名医问答|骨头汤能补钙吗？

骨头汤不能补钙！！

骨头汤含钙量低，大约是牛奶的1/20。所以，“喝骨头汤补钙”的说法根本不靠谱。

此外，长期喝“浓稠”的老火骨头汤可能还会给身体带来危害。

骨头汤中含有大量脂肪、嘌呤，经常食用可能会增加肥胖和痛风的发生风险；

长期食用含有食盐的骨头汤，可能会增加高血压等的患病几率。

因此，中老年人或者肥胖、“三高”人群不推荐经常饮用老火慢炖的骨头汤。

这5种食物才是补钙的更佳来源！比钙片，虾皮、骨头汤强10倍

骨头汤不补钙！真正补钙的是这6种食物

钙是 *** 含量最多的矿物质元素，是 *** 骨骼和牙齿中无机物的主要成分，占 *** 体重的1.5%～2.0%，其中绝大多数钙集中在骨骼和牙齿中。

钙不仅是骨骼和牙齿的构成成分，还具有维持神经和肌肉的活动，促进细胞信息传递，促进血液凝固，调节机体酶的活 *** ，维持细胞膜的稳定 *** 等功能。

食物是 *** 获得钙的主要途径，但补钙的说法五花八门，我们今天就来辨一辨。

Part 1：吃这3种东西都不能补钙

1、吃虾皮和芝麻酱不能补钙

根据《中国食物成分表（之一册）（第2版）》，比较每 100 克可食部分钙含量，虾皮中为 991 毫克和芝麻酱中为 1170 毫克要比牛奶中 104 毫克和豆腐中 1 *** 毫克高。

但是选择钙的良好来源不仅要考虑该食物的含钙量，还要考虑该食物钙的生物利用率。

尽管虾皮和芝麻酱钙含量高，但是生物利用率相对低，也不可能天天或经常食用，所以一般不推荐通过食用虾皮和芝麻酱补钙。

2、喝骨头汤也不能补钙

研究发现，尽管动物骨头中含大量钙，但是 50 克猪骨经过 20 分钟的熬煮，汤中的钙浓度仅为 67.6 毫克/升，也就是说一碗 200 毫升的汤中仅仅含钙 13.52 毫克。

骨头汤中的乳白色物质并不是钙，而是溶出的脂肪。这是由于骨头中钙是以羟基磷灰石形式存在, 在水中基本不溶解。同时，汤中过多脂肪也不利于钙的吸收，所以通过骨头汤补钙并不科学。

Part 2：食物中的钙哪种更好吸收？

既然虾皮和骨头汤并不能很好的补钙，那我们吃什么食物能补钙呢？

1、牛奶及奶制品

《中国居民膳食指南（2022）》建议通过牛奶及奶制品补充钙，成年居民每天喝相当于 300ml 液态奶。

奶及奶制品是膳食钙的更好来源，奶及奶制品中不仅钙含量高，而且因为牛奶中含有的维生素 D、乳糖等物质能促进钙的吸收，因此牛奶中的钙更容易被 *** 所吸收利用，生物利用率约为 32.1%，是钙的主要来源。

2、豆类及豆制品

豆类及其制品钙含量也较高，生物利用率达 20% 以上，是钙的良好来源。虽然大豆及其制品也是钙的良好来源，但钙含量和吸收利用率都不如奶制品。

3、深绿色叶菜

深绿色的叶菜和菜花也含有较多的钙，苋菜、菠菜和空心菜虽然含钙量较高，但因为含有较多的草酸，导致钙吸收率较低。

4、柑橘类水果

水果中除柑橘类钙含量较高，其余水果钙含量低。

5、贝类食物

在动物 *** 食物中，贝类含量更高，鱼类和蛋类的钙含量也较高，畜肉和禽类含钙量较低。

6、水

饮水也是钙的来源之一，饮水钙含量与水的硬度有关，硬度高的水钙含量可达 60 ～ 140 毫克/升。

你常吃哪些补钙的食物呢？欢迎在评论区留言。

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编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团 闫心语硕士生、何海蓉博士

