今年天做了今年最后的一茬香椿芽，都说进入五月的香椿芽会有臭味，我没证实过。
香椿芽在济南这边基本有几种做法：椿芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，炸香椿芽，香椿芽油卷子，再就是香椿芽咸菜。
注意：无论你哪一种 *** 食用，一定要提前焯水，因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜的口味。
之前做过椿芽油卷子味道还不错，椿芽炒鸡蛋基本上都会做，就是把焯好水的椿芽切碎，和鸡蛋和一起加少许的盐搅拌均匀，热锅凉油到入椿芽用铲子翻炒，不要太大火容易糊，看着鸡蛋结块就可以出锅了。
炸香椿芽
炸香椿芽可能吃过的人比较少，把焯好水的椿芽提前加少许盐腌制一下备用，碗里放适量水适量面粉打一个鸡蛋，少许食盐，搅拌成稀糊状，把椿芽放进面糊里，锅里多放些油，等油冒泡，椿芽下锅炸至金 *** 就可以了，因为椿芽是焯过水的很容易熟，炸太久会失去香味。
椿芽拌豆腐
今天我做了椿芽拌豆腐，焯过水的椿芽切碎和切碎的豆腐放入碗里，加入食盐，鸡精，少许香油搅拌均匀即可。
最后一个椿芽咸菜基本上农村的老人都会将最后一批吃不完的椿芽焯水后攥净水，用食盐 *** ，包好放入冰箱可以吃很久都不会坏，咸淡口味可以根据自己的口味来放盐。
这些基本上就是香椿芽的家常做法了，大家可以试试哦！
腌香椿时，要不要焯水？不少人弄错了，分享正确做法，放一年不坏导语：腌香椿时，要不要焯水？不少人弄错了，分享正确做法，放一年不坏
每年三月间温度适宜，正是出门散心的好时候，别一直窝在家里了，多出去走走吧，看看景色，顺便挖点野菜，尝尝春天的味道。说到野菜，香椿是特别抢手的一种，即使 *** 昂贵，还是有不少人争着买，可见人们对它的喜爱之情。香椿和其它野菜一样，都是季节 *** 很强的蔬菜，所以喜欢吃，就要趁着新鲜多吃几次，否则过了清明后，香椿就老了，根本不能吃了，想吃只能等明年。
可有人说为什么过了季节后，还能看到有些家庭可以吃到香椿，而且十分新鲜，像刚从树上摘下来的一样？其实特别爱吃香椿的朋友，可以利用保存 *** 将香椿存起来，想吃的时候取一些就好了。
刚认识婆婆的时候，就学会了这一招，她很爱吃香椿，所以家里每年都会存不少，过了春天还能吃到鲜嫩的香椿。其实做法很容易，把香椿腌一下，再放冰箱冷冻保存即可。
提到腌香椿，有人要问了，香椿直接腌还是焯水再腌？对于香椿焯水的问题，很多人模棱两可，到底要不要焯水？
发现身边不少人弄错了！多数人认为香椿根本不用焯水，何必那么麻烦，这么多年都这么吃一点事儿也没有。但要知道香椿里草酸、亚硝酸盐的含量非常高，直接吃会伤害到身体，虽然不好的症状不会立即显现出来，但并不表明不存在。
所以吃香椿前，不要抱有侥幸心理，焯水处理一下更让人安心，吃着放心。不仅如此，除了焯水，还要先用盐水浸泡一下，这样处理之后，不管怎么烹饪香椿都可以了，能够减少85%的亚硝酸盐含量，再去吃相对安全很多。
趁着香椿鲜嫩多保存一些吧，把香椿腌一下，分享正确做法，放一年不坏！下面我来给大家分享一下腌香椿的具体做法步骤，还不会的朋友就照着步骤做就好，经过腌制的香椿比新鲜香椿还好吃。
腌香椿的做法步骤：
要想亚硝酸盐含量低，首先要挑选那种最嫩的香椿，而且这样的口感也更好。
把香椿放水中清洗干净，然后再放清水中，撒一勺食盐浸泡五分钟，浸泡后，再把香椿放流动水下冲洗即可，这样处理香椿更干净卫生。
锅中加水煮开，把香椿倒进锅里，大火焯水一分钟，时间到后捞出去控水。
等香椿凉下来后放在干燥的盆子里，撒上食盐，记住比例10:1，比如500克香椿用50克食盐。
撒了食盐后，用手去 *** 一会儿，不过要轻柔一些，别 *** 的香椿。
最后把香椿装进干净的保鲜袋里，更好分袋装，一袋是一次的量，这样等到要吃的时候就非常方便了。装好后扎紧口，放进冰箱冷冻，这样保存香椿放一年都不会坏，那么冰箱足够大的话，不妨多存点，吃到明年这个时候，又可以吃新鲜的了。
