香辣酱的做法，香辣酱的做法配方

牵着乌龟去散步万象 2024-09-21 29 0

自制蒜蓉剁椒酱，比例配方告你，比买的还好吃，一年都不会坏

再不做剁椒酱辣椒可能要涨价啦，现在差不多已经进入了应季辣椒的下市阶段，虽然一年四季都能买到辣椒，但是还是应季的时候买更便宜。每到辣椒收获的季节，我都会买上几斤，做成蒜蓉辣椒酱，用来拌饭、拌面或者炒菜都是一绝。做法非常简单，厨艺小白一看就会。

首先准一些辣椒，做剁椒酱更好是选择这种半青半红的二荆条辣椒，非常的香，而且不会特别的辣。全红的辣椒容易软，口感没有这种半青半红的好。辣椒一定要选新鲜的，做出来的剁椒酱才好吃，而且不容易坏。新鲜的辣椒摸起来是偏硬的，而且辣椒的把也是绿色的，没有蔫。我准备了6斤辣椒，把辣椒清洗干净，先把辣椒洗干净之后再去蒂，不然辣椒吸入太多的生水，做出来的剁椒酱就容易坏。

然后把洗干净的辣椒去蒂，放在铺了保鲜膜的桌子上，用电风扇把辣椒表面的水分吹干，因为我这个阳台晒不到太阳，所以只有用电风扇吹，剁椒酱的 *** 过程中都不能沾油的，所有跟辣椒接触的东西都必须是无油的，所以我在桌子上铺了保鲜膜。再洗500克大蒜和300克生姜，洗干净之后也跟辣椒一起吹干表面的水分。大约20分钟就能把辣椒、生姜、大蒜表面的水分吹干。能晒到太阳的话，建议大家可以用太阳去晒干辣椒表面的水分，味道会更好。

等到辣椒表面已经没有水分了，就可以开始 *** 了。用刀把辣椒切短一点，然后放入搅拌机里，把辣椒打成碎末，大家也可以用剁的。我个人认为现代化机器更方便，只需要几分钟就可以搞定。没有搅拌机的小伙伴可以直接用刀剁细，大概需要30分钟到50分左右。然后倒入一个无水无油的干净盆里，剩下的辣椒全部打碎倒进来。

把500克的大蒜直接放入搅拌机，打成碎末即可，倒入盆里。把300克生姜切小一点，放入搅拌机里，也打成碎末，倒入盆里。然后倒入550克的食用盐，再加50克的白糖，戴上手套，把剁椒和配料搅拌均匀。一定要戴手套，不然会辣到你怀疑人生。我的这个比例配方，盐已经是算合适的，可以拌饭的那种，所以大家不用担心太咸。自己做的时候，盐一定不能少于这个比例，不然剁椒酱容易发酸变坏。

剁椒酱搅拌完成之后就准备装坛了，装坛非常关键。首先把坛子清洗干净（这一步更好是在做剁椒酱之前），放在一旁沥干坛内的水分。如果坛子里有水分，辣椒酱就很容易坏。坛子里倒入一点高度白酒，转动坛子，让坛子内部全部都沾上白酒。这一步是给坛子杀菌，对辣椒酱的保存起着关键作用。

然后把剁椒酱装进坛子里。最后把剁椒酱压一压，做好的剁椒酱放在阴凉通风处，给坛沿加满水密封。这样做的剁椒酱马上就能吃，但是让它腌制2个月以后会更好吃。坛沿水要经常更换，并且保持水量是满的，这样做的剁椒酱放一年都不会坏，香辣开胃，拌啥都好吃，或者也可以用来做其他的酱料。爱吃蒜蓉剁椒酱的小伙伴可以收藏或者转发，有空的时候做做看。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：喜欢吃得特别辣的小伙伴，可以把二荆条换成小米椒。如果买不到这种半青半红的二荆条辣椒的小伙伴，可以用适量的小米辣和绿色二荆条混合。加白糖主要是防止辣椒变软，并不会有甜味。

