香椿树在北方是一种常见的树，每年春天香椿刚刚长出嫩芽的时候，人们就会把长出来的嫩芽采下来，或是做香椿炒鸡蛋，或是做成香椿酱拌面吃，都是绝佳的美味。
香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
相较于目前普遍应用的盐渍，晒干等贮存法，香椿酱能够很好的保持香椿的风味和口感。
今天教大家做香椿酱的 *** ：
一、采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在五台地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。
二、腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。
三、腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻 *** ，揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制， *** 有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。
四、贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
五、食用。一般封存贮藏10天以后就可食用。之一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。
家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度 *** ;芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染;精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。 腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。
现在已经进入了夏季，大家是不是觉得想吃香椿芽酱成为一种奢望了呢?前段时间在朋友的推荐下，我在微信公众号“五台山灵峰山庄土特产”上买到一款香椿芽酱，感觉特别不错。
这款香椿芽酱主料为香椿嫩叶、香椿芽、香油、芝麻、盐、等。可以直接入菜，也可直接当成一道菜哦!主要食材是香椿，选择香椿芽，因为芽比较鲜嫩，口感与口味都会比较好。相信大家会很喜欢的，香椿的营养价值还很高呢!配饭，夹馒头，名不虚传，撑到走不动路!
香椿不吸油，吃下一碗也不会觉得油腻，飘着异香，咬碎这嫩的稀奇的香椿，甚香!一口的香椿酱，好似吃透了整个春天!
香椿酱好处
1、营养价值：
香椿酱富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富。其中富含的维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、食用价值：
香椿酱中含有香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿酱吃法很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
3、 *** 用价值：
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。此外，香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
5、便于储存：
相较于普遍应用的盐渍贮存法，炒制的香椿酱能够很好的保持香椿的风味和口感。
好吃的香椿酱这香椿呀，不要总炒鸡蛋吃了，今天我们分享一个新的吃法，特别的好吃，保证你没有吃过。首先从地里面摘点香椿，然后放到水里面给它清洗干净，然后锅中烧水，放入洗干净的香椿，焯烫30秒钟，然后给他捞出投凉，控干水分，然后放到案板当中，给他改刀切成末，切好的香椿末放入一勺蒜末，一勺干辣椒，再放一勺辣椒面，然后再放点黑芝麻，然后用热油爆香，激发出它的香味，然后用筷子给它搅拌均匀，加入。我们再吃这个香椿的时候，一定要用水给他烫一下，因为它里面含有大量的亚硝酸盐。然后再放半勺生抽，然后再放入一勺金。盐，一勺鸡精，一勺味精，然后再放一勺老干妈，然后再来点高度白酒，最后用小勺搅拌均匀，这个香椿酱在家你要像我这样做，关注我，你做菜的时候才能找到我，感谢。
