吃完淄博烧烤就走了？这4道“鲁菜之魂”，错过你才是真正的亏了

最近淄博的烧烤很受欢迎，很多朋友纷纷自驾出发去淄博品尝烧烤。但建议在品尝烧烤后，不要急着回家，一定要尝一下淄博菜。不然跑这一趟才是亏了。

淄博菜是中国八大菜系之首鲁菜的起源之一，对于初来乍到的游客朋友来说，下面这4道淄博菜，有机会更好品尝一下。

之一道：博山豆腐箱

博山豆腐箱是淄博菜系中的传统名菜之一，也被称为齐国豆腐箱。这道菜的做法一般是将一整块豆腐切成六个方丁，然后将其油炸至金黄，再挖出豆腐塞入馅料蒸熟，还要加入芡汁。这道菜以豆腐为主料，但皮馅鲜美，口感可谓一绝。据说乾隆帝尝了都说好。

第二道：博山酥锅

博山酥锅也是淄博菜系中的一道古老且传统的菜品，不要根据 *** 来判断它是否好吃。在淄博，这道菜的地位就像饺子在北方一样，受到家家户户的喜爱。

第三道：卤汁羊肉

这道菜的来头可是大了，卤汁羊肉可以说是淄博的传统名菜，这道菜就非常适合喜欢吃肉的人品尝。这道菜将羊肉切块后用急火烧熟，再放凉后食用。成菜后，羊肉鲜嫩，没有膻味，非常美味。推荐给喜欢小酌一杯的朋友尝试！

那好菜有了，这种时候再来点好酒就是十分的惬意了，那来山东一定要尝尝的一定当属这款酒。

一品景芝

一品景芝融合了酱香型、浓香型和清香型白酒的特点，口感纯正典雅，香味协调，尤其适合喜欢芝麻香味的人品尝。

那除了这款酒水，小编发现最近还有一款酒是相当受欢迎，风评也还不错，大家有机会也可以试试这款酒水。

国康1935

这款酱香酒产自茅台镇这个7.5平方公里的核心酱酒产区，这里诞生的好酒多的数不胜数。但也有很多只是个小众酒水，“国康1935”就是其中之一。

“国康1935”选用当地的优质红缨子糯高粱作为原料，这种高粱酿制出的酱香酒口感独特，且能很好地融合当地的自然水源，确保酒水的适口 *** 。

国康的酿酒指导师范应华把在茅台工作几十年积累下的经验都运用在国康的酿制上，终于研制出这款优质的酒品。

当你品尝过“国康1935”酱香酒时，你会感受到它的酒体饱满浓郁，酱香味浓烈，窖香四溢，是一款值得品尝的好酒。

第四道：砸鱼汤

砸鱼汤是淄博的传统名菜之一，也是淄博人民日常饮食中的 *** 。砸鱼汤选用新鲜的黄河鲤鱼，经过去鳞、去肠、去头尾后，再将其砸成块状，用姜葱等调料加水煮制而成。这道菜色清亮，汤清味鲜，鱼肉鲜嫩，营养丰富，口感十分独特。最是适合酒后解酒食用。

以上这4道菜都是淄博菜中的名菜，要来淄博的朋友，别忘了这些美酒佳肴！当然，那么今天这篇文章就到此结束了，如果你对这篇文章有什么看法可以在评论区留言讨论。

【鲁菜】山东十大经典名菜的做法

济南市传统名菜 - 九转大肠

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

菜品 *** ：

做法一

食材：熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

步骤：

1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。

2.勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。

3.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种 *** 材的一半。

4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入 *** 材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。

做法二

食材：猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克。

步骤：

1.猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。

2.炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。

3.锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。

4.放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。

做法三

食材：熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量。

步骤：

1.将熟大肠切成2厘米长的段。

2.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

5.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

6.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

做法四

食材：猪大肠3条（重约750克），香菜末1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。

步骤：

1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹 *** ，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

菜品特色：九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。

营养价值：

猪大肠又名肥肠，含脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱 *** 、痔疮、便血、便秘等症。

香菜富含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等营养物质。

注意事项：

猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味；烹饪时需注意火候，注意油温。

香菜虽营养丰富，但需注意：服用补 *** 和中 *** 白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补 *** 的疗效；容易患感冒的人，却应该避免食用香菜；癌症患者忌食；虚体弱及胃溃疡的人不宜多食；慢 *** 皮肤病及眼病患者忌食。

历史文化：

典故一

济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一 *** ，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。九华楼设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，红烧大肠就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有， *** 时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中 *** ，包括砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。

有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。

典故二

相传，清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄，杜姓老板是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说。有一次，他去一个做肉食朋友的家中去喝其孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。回到九华楼，杜九龄找来于姓大厨，让他做个肥肠尝尝。厨师回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。杜老板听到消息，立刻赶过来，见到盘中油亮金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。

次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位老朋友，了解杜老板信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”吧，此提议引来掌声，也使杜老板十分中意。此后，此菜声名鹊起，风靡济南府，并遍及山东各地，成为名菜。

山东省特色传统名菜 - 爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花 *** 的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

菜品特色：鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

*** *** ：

*** 一

食材：

主料：猪腰子(350克)

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

*** 二

材料：鲜猪腰子两个，约 *** 克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

*** 三

材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。

步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

*** 四（黔味（宫保）腰花）

1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。

2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。

3、在锅裏放上油，等油温 *** 时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。

4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。

5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。

6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥 *** 可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥 *** 。

*** 五

主料：猪腰300克

辅料：尖椒1个、红尖椒1个

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

步骤：

1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；

2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；

3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；

4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

清淡做法：

主料：<span>腰花、辣椒段

辅料：油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉

*** 步骤：

1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；

2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；

3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；

4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

工艺提示：

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至 *** 热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成；

4）爆炒油温要高，动作要快。因有滑油过程，需准备花生油700克。

腰花去味：猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前：

1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。

2）必须经过焯烫的步骤。

3）料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

中华特色美食 - 葱烧海参

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的 *** 材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 *** ， *** 疗痿，其 *** 温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓 *** 腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

烹制：烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、 *** 、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了 *** 。他针对海参天 *** 浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

传说：袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了 *** 。他针对海参天 *** 浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

做法：

做法一

食材准备：

原料：水发海参1000克。

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金 *** 时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金 *** ，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

食材准备

原料：水发海参500克，大葱段100克。

调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

做法：

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成 *** 捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