辣椒酱别出去买了，教你50年祖传辣椒酱做法，无添加更放心，真香

今天要来跟大家分享一道自制辣椒酱的做法，这样做出来的辣椒酱非常好吃。而且这道辣椒酱不仅仅是味道非常好，吃起来特别开胃，香辣下饭，而且它比较健康，没有任何添加剂。这样的辣椒酱做出来之后可以存放很长时间，想吃的时候随时取出来吃，非常方便。如果你平时比较喜欢吃辣，又对这道辣椒酱比较感兴趣，咱们就一块看一下辣椒酱是如何自制出来的吧。

【辣椒酱】

【 *** 食材】青线椒，小米辣，生姜，大蒜，食盐，白糖，白酒，花椒，八角，香叶，洋葱食用油

【 *** 步骤】

1、辣椒酱，这道可以自制的辣椒酱非常好吃，香辣下饭，而且无添加。一起来准备一下辣椒酱的烹饪食材吧，准备半斤青线椒，一斤小米椒，一大块生姜，10瓣大蒜，30克食盐，30克白糖，20克白酒，一小把花椒，3~5粒八角，3~5片香叶，半个洋葱，多一点的食用油。将这些烹饪食材全部准备好了之后接下来咱们就一块开始辣椒酱的 *** 吧。

2、先把准备好的青线椒和小米椒全部放在大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后把它捞出来放到一个菜篮子里面控干水分，一定要将小米辣和青线椒表面的水分完全晾干，晾干之后咱们再进行下一步的 *** 作。完全晾干水分之后咱们取出一把剪刀，将它们的根茎全部剪掉。

3、将剪去根茎的小米椒和青线椒全部放在案板上，然后将它们切成圈，圈尽量小一点，切完之后再放到料理机中，然后搅碎。把搅好的辣椒碎取出来，直接放在一个大碗中，然后放到一旁待用，接下来处理一下生姜和大蒜。

4、取出生姜放到清水中浸泡一下，然后清洗干净，清洗完了之后咱们将它取出控一下水分，然后把它切成片，把切好的生姜片放到料理机中。接下来再把大蒜去掉外皮放到料理机中，然后将生姜和大蒜搅碎，把搅好的生姜大蒜末全部放在辣椒中。

5、生姜，大蒜末加到辣椒中之后咱们用筷子将它们搅拌均匀，搅好之后向碗中先加入30克食盐，30克白糖，20克白酒，继续搅拌，让它们均匀地混合在一起，混合好了之后先放到一旁。准备一个小盘，盘中放上一些花椒，八角和香叶，再把准备好的洋葱切片放入到盘中。

6、锅先烧热，多倒上一点食用油，加入香料炸出香味，一直炸到各种香料变成焦黄的颜色之后咱们将它们控油捞出来，把香料丢掉不要，然后直接将热油分多次浇在辣椒里面，激发出辣椒，大蒜，生姜的香味。浇入热油之后香味就出来了，然后咱们将它们搅拌均匀就可以食用了。

【小贴士】

1、吃不完的辣椒酱可以放在无水无油的容器中，密封放在冰箱里冷藏保存。

2、这个辣椒酱无论是拌饭，配馒头，还是其他主食，都非常美味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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辣椒酱的正宗做法，这秘方外婆用了30年，拌面条配米饭，吃啥都香

辣椒酱的正宗做法，这秘方外婆用了30年，拌面条配米饭，吃啥都香。很多人把辣椒形容为舌尖上的一颗朱砂，时不时出来 *** 一下味蕾，一顿没有辣椒就味同嚼蜡，对于无辣不欢的人来说，辣椒确实有勾魂摄魄的魔力，这种说法一点也不夸张，我正是这样一个无辣不欢的人，不管是辣椒油，还是辣椒酱，只要有一辣椒在手，就没有下不了的饭。

