鱼羊鲜 *** ，鱼羊鲜的做法窍门

牵着乌龟去散步百科 2024-09-19 36 0

秋冬进补吃啥好？大厨教你一道，鱼羊鲜， *** 汤靓，非常鲜美

大家好，我是阿牛哥

咱们中国自古就有“秋冬进补”的说法，那么秋天吃什么才补呢，今天我就跟大家分享这道，补气益血，同时又味道非常鲜美的“鱼羊鲜”，好了，废话不多说，下面开始 *** 。

【准备食材】

1:新鲜鲫鱼400克，两条每条大约二两，去磷去内脏，清洗干净打一字刀备用，新鲜羊排500克，洗净用 *** 斩成小块，放入盆中加水浸泡，去其血水待用。

【炖羊排】

2:锅中加水烧开倒入泡去血水的羊排，加料酒20克去腥，焯水两分钟倒出，把锅刷干净，放入少许底油放姜片20克，小火炸干炸香，香叶2片，花椒25克，白芷1片炒出香味，倒入羊排翻炒一分钟，倒开水没过羊排，放高压锅上汽12分钟关火。

【鲫鱼调汤】

3:热锅加入宽油400克，大火烧至冒烟，把油倒出，重新加油少许，放八角两颗，花椒10克，姜片15克，放入鲫鱼转小火间至两面金黄，倒入开水没过鲫鱼，开大火炖煮，用密漏把香料捞干净，大约十分钟后汤色已越来越白，这时水也变少，转小火待用。

【羊排鲫鱼融合】

4:高压锅压好的羊排倒入鲫鱼汤中，放枸杞10克，胡椒粉10克，中火鲫鱼炖至汤色奶白时，即可出锅享用，在撒上少许香菜末，淋香5克，这道汤鲜味美， *** 而不腻的鱼羊鲜就 *** 完成了。

小贴士

鱼羊鲜顾名思义就是鱼和羊的结合，其羊肉和鱼的选择多样，不仅仅拘泥于鲫鱼和羊排，可以是带皮羊肉加鲤鱼的组合，另外在调鱼汤时，一定要煎透，用热水开大火炖煮，这样才会更大化激发胶原蛋白，汤色会更白。

我是阿牛哥，感谢您的阅读观看，下期再见啦。

龙水湖首届鱼羊鲜美食季启幕，开启一站式“暖冬”度假新方式

2020年12月12日早上11:30，龙水湖首届鱼羊鲜美食季正式启幕。现场活动精彩纷呈，一场特殊的开羊仪式，拉开了整个鱼羊鲜美食季的序幕。冬季进补，羊肉为先，当龙水湖的鱼遇见大足本土的羊，鱼与羊的邂逅，这个冬天，让我们一起“鲜”活。

图为2020龙水湖首届鱼羊鲜美食季开幕式现场

活动现场气氛热烈，给寒冬增添了明媚与活力，精彩的开羊仪式表演，热火朝天的厨艺争霸赛，直播达人、KOL趣味互动，以及身着萌羊造型小朋友的可爱PK……

其中更受欢迎的活动，当属龙水湖厨艺争霸赛，由龙水湖餐饮部厨师烹饪的以鱼羊为主题的美食菜品，受到观众的热烈好评，40名嘉宾现场品尝后 *** 投出更具特色的“冠军菜”，现场比拼可谓热火朝天，各个厨师使出自己的看家绝技，堪比艺术手法的出色刀工、对火候的绝对掌握，对食材与调料的精细把控，让 *** 叹为观止，最后，手抓羊排得票最多，成为了当天的“冠军菜”，该冠军菜将加入龙水湖鱼羊鲜美食季菜单进行主推。

图为“厨艺争霸赛”嘉宾品尝美食并 *** 的现场

谈到龙水湖鱼羊鲜美食季菜单，除了鱼羊鲜涮锅宴外，就不得不说从12月12日起龙水湖新推出的羊肉滋补系列主题美食了，粉蒸系列、爆炒系列、炭烤系列以及汤锅系列，应有尽有，非常适合团队聚餐、亲友聚会。在龙水湖畔，吃鱼羊鲜温补美食，再泡个暖暖的温泉，成为冬季许多家庭出行的打卡新方式。