做法三

食材准备（葱炒海参）

原料：海参100克，大葱200克。

调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤 *** 克，湿淀粉 *** 克，味精3克，姜和酱油各25克。

做法：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金 *** 时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。

做法四

食材准备

原料：冻海参1包，葱段适量。

调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、 *** 、上汤、生粉适量。

做法：

1、海参解冻后洗净，然后切条焯水。

2、锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

3、原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、 *** 、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

4、加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

博山豆腐箱

博山名菜——豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竟登上了人民 *** 国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。

早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当 *** 傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师之一人”。

大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商贾，知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚"”。

一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有像样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金 *** ，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。

客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品尝过味道，脱口而出：“ *** 个金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。

于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个“大箱形”，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点“讲究”的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。

社会的黑暗，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科又回到了北京，并将做“豆腐箱”的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。

博山“三大业”（煤炭、琉璃、陶瓷）的兴旺，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，“博山豆腐箱”又传回博山，成为饭馆、酒家的“看家菜”。

到了 *** 初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人称“天师傅”。他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋新意。“水漫金山寺”共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。

后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”；外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。

菜品特色：

豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，共十二块，放在六至七成热的油锅内炸成金 *** ，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与 *** 。

美食的真趣在于它并不取决于烹饪材料是否名贵，也不取决于 *** 过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的 *** 过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令喜爱它的人们萦绕心头，久久不忘。

食用价值：豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，白萝卜可解。

*** *** ：

原料:海米25克,猪瘦肉、冬笋、香菇各50克,分别切成末,豆腐500克。

调料：花生油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。

*** 过程：

*** 豆腐箱是，先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金 *** 捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅 *** *** 是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

糖醋鲤鱼

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

菜品 *** ：

做法一

食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

步骤：

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金 *** ，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

做法二

食材：鲤鱼1尾（约重750克），鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克（约耗100克），糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

步骤：

1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上 *** 刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅 *** 捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金 *** ，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

做法三

食材：鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。

步骤：

1.西兰花沸水焯熟备用。

2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟。

3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。

4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。

5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金 *** 。

6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅。

7.浇在鲤鱼身上即可。

做法四

食材：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

步骤：

1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5.待鱼炸至金 *** ，捞出控油放入盘中待用。

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

做法五

食材：鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。

步骤：

1.将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上 *** 刀；

2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；

3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；

4.调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；

5.把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。

菜品特色：糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

营养价值：鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功效主要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效；能补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，增强抵抗力；对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效；有利于去除体内的寒气，提高免疫力；能防治动脉硬化、冠心病，还能延年益寿；有利于产妇下奶。

注意事项：

患有淋巴结核、支气管哮喘、恶 *** 肿瘤、 *** 、皮肤湿疹等疾病者要忌食鲤鱼；由于鲤鱼是发物，上火烦躁及疮疡者也要慎食。另外，鲤鱼忌与绿豆、芋头、甘草、南瓜、荆芥、赤小豆、鸡肉、猪肝、狗肉和 *** 肉同食，也忌与中 *** 朱砂同服。

白糖是一种纯热能物质，它含有高热量，但缺乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。除了导致发胖外，还会 *** 大脑释放多巴胺让人上瘾。另外，经常吃甜食，皮肤容易产生青春痘、 *** 等问题。

山东特色传统名菜 - 氽西施舌

相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下之一鲜”之称。

文化典故：

但是中国的 *** 众多，为什么不叫“昭君舌”、“贵妃舌”、“貂蝉舌”，单单叫“西施舌”?这里有个传说：春秋时，越王勾践借助 *** 西施之力，行使美人计灭了吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出 *** 小舌，尽诉冤情。

有一种说法是：男人在吃这个“沙蛤”时，想的并不是冤情，而是自作多情，很香艳的幻想自己是在与西施的 *** 纠缠不休。女人在吃时，却觉得这个贝壳像是有口难言，长得美只能被利用，长得不美又没有传奇。男人要利用她的美色，女人要践灭她的美色。未了化为“沙蛤”，却也逃不过厄运，只成为大众的口腹之欢。

这西施舌的来历，确实很惹人遐思，尤其文人墨客，更是颇多考究。郁达夫的散文《饮食男女在福州》中就曾作过探讨：福州海味，在春二三月间，更流行而肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。

《闽小记》里所说的西施舌，不知是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。郁达夫在这里将产于蛤中的西施舌误作了蚌。

其实，西施舌产于蛤中早在宋代就有记载。宋胡仔的《苕溪渔隐丛话》后集引《诗说隽永》中的话说：“福州岭口有蛤属，号西施舌，极甘脆。”并又引吕居仁咏西施舌的诗：海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。无端更号西施舌，重与儿童起妄情。说“西施舌”是“海上凡鱼”可谓别致。

渤海以南，青岛一带也产西施舌。清人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道：“更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”他说“西施舌”这种海产品都被豪门贵胄之家食用了。

30年代，梁实秋先生在青岛顺兴楼之一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”

至今胶南一带还流传着这样一个传说：西施与范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤单而易招不幸，于是故意咬断了自己的舌头吐于河中。舌头恰巧落在一只正张开着壳的河蚌中，具有仙胎的美人之舌当然也不一般，竟然在蚌体内存活了。并由河中进入大海，成为今天的美人舌。

看来这西施舌沿着海岸从南到北，并不少见，可见当年西施随范蠡扁舟一路，云影波光处留下了香痕缕缕。浣沙人去舌犹在，故事本身尽管有些凄美，但后人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉了。

如今，在北方的自助火锅餐馆见到西施舌，那种开锅一涮的吃法，总觉太匪气了些，既糟踏了她的鲜美，又辜负了她的芳名。

此菜的特点：汤清见底，玉舌飘动，肉质 *** ，清鲜可口。美名美味，凡人吃神品，到此也就为止，切莫想入非非。

用料主料：西施舌1500克配料：菜心、红彩椒、黄彩椒、茼蒿调料：红汤、日式酱油、姜醋汁

做法：

1、西施舌去壳，取其斧足，改刀装盘。

2、菜心取嫩茎，改刀装盘，两种彩椒改成略粗一些的丝装盘，茼蒿切段装盘。

3、红汤烧开，盛在可加热的锅中，跟西施舌、三种素菜和两个味碟上桌即可。

糖醋里脊

主料：猪里脊肉 *** 克、清油750克（实耗100克）。

辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克，高汤适量

调料：料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克

具体 *** 作：

步骤1 、肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

步骤2 、碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。

步骤3、锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

步骤4 、锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

孔府菜一品锅

孔府一品锅由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为更高，九品为更低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。

