食用碱与小苏打的区别及用处，食用碱与小苏打的区别和作用

牵着乌龟去散步万象 2024-09-22 29 0

都是白色粉末，小苏打和食用碱有啥区别？用法差别大，别再用错了

都是白色粉末，小苏打和食用碱有啥区别？用法差别大，别再用错了

导语：在厨房里面，有一些调味品经常让人傻傻分不清，例如老抽、生抽和味极鲜，还有味精、鸡精和鸡粉，很多人容易混淆，特别是对于厨房小白，就更难分辨清楚了。在厨房中，还有两种烹饪食材是大家经常搞错的，那就是食用碱和小苏打，它们都是白色的粉末状，一样都是呈现碱 *** ，所以常常有人以为它们就是同一种东西。

实际上，食用碱和小苏打是两种不一样的物质，在化学名称上就可以分辨出来，食用碱的主要成分是 *** ，小苏打则是碳酸氢钠，它们存在着一定的区别，今天我们就来一起看看吧！

1、外观颜色不同

食用碱的外观色泽呈现纯白色，在水中很容易溶解，在生活中我们买的包装食用碱，都是细小的粉状状，跟面粉、淀粉之类非常相似。而食用碱在分类中，严格来说并不属于调味品，而是一种用作食品的疏松剂。

小苏打一样都是白色，但是我们再仔细靠近观察，就会发现它是细小的晶体状，就像是一颗颗微小的食盐一般，在五十度的水温中，就可以轻易分解和融化。

2、使用方式不同

食用碱的使用方式很简单，在面食的 *** 上应用非常广泛，如果家里要做一些蒸馒头或是花卷，用到的就是食用碱，它可以有效地去除掉老面之中的酸味。

小苏呈现弱碱 *** ，主要用于食物的发酵。在需要发酵的面粉中加入适量的小苏打，加一些水搅拌即可。在面包、糕点、面条等面食中加入一定比例的小苏打，食物的口感会更为蓬松。此外，小苏打易溶于水，它也可以用来 *** 气泡水。

3、食用碱和小苏打的妙用

食用碱和小苏打除了作为食品添加剂使用，在生活中还有各种的妙用，让我们的家务事更加轻松。厨房经常用来炒菜做饭，灶台和墙壁上难免会有油污，一般都很难擦拭掉，这时候食用碱就可以派上用场了，加上一点食用碱，就可以快速去除油污了，物体的表面马上变得光亮如新。

如果家里的冰箱长期没有清理，或是摆放各种不同的食材，一段时间后就会产生难闻的异味，这会大家可以使用小苏打来清除异味。 *** 很简单，将一小杯小苏打放置于冰箱里面，静置两天之后，异味基本就去无踪影了。

以上就是食用碱和小苏打的区别和用途了，希望各位看完之后都能够有所了解，以后别再用错了。对此大家还有什么疑问呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

纯碱和小苏打的区别在哪里？老面馒头用哪一个效果比较好

以前很多人都是用老面发面，起发的面团由于有乳酸菌等杂菌的存在，必须加碱来中和其酸 *** 。这个碱 *** 的物质就是食用碱。而食用碱又分为纯碱和小苏打。

纯碱和小苏打共同的特点是都有碱 *** ，但是，两者之间也是有区别的：

是两种不同的物质：纯碱即碳酸钠，是食用碱的一种，化学式Na2C03；小苏打即碳酸氢钠，也是食用碱的一种，化学式是NaHC03，是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

外观不同：纯碱呈细粉末状，色泽纯白，易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状(类似于精细盐)可溶于50℃的水中。

热稳定 *** 不同：纯碱，加热后不会分解；小苏打呈弱碱 *** ，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
用法不同：纯碱作为疏松剂使用，可用于中和发面中的酸味，用于食品的初加工；小苏打作为膨松剂使用，也是发泡剂，能使食物酥松。加热后有二氧化碳和水蒸气溢出，使馒头、油条更加蓬松。

用老面发面蒸馒头，首先要加食用碱中和面团的酸 *** 。而起到中和作用的应当用碳酸钠，即纯碱。而小苏打呈弱碱 *** ，遇热才会起到一定的作用。若要直接用小苏打平衡酸碱 *** 不是很明显，在没有热量的情况下，作用甚微。也就是说，老面馒头用纯碱效果才会更好。不过，纯碱与小苏打按3:1的比例使用，效果要比单独使用纯碱好得多。

*** 了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别

日常生活中

家里总少不了买一些

食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质

可以为 *** 馒头等

面制食品时“锦上添花”