龙水湖鱼羊鲜美食季，推出了线上线下多种优惠活动，“温暖”市民们的冬日出行。

1、线上龙水湖官方公众号“重庆大足龙水湖度假区”推出的#集赞送优惠#活动，朋友圈集赞满98赞的前1-5名、6-10名，可分获888元购价值1500元烤全羊套餐福利、500元购价值1000元的鱼羊鲜特色涮锅宴福利的专享优惠。该活动可在上述龙水湖官微12月12日发布的推文中查看及参与。

2、线下推出了#订烤全羊送温泉票#的专享福利：订1头烤全羊送2张、订2头烤全羊送4张……订得多，送得多！

活动时间：12月12日至2021年2月28日。

领票规则：消费后至龙水湖码头西湖园餐厅前台即可领取。

龙水湖温泉票使用日期：12月12日至2021年2月28日。

图为龙水湖温泉造浪池玩耍的亲子家庭

“暖冬小度假”，就在龙水湖，到龙水湖吃烤全羊、鱼羊鲜涮锅宴等鱼羊鲜特色温补美食，再泡个暖暖的温泉，一站式“暖冬”度假，成为冬季家庭最巴适的出游选择！

这肉比猪肉贵一点，金针菇和它是绝配，特别鲜美，有条件要多吃

鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，古人说二者不可得兼，在我看来，在美食中，兼得才是大善。正如汉字“鲜”，是鱼和羊煮成的，家常菜一般很少将这两种食材烹饪到一起，近几年兴起的“鱼羊鲜”，才让人慢慢地感受到两种鲜味的叠加，倍受欢迎。食材里不常见的配搭，也许会得到意想不到的美味。

今天要说的牛肉，脂肪含量很少，蛋白质和氨基酸却非常丰富，组成结构更适合 *** 需要，常吃牛肉能提高免疫力，增加肌肉组织的修复能力，让人光长力气不长肉。

虽然牛肉比猪肉、羊肉都要稍微贵一点，我们当地的牛肉已经卖到了35一斤，不过多吃牛肉好处太多，尤其是现在这个季节，天气逐渐变凉，牛肉还有暖胃、滋补、润肤的作用，几天不吃都想的慌。今天要介绍的这道菜，是牛肉和金针菇一起并不常见的配搭，爽滑鲜美的金针菇和香嫩可口的牛肉烹饪在一起是绝配，散发出无法抵挡的 *** ，特别鲜美，真是馋死人。

茄汁牛肉烩金针菇

这道菜做法简单，味道鲜甜，营养丰富，深得女士和小朋友的喜欢，既是汤也是菜，还挺下饭，抗饿还不长肉，不错。

【主料】牛肉300克，金针菇200克，西红柿两个
【辅料】姜一块，小葱一根、洋葱半个
【调料】胡椒粉一勺、糖两勺、淀粉一勺、生抽两勺、料酒一勺、鸡精适量、盐适量

烹饪步骤：

之一步准备食材，牛肉横着纹理切成薄片，金针菇洗干净后掰成小朵，西红柿去皮切丁加入两勺糖腌制，洋葱切丁。姜磨成姜末，葱切成葱花备用。

第二步准备一个平底汤锅，加入少量油烧热，放入葱花爆香锅底，然后将西红柿倒入炒成糊状。加三碗水煮开。

第三步腌制牛肉，牛肉放入碗中，加入一勺胡椒粉，两勺生抽，一勺料酒，一勺干淀粉，用手抓匀上浆备用。

第四步汤锅内水煮开以后，把金针菇平铺到锅中，盖上锅盖，中火煮3分钟。

第五步下牛肉，保持开锅状态，用筷子把牛肉慢慢的下入锅中，用汤勺搅匀。

第六步调味，根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味，最后出锅的时候加入两勺湿淀粉勾芡大火烧开即可出锅装盘，一盘营养丰富还不长肉的茄汁牛肉烩金针菇就做好了。

