℃。

黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有亲水 *** 强、乳化 *** 能好、营养价值高的特点。在常温下呈浅 *** 固体，高温软化易变形，具有奶香味。如果用来 *** 面包可以赋予其独特的口感，如果配方中的黄油含量越高，那么面包的口味就会越加浓厚。

2. 猪油

猪油是猪肉的背部、腹皮下和内脏周围的脂肪，其不饱和脂肪酸占50%以上，其熔点在28-30℃左右，而猪 *** 的脂肪熔点在35-40℃左右。

猪油一般呈现为固状形态，在较高的温度环境容易融化。因其具有独特的浓郁香气，被人们广泛的应用于烹饪，而猪油的使用方式被认为是中华料理的风味关键因素。常用作于蛋黄酥、荷花酥等中点产品。

3. 牛油

从牛身体中提炼的油脂，其包含有碳原子为奇数的脂肪酸，熔点比猪油略高（35-50℃），在口中的熔化 *** 并不好，其中一部分可以用来人造起酥油与人造奶油，而大部分则用来 *** 做肥皂。

三. 人造黄油

人造黄油又称人造奶油，而根据其单词译音也被称为玛琪琳、麦琪林等。是为了降低成本从而替代高价的黄油而开发出来的，其通过植物 *** 或动物 *** 油脂为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素等，经混合、乳化等工序而制成。不仅保质期长，而且口感较好，一般情况下都可以代替黄油使用，但口感及风味相对黄油要略低一筹。

通常情况下，品质较好的人造黄油有光泽及呈现均匀的淡 *** ；品质中等的人造黄油色泽分布不均匀，呈现白色或着色过度；品质较差的人造黄油色泽灰暗，表面甚至会有霉斑。如果经验丰富，也可以通过色、香、味来判断人造黄油的好坏。

四. 起酥油

起酥油是通过精炼的动、植物油脂、氢化油等油脂混合后经过氢化处理加工而成的油脂。烘焙生产中，通常会使用固体起酥油和液体起酥油。根据其不同的用途及功能 *** ，可分为面包用、糕点用、糖霜用等。在 *** 蛋挞、饼干、糕点等点心时，可赋予产品松软酥脆的口感。

五. 酥油

酥油的加工工艺与人造黄油类似，是作为猪油的替代品而被开发出来，通常情况下，猪油分为固态酥油和液态酥油两种。固态酥油因其香味浓郁、适应 *** 范围宽，多用于面包、蛋糕、曲奇等产品；液态酥油因其液体油脂含量高，多用于戚风蛋糕、海绵蛋糕等产品。

作为一名面包职人，那么油脂在面包中具有哪些作用呢？下面咱们一块来探寻油脂在面包中的秘密！

油脂在面包中的作用

1.油脂可以增加营养，补充 *** 热能；

2.油脂增强面团的延展 *** 、可塑 *** ，方便于成形；

3.油脂可以调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和粘 *** ；

4.油脂可以保持产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，适度延长保存期；

5.因为黄油含有胡萝卜素的“色素”，可以影响面包的着色和味道；

6.油脂可以增加风味，油脂含量高，风味越浓厚；油脂含量低，风味越低；

7.油脂可以增强面团的机械耐 *** ，因为面团搅拌会有摩擦撕裂，添加油脂可以起到润滑作用，减少面团 *** 。

黄油&起酥油

通常情况下，对于面包而言，我们会选用黄油或起酥油居多（人造黄油也是可以的，因为它可以取代黄油），因为其具有很好的可塑 *** ，不会因为在搅拌过程中变形，从而导致影响面包最终的成型及口感。

其实起酥油在制造过程中已经进行了脱臭除色，基本上是种白色无臭无味的油脂,在面团中混入起酥油,对烘烤完成的面包在风味上几乎没有影响,只会感觉到有油脂的成分而已。

黄油则因其是以牛奶为基本材料制成,混入面团时，乳糖、乳脂肪及色素,都会直接影响到囗味、香气及颜色。

当然不论是起酥油或是黄油,都会因其添加的用量而对影响面包的程度造成变化。两者均为固体脂肪,所以在使用 *** 上并没有不同,因添加或 *** 方式的不同,会有在搅拌初期加入、中途加入或是分成2-3次加入等差别,除此之外起酥油和黄油基本没有区别。如果想要烘烤完成的面包散发奶油风味或香气时,会使用黄油。相反，如果只需要增加面团的延展 *** ,但不希望奶油的味道影响面包风味时,就会使用起酥油。

