说起来我们家算是吃的比较单调的，吃饺子基本都是猪肉馅，后来妈妈血糖血脂都高，须得控制，老太太有时候就直接去买点驴肉，掺猪肉吃。
暑假家人去海边玩儿回来带了几条大鲅鱼，因为之前在那边饭店里吃了一顿鲅鱼饺子，太好吃了，鲜香细滑，感觉比猪肉饺子还香。所以今天打算在家里也试试看。
用鲅鱼做饺子其实更适合妈妈，据科学研究发现海鱼中所含有ω-3脂肪酸能促进 *** 三酯的降低，有较强的调整血脂作用，每周吃鱼一至两次能显著降低中风的危险。
——鲅鱼饺子——
主料：猪肉馅50克，鲅鱼一条(大约1.5斤)，韭菜200克，面粉500克
调料：食盐2克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，花椒10克，料酒5毫升，生抽1勺，香油少许，水半碗，植物油15克
1、面粉加水揉成软硬适度的面团，先放一边饧面
2、鲅鱼去皮以及内脏，全部清理干净备用
3、先顺着脊骨片下两片鱼肉，然后去除两边以及中间的一排刺把鱼排上剩余的肉也刮下来
4、纯净的鱼肉剁成肉糜备用
5、韭菜摘去枯黄叶子，清洗干净后切碎备用
6、猪肉馅和鱼肉糜放在一个盆里，放入葱末姜蓉
7、花椒放入碗中冲入开水搅拌几下，然后放凉，分次加入到肉馅里(加的时候每次少量，分多次加入，然后朝一个方向搅拌肉馅，直至花椒水完全吸收后再加下次，一直到馅料看着非常湿粘即可)
8、把生抽，料酒，盐等调料也放入肉馅里，搅拌均匀
9、拌入切好的韭菜，搅拌均匀即成鲅鱼饺子馅儿
10、将饧好的面搓成长条，然后揪成小剂子，擀成面皮
11、把饺子馅放在面皮中
12、先在中间部位捏合，然后两边捏合成饺子
13、锅中烧开水下入饺子，煮至熟透捞出即可
厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”
南汤圆北饺子，两个非常有纪念意义的食物，饺子在我们北方，那是一家人聚在一块，必须要包饺子吃饺子，饺子寓意团圆的意思。这两天地里的韭菜长的不错，刚买了二斤猪瘦肉，可以做韭菜猪肉饺子，韭菜作为开春的之一菜，目前口感是更好的时候，韭菜也可以起到一定的洗肠作用，一个冬天肉本身就吃得比较，多吃些韭菜，对身体还是不错的。
猪肉韭菜饺子
---食材清单---
面粉三碗，韭菜一大把，猪肉半斤，葱一根，蚝油两勺，花椒粉，八角粉，盐，胡油适量
*** *** ：
1.韭菜割了，自家的韭菜，因为不带根，简单的清洗就可以，再把韭菜切碎。
2.猪瘦肉先切成片，在切成长条，再切成丁，尽量的往碎剁一下，切的越小越好。
3.切好的猪肉丁跟切好韭菜放在盆里，加入花椒粉，八角粉，胡油，盐适量，耗油两勺，不停的搅拌均匀。撒盐的时候要分散一些。
4.三碗面粉倒在盆里面，用常温的水进行搅拌，搅出条絮状，再进行和面，面要和的软硬适中。
5.和好的面要醒发半个小时，醒发的时候要用其他东西盖一下，不然很容易被吹干。
6.醒好的面团，拿出一块揉成长条状，用手捏成圆形，再揪成一个小块，再撒一些面粉，这些小块按一下变成圆形，用擀面杖擀成面皮。面皮不要叠加的太多很容易粘。
7.用擀好的饺子皮进行包饺子，每家的饺子的造型都是不太一样的，我们家的饺子造型是这样的。包饺子，先包一个两个进行煮熟试吃，看看味道怎么样。如果缺调料，要赶紧补调料。
8.锅里面加入三瓢水，等水烧开以后直接下饺子，饺子正常就是飘起来以后，再煮上一两分钟就熟了，煮熟的饺子，直接放在盆里面，吃到一半的时候，要摇一下盆，不让饺子粘在一块。
当一家人团聚的时候，一块包一顿饺子，吃起来非常安心，北方的饺子都是自己擀饺子皮，直接就可以包。南方用的饺子皮，包之前都需要沾下水。饺子里面的馅，也是随季节变化的，尤其是蔬菜方面，冬天有可能就是白菜。我最喜欢吃的是驴肉白菜馅饺子。
温馨提示：
1.猪肉韭菜饺子，猪肉切之前要冻一下，这样很好切丁。
2.饺子里面要加植物油，不要加得过多，不然的话包出来的饺子，很容易在煮烂。
当代散文|驴肉馅水饺大家好，我是食晓孤，一个热爱美食的人，大家可以给我留言，指点我的不足。
文/王春华
昨天我们家吃了驴肉馅水饺。都说天上龙肉，地下驴肉，果不其然，真是太好吃了。连一向对吃食挑剔的儿子，给他盛了满满一大盘，他竟然吃得一个都不剩。