市井说：这盘菜的做法中，新鲜的西红柿不能用番茄酱代替，否则口感太甜不好吃；西红柿一般是需要加糖或者盐才能快速的炒成糊状，去皮的 *** 就是用开水烫一下放冷水就可以快速给西红柿去皮。牛肉下锅后，烹饪时间能多短就多短，切的比较薄的牛肉，下锅后几十秒就熟了，所以更好不要超过2分钟就出锅，这样可以保证牛肉的鲜嫩。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。

这样煲汤给孩子喝，抓住黄金季节时机“蹿个儿”

受访专家：

广东省佛山市中医院儿科副主任中医师刘翠瑛

春末夏初之交历来是孩子身高增长的“黄金季”。这个时候，给孩子补充充足均衡的营养，保证睡眠时间，让他们经常运动，可以提高免疫力少生病，并抓住时机“蹿个儿”。推荐孩子常喝牛大力淮山羊蝎子汤，可健脾祛湿、益气补虚、强筋健骨。

取干品牛大力50克、干品淮山 *** 30克、芡实30克、羊蝎子500克、鲫鱼1条、生姜1块。牛大力、淮山、芡实略洗一下浸泡半小时，羊蝎子切块，鲫鱼宰杀后抹干水备用，生姜拍扁。羊蝎子放进压力锅加水煮40分钟左右，煲好汤放进汤煲，加入中 *** 材和生姜，大火煲滚后再煲1小时。锅中放入姜片，鲫鱼两面煎至金黄，置于煲汤袋内再放进汤煲里，开大火煲至汤色奶白，加盐调味即可。

方中主 *** 牛大力有“南方人参”的美誉，是传统的 *** 食同源植物，以根块入 *** ，味甘 *** 平，香气浓郁，入肺、肝、肾经，有益气补虚、强筋活络、平肝益肾、润肺止咳等功效，煲汤做 *** 膳用于治疗筋骨痿弱、腰膝酸痛、肺虚咳嗽等症。淮山 *** 味甘 *** 平，能健脾益胃、补肺滋肾，我国历代医家把其列为“理虚之要 *** ”。脾胃是后天之本，气血化生之源，小儿“脾常不足”，作为健脾“高手”的淮山 *** 质地清甜细腻，常入粥、入汤给小儿食用。芡实 *** 平味甘，能益肾固精、健脾止泻，常与淮山 *** 搭配调理脾胃、滋肾固涩。羊蝎子低脂、高蛋白，富含钙质，易被小儿吸收，其味甘 *** 温，能补肾壮骨、活血益气、填精生髓。鲫鱼含有丰富的蛋白质、钙和孩子成长必需的多种矿物质，其味甘 *** 平，有补气血、健脾胃、和中补虚、补钙促生长的作用，非常适合身体虚弱及生长发育的儿童食用。鲫鱼还可去羊蝎子的 *** 偏温燥，一个善调脾胃，一个益肾填髓，小儿食之不易上火。全方以健筋拔骨的牛大力“领跑”，外加健脾补肾的淮山 *** 、芡实和血肉有情之品“鱼羊鲜”组合，味甘气和，甘润可口，可助小儿提高抵抗力，强身健骨，助长发育。

六月六吃“鱼羊鲜”来看湘潭人传统避暑美食

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红网时刻7月16日讯（通讯员杨建彭圆黄成记者杨滋实习生段如意）昨天是六月初六，水鱼炖羊肉，这在湘潭是无人不知无人不晓。据说因为我们南方的农历六月骄阳似火、酷暑难熬，加上早晚湿气重，容易出现阴虚阳盛各种热病。农历六月六食用水鱼炖羊肉，则可以起到滋阴清热的作用。

