来源|喜马拉雅APP开卷有声的精品课程《开卷有声|阅读遇见美好的自己》
编辑|柠心榭
说起古都西安，之一个反应恐怕都是盛唐的西京长安，一派盛世繁华气象。但是在吃货眼里，恐怕什么大雁塔、小雁塔、兵马俑都是浮云，羊肉泡馍、油泼面、肉夹馍、甑糕……这些关中美食才是王道。作为中华民族最早的起源之一，号称“八百里秦川”的关中地区，土地肥沃，河流纵横，气候温和。今天就来聊聊，关中美食榜单铁定进前三的羊肉泡馍。
对于西安人来说，掰馍是一种生活
论羊肉在西安美食界的地位，恐怕大家都要尊称一声大哥。西安人的泡馍是从掰馍开始的。真正的吃客是不会把刀用在面食上的，无论是饼、馒头，还是面条、馓子，都不能轻易下刀子。所以我一向不是很明白韩国人吃面条的时候，用剪刀剪断这种行为，牙齿是用 *** 什么的呢？
羊肉泡馍的历史悠久，古时称“羊羹”。关于这道美味，还有个有趣的故事。传说宋太祖赵匡胤在长安街头浪游，因为腹中饥饿囊中羞涩，不得已套了两个饼吃。可饼干硬难咬，难以下咽。这时，不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。不想烧饼吸收了肉汤的精华，竟美味天成。
等到赵匡胤陈桥兵变当了皇帝，又想起当年就他于水火的那碗泡馍，又叫御厨来做，却怎么也不是当年的味道。后来有一次驾巡长安，又走到当年的肉铺。皇帝驾临，老板赶紧端出当年的泡馍来招待，竟然跟当年一样，美味无比。
这故事听来有些珍珠翡翠白玉汤的意思，不过个人感觉不太可能。赵匡胤是后周护圣都指挥使之子，怎么说也不可能因为穷到街上讨饭吧。不过这并不妨碍这则轶事在民间广为流传，羊肉泡馍也因为跟皇帝沾上了了不起的关系而越发声名远播。
吃泡馍，馍要尽可能掰的细，有时需要很久时间。西安人一般是坐在摊子前面，面前放个碗，将馍细细掰碎，过程中可能与朋友或者老板谈天说地，馍掰完了，社交生活也都完成了。馍要慢条斯理地掰，所谓心急吃不了热豆腐，一定要细细掰碎白吉馍，才有后面的浓汤美味。
一碗关系到国家命运的泡馍
泡馍里的人生况味，不只是耐心等待、事必躬亲，还有严格执行，一丝不苟。别看只是一碗常见的羊肉泡馍，烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，每道工序都十分严格。与肉合煮的馍要酥脆干香，入汤不散。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
北宋著名吃货苏轼 *** 曾经赞道：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，将它摆在榜单的之一名。慈禧也曾称赞羊肉泡馍是“肉软不糜、滋味甜美！”对于这样一种美食，相信很少有人能抑制住大快朵颐的冲动。
不仅如此，这还是一碗曾经关乎国家命运的食物。
1947年， *** 竞选国大 *** 时，曾用 *** 肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗 *** 肉泡馍换取一张选票。一碗料重味醇，肉烂汤浓，香气 *** 的羊肉泡馍，食后余味无穷 ，又有暖胃功能。正所谓“民以食为天”，以一碗至关重要的吃食来拉票，恐怕是上策。
不光是掰馍，连吃馍也不是囫囵吞枣随便吃吃就行。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。虽然搭配了糖蒜和辣酱，但是真正的吃家开始是不吃这些的，会影响浓厚的口味。吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，然后用汤清清口再继续吃，这样才不影响口味。
做好一碗泡馍与吃好一碗泡馍，都不是易事。而人生真正的哲学便是，永远不要觉得某件事很轻易，便不认真对待。吃喝如此，做 *** 如此。
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《长安十二时辰》，口碑炸裂。随着剧情发展，前往西安感受恢弘壮丽的长安城、逛遍“唐城108坊”火了起来。近日，飞往西安的机票搜索量同比上涨130%，峰值时段同比增幅超过200%。
今年暑期，除了西安，综合各平台近期的搜索数据及预订数据，苏州、重庆、 *** 布鲁克草原等热门影视剧的取景地也人气旺盛，成为人们暑期出游的热门选择。另外，从票价情况看，8月中下旬出发，还能“淘”到3折、4折的机票。
与此同时，由于网剧受众以90后、00后年轻人为主，更能够帮助西安打造“古都旅游年轻化”的品牌印象。今年暑期涌入西安的新增游客人群，也将以年轻人为主，各大历史文化类的景点和深度体验，都将迎来新的热潮。
马蜂窝大数据显示，电视剧播出后，西安历史文化类景点热度增长迅速，6月底，西安排名前十的热门景点几乎全部与历史文化相关。
秦始皇兵马俑博物馆仍是西安热度更高的景点，以隋唐皇城为基础，修建于明代的西安城墙热度上升至第二位。此外，大唐芙蓉园、华清宫、大明宫国家遗址公园、大唐 *** 等与唐文化相关的景点也进入热度榜前十。
游玩篇 不容错过的人气景点
兵马俑，西安人气更高的景点，每年有上百万国内外游客一睹世界第八大奇迹。
钟楼、鼓楼，位于西安城墙内的中心位置，两栋楼隔街相望，保存完好。古时候传讯、报时用的钟鼓楼里，如今展览着它们的历史和一些书画、家具等。
大雁塔，坐落于大恩慈寺，也是西安著名的地标之一。大雁塔共有七层，层层展览着佛家的文物。这里也是唐代学子们的金榜题名之地。今天，大雁塔周边还修建了免费的娱乐公园，北广场的音乐喷泉也让众多游客驻足欣赏。
陕西历史博物馆里，收藏着西安厚重的历史，时间跨度长达一百多万年。
*** 街，又称回坊，是西北美食、小吃的集中地，街上热闹的市井气息， *** 以娴熟的手艺，在街头甩面、烤串、切桂花糕，让游人在品尝美食的同时大饱眼福。应该是西安游客必去景点之一。
因为抖音上“摔碗”而知名的永兴坊，也 *** 了大批游客。这里汇集了陕西107区县美食，关中、陕南、陕北三大美食版图，一站式吃齐陕西美食。除了美食以外，还有不少非遗老店、百年老字号，可以一窥长安的历史风貌。
美食篇 美食博主雷佳音带你吃透西安
雷佳音饰演的张小敬，从之一集开始，就开吃实打实的西安美食。而观众只能一个劲儿跟着画面吞口水，恨不得马上订张机票飞到西安。
水盆羊肉
剧情一开始，张小敬出狱后找到长安街更好吃的饭店，点了一份水盆羊肉，而且还特意强调，要双份羊肉，吃货本质显露无疑。这个水盆羊肉不是说用水盆吃饭，而是最初烹饪熬煮肉汤用的大水盆，所以因此而得名。唐代虽然很繁荣，但是耕牛不允许宰杀，猪肉还不普及，于是羊肉就是大家的主要肉食来源了。
月牙饼
只要有卖水盆羊肉的，附近肯定有卖月牙饼。陕西同州的月牙烧饼是这八百里秦川的一绝，热吃香软冷吃酥脆，和久负盛名的水盆羊肉是绝配。
这道发面月牙饼与同州烧饼不同，它有独特的香软口感，虽不酥脆但面香浓郁，佐水盆羊肉、螺丝辣子或者酸辣土豆丝都是上好的关中美味，滋补暖胃，老少皆宜。
月牙饼表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。月牙饼主要原料为中筋面粉、杏仁粉、黄油、糖粉、鸡蛋。
火晶柿子
张小敬在吃水盆羊肉的间隙，还吃了两个火晶柿子。他熟练地把一根吸管 *** 柿子，吸取汁液，再剥开果皮，舔食果肉，看得吃货食指大动，欲罢不能。火晶柿子因果色似火，故此得名。柿子皮薄如纸、无丝无核、丰腴多汁、甜美爽口，是西安临潼地方特产。
经测算，火晶柿子可溶 *** 固形物占19.73%，含糖量占16.9%，糖分在水果中是更高的。除了鲜食外，当地还用来酿酒做醋，很受百姓的欢迎。“火晶柿子饼”甜香绵软，口感颇佳，是当地的名小吃之一。看张小敬的手法，是吃火晶柿子的老饕。
胡饼
短短的剧集中，胡饼多次出现，之一集的开场叫卖，云主事的家中半块胡饼，此时的长安，胡饼已经深入人心。胡饼是波斯人发明的一种食物，经丝绸之路传入我国。
今天的胡饼，有一个更加广泛的名字：馕。馕以面粉为主要原料，不放碱而放少许盐，大都呈圆形，中间薄，边沿略厚， *** 戳有许多花纹。馕的花样也很多，所用的原料丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。
馕的吃法多样，一碗水盆羊肉、一口饼夹肉、一口鲜汤，从口到心，享受彻底，馕的劲道、肉的鲜香，如此美味，夫复何求。
烤肉
《长安十二时辰》在夏天播出，其中的烤肉最让熬夜追剧的人抓心挠肝，因为在大西北，烤肉是王道。凡是懂得吃的人，吃到最后，都知道所有肉类之中，鸡肉最无味，猪最香，牛好吃，而最完美的，就是羊肉了。西安人对羊肉一直情有独钟，想在西安吃到羊肉并不难。
以前晚上没那么多娱乐项目，主打产品就是烤肉摊了。坐在街边，吹着夏风，看着车水马龙，感受着灯红酒绿，吃上一把烤肉，喝点小酒，大概是老西安最为惬意的时光了。
住宿篇 住在丝绸之路的起点
住宿处对于旅游体验感来说，有着至关重要的作用，尤其是住在丝绸之路的起点西安。有人偏爱酒店本身的设计，有人喜欢住得离景区更近，有人则是某些酒店品牌的忠实拥趸。
西安丽思卡尔顿酒店
长安十二时辰中更好的栖息地
《长安十二时辰》让昔日的长安城、今天的西安成为网红打卡地。刚刚开业的西安丽思卡尔顿酒店，成为我们住在西安的不二选择。就在这里，度过我们在长安的所有时辰吧。
机场到酒店几乎全程高速，毫无拥堵。进酒店就被这里弥漫的友好氛围融化了，所有的 *** 都带着发自心底的笑容。客人所有的问题都得到了妥善解决，不管是关于酒店的，还是非酒店的。酒店的外貌古典又时尚，原来灵感来自西安的古城墙一角。
酒店的很多纹饰，比如房间浴缸旁边墙上的花纹，就来自钟楼窗上的七宝纹；大堂的一面墙上黑色小方格的设计灵感，则来自兵马俑盔甲。每幅画都能讲一个故事，移步换景，光是酒店装饰的故事，就可以用一天来细细品味。
酒店设有283间客房，其中31间优雅现代的套房，为客人构筑臻享舒适的安逸天地。下榻行政楼层的宾客更可在位于23层的丽思卡尔顿行政酒廊饱览西安魅力城景的同时，享受专属服务以及全天候的丰富餐饮。
来到酒店的之一顿，就选择了鲜厨房。这个名字听来就很可口，“鲜”的拼音“xian”还与西安的“xi’an”相同，充满了巧思。这家西北的自助餐厅充满了江南的精致感，光是配煮面的小青菜就有七八种之多，水果种类也超越了很多南方酒店。
说到惊喜，这里有大厨手工 *** 的地道陕西“裤带面”，油泼辣子一浇，酸辣香，简直无敌。说到陕西特色，当然少不了肉夹馍。鲜厨房还有厨师自制的迷你白吉馍，没有油却脆且香，里面加的肉酥烂咸鲜。
同在三楼的“炙焰”日式铁板料理，新鲜的刺身打开味蕾，龙虾浓汤作为承上启下的一道菜刚刚好，之后的铁板5M西冷牛排，将炙烤的烟火味和牛肉的柔嫩完美结合，让 *** 罢不能。而粤式的中餐厅“景轩”，则是地地道道的广东味道，就连一道同行的广东籍美食家也赞不绝口。
别致的和味手工茄子是完全新鲜的味道；松茸响螺功夫汤不仅味道鲜美，外貌也仙气十足；粤菜当然少不了点心，这里点心造型都精美可爱，味道也和造型一样美好。
入夜之后，坐拥180度城景的FLAIR酒吧是一定要打卡的地方，调酒师的创意配上海鲜、烧烤和无敌夜景，既时尚又本土。
西安W酒店
每天都有粉丝去打卡