此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。

一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰

“ 钟鼎一口品锅 ”

。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。

特点特色：食物多样，用料珍贵，，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口

菜谱功效：补虚养身调理，养颜美容调理，延缓衰老调理。

*** 材料：水发海参50克，水发鱼肚150克，白煮时子500克，白煮母鸡1只(重约500克)，白煮鸭二只(重约750克)，水发就鱼卷10个(重约150克)，水发玉兰片25克，鸡蛋荷包10个，白煮山 *** 段500克，水发龙须粉 *** 克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗3根，精盐40克，绍酒150克，纯鸡汤1500克。

*** *** ：

1、海参片成抹刀片。鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。玉兰片片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出，用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤氽过备用。

2、取“一品锅”一只，将龙须粉、白菜墩、白煮山 *** 放入锅内垫底，将白煮时子、白煮鸡、白煮鸭分别摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在各料间隔处摆成一定的图案，加入鸡汤、绍酒、精盐，用旺火蒸2小时左右取出，搭上豌豆苗上席即可。关键:

鸡、鸭宰杀后清水洗净，要放入开水锅中略焯，去除血水。海参、鱼肚、鱿鱼均必须发透至软。要用鸡汤蒸制，以保持汤汁浓鲜。

*** 要领：

1.多种原料要用清汤焯一下，使成品更鲜美;

2.拼摆要仔细。

潍坊朝天锅

主料：猪大骨头、春饼

辅料：猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉

*** *** ：

1、猪大骨用开水焯去血水，加八角、姜块（拍松）、煮肉辛香料煮开，煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟。

2、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精，冲入骨头汤。用蛋饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃。

注意事项：原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉 。

油爆双脆

“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心 *** 作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。

“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以 *** 原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求。在激烈竞争之中，极富创新精神的厨师便想到了有异于通常肉食菜馔的思路，选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来 *** 菜肴。只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切 *** 块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”

可见其时，人们已经相当精于此道了。有经验的厨师将猪肚和鸡（鸭）肫同烹，则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大 *** 食客的食欲，真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。

“油爆双脆”原名“爆双片”，从创出之日起便一鸣惊人，吸引了众多的达官贵人先品为快。因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，所以人们便习惯称它为“油爆双脆”了。后来，南来北往的客商、美食家们便将鲁菜美馔“油爆双脆”的大名传到了京师重地，北京很快也有这种美肴上市了。如今，东北和江浙一带的著名餐厅、宾馆均有这道极为著名的鲁菜风味菜供应，使“油爆双脆”更成为名噪海内外的中国鲁菜 *** 之一了。类别：健脾开胃食谱 气血双补食谱 消化 *** 食谱。功效:补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理。

做法：

做法一

主料配料：猪肚(200克) 猪腰子( *** 克)

调料选用：大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)

*** 步骤：

1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1块；

2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

工艺提示：

1.牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。

3.牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。

4.牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。

做法二

主料配料：猪肚头200，鸡胗150克

调料选用：绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克

*** 步骤：

1、 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净；

2、 用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和；

3、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀；

4、 放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

5、 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

6、 炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

7、 留少许油，下葱、姜、蒜未煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可。

做法三

主料：鸡肫 150克 牛肚 200克

配料：黄瓜 20克 胡萝卜 20克

调料：盐 5克 味精 2克 胡椒 2克 醋 2克 大蒜 3克 淀粉(豌豆) 8克 花生油 50克 碱 2克 各适量

*** 步骤：

1.大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥)，后用清水捞洗数次，黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。

2.精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。

3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚，用手勺搅散后即捞出滤净油。 4.炒锅中留油20克，下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚，随即烹入对好的碗芡，翻锅均匀，即出锅装盘。

*** 提示 ：

1.牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。

2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。

3.牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。

4.牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。

菜品特色：色、香、味、形兼备的特色美食。口感绝佳。

8道八大菜系 *** 菜，足不出户享各地美食，年夜饭不愁吃什么了

我国幅员辽阔，美食数量也数不胜数，各地有各地的特色美食，煎炒烹炸炖烤蒸……想想就让人垂涎三尺！虽然我们不能经常来一场“说走就走的旅行”去各地吃特色美食，不等于我们不能品尝到各地美食！下面这8道八大菜系 *** 菜食谱收好，咱们足不出户也能品天下美食！

鲁菜：糖醋鱼——酸甜可口 、外焦里嫩！

食材：草鱼一条、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、料酒、盐、白糖、白醋、蕃茄酱、鸡蛋、淀粉、面粉

做法：

1、首先把买来杀过的鱼清洗干净，在鱼头和鱼尾处，各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线。然后在鱼的两面划刀，注意不要划透，这样会更入味。

2、把葱切成片放入盘中，生姜也切成片放入盘中，倒入料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀。把鱼放入盆中，再把调料均匀的涂抹到身上，葱姜放入鱼肚子里腌制10分钟去鱼腥。

3、把蒜拍扁，切碎，备用。生姜切成细条，葱段取出葱心，切成细丝。

4、接下来调糖醋汁，碗里加入1克盐、30克糖，再加入20克白醋化开，搅拌均匀。

5、盆里打入一个鸡蛋，加2勺淀粉、2勺面粉，加些许水，搅拌成糊状。把鱼肚里的东西取出来，用手挤去鱼身上的水分，再给鱼身上抹上干淀粉，鱼身上抹上干淀粉，不容易脱糊，然后把面糊均匀的抹在鱼身上。

6、锅里倒入食用油，油温烧至5成热的时候转中小火，把鱼炸一下，把鱼头先炸一下。炸的同时，要用拿勺子不停的把油浇到鱼身上，到鱼头炸至变色后，再把鱼慢慢放到油锅里，注意不要让鱼变形。拿勺子不停的用热油浇鱼头、鱼尾和外漏的鱼身，但是不要翻鱼身，以免影响定型。一直炸至金 *** ，大概需要7到8分钟就炸透了，然后把鱼捞出控油。

7、接着做糖醋汁，锅里留少许油，倒入蒜碎、番茄酱，翻炒均匀后，倒入刚才拌好的糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至化开白糖就可以了。汁开以后加入点水淀粉，继续搅拌至汤汁起大泡就可以了。

