你知道梅花肉、里脊肉是指猪的哪个部位吗，你知道炒肉丝、做红烧肉或包饺子应该选用什么部位的肉吗？今天小编来告诉你。
梅花肉（一号肉）：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜 *** 叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。
前腿肉（二号肉）：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉，又叫“夹心肉”，位于前腿上部。半肥半瘦，肉质紧致、有弹 *** ，吸收水分能力较强，适宜做馅和肉丸，生产中适宜做培根、熟制火腿、罐头、优质 *** 等。
里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。生产中适合 *** 烤肉、叉烧、肉脯。
后腿肉（四号肉）：从腰椎与荐椎连接处，斩下的后腿部位肌肉。位于后腿上部，包含后臀尖部。后腿肉的肉质纤维粗，口感较柴，脂肪较少，有筋，一般适用于卤、煮、炖等做法。生产中适合于 *** 各种肉制品，是加工火腿的更好原料。
五花肉：位于猪肋骨下方，与背腰部分分离的下部，切去奶脯即是。红肉和脂肪层次分明，我们也常称为三层肉，肥瘦相间，软而不烂，肥而不腻。适合红烧、白炖或清蒸，如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等。生产中适合做培根、腊肉、咸肉。
猪蹄膀（肘子）：猪 *** 与小腿之间的部位，上端从肘关节，下端从腕关节断开，有前后之分，前肘较细，皮较厚，筋较多，胶质较重，瘦肉较多；后肘较粗，肉质较前肘相对要差。适合带皮烹制、炖、卤等。生产中适合做酱肉、红焖及罐头。
猪颈肉（前颈肉、槽头肉）：位于猪的颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。该部肌肉少，结缔组织及脂肪较多，一般用作制馅和 *** 填充料。食用时需将淋巴和各种腺体清理干净。
怎么样，下次买肉心里更有数了吧！
同样是猪肉，颜色深浅区别很大，搞清楚了不再吃亏，很实用人是必须吃肉的，因为肉类可以提供给我们身体非常多的营养元素，尤其是氨基酸类的。猪肉就是咱们平时摄入的肉类中最常见的一种，也是量最多的一种之一。猪肉是 *** 蛋白质最主要的来源之一，富含多种营养物质。其实，咱们买的猪肉到底好不好？是不是优质猪肉？很多朋友都不太清楚。
今天给大家来分享的就是关于猪肉的小知识，学会了这些小知识之后，就能够买到比较好的新鲜猪肉。在平时的时候，很多细心的朋友就已经发现了市场上售卖的猪肉颜色是不一样的，有的颜色比较深，有的颜色比较浅，那这两种颜色的猪肉究竟有什么区别呢？
首先从颜色上来说，新鲜的猪肉颜色都是鲜红的，因为这是刚刚宰杀的，它的时间并不算很长，遗留下来的血液会让肉变成鲜红色。还有一种肉颜色虽然深，但并不是鲜红色，而是发黑或者是紫红，甚至是呈现红褐色，这种肉更好不要买。之前也说过了，新鲜的猪肉颜色是鲜红色的，如果放置时间太长，那么它的颜色就会变成上述提到的这些不好的颜色。
颜色变深不仅仅是因为它不新鲜了，还有可能是因为有一些病死的猪肉。病死的猪因为没有及时放血，所以时间一长它的肉质颜色就会变得红中发黑。