西安W酒店很知名，很多W的粉丝会为了这家W去西安，每天也有很多粉丝去打卡。酒店面积近8万平方米，与毗邻的万众国际综合体巧妙拼接成为“W” 字母。当夜幕降临时，建筑外墙的霓虹灯闪耀夺目，已然成为西安古城中一抹标志 *** 的存在。
酒店设计通过当代艺术装置与多媒体动态视觉影像结合来展示西安充满活力的历史文化底蕴，以周、秦、汉、隋、唐五个朝代的设计元素为启发，打造如迷宫般的不规则公共空间，带领宾客突破时间与空间，穿越不同的时空界限感受特立独行的五朝文化。
酒店外的巨形数字艺术装置将唐朝繁荣的影像进行了碎片化演绎，激发宾客的探索欲。银色波浪般的条纹围绕着17米高的潮堂，悬浮在空中的抽象玻璃漩涡则为空间导入不断流动的光感，引领宾客步入以宫墙及丝绸之路为设计灵感的迎宾前台。
错落有致的古时杂技陶俑艺术品——“通天高杆”则致敬了唐朝迎宾盛世，向宾客发出热情邀请。
西安万丽酒店
随处体现秦砖汉瓦的魅力
西安万丽酒店坐落于西安曲江新区，虽为新区，却与旧时长安有着千丝万缕的联系。西安万丽酒店延续了城市的发展轨迹，大胆运用秦汉时期陶瓦砖为设计元素，赋予酒店设计全新的艺术灵感，并利用此元素创造出中国著名的华山山景3D墙面，呈现传统与现代结合的强烈视觉冲击。
色彩明亮的定制家具让人联想起珍贵的古代丝绸和锦缎，金属天花板、工业管道制成的屏风、凸出的瓷砖及烤制砖为酒店带来富有现代工业美学的吸引力，充分体现出西安古今结合的魅力。西安万丽酒店拥有三间风格各异的餐厅。
万丽轩中餐厅的设计以中国戏曲为灵感，致敬结合舞蹈、音乐及唱腔三者融合的传统剧场式表演，是一间提供地道广粤美味及新派四川菜式的中餐厅。
燃全日餐厅呈现宽敞明亮的空间及 *** 式的厨房，悉心呈现丰盛的国际美食及自助餐。在文艺与时尚相结合的逸庭吧，宾客可以在朝九晚五的工作之余，啜饮万丽酒店品牌大使蔡健雅亲自甄选的 *** ，激发娱乐灵感，尽情享受夜晚的私享时间。
北京篇 寻找北京城里的西安美味
如果来不及去西安也没关系。咱们大北京里，隐藏着不少西安美食。除了最知名的西北莜面村，在北京，还有很多西安美食值得尝试，而且经过改良，油少味香，更适合北京人口味。
锦庭 享受黑珍珠餐厅西安美食
“八川分流绕长安，秦中自古帝王州。”西安因其得天独厚的地理位置和深厚的历史文化积淀，形成了独特的具有包容 *** 和多样 *** 的饮食文化。
即日起至8月18日，北京柏悦酒店63层锦庭推出来自古城长安的“湖畔”美食菜单，并邀请西安凯悦酒店荣获2019黑珍珠一钻的湖畔中餐厅副厨师长唐耀思师傅客坐锦庭，将“湖畔”边的招牌美食佳肴带入盛夏的京城，邀请食客一起用味蕾感受西安这座斑斓绮丽的美食之都。
特别喜欢锦庭的景观，63层，无论从哪个角度，都能俯瞰半个北京城，倘若运气比较好，赶上天气好，可以看到很远的地方。
在这些菜里面，陕西凉盘子是必点的，这道菜包括五香牛腱、酱牛肚、黑 *** 酱肘花、熏豆干，很好吃，微辣，即使不能吃辣，也可以接受。炭烤东海墨鱼陕西搅团，是大连菜，在大连吃过，类似焖子，加入了陕西特色，可以当主食吃。
老虎斑关中泡馍属于豪华版泡馍，如果吃惯了羊肉泡馍，可以尝试一下这个豪华版老虎斑关中泡馍。西安葫芦鸡很嫩，整只幼鸡，脱骨，肉质鲜嫩，每桌必点。
锦庭
400元/人
朝阳区建国门外大街2号北京柏悦酒店63层
长安记·酒肆 最地道西安味
细数在京城的陕西菜，当然不能错过长安记。
坐落在朝阳大悦城里的长安记是很多陕西美食爱好者的挚爱，这家店不太起眼，但在北京的西安人几乎都知道它。长安记的装修风格就是一帧 *** 的长安记忆，既发展国粹，又敢于开拓和创新。
长安葫芦鸡是餐厅必点菜，脱骨、鲜嫩，算是长安记的招牌菜，仍然是每桌必点。店里的秘制凉皮也不错，可以自己选择辣度，凉皮很正宗，夏天吃凉凉的，很解暑，可以做主食。
之一次吃店里的脆皮冰川茄子，茄子削了皮炸的，但口感并不感觉油腻，外焦里嫩，如果是茄子爱好者，可以推荐尝试一下。如果你打开大众点评，会发现食客都在推荐芒果布丁，他家的芒果布丁是真的很好吃，不是很甜，Q弹，香味浓郁，怕胖的女孩也可以尝试。
长安记的食材70%以上来自陕西，是很正宗的西北食材，所以在味道上，也非常贴切当地的味道。陕菜自古以来就和文化、历史密不可分，喜欢西安，喜欢那些名胜古迹，自然也会爱上陕西菜。
长安记·酒肆(朝阳大悦城店)
98元/人
朝阳区朝阳北路101号大悦城6F-13B
净悟真私宅烤全羊 流落民间的菜谱
以前想吃烤全羊必须出城离京才行，现在，有一家奇特的烤全羊小馆成了近年京城烤全羊餐厅里的黑马，很短的时间内便引得嗅觉敏锐的食客趋之若鹜，这家店就是净悟真私宅烤全羊。
这里的烤全羊选用宁夏滩羊，生长期不到40天，当地牧草肥美，天然而丰富的牧草竟然是甘草、苦豆子、天麻、小麻黄等 *** 材。
烤全羊的羊坯是不用腌制的，上架前只是清洗干净，用铁丝绑平即可。所用的53种调料是在烤好之后撒上去的，醒两小时之后 ，再用苹果木炭烤4小时，之后撒上自制调料再烤几分钟入味。
整个烤羊过程都不会用到糖，甜味是出自调料里的甘草。羊烤好之后便会整只上桌，为了保证温度，特制的桌子上有炭火持续加热。
这种烤全羊 *** 了传统概念，烤好的肉是全熟的，而一般的烤全羊是要烤熟一层吃一层，再反复回炉续烤的。
这种羊是根本没有膻味的，吃上一口马上全身酥软，香气从鼻腔向外四溢。吃完烤全羊，服务员会撤干净桌子，重整杯盘端上热气腾腾的羊脑火锅，要先喝鲜浓的羊脑汤，然后加水涮菜，即使饭量不大也可以把剩下的羊肉打包带走，回家加热之后一样酥香入骨，美味无穷。
净悟真私宅烤全羊(龙城总店)
188元/人
昌平区回龙观龙城花园综合楼3层
你看剧的时候被种草了哪种西安美食？
陕西面食百花样大全！看了不信你不饿“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。陕西人爱吃面，这是出了名的，大街上的面馆比饭馆多，但是有谁知道，陕西人为什么这么爱吃面呢？
为什么北方人喜欢吃面食？
面
食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。我国南北方的饮食习惯不同，南米北面。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习 *** 喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。
到底陕西面食有多少种呢？据不完全统计，陕西面食有近60种，来陕西吃面，一天一碗，两个月都能不重样！下面我们来说道说道常见的几种陕西面！
「裤带面」
biang biang面三秦一绝就着大蒜
biang biang面，也叫裤带面，在面的家族里，它是众望所归的老大：有更大的个头，最多的笔画，用更大的碗，也更大限度的填满对饱足的定义。
一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang地击打着面案，再截成一段段的投入滚开的大锅中，两沸即成，洁白如玉的面条，配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块，撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱，热油一泼，香味四溅。
这一碗面，色泽鲜艳，吃起来口感柔韧、筋道，滋味浓郁，那叫一个“忒色”！让人吃得“馋火”，有道是：“油泼辣子biángbiáng面，越吃越美赛神仙”。
对咧，要想领略到咱biang biang面的精髓，那就再来几块标配的大蒜，边秃噜面，边嚼口大蒜，简直“嘹失塌咧”！
「油泼面」
油泼面 刺啦一声香味四溅
油是正经的油，泼是撒泼的泼。宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，又如女 *** 的三个维度，勾勒出油泼面的态度。
油泼面的精华全在油的温度和辣子细腻度，这两点虽然看似简单，但是说实话，如果不是陕西人很少有能真的全做到的，尤其人是在外地的时候，吃到的全都不对味。
有时候家乡的记忆，就是油泼时那一声醉人的滋啦~
「臊子面」
臊子面 传统美食流传 ***
薄如纸，细似线，下到锅里戏秋千，盛到碗里莲花转，柔软口感，饱了也要加三碗。
如果说“面”是陕西的压轴大菜，那么臊子面绝对能占据头把交椅 ，无论是“红白喜事”还是逢年过节，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待。
正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。
「蘸水面」
蒜蘸面 蘸着汁子味觉体验
如果说臊子面像关中女子的细腻和温柔，蘸水面则具有关中汉子一样的粗犷豪放，面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。
蘸水面是论根卖，宽度可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之，与菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口...无论是考究的面还是忒色的汤汁，都是构成这碗美食的必备素材。
「菠菜面」
菠菜面 鲜绿不腻有细有宽
新鲜菠菜与面粉完美融合，经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅，捞起后加入特制臊子，就成为了一碗纯手工菠菜面。
一碗成功的菠菜面首先要做到色泽晶莹翠绿，大筷子挑起可见碗底，方能显示面条筋道有力，入口爽滑咀嚼有口感才是更高境界。
菠菜面的不仅在色泽上一枝独秀，更是以其极高的营养价值藐视陕西其他类别的面。尤其是现在社会，大家对于食物的营养和健康要求更高，菠菜面被越来越多的人喜欢，也就不足为奇。
「旗花面」
旗花面 有个故事肝肠寸断
旗花面是陕西很多地方都有的待客面食，客人只要一进门，就能端上这样一碗热热乎乎的一口香，汤头煎活、面条管饱，就是老陕人的待客之道。
旗花面也叫一口香或起花面。因其所用食材多切成像小旗子一样的平行四边行或三角形而得名。鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神， *** 菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。“挑起如旗，放下是花”正宗的旗花面绝对用色香味 *** 你的味蕾。
「摆汤面」
摆汤面 料碗分开吃前一蘸
“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里筋又绵，咽到肚里香半年”，说的就是户县摆汤面。
摆汤面与一般面吃法不同，最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃。
摆汤面吃法有三个讲究： 之一，汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜；第二，面薄 *** 筋，讲求薄切细擀；第三，汤面分碗，一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲。
「浆水面」