8、最后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的葱丝撒在鱼周边，身上撒些白芝麻和葱花点缀即可上桌享用。

粤菜：豉汁蒸排骨—— *** 浓郁无比！

食材：肋排500克、黑豆豉两勺、姜末适量、蒜末适量、葱花少许、红椒一个、陈皮少许、盐适量、白糖一勺、料酒一汤匙、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、淀粉一勺、香油少许、白胡椒粉半勺

做法：

1、肋排，用温水洗净，放盆中用冷水浸泡半小时。同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。

2、肋排捞出沥干水，再厨房纸洗一下水分，放搅拌用的大碗中。加料酒、生抽、白糖、盐、蚝油、陈皮丝、蒜末、姜末，白胡椒粉，豆豉碎。用手抓匀，此步骤等同于给肋排做 *** ，然后放冰箱冷藏腌制40分钟，也可以时间再久一些。

3、时间到取出肋排，放红椒粒，加淀粉和少许香油用手抓匀。一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉，这是让蒸出来的排骨口感嫩的关键。

4、均匀码在蒸盘上，尽量不叠加，避免重叠部分肋排成熟度不一致。

5、蒸锅水烧开上汽，肋排放入，中火蒸45分钟，如果喜欢每一块肋排都可以达到“骨肉分离”效果请蒸一小时。

6、撒葱花出锅！

川菜：毛血旺——麻辣鲜嫩、油香扑鼻！

食材：毛肚、鸭血、午餐肉、黄豆芽、金针菇、木耳、火锅底料、葱、姜、蒜、芝麻、干辣椒（除鸭血、毛肚，外其他配菜可自选）

做法：

1、将午餐肉、鸭血、毛肚全部切成片，其中鸭血要切的稍厚一点，不然容易碎。再切葱花、姜片、蒜片。

2、锅里加入适量清水，烧开后加入一勺食盐，金针菇、木耳焯水过后捞到大一点的碗中备用。

3、火锅底料在锅中炒化，加适量水。

4、加入适量食盐，等锅里的汤汁熬上一会儿后，先下入豆芽，煮熟后捞出垫在盘底，接着下入其食材，煮熟后捞出装盘。

5、放一点干辣椒段和花椒在上，锅里烧油到7成热，泼在上面，最后撒上少许芝麻即可。

湘菜：剁椒鱼头——肉质滑嫩、鲜香咸辣！

食材：大鱼头一个、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、生抽、盐、剁椒、白醋、蚝油、生抽、白糖

做法：

1、把鱼头清洗干净后对半切开，清洗干净后把鱼头平摊开来，加入1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、少许盐，抓捏均匀后放置一边腌制30分钟。

2、调配剁椒酱，把生姜、蒜剁成碎末，放进小碗内，加入大量剁椒，搅拌均匀后，下入1勺白醋、1勺蚝油、1勺生抽、半勺糖，把佐料和调味料一同搅拌均匀即可。

3、鱼头上锅蒸，取一蒸盘，在盘底平铺大量生姜片，然后把腌制好的鱼头无需清洗，内部朝下铺在生姜片上，把调配好的剁椒酱码在鱼头上，铺满整个鱼头面。

4、锅内水分烧开后，把鱼头放进锅中，大火蒸15分钟左右，到点后开锅撒上适当葱花点缀，取出。

5、烧滚适当热油，下适量花椒进锅中爆出香味，关火并把花椒粒捞起，把花椒味热油均匀淋在鱼头上即可。

闽菜：海蛎煎——营养丰富、鲜香可口！

食材：海蛎、鸡蛋、海蛎、地瓜粉、蒜苗、鸡蛋、胡椒粉、生抽、五香粉、甜辣酱、食用油

做法：

1、海蛎认真清洗干净。将海蛎放入水中，去壳，反复清洗2-3遍左右，这样会更加干净。清洗完，用漏勺将海蛎过滤出来，充分沥干水分。

2、将蒜苗清洗干净，切成细1-2cm左右的小段。

3、碗中先打入两个鸡蛋，搅拌均匀打散。

4、地瓜粉放入碗中，加入适量的水，先搅拌混合溶解。

5、准备一个大碗，将海蛎、蒜苗倒入，加入胡椒粉、生抽、少许盐，搅拌充分混合调味。再把溶解好地瓜粉倒入一起搅拌均匀混合。

6、起锅烧油，油要多放一点，因为海蛎煎很容易吸油。将海蛎糊倒入锅中，往一个方向颠锅，形成一个饼状。

7、煎至一面定型后，再将鸡蛋液沿着边缘均匀倒入进去，小火慢煎，让鸡蛋凝固定型。再翻面继续煎，煎至两面都略微金黄。

8、挤上甜辣酱，即可享用！

浙菜：龙井虾仁——清香滑嫩，老少咸宜！

食材：鲜虾仁、龙井茶叶、鸡蛋、淀粉、食盐、料酒

做法：

1、虾仁清洗干净，将虾仁用厨房纸巾吸干水，装入碗中。

2、加入1/2个蛋清、少许盐，用筷子搅拌至有粘 *** ，再加入适量淀粉，抓匀腌制20分钟。

3、龙井茶叶放入杯中，用50克85度的温水浸泡3分钟。

4、锅中烧开水，放入虾仁快速焯烫30秒钟，捞出沥干水。

5、炒锅烧热加油，油温三成热，手放离锅10厘米高处，能感觉到热度。倒入虾仁划炒，倒适量料酒，滤入茶汤并放入少许茶叶，加盐，颠炒几下调味均匀即可。

苏菜：盐水鸭——香酥细嫩、口感清爽！

食材：鸭子、粗盐、花椒粒、桂皮、八角、香叶、草果、葱姜适量

做法：

1、鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水，控干，或者用厨房纸吸干水分。

2、准备腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。

3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火 *** 。

4、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。 *** ，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜，冷藏腌一晚上。

5、腌制 *** 的鸭子冲去表面盐粒。煮锅放水烧开, 放入腌过的鸭子，放姜片，葱，段，八角2颗，桂皮1小段，料酒2茶匙。

6、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。

7、煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。

8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9、吃时取出切好即可。

徽菜：中和汤——鲜美又暖胃！

食材：豆腐、虾（以淡水虾米为佳）、鲜瘦肉火腿、香菇、鲜冬笋尖、食盐、鲜板油、葱花各适量。

做法：

1、将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁，焯水捞出待用，再将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁，1根鲜冬笋剥去外皮，洗净切丁，几片火腿肉、香菇几个、虾几个，均切成小丁，备用。

