炖骨头汤，牢记“3放2不放”的诀窍，汤浓肉鲜，越喝越解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
到了干燥的秋冬季节，天气真的是越来越寒冷了。在寒冷的季节里，更受欢迎的就是暖胃的汤啦。明天就是霜降节气啦，也就是秋天的最后一个节气。这个时候我们不妨给家人做一锅骨头汤喝。骨头汤好喝的关键就是汤白味鲜肉不柴。那么如何熬出一锅好的骨头汤呢？
为啥饭店熬出来的骨头汤就那么好喝呢？今天我就把熬骨头汤的正确做法分享给大家，我们在家熬骨头汤的时候，一定要牢记“三放两不放”的诀窍，骨头汤越喝越解馋。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
熬骨头汤时，三放两不放的诀窍
1.放啤酒
稍微懂行的朋友都知道，8块钱一斤的大骨头一定要放入冷水锅中焯水。焯水的时候除了放入葱姜去腥之外，还要放入82年的啤酒。啤酒相比于料酒来说，更能给大骨头去腥。而且还能增加大骨头的香味。冷水给骨头焯水的时候，一定要放入啤酒哦。
2.放猪油
大骨头焯好水后，接下来就开始炖骨头汤啦。炖骨头汤时，炒锅烧至冒烟，然后在里面加入一勺熟油，再放入10克的猪油，用猪油炖出来的骨头汤汤白味浓又解馋。把猪油烧至融化，然后再放入大骨头给它炒出香味。紧接着再放入适量的开水没过大骨头就可以啦。
3.最后放精盐
不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，然后转入砂锅中。盖上盖子用中火慢炖30分钟。30分钟，往里面加入切好的白萝卜，盖上盖子最后再慢炖十分钟。十分钟后，骨头汤基本上已经熬好啦。然后再往里面加入三克的精盐，调味就可以出锅装盘啦。
熬骨头汤不能放的两种调料
1.不能放料酒
我们在家熬骨头汤的时候，一定不能放入料酒去腥哦。料酒会使熬出来的骨头汤有很大的酸涩味，这就是为什么你在家熬出来的骨头汤不好喝的原因啦。
2.不能放13香和五香粉
我们在家熬骨头汤的时候，切记不要放各种大料。只需要放入葱姜去腥就可以啦，13香和五香粉里面含有很多大料，容易掩盖骨头汤的鲜味，所以切记不能放13香和五香粉哦。
家里有条件的朋友，可以往里面加入两个山楂片。山楂片可以软化骨头里面的组织，让熬出来的骨头汤更加有营养哦。现在的大骨头基本上都是8元一斤，比菜价还要便宜。喜欢给家人做美食的朋友赶紧去试一试吧。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
炖骨头汤，牢记“3大窍门”，汤汁浓白，鲜美无腥味，很实用导语：炖骨头汤，牢记“3大窍门”，汤汁浓白，鲜美无腥味，很实用
到了冬天，我们总想吃点热乎的饭菜，火锅很多人爱吃，每吃一口都是热乎的，非常不错，一般吃火锅都爱到外面吃，不少人爱点骨汤锅底，看着一锅白白的锅底，还没涮菜就想先喝一碗，我以前经常这么做，还真的很好喝，不过后来听一些朋友说，火锅店的骨汤不一定是大骨头熬的，可能藏有猫腻，如果想喝，倒不如自己做。
虽然不知道是不是真的，但还是自己做放心很多，给家人吃着放心。说到炖骨头汤，一开始怎么也做不好，做出来的汤汁不白，还带有腥味，实在难看难喝，不知道到底怎么做？
想要做出来鲜美的骨头汤，就要弄懂两个难题，一个是怎么让汤汁变白？另一个是怎么让汤汁无腥味？
有一次一位朋友请吃饭，她亲手做了一桌子美味佳肴，看上去就很赏心悦目，还端上来一锅浓白的骨头汤，吃饭时我一下喝了三碗，吃完饭后，我好奇地问朋友炖骨头汤有什么秘诀？朋友告诉我，炖骨头汤，牢记“3大窍门”，汤汁浓白，鲜美无腥味，很实用！
后来我根据朋友的提示，回家尝试地做了一次，没想到真的做成功了，比之前每一次做的都要好，从那之后，我做了很多次，熟练掌握了窍门和做法，再也不怕做“坏”了。
炖骨头汤的3大窍门分享给你，如果你也总做不好的话，不妨试试下面的做法，快看看吧。
窍门一：处理骨头
骨头中有非常多的血水，只是简单的清洗，根本不能将骨头处理干净，接触过大骨头的朋友都清楚，剁开的骨缝中充满着血水，而腥味的来源就是血水，那么想要炖出好喝的骨头汤，去血水重中之重，不然腥味大。