注意了，经过腌制的香椿，要等到20天后再食用，这样吃起来更安全，别弄错了。
结语：腌香椿时，要不要焯水？不少人弄错了，分享正确做法，放一年不坏！你都学会了吗？趁着香椿还鲜嫩多囤一些把它腌起来吧，这个 *** 很实用。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
用传统 *** 腌香椿，只需2种调料，放一年不坏，留住春天的味道用传统 *** 教你腌香椿，只需2种调料，放一年不坏，留住春天的味道。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
香椿是春天里必吃的一道野菜啦，每年的这个时候我都会采摘一些香椿吃。在南方相信很多家庭已经腌制了香椿有一个星期左右了吧？在我们这个比较寒冷的北方，香椿才刚刚发芽。这个时候去地里采摘香椿最合适最鲜嫩的，在我媳妇的老家，就有一棵种了五年左右的香椿树，所以每年的这个时候，都会陪媳妇回家摘香椿吃。
香椿除了在这个季节吃之外，可以将其用盐腌制起来，然后放在冰箱的冷冻处，这样随吃随取就特别方便了。香椿这道菜可以说是大自然的馈赠，它是唯一一种好吃又解馋的树叶，相比于春天的榆钱来讲，这个香椿吃的次数更多。
其实腌制香椿的 *** 特别简单，我的这个传统 *** 是我80岁的老奶奶教给我的，从她小的时候就腌香椿的习俗啦！所以也就流传了下来，今天我就将这个老传统腌制香椿的 *** 分享给大家，相信大家学会就再也不用担心自己腌制的香椿容易放坏不好吃啦。
——传统腌制香椿的 *** ——
准备食材：香椿500克，精盐，白酒，清水。
*** 作步骤：
1.首先将采摘回来的香椿500克放在清水中给它摘洗干净，因为香椿是在自然环境中生长的。难免会沾染很多泥土和细菌，所以清洗这一方面大家一定不要忽略啦。清洗的次数也不需要太多，最多两次就可以啦！
2.香椿洗好之后，放在开水中给它烫一分钟。然后捞出放在自家用的篦子中。放在阴凉通风处给它晾干表面的水分。如果放在太阳底下暴晒的话，那么这个香椿在晒制的时候很容易就会出现卷边变黑的现象，这样我们腌制出来的香椿就不好吃啦。这也是腌制香椿的一个小技巧，大家不要看错啦。
3.香椿晾干水分后，将其移至一个大盆中。500克的香椿在里面加入50克的精盐，多次少量的加入。用手 *** 均匀。将香椿柔软就可以啦。每一个香椿都裹匀精盐。然后盖上盖子，放在密闭的环境中腌制四五天。
4.大概四五天后，这个香椿就已经腌制入味啦。对于嘴馋的朋友来讲，四五天后就可以吃这个香椿芽啦。如果家里的香椿芽腌制太多的话，我们可以在上面撒上少许的白酒翻拌均匀。
5.然后分次包装放在保鲜袋中，直接放在冰箱的冷冻处保存。这样随吃随取想吃多少就拿多少，每次早上起来不知道做什么菜的时候，就可以用这个香椿芽下饭吃啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对腌制香椿芽有其他不同的看法吗？欢迎评论区留言哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。
香椿芽太老不能吃？学会这样做，开胃爽口！民间一直有一句老话，门前有一棵椿树，春天不愁菜。香椿芽是时令蔬菜，过阵子就老了不好吃了，但现在又不想出门，怎么办呢？小乐今天教你做香椿芽咸菜，让老香椿芽也能吃出美味！
食材准备：香椿芽、盐、酒、醋、红糖
开始 *** ：
首先先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。
先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻 *** ，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。