有一些猪肉的颜色则比较淡，呈现淡淡的粉红色。第1种情况，冷鲜肉颜色会淡一点，冷鲜肉在经过初加工，例如切割，排酸等步骤，这样做不仅有利于运输，而且还能够提升口感，所以这样的冷鲜肉看起来颜色就会稍微淡一点，呈现的是一个粉红色，淡红色。虽然它的颜色比较淡，但是大家可以放心购买。
第二，如果颜色比较淡，那么还有一种可能，那就是因为一些 *** 商家会给猪肉注水，从而导致肉色暗淡发白。在这里再提醒大家一句，那就是如果遇到注水肉或者是其他不好的肉类千万不要买，千万不要因为贪便宜而失去了健康。因为猪肉如果变了颜色，那么它极有可能是变质了。
还有一点，肉的颜色深浅不仅与新鲜程度有关，还与猪肉的部位有关，咱们平常经常吃的猪里脊，梅头肉，脖子这些部位颜色就会比较深，因为这些部位的血管非常多。而像腹部，背部上的这些肉，比如说五花肉，后腿肉，颜色就稍微淡一些。
以上就是今天要跟大家分享的有关于猪肉的小知识，都是一些比较实用的小技巧，学会了之后就再也不怕买错猪肉了。上面这些关于猪肉的小知识，你有没有都学会呢？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
揭秘常见牛排的种类与特点来源：【中国食品报】
随着西餐在国内逐渐普及，很多消费者开始在家烹饪牛排，但牛排种类繁多，消费者对菲力、西冷、谷饲、草饲等关键词并不了解，常常陷入购买误区。牛排究竟应该怎么选？
牛肉部位决定牛排口感
肉眼牛排 肉眼属于牛靠近 *** 的眼肉部分。之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。
西冷牛排来自牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。最明显的标志就是边缘带一条白色的油脂筋。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧 *** ，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
菲力牛排 也叫牛柳，是牛的里脊肉。菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，瘦肉多、脂肪含量比较低，牛 *** 味不及西冷和肉眼，但口感最嫩。对于同一头牛， *** 上一般是菲力＞肉眼＞西冷。
上脑牛排 上脑位于牛的后颈位置。这块肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间。因为出肉率高， *** 相对亲民。
板腱牛排板腱又称“牡蛎肉”。瘦肉多，脂肪少，肉质比较嫩，口感直逼菲力。中间还有一条嫩筋，不同于嚼不动的白筋，板腱牛排在煎烤过后还带一点弹脆口感。
战斧牛排其实是带骨肉眼牛排。
T骨牛排是脊骨两边的内外脊肉各取一块。简单来说一边是西冷，一边是菲力。
草饲与谷饲的区别
牛肉的口感除了与部位有关，还与饲养方式有很大关系， *** 的饲养方式有两种：草饲和谷饲。
草饲 草饲一般是以牧草为主要饲料，大部分季节在草场上 *** 放养。草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的，运动量比较大。所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比较好的“雪花”，但很多脂溶 *** 营养素的含量却比较高，比如β-胡萝卜素、维生素E等。
