备好食材，刮干净猪手表面的细毛，难以清理的凹槽处，将猪手放在炉头上，用火烤一烤，就能轻松去除细毛，斩块后清洗干净。干冬菇浸泡软、生姜和蒜头分别去皮，蒜瓣不用拍碎，整个一起炖，将生姜切厚片，再用刀背拍几下，这样姜片里面的汁液更容易渗透到汤里，去腥效果好。锅里烧开半锅水，调入5克盐，滴几滴料酒，猪手倒入锅中，切记全程不要遮锅盖，否则膻味散发不出来。大火焯煮15分钟，煮至血水渗出来，表皮紧缩，将猪手捞出，用凉水清洗干净，沥干待用。烧热炒锅，倒入少许食用油，将蒜瓣、生姜炒出香味，倒入香菇继续翻炒十几个来回。倒入猪手继续翻炒均匀，炒猪手的时候，也不要遮上锅盖。接着倒入南乳汁、 *** 、蚝油和生抽，继续翻炒10分钟左右，炒至猪手橙 *** 、香味扑鼻，适当加半碗清水拌匀，煮至汤汁沸腾。将炒香的猪手连同汤汁一起铲入电压力锅内，用压力锅烹调，猪手的汤汁不宜过多，因为它在烹调期间水分无法蒸发，所以不会糊锅，水加多了就像一锅汤。电压力锅接通电源，手动选择烹调时间，压20分钟口感刚刚好，若是喜欢吃爽脆感的猪手，可以调成15分钟。解压后将猪手盛出，上面撒上一点香菜装饰即可食用。成品图荤菜,中国菜,晚餐,家常菜,锅具,炒锅,焖,一家三口,下酒菜,下饭菜
美食推荐：奶油炖白菜看，香菇炒马蹄，菜干焖猪脚，蛋抱云吞香菇荷兰豆炒马蹄
材料：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、蘑菇精
做法：
1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片
2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒几下
4、下荷兰豆翻炒几下
5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可
菜干闷猪脚
材料：猪前腿，酸菜干，八角2颗 姜片5片 香叶1片 *** 30克 料酒2汤匙 桂皮1小截 生抽4汤匙 香菜头1棵 葱头1棵 盐1小勺
做法：
1、酸菜干先提前5个小时浸泡，如果没有的话可以用梅菜干或者是湿的酸菜
2、浸泡好的酸菜干洗干净挤干水，需要多冲洗几次，洗掉沙子
3、猪蹄需要提前飞下水，锅里放入适量的水烧开后加入加入猪蹄，然后再加入一汤匙料酒。煮开后捞出来备用
4、另起锅，烧热后倒入食用油，然后放入姜片爆香一下
5、接着倒入 *** ，开小火炒出糖色
6、然后加入猪蹄翻炒均匀，让所有猪蹄都裹上糖色，接着再倒入一汤匙生抽，一汤匙料酒继续翻炒均匀
7、倒入清水，开大火，如果是想吃的软烂点的就多加点水，我是加末过猪蹄的水，然后加入八角，桂皮，香叶，香菜头，葱头，生抽，盐，翻拌均匀后盖上盖子，烧开后转小火
8、煮到剩三分之二的水的时候加入酸菜干，翻拌均匀后盖好盖子接着焖
9、途中需要开盖翻炒几次。焖到快干水的时候开大火收汁，出锅后撒上葱花点缀一下。
蛋抱云吞
材料：冻云吞15个 鸡蛋2只 盐少许 葱花少许 油少许 黑芝麻少许
做法;
1、中小火，平底锅抹油，摆上冻云吞
2、放入水，大概是云吞的一半高，盖上盖子焖
3、鸡蛋打到碗里，加点盐打散。
4、云吞烧干水后，调小火
5、把蛋液倒在锅里，把云吞泡着。小火焖熟。蛋熟了就好了。
6、撒上葱花，芝麻
奶油炖白菜