注意：两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可。其作用主要是加速腌制， *** 有害细菌，防止腐烂。
装好缸后，盖上口或者用塑料布封住，与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。七天之后就可以开罐食用啦！
如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。并且总重要的一点，不管是嫩的香椿芽叶还是老的香椿芽杆，都有独特的风味。反正小乐是特别喜欢老的杆，吃起来脆，而且特别香。你喜欢吃香椿芽吗？赶紧试试吧！
小白一看就会的宴客菜香椿小咸菜
将嫩香椿洗净 晾干水分用盐依次 *** 每颗香椿每颗揉出水份就差不多了每颗都被盐包裹住 在阴凉处晾至水份减少 但也不能太干哈装到玻璃瓶里慢慢享用吧～
香椿咸菜，儿时的梦春天，是万物复苏的季节，也是香椿嫩芽的盛开季节。每年的这个时候，我总是会去山林采摘一些香椿嫩芽，回家后，用它们做成一道美味的咸菜。
在春天里，山林间的香椿树逐渐苏醒。那淡绿色的嫩叶，像是一只只小手从树枝上伸出来，为山林增添了生机和活力。
摘香椿是一件特别有趣的事情。首先，你需要找到那些枝条上有着鲜嫩嫩嫩叶的香椿树。仔细一看，每一枝香椿树上都挂满了叶子，仿佛是一幅绿色的画卷让人心旷神怡。
在摘香椿的过程中，你要注意不要把树枝折断，也不要弄坏树上的嫩叶。用手轻轻地把叶子摘下来，感觉到那柔软的触感和淡淡的清香，让人心情愉悦。
回到家中，将摘下来的香椿叶洗净，晾干后还可以 *** 成各种美食，如香椿鸡蛋、香椿豆腐、香椿炒肉等等，让人垂涎欲滴。吃不完的鲜香椿，就要做成咸菜长期保存。
首先，将采回来的香椿嫩芽用水洗净，用热水淖一下后晾干。接着，在一个干净的容器中加入香椿和盐，用手 *** 均匀。最后，用保鲜膜将容器密封，盖上盖子，放在阴凉处静置，让其慢慢入味。
半个月后，打开盖子，深深地吸一口气，那股清新的香气扑鼻而来，让人不禁垂涎三尺。小心地尝一口，咸度适中，清新可口，仿佛一下子将人的心情都变得明媚起来。每次吃的时候，都会想起那个春天的早晨，那片满山遍野的香椿嫩芽，以及那份手工 *** 的美味咸菜。
做香椿咸菜并不难，但是要做出好吃的香椿咸菜却并不容易。它需要的不仅是对食材的精心挑选，更需要的是对食材的热爱和用心，只有这样才能够做出一道真正好吃的咸菜。
香椿咸菜，是春天的味道，也是记忆的味道。每一次品尝，都会让我想起那片充满生机和活力的春天，让我体验到生命的实实在在的美好。
香椿，不仅是一种美食，更是一种生活情趣和精神享受。在摘香椿和吃香椿的过程中，我们能够感受到大自然的恩赐和美好，也能够感受到生活的美好和多彩。让我们在这个春天里，去寻找那些美丽的香椿树，享受摘香椿的乐趣吧。
注意这个春季正当时的蔬菜，有人吃它吃进了医院春来正当时，四月的香椿芽最是上口，无论是凉拌还是炒来吃，都很合适。
对于很多人来说，吃香椿就像是在“赶潮流”，但菜“红”了，“是非”也就来了。
竟有老人吃香椿炒蛋中毒，多 *** 衰竭险些丢掉 *** 命！！！
这位 75 岁的老人，摘了半斤香椿做香椿炒蛋，一口气吃掉五分之四，引发了亚硝酸盐中毒。
问题来了，香椿到底有没有毒？还能吃吗？
香椿有没有毒？能不能吃？
香椿中确实含有一定量的亚硝酸盐，这是植物代谢“氮”元素的普遍途径。
有研究表明，香椿在不同生长时期，亚硝酸盐含量大概在1.475 - 2.778μg/g 之间。
粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家 *** 会（JECFA）评估，亚硝酸盐每日允许摄入量为0 - 0.07 毫克/每千克体重。
估算下来，体重为 60kg 的成年人，大约要食用 1.5kg 香椿才能导致中毒。
所以正常吃香椿，是不会导致亚硝酸盐中毒的，更不会致癌。
既然如此，只吃了 200g 香椿的老人，怎么就吃进医院了呢？
原来香椿中除了亚硝酸盐，还含有一定量硝酸盐。