谷饲 谷饲一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料。谷物的能量高、易于消化，可以提高 *** 生产效率，缩短 *** 出栏时间，同时可增加牛肉的“大理石花纹”。谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪层厚，且均匀分布于肌肉组织里，容易形成“雪花”。
追求口感可以选择谷饲，追求营养健康可以选择草饲。
（来源：闪电新闻）
《中国食品报》(2023年06月08日06版)
（责编：高 娜）
本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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炒肉时，五花肉和里脊肉有啥区别？了解不同肉的特点，菜香而不腻（本账号已与“ *** *** ”签约，本图文原创，搬运转载必究）
炒肉时，五花肉和里脊肉有啥区别？了解不同肉的特点，菜香而不腻。
冬天是一个吃肉的季节，很多人在这个季节会肆无忌惮的吃肉，为什么这么喜欢肉呢？就是因为冬天天气特别冷，而肉类的热量又非常高，这样吃完之后全身都会觉非常暖和，所以很多人都不会忌口，在冬天会吃的很多，猪肉是我们吃的最多的一种肉食了，做不同的菜品选用的猪肉也是不同的。今天就来说一下里脊肉和五花肉的区别？因为有很多朋友在烹饪的时候总是选错了肉，要么做出来非常的油腻，要么做出来不够香，说一下这两种肉的区别，再来烹饪的话就能够做到非常好吃了。
先来说说五花肉吧，五花肉是猪身上腹部的肉，这个部位脂肪是非常多的，所以肉质就比较腻，嫩一些，比较好的五花肉就是肥瘦相接，有一层白一层红，这样的肉质吃起来又嫩又香。但是五花肉却不适合做所有的菜品，比较适合做的是红烧肉以及梅菜扣、肉把子肉等这一类的美食，而且在烹饪的过程中要不断的用油去煸一下，煸出里面的油脂，这样释放出油脂之后再做出来才会肥而不腻，吃起来口感更好，如果做不好的话，五花肉是非常肥腻的。
先来说说五花肉吧，五花肉是猪身上腹部的肉，这个部位脂肪是非常多的，所以肉质就比较腻，嫩一些，比较好的五花肉就是肥瘦相接，有一层白一层红，这样的肉质吃起来又嫩又香。但是五花肉却不适合做所有的菜品，比较适合做的是红烧肉以及梅菜扣、肉把子肉等这一类的美食，而且在烹饪的过程中要不断的用油去煸一下，煸出里面的油脂，这样释放出油脂之后再做出来才会肥而不腻，吃起来口感更好，如果做不好的话，五花肉是非常肥腻的。
里脊肉是猪身上排骨相连的一段肉，里脊肉又分为大里脊和小里脊，与大排骨相连的瘦肉是大里脊，小里脊是脊椎内侧的一条肌肉，小里脊肉是比较少的，但是这段肉却是非常嫩，而且又瘦，吃起来很有劲，但是不腻，特别好吃。我们平时做的炸里脊就可以用这段肉来做，平时与青菜搭配起来清炒的话，尽量去选里脊肉来炒，因为里脊本身是比较瘦的没有肥肉，吃起来口感就会更好一点，都不会油腻，但是它与五花肉相 *** 话就是不够香，没有五花肉那么肥腻。
另外一种就是在做馅料的时候也是选择里脊肉来做比较好，再加上不同的绿色蔬菜搭配起来，香而不腻，非常好吃，但是有的人就是喜欢吃肥肉腻腻的感觉，觉得那样才香，那也可以选用五花肉来包饺子，那样吃起来油水会比较大一些，相应的放油的时候就要少放一点，这样口感也会非常好。