在湘潭市非物质文化遗产项目的一家饭店里，记者看到，一波又一波的食客在此品尝水鱼炖羊肉。该店负责人介绍说，夏天是 *** 代谢最快的时候，水鱼炖羊肉是夏天进补、养阳气的佳品。

水鱼炖羊肉怎么 *** 呢？水鱼宰杀后去粗皮、切块，过油后用高压锅压5分钟。鲜羊肉则随凉水下锅，焯水断生捞出，改刀成一厘米宽的小块。经验丰富的大厨表示， *** 这道菜要特别注意几点：羊肉和水鱼要分开炖至八成熟以后才能再混在一起炖，放些大蒜子等配料一起炖，出锅前再加入辣椒酱和芹菜。这样，一碗地道、香醇的水鱼炖羊肉就做好了。

今天运河鱼羊美食季开幕啦，民以食为天，美味情相连~

“鲜”字怎么写？鱼+羊！

中国文字博大精深，

每个字都有独特的含义，

自古人们就知道鱼和羊是鲜美之物，

放在一起必鲜美至极。

在这秋冬之交暖阳的环抱下，美丽的运河又启动一年一度江南独有的迷人“美食风情”，今天上午，“美丽运河梦、水乡鱼羊鲜”2017运河美食季正式拉开序幕。

领导、嘉宾、媒体

鱼羊鲜图片，鱼羊鲜的做法窍门-第1张图片-

以及来自各地的游客

都纷纷来到现场

简直热闹“炸锅”！

△运河街道 *** 工委 *** 柴燕萍宣布开幕

△运河街道 *** 工委 *** 、办事处主任冯毅致辞

△签到墙

△主持人

△快板表演《运河鱼羊美名扬》

今年，街道围绕“繁荣运河水乡文化打造杭城北秀明珠”的目标，全面建设“生态美、城乡美、产业美、人文美、生活美”五美运河。运河鱼羊美食季正是运河饮食文化、传统文化、水乡文化的综合展现。

△领导们走访展位

△翁仁康也来到现场

△活动现场

△红烧羊肉

△生态甲鱼运动会

民以食为天，美味情相连

欢迎大家去品美食

在鱼羊季里共赴梦想里程！

往期内容:

素材来源：运河街道/未来E频道

编辑/吴彦祖

秋冬季广东侨乡台山郎爱上肥山羊

腐竹焖羊腩煲李晓春摄

中新网江门10月14日电题：秋冬季广东侨乡台山郎爱上肥山羊

作者李晓春郭军

在中国这片热土上，中国人绝对能把羊肉吃出丰富多元的境界，天南地北各地特色烹制 *** 数不胜数，如烤全羊、手抓羊肉、羊杂碎、羊肉面、鱼羊鲜等。在广东台山，以羊作为主要食材烹饪的美味菜肴，多数会出现在秋冬季或宴席上，是台山人宴请亲朋戚友和秋冬进补的更佳选择之一。

羊肉煲仔饭李晓春摄

进入秋冬季，每天上午8时起，台山台城各大菜市场销售羊肉的档口前顾客接踵而至。“今天的羊排、羊腩、羊肉每公斤96元，羊蹄每公斤90元，羊头每只18元，羊鞭需提前预订才有。这是肉质比较好的东山羊，凌晨五六点屠宰的，看肉色就知道有多新鲜。”台城富城市场一羊肉档的老板娘边卖边跟顾客介绍说，最近每天卖四五头羊，顾客可按需选购，亦可提前打 *** 预留。

早市上台山人前去选购新鲜的羊肉李晓春摄

“中国烟火味，最抚中国胃”。打边炉(火锅)，透着浓情的烟火味，是台山人秋冬季围桌而食的常见方式之一，天气越冷，火锅店的生意越火爆，尤其是以全羊食材为主的火锅店，上座率极高。