未经授权，请勿转载

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夏天，常给孩子做这道汤，补钙又营养，比骨头汤还强，孩子超喜欢

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

俗话说：肉生火、鱼生痰，白菜豆腐保平安。往往生活中那些 *** 便宜、看似不起眼的食材，它所富含的营养往往是最适合我们 *** 吸收和利用的。就像这再普通不过的大白菜，却含有大量的钙，甚至一杯熟的大白菜汁含钙量和一杯牛奶一样多。那些处在生长发育高峰期、却对牛奶过敏的青少年，其实是可以通过足量的大白菜来获取钙元素的。而且白菜含水量高、热量低，夏天常吃还能护肤养颜。

今天，就给大家带来一款非常适合夏天食用“高钙汤”，食材丰富又营养，清淡爽口、几分钟就能煮一锅，比和骨头汤强多了。

【三鲜汤】

1.首先，我们把粉丝用开水泡10分钟，泡软备用。

2.金针菇一小把，把根切掉、用手掰散，在清水中冲洗干净。

3.几片大白菜，我们只要菜叶不要菜帮，把白菜也用手撕开，放入清水中洗干净。

4.西红柿半个切成薄片，放在盆中备用；盆中打入三个鸡蛋，不要打散。

5.锅中烧一些油，油热以后把鸡蛋倒入锅中，用勺子轻推、晃动锅，让鸡蛋均匀受热，在鸡蛋没有完全凝固的时候倒入开水，一定要倒入开水，并且开大火烧开，加开水以及开大火烧开，煮出来的汤更加的浓白。

6.水烧开以后倒入金针菇，金针菇相比较其它食材比较难熟，要早一点放入。大概煮一分钟我们调一下味，加入适量的食盐、适量的胡椒粉即可，无需太多调料。

7.然后倒入白菜叶、把粉丝控一下水放入锅中搅拌均匀，再倒入西红柿薄片煮30秒，加入一点香醋去除一下鸡蛋的腥味。

出锅前淋入一点香油，一盆清香美味的三鲜汤就做好了。适当的撒上几粒葱花，汤汁鲜美、色泽搭配非常有食欲。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

喝骨头汤能补钙？真正补钙的食物是它们

钙是 *** 所需的一种营养物质,为凝血因子,能降低神经、肌肉的兴奋 *** ,是构成骨骼、牙齿的主要成分。补钙,对婴幼儿的成长非常重要,到了老年阶段,钙质流失严重,很容易骨质疏松，更应该注重补钙。

补钙需要补充维生素D，因为钙的吸收需要维生素D，钙的代谢平衡也受维生素D的影响。所以,日常生活中，可以适当地补充维生素D增加钙的吸收。

钙一般是通过食物来补充的，喝骨头汤是很多人常用的补钙 *** ，尤其是骨头汤长时间熬制，汤变得浓稠并且很白，看似钙都溶出来了。那么，这种 *** 真的可以补钙吗?接下来，随经济日报-中国经济网一起来了解一下。

喝骨头汤能补钙吗?

喝骨头汤补钙的说法来源于骨头的钙在一定情况下是可以溶出的，所以人们在血钙水平比较低的时候喝骨头汤来维持血钙水平的稳定。但是，动物在死亡之后，骨钙边很难溶解，即使我们加醋,能溶出的钙也极其有限，反而溶出来的都是脂肪，所以用骨头汤补钙的 *** 是不科学的。尤其是老年人，如果经常喝骨头汤，不仅达不到补钙的效果，还容易摄入过多脂肪，不利于血管健康。

补钙食物推荐——

鸡蛋

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经 *** 的功能大有裨益。鸡蛋的含钙量并不低,每天吃一个煮鸡蛋可以补充钙元素及身体所必须的营养。