大量食用香椿后，硝酸盐可能在胃肠道中，被细菌还原成了亚硝酸盐，加上一般老人消化能力较弱，个体差异下就进了医院。
香椿的安全吃法
说到硝酸盐，就不得不提一下腌制的香椿。
很多北方的小伙伴都会腌制香椿，腌制前只是用冷水简单清洗。这样会残留有害菌，促使硝酸盐还原生成亚硝酸盐，所以腌制过程中硝酸盐，被还原成亚硝酸盐的风险更大。
看来吃香椿也是很有讲究的，要这样吃才安全：
1、挑选有讲究
不同时期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量并不同。
刚长出来的不要着急采摘食用，生长到中期的芽叶，亚硝酸盐含量会比较低，后期叶片的亚硝酸盐含量
会再次升高，而且口感也不好。
所以购买香椿时，尽量挑紫色叶片的会比较嫩，绿色叶片的香椿已经有些老了。
2、食用前焯一下水
焯、烫可以在很大程度上减少亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活 *** 。
如果想吃腌制的香椿咸菜，可以焯水后再腌制。
老爸评测有话说
都说香椿味道奇特，喜爱它的人，说它是“春天的味道”；憎恶它的人，说它“臭不可闻”。
这主要是因为芽叶 *** 殊的挥发 *** 物质，如缁醇、有机硫化物等。
俗语说，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。
爱吃香椿的、想尝鲜的朋友要趁早，过了谷雨时节，这味道可就大打折扣了。
犹记得去年这个时候，买点新鲜的香椿还要 100 元/斤，今年就掉到 20-50 了。
虽然“香椿 *** ”是实现了，但食用还是要特别注意哦~
20年前吃的香椿鱼还记得吗？面粉筷子一搅，锅里一炸，轻松出锅看到标题，你想起了什么？
还记得二十年前妈妈用铁锅炸的香椿鱼的味道吗？写文章的时候，边写边吃，感觉极其美妙。边想我那时候在家里的院子里，靠着院墙，弄个锅头，我烧火，妈妈在锅里炸香椿鱼的感觉，画面仿佛一下子回到了20几年前的场景，农家小院，虽然没有现在的灯红酒绿，也没有现在的车水马流，但是我们那个地方，空气很清新，环境很干净，家庭很和谐，美好的回忆。
那时候的更好吃的恐怕就是一周炸一次香椿鱼了，香椿芽是自己树上长的，到了春天成熟的季节，爸爸就从树上摘下一些，炸一些香椿鱼，腌制一些咸菜，还可以用香椿芽炒鸡蛋吃，非常的美味，那种感觉我一生都忘不了。
越长大越感觉儿时的很多记忆时长回想，今天正值周末，非常吃吃妈妈炸的香椿鱼，索 *** 就自己做一些吧，回味一下那时候的感觉。
下面我们一起来学习吧。
美味的炸香椿鱼
食材：
香椿芽一把、面粉适量、鸡蛋2-3个、食盐少许（用来搅拌面粉糊）
食用油半锅
步骤：
1.首先呢，我们将新鲜采摘的香椿芽洗干净，沥干水分。
2.然后，我们将香椿芽的根部切掉硬的部分。
3.这个时候呢，我们先将锅里热油，为了吃出妈 *** 味道，今天我特意又拿出来了10年前的铁锅。
4.趁着油还没有热，我们准备好鸡蛋和面粉，搅拌成糊状，然后呢，将香椿芽放入面糊中。（别忘放食盐）
5.油这个时候热了，中火开始炸，炸至金黄就可以拿出来了。
6.一般1-2分钟，美味可口的香椿鱼出锅了，太香了，但是入口不腻。
儿时的味道，浓浓的乡情，妈 *** 味道，很好吃，很美味。
直接吃就可以了，不用就着馒头，我放的食盐不是很多。
如果你也喜欢，一起来做吧。
保你吃一口停不下来的节奏。
香椿，春季时令菜里的 *** 之一，独特的香气味道口感，每年这个时候都要买点。5元一两，感觉今年好贵啊。
春天万物复苏，各种植物都开始吐新芽，记得小时候，姥姥家院子里就有一颗香椿树，姥姥会用自制的简易工具把最鲜嫩的香椿芽采下来，简单的焯下水后，或用盐直接揉匀腌制当爽口鲜香的小菜，或用姥姥自己养的土鸡下的蛋炒香椿。那是无 *** 美味，也是儿时的回忆。