先简单清洗一下骨头表面，再将骨头放进水中长时间浸泡，浸泡中勤换水，让血水排出，经过这么 *** 作后，血水减少大半，浸泡时间至少两个小时，时间太短效果不好。
骨头浸泡后，还需要焯水，这么做是为了进一步去掉腥味，确保骨头炖煮时没有血水渗出，所以焯水这一步也必不可少。
焯水时要注意，必须冷水下锅，并放几片生姜、几根葱段、适量料酒，大火煮到沸腾后，将出现的灰色浮沫慢慢撇净，去除干净后再多煮两分钟，捞出骨头放在水中清洗干净，这样大骨头就非常干净了，不怕汤汁有腥味，也不怕影响汤汁的颜色。
焯水时，记住要点：冷水下锅，放生姜、葱段、料酒，这样焯水效果更好。
窍门二：炖煮时不放两种料
大骨头已经处理的非常干净了，接下来炖煮的时候，不用再用料酒，如果炖煮时再用料酒的话，会让汤汁的味道变得很不好，我曾经尝试过，用了料酒和不用料酒确实差别很大，不用料酒更好喝，而用了料酒，味道有些怪，有种不好的味道，建议不放料酒。
炖煮大骨头的时候，建议不放花椒，话说猪不椒，意思就是炖煮猪肉的时候不要放花椒，这是老一辈传下来的，有一定的道理，花椒的味道太浓郁，炖煮大骨头时，会压住骨汤的鲜美，变得不好喝，所以不建议放花椒。
窍门三：炖煮时火候的掌控
过去人们不管做什么饭菜只有一口锅，虽然比较单一，但炖出来的汤却很好喝，而现在我们的选择多了，炖出来的汤却有时好喝有人难喝。炖骨头汤，需要长时间炖煮，汤汁才会很浓白，建议用砂锅，持续中大火，受热非常均匀，至少炖煮两个小时。
另外炖煮时，加的水一定要多要够，因为中途更好不要加水，如果加了会 *** 汤汁的鲜美，也不会浓白，而且需要长时间炖煮，水少了容易烧干，所以水要多要够。
炖骨头汤时，牢记“3大窍门”，汤汁浓白，鲜美无腥味，很实用！学会这么做，炖骨头汤不再是难事，快试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧！
骨头汤怎么熬？用上这些妙招，熬出香喷喷的奶白色汤每到冬天的时候我都会炖一些骨头汤来喝，没有别的原因，骨头汤真的是太暖身子了，冬天喝上一碗骨头汤总觉得身体暖暖的非常舒服。 其实骨头汤不只是好喝，它的营养也非常丰富，尤其是冬天的时候多喝一点骨头汤还可以增加人们的“抗冻属 *** ”呢。
虽然骨头汤的好处有那么多，但是很多人还是不知道怎么做出好喝的骨头汤，尤其是如何将骨头汤炖成奶白色，让骨头里面的营养成分都炖出来呢？今天就来为大家分享一下炖骨头汤的小秘诀。
1、熬骨头汤之前一定要敲开骨头棒
如果大家熬骨头汤的时候用的是棒骨，更好先将棒骨敲开再下锅熬，棒骨当中有非常丰富的骨髓，骨髓当中钙等营养元素非常丰富，是骨头里的精华，如果不先敲开骨头棒就无法吸收骨髓当中的营养成分，这样可就太赔了。
2、给骨头焯水
很多人都知道骨头焯水这一步是给骨头去腥的关键，这一步一定要冷水下锅，在水里面加入生姜和料酒更容易去腥。焯水的时候焯三五分钟就可以了，之后关火将骨头捞出来放到温水当中冲洗掉表面的浮沫。
3、骨头先用油煎
炖骨头汤之前应该骨头要先用油煎一下，煎过的骨头再炖才能炖出又白又浓的骨头汤，而且炖出的骨头汤有一股香浓的味道，这是炖骨头汤时必须要掌握的一个技巧。
4、加入几滴白醋
大家熬骨头汤的时候，在骨头下入锅中之后加入几滴白醋，这样骨头汤中的钙质很容易被析出到汤里面，骨头汤熬出来更加 *** 也更有营养，这样再盖上锅盖大火将水煮沸，30分钟之后调到小火继续煮60到90分钟骨头汤就煮好了。
5、定时翻动
很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。
这个汤可以排毒，滋补肺气，提高免疫力，对于体质弱易感冒或易咳嗽者最为好处了，这样即简单又好效果，清热而不寒凉，补身而不温热，增强体质，老少都可以服用的。
By 燕儿想飞
用料- 大骨 500g
- 灵芝 1个
- 姜 20克
- 红枣 90克
- 胡椒粉 一勺
1、准备大骨500g
2、准备灵芝一个，姜和适量的红枣。(这里建议可以准备一些 *** 参枸杞机，目前家里暂时缺两样，还没来得及采购，所以就没放。)