虾皮

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

奶酪

奶酪中富含钙、磷、蛋白质和脂肪等营养素,营养密度极高。在奶酪发酵和熟化的过程中,牛奶里的乳蛋白被分解,所以吃奶酪不会引起乳糖不耐受等过敏症状,适合儿童补钙食用。

200ml鱼汤与6滴牛奶含钙量相同？真正能补钙的，是这三种食物

"文 | 开心果妈妈（原创文章，欢迎个人转载分享）"

说到孩子的身高问题，家长们总有讨论不完的话。孩子身高的关键，除了遗传，还有一个便是补钙。见过太多的家长，最喜欢用各种骨头汤、鱼汤，来给孩子补钙，希望孩子能够"高人一头"。只是，骨头汤、鱼汤之类的，真的能补钙吗？

*** 是肯定的，这些汤类中，确实存在钙。只是家长忽略的却是"钙含量"这个问题。

骨头汤等家长以为很补钙的食物，可能只存在于想象，你家中招了吗

有着很多的家长，非常喜欢给孩子熬汤喝，并且还是各种牛骨汤、排骨汤等等。这些家长觉得，吃啥补啥，吃骨头汤能补身高，孩子个头会往上蹭。

除了骨头汤，还有鱼汤等，也是非常受欢迎的。只是，如果孩子补钙，只将希望寄托于在这些食物上，有用吗？

开心果妈妈前段时间看了一个测评，数据显示，200ml/g的这些食物，和牛奶的含钙量相比，会怎样呢？

200ml豆浆≈20ml牛奶

200ml骨头汤≈9ml牛奶

200ml豆奶≈46ml牛奶

200g内酯豆腐/日本豆腐≈34ml牛奶

200g鸡蛋≈108ml牛奶

200g剥壳的鸡蛋≈24ml牛奶

200ml鱼汤≈9滴牛奶

看到这样的结果，家长们是不是都惊呆了？本都以为是"补钙大王"，谁曾想，还是不如一杯牛奶。

尤其是其中的骨头汤，开心果妈妈建议，真不要给孩子多喝。

骨头里面含有钙，但是，这种钙并不能溶于水，最终到骨头汤里面的钙含量其实非常少，并且营养也不是很丰富，99%的都是水，剩下的便是脂肪。孩子每天食用大量的汤，不但会影响孩子进食其他食物，而且还容易引起儿童肥胖。

鱼汤，也一直是餐桌上常见的食物。想象中，鱼汤含有非常丰富的钙、铁等营养成分，只是没想到，其含钙量，是如此的低。

其他的食物，家长给孩子食用，都是可以的，毕竟除了钙，它们还含有其他营养成分，对孩子有利。但如果家长想要单单用这些食物，来给孩子补充钙，那么是不可以的。

想要补钙，家长们还是需要"另寻他法"，选取真正含钙量高，并且易于宝宝身体吸收的食物。

真正能补钙的，是这三种食物

宝宝在妈妈肚子里的时候，就需要钙来发育，出生后，也是自然。只有吃对食物，才能保证孩子每天钙的补充，因此，家长需要选对食物。

1、之一建议：奶，及奶制品

食补中，最利于孩子吸收，并且含钙量更高的，就是奶及奶制品了。比如牛奶、酸奶、奶酪。

牛奶的钙含量，是非常丰富的，而且吸收率非常高，其中的营养物质更是非常丰富，比如蛋白质、钙磷、维生素D等等。

酸奶是由鲜奶或者还原奶发酵而成，发酵之后，会保留牛奶的全部营养，而且还会产生不少对 *** 有利的维生素，比如维生素B1、B2、B6、B12等。此外，发酵后，脂肪酸比原来的奶高出2倍，这会让酸奶更好消化、吸收，营养素的利用率也得到了了提高。