虽然它们的名字很常见

但是

你知道他们之间有什么区别吗？

又各自什么作用呢？

今天

就详细的跟大家说一说

食用碱

食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。

在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。

*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。

值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。

食用碱的小妙用

夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

小苏打

小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱 *** 。

蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；

炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；

清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。

小苏打的小妙用

在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱 *** 溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。

泡打粉

泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。

蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为 *** 的化学 *** 。

酵母

酵母，一种单细胞兼 *** 厌氧真核微生物，同样也是一种生物 *** 膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……

这些物质的工作原理是怎样的？

传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。

明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸 *** 的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱 *** ，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。

传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质疏松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。

使用小苏打、酵母等应注意什么？

1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。

2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（ *** 变质）。

3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。

民以食为天，食以安为先

虽然这些物质

能为食物“添彩”

但也要适可而止

不可贪多

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民 *** 国HA *** 食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品 *** 品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

*** 了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别

日常生活中

家里总少不了买一些

食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质

可以为 *** 馒头等

面制食品时“锦上添花”

虽然它们的名字很常见

但是

你知道他们之间有什么区别吗？

又各自什么作用呢？

今天

就详细的跟大家说一说

食用碱

食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。

在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。

*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。

值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。

食用碱的小妙用

小苏打

小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱 *** 。

蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；

炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；

清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。

小苏打的小妙用

泡打粉

泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。

酵母

酵母，一种单细胞兼 *** 厌氧真核微生物，同样也是一种生物 *** 膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……

这些物质的工作原理是怎样的？

传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。

传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。

使用小苏打、酵母等应注意什么？

1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。

3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。

民以食为天，食以安为先

虽然这些物质

能为食物“添彩”

但也要适可而止

不可贪多

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民 *** 国HA *** 食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品 *** 品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

食用碱，小苏打不可随便用，好多人一直搞不懂，看完涨知识了

食用碱和小苏打是生活中非常常见的一种厨房用品。有时候有些人蒸馒头，感觉味道发酸，总爱放一些食用碱。或者家里有人爱吃炸油条，和面的时候就会放一些小苏打。但这都是习惯 *** 的动作，每次用到了就直接放，但好多人一直疑惑食用碱和小苏打到底有什么区别？

在生活当中，尤其像我们父母辈的，经常会用到碱，甚至时不时地就会把两种东西给搞混了。其实小苏打和食用碱完全是两种不同的东西，虽然看着相似，但效果却完全不同。今天小厨就和大家详细说一下两者的区别。

食用碱和小苏打有什么不同？

食用碱是什么？

从组成成分上来讲，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)。生活当中我们经常把食用碱当做食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，能使干货原料迅速涨发，软化纤维；另外像蒸馒头，包包子味道发酸，就会用食用碱来酸碱中和一下。还有就是像有些面条厂在 *** 面条时，就会放一些食用碱。这样做出来的面条成品会更加光滑。再者就是熬小米粥的时候，好多人都会少许碱面，这样熬出来的小米粥更黏稠。

但食用碱因为本身的碱 *** 比较强，所以要牢记不能直接入口，并且食用碱碱味也比较浓郁。所以像蒸馒头或包子的时候，一定要控制碱面的使用量，一斤面粉更好不要超过5g食用碱。这样不仅可以除去面团酸味，还可以使蒸出来的馒头更加蓬松洁白。但如果食用碱放得太多，蒸出来的馒头就会非常容易发黄或者干裂，馒头不仅难看又难吃，甚至有的还会发苦。

小苏打是什么？

从组成成分上来讲，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。是纯碱溶液吸收二氧化碳制成的。所以小苏打和食用碱对比，呈弱碱 *** 。并且小苏打在固体50℃以上，会开始分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。所以像一般家里没有酵母了，都会用小苏打来发酵，就是利用这个原理，把小苏打当中膨松剂来使用。

生活中小苏打的具体用途

1、我们都知道，家常使用的发酵方式一般就三种：酵母，老面，小苏打；所以小苏打一般在 *** 面食的时候多少都会加一些，起到发酵的作用。另外就是像家里炸油条，或者 *** 面包的时候，都可以放一些小苏打，做出来的成品会更蓬松柔软。

2、另外就是像 *** 油炸类，小酥肉，炸小黄鱼等等；挂浆调面糊的时候都可以加些小苏打；这样炸制出来的小酥肉不仅色泽更光亮，而且口感也更酥脆；再者就是给蔬菜焯水的时候，可以放水中加些小苏打和食盐，焯出来的蔬菜翠绿不变色。

3、小苏打最常被用到的就是其清洗作用。把小苏打放入清水里面，等颜色变黄之后，用来清洗瓜果蔬菜，可以去除残留的 *** 。另外像家里冰箱有异味，就可以放少许小苏打来起到吸附作用，可以达到去除异味的效果等等。