材料：大鸡腿1个 土豆（大）1个 胡萝卜1/2根 蘑菇3-4颗 洋葱 1/2个 白菜（娃娃菜）1/2颗 菠菜1/2把 黄油2-3小块 面粉3大勺 牛奶300ml 月桂叶1片
做法：
1、土豆削皮切块，胡萝卜切滚刀块，接着洋葱、蘑菇、白菜也都切成适口大小的块状，菠菜烫熟切成段，备用。
2、鸡腿去骨洗净，去掉边上多余的油脂，切成稍大的块，加少许盐和白胡椒，抓匀备用。
3、平底锅不加油，鸡皮朝下放入鸡块，加盖焖煎。至鸡皮金 *** 后翻面再煎一会儿就可以了。出锅备用
4、煎完鸡肉的锅子继续炒蔬菜，把洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入锅中翻炒，鸡皮出的油很多，就不用再添加食用油了，蔬菜稍稍翻炒裹上油就好
5、将翻炒好的蔬菜移入炖锅，加约500ml的水，放入1片月桂叶，中小火开始炖煮。
6、煮差不多5分钟左右加入土豆、白菜和鸡肉，继续炖煮约10分钟。
7、另取一个奶锅做酱汁。切2-3小块的黄油放入锅里面，小火慢慢融化
8、接着加入3大勺面粉稍稍拌炒后，倒入300ml常温牛奶，此时不要走开，始终保持搅拌的状态，防止粘底，大约需要8-10分钟，白酱浓稠就完成了。
9、将煮好的酱汁倒入炖锅里面，与其他食材混合，继续不停地搅拌，一边搅拌一边再炖煮7-8分钟直至浓稠。最后把菠菜拌入，并按照自己的口味调入盐和白胡椒，淋上一点点淡奶，就可以出锅了。
10、剩下还有没吃完的奶油炖菜第二天可以盖到饭上面，放微波炉高火4分钟，或者烤箱也行，就能吃到烫烫的奶汁焗饭了。
电饭煲孜然蜜汁鸡翅，懒人食谱，宿舍 *** 必备
电饭煲食谱有很多，其中这道蜜汁鸡翅，是从我上大学到现在还一直没放弃的一道菜！那时为了用电安全，宿舍管理员会不定时到每个宿舍突击检查，不能使用大功率电器，一发现全部没收，所以，我们只有一个电饭煲，一个电火锅。有空的时候，我们经常放学就一起去买菜，回去煮个饭，涮火锅吃，真的特别开心。
?
因为烹饪工具 *** ，也是在那时，电饭煲就代替了锅，煮这个焖那个，简直就是万能。电饭煲食谱都是特别简单的，虽然简单，但都很好吃。黄豆香菇焖猪蹄，排骨饭，红烧肉，鸡翅就是我们最常做的，百吃不腻！
电饭煲食谱也可以叫懒人食谱啊，所有材料丢进去，按按键，盖盖子，然后等吃。电饭煲鸡翅吃了十几年，我都当妈了，孩子也爱吃它！
?现在正是夏天，每天都很热，下厨房高温油烟实在很不爽，做完饭都没有食欲了，所以我用电饭煲做菜的频率特别高，不要再大汗淋漓了。
鸡翅肉质细嫩，滋味鲜美，烹调 *** 很多，做法简单。尤其适合虚劳瘦弱、头晕心悸、 *** 不调、产后乳少的人食用。鸡肉也是很受减肥、健身人群的喜爱，不过，它们一般是去皮只吃瘦肉，对于一般人群连皮一起食用，营养更高，味道和口感也更好。
?
【懒人电饭煲孜然蜜汁鸡翅】
【材料】：
鸡翅12个，生抽酱油2勺，老抽1小勺，孜然粉1勺，蒜头4-5瓣，蜂蜜1-2勺
【做法】：
1.鸡翅解冻洗干净，放入电饭煲内胆，加入生抽酱油，老抽，孜然粉，蒜头和蜂蜜。搅拌均匀，担心蜂蜜营养流失，可以最后再放。
?我用的是美的BB电饭煲，内胆是这种玻璃的，比较好看，如果是用不粘涂层内胆的，涂层花了，一定要更换哦！
?2.放入电饭煲煲里，腌制20分钟再煮。选择煮饭的程序，启动电饭煲即可。
?简单粗暴，等吃就可以啦！真的是百吃不厌，煮好的鸡翅，特别入味，轻轻一咬就脱骨了，但是肉依然很嫩，孩子吃起来完全不费劲。
?
