大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了。每到这个时候，各种腊味是少不了的，而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流。
所需食材：
前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣
*** 步骤：
之一步：买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。
第二步：150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。
第三步：把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口并扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。
第四步：新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。
第五步：用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔，这样方便排气，让香肠更紧实。
第六步：盆中加入80°的热水，再把灌好的香肠放到热水中烫一下，把表皮收紧；然后把香肠拎起来沥干水分，并挂到太阳下面晒2天；最后把晾晒好的香肠风干12天即可。
*** 关键点：
1. 在食材的选择上，更好选择前夹肉，肉质比较嫩，吃起来口感更好；肥瘦比例为3:7。
2. 猪肉不要用水洗，不然香肠容易变质。
现在这个时候，正是“满城挂香肠”的时节，毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘。自己做的香肠，吃起来也更多了几分安心。欢迎尝试小易这边的香肠哦，越嚼越香的节奏。
本期香肠的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月22日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易自制香肠，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
四川农村的香肠是这样做出来的，调料比例有这些，一下做了几百斤{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c423es3c77ud5bke9e4g","d *** ation":166.418,"width":960,"height":540,"file_size":17952042,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/5c3 *** 81d8a984f74a5fa5425b660b588","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":166.418,"file_size":12918770,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"aef45240c3905d606cab422ba455dd09","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
还是这样简简单单的腊肠好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7umgbbc77u9usfge1n0","d *** ation": *** .25,"width":960,"height":540,"file_size":13585353,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d411596 *** d144c7d942ae9c95a472bd5","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation": *** .25,"file_size":8671083,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e3e3 *** 373413124d8a8adb5dc2f5d9e2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
小香肠是如何生产出来的？看完全过程，还吃不吃自己决定！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5nfcdbc77u4kgspruc0","d *** ation":473.502,"width":960,"height":540,"file_size":777626 *** ,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f02cd72585754f74b7c0ad019080b212","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":473.502,"file_size":50 *** 1517,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"542cd3fb04abdb58c1d8c3579fc1ea57","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
想灌香肠要收藏，几十年秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲点击关注，每天精彩不断！
导语：想灌香肠要收藏，几十年的秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲
一进入冬季之后，多数的家庭就会开始 *** 腊肉、腊肠、腊鱼这些食物，有的朋友甚至在冬季还没开始的时候就开始 *** ，由此可见大家对于腊味的喜爱。其实对于多数人来说，有了这些腊味才有年味，过年的时候吃上自己做的腊味，那叫一个香，端出来待客也是非常有面子的，客 *** 爱吃。腊味的 *** *** 有很多，像腊肉腊肠这些，传统的 *** *** 就是烟熏火烤，熏烤之后的腊肠吃起来有果木和香料独特的香味，再经过烹饪之后更是风味十足，但是现在我们的生活水平也在不断的提升，家里基本上都没有熏烤腊肉的地方，所以腊肉腊肠这些现在基本上都是晾晒风干的方式来 *** 的。
今天小编来跟大家聊聊做腊肠，做腊肠看似简单，但是很多人做不好，有的人做的腊肠发臭没法吃，完全是浪费时间和精力，还浪费了好多肉肉。其实主要是 *** 的时候流程和 *** 不到位，但是多数人不懂，认为只要把肉和调料灌到肠衣里面去晾晒就可以了，其实里面还有很多的小细节需要注意。今天小编来给大家分享一下关于我最常用的 *** 灌香肠的 *** ，家里使用了几十年的配方，虽然口感不是特别的惊艳，但也是中规中矩，不会产生失误的做法。做出来的香肠吃起来鲜香入味，很有嚼劲，一起来看看做法吧，希望对你有帮助哦。
灌香肠的做法
