爱吃鱼头可是怕烧不好，跟我这样做，鱼头又鲜又嫩一点腥味都没有

大厨教你1道钳鱼烧茄子，集麻辣鲜香嫩于一身，看得流口水

除夕给家人安排这5道年夜饭，好吃又好做，全家夸你厨艺高

大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。

每到过年，离家在外的游子，最惦记的，还是那几道从小吃到大的过年特色菜。即使相隔千里也都会回家过节，因为只有吃到它们，才算是真正过了年！

一家人围坐在摆满特色年夜饭的餐桌前，不仅是食物的美味，还有团圆的味道。今天大磊分享5道特色年夜菜，色香味美，提前学会，过年做给家人吃。

椒盐大虾

1，用剪刀剪去虾须和虾脚、虾枪，片开虾背便于抽出虾线，再次淘洗干净备用；再准备适量洋葱粒和青椒粒，放在一起备用。

准备适量的葱片和姜丝放进虾盆里，加入适量料酒和胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟。

2，准备一个无油无水的炒锅，放入一小把花椒、一小撮小茴香，开小火炒出香味，用锅铲不停地翻炒；

把花椒粒炒至微微变色时，加入少许食盐，继续翻炒至微 *** ，倒入适量的白芝麻，芝麻炒香变色，即可关火倒在菜板上放凉。

用擀面杖把花椒和小茴香擀碎，放入小盆里面备用。

3，15分钟过后，取出腌好的大虾放入另一个盆中，加入少许生粉拌匀，锅中倒入宽油，开大火把油温烧至五成热，下入大虾炸至定型，即可捞出；

等油温升至6成热时，再次倒入大虾复炸30秒，使大虾的口感更加酥脆，然后捞出控油。

4，锅中加入少许底油，放入小料爆香，倒入炸好的大虾，快速翻炒15秒，撒上刚才做好的椒盐，再次翻炒均匀，即可关火起锅盛入盘中。

腐乳肉

1，准备好一块五花肉，铁锅烧热，猪皮朝下在锅中烙1分钟，去除猪肉表面残留的 *** ，放入清水中，刮去烧焦的部分，再清洗干净备用。

2，锅中添入适量清水，凉水放入猪肉，放入适量葱姜，八角，桂皮，香叶，料酒，大火烧开，中间撇去锅中的浮沫，改中火煮40分钟。

煮好之后，捞出猪肉晾干，用 *** 在猪皮表面扎几个小孔，再涂上老抽上色。

3，锅中再倒油，油温4到5成热时，把猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖，避免被烫伤，炸两分钟左右，捞出放入凉水中泡10分钟，这样可以起虎皮。

4，准备适量姜丝和葱丝；碗中加入3块豆腐乳，少许腐乳汁，加入一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。

5，接着取出泡好的猪肉，切成薄片，放入调好的料汁里面，抓拌均匀，再把肉片的肉皮朝下，均匀地摆放在小盆里面。

最后放上葱姜丝，一粒八角，少许花椒，再把码好的猪肉放入蒸锅中，上汽以后改成中火计时，蒸1个小时。

6，时间到，取出猪肉，挑拣出来葱姜、大料，再控去盆里面多余的汤汁；

扣上一个盘子，迅速的翻过来，再把控出的汤汁均匀的浇在猪肉上面， 最后放上一朵香菜用来点缀就可以食用了。

红烧鱼

1，准备一条处理干净的鲤鱼，在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，放入盆中；

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒和红干椒；放入适量葱片和姜片，腌制10分钟。

2，准备一个西红柿，切成薄片；一小把泡好的 *** ；再准备适量姜末、蒜末、几粒花椒和红干椒，再用小盆加入豆瓣酱和辣椒酱各一勺备用。

3，起锅烧油，等油热的这个时间，把腌好的鲤鱼撒上适量的干淀粉，涂抹均匀；

等油温五成热时，用手提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断地淋在鱼身上，中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油备用。

4，锅内再添入半勺食用油，倒入提前备好的姜蒜和大料，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒出汁水。