奶酪，又称为"乳黄金"，每千克的奶酪，需要10kg的牛奶浓缩而成，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、多种维生素益生菌等多种营养物质。并且，奶酪中的蛋白质发酵分解后， *** 吸收率高达97%左右。

因为钙含量高，所以奶及奶制品，是给孩子补钙的更佳食补来源。不过，家长也需要注意这几点。

注意点1：购买奶及奶制品，家长需要注重配料表，不要被"果味"、"儿童"字样给迷了眼。最简单的配料只有一样，那就是生牛乳，蛋白质含量高于3%，没有复杂的果糖、脂肪酸等添加剂。

注意点2:1岁以内的宝宝，不要食用牛奶，1-2岁，也尽量以母乳或者配方奶为主，2岁之后，家长可以停掉母乳配方奶，给宝宝喝牛奶等奶制品，每天500ml左右。

2、第二建议：豆制品

从上文的数据来看，豆浆、豆奶、豆腐等，其钙含量还是勉强可以的。

直接食用大豆，虽然摄入的钙含量更高，但是大豆中含有植酸等，会影响钙的吸收。而豆制品经过了加工，植酸的含量大大的降低，从而能够吸收到更多的钙。

因此，在给宝宝添加辅食之后，便可以开始添加豆制品。

3、第三建议：绿叶菜、鱼虾、带壳坚果

含有钙的食物，其实还是比较多的，但是因为量比较少，所以，这些都可以归到第三建议里面。

绿叶菜中，钙含量多一些的，比如菠菜。但因为其含有草酸，会影响钙的吸收，所以一定要先焯水。这类带有涩味的绿叶菜，都需要先焯水。

绿叶菜、鱼虾、带壳坚果等，这些食物中的钙含量，其实已经微不足道了，这些食物，只能是牛奶、豆制品的补充，想要补钙，还是得靠牛奶。

开心果妈妈寄语

想要孩子长高，那么家长需要学会给孩子正确补充钙。想要孩子健康，那么家长需要注重孩子的营养均衡。饮食，关乎着孩子的健康发育，作为家长，一定不能掉以轻心。

今日话题讨论：你曾想过用骨头汤、鱼汤等，来给宝宝补钙吗？

往骨头汤里加醋，吃里面骨髓，补钙效果翻倍？谁才是补钙之一名

钙是人们所需的必要营养素，它作为凝血因子，可降低肌肉、神经的兴奋 *** ，同时也是构成骨骼、牙齿重要的成分。日常生活中，也有很多宝妈知道，婴幼儿补充充足的钙，对自己的成长有益。

对于大 *** 是如此，根据人的生理结构特点，每个人到了30~35岁，骨骼中的钙可以达到顶峰，可过了这个阶段之后，体内的钙便会慢慢减少，到了50岁以后，钙会流失越来越多。

因此，中国营养学会建议我们：对18岁以上的成年人，每天需要的补钙量是800mg，50岁以上的老年人，每天需要的补钙量是1000mg。当你出现缺钙的情况，如心情烦躁、入睡困难、容易被惊醒、晚上腿脚抽筋，就有可能是缺钙的表现。

而有的中老年人选择补钙的方式，则是往骨头汤里加醋，吃里面的骨髓，传言说这样的做法还能让补钙的效果翻倍，这是 *** 吗？

大多数人都认为吃什么食物就可以补什么食物，那么由此可以推理出，我们的骨骼中缺少钙，就可以从吃中补回来。其实这种观念是错误的，对于缺钙的人，无论你是喝多种骨头汤，用其补钙都起不到很好的作用。

按照骨头汤中的钙成分来看，也可能是让大家失望了，这是因为每百毫升中骨头汤里的钙含量只有2mg~4mg。人们所用的加醋办法，可能是想着醋可以溶解骨头中的钙成分，从而让人更易吸收，起到补钙翻倍的效果。