辣椒酱

可能有人要问了，每天吃这么多辣椒胃能受得了吗？问这话的人多半是对辣椒酱有误解，正宗的辣椒酱，辣味直接，而烈度含蓄是最基本的标准，简而言之，好吃的辣椒酱是辣而不辛的，吃完之后浑身通泰，并不会感到不适，那么问题来了，怎么才能做出正宗的辣椒酱呢？这正是本文要解决的问题。辣椒酱，辣而不辛有技巧，加一味它，香辣过瘾，3年都不坏，它就是——干黄酱。

干黄酱是一种比较传统的调味品，现在人们一般会用黄豆酱代替干黄酱，其实两者的味道是截然不同的，干黄酱才是正宗辣椒酱的首选，它的质地比较纯净，基本看不到豆瓣的存在，味道更浑厚，同时，干黄酱的 *** 过程中调味品只用到盐，所以比较耐储存，用干黄酱做的辣椒酱，放3年都不坏。话不多说，下面就和大家分享辣椒酱的正宗做法，这秘方外婆用了30年，拌面条配米饭，吃啥都香，一起试着做一下吧。

辣椒酱

【食材】

螺丝椒、二荆条辣椒、小米辣、干黄酱、大蒜、老姜、花生米、白酒、白糖、盐

【做法】

1、工欲善其事，必先利其器，想要做出好吃的辣椒酱，辣椒的选择很重要，螺丝椒肉厚味甘，香而不辣，二荆条和小米辣的辣度适中，辣而不辛，三种辣椒放在一起辣味相互增益，做出的辣椒酱辣味直接，烈度含蓄，非常适口。

red chili pepper

2、把所有辣椒清洗干净，控干水分，大蒜去皮洗净，老姜去掉姜皮，同样洗净控水，一同放到阴凉通风处自然晾干，接着剁成辣椒碎和姜蒜末，放入容器中备用。

3、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入花生米，炸2——3分钟，至花生米表皮微微开裂，能闻到浓郁的花生香味即可，盛出控油，晾凉后压成花生碎备用。

4、锅中留适量底油，待油温升至4成热时，放入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等大料，小火慢慢加热，炸至香味充分析出，捞出弃用。

5、把干黄酱和蒜姜末放入锅中，炒至干黄酱融化，炒出香味，接着把辣椒碎一同倒入锅中，全程中小火，慢慢炒制。

6、炒至辣椒析出红油，干黄酱香味浓郁，加入盐、白糖调味，再加入之前炒好的花生米，翻拌均匀，即可关火，晾凉后装入容器中，再以白酒封口，密封保存即可。

辣椒酱

?【小贴士】

1、螺丝椒、二荆条和小米辣的比例大概为3:3:1，这样做出的辣椒酱辣度适中。

2、干黄酱本身有咸度，盐的用量无需太多，按照1000g辣椒30g盐的比例即可。

3、白酒和白糖既能消除细菌，又能提升辣椒酱饿口感，但要注意一定不能用多，不然适得其反。

4、做辣椒酱时，所有食材和案板要保证完全沥干水分，吃的时候也要用干净无水的勺子舀出，这样才能保存更久。

辣椒酱的正宗做法，这秘方外婆用了30年，拌面条配米饭，吃啥都香，今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱，欢迎关注“外婆的大灶台”，感谢您的阅读，祝您生活愉快！

自制下饭烧椒酱，超级美味超下饭

这是一款经常在家自制的辣酱，因为简单，又下饭， *** 可以吃一周? 下饭，拌面都行^烧椒的滋味特别下饭开胃，有时候想偷个懒，白饭干饭就能解决一顿温饱，经济又实惠? 材料和做法都超简单