浆水面 酸菜尖椒讲究口
浆水面，是以浆水作为汤汁的一种酸汤面条。每到烈日炎炎、高温酷暑季节，关中农村几乎每家每户都要做浆水。人们从田地劳作归来，吃上一碗浆水面，顿感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神，余味悠长。
陕西人吃饭讲究，但“浆水” *** *** 简单。把小缸或小坛清洗干净，放入芹菜，再倒入不沾油渍的纯净面汤，然后密闭放在30度以上的高温中，发酵三五天，其味变酸，口感纯正，没有怪味，这样就做成了浆水。
「饸烙面」
饸饹面 荞面劲道荤素皆可
荞面饸饹是咱陕省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。
饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。
如今的饸饹，除传统的荞面饸饹外，也可以用麦粉 *** 。荤素皆可，可以搭配粉汤羊血做汤面吃，麻辣酸辣三鲜味道自选，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃，浇头荤素凉热都可选。
当然,咱陕西的面食可不只这一点点，上百种面条的吃法绝对不是吹的！烫面燃面炒面烩面花样不断，酱醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜，细面宽面整个老碗喋上一遍，特色经典实在是 让人解馋。
棍棍面，有炒有拌加个鸡蛋；裤带面，闻着香味唾沫下咽；拌汤面，喋上一口吃着舒坦；拔刀面，吃着劲道胃口挑战；疙瘩面，细如龙须吃着经典了；手擀面，下点青菜细嚼慢咽......你给陕西人一袋面，他们能还你一整个世界。
朋友们，你们还知道咱们陕西有哪些面食？一起留言聊聊吧。
宋朝广陵府邺县，有一位叫周航的员外，他的家业是祖辈打下的，他并不善于做生意，也没有太大的野心，只想守护好现在的一亩三分地。
周航和妻子这么多年也只有一个女儿，叫晚秋。女儿从小就聪明伶俐，活泼好动，有灵气，夫妻俩都把她当个宝。
有一天妻子和周航顺“相公，我娘家大哥的儿子结婚，我要去参加我侄子的婚礼，你和我一起回去呗”！
没等丈夫说话，晚秋听见到后就说“娘，我也要去，我还没见过堂哥呢，我也没参加过婚礼，我要去”！
周航听到说“你带着晚秋去吧，这几天，我要给几名掌柜的结账，我得应付他们，就不能陪你们去了，替我给大哥大嫂带好，你们路上小心点”！
“那好吧，相公，你在家也要注意身体”！
次日，周航目送妻子就带着晚出门，还嘱咐佣人和家丁们“照顾好夫人和 *** ”！
之一次出远门的晚秋有点兴奋，一路叽叽喳喳的，脑袋伸出马车，四处张望，看什么都是稀奇。
到了舅舅家后，她还硬是拉着快要结婚的堂哥，带她四处乱跑。要不是母亲说“你堂哥过几天要拜堂，你天天缠着他，小心你未来嫂子吃醋”！
晚秋做了一个 *** 脸，这才放过堂哥。
堂哥也说道“没事的，姑姑，我喜欢和 *** 玩，你们好不容易回来一次，跟 *** 亲 *** 近也好”。
半个月后婚礼结束后，母亲要带着晚秋回家时，路过前方的一个村子时，晚秋坐在马车里百无聊赖，突然一只狗凄惨的叫声，传进了晚秋的耳朵。
让马车停下后，伸出脑袋一看，是一个壮汉用一根绳子，死死的勒住狗的脖子，想要给它挂在树上，将狗勒死！
晚秋慈悲心肠，于是大喊“住手，快把狗狗放下来”！
家丁听见 *** 说话，纷纷上前把狗狗解救下来。壮汉不愿意道“你们干什么，我杀自己家的狗，跟你们有什么关系，多管闲事”！
晚秋不高兴的说“它这么可怜，你为什么要 *** 它”！
“我作为它的主人，它敢咬我，我不杀它还留着它，再说了它的死活，还不是我说的算，如果你要是心疼了，你可以将它买下”！
此时这只狗，眼泪汪汪的，瞪大了双眼看着晚秋，好像在说“救救我吧，求求你了”！
晚秋不再犹豫，从身边的丫鬟手里拿来银子，交给壮汉说“给，这条狗，以后是我的了”！
壮汉颠了颠 *** 钱说“没问题”！接着就把狗放下来，交给了家丁，屁颠屁颠的跑了，怕是晚秋反悔一般！
马车上小狗蹲坐角落里，晚秋双手抚摸着狗狗的脑袋说“没事了，不要害怕了，遇到我算你有福，以后就叫你李福吧，以后我就是你的主人”！
“旺，旺……”狗狗回应着。
就在狗狗和晚秋玩的不亦乐乎时，母亲很严肃的说“晚秋，这只狗你不能带回家里”！
“为什么呀，母亲”？
“你忘记你 *** 对狗过敏么，一看见狗就打喷嚏，为了你 *** 的身体着想，所以它不能被带回家里”！
走到一处山林时，晚秋将狗子放下来，并哭着说“对不起了，我不能将你带回家中，你以后要小心点，不要再被别人给抓住了”！
狗狗眼泪汪汪的，看着这个女主人走远了，一头扎进了山林中，消失不见了。
一晃十年过去了，当年那个活泼好动的晚秋，已经成为了一个窈跳淑女，每天上门提亲的人，络绎不绝。
可是晚秋不想离开 *** ，所以她只想找一个能够做上门女婿的夫君。
在当时的朝代，做上门女婿是不被世人所接受的，所以前来提亲的都偃旗息鼓了。
有一天晚秋带着一名丫鬟出门逛街，被一名富 *** 子拦住了，言语轻佻的说“晚秋 *** ，在下对你可是仰慕至极啊，虽然我爹不让我做上门女婿，可这并不妨碍我对你的喜爱，来让哥哥一亲芳泽”！
丫鬟挡在晚秋的身前说“张鹏光天化日，你们这是要耍流氓么，我可要喊人了”？
张鹏一巴掌将丫鬟打到在地，骂骂咧咧的说“滚一边去，一点都不懂事，我和你家 *** 这是男欢女爱，谁敢管我”！
一脸贱笑的张鹏，拉着晚秋的胳膊，就往怀里拽。
突然一只大手，打在了张鹏的脸上，将他 *** 在地！
“你是谁？不想活了，你敢打我”！
男人长了一个娃娃脸非常可爱，中等身材，一身朴素的长衫，看起来相得益彰！
男子咧嘴笑着说“我叫秦川，打的就是你，打你怎么了，不服起来试试”！
张鹏起身放了一句狠话说“你给我等着，此仇我必报”！
秦川看着晚秋说道“晚秋 *** ，你没事吧”？
晚秋对于突然出现的男子，有一种莫名的心安，好像知道他不会伤害她一样。
“你怎么知道我叫晚秋”？
秦川没有回答晚秋，而是转移话题说“你要去哪里，我陪你吧，免得再有不开眼的打扰到你”！
晚秋心喜地答应说“那就有劳你了，我也不知道去哪里，要不你选个地方”！
秦川说“我今天也是刚刚到邺县，听说邺县有一个叫云楼的地方，不如我们去那里看看”！
一直到了天黑，晚秋才回到李家。只不过脸上一直挂着笑容，任谁都能看的出来，她很开心。
第二天开始，每天要都要出门，风雨无阻，就是想在见到秦川。而秦川也恰好每天都出现在初次见面的地方。
有一天晚上，秦川和晚秋约会刚刚分开时，一个中年男子出现在李福面前。
“我是晚秋的 *** ，今天过来就是想见一见你，想了解一下你的家庭”！
秦川躬身说道“李老爷好，我叫秦川，独自一人无父无母，没有任何牵挂”！
李航听到无父无母，顿时眼前一亮的说“那你是否愿意做上门女婿呢”？
秦川起誓道“我愿意，只要您和晚秋不嫌弃我家境清贫，我愿意一辈子对晚秋好，一辈子孝顺你们，我说到做到”！
“好，好，好”李航连说三个好字！
晚秋在 *** *** 办下，和秦川结为了夫妻。晚秋很开心，既有了自己喜欢的男人，还不用离开 *** 。
洞房花烛夜，晚秋躺在秦川的怀里。秦川说“晚秋，这一辈子，能和你永远在一起，真是太幸福啦”！
“我也是”！
秦川试探的说“如果有一天，你发现我和你想想的不一样，你会离开我么”？
晚秋说道“不会的，我一辈子也不会离开你的”！
秦川继续问“假如我是一个乞丐呢”？
晚秋郑重的，捧着秦川的脸说道“不管你是什么，我都认准了你我的丈夫，咱们拜过天地的，天地都允许我们在一起了，所以相公，你要相信我”！
秦川紧紧的抱住晚秋说“你还记得十年前，你救下得那只小狗么”？
晚秋好奇道“记得啊，我还给它起名叫李福呢，对了，你是怎么知道的”！
秦川笑着说“我就是被一只叫李福的狗给救了，是它在我饿晕时，用舌头把我舔醒了，给我叼过来一个烧饼，我才活下来的，否则我早就死了”！
晚秋睁大双眼，不敢置信自己听到的话。
秦川说“我说的是真的，当初你们走后，它进了山林，好不容易才活下来，后来我和它就相遇了，这么多年一直生活在一起”！
秦川继续说道道“去年，狗狗死了，可是它给我托梦，想让我照顾你，你是它的救命恩人，所以我就出现了”！
渐渐的晚秋还是接受了这个事实，晚秋双手捧着秦川的脸说“这个以后就是我们两个人的秘密，谁也不告诉，好么”？
“好，谁也不告诉”！
秦川真的做到了他的誓言，一辈子对晚秋好，一辈子孝顺岳父岳母。
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吃不厌的三秦老面，羊肉泡馍配辣子，绝了！陕西籍作家贾平凹曾写道：“八百里秦川尘土飞扬，扬出三千懒汉，个个都吼秦腔。来碗臊子面，喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。”陕西人一碗香喷喷的面食，传承了数 *** 。
在武汉，每到夏末秋初，各种面食拱手为羊肉泡馍让位，此季的主角驾到了！
出品：三秦老面
*** ：武昌融侨华府店、汉口菱角湖店
招牌羊肉：岐山臊子面，水盆羊肉、羊肉泡馍、羊肉烩面
三秦老面在武汉，算是很地道的陕西面馆，店主为人十分实诚。
武汉食客大多只知道陕西的羊肉泡馍，其实水盆羊肉的历史也非常悠久。起源于明朝崇祯年间的水盆羊肉，曾被慈禧太后赐名为“美而美”。一口青花盆，盛满羊肉汤、羊肉和粉丝。将烧饼掰成小块，浸泡在羊肉粉丝汤中。肉烂汤清、鲜嫩爽适。配上糖蒜，是最地道的吃法。
还有我们熟知的羊肉泡馍，除了羊肉和粉丝，葱末、香菜、黄花菜、 *** 也纷纷加入其中。切成小丁的馍馍已在汤中熬煮片刻，外软内韧。一碗羊肉泡馍，香气袭人，暖胃耐饥。
不论是水盆羊肉还是羊肉泡馍，都用口径有9寸的青花盆装着，分量特别扎实。
既然羊肉泡馍和水盆羊肉口碑不错，店主又趁势推出了羊肉凉皮、羊肉烩面。一根宽宽的手工面条，劲道、有嚼头，配着羊肉汤，温暖下肚。
吃这些清淡的羊肉汤，一定要舀一勺店里自制的辣子。这辣子油香十足，却无辣味，更能烘托羊肉的鲜香。
上这里吃羊肉，不仅饱口福，更能深刻理解陕西的饮食文化。
店里包房门口的红门帘、厨房的窑洞造型，很典雅的陕西院落，口中嚼着羊肉，愈发温馨。
世界面食在中国，中国面食在山西，山西的“面食之乡”在汾阳。
三晋大地上的汾阳（老汾州府），这里有着悠久的历史，饮食文化源远流长，博大精深，众望所归。从可考算起，已有两千多年的历史了，称为“中国面食之乡”是一点儿也不为过的。
汾阳家对于面食的喜爱，达到了痴迷的程度，一天没有面吃，浑身上下都不自在，两天“咥”不到面，仿佛世界末日正在到来，三天没有面“咥”，那就眉不是眉，眼不是眼，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，再重要的工作都敢放下。
据说有的汾阳人三天不见 *** 娃娃也行，但一天吃不到面饭，便会骂起娘来（我的一个旧房东，每天三顿饭均是面条，一年三百六十五天，顿顿如此）。
沧海桑田，而经过数 *** 来黄土地上风情的孕育，各种面食早已悄然融入到了汾阳家生活的各个角落里了。
而汾阳饮食文化更兼有丰富多彩，种类繁多，百花九样，数不胜数的 *** 工艺。
尤以粗粮细作，细粮精做而著称。