但 *** 确实，骨头汤中的钙含量少还不易被 *** 吸收。若你偶尔喝骨头汤还没有关系，如果是大量经常喝，还容易因为里面的盐、脂肪、嘌呤成分，增加肥胖的发生概率。

尤其是对于痛风人群，在急 *** 痛风期或是发作期间，是禁止食用骨头汤这种高嘌呤食物的。所以，往骨头汤里加醋的办法不可行，也不补钙。

还有人们吃骨头里的骨髓做法，也不会起到补钙的效果，骨头的结构是非常坚硬且密实的。而且里面有80%左右都是脂肪的成分，大量的饱和脂肪进入机体后，会增加心血管疾病的发生概率。

从它的整体营养上来看，营养价值是非常低的，并不适合人们经常吃。

如果大家要吃肉，建议按照标准的食用量来吃，每天每人吃畜禽肉的量在45g~75g的范围内即可。如果要是补钙的话，在补钙的之一名是牛奶，每百毫升牛奶里面有104mg左右的钙，营养还容易被机体吸收。

因此，大家就不要拿喝骨头汤、吃里面的骨髓做无用功了。

小火慢熬大半天的骨头汤其中的含钙量和什么差不多 蚂蚁庄园5月9日

2020年5月9日支付宝蚂蚁庄园庄园小课堂的问题涉及生活常识，大家都觉得骨头汤补钙，喝了可以长高之类的，其实并不是的。骨头汤并没有大家想的那样补钙。5月9日的问题是小火慢熬大半天的骨头汤，其中的含钙量和什么差不多?大家知道应该选择哪个 *** 吗?下面小编为大家带来了2020年5月9日庄园小课堂正确 *** ，快来看看吧。

2020年蚂蚁庄园5月9日庄园小课堂问题

牙膏 自来水

2020年蚂蚁庄园5月9日庄园小课堂 ***

自来水

*** 解析：骨头汤中钙的含量约为10mg/L，和自来水差不多，所以和骨头汤的补钙效率很低。骨头汤的钙含量只有牛奶的百分之一，想要补钙的话， 喝牛奶哦。

来源：蚕豆网

熬骨汤加了它，钙含量不如白菜

加醋熬骨汤，钙含量不如白菜

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

一直有说法称，熬骨汤的时候加醋，就能让骨头里的钙质析出到汤里，汤里的钙含量就会升高。那么，熬骨汤的时候多放些醋不就行了吗？但这里边有个关键：要看加了多少醋，能析出多少钙。

加醋熬骨汤，钙量不如白菜的十分之一

早在2008年就有一项研究，研究者将500克猪骨切碎，加入1.5升水，再在煮沸时加入75克醋，继续慢慢煲汤。结果发现，和不加醋煮的骨汤相比，加醋的骨汤中含钙量的确是显著增加了。同时还测出了其他矿物质，如镁、钾、锌等，溶出量都有所增加。但关键是，溶出来的钙到底有多少呢？加了75克醋，按普通汤匙大概是7~8匙，也算比较多了，但钙含量依旧很低，只有49毫克/千克。

49毫克/千克是个什么概念呢？营养学研究上常用“毫克/100克”这个单位来衡量。49毫克/千克=4.9毫克/100克，这个量可真不算多——新鲜大白菜就含有50毫克/100克的钙，牛奶和卤水豆腐钙含量更是超过100毫克/100克。加醋熬的骨汤钙含量不如大白菜的1/10。

单纯依赖骨汤补钙，不现实

按我国的营养素参考摄入量，成年人是每日800毫克，50岁以上中老年人和准妈妈、哺乳妈 *** 推荐量是1000毫克。而目前我国居民膳食中每天摄入钙的量大约在400毫克，因此大部分成年人再补400毫克就基本足够了。