添入适量的清水，加入生抽20克，陈醋5克，味极鲜酱油10克，加入胡椒粉1克，白糖1克，煮至沸腾后，下入炸好的鲤鱼。小火炖煮5分钟。

5，把汤汁均匀地浇在鱼身上，熬至汤汁还剩三分之一时，捞出鲤鱼装入盘中备用；

把剩余的汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，搅拌均匀，均匀地浇在鱼盘中，摆上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。

五香肉卷

1，首先准备半斤肉沫放进盆中；把大葱和香菜切碎，胡萝卜切成末，一起放入盆中；

2，盆里加入食盐3克，十三香1克，老抽，料酒，芝麻油，蚝油各适量，再加入适量干淀粉拌匀，加入少许清水，打成馅料备用。

3，豆腐皮摊开，把馅料均匀地抹在豆腐皮上面，从一边卷起豆腐皮，放入盘中

起锅烧水放上篦子，水烧开后，放上裹好的豆腐卷，中火蒸15分钟，蒸好以后取出备用；

4，准备适量香菜沫和蒜末放进料碗中，料加入食盐1克，芝麻油，生抽，陈醋，辣椒油各适量，用筷子搅匀备用。

5，然后把蒸好的肉卷，切成斜段摆入盘中，再把调好的料汁放在盘子中间，食用的时候，沾上料汁味道更加鲜美。

烧鸡

1，准备一只三黄鸡，斩去鸡爪后，加入适量的开水，烫一下鸡肉，这样鸡肉会更紧实；

2，鸡肉盆中准备适量葱姜片，加入两勺生抽酱油，一勺老抽，一勺料酒，少许胡椒粉，半勺蚝油，最后加入一包窑鸡王调料，用手把鸡肉反复涂抹均匀；

再把葱姜放到鸡肚子里面，放在一边腌制2个小时以上。

3，准备适量洋葱丝、香菇切成块，适量姜片。

4，准备一个电饭锅，锅底刷上一层食用油，放入洋葱垫底，再放入香菇和姜片，最后放入腌好的鸡肉，倒入剩下的料汁；

盖上锅盖，按鸡鸭肉键，焖煮25分钟，电饭锅的保温灯亮起就可以了。

打开锅盖，取出焖好的鸡肉，摆放在盘中，就可以上桌开吃了。

好了，5道特色年夜饭菜就分享到这里，喜欢的朋友可以点一下关注，我还会继续分享更多美食，感谢您的阅读，我们下期再见。

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年夜饭烧鱼，这1步是关键！鲜嫩又可口，一上桌就要被抢完

逢年过节一定少不了的一个食材，就是鱼！因为它的味道鲜美，寓意吉祥， *** “年年有余”，是年夜饭不可缺少的一道美食。

鱼的做法有很多，从烹饪 *** 上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。过年烧鱼，除了好吃，暖暖还很看重这一步——如何把鱼做得好看！

红红火火的剁椒鱼头，高颜值的孔雀开屏鱼，寓意极好的元宝鲈鱼...都是过年期间的好选择！

暖暖这就与大家分享4道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！

年年有“鱼”

| 孔雀开屏鱼 |

| 剁椒鱼头 |

| 元宝鲈鱼 |

| 酸菜鱼 |

孔雀开屏鱼

-食材-

鱼/芽菜/肉末/葱蒜

蒸鱼豉油/胡椒粉/料酒

-具体步骤-

食材处理：鱼肉去头后背部改上一字花刀，腹部相连即可。

炒制肉末：五花肉放入锅内炒制，出香味后放入料酒、水，稍加炒制出锅沥干油脂备用。

炒制配菜：芽菜用清水简单漂洗后放入锅内干煸，出香味后放入肉末、蒸鱼豉油、清水、胡椒粉，稍加烧制即可出锅放上鱼肉。

蒸制：在鱼肉上放入适量葱片，上汽蒸制6分钟，出锅前焖制30秒即可。

完成：蒜蓉、葱末、红绿椒粒放入锅内煸炒，出香味后淋上鱼肉即可~

剁椒鱼头

-食材-

湖南剁辣椒/老干妈辣酱/鱼露

蒸鱼豉油/白醋/白酒/鸡粉

胡椒粉/蚝油/盐/味精/香油

-具体步骤-

食材处理：先处理干净，顺着鱼鳃这块把鱼头劈成两半，用厨房用纸将鱼头粘干，在鱼头内部和外部都切上花刀。

腌制：先用盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露、少许糖、姜末、蚝油、干淀粉、蒜末、在鱼头上铺满湖南红剁椒。加一点白醋，再在表面铺上姜丝，腌制10分钟即可。