那真正是达到了“一样面百样做，一样面百样吃”的境界，正是有了这样的境界，汾阳才产生出了对面 *** 美无 *** *** 技术和种类繁多的面食品种，以致形成了汾阳独特的饮食文化，继而成为了著名的“面食之乡”。
*** *** 汾阳家的面食 那真正是达到了“一样面百样做，一样面百样吃”的境界。
但今且不说汾阳家那细如发丝的拉面，刀飞面舞般的削面，游龙戏水的扯面，以及刀拨面、切板板（类似于刀拨面，但又不同）、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、掐圪瘩、擦圪斗、贴八菇、 *** 面、斜旗旗、搓圪瘩、和子饭、圪累、拌稼、饺子，蒸饺、馒头、包子、窝头、料窝子（全高粱磨下的面）、实窝子（用红面烫面）、黄儿（土话指发糕），圐圝（有蒸的有烤的）、干面杠子（一种面很硬的烧饼），搽酥饼子、和油干饼、石头饼、黄烧饼、杂面摊摊、炸油糕、油条、油花花、油散散等等令人目不暇接，眼花缭乱的各种各样的面食。
也不说那各种各样的面食的蒸、煮，煎、烤、炒、烩、煨、炸、拦（拦汾阳话指急火快炒）、贴、摊、拌、蘸、烧、搓、擦、搐等多种 *** *** ，单说一下汾阳家的一种便宜又实惠，好吃又不贵的一种家常饭食——圪糊饭。
而汾阳家的那种圪糊饭，好像是登不了大雅之堂的一种饭食，但它却是能令汾阳家在那碗毫不起眼的圪糊饭中得到满足，寻得 *** 。
似乎好些个离乡背井的汾阳人，在回家的路上都会心心念念早早地打定主意：回家之后，除了享受家乡的那些个令人垂涎欲滴的好些个美食小吃之外，老 *** 那碗圪糊饭，也一定是忘不了的。
我们吃着高粱面，窝窝头长大，就好这口念念不忘疙糊饭中的家乡味道。
即使尝遍世间千百种味道，都不如一碗家乡老 *** 圪糊饭让人心满意足。只有美美地“咥”上老妈亲手做下的一碗热气腾腾的圪糊饭之后，在外漂泊的味蕾好像才算是得到了回归。
圪糊饭，汾阳家也叫活剁（活剁找不出合适字，代用词语。汾阳土话，指糊涂，说明了圪糊饭的不确定 *** ）。圪糊两个字是汾阳人的土话，是指搅混，混合的意思。
圪糊饭顾名思义就是搅混饭，混合饭的意思，也可以叫做杂烩，乱炖。它有点儿像河南的烩面，但它的用料及 *** *** 又有别于河南的烩面。
人们都知道饺子好吃，是因为饺子里有肉有菜又有面，但汾阳家的圪糊饭却是集多种元素为一身，里面有肉（吃素的别论）有菜又有面还有汤，所以它适口美味。而且因为圪糊饭用料杂、多，它由好多种食材及调料的滋养而成，因此营养丰富，好消化，老少咸宜。
而圪糊饭的 *** 可荤可素，可繁可简。随着季节的变化，由着自己的喜好，它几乎是一种百搭饭食，其中可以包罗万象，差不多的食材都可以完美兼容，当地产的白菜、胡萝卜、茴子白、西葫芦、大南瓜、完瓜、大冬瓜、茄子、西红柿、豆角、红薯、山 *** 蛋、长山 *** 、蒜薹、菠菜、韭菜等等，都可以互相配伍。
而肉类中的猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鹅肉、兔肉都能入饭。排骨、鸡腿更是圪糊饭的好搭挡，但还有几样食材也是离不了的，粉条、豆腐、丸子等。而海鲜、火腿肠、香菇、木耳、黄花菜、腐竹等也可根据自己的爱好来配伍。
有人说：“唱戏的腔，圪糊饭的汤”。民以食为天，食以味为先，而圪糊饭好吃不好吃，一般说来汤说了算。
汤是圪糊饭的灵魂，汤是圪糊饭维糸各种食材的灵魂纽带。它发挥着提味，中和的作用，将圪糊饭里各种食材的味道推至极致。因此，要想圪糊饭好吃须得准备好汤。
排骨汤，鸡汤，羊肉汤，鱼汤，稀汤（稀汤我们当地浸jin过肉的汤叫稀汤。而浸jin也是当地土话的一种叫法，指煮，一般指将肉煮到七八成熟），猪羊大骨头汤、牛骨汤等均是 *** 圪糊饭的好搭档，而用各种汤做的圪糊饭又有各种汤的风味。
但也不排除清汤（清水） *** ，清汤做出来的比较清淡，但另有一种风味。
汾阳家的圪糊饭因为是一种“下里巴人”大众化的饭食，丰俭由人，因此谁家也吃，谁家也会做。
而汾阳家素有“一样面百样做，一样面百样吃”的传统，所以，好些圪糊饭都是直通汾阳家的春夏秋冬，什么季节就配什么季节的时令菜。
主人根据气候季节，根据自己的喜好，或者根据家里的材料，随意 *** ，没有一定之规。虽然都是圪糊饭，但可能家家的圪糊饭都不一样，百家百样，百顿百样，混搭之 *** ，令人瞠目。
毫不夸张地说；在汾阳一年三百六十五天如果每天要吃圪糊饭也可以吃到每天不重样。
而有了好的食材， *** 也是关键。这里将一种汾阳家圪糊饭的 *** 呈现给朋友们。
*** *** 汾阳家的圪糊饭也可以称作是饭食中的乌托邦
首先准备食材；红烧肉（预先做好或者用拦下的五花肉）、粉条（预先凉水泡上）、豆腐（可以是白豆腐也可以是油炸豆腐）、丸子（猪 *** 肉或者素丸子等，根据自己的喜好）、排骨汤，菜类；山 *** 蛋（也可白切也可油炸）或长山 *** 、南瓜或者完瓜、红薯、茄子（油浮出来为好），白菜、豆角、西红柿。葱、姜、蒜，各种调味品，面粉。
而汾阳家爱吃圪糊饭，还爱把无限的创造力发挥在开发圪糊饭的用料上。比如面粉；也就是圪糊饭里的主食。主食看你计划吃什么，手擀面还是掐圪瘩，或者是猫耳朵，也或者是刀削面、刀拨面、还可以是裤带面，以上白面就行。
而有一些人却是喜好贴八姑（备注1），而且是三韧面贴八菇，它以红面为主，搅上一些白面、绿豆面。现时人们有搅荞面、莜面、豌豆面等。
榆皮面 以前农村老百姓红面里离不了的添加剂
以前我们当地农村经常是红面搅榆皮面的贴八姑，或者是红面里搅绿面面（备注2）的贴八姑。
因此，圪糊饭里就呈现了用多种多样面（白面、红面、玉茭面、豆面、荞面、碗豆面、莜面等） *** 的不同花样的主食。
那真是百花九样，异彩纷呈。
虽然圪糊饭里主食的成分有许多种，也不论口感和香气来源于何种谷物的精华，好吃是圪糊饭的共有属 *** 。
食材备好，首先把面和好，让面饧一饧，然后将红薯、山 *** 蛋、南瓜、茄子、豆角、西红柿洗净改刀，豆腐切块，红烧肉切块，将葱切丝、姜、蒜切片。
锅内倒油，油热以后搁上五七八颗花椒爆香，葱姜蒜炝锅，然后，将焦了的花椒、炝锅料捞出不用。
先入豆角，将豆角煸一会儿（备注3），再入其他菜，入红烧肉、丸子、粉条、依次加花椒水、老抽酱油、海鲜酱油，加盐，加一点五香粉，鸡精，如果是白豆腐，就得迟一点时间再放，如炸豆腐就随红烧肉一块放就可以，将各种食材拦到七八成熟，添排骨汤，锅里面咕嘟咕嘟滚起来之后，各种食材的香味就会直往上窜。
到了这一步，圪糊饭的滋味已经定型，后面无论再加一些香菇、木耳什么的食材，好吃则是锦上添花，不好吃也无伤大雅。
总的来说，圪糊饭就是先将除过面的各种食材混合到一块拦到七八成熟以后，再加排骨汤和各种调料，将它们之间充分融合，让各种食材得以慢慢释放鲜香。
而这种融合多少有点逢场作戏的味道，圪糊饭里的各种配料是如假包换的难兄难弟，豆角、茄子、西红柿、南瓜、红薯、山 *** 蛋、粉条、豆腐、红烧肉、丸子及各种作料、调料，面食，众位难兄难弟们在同一口锅里同甘共苦搅稀稠，大家共同熬过水深火热，待到粉软汤浑，各种食材，各种调料滋味纠缠不清的时候，这就可以往锅里下面，掐掐疙瘩等，也或者贴八姑了。
贴八姑比较简单，用铁铲将饧好的三韧面铲到菜刀上，用筷子贴到锅里就成。
*** *** 汾阳家的三刃面贴稼
而汾阳家的圪糊饭从面与各种的配料上来看，主谓分明，配料再多也不会喧宾夺主，即便是有排骨汤在为其中穿针引线，吃起来仍能清楚地察觉到面与各种配料之间心存芥蒂，面有面的姿态，各种配料有各种配料的脾味，泾渭分明。
因此说汾阳家的圪糊饭也可以称作是饭食中的乌托邦，你中有我，我中有你，大家其乐融融，在水深火热中同甘共苦搅稀稠，但这还要得益于它与众不同的 *** *** 。
这时候，一锅色香味俱全，五彩斑斓，令人垂涎欲滴的圪糊饭就成了。
出锅的时候再撒一点青翠欲滴的小葱或者绿油油的香菜（可根据自己的喜好），顿时香气四溢，这时候一锅圪糊饭便有了完整的灵魂。
一锅好的圪糊饭就是一场视觉，嗅觉，和味觉的盛宴，而这锅圪糊饭似乎更像是一场精彩绝伦的群戏（各种食材在锅中上下翻滚， *** ），也好像是浓缩了的汾阳人的日常，令人回味无穷。
一碗圪糊饭，汤浓面香，有荤有素，层次感很强，各种食材有各种食材的味道和口感，贴八姑筋道有咬头，粉条软滑，豆腐鲜嫩，南瓜黏甜，山 *** 蛋沙绵，红薯甜软，茄子豆角另有一番风味，艳压群芳的红烧肉肥而不腻，软糯香甜，外焦里嫩的丸子醇香咸鲜，更重要的是融合了各种食材各种调料浓醇的汤头更是沁人味蕾。
然后再调上咱们“老醯儿”离不了的老陈醋（醋的风味也是圪糊饭的精髓之一），配上几瓣糖醋蒜，爱吃辣的再调上一些自己家“搐”（搐指在小的容器里炒东西）下的辣角角。
哎呀！那是否真会令人沉浸在那一碗圪糊饭 *** 的味道里不能自拔呀！
“啧啧啧......”那一碗有汤有面有肉又有菜，有咸有甜（红薯）有酸又有辣，色香味俱全的圪糊饭简直是饭食里难得的极品，难怪大人小孩老是吃着碗里的，看着锅里的，吃了一碗再来一碗，甚至肠满肚园了，还想“扎挣”（汾阳土话 努力争取）着再来一碗。
此时此刻也不管什么窈窕淑女或者 *** 君子，全都是一个个吃货本相毕露。
夏日时节吃圪糊饭，那是顶着高温大快朵颐，吃的人们汗流浃背，仍然是九死未悔，三九冬日“咥”上一碗圪糊饭那更是吃的人们酣畅淋漓，上下通透，甚至吃的是如醉如痴，越吃越想吃，越吃越盼着吃。
而那圪糊饭还有更神奇的一点，那就是剩下的圪糊饭。
人们平常说“剩菜剩饭”，那是一些不屑一顾的东西，剩下的圪糊饭有什么神奇的地方哩！
你这就小样了！
剩下的圪糊饭（前提是汤要多，经过一段时间的沉淀，各种食材调料的味道通过化学的作用，水 *** 融更加渗透到了面里，汤醇面香），到了晚上要吃的时候，你在锅里充分加热，仍然是调上老陈醋，调上辣角角，再就上汾阳家自己用芥圪瘩炒下的辣菜丝或者用白菜帮胡萝卜腌的酸酣菜，那就更绝配了，那味道更是另有一番风味在心头。
其回味无穷的口感让你吃饱了也停不下来。
此时此刻，他们真正是“乐不思蜀”，你就是拿一碗山珍海味，恐怕也不会与你交换的。
看他们那吃的痴迷程度，如醉如痴的享受，似乎到了比做了神仙，比娶了新媳妇还享受的境界了。
*** *** 旧时候汾阳家的红面搅榆皮面擦稼（也叫擦尖 擦疙斗）
拉拉杂杂说了汾阳家圪糊饭的一些杂七杂八，外地喜欢面食的朋友不妨一试。
你如果试着做得吃一下，那你就会不吃不知道，一吃叫起好，再吃忘不了。
也就是说之一次吃那圪糊饭的时候就像读一本四大名著中的《红楼梦》一样，之一次读时，少年不识愁滋味，只能是看个热闹，品不出滋味来。
等再次吃它，才觉得那圪糊饭里正是海阔山遥，别有一番美妙滋味在喉头。
*** *** 汾阳家的黄菜
而对于汾阳家，圪糊饭就是这样一种简单实惠，好吃不贵，丰俭由人， 什么时候想吃就可以根据自己家里有什么食材吃的普通饭食。
不矫情地说，圪糊饭它就是故乡的味道，家的味道，老 *** 味道。
同时它更像是一种家乡的情结，显示出了汾阳家的一种栾家的情怀。其中，也融入了汾阳家诸多的复杂情怀与精神寄托，这种感情也许只有汾阳人才能体会得到。
或许，是那碗圪糊饭各种食材的兼容养育了汾阳人的包容、宽厚，而汾阳人的勤劳、毫爽，又将圪糊饭这种再普通不过的饭食发挥到了极致。
因为它 *** 了汾阳家“不求大鱼大肉大富大贵，但求平平淡淡隔几天吃上一碗老妈做下的“圪糊饭”那简单的生活就满足了。