要达到这个量，加醋熬的骨汤每天要喝掉大约400毫克÷4.9毫克/100克≈8千克的量，才能达到补钙效果，这根本不现实。

喝骨汤补钙不如喝牛奶

虽然骨头里的钙看似油盐不进，不过，也有出来的机会。一方面，可以加大醋的数量，不是加75克的醋，而是加300克，差不多就是用醋来替代白水熬骨头汤。在这种情况下，理论上说钙的溶出量可以扩大4倍，20毫克/100克，还是多少有点补钙意义的。

您可能要问了，这难道是要喝一锅醋吗？这不是更不现实吗？您还别说，咱们中国的传统菜系里边真有这样的例子。比如广东有一款给产妇喝的甜醋猪脚汤，就要放一大碗甜醋，300~400克，然后加水煲汤几个小时，估计一天喝三四碗，才能补充100毫克左右的钙。

另一种做法，就是用机器把骨头打碎做成骨泥，然后把它再煮几个小时，钙含量就比较高了。所谓骨汤面条之类，有的会加一些骨泥酱。不过实际上，骨泥没法直接吃，要加汤来兑稀几十倍。稀释之后，一碗骨汤面里的钙含量，就只有几十毫克了，但至少比普通骨头汤的钙高出不少。

所以，无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少，包括所谓的骨泥汤。

文中 *** 来自 ***

编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

转载及投稿 || 转8486

邮箱：ln8103@cnki.net

一直有说法称，熬骨汤的时候加醋，就能让骨头里的钙质析出到汤里，汤里的钙含量就会升高。那么，熬骨汤的时候多放些醋不就行了吗？但这里边有个关键：要看加了多少醋，能析出多少钙。

早在2008年就有一项研究，研究者将500克猪骨切碎，加入1.5升水，再在煮沸时加入75克醋，继续慢慢煲汤。结果发现，和不加醋煮的骨汤相比，加醋的骨汤中含钙量的确是显著增加了。同时还测出了其他矿物质，如镁、钾、锌等，溶出量都有所增加。但关键是，溶出来的钙到底有多少呢？加了75克醋，按普通汤匙大概是7~8匙，也算比较多了，但钙含量依旧很低，只有49毫克/千克。

49毫克/千克是个什么概念呢？营养学研究上常用“毫克/100克”这个单位来衡量。49毫克/千克=4.9毫克/100克，这个量可真不算多——新鲜大白菜就含有50毫克/100克的钙，牛奶和卤水豆腐钙含量更是超过100毫克/100克。加醋熬的骨汤钙含量不如大白菜的1/10。

按我国的营养素参考摄入量，成年人是每日800毫克，50岁以上中老年人和准妈妈、哺乳妈 *** 推荐量是1000毫克。而目前我国居民膳食中每天摄入钙的量大约在400毫克，因此大部分成年人再补400毫克就基本足够了。

要达到这个量，加醋熬的骨汤每天要喝掉大约400毫克÷4.9毫克/100克≈8千克的量，才能达到补钙效果，这根本不现实。

虽然骨头里的钙看似油盐不进，不过，也有出来的机会。一方面，可以加大醋的数量，不是加75克的醋，而是加300克，差不多就是用醋来替代白水熬骨头汤。在这种情况下，理论上说钙的溶出量可以扩大4倍，20毫克/100克，还是多少有点补钙意义的。

您可能要问了，这难道是要喝一锅醋吗？这不是更不现实吗？您还别说，咱们中国的传统菜系里边真有这样的例子。比如广东有一款给产妇喝的甜醋猪脚汤，就要放一大碗甜醋，300~400克，然后加水煲汤几个小时，估计一天喝三四碗，才能补充100毫克左右的钙。

另一种做法，就是用机器把骨头打碎做成骨泥，然后把它再煮几个小时，钙含量就比较高了。所谓骨汤面条之类，有的会加一些骨泥酱。不过实际上，骨泥没法直接吃，要加汤来兑稀几十倍。稀释之后，一碗骨汤面里的钙含量，就只有几十毫克了，但至少比普通骨头汤的钙高出不少。

所以，无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少，包括所谓的骨泥汤。