美味川菜·鱼香茄子
鱼香味，川菜独有味型，俘获一大批吃货胃口的米饭 *** 。
鱼香肉丝一直稳居鱼香菜肴中的C位，然而很多人不知道的是，鱼香味的菜肴中，还有这一匹“黑马”——「鱼香茄子」。
? 鱼 香 茄 子
在四川吃过鱼香茄子的一定会对它赞不绝口。香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。
鱼香茄子的鱼香味并不来自鱼，而是泡辣椒、葱姜蒜、糖、醋等调味品调制而成。鱼香味有个更大的难点就是要用到泡辣椒，如果没有那就不能算经典的鱼香味了。
鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美、营养丰富。
茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除 *** 内 *** 基，阻止色斑产生等功效。把茄子烧得像鱼肉一样好吃，带有甜味和酸味的基调，是川人的智慧。
雷 先 华
成都万重锦川菜馆创始人
所需食材
主料：茄子350克、肉末50克；
辅料：姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、葱15克；
调味料：味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、酱油少许、水淀粉少许；
具体用量 根据个人喜好添加
之一步
· 茄子改刀 ·
? 将茄子洗净后去皮，改刀成6cm长、1cm宽的长条。
第二步
· 辅料改刀 ·
? 将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。
第三步
· 茄子过油 ·
? 将茄子裹上豆粉后，放入油锅，油炸成型，茄子表面炸成金 *** 后沥油出锅备用。
第四步
· 炒肉末 ·
? 锅里留底油，将肉末倒入后炒干香，然后加入少许酱油使眼色更好看，炒香后沥油捞出。
第五步
· 入高汤后加茄子·
? 在锅里留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤，随即下入茄子。
第六步
· 调味·
? 依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末、酱油、水淀粉，炒到汤汁浓稠时加入葱花、醋（糖醋比例为1:1），片刻后即起锅装盘。
美 味 出 炉
*** 步骤小知识：
茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上淀粉，还会减少茄子对油脂的吸收，并且能够锁住茄子的水分避免后期 *** 炸锅哦！
强烈推荐给大家，食欲满满的一道菜，赶紧动手试试！！
*** 的菜，家常的味
欢迎关注@ *** 的菜，一起成为大厨吧~
茄子是少有的紫色蔬菜之一，营养价值还是非常丰富的。茄子生活中最常见也最受人们喜爱的蔬菜了，在饮食中，茄子的吃法很多，有红烧茄子、有炸茄盒、有茄丁打卤面、有烧二冬、有炖茄子，还有茄子馅饺子、拌茄泥、蒸茄子等。
今天我来教大家一种鱼香茄子的家常做法，配方和做法都很详细，简单易学，营养美味，看着就流口水了！
1、准备3、4个茄子，清洗一下，再把茄子改一下刀切成长条。切几个小米辣，再拍几个大蒜，再切点葱花，再切几个青辣椒切成圈。
2、起锅放油，油可以多放一点。油温烧至七成热时，把茄子倒下去，不停地翻炒，炒至茄子变黄被变软，就可以捞出来，装入盘中备用。
3、再调一份料汁，需要一勺料酒，铲车两勺生抽，三勺陈醋，四勺白糖，再加入五勺水。
4、重新起锅加入少许的油，放一勺豆瓣酱，青红辣椒放进去，再把茄子倒进去，翻炒几下。
5、翻炒均匀后，把刚刚调好的料汁倒进去。再倒入一点生粉水勾芡一下。在上撒上大蒜，葱花翻炒均匀，就可以出锅了。
这样一道简单又美味的家常鱼香茄子就做好啦！
准备原料和调料。 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。锅中放莎吉亚葵花籽油，茄子过油炸，捞出。锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。放入茄子。翻炒均匀后，调入鱼香汁。 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