1.准备好需要的食材，五花肉（梅花肉、猪腿肉都可以）、肠衣、辣椒面、五香粉、白砂糖、高度白酒（调料按照个人喜好增减）。2.五花肉用干净的抹布擦干净上面的杂质，可以用的刀把上面多余的油脂和杂质刮除掉，不能沾水，不管是做腊肉还是腊肠，这个肉都是不能沾水的，不然肉很容易在风干的过程中变质。肉处理干净之后放在砧板上切成小块，再剁成肉末，剁好之后放着备用（觉得麻烦的可以直接用绞肉机把肉搅成肉馅，但是小编觉得剁出来的肉馅更好吃）。
3.菜市场买回来的肠衣，放在盆中加入适量的温水浸泡后清水洗净，把水沥干后再往盆中加入适量的白酒，白酒不仅可以杀菌还能去除肠衣本身的异味和腥味，浸泡20分钟左右即可。4.接着把肉馅放入盆中，加入所有的调味料，再放入一些白酒，白酒有防止肉类腐坏的作用，还能去除腥味异味。放盐的时候比例是很重要的，正常情况下我们做香肠的时候都是5斤10斤的做，我们可以按照5斤肉1两盐的比例来放盐，咸淡适中。而其它的调料就按照个人口味喜好来增减即可。调料放好之后跟肉馅充分混合均匀，准备开始灌装香肠。
5.把每个肠衣的一端先用细绳打结系上，有灌装机器的可以直接用机器来灌装，把肠衣的另外一头套在机器上，灌装好之后再把肠衣的另外一头打结，整个香肠的中间分成几段打结系绳。全部灌装后把香肠放在盆中腌制一晚，如果里面有小气泡需要用 *** 把肠衣扎一个小孔，第二天可以直接把香肠挂在外面晾晒风干，一定要保持通风，天气好的情况下晾晒10天左右差不多就可以了。吃的时候也非常方便，蒸熟切片，调一个蘸碟就可以吃了。以上就是小编今天要跟大家分享的关于灌香肠的 *** ，几十年的秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲。喜欢的朋友赶快试试吧！
今年的腊肠不用买了，详细做法和比例告诉你，又麻又辣、滋滋冒油{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c78tgcjc77ubm09sqalg","d *** ation":76.859,"width":960,"height":540,"file_size":11228781,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/36ed9f9a051f4c8ab887d80f9b01028d","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":76.859,"file_size":65980 *** ,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"842e8f2ce69884e69b375d8bf6c9a198","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
*** 站｜壹粉手把手教你自制腊肠，香气满嘴越嚼越香齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑 曹蕾
灌制腊肠的季节更好是冬季，一口咬下去香气满嘴越嚼越香。近日，壹粉“白首不分离”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一组自己灌腊肠的 *** ，做法简单易学，那就一起来看看吧~
*** *** ：
1、买肠衣和工具调料，大约10几块钱左右。
2、肉先打成小丁，与买的调料混合搅拌。
3、工具上套好肠衣，往上套的时候先打出点肉来，这样好套且不容易把肠衣弄破。
4、用工具往肠衣里打肉就可以了， *** 作简单，一学就会。
用镜头记录、捕捉身边的美好，把美丽传递。一起来分享，欢迎上传至齐鲁壹点 *** 站哦~
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点，在 *** 站发帖+文字/ *** 或 *** 上传即可，看见美好，共享精彩。
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点 *** 站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！
在家， *** 广式腊肠，过程演示{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6rn2nbc77u666g5iqgg","d *** ation":608. *** 2,"width":960,"height":540,"file_size":73009555,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d504a18c71294581b83d *** 57840d99d9","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":608. *** 2,"file_size":48623994,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c *** 46751a8bf96efcea25f9f88ebd97f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
想吃广味香肠不用出去买了，自己在家做材料简单，一看就会。{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c36dspjfmtap8dnljiq0","d *** ation":193.098,"width":854,"height":482,"file_size":28165019,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f1dbfd662a4449de *** 1d62fe44a934b2","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":193.098,"file_size":17242253,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f5af2dbe542a75ba11b361cd7f780c3d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
夏莉家灌香肠烘腊肉，简单几步你也可以做出好吃的麻辣香肠{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5oq5orc77uflni5oms0","d *** ation":245.737,"width":854,"height":480,"file_size":27012065,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/75ac7468f9574b2da0d9fb8adecc907e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":245.737,"file_size":18687134,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"4e96fff09051acb1b36afbdefd7bd60f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