风味羊排李晓春摄

“秋风起，来这吃羊肉火锅的食客明显增多，这里不仅提供有羊肉、羊排、羊腩、羊蹄、羊筒骨、羊胎、羊鞭、羊杂、羊血等食材，还会根据食客的要求，搭配各类新鲜蔬菜和供应特色羊肉煲仔饭。”台城一东山羊火锅城的服务员告诉记者，该店近期开展优惠活动期间，细嫩鲜美的羊肉每公斤仅需76元，晚饭时段基本满桌。

除了火锅店生意越趋火爆之外，台山不少茶楼饭馆在秋冬季也适时推出一系列的羊菜式，以焖、煮、炒、烤、煲、炖等烹饪方式为主。在位于台城人工湖畔的老树咖啡店，也能找到令人垂涎欲滴的羊味，精心烤制的风味羊排就是其中之一。

晚饭时段台城一家东山羊火锅店座无虚席李晓春摄

“台山人讲究‘不时不食’，果木烤制的风味羊排在秋冬季更受青睐，‘咖啡+羊排’近期成了店内更佳搭配之一。”据台城老树咖啡店的经理钟先生透露，该店在台山开业至今已20年，见证了众多台山海内外乡亲团聚时幸福的瞬间和离别时依依不舍的场景。而以羊肉为主要食材的菜式，在台山人的饮食文化里被赋予喜气洋洋、扬眉吐气等寓意，与侨胞跟亲朋戚友久别重逢的那份喜悦如出一辙。

据了解，台山当地人新居入伙、婚嫁喜庆、小孩弥月、寿宴等宴席设宴，对菜肴的搭配和主菜的碗数较为讲究，尤其长者们喜欢讨个口彩，宴席所安排的菜式讲究好意头和好寓意，多数会有腐竹焖羊肉或 *** 材焖羊肉、清汤羊肉等菜式。

*** 材焖羊肉李晓春摄

“以前有华侨回乡煮肴时，会特意交办，羊肉要准备多一些。待菜肴上齐桌后，来宾用餐期间，主家还会视用餐情况，让厨工们帮忙到各桌及时添菜，羊肉是更受欢迎的。”四九镇有20多年上村煮肴经验的乡村掌勺大厨黄叔说，如今上村煮肴若主家没提特别要求，羊肉一般会按每桌0.75公斤或1公斤的份量准备。刚焖熟上桌的羊 *** 气浓郁，以色泽靓、够“锅气”、肉入味、有嚼劲、裹酱佳的品相更具乡村风味。

秋冬肥山羊，“暖胃”台山郎。全羊食材，在台山经当地人的巧手烹制，变成一道道特色的美味菜肴，让“郎爱上羊的故事”不停地上演，穿越时空，穿过四季，恰合时宜地呈现在台山人的餐桌之上。(完)

来源：中国新闻网

不愧是中国吃货，没点文化，都不敢说自己吃过“鱼羊鲜”

有 *** 大家不得不承认，要是说到饮食文化，中国肯定是排在靠前位置的。再说一个不争的事实，中国绝大部分人都是“吃货”，先别急着否认！

回想一下，

早晨碰到熟人打招呼，是不是会说一句“您吃了吗？”；

快到中午吃饭点了，是不是会问身边的人“中午吃啥呀？”；

到了晚上，是不是想安慰一下劳累一天的自己，然后心里默想“得做一顿丰盛的晚餐！”

不仅如此，“饭碗”在人们心目中的地位同样重要，有了一份稳定的好工作，会说找到一份“铁饭碗”的工作；失业了，会说“丢饭碗”。由此可见，吃对于中国人来说是多么的重要了。

关于吃方面，中国吃货有一种执着的精神，就是尝鲜、吃鲜。对于任何可以吃的食物，只要是充满新鲜感的食物，就是更好吃的东西，就是最美味的东西。尤其是这个“鲜”字，有文化的吃货们，还能讲出其背后的历史文化、故事以及传说。