驴肉是那天我和老伴去赶集买的。海阳这里传统好，几乎每个村庄附近隔几天都有农村大集，单是围绕县城的就有六七个，我和老伴特别喜欢赶这样的集市，因为在里面走一走，感觉特别接地气。集上五花八门，卖什么的都有，绝大部分是村民从山地或者海里带回来的之一手产品，不仅新鲜，而且便宜。作为外地人，还能近距离地体察风土人情。
那天是腊八，我们赶的是南城阳集，我们拉着 *** 的小推车，从南向北缓慢地走。南城阳的集市沿着村中宽阔的南北路，在路的两边摆摊设点。我们先买了一块羊肉和两根腿骨，再往前走，看到有卖梨膏糖的，是用止咳化痰的中 *** 如鱼腥草等和梨一起熬制的，对咽炎和咳嗽有好处，梨膏糖是海阳多年的特色产品。有鉴于前两天刚受了这茬罪，嗓子到现在还在咳痰，就买了一斤。再往前走，又看中了蜜橘和猕猴桃，猕猴桃是本地出产，好吃又便宜，几乎每次赶集都会买一些。等女摊主热情地给我装袋时，我感觉她左胳膊有点费力，我瞅了一眼，竟然发现她没有左手。一个没有左手的中年女人，仍然这么顽强地生活，让我对她肃然起敬。干了一辈子妇联工作，作为职业特点，我尊敬每一位勤奋敬业的女人，觉得她们劳动时的样子最美。我赶紧伸出手去，麻利地撑起袋子，告诉她我来吧。
不知不觉，小推车快满了。这时集市我们才走了一半。老伴说这边的羊肉多，看起来都比我们在集头买的那一份肉厚。顺眼望过去，竟然看到一个摊位挂着一个驴头，那肉肯定是驴肉了。老伴说驴肉包水饺肯定好吃，我说咱们买点尝尝吧。
我们走过去，卖驴肉的是一个二十出头的小伙子，长得很精干。这里的人做生意有个突出特点，就是不劝，爱买不买，越这样买的人越觉得随意，不像好多地方，急三火四地给你推荐，让你觉得这里面有什么阴谋，买了就上当了的感觉。小伙也卖羊肉，还在剥着一只羊的羊皮。我们问驴肉多少钱一斤，他说45。感觉 *** 还可以，我们说称点吧。他问我们，你们要哪块？其实我们没怎么吃过，也真不知道，就对他说，就包水饺吃，你替我们选一块吧，相信你。他从后腿上给割下来一块，总共68元，我说肉上怎么这么多毛啊，他笑着说，你没看见嘛，我刚才正杀羊，满手的羊毛，不要紧，回去用水一冲就掉了。
我们继续前行，又买了青菜和零食。直到小推车再也盛不下东西，我们俩手里各自提着呛面馒头和油饼，才乘兴而归。
隔了一天，就到了元旦，我都忘了驴肉的事了。因为这些事都是老伴 *** 心，他现在是家里的生活总管。这天上午，我的忘年交大姐给腌好的酸菜和辣白菜，让我去拿，到了她家，我们又聊到快12点了。等我回去的路上，就接到老伴的 *** ，问我什么时候到家。我迈进家门，就看到老伴正在和面，驴肉馅已经调好了。心里漫过一阵暖流，每次吃饺子，老伴都是默默地剁馅和面，等面醒得差不多了才叫我参与，我所做的就是把面 *** 来，切成小面团，老伴擀皮，我负责包饺子。甚至有时候，我开车去接儿子放学，老伴已经自己包好，水也烧开了，就等着我们进门再下饺子了。
驴肉馅水饺出锅了，老伴的手艺真好，馅子调得不咸不淡，味道好极了。这是我这辈子之一次吃驴肉馅水饺，我们都吃上瘾了，我跟老伴说，咱们今年过年吃驴肉馅水饺。
我和老伴是重组家庭，我们的家庭，三个人三个姓，没有血缘关系。但是，经过风风雨雨，当老伴病重的时候，是我不离不弃，人和人之间，不是只有金钱和利益，老伴病情稳定后尽全力地呵护我，尽他所能给予我温暖和照顾，他和我一起面对处于青春期不思上进的儿子，多少让我有些依靠。
投稿邮箱：ddsww2022@163 ***
#春季食材 *** 拼# 猪肉韭菜馅饺子"夜雨剪春韭，新炊间黄粱"，虽然现在每个季节都能吃到韭菜，但能 *** 春天的菜莫过于春韭了。春天韭菜长得非常快，到田间摘一把韭菜无论炒菜还是做汤都非常鲜美，当然包饺子更就更美味了。
By 胸有成竹1966 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉 500g
- 韭菜 500g
- 炒鸡蛋 3个
- 泡发木耳 30g
- 鸡蛋（和馅用） 1个
- 生抽 40g
- 老抽 4g
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 鸡精 少许