现在香椿树越来越少见了，每到这个季节想吃的时候也只能去市场买，今年5元一两，感觉好贵。记得往年都是5元几把，大概有个2,3两的样子。但这种让人心仪并且口水的时令美味，贵也要买点，更多的不是美味，而是一种习惯和回忆吧。
香椿，是咱们中国的原产树种，主要分布在长江南北广阔流域。现在被广泛种植，因为也是很好的绿化树种。在咱们中国有着悠久的食用香椿的历史，从汉代起就开始食用。香椿芽不但美味，也有非常高的营养食疗作用，例如健胃润肤明目等好处哦。所以女人孩子更要食用。
虽然美味，但处理很关键，一定要注意
香椿虽然美味，但不能直接食用，因为富含硝酸盐和亚硝酸盐，最嫩的叶尖含量相对少点，下面的枝颈含量要高很多，而且越老的香椿含量越高。如果这个不做处理就很容易发生食物中毒的危险情况。开水焯水1分钟能有效的降低和去除这个有害物质，让食用更加的安全健康。
那么关键问题来了，很多人会怕焯水后的香椿芽损失香气。这个大可不必担心，香椿的香气是源自自身的香精油，这个香精油在焯水时是不会流失的，也就是焯过水的香椿依旧香气保留，没有损失。
所以吃香椿先焯水，这个是不可省掉的步骤哦。
香椿芽的做法种类繁多
香椿对于咱们热衷于美食的人来说，做法非常的多，煎炒烹炸都可以。例如焯过水的香椿，可以直接用盐 *** 腌制当爽口小咸菜。也可以凉拌加上自己喜欢的配料。还可以裹上面糊油炸，这是香椿鱼。
当然最常见也是最美味的还是要和鸡蛋一起炒，尤其是用土鸡蛋，那个味道，别提多美味了，香椿的鲜香和鸡蛋的香气相融合，不但口感更丰富，味道也是让人垂涎。基本家家都要做几次香椿炒鸡蛋。
香椿炒鸡蛋这种做法一般两种，一个是炒蛋碎，一个是摊鸡蛋饼。相对于做法难易度和最终口感味道，炒蛋碎更好一些，这也是今天我要做的。
香椿炒鸡蛋具体做法
1、将新鲜的香椿芽洗净后，开水焯水一分钟，为了去除硝酸盐和亚硝酸盐，让食用更加的安全健康
2、焯过水的香椿放入冷水里，为了保持色泽和口感
3、去掉根部后，切成自己喜欢的大小
4、加入鸡蛋和适量盐搅拌均匀
5、锅里适量油，倒入拌好的香椿蛋液
6、用筷子滑散成大颗粒状就做好了
7、最后装盘，一道简单美味的香椿炒鸡蛋，是这个时节最美味的菜肴之一哦
香椿芽，春季时节来自大自然的馈赠，最后再特别说一下，一定要焯水，去除硝酸盐和亚硝酸盐，在品尝美食的同时也更加的安全健康。
春季食香椿是咱们的传统，能食用的时期很短暂，喜欢美食的朋友一定别错过这道别具特色的时令食材，给家人做上几次，一起来品尝美味并感受春天的味道和气息，棒棒哒！
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导语：农村这菜特别美味下饭，比梅菜扣肉还香， *** 吃了一次还想吃。香椿是人们喜欢吃的树上野菜，味道清香，十分美味，大家都吃过新鲜的香椿，腌制的香椿却少有人吃过，之一次在农村外婆家吃到腌制的香椿，我就爱上了这个味道，只要吃过的人，没人不夸好吃。
香椿春天腌制好，现在拿出来吃正好，味道不错。今天给大家介绍咸香椿的吃法，用来配米饭、配粥都是下饭菜，家人都说好吃， *** 吃了一次，让我明年也腌制一些香椿，下面一起来看看咸香椿的好吃做法吧！
【咸香椿炒肉丝】：
*** 食材：腌制香椿200克、瘦肉50克、青椒1个。油适量、盐3克、辣椒粉3克、鸡粉2克。
*** *** ：
之一步：准备所有食材。
第二步：将腌制的香椿洗干净控水，青椒去籽切成丝，瘦肉切成丝。
第三步：锅中倒入油烧至八成热，加入肉丝翻炒，肉丝翻炒变色，加入少量食盐调味。
第五步：小火油煎肉丝，使肉丝油煎出香味。
第六步：加入腌制的香椿和青椒翻炒。
第七步：简繁炒几下以后，加入辣椒粉调味，有了辣味，吃起来更过瘾。
第八步：将菜炒熟后，加入鸡粉调味，这样菜的味道更鲜美。
第九步：装盘后撒上葱花，一道美味的香椿炒肉丝就做好了，味道特别鲜美，当之无愧的下饭菜，喜欢的朋友们明年春天可以腌制一些香椿，这样咸香椿可以一直吃到冬天哦！
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