一个鱼字，一个羊字，组成了一个鲜字；一个是有腥气的鱼，一个是有膻味的羊，却碰撞出味鲜美的味道。关于这个“鱼羊鲜”，有好几个版本的由来。

一个版本是说孔子一开始周游列国的时候非常困难，经常是风餐露宿，饥肠辘辘。有一日孔子他们一行人到了安徽的萧县境内，饿得实在不行了，孔子的一个 *** 不知道从哪乞讨来了一块羊骨，配上从河边钓上来的鱼，煮了一锅汤，香飘四溢，还有一股特殊的 *** 味道。于是孔子就将鱼和羊组合成了“鲜”字，用来形容汤的味道鲜美至极。

有一个版本是“鱼咬羊”，也叫“鱼腹藏羊”。说是清朝时期，有一个农民的羊掉河里了，然后鱼把羊吃了。气愤不已的农民就把吃下羊肉的鱼打捞上来，扔锅里直接煮了，结果味道十分鲜美，于是就有了这道安徽菜。

还有一个版本是“羊方藏鱼”，是与“鱼腹藏羊”相反，相传这是彭祖所创。就是把鱼肉片塞进羊肉里，然后用鱼骨汤熬煮。

实际上，“鲜”字其实最早是在殷周青铜器上的铭文中发现的，也叫做“钟鼎文”（金文）。并且最早的“鲜”字是上下结构的，上“羊”下“鱼”。其含义就是，这条鱼虽然死了，但是还新鲜，是可以吃的。

光一个“鱼羊”就有这么多说法与讲究，更不用说将鱼与羊放到一起的烹饪方式了，在中国吃货的带领下，真是“百花齐放”了。

在古代的时候，北方水少吃羊多，南方水多吃鱼多。随时时代的发展，南北开始互通有无，于是就有了“鱼羊”一起烹饪的做法。时至今日，“鱼羊鲜”的做法更是多种多样，谁都有自己的独特做法。

有用鱼汤炖羊肉的；也有用羊汤炖鱼的。

有吃鱼火锅时，涮羊肉的；也有吃羊肉锅，涮生鱼片的。

有把羊肉馅塞进鱼肉丸中的；

还有鱼丸、羊肉丸一起炖汤的；甚至把鱼丸与羊肉串起来，进行烧烤的做法。

总之，“鱼羊鲜”的做法就像排列组合一样，怎么吃着舒服怎么来，据说不同品种的鱼肉和羊肉味道也是大有不同哦！

既然是文化人，必然是少不了对联助兴的，下联就请大家 *** 发挥吧！

上联：鱼羊鲜舌甘甜

在包邮区却享受着北方暖气，徐州人爱吃的东西，果然太没江苏味了

“华夏九州”之一的徐州，是北国的锁钥，是南国的门户，自古便是兵家必争之地。

两汉文化从这里发源，齐鲁文化和中原文化在这里相融，徐州在中华文明的历史长河中始终都是耀眼的存在。

古代的徐州充满了纷争，而如今的徐州 *** 平和，不南不北的地理位置让徐州人舒适安逸地在江苏地界里，悠然自在的享受着北方的暖气和购物不掏快递费的快乐。

徐州作为“散装江苏”的一员，有着最不江苏的一面。

徐州人在众多温婉的江苏人中显得多了几分豪气，徐州人的一日三餐里多添了几分浓重和烟火气，菜肴口味偏咸、偏辣，有着最不江苏的味道。想要了解这座“没有江苏味”的徐州，不妨先来看看徐州人的一日三餐和更爱！

一、早餐吃得鲜辣而厚重

徐州清晨的寂静被一口油锅打破，徐州 *** 被鲜辣而厚重的早餐所唤醒。

老徐州人的早上多会从三碗汤中选择一碗，来开启自己一天的美好生活。有“ *** 一碗汤”之美誉的辣汤是徐州最有特色的早餐，灰黑色的汤看起来其貌不扬，实际上都是浓缩的精华，用猪骨、鳝鱼、蹄髈、母鸡熬成高汤，放入洗好的面筋，用黑胡椒和辣姜点睛，最后打入蛋花，喝起来那叫一个鲜辣爽口，和河南的胡辣汤有着异曲同工之妙。