从小，爸爸炖花生猪蹄的时候总也会加入一些香菇，而那时候的我总是不爱吃香菇，总觉得它有一股怪味，就算爸爸夹到我嘴边就是不吃，哈哈。每次看家人都吃得好香，也就慢慢尝试着接受它，现在孩子却是超级喜欢香菇，这一次做的香菇花生炖猪蹄，孩子边吃边说香菇放得太少了，让妈妈下次多放一些，好吧，下次要多放。
香菇在这份菜中不但可以提鲜，其营养也丰富，口感香而不腻，而香菇还是菌类食材，那么这道菜中除了肉、花生，还有香菇，炖制出来的花生成了下酒菜；而这香菇也同样吸收了鲜美的肉汁，咬一口就犹如是吃肉呢，鲜汁直冒，当然这香菇更好不要切开，而是整朵加入，没有新鲜的香菇，可以用干品泡发后再同炖，味道也是超级鲜美。
花生炖猪蹄，加了香菇就是不一样，有了香菇，无需要八角之类的香料了，接下来分享步骤，简单易做，一看就会啦，动起手来炖肉补冬吧。
花生香菇炖猪蹄
食材：猪蹄800克、花生1把、香菇适量，辅料：姜适量、葱根适量、甜米酒2汤匙、酱油半碗、 *** 30克、精盐适量
1、 准备好的猪蹄剁块清洗之后，温水入锅焯水，加少许米酒或料酒，烧开之后，猪蹄变色捞出来温水冲洗去浮沫。同时也备锅，将花生米烧开后捞出，花生焯水去涩味，也可以免去这一步。
2、砂锅中，将姜片摆入锅底，再放上葱根，锅底放上姜片防止粘锅，也不容易糊锅。而这样味道也会从底部渗出。这道菜中的生姜要多一些，如图，切片摆好，葱根还可多放一些。
3、然后，加入准备好的猪蹄，准备好的香菇，如果你的锅够大，香菇可以多放一些，香菇在表层可以划十字刀，美观也容易入味。加入花生米，适量开水。砂锅炖菜时汤汁不容易消耗，水量最多也是抹面即可。
4、加入酱油、 *** ，蒜粒，甜米酒，加盖，大火烧开，转小火焖炖2-3小时，时间以个人口感来定，一般需要2小时，细火慢炖，味道才会香浓，在出锅前10分钟加入少量精盐炖一炖即可。
小贴士：炖猪蹄更好有甜米酒，味道不一样哦。这是爸爸妈妈炖肉的时候最常用的调料，虽然做不出自己想要的味道，但也被家人连夸味美，这就是做菜之人的幸福吧。之后大火收汁更浓郁。
美食,菜谱
凤县丈母娘招待女婿的“硬菜”，你知道是啥不？说到凤县的饮食文化，有一样东西是不能不提的，那就是干（gan）脚（jue）棒（bang）。干脚棒之于凤县人，已经不仅仅是一道菜，而是承载了浓浓温馨和美好愿望的一种必需品，如果不吃干脚棒，就像吃面不放辣子，夹馍没有臊子，总觉得缺点啥。在过去，干脚棒被凤县人用来招待女婿。
其实，这干脚棒，也就是农家自制的熏猪腿。村里每户养猪最少都两头以上，叫年猪。一进入腊月，家家杀年猪，做臊子、熏腊肉。最重要的就是熏制干脚棒。把带 *** 肉的猪腿的角角落落，均匀的摸上食盐、花椒面等佐料，然后在猪腿根部钻上洞穿好麻绳，再用几米长的竹棍挑着腌好的猪腿，选一个靠近灶火的屋梁悬挂停当，平日里靠灶烟慢慢熏烤。
这样熏烤还不够，半月之后，家里的男人会从山上折来翠绿的柏树枝叶做柴火，把猪腿放在点着的柏树枝上，缓缓地熏烧至发黄发亮，柏叶的香味也一点一点渗进了猪腿。制成后，将干脚棒依次挂在楼上，通风透气，可以长时间存放。
过年时，家家年夜饭压轴菜就是干脚棒。菜名 *** ，做起来也讲究。将干脚棒放在木炭火上烧烤，等“滋滋”冒烟滴油，把每一寸皮都烧到后，刮掉那层微黑焦黄的油腻腻的表皮，将黄琮琮的干脚棒剁成块，加水泡软洗净备用。