五花肉和大里脊、小里脊这三种肉，最贵的就是小里脊肉了，因为它的肉质最细腻更好，再稍微贵一点的就是大里脊肉，更便宜的是五花肉。当然三种肉如果都是新鲜上好的肉的话， *** 也不会相差很大，还是有细微差别的，所以可以根据自己烹饪不同的菜品，去选择不同的肉来烹饪，这样做出来的菜品才是最完美更好吃的。
买猪肉，懂行人专挑这四个部位，口感好肉质嫩，记得多说一句话这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，每日分享美食知识，感谢您的观看。
平时我们买猪肉，总是看肉新不新鲜，其次是看猪肉 *** ，但是很多人都忽略了一个重要的问题，就是猪肉也分为公猪，母猪， *** 猪，而这三 *** 肉的的品质和口感有很大不同，甚至在味道上都会有很大的差异，所以在挑选猪肉时，最要紧的就是先问肉摊老板，这猪肉是什么猪的。
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公猪，母猪， *** 猪的肉质有何不同，看完你就知道了，看看你有没有踩过雷！
现在市面上的猪肉主要分为三种，之一种就是公猪，其次就是母猪，最后就是 *** 猪，三 *** 肉中肉质更好的当属 *** 猪肉，无论是从口感，还是肉质的香味来说都是更优秀的，所以 *** 也是三 *** 肉中最贵的。
像是用于繁育用的种公猪和养作肉食的母猪，种公猪的肉质有很大的 *** 味腥味，养作肉食的母猪也是同样的情况，但是除了在味道和口感上不如 *** 猪以外，吃是没有任何问题的，两 *** 肉卖得比较便宜，常用于 *** 各 *** 肉制品，比如香肠火腿肠，香料多加一点你也吃不出来。
最后一种就是专门用来下崽的母猪，这 *** 生长周期长，体内会积累很多危害人类的 *** 和激素，因此最不受欢迎基本没人买，但是大家都懂得卖的便宜还是能出手的。
辨别猪肉的 *** ：
1，看肉的颜色，颜色深红的不能要，一般颜色深红的猪肉，都是饲养了很长时间的种公猪或者是下崽的 *** 猪的肉。
2，闻猪肉的异味大小，如果 *** 味明显，那么就不要买，猪肉的 *** 味和饲养周期以及饲养方式等等有很大关系，像是种公猪 *** 味就很大，所以用这个 *** 可以清晰的判断出猪肉是否属于 *** 猪，因为 *** 猪的肉质，基本没有 *** 味。
3，用手指捏猪肉感受它的弹 *** ，阉掉的公猪和养作肉食的母猪饲养时间短，所以肉弹 *** 不够容易捏坏，你要是捏着很有弹 *** 那就不要买了。这个 *** 可以大体判断出这个猪肉是否是饲养了很长时间的 *** 或者 *** 猪。
买猪肉前，用这三个 *** 基本可以判断出猪肉的品质，即使老板想要有所隐瞒，也逃不出你的慧眼识真。不要认为现在哪还有什么以次充好的商家，我可以告诉你，将 *** 猪肉当成牛肉卖的都大有人在。
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懂行人买肉优先选择的四个部位，口感肉质好，关键 *** 还差不多！
五花肉
爱吃肉的人首选就是五花肉，原因就是其肉质香而不腻，一层肥一层瘦，好的五花肉拥有漂亮的裙边，其脂肪含量也是较多的，但是却并不想纯肥肉那样油腻！上好的五花肉是肥瘦相间的，也就是烹饪界常说的肥三瘦七，这种才是上好的五花肉！这部分的肉因为肥瘦相间，一般用来做红烧肉，粉蒸肉，东坡肉，或者是烤着吃，炒菜都是非常不错的。
梅花肉