在鲁、豫、徽三省俘获众多人心的饣它（shá）汤，在徐州的早餐界也占据着一席之地。饣它汤和辣汤看似很像，但汤的原料大不相同，饣它汤以母鸡和圆骨为主，麦仁、胡椒粉、鸡蛋等为辅，入口的鲜香味自有不同，不过也能喝的人酣畅淋漓、舒舒服服。

此外，还有一碗丸子汤可供选择，萝卜和绿豆面炸成的素丸子在汤中泡的依然酥脆，吸满汤汁的绿豆面饼吃起来软嫩润滑，辣椒油和蒜泥的加入，再次放大了丸子汤的魅力，一碗下肚擦擦嘴边的辣油，直呼过瘾。

早晨的汤若要喝得尽兴，少不了与之相配的各种“高热量碳水”。本是两股为一根的油条，是满足不了徐州人的，油条直接膨胀了四倍成了八股油条，泡在辣汤里吃别提有多得劲。或者在油条里灌上鸡蛋，炸出来圆鼓鼓的，吃起来外酥里嫩。

肉盒在徐州也备受欢迎，面皮里包上满满的肉馅，炸得金黄酥脆，咬上一口满嘴流油，肉馅鲜嫩可口。当然，还有各种馅料的煎包、煎饺，一个个的底部都被油煎得焦黄香脆，早上来上二两，再夹上两口咸菜，配着有滋有味的汤，满足感油然而生。

江苏其他地方的人要是来徐州吃早餐，必然会以为自己已经出了江苏地界。

二、菜肴散发着浓浓的北方味

徐州菜与苏菜的精致、清淡截然相反，反倒是有着一股子浓郁、朴实的北方味道。

徐州的地锅鸡作为徐州的当家菜有着悠久的历史，酱色浓郁的鸡肉，盖上一张张筋道的饼子，放在那一口重重的铁锅里，再配上柴火和泥炉，任谁看都不会觉得这是一道出自江苏的菜肴。

可徐州人无所谓别人怎么看，他们的胃早就认准了这一锅咸香醇厚的地锅鸡。毕竟谁能不爱鲜嫩紧致的鸡肉，吸足了汤汁越嚼越香的面饼，总之地锅鸡的香是无法言喻的。

徐州人那偏北方的“重口味”，不仅体现在大名鼎鼎的地锅鸡上，还体现在大街小巷随处可见的把子肉上。

与山东接壤的徐州，对五花肉的态度是与济南人保持高度一致的。肥瘦相间的五花肉用酱油炖的香而不腻、入口即化，再选些卤好的豆皮、花干、狮子头、海带等等配菜，米饭浇上香浓的肉汤，一份下去整个人都被 *** 、菜香和米香包围着。

如果摆上一桌子地道的徐州菜，让徐州人自己来评价徐州菜，那就是“黑乎乎、咸乎乎、辣乎乎”，这么听着就知道“很不江苏”。

三、徐州人的胃钟情于面食

徐州隶属于江苏，然而徐州人的胃却属于北方，始终钟情于面食。像大多数北方人一样，天生就对面粉有着 *** 欲，一双巧手不断地改变着面粉的模样。

一日三餐可以无米，但不可以无面，再详细点地说就是不能没有饼和馍。徐州人吃烙馍的劲儿和河南人有的一拼，一张烙馍可以卷进整个世界。

用铁鏊子烙出的烙馍，面香十足、软而筋道，即使放到第二天也是软乎乎、香喷喷的。随手炒些家常小炒，或是准备点丰盛的大鱼大肉都能往里卷，哪怕是只有白糖，徐州 *** 能卷着吃。