手把手教你做香椿酱，可拌面也可拌饭，味道浓郁营养高手把手教你做香椿酱，可拌面也可拌饭，味道浓郁营养高
香椿是很有营养的一种蔬菜，而且香椿的 *** 还不便宜，比如普通的蔬菜都要贵。香椿的嫩芽也非常的嫩，可以做成各种菜肴。虽然说香椿的口味比较独特，有的人可能不喜欢，但喜欢吃香椿的 *** 是不少。香椿不仅仅好吃，关键还非常的有营养。
香椿里面含有丰富的蛋白质，钙等微量元素。还可以做成香椿酱，这样就能和很多的美食一起搭配，比如今天是要用香椿酱和面皮一起搭配，做成香椿酱拌面皮，特别的好吃。听起来是挺复杂的，但是做起来也不难，准备好食材和配料就可以做起来了。
【菜名】香椿酱拌面皮
【配料】香椿，盐，芝麻油，生抽，核桃等
【烹饪步骤】
1、在正式的做菜之前要先将食材和调味都备齐了，因为要做香椿酱，所以要需要一些调味料，这样才能够做出来味道好的酱。面皮也是要提前备齐，冲洗一下切成条状，就和平时吃的面条差不多了，然后放在盘子里面备用。
2、香椿要挑选嫩的买，嫩的香椿当然是更加好吃，吃起来的口感会更好。香椿芽洗干净之后还要焯水，锅里倒入适量的水，水烧开之后将洗干净的香椿芽加进去，但是焯水的时间不要太久了，只要焯水一分钟就可以了，等到香椿变色之后就可以捞出来了。
3、捞出来的香椿芽要 *** 一会， *** 之后的香椿芽再切成段，但是也不要切太短了，大概切成两段就可以了。切好的香椿芽先放在盘子里面备用，再去处理其他的食材。
4、准备好料理机，接着是将洗干净的香椿，大蒜，核桃碎还有适量的盐加进去，盐需要比平时多一点，然后还要加适量的芝麻油，这些食材和调味料加进去之后也是要打成碎末。有料理机就非常的方便，按下按键之后就可以自动的打成碎末了。
5、打好的香椿末要放在一个干净的碗里面，因为香椿末里面添加了各种调味料，所以做出来的香椿末会更加的入味，到时做出来的香椿酱肯定会更加的好吃。
6、在锅里加入适量的食用油，加热之后倒在香椿末上面，不要加太多的油。加好之后再搅拌均匀，这样香椿酱就做好了，所以说香椿酱还是挺好做的，做好的香椿酱先备用。这个时候将面皮放在大碗里面，然后淋上一勺子的生抽，当然是那种小勺子。因为生抽可以有提鲜的作用，生抽倒进去之后再将做好的香椿酱也加进去。
7、香椿酱和生抽都加进去之后开始搅拌，还可以根据自己的口味添加适量的盐，但是酱和生抽已经有咸味了，所以不加盐也是可以的。这样一份美味的拌面皮就做好了，就可以准备装盘了，装盘之后还可以撒上少许的胡椒粉，放上一些核桃碎，这样就做好了，看着就会觉得非常的有食欲。
8、要是喜欢吃辣的话还可以加一些辣椒油，一起拌匀之后吃就有辣味了，香椿酱也可以一次多做一些，吃不掉可以装在干净的玻璃瓶里面，盖上盖子之后放在冰箱里面冷藏，但是也要尽快吃掉，防止会过期了。
【烹饪贴士】
1、挑选香椿的时候要挑新鲜的买，嫩的香椿会更香，做出来的香椿酱肯定也是更加的好吃。
2、面皮可以买现成的，这样拌的时候会更加方便，调味料的添加也要适量，要不然做出来的香椿酱就不好吃了，除了做酱之外香椿也可以炒菜吃，一样是营养丰富。
【 *** 来源】兔子家美食
【文案编辑】兔子
传统香椿酱油的 *** ***香椿芽酱油的做法
香椿芽在嫩芽时候是一道美食，但是老了以后就不宜使用了，有的 *** 可能会用老香椿芽 *** 香椿酱，今天我给大家介绍一种香椿酱油的做法。
在某个物资匮乏、贫困的历史时期，人们为了解决酱油缺乏的问题，于是就诞生了香椿酱油，现在几乎要失传了。
香椿酱油的做法：
原料：老香椿芽、清水、大粒盐。
工具：陶瓷缸一个。
1、将老香椿芽从树上采摘下来，用清水清洗干净。
2、清洗干净的香椿芽放入大锅中，加足水，用大火烧开，小火煮约30分钟。
3、将锅中香椿芽捞出不用，将煮出香味的香椿汁水趁热倒入洗刷干净的陶瓷缸中。
4、趁热加入大粒盐，搅拌溶解。