这是位于猪的上肩肉，由于猪经常运动到这个部位，所以瘦肉比例相对较高，一头猪大概只有5-6斤的样子，肉质非常嫩，一般来说横切面瘦肉占据90%，然后剩下的10%的肥肉，并且最难得的就是在90%的瘦肉横切面中夹杂着那10%的肥瘦，也就是肥瘦呈现丝状，纵横交错分布在瘦肉种，所以梅花肉的肉质不仅嫩而且还香，如果能买到梅花肉，真的是非常幸运的。梅花肉适合煎着吃，或者是烤着吃。尤其是烤着吃，非常的嫩，一点不亚于牛排！
前腿肉
猪前腿的活动量比较大，所以肉质会更紧实，吃起来更有嚼劲，同时前腿肉拥有丰富的筋膜，这对于肉质的口感和香味的丰富上有很大提升。但是有很多肉摊老板会将后腿肉当成前腿肉卖，而后腿肉因为因为活动量较大，所以纯瘦肉的比例较大，所以肉质口感较硬，瘦肉比例大也就意味着香味上略显不足，所以前腿肉的 *** 要略高于后腿肉！这部分的肉适合炒菜，或者是包饺子，包包子，做馅料！
里脊肉
里脊肉分为内里脊和外里脊！带皮的为外里脊，被好好的保护在身体里的为内里脊，这是猪身上最纯瘦的肉，基本上也是猪身上最嫩的部位！。因其是纯瘦肉，所以烹饪 *** 也是比较多样 *** 的，可以做成糖醋里脊，干炸里脊，或者是鱼香肉丝，京酱肉丝等等！
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写在最后的一块肉：雪花肉，也被称作是“松饭肉”
是位于猪颈肉两边的肉，被称作是“黄金六两”，也被成为松板肉！一头猪只有6两左右的松板肉，因其极为稀少，所以非常珍贵！此部位的肉因为脂肪如雪花般均匀的分布在瘦肉中，看上去就跟雪花一样，所以被人称作是雪花肉，其肉质鲜嫩，入口爽滑，且 *** 味十足。
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“内行人”买猪肉，不单看 *** ，还专挑这5个部位，肉质好营养高有人说：买猪肉就像买房子，位置越好的房子 *** 就越贵，同理，猪肉也是如此！话糙理不糙！但是，很多朋友买猪肉，不会挑啊！往往只看肉的肥瘦，至于这块肉是哪个位置的，是真不懂！
所以，往往会出现，位置不佳的肉，却卖出好位置的 *** 来了！关键是不仅多花钱了，肉的口感和营养也不行啊！以前老于也不懂，也是按照瘦肉多寡来买，直到跟弟弟饭店家的大厨进了一次菜，这才知道买肉也是有学问啊！
人家大厨说：很多顾客觉得饭店做的肉好吃，调味腌制仅仅起到辅助的作用，关键还要要会买！不同猪肉的部位，肉质口感不同，营养价值也不同，烹调的 *** 也不同！所以，买肉的时候不能单看 *** ！今天就和大家分享一下，买猪肉时，哪些部位值得我们去买！
一、肩胛肉（梅花肉）
肩胛肉一般也叫作梅花肉！这块肉位于猪后颈的肩胛骨之上，一般一头猪只有三五斤左右的肩胛肉！大厨说：如果家中有老人、孩子的话，炒菜炖肉用肩胛肉是个不错的选择！
因为，肩胛肉无论是爆炒，还是煮炖，口感都极为软嫩，不老不柴， *** 味足，最适合老人孩子吃。这块肉的特点是：没有肥肉，有零星的肥肉散落在瘦肉之中，其次，会有少许的筋膜。
注意：只要带有大块肥肉的都不是肩胛肉，说白了，这块肉就是从肩胛骨上剔下来的，切记！其次，肩胛肉老于觉得炖着吃最过瘾，不仅更入味，关键家里的孩子也爱吃。
二、内里脊（小里脊）
鲁菜有一道非常有名的肉菜，就是炸里脊！很多朋友和我说，都是炸里脊，为啥我炸完的里脊，吃起来又硬又柴呢？其实，炸里脊，炸的就是猪脊椎上的内里脊肉，这块肉，一头猪，只有一条，分量也不重！