蒸制：锅内烧开水，放上蒸屉，放一点小葱，加一点白酒，大火蒸10-12分钟。

最后：另起一口锅，烧热5大匙植物油，趁热均匀的浇淋在鱼头上。将蒸鱼汤加热后浇在鱼头即完成。

元宝鲈鱼

-食材-

鲈鱼/葱姜/淀粉

番茄酱/糖/料酒/白醋

-具体步骤-

食材处理：刀从鱼背打开，顺着大骨头往下切，但不切断，剔除中间的鱼骨在肉上打花刀。

腌制：鱼装碗加入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右，然后将鱼从里到外拍上淀粉。

上锅：抓住鱼头和鱼尾，六成油温下锅，定型后再放开，捞出后升高油温再复炸。

调汁：加入番茄酱、糖、两勺白醋，勾芡，把打好的汁浇在鱼上即可。

酸菜鱼

-食材-

鲈鱼（黑鱼）/葱姜/酸菜/野山椒

酸萝卜/酸黄瓜/花椒/白芝麻

干辣椒/白糖/胡椒粉/黄酒/淀粉

-具体步骤-

食材处理：将鱼肉切成半公分（半公分=半厘米）左右的厚片，鱼骨取下来备用。

腌制：鱼片中倒入适量清水，然后加盐、白糖，抓匀洗净，滗掉水分。鱼肉中加入盐、胡椒粉、1勺黄酒、一层薄薄的淀粉，抓匀放入冰箱静置10分钟。

煎制：锅中放少量底油，下入鱼骨和葱姜片一起大火煎至双面金 *** ，加入没过适量冷水，煲煮3~4分钟后，将鱼骨捞出。

炒酸菜：另取一只锅，烧热加少许底油，倒入酸菜、酸萝卜、酸黄瓜三酸一起煸炒，然后加入6~7粒花椒，煸炒至酸菜略微变色出锅备用。

调味：在鱼汤中加入野山椒、酸菜继续煲煮2、3分钟，加入白胡椒、盐调味后，捞出酸菜和提前煮好的乌冬面装盘备用。

汆烫鱼片：先下鱼骨后下鱼片，保持旺火煲煮2~3分钟，即可倒入碗中。

最后：将白芝麻均匀撒在鱼肉上，接着在烧热的油锅中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香，浇到鱼片上即可。

厨师长的这道剁椒鱼头，步骤清晰详细、香辣下饭，新手一看就会

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

新年到，来一盘“鸿运当头”的吉祥菜。

说起鱼头，大家更先想到的应该是鱼头豆腐汤吧，但是对于口味比较重的朋友来说，这样吃就显得过于清淡。反倒是剁椒鱼头，不管是从视觉还是味觉，都能给人以强烈的冲击感，就连平时不怎么吃辣的人，都能瞬间被吸引。

剁椒鱼头作为非常 *** *** 的湘菜，雪白的鱼头肉被鲜红的剁椒酱层层包裹，散发着阵阵清香，湘菜香辣的 *** ，在这道菜上得到了完美体现。

下面，就给大家详细讲解一下这道菜的做法，整体来说比较容易，剁椒本身具有很大的包容 *** ，不经常做饭的朋友也能轻松 *** 作。

【剁椒鱼头】

1.处理鱼头：

取一个鲜鱼头，从头顶上劈开 ，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除干净。

然后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味。

处理好以后，我们把鱼头洗干净腌一下：

生姜拍扁 切成姜末，小葱折在一起，使劲的 *** 出葱汁，抹在鱼头上面 ，倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒 都能够减少鱼头的腥味、增加香气。

2.准备辅料：

大蒜几粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末 ，再准备几个野山椒也剁成碎末，放在一起备用。