5、陶瓷缸不盖盖，剩下的就交给太阳和时间了，让香椿汁水在烈日下暴晒，让其自然发酵，刚开始香椿汁水是淡 *** ，随着时间的变化和发酵，汁水会变为红色，深红色，香椿酱油就成功了。一般需要至少10天后才可以正式使用。
注：
1、要注意天气变化，下雨天要盖盖防止雨水进入。
2、 *** 香椿酱油，香椿和水没有具体比例，但熬好的香椿汁水可以按照每十斤水大约4-5两盐的比例调配。
3、发酵成功后，即可做菜使用，如咸味过重，做菜时就不需要加入食盐。
老干妈吃腻了？来试试咱自己的特产“香椿酱”，美味有营养微风吹着浮云，细雨滋润青草
涧水潺潺流淌，山鸟嘤嘤，悦动人心
香椿芽酱，芬芳馥郁
鲜咸嫩绿，口口清爽
佐粥下饭，胃口大开
给自己一片天空
无论风雨，勇敢飞翔
给自己一抹微笑
无论得失，从容洒脱
对于我这个吃货来说，春天的味道，总是跟各种嫩芽有关。
小时候家里穷，没吃过好东西，香椿芽则是唾手可得的美味。每到春天，总盼着那泛红的芽儿早些舒展，一饱口福，这么多年这种情结一直伴随着我。
我住在山西五台山的脚下，到处都是野生的香椿。
说起香椿，90前出生的朋友最为熟悉不过了。还记得儿时，每年春季香椿树发芽，妈妈都会拿香椿来炒鸡蛋，香椿的独特的清香混合着鸡蛋的嫩滑口感，超级好吃。香椿是只有春天才会有的一种蔬菜，随着城镇化建设快速发展，现在的农村已经很难找到香椿树了，家里的老 *** 不会刻意去种植，想吃上一碗香喷喷的香椿炒蛋，只能到网上购买香椿。
新鲜香椿芽的季节 *** 太强，可吃的也就一个月，而且嫩芽一旦不及时采摘，2/3天就会老掉。
采得多了，我老妈以前会把香椿芽做成香椿酱，送一些给邻居和亲戚们。
自制香椿芽酱
春野之味，色泽油亮
蕴藏着关怀与爱意
生机勃勃，伴随着希望
山河无恙，生活安然
万物团圆，如是我愿
香椿被称为“树上蔬菜”是香椿树的嫩芽，苏轼的《春菜》有描写“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。
香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的 *** 用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。山西泓森发展有限公司生产的“清凉山”香椿酱，最近在 *** 走红，经过深加工后的香椿酱与其他调味酱相比，更加健康绿色，口感清香，低热量，深受广大消费者喜爱。
俗话说：一方水土养一方人。五台山优质的环境，肥沃的土地，微量元素丰富的水源，生长出来的香椿在口感和香味方面更优越其他产地， 优质原料，造就“清凉山”香椿酱独特的风味，五台山香椿酱在原料方面严格把控, *** 出好酱,“清凉山”香椿酱它口感清香，健胃理气，润肤明目， 另外“清凉山”香椿酱含有丰富的维生素C优质的蛋白质，磷，铁等矿物质，营养丰富。
香椿芽，鲜嫩无比
与盐、玉米油，相拌入味
香气四溢，清新自然
赏草木芳菲，尝 *** 撩人
踏青好时节，最美是祥和
“椿”风十里俘获您的胃
学到就是赚到，价值几千块的香椿酱做法，学会就能开店，了解一下民间有一句俗话是关于香椿芽的，这句话是这样说的：“三月八，吃椿芽儿”。三月，正是春天美好之时，万物的复苏源于一场春雨。几乎 *** 之间，香椿树冒出了许多的嫩芽儿，如果气温再稍微暖和一些，香椿芽会生长得更快，此时，是食用香椿芽的大好时机。
荣耀生长在广东，在这边几乎看不到香椿的踪影。但是在我国中部或北部，特别是东北地区，几乎每家每户门前都有种一棵香椿树。对于香椿，他们想吃就能吃到，他们甚至对香椿有一种莫名的“厌倦”，这里说的并不是香椿难吃而厌倦，而是他们吃香椿吃得太多腻了。而南方的我们只能羡慕了。如果您家有特别多的香椿芽吃不完，也不想浪费，不妨学我一样，把它做成香椿酱保存起来吧，这个香椿酱的做法价值几千块呢，学会之后还可以开店呢。下面一起来看一下我是如何 *** 香椿酱的吧。
香椿酱
所需用料：香椿芽500克、食用油适量
所需工具：料理机、干净玻璃瓶1个
1.首先把香椿芽的那块硬块切掉。如果刚刚新鲜摘下来可以无需切掉，而我的香椿芽是超市买的，可能有两天了，它那底部已经干枯了，因此我选择去掉。
2.把香椿芽放入水中，然后加入一勺小苏打，浸泡20分钟。小苏打可以起到降解 *** 、虫卵等作用。其实新鲜的香椿芽比较干净，但是还是需要用小苏打泡水后清洗一下比较有保障。