By 友酱厨艺日记

用料

青椒 1斤
蒜 2两
姜 1两
盐巴适量
植物油 50g克

做法步骤

1、将二荆条洗干净，沥干水分

2、锅烧热，直接放入二荆条（用手掰成小段

3、翻炒，直到炒糊炒焦

4、起锅，切碎，将蒜姜末放到一起，可以多放点盐（毕竟是下饭酱）

5、浇上热油，和转，呲呲的声音，好吃

6、和转，美味即成

小贴士

多放点盐，毕竟是下饭酱

青椒的营养功效

1.缓解疲劳

青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。

2.解热、镇痛

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

3.增加食欲、帮助消化

维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。

4.净化血液

青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。

青椒的饮食禁忌

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

两款下饭辣椒酱的做法

又到辣椒大量上市的季节了，想留住辣椒的味道，那不妨试一下在家 *** 辣椒酱，用料干净，吃着放心。今天分享两款辣椒酱的做法，炒菜、拌饭都可以。

一、油辣酱

原料：

干辣椒面300g、去皮大蒜100g、生姜30g、食盐150g、花椒碎5g、大豆油400g。

*** 步骤：

1、大蒜去皮切碎，生姜去皮洗净切碎，放碗中备用。

2、花椒用平底锅小火炒出香味，晾凉，用擀面杖压碎。

3、碗中放入辣椒面、大蒜末、生姜末、花椒碎、食盐，搅拌均匀。

4、大豆油加热到220℃，分次倒入拌好的辣椒面中，每次都搅拌均匀，不要一次 *** 加进去，防止炸糊，最后油刚盖过辣椒面就可以了，放一旁晾凉。

5、晾凉的辣椒酱装进无水无油的罐子里，密封冷藏放置，随吃随取。

二、鲜椒酱

原料：

朝天椒300g、大蒜末150g、食盐60g。

*** 步骤：

1、朝天椒去蒂，洗净，沥干水分，剁碎，放碗里备用。

2、大蒜去皮洗净切碎。

3、将大蒜末、朝天椒、食盐在碗中拌匀。

4、准备无水无油的罐子，把做好的辣椒酱放进去，冰箱冷藏1天即可食用。

是不是超简单，爱吃辣的小伙伴学起来吧！

10种家常辣椒酱新做法，一次吃5斤不够吃，比吃肉还香

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享最家常的10种辣椒酱新做法，一次吃5斤不够吃，比吃肉还香，快快收藏吧！

辣椒酱

准备食材

青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把

做法与步骤

1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。

2锅中放半碗油?洋葱块?姜片?所有香料炸出香味

3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟?1大勺生抽1大勺蚝油?1勺盐1勺鸡精?1勺白糖?少许高度酒炒均匀即可

香辣酱的做法，香辣酱的做法配方-第1张图片-

蒜蓉辣椒酱

食材：

1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜

食用油、盐、白砂糖、生抽

做法：

1、小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。

2、小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。

3、小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都 *** 辣的），分别装开备用。

4、冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。

5、约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。

6、最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。

7、出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了~

自制辣椒酱

所需材料：辣椒（粗的和细的）、菜籽油、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻、白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、孜然粉、五香粉。

开始 ***

1：姜蒜清洗切片、葱切段（或者打个结）。

2：菜籽油烧热到6-7成热、放入葱姜蒜、小火炸到干枯后捞出、然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、炸到变色后捞出。

3：干辣椒、粗的和细的混在一起、倒入熬好的辣椒油（辣椒油不能太热、6-7成熟即可、太热会烧焦了辣椒）、然后在1分钟内放入生抽、白糖、蚝油、鸡精、孜然粉、五香粉、白芝麻（喜欢麻麻口味的、可以放一点花椒粉）、然后搅拌均匀。完美收工！

4：如果吃每一次 *** 做得比较多、吃不完的辣椒酱可以放凉装入玻璃罐中保存。

自制辣椒酱

*** 配料：辣椒2斤大蒜120克西红柿500克白醋140克白糖100克盐100克黄豆酱100克

*** *** ：

1买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；

2准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；

3西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；

4辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；

5平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；

6开火熬至黏稠的状态；

7关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；

8最后加入大蒜翻拌均匀即可；

9超级好吃又香的辣椒酱就熬好了；

10装在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，时间越长越好吃，放一边都不坏的！

万能蒜蓉辣椒酱

食材准备：大蒜一斤，小米辣半斤，

生姜一小段，豆豉100g

1大蒜剥皮洗干净凉干水分，小米辣洗净晾干水分

2用料理机把大蒜，生姜小米辣，豆豉分别打成碎

3锅里放油，油热转小放入蒜末和姜末，煮两三分钟后加入豆豉，再煮两三分钟加入小米辣

4加入调味料：盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，白酒，搅拌均匀

5全程小火煮五六分钟

万能香菇辣椒酱

食材:

香菇400克，小米椒10个，大蒜2球，姜1块。

做法：

1先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。

2准备好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。

3锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒匀即可。

1一次可以多做点，吃不完的放冰箱保存。随吃随取，超方便。

2做辣酱的油更好用菜籽油，比其他食用油香。辣椒和蒜剁碎之前面要洗干净完全擦干水分，这样不容易坏。

自制剁辣椒

食材』

青椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，盐，糖，酱油，蚝油

做法

1准备一把青椒和小米辣，剁碎备用。一个蒜和一小块姜切碎备用。

2热锅放油适量的油，可以多点油。放入蒜末和姜末炒香至微微金 *** 即可放入辣椒翻炒。

3放入一勺半盐，一勺糖，一大勺酱油，一大勺蚝油，翻炒入味，最后撒上白芝麻即可。

蒜香牛肉辣椒酱

用料：牛腩 *** g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g

步骤

1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以

2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。

3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味

4:加入蒜末姜末，炒出香味

5:加入3种干辣椒，炸香

6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。

自制辣椒酱

准备食材：红辣椒300g青辣椒150g大蒜200g鲜姜120g盐20g菜籽油100g花椒1撮干红辣椒2个桂皮1大块大葱1段香叶4片

*** 步骤：

1准备好食材，青红辣椒洗干净沥水，大蒜剥皮，鲜姜洗净，大家如果喜欢吃蒜和姜可以多放点。

2青红辣椒切断，姜切厚片

3将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机，打一般碎，不要太碎，不然就没有香气了。

4把打碎的辣椒放入碗中，加盐，盐可以多一点，盐长保质期可我放了三勺

5准备植物油和香料，将花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱切段，喜欢洋葱和香菜也可以加

我用的是菜籽油，将材料一同入锅，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。

6准备一个筛子，将热油过筛倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。

7放入干净的瓶子即可，一般放十天还是可以的。

牛肉辣椒酱

食材：干黄酱200g，牛肉馅500g，红尖椒500g，生得花生一把，熟白芝麻一把

做法：

1锅里不放油，花生小火炒熟后去皮切碎；干黄酱加水搅拌至均匀无颗粒；辣椒切碎或直接放料理机打碎

2锅里放油，多放！！我放了盛汤的勺子两大汤勺。不然牛肉酱不香，而且很容易就坏了。烧热后炒牛肉馅，炒至肉馅变干

3锅里加入干黄酱，辣椒碎，花生碎，芝麻，两大勺糖，两勺鸡精，两勺盐，开中火不停翻炒，直到水分变干（大概要二十分钟左右）

4然后装到密封罐里就可以啦。放在冰箱里保存就好，能保存三个月左右！

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50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你，无任何添加剂，放一年不坏

很多菜肴因为有了蘸料才被赋予上了灵魂，而作为众多蘸料中的佼佼者，蒜蓉辣椒酱无疑是更受欢迎的那一个。虽然现在外面也有卖的，不过大部分都含有添加剂，还有些所谓的纯手工 *** 可能也不是很干净卫生。今天爱吃辣的朋友们算是有福了，现在我就把祖传的蒜蓉辣椒酱做法分享给大家，快来一起看看吧。

【蒜蓉辣椒酱】

需要准备的食材：小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、细葱、食用盐、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油