另外，还要提一下烙馍卷馓子，“双碳水”的奇妙口感，徐州人深谙其中的乐趣，谁还能说徐州人不爱面食呢？

说完了馍自然还要说说徐州的烧饼，烙的外焦里嫩的油酥火烧，吊在火炉里烤的鲜美酥脆的吊炉烧饼，涂满了糖稀、蜂蜜，沾满了芝麻在沙缸中烤出的香甜可口的缸贴子烧饼，还有形似古代官员上朝时所拿牌子的“朝牌”烧饼，各式各样的烧饼在徐州都能看到。

除了饼和馍，徐州人对面条的爱也是真心实意的，简单朴实的清汤面，筋道厚实的牛肉板面，浓郁有滋味的烩面，地道火热的炒面，有着家常味的手擀面，美味鲜香的鸡丝面，热气腾腾的羊肉面，纤细韧劲足的冷面等等，有着众多风味面馆的徐州，谁还能质疑徐州人对面食的喜爱呢？

四、烧烤不输于东北和新疆

在徐州人的眼里，徐州烧烤能吊打其他所有地方的烧烤，不论是东北，还是新疆，徐州烧烤永远都是更好吃的，徐州 *** 人均都是烧烤 *** ！

据说徐州曾挖掘出了一批汉化像石，上面刻画出了东 *** 吃烧烤的画面，这一文物的出土让徐州被一些专家认定为中国烧烤的发源地。

所以，徐州 *** 概骨子里就有着关于烧烤的“基因”，东北的那句“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”同样适用于他们。

夜幕降临，街边大大小小的烧烤店迎来了高光时刻，三五成群的徐州人聚在一起，点上几斤羊肉串，板筋、腰子、羊眼、油包肝、掌中宝等等再多来上几把。肉在猛火上烤的滋滋冒油， *** 混着炭火的香气钻入鼻间，不自觉的就咽下了口水。

师傅烤到六七成熟的串儿，潇洒的放到食客前的小炭炉上，接下来全靠食客自己动手了。不同的肉讲究不同的烤制时间和火候，有的得烤嫩点口感才佳，有的得烤焦点味道才足，烤好的肉串往烙馍里一撸，再按自己喜好多来点辣椒孜然卷着吃，香气瞬间充斥了整个口腔，再来点烤的香脆的蔬菜，美妙的滋味不禁让人由内而外都散发着快乐。

五、没有一只羊能活着离开徐州

大家经常调侃说，没有一只鸡能活着离开广东，没有一只兔子能活着离开四川，实际上也没有一只羊能活着离开徐州。

徐州人有多爱吃羊，从铺天盖地的羊汤馆、羊肉馆、涮羊肉店和烧烤店中就能找到 *** ，可以说徐州人的一日三餐中必然有一顿是属于羊肉的。徐州产的羊肉不像宁夏、新疆、内蒙的那么好吃，但胜在徐州人擅长处理羊肉，经过精细的 *** 加工，羊肉变得鲜嫩而不膻了。

徐州人吃羊肉的之一式，那就是熬羊汤，徐州的饭馆里有一半都是羊汤馆，每个店里都支着一口大锅，羊肉、羊骨和羊杂经过长时间熬煮，一碗碗加了羊肉或羊杂的羊肉汤看起来汤色奶白，闻起来鲜香浓郁。

先喝两口白汤打开胃口，再加上羊油炸出的辣子，感受鲜辣滋味的劲爽。

羊肉面是徐州人吃羊肉的第二式，筋道爽滑的面条和鲜香的羊肉汤结合的恰到好处，羊肉的香味渗透进每根面中，吃起来无比畅快。

羊肉在徐州的吃法多到数不清，想吃清淡的可以选择白水煮或是涮，煮好的羊肉蘸上专门调配的蘸水食用，想吃香辣的可以爆炒着吃，羊肉、羊肚、羊血统统都能配上葱蒜辣椒炒成一盘香辣的下饭菜，想吃高级点的，可以试试中国传统古典菜中的之一名菜羊方藏鱼，让你知道什么叫真正的“鱼羊鲜”。在徐州绝对能切身体会到把羊肉吃到尽兴的感觉。