可就是这样一种好吃的饭食，却是一个扶不起的“阿斗”，上不了桌面，入不了厅堂。只能是在自己家里自作自己享受的一种饭食，在汾阳数不胜数的饭店里好像也没有卖圪糊饭的踪迹，亲戚朋友来了也没有它的地位。
究其原因，是否是因为圪糊饭里面有肉有面有菜又有汤，它汇集了各种食材的美味于一身，吃它就好比吃一桌美味佳肴一样了。
但汾阳家自古以来好（好四声）朋友，爱派场，爱好看，亲戚朋友来了，自然是尽自己所能，盘盘碟碟款待人家。圪糊饭虽然好吃，但它不像别的菜肴那样可以盛在盘子里端到桌面上，你如果将一盘子或者一碗又杂又乱的圪糊饭端到桌面上，那成何体统。
所以那好吃的圪糊饭登不了大雅之堂，上不了台面。
这个是否有些遗憾。
但那简单的圪糊饭在我们汾阳当地却是非常的接地气，它究竟有多深入人心呢？
是否可以说在汾阳家那数不胜数的美食中几乎说是最朴素，最实在的一种饭食了吧！
恐怕百分之 *** 十的汾阳家，以及汾阳家相当多的在外父老乡亲都会心心念念忘不了圪糊饭这个家乡最熟悉的味道。
菜面肉汤四合一的圪糊饭就是那天时地利人和的更佳选择。
每当人们在山珍海味，大鱼大肉的饭店里吃腻了的时候，或者在被酒精折磨得痛不欲生的时候，吃上一碗有汤有面，有荤有素的圪糊饭，那简直是幸福满满美塌了。
而那圪糊饭更多的是融入了汾阳家诸多的复杂情怀，它就像旧时农村里历经沧桑的老农民一样，质朴，随和，没有半点精明世故，随着时间流逝，你奔走一生，它却从未改变。
那就是始终也忘不掉的家乡情结。对于出门在外的汾阳家，老 *** 那碗圪糊饭就是乡愁，那碗普普通通的圪糊饭就是汾阳家期盼的家乡味道，始终也不能忘怀......
但难忘的，不变的还有舌尖味蕾上的那份浓醇鲜香和扎根于汾阳家记忆深处的从前时光。
如果说，汾阳有“杜牧”笔下遥指的“杏花村”老汾酒、竹叶青，有令人垂涎欲滴的各色美食，依我看，汾阳家还有那更普遍、更接地气、那就是上不了台面但却是总也吃不够的“圪糊饭”。
出门在外，如果能够“咥”上一碗有汤有面，有荤有素的圪糊饭，再调上一匙匙老陈醋，就上老妈做的辣椒酱，那就足够慰藉你那思乡的味蕾了。
圪糊饭能成为一种乡愁，大概也因为它和故乡风物的完美融合。
深深的话，浅浅地说，长长的路慢慢地走。虽然汾阳家的疙糊饭都是一些普通食材，不是什么高大上的东西，如果经常吃它， 吃起来是否偶尔也会察觉到它淡而无味，仿佛百无聊赖，普通，平常，无所谓。
是否感觉到它就像白开水一样了，但却不知道正是它像白开水一样，纯洁无瑕，普通，平常，才让我们感受到了平平淡淡生活中的幸福。同时也感受到人生的幸福，也不过就在一碗老妈普普通通的“疙糊饭”中。
而天涯处处有芳草，天涯处处有美食，各地有各地的特色食材，各地的水土、气候不一样，各地的风俗习惯也不相同，因而各地的饮食文化也大不同，所以造就了每一个地方都有它最熟悉的饮食习惯，也因此造就了各地对于美食认持的态度也不一样。
正所谓一方水土养一方人，也就像俗话说的那样：萝卜青菜各有所爱。
不过还是那句话：食无定味，适口者，慰贴着自己味蕾的，对自己脾胃的就是好的。
而还有句俗话“布衣暖，菜根香”，能让我们记住乡愁的，不是什么高大上的饕餮大餐，而是普普通通的家常“圪糊饭。”
你说是也不是！
（备注1）贴八姑；贴八姑在我们老汾州地区还有一段传说故事。
在唐朝贞观年间，八百里秦川大旱三年，颗粒无收，急得当时的皇上李世民也无计可施。多亏丞相魏征闻听山西汾州定阳古郡绵山上有一位得道高僧田善友，救苦救难，慈悲为本。
于是，李世民下旨，令人们向绵山求神祈雨，果然大雨倾盆救活了庄稼，济助了万民。
唐王李世民为报田善友救民之恩，于是特带领满朝文武，到绵山朝圣。
他有一个 *** 名唤世姑，也随同一起前往。岂料世姑到达绵山之后即拜五龙 *** 为师，不愿再返长安。
世姑一边诵经修行，一边上山采 *** 为乡民医病。
一日，她为一 *** 婆一边配 *** 治病，一边做饭。但她自幼生长在皇宫，何曾做过饭呢？和面时，面干了加水，水多了添面，终究和成了稀糊糊的面，实在无法下锅。
于是顺手拿了一只筷子就往锅里拔面，结果饭熟了 *** 婆吃饭时，顺口问了一声：“孩子，这叫什么名字?”
可是世姑因为心慌，怕露出破绽，将“这”字误听成了“你”字。此时，她已身入空门，不愿再说真名，只好将乳名说了出来“叫八姑”。
从此，老汾州地方就有了叫做“八姑”的这种面食。
（备注2）绿面面；
灯笼草 当地一种叫和尚花的植物，也有叫 *** 灯笼，晒干后捣成面，叫绿面面。
灯笼草 （唇形科风轮菜属植物）；别 名 走马灯笼草、小益母草、第第菜。
灯笼草（学名：Clinopodium polycephalum）是唇形科、风轮菜属植物，直立多年生草本，高可达1米，多分枝，匍匐根。茎四棱形，叶片卵形，先端钝或急尖，基部阔楔形至几圆形，边缘具疏圆齿状牙齿，上面榄绿色，下面略淡，两面被糙硬毛。轮伞花序多花，圆球状；苞叶叶状，较小，生于茎及分枝近顶部者退化成苞片状；花梗密被腺柔毛。花萼圆筒形，花冠紫红色，冠筒伸出于花萼，上唇直伸，先端微缺，花 *** 正常。花盘平顶。子房 *** 。小坚果卵形，7-8月开花，9月结果。
分布于中国陕西，甘肃，山西，河北，河南，山东，浙江，江苏，安徽，福建，江西，湖南，湖北，广西，贵州，四川，云南及 *** 东部；生长于海拔至3400米山坡、路边、林下、灌丛中。
民间用全草入 *** ，治功能 *** *** 出血、胆囊炎、黄胆型肝炎、感冒头痛、腹痛、小儿疳积、火眼、跌打损伤、疗疮、皮肤疮疡、蛇及狂犬咬伤、烂脚丫、烂头疗及痔疮等症。
（备注3）先入豆角，将豆角煸一会儿；豆角中含有血细胞凝集素和皂苷两种 *** ，属于植物 *** *** ，其中皂甙对黏膜有强烈 *** 作用，可引起胃肠道反应。两种 *** 在高温中可被分解 *** ，若未经彻底加热，食用了半生的豆角，便可引起中毒。所以，要将豆角先煸一会儿，利用高温分解 *** 它的 *** ，这样就安全了。
作者简介：山西汾阳人，1951年生，文化程度；初中一学期，一介农民， *** *** 员。
爱好文学，著有一部三十万字的童年回忆录小说《遥望童年》。
在网易博客、新浪博客、今日头条、美篇等 *** 平台上著有一部一百五十万字的纪实自传体乡村百姓故事回忆录《草根春秋》。
部分文章散见于当地《汾州乡情》等一些地方刊物上。
获得孝义市文联“我和我的祖国”主题征文奖暨文学创作交流“二等奖”。
笔者在汾阳会展中心
今天小编带大家走进大美渭南，在这也要介绍一下小编就是渭南市人，今天给大家分三期来了解渭南的传统美食小吃，渭南市，隶属于陕西省，古称下邽、莲勺，有“三秦要道，八省通衢”之称，有“省垣首辅”“形胜甲于三秦”的美誉。 渭南是中华民族和华夏文明重要发祥地之一，中华民族“华夏”之称即来源于渭南，而对于中国历史文化进程产生十分重要影响的三圣（史圣司马迁，字圣仓颉，酒圣杜康）也都从渭南走出。渭南是中原地区通往陕西的咽喉要道，是新欧亚 *** 桥的重要地段，是丝绸之路经济带起点段的关键组成部分，还是西北唯一一个拥有三大国家级经济区叠加政策的地级市。
生活不止有诗和远方，还有百吃不厌的美食，今天给大家分三期带来渭南的传统美食有哪些。
辣子豆腐（渭南合阳）
辣子豆腐流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的汉族传统小吃。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好"哨子"。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之说。
荞面煎饼（渭南合阳）
同家庄镇的西同鞮村有一个独特小吃——荞面煎饼，当地人称为“红油馇子”。这种荞面煎饼的形成大约有百余年的历史。当初是摊完踅面后，有熟人来让摊个小些的，烙熟，吃起来感觉味道不错，从此便形成在大鏊上摊小煎饼的方式。再后来裹上调料，形成一种新的小吃。煎饼摊好，盖上净白布稍微捂一下，使其变软。然后放上红油辣子、葱花、大油、盐末和柿子醋，重新上鏊加热，让大油化开。再轻轻用手 *** ，使调料混合均匀，卷起装碗，递于食者。荞面煎饼软和筋道，加上葱香以及醋与辣子掺和后的特殊味道，大开胃口，直吃得口中吸溜，头上冒汗，却越嚼越香，吃上两三张才过瘾。
西同鞮村的荞面煎饼近年名气越来越大，五六家经营者还供不应求。县城许多人不惜翻徐水沟跑几十里专门驱车前往，大快朵颐，甚至特意用此招待外地朋友，让其领略地道的乡间小吃独有的风味。逢年过节回到家乡的本村人更是要重温乡情，所以经营者即使除夕和大年初一也不停业。
石子馍（渭南蒲城）
蒲城县石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，如今、以它历史悠久，加工 *** 原始，传遍陕西关中地区。因而被称为中国食品中的活化石。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍。
踅面（xuémiàn）（渭南合阳）
踅面是陕西合阳独有的汉族特色面食，是中国最早的“方便面”。 其主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食。它劲道，厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥，味醇，油香浓郁，辣味悠长，做法方便。为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军 *** 河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面，踅面可称得上是我国最早的“方便面”。有2200多年的历史哦
金线油塔
金线油塔，层多丝细、松绵不腻。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松软绵润，油而不腻，清爽利口。
浆水面
浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。 关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃
水盆羊肉（渭南澄城、大荔、蒲城）
水盆羊肉的做法在渭南一带基本上是相同的，都不加粉丝，而是浓厚的清汤外加鲜美的廋肉，在配上热烫的白饼，一般不是百吉饼。而是手工现做的饼。
在渭南地区不得不说的是渭南市临渭区的 盈盈水盆羊肉泡馍，以及渭南临渭区故市镇街道 的老张家，溢香阁，小红 三家水盆泡馍馆。这几家在渭南当地还是比较有名气的。做法以及食材的味道都是比较好的。
在再接着就是在渭南临渭区关中环线去往阎良田市的路边也有几家水盆羊肉馆，味道也是比较可以的。
很多外地的游客受不了水盆羊肉的膻味，那么你也是真的吃不到羊肉的那种感觉，水盆羊肉讲究的就是用本地的关中山羊，配加陕西韩城的大红袍花椒，在汤的方面表现的就是煮一晚上的肉，第二天清晨捞肉分肉，做汤。
同州枣沫糊（渭南大荔）
大荔枣肉沫糊,源于唐代,是以当地"三 *** "之一的'马牙枣'为主料 *** 的,另加面粉、豇豆、碱面、糖等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊三道工序熬制而成,其色红味甜,滑润可口,健脾开胃,老幼皆宜.