食用碱与小苏打的区别及用处，食用碱与小苏打的区别和作用-第1张图片-

食用碱和小苏打具体区别？

食用碱和小苏打更大的区别就在于，小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。但食用碱加热后不会分解。所以这就是为什么发酵的时候有时候会用到小苏打，而不是食用碱。这一点大家以后一定不要用错了，不然是没有效果的。

另外一点就是小苏打因为是弱碱 *** ，所以碱味没有食用碱味道大，在使用上不会像食用碱用的那么谨慎，稍微多一些，碱味不会太大，也不会发苦。再有一点就是小苏打经常会搭配白醋，作为家庭清洁剂使用。而不是选择食用碱。

——小厨说

食用碱和小苏打在清洁上，小苏打清洁功效会更强一些。所以大多数人一般食用上都会选择食用碱，而清洁时选择小苏打。当然有时候两者也是通用的。但有一点要记住的是，使用时一定要控制用量。否则用得太多，反而适得其反。

小苏打，食用碱，泡打粉，酵母粉的区别和用途，学会你也是大厨

大家好，今天我不教大家去对美食进行 *** ，但是今天我要和大家分享的是一个厨房小知识，那就是在厨房中我们经常采用到的小苏打，食用碱，泡打粉和酵母粉这4种食材，要如何去对其进行区别，才能正确的了解到它的用途呢？

厨房中很多人在对这些食材进行使用的时候，不知道是该采用哪种食材去对食材进行调和，才能让做出来的菜肴味道更好，如果你也是这样一个马马虎虎的人，那么今天我给你讲解的这些知识，一定会对你有所帮助。

一、食用碱

食用碱不具备蓬化的效果，所以经常使用在面食中，它能让面食变得更加筋道，更加爽滑，例如当我们在 *** 面条，饺子皮，馄饨皮这些食材的时候，就可以往里面加入适量的食用碱。食用碱能综合发酵而形成一种酸味，从而让菜肴味道变得更好吃。

食用碱的用处虽然很多，但是在对其进行使用的时候，往面粉中所加入的食用碱一定要少加入一些，如果加入太多的话，不仅起不到任何的作用，反而会让其做出来的食材口味受到影响。

二、小苏打

小苏打不属于专门的蓬发剂，需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用，小苏打在使用的过程当中，如果加入太多的话，就会导致食材的味道变得发苦，除此之外，还容易让食材变得偏黄。

所以，在厨房中 *** 油炸食物时，我们就可以往里面加入适量的小苏打，它可以让做出来的食物颜色，看起来特别金黄，让人食欲满满，但是记得不要加入太多。（炸油条，炸酥肉）

三、泡打粉

泡打粉是通过小苏打进行改良的，不会像小苏打使用了以后，会让食材的味道变得发苦，使用的时候，也不会让食材的颜色发黄，所以是比较不错的蓬发剂。

但是在泡打粉中具有了很多的化学成分，正因为如此，泡打粉也遭受到了大家的排斥，所以当我们在对泡打粉进行购买的时候，要选择无铅的泡打粉去进行购买，如果是含铅量比较高的泡打粉，更好不要去进行购买。

四、酵母

酵母会产生酵母菌，这种酵母菌对 *** 是有益的，可以用来蓬发，例如在 *** 包子、馒头的时候，就必须往里面加入酵母，它能让做出来的包子馒头变得更加蓬松。

但是在对酵母进行使用的时，是有一定技巧的，就比如酵母的发酵，需要一定的环境才能让其发酵得更好，除此之外，酵母的发酵是比较耗时的。所以在采用酵母去进行发酵时，要记得往里面加入适量白糖，一同去进行发酵。

总结：以上就是今天要和大家分享的一些小知识，面对这些厨房小知识，你以前有没有了解过呢？如果还不懂的话赶紧去了解一下吧，然后和周边的人分享一下吧。

“小苏打，食用碱”不可随便用，很多人还搞不懂，看完别再乱用了

大家好，我是大磊，食用碱和小苏打，都是我们生活中经常见到的厨房用品，特别是做面食的时候一般都会用得到，但是也不能随便用，很多人到现在还没搞懂，看完真是涨知识了。

因为小苏打和食用碱，从外观上看着差不多，所以很多朋友都会把这两种食品调剂弄混，搞不清楚它们的具体作用，其实它们两者之间有着很大的区别。

今天就给大家分享这两种调剂品的使用 *** ，学会了就不会再把这两样搞混了，下面就一起来看看吧。

食用碱和小苏打的区别

食用碱是什么？

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,外观洁白，易溶于水，它主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，有时候也可以用作食品疏松剂和肉类的嫩化剂。