具体做法步骤如下：

1.先准备一斤的小米辣椒和半斤的青椒，洗干净后，放在一旁晾干水分。

2.然后准备两块生姜，用清水打湿外皮后，洒上食用盐，用手搓洗掉生姜表面的泥土和杂质，最后放在流动的清水下冲洗干净。再剥小半碗大蒜，洗净后和生姜一起放在一旁晾干备用，生姜和大蒜的量在1:1左右即可。

3.洗一个洋葱，然后放在砧板上切成洋葱丝，再来几根细葱切葱段，接着准备一些香料，一把花椒、两个桂皮和三个八角，全部放在盘子里备用。

4.待辣椒彻底晾干后，用厨房剪刀去掉青红辣椒的根蒂。

5.全部处理好以后，带上厨房手套，把青红辣椒放在砧板上分别切成辣椒圈，接着再把它们用刀斩碎一些，不过也不要切的太碎了，留些颗粒感，口感更佳，全部切好后放进大碗里备用。

6.再把晾干的姜蒜切成姜末和蒜末，精细度可以根据个人的喜好来选择，全部切好之后放进装有辣椒的大碗里。接着往碗里面加入适量的食用盐、两勺白砂糖和少量白芝麻，最后淋入15毫升左右的高度白酒，用筷子将碗中所有的调料充分搅拌均匀，放在旁边备用。

7.起锅，倒入适量菜籽油，待油热至六成后，倒入洋葱和香料，用中火炸出香味，待大料炸至微黄以后，用漏勺捞出来扔掉不要。

8.将锅中的热油浇入装有辣椒的大碗里，一边加一边搅拌，充分激发出辣椒的香味，然后再加入适量的食用盐，再次搅拌均匀，这份鲜香麻辣的万能蒜蓉辣椒酱就做好了。

【爱心小贴士】

1.挑选小米辣椒的时候，一定要选带着根蒂而且捏上去手感较硬的那种，因为这种辣椒比较新鲜，不仅口感好，而且还易于保存。

2.青红辣椒的比例是1：2，如果你不是特别能吃辣，可以试着把青红辣椒的比例转换一下。

3.在剪辣椒根蒂的时候，如果发现有破损和开口的辣椒，一定要挑选出来不用，因为做辣椒酱不能有一点水，不然容易腐坏，不易保存。

4.如果怕切辣椒辣眼睛，可以放在料理机里打一下，不过这样虽然比较便捷，但口感远不及用刀切出来的。

无论是用它当蘸料，还是用来炒菜或是烧烤都非常不错，无辣不欢的朋友们一定要收藏起来试试，感谢您的观看，谢谢。

想吃剁椒酱不用买，20年秘制配方告诉你，香辣开胃，不发霉不变质

剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒，是湖南、贵州一带的常备调味品，把辣椒调味后腌制，开坛即食，现在生活条件提高了，人们对美食的追求也愈发提高，就拿厨房的调味品来说，原来只有油盐酱醋，现在增加了不少口味，豆瓣酱、剁椒酱、番茄酱、沙司、烧烤酱、鱼露、蚝油等，对于爱吃辣的人来说，剁椒酱独一无二，无可代替，可以直接拌米饭、炒菜、拌面、拌凉菜，还可以做剁椒鱼头，口感偏重，味辣而鲜咸，绝对美味的很。

在湖南、湖北、四川、贵州、云南一带，就保留有吃剁椒酱的习惯，把红椒剁碎以后，加食盐、大蒜、生姜拌匀，在缸中腌制一段时间，打开就可以吃了，湖南人讲究“无辣不欢”，曾经在那里呆过一段时间，男女老少几乎都对辣椒，情有独钟，当地盛产一种小米椒，可以直接食用，也可以加工，久而久之，我也养成了爱吃剁椒的习惯。

市面上的剁椒，要十几元一瓶， *** 贵不说，还有大量的添加剂，吃着着实不放心，其实腌制剁椒的 *** 很简单，如果家中有红椒的话，还真不如自己在家做，今天把正宗的秘方教给你，剁椒酱香辣开胃，放一年不坏，建议大家收藏，以备不时之需。