2、将切好的各种小丁放入锅内，加入虾丁和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入盐，用小火炖半小时至一小时。

3、加入豆腐丁、稍微加一些油，再炖十几分钟左右。

4、等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉即可。

（来源：千厨百味、美食姐77、媚娘小厨、搜狗百科，部分 *** 来自 *** ）

鲁菜几大 *** 菜，有你喜欢的吗

鲁菜是中国传统的八大菜系之一，也是黄河流域的饮食 *** ，历史悠久，烹饪技术高超，考验功底的菜系之一。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的传统的济南传统的名菜，也是鲁系菜品 *** 之一，酸甜可口，外焦里嫩，色泽金黄味道极其的鲜美。这道菜品的起源地是济南泺口，然后逐步传入山西，河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

山东的特色名菜一品豆腐，原本属于孔府菜。因为口感鲜嫩，营养丰富受到大家的喜爱，冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐细腻换嫩可以根据自己的喜爱随心搭配，可荤可素，当然也可以自己 *** 成为一道菜品。

海参肘子是鲁菜经典菜谱之一，海参作为菜品主料，特别考验烹饪技巧，红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。主要材料有大虾，糖，鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。味道香甜可口。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡，早在清朝年间就有是山东特色名小吃，也是国家的非物质文化遗产。

葱烧海参是山东的经典美食之一。这道菜充满了葱的味道，传统上使用了更好的章丘大葱，煎熟成金色后撒在红烧海参上，大葱的香味和海参的鲜味完美地融合在了一起。

去山东济南必点的6道菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是本地人

山东济南古色古香，“七十二泉”更是享誉海内外。

其实聊到这个地方，很多人最初的印象莫过于儿时关于《趵突泉》的文章介绍，由字绘景，让人对济南的特色历历在目。

济南是环渤海地区南翼的中心城市，地势格局有着“三面垂柳四面荷花，山色满城泉湖参半”之称。

“山”与“水”的风姿卓越，造就了当地物产的丰富多样 *** ，也正是有此得天独厚的食材优势，让这里的美食承载了一代又一代人对于口腹之欲的期盼。

就拿今天分享的这6道济南特色名肴，它们在品相、口感、营养等方面皆是无可挑剔，喜欢的朋友可不要错过哦。

1：糟溜鱼片

济南既以“泉水”出名，水中的生鲜质量肯定的没话说的。

当地的大厨自古对于鱼货的烹饪就非常拿手，加上鲁菜本身讲究精细、大气、营养中和，所以相对于这款糟溜鱼片而言，就显得尤为别致。

相传这道菜出自明朝一位御厨之手，主材选用连皮黄鱼肉，辅以绍兴老酒、香糟曲、桂花卤烹饪而成，芳香四溢，肉嫩味美，出众的口感一度让鱼肉的嫩滑更甚往昔。

2：锅塌豆腐

豆腐在生活中很常见，家常菜式也是很多，但论及滋味和品相，鲁菜之中的锅塌豆腐那可是豆制品菜肴中的顶尖美食。

此菜起始于明代，到了乾隆年间荣升为御膳名品，本身“锅塌”就是鲁菜之中最常用的烹饪手法，用在了“豆腐”的烹饪之上就更显风味。

浸料腌制的豆腐，裹上蛋液油煎，后由鸡汤红煨，一款美食瞬间呈现在众人面前，品尝一口，久久不能忘怀。

3：糖醋鲤鱼

鲤鱼自古都是吉祥的代名词，尤其是“鲤鱼跃龙门，飞升化为鱼龙”的传说，一直在民间口口相传。

而在烟火气浓重的中原之地，人们对于鲤鱼的烹饪也是参照此传说，不仅在烹饪鲤鱼之时让其呈现“飞跃”姿态，更在口味上赋予酸甜的喜庆口感。

其实糖醋鲤鱼早就融入了国人的家庭食谱，无分南北，皆可目及，喜欢的朋友也可买条鲤鱼回来尝试做一下哦。

4：爆炒腰花

腰花的烹饪注重火候，调味和刀工其实只是厨师基本功的展现。

在鲁菜系中，爆炒腰花看似平平无奇，但想要把它烹饪成嫩香味美，不腥不膻，甜润不腻的口感特色，那可不是一件容易的事情。

荸荠和腰花的简单搭配，即体现鲜甜结合的独特风味，也让这款美食走进了寻常百姓家，深得男女老少的喜欢。

5：坛子肉

瓷坛瓦罐自古就是人们烹饪的主要厨具，而且用“陶”制品烹饪出来的美食，会在口感上更为浓郁鲜香。

就好比这款坛子肉来说，虽然从表面上看，它就是一块类似于红烧肉的美食，但因为加入了“瓷坛”作为烹饪工具，以小火红煨烹饪而成，所以在口感上更显鲜甜嫩滑，肥而不腻。

6：四喜丸子

很多人都知道，四喜丸子和红烧狮子头其实是一个系列的美食，只不过在寓意方面，四喜丸子对于其菜式的定义更为贴合 *** 。

“福、禄、寿、喜”向来都是国人对于美好生活最期盼的祝福，而四喜丸子传承猪肉丸的 *** 工艺，融合鸡蛋、荸荠等食材，经过揉团、油炸、煨煮、浇汁等工艺，让这款美食诞生出了不俗之味。