3、大骨用水氽一下，姜拍扁，红枣去核，灵芝切成段。
4、砂锅放适量的水，加入大骨，红枣，姜，灵芝。大火煮一个小时后转小火煲一个小时。
5、放入盐，胡椒粉调味即可
小贴士1.煲这个汤的时候，建议放些 *** 参，枸杞之类的。因为家里暂时缺这两样，所以材料当中是没有的。
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告诉您熬骨头汤的6个妙招，这样做，钙质翻倍易吸收！快收藏起来排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种 *** ，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。为什么有的人熬出的骨头汤没有别人家的鲜香可口？今天舌尖妹就如何熬一锅美味的排骨汤，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
窍门一：冷水下锅
将买回的骨头洗净，再焯水。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一部分嘌呤物质。炖汤时要冷水下锅，而且冷水要一次加足量，开始用中火加温，然后大火煮开，再改用小火慢熬2小时，使得蛋白质能充分溶解到汤里，这样汤味就鲜美了。
窍门二：加1小匙醋
可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
窍门三：搭配食材
熬制骨头汤时可放入一些时令蔬菜，这样不仅能给汤提鲜增鲜，而且使营养更为全面。
窍门四：加几块桔子皮
熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
窍门五：快弄好的时候才放盐
无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜，都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话，鲜美的口感最能够保持住，并且因为食材中的味道都熬出来了，就不容易出现放太多盐的情况，能够有效防止摄入盐分过多。
窍门六：骨头汤忌久煮
因为煮的时间过长会 *** 骨头中的蛋白质、增加汤内的脂肪，对 *** 保健不利。
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炖大骨头汤，切忌直接加水炖，谨记重要2步，骨汤更香更浓白
最近猪肉真的太便宜了，不知道家人们那边是什么 *** 哈，但是我们这边的小县城里，有的地方猪肉10块钱一斤了。连带着排骨、大骨头、猪肝啥的一系列的产品，都便宜了不少，我这个肉食主义者可太开心了。
秋冬适合喝汤，拿排骨来炖汤太奢侈了，不妨买点大骨头，20多块钱就能炖一大锅，汤汁鲜美奶白，喝一口实在香得很。每次炖出来的大骨头汤，那个颜色就非常吸引我，一看就很好喝的样子。
但是奶白的颜色，鲜美的味道，并不是每个人都能做出来的，很多人炖出来的大骨头汤，一点都不鲜亮，颜色黑乎乎的，甚至还有不少腥味，真的难喝。其实炖大骨头汤，切忌直接加水炖，2个重要的步骤需要谨记，炖出来的骨汤才会更香浓。
【炖大骨头汤】
配方：大骨头、玉米、胡萝卜、山 *** 、生姜、料酒、盐、食用油
1、大骨头切块以后，用水洗净放在一旁备用，下面再把玉米、胡萝卜、山 *** 、生姜都切好。
2、锅内倒冷水，把排骨放进去，加上生姜和料酒，然后开始焯水。大骨头不要直接加水炖，焯水也是很关键的1步，能够有效去掉其中的大多数腥味，并且其中的杂质也可以煮出来。
3、接下来，起锅烧油，放上一点点食用油就可以，接着把大骨头倒进去，不停翻炒。炒到大骨头的表面，微微有些发黄的时候，这个时候往里面加上充足的温水，然后再来几片姜片，盖上盖子开始炖。
4、先用大火煮沸，再用小火慢炖，炖煮大约30分钟，如果有时间的话，炖的时间越长越好，出来的香味会更加浓郁。到时间之后，我们再把玉米、胡萝卜、山 *** 全都放进去，然后加上适量的盐，然后继续炖煮15分钟左右，关火。