别看分量少，但是，这块肉却是猪身上最嫩的一块肉！而很多朋友炸的虽然也是里脊肉却是外里脊，这个部位的肉虽然都是瘦肉，口感却不佳！所以，如果要炸里脊，切记使用内里脊。而内里脊的特点是细细的一小条，反之，外里脊是很大的一长条，瘦肉约有5指厚。
三、前蹄（南方称猪手）
猪蹄营养丰富，是家庭餐桌上的“常客”！但是，买猪蹄时，学问可真不小，一般来说，红烧、干煸、烘烤、卤酱等烹调方式最适合用前蹄。其次，论口感，肉量的多寡，前蹄都要比后蹄好！
但是，一堆猪蹄中怎么分辨前后呢？首先，最重要的一点就是前蹄带有粗粗的一条蹄筋；其次，前蹄要比后蹄的个头小，可以在手上套个塑料袋，拿起猪蹄对比一下，切记，猪蹄不是越大就越好。
四、前槽肉（前肘肉）
很多朋友炒菜的时候，喜欢放点肥瘦相间的肉，这样吃起来更香！但是，大厨和我说，炒肉用前槽肉更好！前槽肉也就是前肘肉，位于猪前腿上，这个部位的肉，最适合烹炒，特点也是炒而不硬！
如果是后槽肉，虽然看着瘦肉多，但是口感却没有前槽肉好！其次，前槽肉的肥肉看似比后槽肉多，但是味道却香。所以，买肉时，还真不能只凭瘦肉多少去买！
五、下五花（猪腹肉）
如果 *** 40年，大厨说，保准推荐我买上五花，但是现在家家户户的条件都不赖，所以，想吃肉，尤其是红烧肉之类的，下五花就不错！
上五花连接着猪外里脊，并且还连带着猪外脊上的厚厚的一层肥肉，而下五花位于猪的腹部，属于猪腹肉。这个部位的肉，肥瘦相间，软嫩不柴，香而不腻！最适合做红烧肉！
大厨说，一般家庭用肉，这几个部位基本就够了，可以满足日常的烹炒、煮炖等等，关键是这些部位的肉， *** 都是差不多的，毕竟现在的猪肉都快成“白菜价”了！
以上就是今天和大家分享的内容，今后再买猪肉时，可别忘了，不妨试试根据自己想要烹调怎么美味，再去买哪个部位的肉，这样口感会更好！如果，你有不同的见解，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
霍权：细品小里脊，吃嫩有学问你知道外脊、里脊、通脊有什么区别吗？腰柳又是什么？
沿着猪脊骨外侧、一边一条的就是外脊，其从上到下一条贯通，又叫“通脊”。猪腹腔内侧腰部沿脊骨、一边一小条的瘦肉才叫作“里脊”，其个头小，故又称为“小里脊”。因为它长在猪腰部处，两头尖、中间粗，形似柳叶，雅称“腰柳”或“梅柳”。
小里脊紧贴在腹腔内部，后边是猪的后座，连着后臀尖里的一大块肉，那块肉被称为“腰柳头”或者“梅柳头”。这些都是闲话，今天我们只说腹腔里的小里脊。
小里脊虽然是瘦肉，但从来不参与任何动作，是猪身上最细嫩的一块肉。和猪身上另外一个软嫩的部位——梅花肉相比，小里脊纤维松散，吃口更嫩，但香气不足。
厨师做菜要尽量发挥食材的长处，用尽其优势，才能显示其厨艺之高超。小里脊肉质细，出品要吃嫩；本身香气不足，还要靠调味来弥补。换句话说，做鲜蘑肉片这样的白汁菜一般用梅花肉或者通脊，因为肉里的脂肪含量高一些，能吃出香气。如果要做红汁菜，有调味料做外力，不妨用厚切的小里脊，发挥其嫩的优势。
虽然现在很少有人做宫保肉丁，但它的确是小里脊的一道经典菜品。选一条小里脊，横着片成两 *** ，两面分别打蓑衣花刀或对花刀，切粗条，改刀成肉丁，用盐、料酒、酱油、白胡椒粉码味，上浆备用；大葱白切丁，花生米炸好备用；取一只碗，加盐、糖、醋、酱油、白胡椒粉、高汤、水淀粉调匀。