其实济南的美食还有很多，诸如九转大肠、奶汤蒲菜、宫保鸡丁等都是耳熟能详的美食，喜欢的朋友不妨来此地一品究竟吧。

山东最经典的4道上品“鲁菜”，咸香味浓，一道传承了几百年

山东，是孕育鲁菜的地方。

而鲁菜，是中国的四大美食菜系之首，历经了无数岁月。

它悠久的历史传承，让每一个了解过鲁菜的人都无比惊叹。

中国的四大菜系，除了鲁菜外，还有川菜、粤菜、淮扬菜。

笔者听人说，更爱吃四大菜的人，身体里一定有颗怀念故乡的心。

因为远在异乡，所以对家乡的浓浓思念，只能在美食上得到一些安慰。

乡愁，寄托在这几道菜之上，吃着吃着，仿佛就回到了故乡。

鲁菜不仅美味好吃还非常经典，一道菜能流传几百上 *** 。

经典的鲁菜多的是，但其中最经典、最出名的极品美食，你们都知道是什么吗？

下面，笔者就给大家分享四道山东鲁菜里非常出名、也是非常好吃的经典美食，一道传承几百年之久，大家都看一看，自己吃过几种？

之一道：【爆炒腰花】

爆炒腰花是山东济南的名菜，在古代就已经名传山东，到了近代更是被评为“山东十大经典名菜”之一。

这道菜本身就是一道家常菜，以猪腰为主料，烹饪而成。

菜做好后，看上去就觉得鲜嫩无比，吃起来更是略带嚼劲，还带着滑软的感觉，味道咸香。

那种挥之不去的浓厚滋味，在口腔里面飘来飘去，一块腰花在嘴里嚼了半天，就是舍不得咽下去！

实在是太有味了，无法形容的滋味，而且嚼起来一点都不觉得腻，非常鲜美。下面就给大家说说，这道爆炒腰花是怎么做的。

*** 步骤：

1、将买来的猪腰子一分为二，把腰子里的脏肉切掉。

2、开始切腰花，斜着刀一点一点的切好，然后变换方向，再切一遍。

3、把切好的腰花放入碗中，放入加入适量盐，胡椒粉。

4、加入料酒去腥，少许蚝油，老抽上色，加入适量生粉抓匀备用。

5、腰花腌制过会出水，在炒之前，放在漏勺中沥干水分。

6、沥干水分后，起锅烧油，先下入姜蒜爆香，然后下入葱花、小米椒，最后把腰花下进去，炒到八分熟。

7、腰花快熟之前，下入蚝油提鲜，酱油提味，老抽上色，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。

8、最后在锅边淋上一圈醋，不用多，适量就行。

再炒两下，这么一盘爆炒腰花就做成了。

第二道菜:【葱爆海参】

葱爆海参这道菜，是山东烟台和青岛一带的美食，原本是海边人家的家常饭，后来被归纳进了鲁味菜系之中。

说来也比较有意思，海参看着难看又黏糊，可是吃着却特别香，尤其是做成葱爆海参，那滋味更是没得说，好吃到极品。

这道葱爆海参以海参为主要材料，做成之后，菜相看着不怎么地。

可味道却是咸香有味，鲜美可口，还挺有嚼劲。

海参的清鲜再配上香浓的葱段，夹起来吃上一口，那味道可真是绝了！

*** 步骤：

1、把准备好的海参清洗干净，然后准备大葱切片。

2、把洗好的海参去掉内脏，而后用刀切一切。

3、起锅烧油，在锅中先放入葱姜蒜末，炒出香味。

4、而后在锅里加一勺老抽，一勺糖。

5、之后倒入海参，海参本身就是熟的所以炒个三十秒就可以了

这样做的葱爆海参吃起来特别滑嫩，香咸，还带着嚼劲，非常的不错。

第三道菜：【糖醋里脊】

想必大家都没有想到，这糖醋里脊竟然是一道鲁菜，其实连笔者也很意外。

因为这糖醋里脊在其他三大菜系里都有类似的菜品，凭什么说是山东的鲁菜呢？

但事实上，糖醋里脊的确是一道山东的经典名菜，而且传承了几百年之久。

糖醋里脊以猪里脊肉为主要食材，再配合辅料 *** 而成。

它的菜相好看，吃起来也是一绝，味道酸甜可口，鲁菜里面可少有酸甜口味的菜。

所以这道菜吃起来就给人焕然一新的感觉，还十分开胃，做好的里脊肉酥脆焦香，一边吃一边就能听到嘴巴里“咔吧咔吧”的脆响。

里脊肉上面再配上酸甜酱汁，那更是绝佳的美味！一口接一口，根本停不下来！

*** 步骤：

1、把准备好的里脊肉清洗干净，而后切条，最后在碗中均匀腌制几分钟。

2、准备一个大盆按照 *** 的比例放入中筋面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊。

3、在面糊中倒入里脊肉抓拌均匀。

4、准备番茄酱适量，倒入碗中再放入米醋、盐、淀粉搅拌均匀后，放一边备用。

5、起锅烧油，把粘好面糊的里脊肉一块一块放入锅中油炸。

6、炸好后，再复炸一遍，而后捞出。

7、再次起锅烧油，把做好的酱料倒入锅中，再把里脊肉倒入锅中搅拌。

等到里脊肉上色成功，这份糖醋里脊就做好了。

第四道菜：【油焖大虾】

油焖大虾这道菜是山东一道历史悠久的名菜，在其他地方也是广受人们推崇和热爱。

特别是在平常的家宴上、酒席上都是重点美食。

这道菜的菜色卖相极好，颜色红红得非常娇嫩，一滩汁水泡在大虾身下，红灿灿一片，看着就有食欲。

吃的时候就更不用说了，早就被炸的酥脆的大虾，塞进嘴里。

只听见“咔吧”一声，虾肉连带着虾皮被咬下来，只剩下虾头扔到一边。

而后嘴里面的虾肉，开始不断被牙齿嚼碎咬烂，虾肉的鲜香，由内而外地散发出去。

让人越嚼越有味，恨不得把虾肉里面每一寸的滋味都吃进肚子里。

*** 步骤：

1、先把买来的大虾处理一下，虾线剪掉，虾脚去掉。

2、起锅烧油，再加上一点盐，加入葱姜蒜，之后再下入大虾，进行煎制。

3、把大虾煎的身下泛红后，加入少许盐还有糖提鲜，再加入料酒解腥，之后盖上锅盖，开始焖大虾。

4、小火炖个三五分钟后，开大火收汁，再加点醋和香油。

到了最后，这道油焖大虾就做好了。

光是看看都觉得好吃，更何况品尝呢。

这道油焖大虾从卖相上就牢牢抓住了食客们的心。

上面这四道山东经典美食名菜，您都吃过吗？

或者说，您对这四道经典美食还有别的看法。

有的话，请在评论区里说出来，咱们一起讨论一下吧。

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15道经典鲁菜，简单好做，味道特别鲜美，学会再也不想下馆子了

山东“10大经典名菜”都有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系之首

相信大家或多或少都听过中国“四大菜系”之说，分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。它们都是经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜肴体系，具有非常鲜明的地域特色，也是被社会所公认的中国菜肴流派。