- 黄豆酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 香油 2勺
- 葱姜 各20g
- 面粉 1000g
- 水 550g
1、将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。
2、将韭菜切成韭菜粒。
3、木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
4、鸡蛋炒熟，切成碎末。
5、大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
6、调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘 *** 即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
7、将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。
8、搅拌均匀备用。 搅拌时依个人口味适当加盐。
9、在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
10、出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里盖盖儿保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。 把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
11、往饺子皮上放适量的饺子馅，先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
12、把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些干面粉，避免饺子和饺子板粘连。
13、锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。 煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复2～3次，饺子就熟了。 刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。 饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。
14、成品图。
15、成品图。
小贴士韭菜不要切的太碎，否则口感不好，我一般切5～8mm左右。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾滋阴
猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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驴肉饺子怎么做好吃现在大街小巷吃驴肉又悄然兴起，驴肉包子驴肉小馆的一个个如雨后春笋般冒出来。
我也赶次时髦割了斤驴肉包个饺子吃。把驴肉剁碎越细越好。一个洋葱头剁细再放几片白菜。然后向一个方向搅匀放上花生油五香粉料酒盐味达美，搅成泥状。馅子就和好了。面和的捎软一点。开始包了。
饺子熟了，馋得流口水了，迫不及待地尝了一个，味道正合适，咬一口还有汤汁流下来。太鲜了！
驴瘦肉馅 *** 0克，猪肥肉馅1千克，太太乐鲜味宝60克，鸡粉80克，黑胡椒粉15克，十三香20克，蚝油120克，海天高鲜酱油150克，蛋清6个，葱花160克，姜汁160克，盐40克，调料油320克，色拉油200克，李锦记香油8克，水2千克。
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驴肉饺子:教程 *** 同步大家好，这里是小虹厨房。在陪伴抗ai的征程上，致力于用美食助力生命，赢过时光， 活出精彩。