油脂在面包中有很多重要的作用，那么在 *** 过程中，有哪些需要注意呢？

油脂添加的注意事项

1.糊化作用

油脂一般在常温下使用，如果温度过高，油脂会变成液体和面粉混合在一起，有分离的可能 *** 。

2.酵母与油脂不能混合使用

油脂覆盖面团的表面，容易损坏酵母的活 *** ，所以酵母与油脂不能同时混合使用。

3.加入面团的时机

面团在搅拌状态下，形成粗糙面膜时加入油脂比较合适，这样可以缩短搅拌时间，也能达到强化面筋的效果。

面团加入油脂后，油脂在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，形成柔软而有弹力的面筋膜，使面筋能较为紧密地包围发酵所产生的气体，增加面团的气体保留 *** ，从而增大面包体积，面团变得容易揉且不易干，烤出来的面包体量就比较饱满。

如果加入液体的油脂也是可以和面团进行搅拌的，但是面团就比较光滑，比较难以融合，所以就是这个原因，固体的油脂比较经常使用，当然也有一部分面包的配方当中也会加入橄榄油和色拉油，这种混合的情况下要把包含油脂在内的所有材料一起进行混合，要不然就无法进行很好的混合。

油脂在面包中的应用

1. 油脂的含量高低对面包有影响吗？

面包的种类有很多，绝大多数的面包中都含有油脂（欧法式面包基本除外），根据不同种类的面包，油脂的含量也会不同，通常情况下，吐司类面包油脂含量在2-8%左右；甜面包与软欧油脂含量在10-15%左右；布里欧修面包油脂含量在30-60%左右。其实加入油脂更大的目的就是增加其风味，让表皮既薄而又柔软，内部也变的组织细腻，烤出来的面包也有分量；在保存上可以适当防止变硬，这是因为油脂表面涂层的作用，可以有效的避免水分蒸发，保持面包的柔软 *** 。

2. 如何选择合适的油脂 *** 面包呢？

首先需要考虑你的产品想呈现的外形、风味等，再来选油脂种类和品牌。例如：希望面团凸显副材料价值，那么油脂就偏向于选择味道清淡的油脂；佛卡夏面包本身就是油香四溢的，且保湿 *** 好，通常会选用橄榄油等液体油脂；欧式乡村类面包、法棍等为了凸显小麦风味与口感，都不添加油脂来影响风味。所以根据不同种类的面包，选择合适的油脂，可以 *** 出更好吃的面包。

3.面包配方中的黄油都是无盐黄油吗?

其实 *** 面包时使用没有含盐的黄油，配方中的含盐量更容易把控。如果使用含有盐分的黄油，那么配方中的含盐量就要相对应的减少。一般的情况下含盐的黄油含盐量都是在1-2%之间，如果配方中黄油的使用量比较少的情况下，即使使用有盐的黄油，因为只有微量的含盐量，所以原配方中的盐分也是不需要改变的。

4.完全融化的黄油可以使用吗？

在面包的面团当中加入黄油的时候，一般的情况下都是先加入黄油以外的材料来进行搅拌，面团中面筋出来了有弹力的时候，会加入黄油的，当黄油是固态油脂的时候通过外力它的形状是可以随易变化的，所以可以沿着面膜使油脂变成薄薄的一层分散开来，较容易混合在一起。其实发挥黄油的可塑 *** 这样的 *** 质一定要在适度的柔软度的情况下才可以，所以完全融化的黄油就失去了这样的 *** 质，即使面团有弹力和融化的黄油混合在一起的时候，也很难在进行混合了。还有一个原因就是融化的黄油水分会进行分离（约成分的16%），会影响面团的软硬度，所以基本上融化的黄油是不建议使用的。

5.油脂的软硬度对面团有影响吗？

黄油如果太硬容易在搅拌过程中切断已经形成的面筋，也不容易更好的面团进行融合，从而加长搅拌时间，影响面团出缸温度。所以一定要先把黄油拿到室温当中，让它软化，可是软化也要有一个衡量值，太硬太软都不适合做面包。在这里教大家一个 *** 就是用你的食指去压黄油，稍微用一点力，如果黄油的形状一点都不发生变化，那么这种状态的黄油还是太硬；稍微用一点力黄油稍微可以压下去，这种状态是更好的。稍微用一点力按压黄油形状完全改变，这样状态就是太软了。

那么如何判断油脂的品质呢？

油脂的品质判断

其实在购买油脂这类原材料时，基本上都是通过感官体验来判断。

1. 色泽

品质好的植物油色泽微黄，清澈明亮；品质好的黄油色泽淡黄，组织细腻光亮；

2. 口感

品质好的植物油有植物本身的香味，无异味；品质好的黄油香味新鲜，爽口润喉。

3. 气味

品质好的植物油有植物清香味，加热时无油烟味；动物油因其本身特殊香味，要经过脱臭后使用更佳。

4. 透明度

植物油脂无杂质、水分、透明度高；动物油脂融化时清澈见底，无水分析出。

油脂的保存方式