大锅加水放入干脚棒，放上生姜，花椒、干辣椒等佐料，柴火炖肉。直到用筷子 *** 下去，肉就熟了，再放上 *** ，香菇、干豆角、黄花菜继续小炖。出锅时放上山 *** 。
经过长时间的烤、烧、刮、洗、炖、焖等一系列繁琐的工艺之后，在姜末、蒜泥里放上红辣椒面、花椒面、土葱花，烧热油“嗞啦”一声浇过，调成汁。这时，丰盛的饭菜摆滿桌，好酒斟满杯，一大盆冒着热气的干脚棒也让人迫不急待。共饮一杯开席酒，赶紧夹一块热气腾腾、香气扑鼻的干脚棒，只见其外皮金黄内裹精瘦肉，骨上带肉，肥而酥软，蘸上蒜汁，入口不腻，浓香无穷。
凤县的干脚棒的美味，不仅来自熏香的猪腿，还得益于配菜，尤其是干豆角。晒豆角在头年夏天就得准备，地里的豆角熟了后，主妇们把它们采摘下来，撕掉豆角的筋，倒入锅里煮至七分熟捞出，然后在竹席上摊晒成细细长长的干豆角，干豆角与猪腿正是清素与肥腻的结合，干豆角吸了猪肉的油水变得醇香，猪肉煮进了豆角的清素变得不腻，两个食材迸发出美妙的新口感。在黄花菜、花椒和干辣椒等配菜的帮助下，干脚棒色香味的功夫便演绎到了极致。（旦旦咥宝鸡）
（LJ）
猪手，又叫猪脚、猪蹄。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄 *** 平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良 *** "。
客家特色沙茶焖猪手
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。
选购猪脚(蹄)时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润，肉质透明，质地
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猪手紧密，富有弹 *** ，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
食材明细
主料
猪手：1个
花生米：300g
香菇：10个
辅料
盐适量沙茶酱3勺水适量
口味：原味工艺：炖耗时：半小时难度：普通
客家特色沙茶焖猪手的做法步骤
1
准备材料，还有花生米没有拍到。香菇用开水泡，花生用温水泡发，猪手用水煮开去血水，然后用冷水冲洗干净。
客家特色沙茶焖猪手
2
锅内放适量的油爆香，加入盐，味事达，2大勺沙茶酱炒匀
客家特色沙茶焖猪手
3
加入香菇，花生米翻炒，炒至略干放入适量的水煮开，然后放高压锅压。上汽后1600度压8分钟。安个人喜欢软硬程度，家里有老人的要适当加长时间。
客家特色沙茶焖猪手
4
没有气压后即可开盖享用。
客家特色沙茶焖猪手
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 *** 菜 闽菜 午餐 晚餐
猪蹄的储存 ***
猪脚更好趁新鲜 *** 成菜，放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚，可把猪脚剁成两半，在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
猪蹄含有丰富的大分子胶原蛋白质，这些胶原蛋白质被 *** 吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，下面就为大家介绍猪蹄的功效吧!