驴肉饺子
主料:400g驴肉
配料:葱 姜 大料 花椒 白胡椒粉 五香粉 生抽 蚝油 糖 盐 花生油 香油 洋葱
1、把葱姜，大料，花椒放进锅里，加入一碗水，煮开后把食材捞出来，锅里的料水放凉备用。（半根葱，几片姜，一颗大料，十粒花椒）
2、把驴肉清洗干净，剔除筋膜，切成小块，放入少量姜末，一起放到绞肉机里搅成肉糜。
3、开始调馅。往肉糜里加入各种调料（胡椒粉2克，五香粉1小勺，生抽3勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐1小勺），分多次加入凉好的料水，朝一个方向搅拌，搅拌至稀薄状态，再加入10g花生油和一勺香油继续搅拌。搅拌好后静置两个小时以上备用。（放在冰箱里冷藏更好）
4、准备半颗洋葱，半根大葱切碎，把碎末放入静置好的肉馅儿里，搅拌均匀，肉馅儿就调好了。
这样包出来的驴肉饺子，肉嫩汁多，咬一口都是满满的汤汁。
饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主教你6种妙招解决问题我是做手工饺子馄饨的三姐，专注饺子馄饨10年，如果喜欢我的文章，请“关注”我吧，谢谢。
饺子好吃，自己在家里煮起来也很简单，如果买现成的速冻水饺是很方便的，不管什么时候想吃，随时从冰箱里拿出来就可以煮着吃，但是速冻饺子的味道却不敢恭维，而且带馅的食品，许多人总觉得里边包的东西看不见，持怀疑态度，不能放心地吃。如果有时间就想在家里自己包饺子给家人吃，毕竟亲手做的更放心，也觉得会更好吃些，而且全家人围坐一起包饺子，也能促进家人之间的感情，幸福的家庭不就是一起做饭下厨房。
但是对手包饺子新手来说，包饺子不熟练，经常会遇到许多问题，比如怎么和面擀饺子皮？怎么调饺子馅？饺子馅又分荤馅和素馅两种，许多新手朋友在包饺子调馅时，一定都遇到饺子馅里出汤水，饺子都捏不拢的烦心事，那么该怎么来避免和解决饺子馅里出汤水的问题？我开饺子馄饨店10年，分享下我遇到这个问题是怎么解决的。饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主解你6种妙招解决问题。
一，【肉馅里出汤水怎么办？】
1，肉馅加水有妙招
肉馅可以是任何一种，不管是牛肉、猪肉、羊肉、驴肉，都可以加水调味后包饺子吃。
为了让肉馅不干不柴，调馅时需要加进去适量的水，往肉馅里打水是有诀窍的，必须顺一个方向搅打，而且要把肉馅搅打上劲为止，如果这时侯胡乱的搅拌肉馅，打进去的水放置一会儿，也会渗出水来，而且肉馅的口感也不好。
2，肉馅的加水量有妙招
调肉馅时要加适量的水，加水量要控制好，加水太多，肉馅吸收不进去，会变得很稀，而且会渗出多余的水。
以猪肉馅为例：建议1斤肉馅里加50克水，当然可以根据调什么馅来适当的增减，但最多不要超过100克水，加水多了会适得其反，让肉馅稀的包不成饺子。
3，已经调好的肉馅里太稀有水渗出，有妙招可以解决
调肉馅时加水量没有控制好，加多了，或者是买到了注水肉，导致肉馅太稀有水怎么办？之一步，把肉馅里加入适量的淀粉，再使劲的朝一个方面搅拌上劲。第二步，把搅拌好的肉馅继续放冰箱里，冷藏1个小时以上，让肉馅里的油脂在低温下凝固。
二，【菜馅里出汤水怎么办？】
各种蔬菜的含水量都很高，有的达到百分之五十的含水量，蔬菜遇到盐就会逼出里边的菜汁。
这里有3个妙招解决：
第1，提前把蔬菜切碎加盐，逼出里边的水分，用纱布拧干蔬菜后再拌馅。比如白菜就要这么处理。
第2，把蔬菜焯水后再切碎，再拧干水拌馅，这个办法大家经常用，比如芹菜就有许多人这么做。
第3，拧干后的蔬菜如果还有菜汁，可以在馅里加点粉丝和老豆腐，能有效的改善出水的现象，特别是粉丝非常的吸水。这也是许多蔬菜馅里加粉丝的原因。比如常见的白菜粉丝馅。
以上是包饺子时饺子馅里出汤水的解决办法，还有怎么避免饺子馅里出汤水的问题。饺子馅里出汤水，包饺子捏不拢怎么办？店主解你6种妙招解决问题。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有一点点帮助和启发，请帮我点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，后续会持续更新更多，非常感谢您的阅读。