大骨头汤的做法，并不是人人都会的，很多人用错了 *** ，炖出来会很难喝。不妨用我这个 *** 试试看，效果不错，炖出来汤汁鲜美颜色奶白。
小窍门：
1、炖大骨头汤，切忌直接加水炖，大骨头的焯水是很关键的，可以有效去除杂质、血水之类的，带有腥味的物质。
2、下锅炖之前，还得加上油放在锅里炒一炒，翻炒一下然后再加水炖，炖出来香味更加浓郁，而且更容易呈现奶白色。
广东煲汤 五指毛桃茯苓猪骨汤大人小孩都喜欢喝的汤，最近食欲不振，咳嗽，这个汤最合适了，五指毛桃健脾补肺，行气利湿，有舒筋活络的功效，加上猪骨补钙又营养，非常适合大人小孩喝，为爱的人煲上一煲热腾腾的汤，是一种爱的享受。
By 沐沐嘛咪
用料- 五指毛桃 如图
- 茯苓 如图
- 薏米 如图
- 红枣 6颗
- 蜜枣 2颗
- 猪骨 300g
- 盐 适量（调味使用）
- 姜 3片
- 陈皮 2块
- 芡实 如图
- 淮山 如图
1、猪骨下锅加入姜片灼水
2、灼好水褪去泡沫，捞出
3、冷水清洗好猪骨，放入汤锅
4、加入茯苓、薏米、扁豆、芡实、淮山、陈皮、蜜枣
5、食材都放好后，大火煲滚后转小火煲1个小时
6、香喷喷，又简单
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炖骨头汤，直接下锅是大错，教你饭店正确做法，汤鲜 *** 无膻味饭店炖的大骨头汤，为什么那么好吃？原来是有诀窍的，学会这个做法，出锅后汤鲜 *** ，全家都爱吃！炖骨头汤，直接下锅是大错，教你饭店正确做法，汤鲜 *** 无膻味！接下来一起学学怎么做的吧！
首先准备几根新鲜的大骨头，然后剁成大块，准备一个大盆，往里面倒入一勺食盐，倒入60度左右的温水，把大骨头放进去，用温盐水浸泡大骨头，可以让肉质软化，而且还可以泡出里面的血水！浸泡半个小时，然后把大骨头清洗干净，放入铁锅中，这一步很关键！
炖大骨头一定要冷水下锅，然后加入适量的料酒去腥，开大火把水烧开，烧开后大骨头残留的血水已经出来了，表面会形成一层浮沫，然后用勺子把浮沫撇去，继续焯水三分钟左右，中间翻个面，让大骨头受热均匀，控水捞出来，放入大盆中，往里面加入适量的热水，这一步也很关键，一定不要加冷水，加冷水会让肉质收缩炖出来的大骨头口感发柴，所以一定要加热水！我们把表面的脏东西和血沫再次清洗干净，洗净后控水捞出备用！
锅中加入一勺猪油，这也是骨头汤好喝的关键！开小火把猪油熬至化开，然后把大骨头放进去，把两面煎至金黄，多余的油脂煎出来，这样骨头汤才会更加的香！迅速倒入刚烧开的热水，这也是汤汁奶白的小窍门！
开大火炖煮十分钟左右，煮的时候大骨头会出油，用勺子撇出去，不然煮出来的骨头汤会发油，喝到嘴里会发腻，炖大骨头汤只放几个姜片就可以了，大葱、八角、花椒切记不要放！放入八角、花椒，骨头汤容易发黑，放入大葱容易变味！
盖上盖子，小火继续炖一个小时，时间到了，汤汁已经非常奶白了！加入一勺食用盐调味，加入提前准备好的枸杞，继续开中火焖煮十分钟左右，时间到了，我们再撒点迷人的小葱花，一道营养美味的大骨头汤就炖好了！汤汁鲜香奶白，口口软烂入味！天气越来越冷了，平时给家人炖上一锅，暖身暖心又暖胃！
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安本素压力锅：五指毛桃猪骨汤小时候奶奶经常熬骨头汤给我喝，说补钙长得快，于是每次回奶奶家桌上都有这道汤白鲜美的五指毛桃猪骨汤。 时隔多年，我也学会了如何熬制一锅好喝的五指毛桃猪骨汤，今天就给大家推荐这道滋补的汤水吧！
By APIX轻日式生活
用料- 五指毛桃 50克
- 猪骨 600克
- 盐 3克
- 水 适量
- 姜片 4片
- 米酒 20克
- 炒薏米 20克
- 茯苓 20克
- 海底椰 6克
1、猪骨洗净砍小块
2、海底椰，茯苓和五指毛桃浸泡清洗干净
3、猪骨冷水下锅，焯水捞出清洗干净表面浮沫放入安本素压力锅胆内
4、放入其余食材，加入适量清水
5、选择炖汤功能，时间设定为40分钟，排气完成后调入盐调味即可上桌
6、汤汁鲜美