准备200克剁椒酱倒在笊篱中，挤压出里面的汁水。

然后烧半锅开水，倒入剁椒酱快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下，挤干水分备用。焯水主要是为了去除剁椒酱的燥 *** 和咸味，口味比较重的朋友们，这一步可以省略。

3.炒制酱汁：

锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火备用。

4.装盘蒸制：

把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。

锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。

5.激油上桌：

15分钟以后，鱼肉能轻松的被筷子扎透，说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花等待激油。

锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，把热油均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来 ，就能上桌食用了。

技术要点：

1.姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。

2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥 *** ，成菜辣而不燥。

3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。

好了，这道香辣可口的剁椒鱼头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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做鱼头，我教您一种，甜辣可口营养美味，赶快试试吧！

鱼头这样做太香了，好吃下饭无腥味，出锅肚子都看饿了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、花鲢是中 *** 间重要的淡水鱼鲤科的一种，生于各水系和湖泊中

2、 今天老刘就来分享一下“丝瓜毛豆烧鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼头、丝瓜、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱、海鲜酱、料酒

4、先把一半的鱼头鱼鳍给它剪掉，把里面的鱼鳃、淤血、黑膜都处理干净。热锅冷油，把鱼头放入锅中煎一下。两面都煎一下，然后盛入盘中

5、生姜、蒜子分别切片，干辣椒切小段。另起油锅，放入干辣椒、生姜、蒜子煸出香味，再把鱼头也放入锅中，淋入老抽上色、一勺黄豆酱、半勺海鲜酱、淋入生抽增鲜、料酒锅边淋入去腥、白糖三勺、盐一勺，放入漫过食材的开水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟

6、烧到十五分钟的时候把毛豆米先放进去，因为丝瓜容易熟，毛豆不容易熟，盖上锅盖再烧五分钟。洗干净提前刨好的丝瓜切成滚刀块。鱼头烧得时间到时，把丝瓜段放进去，把丝瓜段浸到汤汁里面，盖上盖子烧五分钟。时间倒是，装盆就可以开吃了

7、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管 *** 有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用

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2条带鱼1块生姜，厨师长用生姜烧带鱼，出锅鲜香扑鼻无腥味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“姜汁带鱼”的做法，“姜汁”是由姜为主要食材做成的一道菜品，口味鲜香中又透着一股辛辣，。姜汁可以搭配不同做法 *** 一些独特菜色，做出的菜品既美味又具有驱寒暖身的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【姜汁带鱼】

1.首先我们准备两条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，我们买的时候更好选择眼睛明亮、银鳞完整的带鱼，这样肉质才新鲜。

2.把带鱼的腹部剖开去除内脏，带鱼身上的银鳞富含丰富的卵磷脂，可以不用去除，不喜欢的话可以用钢丝球轻轻刷洗一下。

3.然后把处理干净的带鱼，切成4厘米左右的段放入盆中腌一下，生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀，姜汁能够抑制带鱼的腥味，打入一个鸡蛋继续抓匀，让带鱼均匀裹上蛋液，这样炸的时候不容易粘连、不易碎，然后放在一边腌制10分钟。

4.大葱斜刀切成段，大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一起，另外准备一些姜末备用，今天姜的用量要比平时炒菜多一些，一定要把姜的香味突出了。

5.食材全部准备好以后我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面微微冒烟时把腌好的带鱼依次放入锅中，开小火炸制带鱼定型呈金 *** 时倒出来控油。

6.锅内留底油，放入姜块开小火慢慢炒，火太大的话容易出炒出辛辣味而且姜容易糊，姜的香味慢慢出来以后放入葱片和大蒜，抓入两粒八角和几粒花椒一起翻炒，这里放香料主要用来避腥不要太多，继续小火炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克、黄豆酱5克、把酱料炒化炒出酱香味，淋入一点料酒，沿锅边加入适量的清水接着开始调味。

7.加入生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，颜色不够红润的话再淋入一点老抽上色，然后把炸好的带鱼放入锅中，开小火煨3分钟，让带鱼充分吸收姜和酱料的香味。