立冬将至，这4种肉馅饺子嘎嘎香，驱寒暖胃又滋补，老少都安康立冬将至，这4种肉馅饺子嘎嘎香，驱寒暖胃又滋补，老少都安康
立冬将至，标志着秋天结束，冬天开始了。民间有立冬吃饺子的习俗，俗话说，立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。饺子谐音“交子”，意指立冬是秋冬之交，秋天结束，冬天开始。除了习俗，还有冬季进补的含义，今天给大家推荐4道能量满满的肉馅饺子，再贵也别省，滋补御寒还能增强抵抗力，应季而食老少都安康。
之一道：牛肉馅水饺
食材：燕麦小麦粉400g；牛肉馅350g；胡萝卜半根；炒椒1个；橄榄油、五香粉、葱、姜、料酒、味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、味达美初榨原酿生抽各适量。
做法：燕麦小麦粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。
牛肉馅加入1勺料酒搅拌均匀去腥味，然后加入五香粉、蘑菇粉、葱姜末、加入味达美味极鲜酱油3勺，味达美蚝油2勺，味达美初榨原酿生抽1勺搅拌均匀，加入适量的橄榄油搅拌均匀锁住水分。炒椒、胡萝卜洗净切碎，加入到肉馅中搅拌均匀，饺子馅就调好了。
包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀地分成若干小面剂子，取一个面剂子擀成饺子皮包上馅，捏成饺子OK。
煮饺子：锅中加入适量的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮得恰到好处。出锅装盘。
第二道：三鲜馅水饺
食材：细玉米面100g；高筋粉200g；猪肉、韭菜、虾仁、橄榄油、海鲜酱油、蚝油、姜、五香粉、老汤各适量。
做法：细玉米面粉、高筋粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着，韭菜洗净切碎，加 *** 拉油拌匀锁住水分。
驴肉馅加入适量的老汤、盐、五香粉、姜、蚝油、海鲜酱油，沿一个方向搅拌均匀，加入适量的橄榄油拌匀锁住水分，加入韭菜拌匀。
包饺子：面团揉成长条，揪成面剂子，取一个面剂子擀成饺子皮包上馅，每个饺子放入一个虾仁，捏成饺子。
煮饺子： *** 同上。
第三道：马肉馅水饺
食材：高筋粉400g；马肉、大葱、辣椒、姜、油、盐、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油各适量。
做法：高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。
马肉馅加少许老汤搅拌上劲，再加入葱末、姜末、辣椒碎、盐、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油沿一个方向搅拌上劲，浇上炸熟的豆油搅拌拌匀特别香。
包饺子：面团揉成细长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了。
煮饺子的 *** 同上，出锅装盘。
第四道：鸵鸟肉馅水饺
食材：高筋粉400g；鸵鸟肉400g；蒲公英150g；葱、姜、油、五香粉、胡椒粉、老汤、蘑菇粉、生抽、料酒各适量。
做法：高筋粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
鸵鸟肉绞成肉馅，加入盐、葱姜末、料酒、五香粉、胡椒粉、少许白糖、生抽沿一个方向搅拌均匀，慢慢加入老汤继续用筷子沿一个方向搅拌上劲，加入适量的油搅拌上劲锁住水分，蒲公英洗净切碎，撒些盐腌制10分钟，攥掉水分，拌入肉馅中。
包饺子，面团揪成面剂子，擀皮包上馅，捏成饺子就OK了。
锅中水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再次浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮得恰到好处。