枣沫糊，又叫枣肉沫糊。它是陕西关中和西安一带著名风味小吃，以同州(今大荔县)产生最早，最为有名，故多称“同州枣沫糊”。
八宝辣子（渭南蒲城）
八宝辣子陕西渭南蒲城县传统的一道菜，也算是一道特色菜吧，虽然不一定能出现在大型宴会上，但在城乡却广为流传。无论红白喜事、酒店坐席还是家中待客等，佬陕情八宝辣子是必不可少的一道“硬”菜。
记得小时候，最向往的就是村上“过事”，跟上大人们去“坐席”，混吃混喝，更有八宝辣子夹馍吃，那时，这样的好日子却为数不多，一年下来，都能数清。以至于到了今天，八宝辣子依然是生活中美妙享受必不可少的部分，夸张地说，即使山珍海味没有一盘八宝辣子，也觉得少了点什么……
月牙烧饼（渭南大荔）
陕西同州（今大荔县）的月牙烧饼是这八百里秦川的一绝，“走南京，到北京，同州府里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层。”说的就是这大荔月牙饼。热吃香软冷吃酥脆，和久负盛名的水盆羊肉是绝配。它有独特的香软口感，表皮酥脆而面香浓郁，佐水盆羊肉、螺丝辣子或者酸辣土豆丝都是上好的关中美味，滋补暖胃，老少皆宜。
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据说，在2017年，西安市获得了世界中餐业联合会颁发的“国际美食之都”的称号，消息传来，渭南人都笑了。笑的原因有两个：一是这个所谓的“国际美食之都”咋看都有些像山寨版，中餐尽管风靡世界各地，但坦率的地说，由于中外经济社会文化的巨大差异，在西方社会并没有像汉堡薯条那样大规模的流行开来，更多的时候是口味的调剂，所以这个世界中餐联合会颁发的“国际美食之都”奖牌，含金量并不高；二是西安尽管是十三朝古都、丝绸之路起点，美食众多，但很多都是舶来品，都是从外地输入、在西安流行起来的，就像西安的标志美食羊肉泡馍，最早是从渭南澄城的汉民发明的，和回坊没有关系，只不过西安名气太大，以讹传讹，好多人以为西安才正宗。
说起羊肉泡馍，说起渭南美食，有一样绕不开，那就是时辰包子。
时辰包子之于渭南，就像擀面皮之于宝鸡，胡辣汤之于河南，热干面之于武汉，牛肉面之于兰州，肉夹馍之于西安一样，绝对是 *** *** 般的存在，妥妥的渭南早餐界扛把子。
时辰包子在渭南有多火？讲一个真实的笑话。有个西府女子嫁到了渭南，但她自小是吃擀面皮长大的，对时辰包子深恶痛绝。有年忙罢，亲家娘来渭南看姑娘，早晨起来想尝下渭南的特产时辰包子，女子尽管自己不爱吃，但老娘要吃，不敢怠慢，自告奋勇的去小区门口的包子铺采购，早晨六点钟到包子铺门口的时候，被吓着了，门口已经是长长的队伍，都等着包子出笼，问了下店员，被告知至少要等一个半钟头。女子无奈向 *** 求助，这位渭南土著 *** 一听二话不说，就给渭南东塬的伙计打 *** ，伙计立马从二十里外的东塬采买了一笼肉菜兼有的时辰包子，坐摩的给送过来，老娘一尝，觉得特别好吃，一会儿的功夫，一笼包子一扫而光，还感慨到：姑娘嫁对人了。
这当然是个笑话。其实，在渭南的大城小街，街面背巷，一个个时辰包子铺星罗棋布，如银河系的点点星光，多不胜数。每天早晨，每个包子铺都会人头攒动，有急吼吼的买几个包子一杯豆浆边走边吃赶公交上班的，有悠然自乐坐在包子铺门口弄个蘸汁儿再来碗稀饭边吃边聊的，有耷拉着脑袋穿着拖鞋睡衣打着哈欠买几个包子回家补觉的，也有买菜归来再买几个包子给一家老小当早餐的。总之，时辰包子之于渭南，就像金箍棒之于孙悟空，大念珠之于 *** ，青龙 *** 之于社会哥，红丝巾之于拍照大妈，是不容置喙的执念。
时辰包子有多好吃？这可能见仁见智。再讲个真实的故事。早年间有个戴粗金链子的广东大哥来渭南投资办厂， *** 不敢怠慢，组织了专班专门服务，一个月的时间，手续就办下来了，投资也到位，眼看着厂房轰轰烈烈地开建了，可这位大哥着急地要走，众人拦都拦不住，后来， *** 专门请大哥吃饭询问详情，大哥才吞吞吐吐地说，在渭南一个月了，吃饭是个难题，羊肉泡带把肘子葫芦头柿子饼麦子泡南七饸饹好吃是好吃，可广东人吃不惯，每天早晨就想广州的早茶，特别是叉烧包流沙奶黄包艇仔粥蒸牛肉丸，想得不行，一想就想广东。 *** 一听哈哈大笑，别的渭南没有，包子有的是，于是命人每天早晨给大哥买一笼时辰包子和一碗皮蛋瘦肉粥，大哥一尝，连叫好吃好吃，再也不提回广东的事儿了。
时辰包子是咋来的，说法很多，流传最广的说法是在清光绪年间，渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤，他家的包子特别好吃，每天购买者络绎不绝，一到午时就销售一空。那时乡下有个读书人进城给有病的母亲买包子，前两次到包子铺已是午时和巳时，都没有买到，第三次他起得更早，赶到时正值辰时，终于买到了包子。他高兴得借来店家笔墨，写了一首小诗贴在包子铺门口:“城里包子香又香，想买包子敬老娘。午时巳时都错过，正当辰时才赶上。”以后人们就将张坤的包子称为“时辰包子”。
当然了，作为一个有着四十多年时辰包子“吃龄”的道地渭南人，我对这种趋风附雅沽名钓誉的说法从来都是嗤之以鼻，光绪年间算个啥，作为西周的京畿之地，秦汉的内史郡，隋唐的京兆尹，宋元的镇 *** ，明清的同州府， *** 的关中道，八百里秦川的白菜心，自古风调雨顺，物产丰富，人杰地灵，天上飞的，地上跑的，水里游的，地下长的，到了渭南人手里，都会变成一道道美食，让人听着看着闻着都会流口水。渭南的吃物太多太多了，三天三夜都说不完，包括但不限于南七饸饹椽头蒸馍八宝辣子合阳踅面孝义醪糟月牙烧饼水盆羊肉麻食泡太后饼水晶饼琼锅糖等等，时辰包子只不过是其中一种，而且和兰州牛肉面一样，仅限于早餐供应，所以就叫“时辰包子”。
时辰包子的形状就像和尚的帽子，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长，有好事者总结说是“面细皮白僧帽状，油渗包底里金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长。”时辰包子的 *** 很讲究，猪板油去皮切丁，放入精盐、调料拌匀，加入面粉、菜油，搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅；大葱剥净，去叶留白，切成薄片，放在油馅上。加入菜籽油将馅拌匀；面团搓成条，揪成面剂子，拍成圆片，包入油馅用两手将皮边向上一掬，将馅包严捏紧，成“僧帽”状，上笼蒸熟即可。
当然了，就和西府的擀面皮、河南的胡辣汤、武汉的热干面、兰州的牛肉面以及西安的肉夹馍一样，时辰包子的 *** 其实很复杂，这里面的门门道道、机关暗道太多太多了，仅凭师傅教的，网上找的，朋友介绍的，就想把时辰包子做的既好看又好吃，那太难了，没有十多年的经验，浪费不了几头猪、三五十袋面、一麻袋调料，是绝对不可能的。
*** 不容易，吃起来也讲究，要荤素搭配，吃起来不累。意思是时辰包子吃的时候，千万不敢光咥油包子，吃两个油包子再咥一个素包子，这样岔开吃，才能保证你一个下午胃里不顶，安然无恙。当然了，吃着包子，喝着上好的龙井铁观音汉中仙毫，那日子，窩也滋润地给个神仙都不换。
当然了，时辰包子的吃法很多，有趁刚蒸熟现吃的，也有将冷包子架在炉火上烤着吃的，眼看着包子慢慢地温热，里面的油不停地往外渗，滴在火焰上吱吱地响，表皮焦黄酥脆，那个扑鼻的香味儿啊……哎呀，不说了，我受不了了，先烤包子去了。
小时候，时辰包子是个稀罕，一年四季也吃不了几回，每吃一次就像是过年，能让人回味好长时间。如今，人们的生活水平提高了，大油馅儿的包子不太有人买了，豆腐馅儿茄子馅儿西葫芦馅儿的包子火了起来，调个辣子醋汁儿，用筷子夹起个包子，沾满汁水，一口咬下去……哎呀，可惜了雪白的衬衫刚买的花裙子了。
哈哈。朋友，欢迎您到渭南来，来的时候千万记着，两天前就别吃饭，把肚子留着，早晨先来几笼时辰包子，中午咱再咥个带把肘子，顺带喝个白水杜康；晚上咥一碗南七饸饹，椽头蒸馍再夹个八宝辣子，要是您觉得吃太多了，咱再爬个华山少华山消消食儿，或者去洽川的 *** 泉游个泳，顺便到韩城拜谒下司马迁老先生，再到白水的仓颉庙拜下老祖先。当然了，回去的时候我也不会让您空着手，给您带些水晶饼柿子饼琼锅糖，走之前，尝下渭南的水盆羊肉月牙儿饼是必须的。
您看咋样？
哈哈，就说您啥时候来？
庆祝 *** *** 四十年
司马迁杯
民歌民谣新闻头条征文大赛
中国好花椒 韩城大红袍
韩城创建全国大红袍花椒产业知名品牌示范区
富平 王书明
说到富平烧饼，八百里秦川，省城县市，无人不晓，无人不赞。单就古城西安，上世纪80年代至今，富平烧饼就占据了省城的大街小巷，成为居民、上班族、 *** 的主要食点之一。而烙烤烧饼的门店，既不豪华，也不洋气，倒是窄小简陋，一间或半间门面，一男一女(多为夫妻)，俩人就可开张。若问他们何方人氏，概曰“大秦王翦富平美原老家人”，且常常舞动擀杖，击打面板，自娱自乐：
擀面杖，一尺长
汽油铁桶一改装
租个门面干起来
随时随地响叮当
要问我从哪里来
富平美原是家乡
打的烧饼味好坏
先请大家尝一尝
但是，在 *** *** 前，追溯到上世纪70年代甚至更远，富平烧饼并不景气，是个“窝里灶”，进不了市场，走不出富平，成不了气候，特别是60年代末期，谁打烧饼在集市上卖，就被视为走资本主义道路，要被“割尾巴”。当然，那时也有个别人心眼多、胆子大，逢集日，偷偷打些烧饼，放进马屉笼子赶集卖。卖时不敢大声吆喝，而是悄悄靠近你，小声问：“要烧饼不?一角钱一个。”你看，政策不对头，好人都像个贼。这种现象延续到 *** *** 前后。直到土地下了户，实行大包干，群众亲眼看到政策变了，形势好了，一些村民才相互串通，大着胆子，进城打饼。早干的人很快蹚出一条致富路，就回村鼓动亲戚朋友自家人一同打饼，劝说他们：