8.带鱼入味以后把锅中的香料的挑出来，注意姜一定要留下来这样姜味才浓郁，然后转大火收汁，带鱼经过提前炸制整个炖煮过程都非常完整不会碎，把汤汁收收成自然芡，紧紧地包裹在带鱼上面，出锅前撒上姜末和葱花，突出姜的清香味美味即成。

技术要点：

1.带鱼一定要提前煎制或者炸制定型，这样后期炖煮的时候不容易碎。

2.这道菜一共用了三次姜，之一次是用姜汁腌制带鱼、去腥增鲜，第二次是小火煸炒姜块，使姜的香味弥漫在整道菜品之中，出锅前撒姜末是为了突出菜品的清香味。

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教你这样做鱼头，不用一滴水，鱼头鲜香细嫩，还没有腥味

大家好，我是娟子，说起剁椒鱼头那可是一道名菜，也是我家年夜饭上必不可少的一道美味菜肴。鱼头含有丰富的营养价值可以促进血液循环对心血管病人是一种非常好的良好食物，而且经常食用还有利于抗衰老、养颜的功效，并且对肿瘤也有一定的防治作用；

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，吃起来即开胃又滋补。所以很多朋友爱吃它，并且它吃起来别有一番滋味，喜欢的朋友一定要收藏喔！照着我的这个 *** 做的剁椒鱼头不但让你能够尝到最正宗的剁椒鱼头而且做法还非常的简单，只要你跟着学，你就能做出好吃的鱼头。好了，废话不多说，一起来看看我是怎么 *** 的吧；

1；首先我们来准备一个新鲜的草鱼鱼头，也叫胖头鱼

2；我们先要把鱼头一定处理干净，去除鱼鳃，然后加盐搓洗，再用流动的水清洗干净

3；将鱼头沥净水分之后，往里面加入胡椒粉一小勺，一小勺食用油，盐适量，鸡精半勺，倒入料酒去除腥味

4；用 *** 净的小胖手抓均匀后腌制20分钟，多腌制会就没有腥味了

5；接下来准备一些小料，葱切段，蒜姜切片，准备多一些自制的剁辣椒，多放入一些会更入味

6；把切好的葱段姜片蒜片铺在盘子内，放入腌制好的鱼头，上面再均匀的铺上一层剁椒

7；锅中水 *** 入鱼头，上汽后蒸8分钟，关火再焖2分钟

8；取出，再鱼头上面一些葱姜末，将烧至冒烟的油，浇在鱼头上，充分激发出葱姜蒜的香味

一道经典的剁椒鱼头就做好了，这是不是做法很简单呢？是不是有种看着就流口水的感觉呢？吃起来味道也是极好了香辣 *** ，好吃不够，在家也可以做的。

哦！对了差点忘记最重要的一步，就是最后的汤汁不要扔，拌饭也很好吃的哦！

好了，这道剁椒鱼头就分享到这里，喜欢娟子的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎大家在评论下区留下你宝贵的意见

天冷了就爱这样吃鱼头，汤浓肉鲜，开胃下饭，每次连汤汁都不剩

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鱼头具有营养高、口味好、富含 *** 必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。

2、 今天老刘就来分享一下“辣烧砂锅鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鱼头、生姜、大蒜、豆腐、食盐、白糖、味精、蚝油、料酒、生抽、老抽、香辣酱、老干妈豆豉、剁椒酱、白胡椒粉、洋葱、香菜

4、先把鱼头鱼鳍剪掉，再在鱼头上打上花刀。再把鱼头里面的黑膜清洗干净。大蒜生姜切片，洋葱切丝，老豆腐切小块

5、碗中放入一勺食盐、味精、白糖、蚝油、料酒、生抽、蚝油、两勺香辣酱、一勺老干妈豆豉、一勺剁椒酱、白胡椒粉，搅拌均匀

6、砂锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜洋葱爆香，然后关火，放入切好的豆腐块、处理好的鱼头，再放入漫过食材的凉水，倒入调好的料汁，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟

7、时间到时，打开锅盖，摆上香菜点缀就可以开吃了

8、有助于增强男 *** *** 功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等

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