7、超级好喝~
小贴士1、焯水时凉水下锅 2、水一次 *** 加够，不要中途加水 3、调味料放盐就好，不要放其它，否则夺味
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如何熬一锅奶白色的骨头汤？这些小窍门要记牢我们在下厨房时，少不了要用到高汤。因熬制高汤用到的材料的不同，高汤可分为肉高汤与素高汤，顾名思义，肉高汤多是以肉类作为原材料熬制而成的汤，例如鸡肉汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等等；素高汤是以各种蔬菜混合一起而熬制成的汤，通常以胡萝卜、香菇、芹菜、黄豆芽为原材料。在中餐的烹饪中，但凡用到清水的地方几乎都可以用高汤来代替，从而达到味道鲜美、营养丰富的功效。在我家，肉高汤从未中断过，但素高汤从未出现过，因为家里没有纯素食的人。
我家经常熬的 *** 肉汤和猪骨汤，两者之中，猪骨汤出现的频率更高一些。无论是煮面条还是煮米线米粉甚至煮粥，我都会用高汤来代替清水，口感与营养可兼得，家人都好这一口。肉高汤要熬出奶白色，几个小窍门要知道。下面我就以猪骨汤为例来告诉大家如何熬制出奶白色的肉高汤来。
【猪骨高汤】
【材料】：猪脊骨（或棒骨）1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。
【 *** 步骤】：
1、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿，用猪棒骨也是一样的，我比较喜欢用猪脊骨，因为在我这里，它们的 *** 完全相同，但猪脊骨上的肉要多一些，除了熬汤，还可以吃到肉。
2、把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水，期间要多换几次水，直到猪脊骨及上面的肉颜色发白，冲洗干净。
3、猪脊骨冷水下锅，水要宽，中火烧开，会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇掉。
4、水开后五六分钟左右，把猪脊骨捞出。由于水宽及浮沫被及时撇掉，猪脊骨此时很干净，不用再冲洗。
5、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅或是高压锅），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放进去，再淋入少许黄酒（可用料酒代替）。盖上锅盖，大火烧开后转小火，火大汤会浑浊不清，然后再烧上两个小时左右。
6、锅中水烧开后一定要转成小火，以锅中微微沸腾为宜。期间更好不要总开锅盖，如果汤过少，可以增添些开水，但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤，白色已经呈现。
7、把汤中的猪脊骨捞出，汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态，来一碟生抽，蘸而食之，美！
8、猪骨高汤就熬好了，一次吃不完，就装进耐低温的保鲜盒，放冰箱冷冻保存。
【小贴士】：
1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的。
2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省。
3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水。
4、熬好汤，我是不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。
5、家常的熬高汤如此 *** 作就够用，如果大家用棒骨来熬，记得不要把骨髓冲洗掉。
6、持续关注静默成诗，我明天给大家带来的是味道地道的小锅米线的做法哦！
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