客家特色沙茶焖猪手
猪蹄的营养价值：
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常 *** 的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血 *** 休克胶缺血 *** 脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女 *** 具有 *** 作用。
猪蹄的功效与作用：
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血 *** 休克及缺血 *** 脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行 *** 肌营养 *** 症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水 *** 休克有一定的疗效。
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过年了，学会这几道菜，荤素搭配，有肉有汤，年夜饭不发愁还在为年夜饭发愁吗？还有5天就要到除夕夜了，周边的朋友都在讨论说春节晚宴是家里做饭，还是外出酒店用餐好，在家里做饭的话也不知道要吃什么。别担心，今天和大家分享这8道适合过年吃的家常菜，虽然没有龙虾 *** ，但是都是家人爱吃的，记得收藏起来，过年做给家人吃哦，春节宴客也有面子。
【椰子乌鸡汤】
【食材】海椰皇1个，红枣，乌鸡，盐。
【步骤】
1.海椰皇去皮，切成薄片。
2.鸡肉清洗干净，放入锅里，加入适量的冷水，大火开始煮，水开后继续煮1-2分钟，把血3.水煮出来，然后捞起，洗去血沫。
4.把洗干净后的红枣放入砂锅中，加入鸡肉，海底椰，倒入适量的清水盖上盖子。
5.大火煮开后改小火慢煲1小时，或者用炖盅也是可以的。
6.汤好后加点盐调味，搅拌一下，就可以盛碗里开吃了。
【爆炒鱿鱼须】
【食材】鱿鱼须，青椒、红椒、大蒜、食用油、盐、生抽各适量。
【步骤】
1.鱿鱼须清洗干净后，放入开水中焯一下，大概煮30秒左右，捞起，洗干净后沥干水分。
2.青椒、红椒去辣椒籽，洗干净后切成小块；大蒜剥去蒜衣，拍碎备用。
3.热锅下油，油热后放入大蒜，小火翻炒出香味。
4.改大火，锅里的油热后，放入鱿鱼，快速翻炒2分钟，加入生抽后再翻炒几下。
5.倒入青椒、红椒，继续大火翻炒1分钟左右，辣椒很容易熟，不要炒太久。
6.起锅前加入适量的盐调味，拌匀后就可以关火了。
【香菇蒸排骨】
【食材】排骨400克，干香菇20克，大蒜10克，葱、盐、生抽、蚝油各适量。
【步骤】
1.买回来的排骨用清水浸泡10分钟，中途多次换水，把血水泡出来。
2.香菇用温水泡发，洗干净后去除多余的水分，对半切开。
3.大蒜去除蒜衣，剁成蒜末；葱洗干净后切成葱花备用。
4.泡好后的排骨洗干净，捞出沥干水分，放入适量的盐、生抽、蚝油、蒜末、香菇，拌匀后放入盘里。
5.蒸锅中放入适量的水，大火煮开后，放入排骨，盖上盖子，大火蒸15分钟左右，具体的时间看排骨的分量和大小，做适量的调整。
6.出锅后撒上适量的葱花，鲜嫩多汁的香菇蒸排骨就做好了。
【牛 *** 肠炒芹菜】
【食材】牛 *** 肠150克，芹菜50克，大蒜5克，食用油、盐各适量。
【步骤】
1.牛肉肠清洗干净，用刀切成斜片，厚度大概是0.5厘米，不能太厚也不要太薄。
2.芹菜清洗干净，切断，大蒜用刀背拍一下，剥去蒜衣。
3.热锅下油，油热后，加入大蒜，小火不停的翻炒，炒到能闻到蒜香味时就可以了。
4.加入牛 *** 肠，改成中火，大概炒2分钟左右，把牛肉肠炒熟，稍微煎一下，吃起来就更香。
5.加入芹菜，改用大火，煸炒1分钟左右。
6.芹菜很容易熟，这时候快速的加入适量的盐，翻炒均匀，就可以关火起锅了。
【青椒炒猪颈肉】
食材：猪颈肉200克，青椒1个，姜，蒜，食用油，盐，沙茶酱，生抽，淀粉各适量。
【步骤】
1.买回来的猪颈肉剔除多余的肥肉，清洗干净，切成薄片。
2.往猪颈肉里加入一勺沙茶酱，适量的盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右入味。
3.把生姜去皮，切片后改刀切成丝；大蒜剥除蒜衣，剁成蒜末；青椒对半切开，挖去籽和白色的瓤，清洗干净，切成长条状。
4.热锅下油，油热后加入姜丝，小火翻炒出香味，火太大容易烧焦。