卷被子，快进城
租个门面打烧饼
强在地里下苦工
一年就成万元户
那时，镇上领导干部也吃透了 *** *** *** 精神，解放了思想，鼓励组织村民大搞多种经营，大胆致富，不要心有余悸，怕政策再变，能有多大本事成多大本事，有顺口溜说的好：
放大胆，朝出走
*** 过海显身手
单靠农业难致富
有粮有钱保障多
村民看样学样， *** 倡导支持，把搞企业、办餐饮、打烧饼视为解决农村剩余劳力的出路之一。很快，美原人打烧饼如同大秦王剪助秦统一扫 *** ，千军万马走出富平走向各地。最初，从一个村的两三家迅速发展到十几家，甚至更多，使美原成为有名的“烧饼镇”“烧饼村”。富平烧饼遍地开花，周边区县应运而生，同时烧饼品种也出现了多样化，像饦饦馍、千层饼、油酥馍、石子馍等。油酥馍(俗称狗舌头，亦称线板酥)，其形似农村妇女缠线用的线板。油酥馍色泽金黄，内有酥油，吃起来皮酥脆，内绵软，不用夹菜，便可即食。要是刚出炉夹肉热吃， *** 饼香，回味无穷，令人叫绝。特别是张桥镇肉夹馍成为方圆几十里百姓心中的名品牌，大凡去赶集的人，必先吃一个肉夹馍，再办其他事。
随着人们生活水平不断提高，富平打饼人经营方式也在转变，现在由单一打饼辅以豆腐脑、稀饭、米线、豆浆配吃，可口入味，方便实惠，成为人们早饭、午餐的家常饼、家常饭，使众多城乡居民早不下厨，午不起灶，晚不洗刷。这真是：
富平烧饼一枝花
开遍省城千万家
要说特色不用夸
哪个不曾食用它
早起人们排长队
午间一顿饱全家
老人吃了开口笑
娃们争着把肉夹
天天早上饼一个
胜过地主他爷啦
丨面食千千万，我们就是不一样丨
▲ 摄影/朱锐
- 风物君语 -
之前，我们写过山西的面和陕西的面
后台的留言区都被挤爆了
陕西的邻居，甘肃的吃货们纷纷表示不服
我们甘肃的面食
那也很好吃啊！没在怕的好吗！
最近几天，风物之旅大部队正在甘肃平凉
这面食，是从早吃到晚
花样，简直太多了
分量，真是太大了
每顿，肚子都撑了
你要问口味如何？
那还用说——
太！好！吃！啦！
这是一篇注定会让人口水直流的图文
但风物君的原则是，绝不吃独食
今天，就请大家跟我一起
去尝尝平凉的舌尖美味
▼
大西北上的吃货重镇
▲ 平凉云海。图/视觉中国
*** 秦川文化，孕育出不少黄土高原上的美食。位于陇山东麓的甘肃平凉，与陕西毗邻，是关中西去北上的古道要冲。西北特有的豪爽与实在，也深深融入了当地无数舌尖美味之中。
▲ 陇东的五月意味着“收获”，原野上金灿灿一片，这是属于农民们的麦收时节。图/视觉中国
平凉地处黄土高原的边缘，黄土层厚实、土质疏松，不适宜种植绿色蔬菜，更适宜玉米、大豆、高粱、小麦、荞麦、燕麦等农作物生长。这里的小麦产量大，含淀粉量、蛋白质量都很高，用它磨成的面粉 *** 食物，韧 *** 大、劲道足、耐饥饿。尤其是面条，拉扯也不易断，因此成为了当地人更爱的日常吃食。
另一方面，平凉大面积的地域与陕西毗邻，当地人的生活与饮食习惯也与陕西关中多有相似。平日里的主食以小麦为主，辅以各种各样的杂粮。家家户户都有酿酒、做醋的习惯，鲜干辣椒、咸菜也是每餐必备佐料。
▲ 摄影/韩诗扬
对于当地人来说，没有什么比平凉更适合过日子的地方了。你要问如何体现？简单，首先便是在“吃”上。平凉位于陕甘宁三省交界，融合了来自三省各地的吃食美味，又在其基础上融入本地风味，各种舌尖美食层出不穷，可谓大西北中的复合型实力派选手。
除了花样繁多的面食一直稳唱主角戏，用料做法上也讲究炒、熘、烩、炸、煸、煎、氽等，口味则以酸辣为主，香酥脆嫩也都各占自己一方席位。
▲ 平凉羊肉泡，掰成大块泡着吃，舒坦。摄影/韩诗扬
来这里别怕吃不饱，就怕你嫌自己胃小！锅盔烙得又厚又大如锅盖，面条也扯得宽宽长长，吃饭都要用海碗。各类面食小吃看得人眼花缭乱，饸饹面、浆水面、生汆面、酸汤面、炒面、牛肉面、烩面、搓搓面、臊子面、锅盔、酥馍、苜蓿馍、炉齿馍、柿面饼、油饼、炸果子、酥馍、 *** 肉泡馍、罐罐蒸馍、酿皮、麻食……不管吃什么，都足以让你“咥咥”不休！
“咥（dié）”，平凉当地的方言，描述的是一种吃的方式。把这个字拆开来看，大抵可以理解为——吃到极致，方为“咥”。《广雅·释沽》曰：“咥，啮也。” 这可不描述的就是吃的本能嘛，要痛快地吃、敞开肚皮来吃。
▲ 战研老师亲自示范：咥面的正确打开方式。蹲在路边，大口吃！摄影/丁贝贝
▲ 水哥：风物之旅埋头苦吃之一人。摄影/阿毛
之前，曾看到这样一段对于“咥面”的形容：
咥面也是件头等大事，一天不咥面就会觉得心慌，好像没吃饭。就像小指头挠心、小刀子割肉，让人心神不宁、坐卧不安，甚至暴跳如雷。纵使硬菜满桌、美酒满坛，没一碗好面最后垫底、收官，那种折磨像万丈热情呼啦啦点燃，噼噼 *** 烧了半天，烧到最后却是根湿木头！你说窝心不？
——姜晓文《咥面》
对面食的情愫和爱，一直以来都被平凉人刻在骨髓里。而只有“咥”，最能体现出当地人独有的饮食特质。也只有这个字，才能配得上大碗面的豪迈痛快、高亢激昂，再撒上蒜和辣子，爽的咧！
咥一碗，美的咧！
平凉面食小吃知（吃）多少？今天就跟着风物君一起来口水如瀑布长流吧！
【羊肉泡馍丨“不吃羊肉泡，枉把平凉到”】
▲ 摄影/朱锐
平凉人的一天，常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。
严格说来，这儿的羊肉泡应该称为“ *** 肉泡”，一锅汤里， *** 肉均有。 *** 起来更是细微处见真章，讲究的是汤清、肉嫩、好看。
先说这汤清。需选用肥瘦适中的 *** 肉，切片入清汤锅熬煮。煮时不加任何调料，肉熟后色泽新鲜，汤水清透、不见一丝浑浊。第二，肉得嫩到什么程度呢？食客夹起一片放到口中，有一种能立刻化掉的感觉，咬下去又带着微微的嚼劲儿。最后一点是要好看，平凉的羊肉泡，汤和馍是分开端上桌的，当地管这个叫做“单走”。汤上飘着满满的绿色葱花，再倒点儿当地人更爱的辣子，色香味十足，让你吃了以后就停不下筷子！
▲ 羊肉泡馍夹着吃。摄影/朱锐
同是吃羊肉泡馍，这里却和西安的不大一样。在西安吃羊肉泡，地道吃法是得将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉，吃法上却没有什么规则，随你怎么喜欢怎么掰。馍是发面饼子，香软而酥，掰大块泡在汤里或就着汤吃，将汤里的肉和粉丝夹在馍中间吃……随意点，吃着开心就成。配料丰富，有油泼辣子、香菜、糖蒜等。 *** 也始终向实惠看齐。
这碗羊肉泡里无一不透着平凉人的 *** 格因子，纯朴粗犷、实实在在。一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃，吃下去是从头到脚的舒坦，红光满面，精神气儿十足。
▲ 足粉足肉，吃起来酣畅淋漓。摄影/朱锐
在过去，羊肉是当地专门用来待客的，后来慢慢发展成了全民日常饮食上的心头好儿。对于平凉人来说，乡愁就是那一碗香气四溢的羊肉泡，闻到了这个味儿，便是到了家。外面何等飞禽走兽、山珍海味，到底不是家乡的味道。
【饸饹面丨平凉“面霸”，够稳！】
▲ 摄影/韩诗扬
在平凉，饸饹面也是日常吃食榜单上排名前三的那一个。
在老平凉的眼里，饸饹面就是他们心中的“妈妈面”，舌尖上无法割舍的味道。尤其是在农村，办红白喜事时招待客人少不了它。就算只是家里日常有人做客，做上一顿 *** 的饸饹面，才不算失了礼仪。以前的时候，做饸饹面的饸饹床子是家家必备的做饭工具之一，因此它也被称作“床子面”。
▲ *** 饸饹面。摄影/韩诗扬
▲ 摄影/韩诗扬
“饸饹”是北方人自创的一个专有名词，古时称为“河漏”。选用上等精白面粉或混入荞面、高粱面的白面，醒好面后抻成面剂，再搓成条状放入饸饹床子这个特质的压面工具中，压面入沸水煮熟，捞出控干，拌上熟油待用。
一边是煮面的锅，另一边是做臊子的锅，都没闲着。用热油将辣椒和萝卜丁炒出香味，入葱姜蒜、盐、大料、陈醋等佐料翻炒，再下优质猪肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加点豆腐丁，加水后文火慢煮，这个步骤叫“调汤”。有的店还会加上豆芽、菠菜、蒜苗、莲花白等配菜，更添了口味的鲜香。
▲ 吃饸饹面的食客。摄影/韩诗扬
在平凉吃饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。说的不仅是饸饹面的美味，也是平凉人 *** 格里的豪爽实在。
将酸汤臊子淋到面上，葱花点缀，色彩丰富，收获的是视觉上的 *** 。迫不及待吃个几口，得到的是味蕾上的满足。面条劲道、柔滑香韧有嚼头，汤味酸中有辣，多种层次在口腔中混合炸裂。直教人感叹，这饸饹面真不愧是平凉面界的“扛把子”！
【灵台手工面丨韧柔光、酸辣汪、煎稀香】
▲ 屋里太热，索 *** 门口屋檐下蹲着吃！战研和大雄可真是“入乡随俗”。摄影/饭火花
平凉灵台县有着独具特色的手工面，也被叫做“细长面”、“涎水面”，以“细、香、柔、长”而闻名。
相传，当年周文王伐灭密须国，在灵台县筑台祭天后，骤然发现天空中盘旋着一条恶龙，于是带领大军一举射杀，后用大锅煮了龙肉，以犒赏大军。无奈 *** 人数众多，龙肉有限，为了让大家都能吃到龙肉、喝到龙汤，便又擀了长面同下到锅中，分给将士们吃。这长面味道极为鲜美，大家都称之为“龙须面”。由于龙肉龙汤都相当珍贵，前面的人吃过后会将汤再倒回锅中，加热后再捞上面条给后面的人吃，于是有了“涎水面”这个名字的的由来。
在过去，灵台手工面确实是只吃面不喝汤，汤需倒回锅中去。不过为了讲究卫生，这样的传统吃法也早已改变。
▲ 擀面。摄影/韩诗扬
▲ 擀面。摄影/韩诗扬
趣味十足的故事色彩让灵台手工面的名气增色不少。其实，就算没有什么神话传说，灵台手工面在当地照样是名声响当当。