这样做鱼香茄子，比饭店做的好吃百倍，做法超简单1茄子两根。2大葱切小段，蒜切片，姜切丝，香葱切段，茄子切小长条。3调制鱼香汁，将一勺陈醋，两勺生抽，三勺白糖，四勺温水，一勺淀粉调成鱼香汁备用。4锅中倒入油，油要没过茄子，油热后放入茄子炸。5炸至茄子稍许变色，捞出控油，用厨房纸吸油。6锅中留少许底油，放入1勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，倒入炸好的茄子翻炒，倒入鱼香汁，大火收汁即可。7出锅放入香葱段即可完成啦~
超级下饭的『鱼香茄子』做法茄子切块加盐加淀粉，抓匀，腌十分钟青红椒切块备用大蒜切蒜末一勺糖，两勺生抽，一勺香醋，一勺耗油，调一碗酱汁备用。热油，下豆瓣酱爆香，然后下茄子炒匀。加入青红椒，淋入酱汁，加蒜末，炒匀，收汁即可。
鱼香茄子的家常做法，简单快捷又好吃葱蒜末切好备用茄汁按上面配比配好茄子切成这样的滚刀块儿，洗净撒进适量淀粉上下翻拌成这样油温七成下锅炸至表面稍微硬点了捞出来另起锅，放入葱蒜末爆香倒入茄子翻炒一下倒入调好的料汁翻拌收汁出锅啦！拌米饭一绝！
鱼香茄子的做法，不用油炸，鲜香开胃，全家人都喜欢香辣滑嫩，非常下饭！~
准备食材：茄子、肉沫、青红辣椒
做法：
1??先来调个鱼香酱汁：碗中加入3勺生抽、4勺陈醋、2勺白糖、1勺淀粉、5勺清水搅拌均匀
2??茄子切小块放点盐腌制10分钟再用清水洗净盐份
3??锅中油热下肉沫炒出油脂，再放葱、姜、蒜、1勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子倒入调好鱼香汁翻拌均匀
4??炒入味，最后放青红椒大火翻炒均匀即可#挑战30天在头条写日记#?
鱼香茄子是湘菜中的 *** 菜品，以鱼香调料烹制而成。其口味酸甜辣香，色香味俱佳，备受人们喜爱。下面是大厨分享的 *** 鱼香茄子做法，让你在家也能轻松 *** 。
所需材料：茄子3根、猪肉末100克、蒜末适量、姜末适量、青红椒末适量、料酒适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、豆瓣酱适量、醋适量、淀粉适量、葱花适量。
步骤：
1.茄子洗净切成条状，用盐腌制15分钟去除苦涩味。
2.锅中加入热水，加入茄子焯煮至变软，捞出备用。
3.锅中加入少许油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
4.加入猪肉末炒熟。
5.加入酱油、盐、白糖、料酒、醋、鸡精炒匀。
6.加入适量的水，煮沸后放入焯水好的茄子炖煮5分钟。
7.最后加入淀粉勾芡收汁至浓稠即可。
8.起锅装盘撒上葱花和青红椒末即可。
这道鱼香茄子茄子软糯入味，配上酸甜辣香的鱼香调料口感丰富，回味无穷。不仅适合搭配米饭，还是一道美味可口的素菜。
希望大家能尝试 *** 这道 *** 鱼香茄子，享受湘菜的美味。
这才是鱼香茄子的正确做法，不仅费油少，而且色泽好看，做法简单今天我们来分享一道家庭版的鱼香茄子，这样做出来的茄子费油少，味香色美
详细 *** 和步骤教给你
之一步：准备2个茄子，300克肉馅
把肉馅里加入少许料酒去腥
加适量的淀粉（嫩肉粉），加淀粉让肉吃起来更嫩滑香鲜，搅拌均匀，腌制一下
第二步：茄子洗干净后，切成条
把茄子加点盐，搅拌均匀，腌制10分钟脱水
切点蒜沫
切点姜沫
切点葱花
在碗里加入少许盐和生抽，放入一些蒜沫和葱花，搅拌一下
加入少许的水，放置一边备用
第三步：把茄子里面的水用手挤出来
加点淀粉，搅拌一下，加淀粉的目的是为了茄子少吸油，而且炸的过程中保持茄子的色泽
第四步：锅中烧油，油烧热冒烟的时候，放入茄子炸
茄子炸软后，捞出控油备用
第五步：锅里留少许的油，把蒜沫和葱花放下去爆香
倒入肉沫翻炒
肉炒至变色后，加入一勺豆瓣酱
倒入适量的料酒
把茄子放入翻炒
倒入前面调好的料汁
出锅前，加点水淀粉勾芡一下
家庭版的鱼香茄子就做好了
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料 *** 味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