锅底坐油，下辣椒节、花椒粒、姜、蒜煸出香味，下一部分葱丁，倒入腌好的肉丁，待肉丁变色断生，烹碗汁翻匀，下另外一部分葱丁、炸花生米，翻炒几下，出锅即可。这道菜是用宫保的味型做肉丁，小里脊细嫩无比，又打了花刀，滋味深入其中，吃口要胜过传统的宫保鸡丁。此菜又可称为“宫保肉花”。
小里脊的另一道经典菜品是传统的番茄腰柳。将整条小里脊去掉外边一层筋膜，从两面打对花刀或蓑衣刀，然后用盐、白胡椒粉码味，整条拍面粉，入三成油锅中炸熟，捞出，待油升温至七成热再复炸至外皮炸酥脆并把窝在肉里边的油顶出来，捞出，趁热改刀成小段；另起锅坐油，加番茄酱、白糖、白醋炒成红亮的番茄汁，浇在改好刀的小里脊段上即可。夹一块带着番茄汁的肉段，吃的就是那外酥里嫩的口感。
番茄里脊和番茄腰柳近似，用的是大块的通脊肉。将通脊肉切片，码入味，下锅滑炒至变色，捞出；另起锅炒同样的番茄汁，倒入通脊肉片，翻匀挂匀番茄汁，出锅即可。
除了原料和改刀方式不同以外，番茄里脊和番茄腰柳还有一个区别：前者是卧汁，后者是浇汁。一个是吃嫩，另一个是吃外焦里嫩的酥脆，看似滋味一样，其实差别很大。
2月21日迎来“二月二，龙抬头”。很多市民会在这一天吃猪头肉。那么，猪头肉能不能多吃？又是否有营养呢？哈尔滨市红十字中心医院围产保健门诊营养师孙玉红表示，猪头肉选对部位吃才健康。
“猪头肉的脂肪和瘦肉的肉质紧致，猪耳朵还带有脆骨，再加上卤煮熏蒸，去掉了肉腥味，口感筋道香脆，这是很多人喜欢吃猪头肉的原因。”孙玉红说，猪头肉虽然好吃，但肉里面的高脂肪对血脂和体重不利。如果以可食100克猪肉部位为例，100克扒猪脸或猪舌的蛋白质含量分别为18.8克和18.1克，虽然和猪里脊肉蛋白质含量19.6克差不多，然而，100克扒猪脸脂肪含量为29.6克，猪舌脂肪含量为12.4克，猪里脊脂肪含量为7.9克。
此外，和大家平时常吃的猪肉相比，猪头部位的肉很少成为大家餐桌上的“主角”，毕竟猪头部位皮多肉少骨头多，加工费时费力费火，所以大部分人是在节日期间或者聚餐时买卤煮或熏蒸好的成品。这类加工好的食品，含盐量普遍较高，对血脂影响较大。
孙玉红建议，“二月二”想吃猪头肉还不想升高血脂，不长肉，可以适当吃一些猪舌。如果特别想吃猪头肉，可以搭配来吃。吃之前，可以把猪头肉切成薄片后蒸软，拌调料汁吃，或者切片后拌黄瓜片，也可以和蔬菜一起炖或炒着吃。
转自：冰城+客户端
孙丽霞叶鸿哈尔滨日报记者杨艳
来源： 哈尔滨日报
聪明人买猪肉，往往都挑这4个部位，营养价值高 *** 还便宜在全球中，我国作为更大的猪肉生产国、消费国，与其他肉相比，如羊肉、牛肉、驴肉等，猪肉的占比一直很稳定，是家家户户不可缺少的肉类。
炒菜、炖肉等，猪肉更是一马当先，可即使如此，也有很多人不会买猪肉，更不清楚猪肉到底哪个部位更好。那么，你就好好看一看了，聪明人买猪肉，往往都挑这几个部位，营养价值高 *** 还便宜。
瘦里脊肉：每个猪身上只有一个里脊，相比于其他部位的肉，里脊肉不仅口感好，还都是瘦肉，在 *** 上也是比较贵的，但烹饪出来的美食却很鲜嫩，如很多人都喜欢吃的糖醋里脊，又或者作为炒菜时的肉类来源，都是非常好的选择。
在营养价值上，更是有着高蛋白的特点，适合缺铁 *** 贫血、营养 *** 、气血虚的人群。
前腿肉：有的人喜欢拿前腿肉做馅料，如吃饺子、盒子、包子等，前腿肉肥瘦都有，且含有较多的肌肉成分。猪在运动过程中，前腿的力量高于后腿，这也是为什么前腿肉吃起来会比较有弹 *** 的原因，如果你想要做出鲜美的馅料，就可以选择前腿肉。