手工面的 *** 分为和面、擀面、切面、煮熟四个步骤。其中，擀面、切面都相当考验人。擀面讲究的是耐心和臂力，将细细长长的擀面杖放于压好的面饼上卷起来，一点点滚动着擀好，再从擀杖绽下来，沿顺时针方向将面饼稍作转动，再次擀动。如此循环反复，直到面饼擀薄，再用切面刀根据需要切成或宽或细的面条。
细面得有多细？当地人形容“如头发丝一般”，这当然是夸张的说法。考验的是刀工，须得切成“细得不能再细了”，当地人管这样的面叫做“线线面”。还有歌谣这样唱道：“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线。走过七州与八县，未吃过这么好的面。”
▲ 切面，宽面与细面。摄影/朱锐
▲ 手工面的配菜（菜码）。摄影/韩诗扬
灵台手工面的配料虽不见新奇，组合在一起就能在舌尖炸开花。夏秋季多以“面料花”拌青菜炒成面料子，放在面碗中，白底儿绿菜红花，又好看又好吃。冬春时则多用肉丁炒成肉料子，炒好后的 *** 最馋人。做汤则是选用陈年酿醋，冲进开水，再放酱油煮成酸汤。
▲ 手工面。摄影/朱锐
一碗地道的灵台手工长面，面料子、面条、面汤端上须有分层而陈的效果。长而薄的面条，柔韧耐嚼，色味俱佳的酸汤，香味扑鼻、酸辣兼有。筷子一挑，接下来满堂尽是咕噜噜的声音。大口咥完，碗里绝不剩半截面条。还不等回味过来，旁边的食客早已又添了一碗。
【麻食丨面食家族里的小俏皮】
▲ 摄影/韩诗扬
麻食，也被写作“麻什”，还被称为“麻食子”、“麻什子”，可以简单理解为“面片”，是西北地区 *** 传统面食小吃。在甘肃平凉也斩获了不少食客的胃。
平凉的麻食如指甲盖般大小，中间略薄，两缘翘起，看起来和“猫耳朵”有些类似。不过，其实西北地区的麻食对形状并无具体要求和规定，所以和“猫耳朵”并不是同一种东西。青海地区有圆筒形的麻食、关中地区也有面团直接切成丁的“懒麻食”。
麻食这种吃食早在元代时期便有了书面记载。元代《饮膳正要》曾有相关记载：“秃秃麻食 *** 食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。” 明代美食学家黄正一《事物组珠》也有过说明：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。”
▲ 图/douguo ***
麻食的做法并不复杂。揉好的面团，揪半个小指头肚大小的面疙瘩，在草帽沿儿上一搓，就能搓出一粒厚薄匀称、圆形中空、表面带花纹的麻食来，小小的可爱。搓的力度也要把握好，用力了会厚薄不一，力度轻了搓出来的就是个单纯的面疙瘩。
▲ 摄影/韩诗扬
搓好麻食后，入开水锅煮熟，再一边烩上肉丁、芹菜、胡萝卜等，调好佐料，一起舀到盛麻食的碗里。热腾腾的香气就这样直勾勾扑来，让人猝不及防吸进鼻腔，喉咙在顷刻间早已咽下不少口水。吃麻食要用汤勺，将麻食、汤、配菜一同入嘴，面食特有的嚼头、茎菜的脆嫩、肉丁的浓郁，在嘴里一起交汇奏响欢快的曲子。尝过后才知道，上天入地，都难得吃到这样朴实本真的美味了。
【荞面节节、燕面糅糅丨吃在平凉，杂粮至上】
▲ 荞籽。图/视觉中国
荞面是中国西北地区汉族的传统面食，甘肃陇南、陇东、陇西等地的特产。平凉种植着大量荞麦，也是当地特色杂粮之一。
荞面是以荞麦面粉加水，和成面团后压平切制而成的面条。其筋韧有度、挑起不断、有清香气，食用时可搭配不同的佐料，深受西北人民欢迎。荞面的做法种类也不少，有荞面饸饹、荞面节节、荞面煎饼、荞面碗坨等等。
▲ 农家 *** 荞面节节。图/iqiyi ***
在甘肃平凉地区，当地人尤其喜欢吃浆水荞面节节。荞面白面的混合硬面团经过反复揉面起筋后，擀成稍厚的面饼，用刀切成条状，可宽可窄。其入锅煮熟的浆水做汤，放入麻油炸好的韭菜、蒜苗、咸菜。或将土豆丁、黄花菜、胡萝卜丁、木耳丝、豆腐丁、青菜丁与调料一起呛入锅中炒菜入汤，都是风味十足。夏日来吃，酸酸辣辣、消暑开胃；冬日一碗，暖肚又暖心。
▲ 燕麦丰收。图/视觉中国
燕面糅糅是平凉当地一道深得人心的民间小吃，相传起源自宁夏固原，后传入甘肃平凉。
燕面糅糅的主要原料是燕麦，又称莜麦、油麦、玉麦，低糖分、高营养，是种非常健康的食物。平凉的庄浪县由于地处关山腹地，气候冷凉、生长期长，十分适宜种植燕麦。这里出产的燕麦，淀粉含量高、品质也好。
▲ 农家 *** 燕面糅糅。图/v.qq ***
▲ 图/v.qq ***
*** 燕面糅糅，先选用上好的燕麦热水烫过后炒至六七分熟，再磨成细粉。用燕麦粉 *** 面团，再通过工具 *** 成面条，最后用旺火蒸熟即可。食用时，可凉拌，也可爆炒。凉拌讲究“素”，不得有油脂等荤味，配上葱蒜、盐、红辣子、花椒、米醋、茴香、胡萝卜等，色泽丰富鲜艳，口味鲜香酸辣。爆炒的做法也很简单，将蒸好的燕面糅糅和根据口味搭配的辅料一起入锅急火翻炒，做出来的燕面糅糅口感清脆、香而不腻。
【泾川罐罐馍丨白馒头的超高级进阶版】
▲ 摄影/韩诗扬
平凉泾川县的特产罐罐蒸馍，又名“千层蒸馍”，是当地著名特产。乍一看，也许会有人说，这不就是个头大点儿的馒头吗。人家可不是简单的“白馒头”，罐罐馍面白如雪、形如小罐，吃起来更是酥软可口、柔精耐嚼。还有着康熙爷的“加持”！
相传清朝康熙年间，皇帝访贤路过泾川，地方官员将民间蒸制的罐罐馍敬贡给皇帝品尝。康熙吃了以后直说好，赞曰：“天下扶麦之买在泾川矣！” 还将罐罐馍定为了贡品，真可谓是光环在上、身价倍增。这之后，当地贩面卖馍的人越来越多，罐罐馍的名声也越来越盛。
▲ 摄影/韩诗扬
泾川罐罐馍始创于泾川县的蓝家山，选用当地优质精面粉，先后经过磨面、和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等共计21道工序，历经36小时。奇妙的是，罐罐馍热吃冷吃均可，风味各有不同。热吃柔软，冷吃照样可口。之所以可以冷吃，也是由于原料和 *** *** 造就了它长期存放也可不霉不变味的特点。
【锅盔丨吃的是饼，还是“车轱辘”？】
▲ 平凉静宁的大锅盔。摄影/韩诗扬
别说你没见过这么大的锅盔。不大，那有什么资格被称作“锅盔”！
平凉大锅盔历史悠久，从邻居陕西省传入，在清朝同治年间就已负盛名。有着“陇上旱码头”之称的平凉自古便是兵家必争之地，而古代时由于常备军少，当地人民大多平日为农、战时为兵，上 *** 时，每人带个大饼做干粮，能在路上吃很久。吃不饱的年代，这锅盔就是饱腹的救命稻草。
▲ 平凉早市上的锅盔。摄影/韩诗扬
平凉大锅盔为圆形，个头巨大、分量十足，以“干、酥、白、香”著称。其原料为麦面精粉，以压秆和面，采用的是“上烤下烙”的 *** *** ，不可谓不讲究。
这饼子个头巨大、内酥外脆、干硬耐嚼、味道醇厚，存放时间长、便于携带，是生活在黄土高原上的平凉人最喜爱的面食之一。
【酥馍丨金黄酥软，我最闪亮】
▲ 摄影/韩诗扬
▲ 摄影/韩诗扬
走在平凉街头，各种小吃摊贩层出不穷，多看两眼就把魂儿都勾了去。其中，有一种或圆形或椭圆形、呈金 *** 的小饼子，总是明晃晃地闯入视线，让人无法忽视。
平凉人管这种小饼子统称为“平凉酥馍”，是当地饮食中繁星般的存在。上至酒店餐厅、下至街边小摊，无处不见其踪影。平凉酥馍，是烧饼家族的一员，和北京烧饼、开封烧饼有不少的相似之处。具体什么时间传入平凉已无具体历史考证。
▲ 图/源自 ***
平凉酥馍虽说很早之前是个“外来货”，却在不断的发展中融入了不少当地人的风格特色，因此独树一帜，分为暗酥、明酥、扯酥这三大类。
汉族的暗酥馍，表面不见酥，吃到嘴里才有了酥的口感，分为甜咸两种口味。 *** 的明酥馍，表面油光闪亮，入口酥软，口味也分为甜咸不同。这两种酥饼都以包酥 *** *** 。扯酥馍则采用扯酥的 *** ，外表金黄灿灿、内里酥脆喷香。厉害的师傅，可以做出牛舌、麻鞋底、方块等不同的酥馍样式。不管哪一种，吃了都是回味悠长。
【酿皮丨 *** *** 的舌尖 *** 】
▲ 图/汇图网
夏令时节，哪个平凉人能少得了酿皮的陪伴？
随意走到街头巷尾，处处可见酿皮的摊贩和小店。玻璃那头是泛着金黄油光的酿皮在敞口盘子里静静躺着，旁边放着辣椒油、芝麻酱、香醋、蒜泥、香菜等各式调料。玻璃这头，是我擦了又擦的口水。
▲ 平凉的早市，有不少卖凉皮的摊位。图/韩诗扬
▲ 平凉的早市，有不少卖凉皮的摊位。图/韩诗扬
不仅是街边摊，连高档酒店餐厅也是少不了酿皮这个名小吃的存在。逛在平凉的早市里，还见到许多摊主将酿皮与调料处理好分装一起售卖，回家一拌就行，方便又实惠。
▲ 图/dianping ***
平凉的酿皮子，也叫凉皮，酸辣适口、爽嘴开胃、绵软润滑，是当地人都好的那一口儿。酿皮的 *** *** 并不算难，将小麦面粉调和洗浆，去掉多余水分，加入食用碱后呈糊状，在放进笼中蒸熟，一张张圆薄的酿皮便做好了，带着白里透黄的淡淡颜色。将酿皮抹一层熟油，晾凉后切成细条，加盐、醋、酱油、辣椒油、芥末等佐料，拌好就放开了吃吧！
有了调料锦上添花的酿皮，色泽愈发晶莹透亮，半透明如玉一般。挑起几根颤悠悠地迅速吸入嘴里，酿皮柔韧可口，裹挟着调料的酸辣和醇厚滋味，带着小麦特有的原香。食物带来的愉悦感，什么事能比得了？油漉漉的嘴唇就是更好的见证。 也别管自己吃相如何，只要味蕾过瘾了就行。
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文丨酱子
图编丨袁千禧
参考资料丨张揖《广雅》
姜晓文《咥面》
郑平《灵台手工面》
张怀群《泾州之秘》
童红梅《平凉风味小吃》
窦虹艳《平凉美食里的陇东风情》
平良仁《独步大西北的平凉美食文化》
秦玉龙《平凉人的“面肚子”》
秦玉龙《吃在平凉：别有一番滋味》
秦玉龙《羊肉泡馍还是牛肉泡馍？西北人都知道的一个秘密》
本文 *** 源自视觉中国、汇图网、 ***