5.加入猪颈肉，改大火翻炒，肉片薄，容易熟，大概炒了2分钟左右，就变色了，关火，盛起备用。
6.猪颈肉在加热的过程中渗出了一部分油脂，这里就不用再加食用油了，直接放入蒜末，小火翻炒出香味后，改大火，加入青椒，大火翻炒1分钟。
7.加入猪颈肉，继续翻炒1分钟，加入少量的盐，拌匀后就可以起锅了。因为猪颈肉腌制时已经加过盐了，所以这里加盐时候要注意分量。
一盘营养美味的青椒炒猪颈肉就做好了，好吃下饭，脆嫩爽滑。
【西芹炒百合胡萝卜】
【食材】西芹，新鲜的百合，胡萝卜，食用油、盐各适量。
【步骤】
1.百合一瓣瓣剥下来，用淡盐水浸泡，清洗干净。
2.胡萝卜削去皮，切成片后改刀切成小方块；西芹撕去筋络，清洗干净后，切成小段。
3.锅中加入适量的水烧开，然后放入胡萝卜，煮1分钟左右就可以了，也不能煮太久，煮得太烂口感不好。
4.热锅下油，油热后，放入胡萝卜和西芹，大火开始炒，要不停的翻炒，让食材受热均匀，保持西芹的颜色翠绿。
5.大概炒1分钟后，加入百合，继续大火翻炒，大概1分钟，把所有的食材炒熟了就可以。
6.起锅前加入适量的盐调味，翻拌均匀，就可以盛起来开吃了。
【香菇焖猪脚】
【食材】猪脚，干香菇，姜，蒜，食用油，盐，生抽，老抽。
1.香菇用温水浸泡30分钟左右，充分泡发。
2.猪脚清洗干净，姜切片，放入锅中，加入适量的水，烧开，把猪脚里的血水煮出来，这样炖出来的猪脚更香。煮好后捞出清洗干净，沥干水分。
3.泡发好的香菇清洗干净，对半切开，大蒜去除蒜衣，保留一整个不要切碎。
4.热锅下油，油热后放入大蒜和香菇，小火翻炒出香味。
5.加入猪脚，改中火，和香菇一起翻炒，让有猪皮的一面贴着锅加热一下，炖出来的猪脚香糯。
6.把炒过的猪脚和香菇转入砂锅中，加入适量的盐、生抽、老抽，翻拌均匀，大火烧开后改小火慢炖1小时。
7.炖好后大火收汁，就可以开吃了。
【葱姜爆蛏子】
【食材】蛏子500克，葱、姜、蒜适量，食用油、盐、生抽、料酒。
【烹饪过程】
1.买回来的蛏子要放淡盐水中养一两个小时，让它吐出泥沙。
2.蛏子养好后冲洗干净沥干水分，葱切段，姜切丝，蒜切碎。
3.热油下锅，放入姜丝、葱白、蒜，翻炒出香味。
4.放入蛏子，同时放适量的料酒，大火翻炒，一分钟左右，蛏子的壳全部张开，水分也被炒出来了，继续大火翻炒2分钟左右，把蛏子炒熟。
5.加入葱绿，适量的盐、生抽调味，拌匀后就可以起锅了。
马上要过年了，不知道您更爱哪一道菜呢？收藏起来做给家人吃。今天的这8道菜荤素搭配，有肉有汤，希望大家会喜欢。
要到春节了，学做宴客菜不晚，美味可口很鲜香，特别下饭
泡椒鱿鱼
用料
鱿鱼泡椒酱油鸡精料酒姜片
做法
- 鱿鱼切成花，焯水备用；泡椒切成碎丁
- 锅里热油，备好泡椒，姜片，大蒜在锅里爆香
- 倒入鱿鱼同时加入少许料酒，大火翻炒几分钟
- 最后加入酱油，鸡精，翻炒1分钟，即可装盘食用了
香辣豆腐
用料
四川豆瓣酱25克内酯豆腐400克肉末50克味极鲜酱油15克葱适量姜适量淀粉1小勺料酒少许
做法
- 将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口
- 轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了
- 将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀
- 用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片
- 将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀
- 炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色
- 将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油
- 再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅
- 将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁
- 将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可
蒜泥猪耳
主料
猪耳朵、酱油、芝麻、味精、青海椒、红海椒、油辣海椒、蒜米、香油、鸡精
做法