立冬将至，4种肉馅饺子嘎嘎香，驱寒暖胃又滋补，老少都安康。欢迎留言，喜欢这篇文章请点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
水饺馅料配方此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
调料油
色拉油 *** 0克，大料10克，桂皮60克，香叶15克，花椒65克，大葱 *** 克，洋葱130克，香葱30克，生姜 *** 克，胡萝卜300克，芹菜八六十克，香菜40克
凉油下入所有原料，大火烧开，小火熬至金黄，捞出料渣即可
熬猪油
猪板油 *** 0克，水500克，花椒20粒，八角三颗，白芷两片， *** 8粒，桂皮5克，芹菜一根，胡萝卜200克，葱段150克，姜片30克，香菜三棵，桂皮55克
猪板油切片放入锅中，加水及所有调料和蔬菜，大火烧开，小火熬出猪油，至板油金黄，捞出即可
牛肉万能馅
牛肉馅 *** 0克（或牛肉馅1500克，猪肉馅1000克）
盐25克，鸡粉25克，味精25克，鸡汁15克，十三香20克，胡椒粉13克，东古一品鲜120克，黄豆酱油100克，姜75克，水1500克（或高汤），葱100克，香油130克，料油130克
500克牛肉馅，可以放125克菜馅
驴肉万能馅
驴腿肉馅2千克，猪肥肉馅500克
盐28克，鸡粉50克，味精45克，东古一品鲜120克，胡椒粉三克，十三香7克，花椒面5克，蚝油25克，鸡汁10克，生姜70克，水1 *** 克（或高汤），大葱80克，料油130克，香油50克，鸡汁10克
500克驴肉馅，可以放200克菜馅
万能猪肉馅
猪肉馅 *** 0克（三肥七瘦）
盐50克，味精55克，鸡汁15克，蚝油25克，黄豆酱油25克，老抽酱油25克，葱100克，姜75克，十三香2克，鸡粉25克，花椒面3克，东古酱油55克，水1500克（或高汤），料油400克
500克猪肉馅，可以放280克菜馅
羊肉馅
羊肉馅1500克，猪肉馅1千克
盐45克，鸡粉50克，味精35克，十三香5克，胡椒粉5克，黄豆酱油55克，东古一品鲜45克，姜70克，水1500克（或高汤），葱100克，料油130克，香油120克
500克羊肉馅，可以放125克菜馅
鸡肉馅
鸡胸肉1750克，猪肥肉馅750克
盐40克，鸡粉55克，味精45克，胡椒粉三克，料酒25克，生抽20克，米酒35克，鸡汁25克，姜汁30克，水一天1750克（或高汤），鸡蛋清5个，料油130克，香油120克
500克鸡肉馅，可以放125克菜馅
海鲜馅
虾类或者贝类海鲜，切丁500克
盐三克，鸡粉6克，味精4克，蚝油三克，十三香一克，鸡汁两克，料油10克，大油10克，香油5克
鲅鱼肉馅
鲅鱼肉馅200克，巴沙鱼肉馅150克，猪肥肉馅150克
盐8克，鸡粉5克，味精19克，料酒5克，米酒7克，白酱油10克，姜汁8克，水350克（或高汤），鸡蛋清一个，料油25克，香油25克
香辣牛肉馅
牛后丘肉馅350克，猪肥肉馅150克
蚝油三克，鸡汁5克，味精9克，鸡粉10克，十三香一克，东古一品鲜24克，辣椒粉20克（甜椒粉），孜然粉10克，料酒6克，生姜8克，水200克（或高汤），大葱12克，料油22克，香油10克，藤椒油12克
500克肉馅，可以加洋葱20克，香菜10克
排骨馅（蒸饺）
排骨350克（剁1cm小块备用），猪前腿肉馅150克
盐5克，鸡粉4克，味精4克，老抽两克，东古一品鲜16克，透骨香一克，13香一克，花椒面一克，鸡汁两克，姜末12克，水200克（或高汤），葱末15克，料油25克
猪肉酸菜馅
万能猪肉馅500克，酸菜280克，猪大油100克，料油30克
双菇三鲜馅
万能猪肉馅500克，水发香菇100克，平蘑180克
酸菜油渣馅
酸菜500克，油渣 *** 克
盐8克，鸡粉6克，味精5克，蚝油5克，十三香一克，大油10克，色拉油20克，料油15克
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