食用碱的作用有哪些？

食用碱可以在烹饪的时候，适量适当地运用，可以为食品带来非常好的色香味形，进而增加人们的食欲。

一般超市里或面条铺里面卖的鲜面条，会适当地加一些食用碱，这样看起来非常的光滑，也比较耐煮，吃起来更劲道。

食用碱还可以缩短炖肉和煮豆子的时间，使菜品更容易成熟，软烂。

如果是做老面馒头，面团发酸的时候，也可以加入一点点食用碱，把面团反复揉均匀，可以中和面团里面的酸味，也可以使面团更加蓬松。

小苏打是什么？

小苏打的成分只有碳酸氢钠，是白色细小的晶体，在水中的溶解度小于纯碱，遇到酸 *** 的物质，就会产生大量的二氧化碳。

小苏打的作用有哪些？

很多朋友觉得饭店里面的炒肉吃起来很嫩，其实很大一方面，要归功于厨师对小苏打的运用，因为小苏打可以 *** 肉质的纤维结构，肉在烹饪之前用适量的小苏打和清水腌制，可以使肉的口感更鲜嫩。

小苏打也可以用于中和面粉发酵，在我们蒸馒头的时候，如果酵母粉用的量大，发出的面团就容易发酸，这个时候，我们用少量的小苏打中和一下就可以了，这样做的馒头口感上不会发酸，而且吃着更加柔软。

在做油炸食品的时候，我们也可以用到小苏打，这样炸出来的食物，更加鲜亮，口感上也会更酥脆。比如炸油条，炸酥肉等。

小苏打不仅可以运用到食品里面，在我们日常生活中也有很多的妙用，如果买了水果和蔬菜，加入少许小苏打溶于水中，可以有效的去除瓜果表面的 *** 残留。

小苏打还可以去除冰箱里面的异味，冰箱在使用的过程中，不可避免地会出现异味，这个时候，我们只需要找一个小碟子，倒入一些小苏打，放在冰箱里面，过两天左右就可以消除异味了。

好了，今天的知识点就分享到这里，如果你有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

生活小常识一一食用碱和小苏打的区别

生活中我们经常会用到面碱和小苏打，那么这

两种物质到底有什么区别呢？下面就给大家介绍一下：

食用碱又称面碱，化学名称是碳酸纳，呈结晶状。小苏打化学名称是碳酸氢钠，呈粉末状。

共同点：二者都是碱 *** 物质，都有去污效果，而且都能使肉质细嫩，使面团膨松轩软。

不同之处：食用碱不具备发酵功能，但可以中和面团酸味，同时它碱 *** 强，可以代替去污剂使用。而小苏打可以做为膨松剂使用，便面团膨胀，它还可以作为食品饮料的二氧化碳发生剂，同时可以清洗蔬菜水果。

食用碱和小苏打都是食品添加剂吗？

小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么，食用碱和小苏打是不是食品添加剂，它们是天然提取还是化工合成的？

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系，但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。

小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱 *** 调料，但略有不同。

小苏打碱 *** 较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软，所以人们一般都是用它来 *** 包子、馒头、面包、油条等面食；食用碱碱 *** 较强，加热不会分解，主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味，同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说， *** 面条、饺子皮、馄饨皮时，常用到食用碱。

从安全 *** 上来说，小苏打碱 *** 较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱 *** 较强，不可直接饮用。小苏打除了食用功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。(记者李建)

来源：中国消费者报

提醒：食用碱、小苏打不能随便用，很多人不清楚，看完就知道了

食用碱和小苏打是厨房必备的材料，其中食用碱的用处非常多，很多人在使用时常常把小苏打和食用碱混淆，认为他们是同一种东西，其实并不是这样的，它们之间存在着很大的区别，今天就跟着小编一起来了解一下吧

01食用碱和小苏打的区别

※ 食用碱

食用碱面也被称之为纯碱、碱面，其化学名为碳酸钠。它的主要用途是软化肉质纤维，平时生活中，不是家庭喜欢自己 *** 腌肉，过程中往往会加入一些食用碱，这样做出来的肉质口感会更加软嫩。

最常见用到碱面的是蒸馒头时，发面需要加入食用碱，能起到中和酸味的作用。

食用碱与小苏打看起来几乎一模一样，都是呈现白色的粉末状，但用手摸起来感觉大不相同，食用碱会略微粗糙一些，而小苏打会比较细腻。

※ 小苏打

小苏打是用纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳后 *** 而成，化学名为碳酸氢钠，与碱面更大的区别是碱 *** 要弱一些，能够溶于50度以上的热水，遇到酸 *** 物质时，就会产生大量的二氧化碳。

小苏打受热后极易分解，让食物表面产生气泡，所以在油炸食物中加入小苏打，会让食物表皮更加酥脆。