3.浸泡后洗净，把香椿芽放入热水中焯烫。焯烫的目的是为了减少香椿芽中含有的亚硝酸盐，并且可以让 *** 后的香椿酱的存放时间增长。
4.香椿芽在开水中变绿色后，就可以捞起来了。香椿芽无需焯烫太久，以免它的气味减弱。
5.然后加入清水把香椿芽降温。降温的目的是为了让香椿芽温度降低，防止它发黑。
6.香椿芽降温后，用手尽量挤干水分。
7.把香椿芽放入料理机里，然后加入食用油。食用油应该使用气味清淡的，不要用浓郁的食用油，比如花生油，这种食用油气味太香了，会把香椿芽的香味抢了。
8.然后把香椿芽打成细渣。
9.把打好的香椿酱倒入锅里，先开大火，烧至冒泡，然后转小火，慢慢熬煮，让其水分蒸发。这里建议采用不粘锅来 *** 作，可以不怕糊底。
10.一边熬煮一边用勺子打圈搅拌，使水分加快蒸发。
11.熬煮到颜色变深时，就是水分减少的表现了，此时可以加入食盐调味。食盐应该比平时炒菜时要多一些，才能作调味品使用哦。
12.想要味道更鲜美，还可以加入鸡粉、白糖提鲜。
13.调味后就可以关火了，放在锅里等待降温。
14.降温后把香椿酱装进干净的玻璃瓶里，再放进冰箱里保存即可。上面一层是香椿油，有很好的隔绝空气的作用，使香椿酱的保存时间得到延长。如果把它放到冰箱的冷藏区，还可以保存一年多呢。
做好的香椿酱不仅可以用来炒饭、拌面、煮汤，还特别香，特别好吃。我这次是用500克的香椿芽来做一瓶，如果想多做一些也是可以的，按照这个做法就行了。
春天到了，香椿酱这样做好吃又下饭，你不妨试试其实大家知道吗？网上很多售卖自制香椿酱的店呢，但是那些都是添加了很多调味料，一点都吃不到原汁原味的香椿味，所以这个比较单纯的香椿酱会更加受欢迎呢。大家觉得这个做法价值多少钱呢？好了，如果您觉得文章能够帮到您，不妨点赞收藏和转发哟，谢谢您咧！
春季是万物复苏的季节，田野里到处都可以找到天然的食材，做起来不进美味还营养。
今天就分享一个香椿非常好吃的做法， *** 吃一个月，太下饭了。首先不要钱的香椿去掉老根，清洗干净备用，水里边儿加一勺盐，烧开，把香椿放进去焯水一分钟，香椿变绿后捞出来，控干水分，切成小碎丁，切好后再放到大碗中，加一勺辣椒面，一勺白芝麻，适量的盐，再准备蒜片、姜片、葱段、洋葱丝和香菜段。
锅中油热，加入花椒、八角，加入切好的菜，开小火慢炸，炸出菜里边的水分，把菜炸干炸黄以后捞出来，剩下的就是料油了，然后把料油浇到菜里边，激发出香味，搅拌均匀，香椿酱就做好了，不管是蘸馒头片。
面条拌米饭都非常好吃，用保鲜膜装起来吃一个月都不会坏，喜欢的赶紧试试吧。
香椿酱留住春天的味道，香椿酱 香椿水焯2到3分钟 去根 放入搅拌机?盐 香油 搅拌 倒入玻璃瓶 倒入香油封层
家居生活之制做香椿酱小长假小弟给了一袋香椿，没有及时从车上拿下来，塑料袋捂的有点出汗，品相受到影响无法与众人分享，自己挑捡好的留下 *** 成香椿酱保存。晚上清洗后感觉没有想象的那么糟糕，留了一点现吃的，余下的全部洗干净放置在网篮里控水。
和群里的大神们请教了腌制 *** 后，正好刚吃了咸菜的玻璃瓶还留着，洗干净用开水消毒凉干水分，将香椿苗切半厘米长的小丁加海盐拌匀，装消毒后的玻璃瓶按压瓷实，密封放冰箱保存。
知道有香椿这个植物最早的记忆在我的青年时代，中专时期同宿舍付 *** 从家里带的腌香椿，印象中它的味道比较特别，完整的香椿芽没见过，香椿这个植物之前闻所未闻。我的家乡不种香椿树，现在回想起来邻居家院子外面长着一颗叶子差不多的树，好像叫臭椿是不能食用的，它们应该是同宗同源的。
老付的香椿酱是我青春期的记忆，它不仅停留在我的记忆里，还镌刻在好多人的回忆里，大家说起来记忆犹新。<呲牙>
为了检验我的劳动成果，炒两鸡蛋试了试。直接将腌香椿和打散的鸡蛋搅拌，放油后炒至表面金黄出锅，味道不错只是略微有点咸。
自制美味香椿酱，做法简单，新手也能做！用料
香椿1把、盐、油、辣椒面1大勺
香椿酱（超快手）的做法
1、香椿洗干净沥干水，不放心的亲，焯一遍水
2、切碎
3、锅内倒油，比炒菜多一些
4、油热下辣椒面炒香，关小火
5、下香椿翻炒，闻到香椿香味就关火（不要炒太久），加盐可以起锅了
6、凉了装密封瓶子里，夹馍都可以