在这四大菜系里，还可以分成自发型菜系和影响型菜系。其中，鲁菜属于自发型菜系，也是四大菜系里唯一的一个自发型菜系，顾名思义，就是自己创造出来的。而另外三大菜系，川菜、粤菜、淮扬菜，都属于影响型菜系，在形成过程中，深受其它菜系的影响。因此，人们还将鲁菜称为“四大菜系之首”。

2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括山东菜，其中有10道鲁菜当选，也被称作“山东十大经典名菜”。

这10道菜，可以说是非常出名、也是家喻户晓的名菜。接下来，懒喵就跟大家说说，这10道菜都是哪些？看看你吃过几种？

1、九转大肠

九转大肠，据传最早出现于清朝光绪年间，是由当时山东济南九华楼首创的菜品，不过那时候还不叫“九转大肠”，而是有个更接地气的名字，“红烧大肠”。后来众多名人在此品过这道菜后，赞誉有加，并称这道菜就像道家“九炼金丹”一样精工细作，从此就有了”九转大肠“这一名字。

九转大肠选用的主要原料为猪大肠，将猪大肠焯水处理后，再进行油炸，然后灌入10多种佐料，用微火煨制而成。做好的九转大肠，外观色泽红润，层层相叠，造型十分美观，尝起来也是肥而不腻，五味俱全，非常好吃。

2、葱烧海参

葱烧海参源自山东烟台、青岛一带，也是鲁菜中的一大经典名菜。这道菜选用的原料非常简单，从名字就可以看得出来，主要有两样，海参和大葱。其中在海参的选用上，也是其好不好吃的一大关键。

鲁菜葱烧海参里选用的海参，主要为山东沿海地区所产的肉质肥厚的刺参，也是海参中的上等佳品。将海参切条焯水后，再往锅中加油放葱段爆香，然后将葱段捞出，放入海参，加佐料和高汤焖至汤汁快干时，再加入前面用到的葱段翻炒即可。大葱的味道， 刚好能去除海参带有的腥味，吃起来是香滑柔软、汤汁浓郁。

3、孔府一品锅

鲁菜里面还可以细分成以青岛菜等为 *** 的胶东菜，以济南、德州、 *** 等为 *** 的济南菜，以及由孔子孔家演变出来的孔府菜等。孔府一品锅，正是孔府菜里的一道经典名菜。相传清朝的皇帝常到孔府去，孔府都会以更高礼遇来招待，餐桌上必备的一道菜，就是孔府一品锅。

清朝时期实行的是品官等级制，官衔由一品到九品，其中一品更高。清朝皇帝将孔府列为一品官的官府，并将这道餐桌上出现的，以海参、鱼刺、鱼肚、母鸡等多种名贵食材蒸制而成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，代代相传下来，就有了我们今天吃到的“孔府一品锅”。

4、博山豆腐箱

博山豆腐箱，是源自山东淄博博山区的一道名菜，它的主要原料为豆腐。据说在清朝乾隆时期，乾隆皇帝南巡时路过博山，当地官员招待皇帝用膳时，就有博山豆腐箱这道菜。乾隆皇帝尝过后赞不绝口。

在 *** 豆腐箱的过程中，需要先将豆腐切成合适的方块大小，用油炸至金 *** 后捞出，然后在豆腐块的其中一面切开一块皮（不切断）做箱盖，挖出里面的豆腐，放入调好的馅料，再经过蒸制而成。出炉后的博山豆腐箱，口感细腻，吃起来又嫩又滑，让人回味无穷。

5、春和楼香酥鸡

说到被评为山东“十大经典名菜”之一的春和楼香酥鸡，我们就要提到两个关键词，春和楼、香酥鸡。

春和楼是一家主打鲁菜的餐厅，也是山东青岛年份最久的老字号，最早营业于清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。香酥鸡，是鲁菜里的一大经典，主要以笋母鸡为原料，先用高汤蒸熟，再经油炸制成，吃起来肉烂味美，非常好吃。香酥鸡也是春和楼餐厅主打的一道菜肴，因此就有了“春和楼香酥鸡”这一名字。

6、爆炒腰花

记得之一次吃“爆炒腰花”这道菜，是在一家川菜餐厅，因此我一直以为它属于川菜。后来才了解到，川菜里的爆炒腰花，其实源自鲁菜。所谓的“腰花”，指的就是动物的 *** 。这道菜用到的主料，主要是猪肾（猪腰）。

在烹制爆炒腰花时，对猪腰的处理非常重要。因为猪腰本身带有很重的腥臊味，如果处理不当，很可能会毁了一锅菜。将腰花处理干净并腌制片刻后，下油锅炒至开始卷缩后捞出，再加入配菜翻炒，最后放入腰花，快速颠翻、调味，即可出锅。爆炒腰花里还有甜口、酸口、咸口、辣口之分。

7、滑炒里脊丝

滑炒里脊丝，应该是我们再熟悉不过的一道家常菜了，无论生活在哪个地方，相信大家对这道菜都不陌生。这道普通得不能再普通的家常小炒，也属于鲁菜系，是山东一道非常传统的特色菜肴。

滑炒里脊丝选用的主料为猪里脊肉，这也是整头猪身上最嫩的肉。在炒之前，应先将里脊肉切丝，用鸡蛋清、淀粉上浆，再加入适量油抓匀。这样既能够锁住肉中的水分，也不容易结块，吃起来味道会更加滑嫩可口。

8、糖醋里脊

如果问大家一个问题，“糖醋里脊”究竟是哪里的菜？相信江浙的朋友会说是淮扬菜，广东的朋友会说是粤菜，川渝一带的朋友会说是川菜。毕竟，在淮扬菜、粤菜、川菜里，的确都有“糖醋里脊”的身影。

如果说“糖醋里脊”鲁菜里也有，相信很多朋友会不服，因为“酸甜口”好像和鲁菜并不搭边。在我们的认知里，偏爱酸酸甜甜的糖醋口味的，应该是南方人才对。其实，糖醋里脊是鲁菜里的经典 *** 作。据说，这道菜还是清朝御厨专为慈禧太后研制的。

9、汆西施舌

“汆西施舌”这一菜名，让人乍一看上去，摸不着头脑，感觉每个字都认识，但组合在一起，却不知道是啥意思。“西施舌”，是产自山东胶南、日照沿海一带的一种贝类海鲜，因为贝壳打开时，吐出的 *** 很像舌头，就有了“西施舌”这个名字。“汆”，则是一种烹饪 *** ，可以简单理解为把食物放到沸水里稍微煮一煮。