梅花肉：梅花肉也是猪身上非常好的地方，它通常指的是肩胛肉，在猪的占比上不是很大。可尤其珍贵的是，梅花肉的口感，既不老也不会太柴，可用作日常烹饪，炒菜、炖肉都不失美味。
前肘肉：前肘肉味道也很好，尤其是不喜欢吃肥肉，偏向瘦肉的人群，前肘肉往往比后肘肉的味道更香。
学会了如何挑选猪肉，同时也要提醒大家，再美味的猪肉也要控制食用的量，尤其已经证明的因居民食用较多的猪肉等红肉，增加心脑血管疾病的发生危险，也加剧肥胖、血脂异常的发生。
对于红肉更应如此，按照最新版《中国居民膳食指南》的建议来看，推荐成年人每天每人食用猪肉的量为200g，其中还包括每周2~3次水产品，每天一颗鸡蛋。
若每天食用过多红肉，或加工过的红肉，还有可能增加二型糖尿病、心脑血管疾病以及全因死亡的危险，造成这样的后果，多与红肉中大量的脂肪、蛋白质有关。
因此，红肉还需 *** 食用的量，加工过的红肉更好不吃。在烹饪方式上，建议大家选择蒸、煮、炖，少油炸、烧烤。
买里脊肉，注意区分大里脊和小里脊，口感差别大，别买错了（本账号已与“ *** *** ” 签约，本文原创，搬运转载必究）
买里脊肉，注意区分大里脊和小里脊，口感差别大，别买错了。
作为家里的厨娘，经常给家人做饭吃，所以猪肉分为好多种，也都非常清楚了，具体哪一种肉应该用来怎么烹饪也非常了解。但是有很多朋友还是不太清楚，很多人喜欢买里脊肉，因为里脊肉是非常嫩的，比较瘦，用到的时候也非常多。其实很多人不知道，里脊肉也是分为2种的，有大里脊和小里脊之分。
首先我们要了解，里脊肉其实就是猪的脊椎骨内侧的嫩肉，成条状，只有瘦肉，没有肥肉。大里脊其实就是大骨排相连地方的瘦肉，它的外侧很明显的有一层白筋包裹着，我们买回来之后可以用它炒青菜吃，都是很瘦很好吃的。
而小里脊肉就要比大里脊肉更嫩了，它外面没有一层白筋包裹，是最里面的一层非常鲜嫩的肉。小里脊肉就比较适合剁成丸子或者打汤喝，因为它非常滑嫩，在去买肉的时候可一定要注意区分这两种。
另外，猪身上不同部位的肉用处也不尽相同。?比如五花肉，是猪腹部的肉，这个部位肥肉很多，是肥瘦相间的猪肉，五花肉就比里脊肉 *** 要便宜一些。但并不是说这样的肉质就不好，而是和里脊肉的用途不同。比如我们常吃的红烧肉，梅菜扣肉等，这一类的美食一定要用五花肉来烹饪才能够做出它的精髓，口感才会好吃。
还有前一段时间过端午节，大家都在包肉粽子，如果选用里脊肉去包肉粽子，肯定是不好吃的，咬起来非常硬，难以入口。但是选用五花肉做出来的效果就非常好啦，口感软嫩，而且透着浓浓的 *** 。
猪身上哪个部位的肉不能吃？
猪身上有一个部位的肉千万不能吃，就是猪脖子上的淋巴肉。这个部位的肉质肥瘦没有分界，它连接着猪头部和躯干的部位，因为在宰杀的时候会渗入血液变成大红色，所以也被人们称为血脖子肉。这个部位的肉有很多细菌，所以在购买猪肉的时候，即使再便宜，这个部位的肉也千万不能买回家吃，会影响我们身体健康。
现成的肉馅尽量少买。
如果家里吃饺子，包肉馅的时候一定要买好肉，看着对方给绞馅，不要直接买现成的肉馅，因为很多卖家会把不好的肉掺到里面，一起搅拌成肉馅，看上去很新鲜，但是我们已经分不清这是哪个部位的肉了，到底好不好看不出来。所以为了安全起见还是选好了肉再让对方搅碎比较好。
平时买里脊肉的时候很少有人去关注大里脊和小里脊，但是它们的烹饪方式确实大不相同，以后再购买就根据不同用途选择不同部位的肉吧，这样做出的美食更好吃哦！
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