猪耳朵放冷水锅里煮25分钟。我加了盐，花椒，姜片，大葱焖5分钟
用筷子轻 *** 穿，无血水，就可以，猪耳朵用重物，压平，切薄片
油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，熟花生米，青，红海椒，蒜米把调料一一的添加进盆里拌匀，装盘
杏鲍菇回锅肉
用料
杏鲍菇1个五花肉适量蒜3-4瓣姜3片葱2根豆瓣酱1勺干辣椒5个料酒1勺生抽1勺白砂糖3勺椒盐适量
做法
- 五花肉洗净，放入滚水中焯熟
- 将五花肉捞出，切成薄片，杏鲍菇切片
- 热油倒入葱姜蒜、干辣椒煸出香味，小火将五花肉炒熟后，放入1勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量白砂糖
- 倒入杏鲍菇，大火炒熟，加入1勺生抽，1勺料酒，可再加适量老抽，装盘
荷包蛋炒肉
用料
鸡蛋2里脊肉180克青椒1泡椒4花椒一小把油盐生粉姜
做法
- 肉切丝，抹盐、生粉（也可再加点姜末）腌制待用
- 青椒泡椒切丝待用
- 锅里倒少量油，煎两个荷包蛋待用，煎蛋时可以撒少许盐调味
- 锅里再热油，放花椒
- 出香味后依次倒入青椒泡椒肉丝荷包蛋
- 荷包蛋碾碎，各种炒熟后起锅
香菇焖猪蹄
用料
猪蹄前腿香菇6~8朵生抽老抽白糖耗油白胡椒粉料酒姜蒜
做法
- 猪蹄焯水，将血水焯出，捞出凉水冲干净。
- 放入适量耗油，生抽，老抽，料酒，白糖，白胡椒粉，姜片腌制，放入冰箱 *** 。腌制时间越长越入味哈~
- 泡发香菇，约半小时就可以
- 爆香姜蒜末，放入腌制好的猪蹄，大火翻炒片刻，倒入开水，加入泡好的香菇，小火焖1个小时，锅里剩一点汤汁时出锅，即可
花生焖猪蹄
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【食材】：猪蹄500g、花生100g、干香菇50g、姜片适量、葱段适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、 *** 适量、料酒适量
【做法】：
1、花生提前洗净，泡水备用，香菇泡软洗净，沥干水份
2、猪蹄去毛洗净砍成适量大小块，然后放入加了料酒和姜葱的开水中焯两分钟再洗净
3、热油锅，下猪蹄炒香，然后加入花生也炒匀
4、倒入香菇一起炒，然后加入适量的清水，生抽、老抽、 *** 各适量，还有八角一块
5、大火煮开后转小火焖约一小时，至猪蹄软烂即可
鱿鱼虾
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【食材】：虾、鱿鱼、香芹、土豆、红薯、干辣椒、花椒、葱姜蒜、糖、蚝油、火锅底料
【做法】：
1、虾开背清沙线，鱿鱼改花刀，土豆红薯切条过油，炸至八成熟，捞出备用
2、葱姜蒜辣椒花椒炒出香味儿，加火锅底料炒香，倒入备好鱿鱼虾翻炒
3、随后放入土豆红薯香芹翻炒，倒入蚝油，翻炒出锅
茄子煲
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【食材】：
茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗水、淀粉、葱姜蒜末一小捏、食用油适量
【做法】：
1、将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒和豆瓣酱都剁细2、将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
3、还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
4、放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子
5、倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
6、再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
7、放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）
8、将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了
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