这样组合起来看，“汆西施舌”就是以贝类海鲜西施舌为原料，经过清洗、汆烫后，再加上调料制成的一道菜肴。这种做法可以充分凸显出西施舌原本的鲜味，吃起来也是肉质甘甜，又嫩又滑。

10、潍坊朝天锅

提到山东经典名菜“潍坊朝天锅”，我们就要先说到它的由来。相传在清朝乾隆年间，山东潍坊当地赶集的人们吃不上热饭，于是就有人在集市上架起了大铁锅，将猪杂放在锅里煮，然后捞上来切成丝，再撒上调料，供人们卷着饼吃。大伙吃着饼，喝着汤，很快就暖和了。因为这种铁锅没有锅盖，人们又称其为“朝天锅”。

演变到现在，潍坊朝天锅已经成为鲁菜里的一道经典名菜。这道菜一般是用鸡肉、驴肉来煨汤，煮的主要是猪肝、猪肺、猪肚等。服务员会根据食客们的要求，将锅里的猪杂盛出来切碎，放在饼上，加上调料卷成筒状，再送到食客手中，可以说是非常有特色。

【懒喵心得】

关于山东，我印象很深的就是电视里的那句广告语，好客山东欢迎你。作为孔子的故乡，山东也是一个拥有博大精深文化的宝地，这其中就包括美食文化。在看了上面10道经过中国烹饪协会评选出来的、推荐给世界的经典鲁菜，相信大家都会和我一样感叹，鲁菜，不愧是四大菜系之首。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

去山东必吃的九道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是本地人

湖南女子李丽在五一期间去了一趟山东，因为铺天盖地的淄博烧烤的新闻，李丽身为一个南方人才知道了北方有个淄博，喜欢跟风的她在五一也去到了淄博打卡。不过李丽不单单是去品尝了淄博烧烤。她对于山东这个城市还进行了详细了了解。做好了游玩和品尝美食的攻略。

李丽了解到山东是中国的重要经济和文化中心。山东的地势东高西低，中部为山地和丘陵，沿海地区为平原，气候温和湿润，四季分明。山东还是中国的重要农业省份和制造业基地，经济发展十分繁荣。

山东拥有丰富的自然资源和人文景观，如泰山、曲阜孔庙、威海、青岛等，李丽也去了这些景点游玩了一番。

对于吃货来说，出去游玩重要的是吃的开心了，李丽的家乡湖南有湘菜菜系也很出名。山东菜的鲁菜也是并列齐驱的。朋友们了解八大菜系是怎么形成的吗？小编用我的认知给大家介绍一下。

中国八大菜系是在清代时期形成的。当时，中国的饮食文化已经非常丰富，各地方的特色美食也开始逐渐形成。在这种情况下，清代一位叫袁枚的官员，根据当时的饮食文化和地域特点，将中国的八大菜系划分了出来。
而鲁菜是中国八大菜系之一，是山东地方菜系的 *** 。鲁菜的特点是豪放、粗犷、色香味俱佳，以大火快炒为主，善用葱姜蒜和酱油等调味品。鲁菜以海鲜、禽肉、猪肉为主要食材，以烹调方式多样而著名。

李丽做足了功课品尝了几道美食，都是鲁菜的灵魂，我们一起来品味一下吧。

一、鲁菜之红烧肉

红烧肉是山东鲁菜的 *** 菜之一，红烧肉的口感醇厚，肉质鲜嫩，入口即化，而且浓香四溢，让人回味无穷。在山东，红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜，也是宴席上的必备佳肴。成品色泽鲜亮，口感鲜嫩，肥而不腻，香甜可口。

很多地区都有红烧肉，不过资料显示是山东最早出现的，在清代末年，山东省潍县有一位叫毛永红的大厨娘，她烧的红烧肉味道极好，后来就成为了鲁菜的 *** 菜之一。

二、鲁菜之烤鱼

烤鱼是山东的一道传统美食，以新鲜的草鱼为主要材料，配以辣椒、姜、蒜、花椒等调料，烤制而成。烤鱼的特点是肉质鲜嫩，入口即化，而且口感麻辣，味道十分浓郁。在山东，烤鱼是非常受欢迎的夏季美食，深受当地人和游客的喜爱。

三、鲁菜之葱烧海参

葱烧海参是山东鲁菜中的一道传统名菜，以新鲜的海参为主要原料，配以姜、蒜、葱等调料烧制而成。葱烧海参的特点是口感鲜美，肉质细腻，而且味道清香，令人回味无穷。在山东，葱烧海参是非常受欢迎的高档宴席菜品。

四、鲁菜之糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东鲁菜中的一道传统名菜，以新鲜的鲤鱼为主要原料，配以酱油、糖、醋等调料烧制而成。糖醋鲤鱼的特点是口感酸甜，肉质鲜嫩，而且色泽鲜艳，十分 *** 。在山东，糖醋鲤鱼是非常受欢迎的家常菜品。

五、鲁菜之煎饼果子

煎饼果子是山东的一道传统美食，以鸡蛋、豆腐乳、辣酱等调料为主要原料，搭配上葱花、肉丝、黄瓜丝等配菜，再加上煎饼皮，煎制而成。煎饼果子的特点是口感鲜美，香味扑鼻，而且营养丰富，深受人们的喜爱。在山东，煎饼果子是非常受欢迎的早餐食品。

六、鲁菜之葱油饼

葱油饼是鲁菜中的一道小吃，以其香酥可口、口感独特而著名。

七、鲁菜之葱爆羊肉

葱爆羊肉是鲁菜中的一道传统食品，以其鲜香可口、口感细腻而著名。

八、鲁菜之炸馒头

小伙伴是不是以为炸馒头家家都会，其实炸馒头是鲁菜中的一道经典小吃，以其外酥里嫩、香甜可口而著名。

九、鲁菜之炒花甲

花甲是鲁菜的特色食材之一，肉质细嫩、鲜美可口。炒花甲的味道鲜美，口感丰富。花甲是山东地区特有的海鲜，炒花甲是鲁菜中的一道经典菜品。

李丽觉得山东的特色美食还是挺符合自己的口味，以后再有假期的话她肯定会再去一趟，转一转没有去过的景点，品尝一下没有吃过的山东菜。

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