东京 *** 会让世界记住了寿司，
汉城 *** 会让世界记住了泡菜。
2022年，北京冬奥会张家口赛区
会给游客的舌尖上留下怎样的记忆呢？
近日，“崇礼菜单”正式公布！
入选的每道菜都精致如艺术品，
但大部分又都是大众菜点，
*** “亲民” 。
来，跟小编一起先过把眼瘾
↓↓↓
图为入选菜品“芙蓉水晶百合”。
收录我省研发菜点300道、
其他省市菜系菜点60道
为全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，我省决定充分利用“冀字号”菜品研发基地和 *** 工作室平台，研发“崇礼菜单”，服务于赛事期间来自四面八方的游客。从8月29日在张家口市举行的“崇礼菜单”2019年中国烹饪 *** 邀请赛总结大会上获悉，“崇礼菜单”研发任务 *** 完成，共收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道，并正式发布。
“崇礼菜单”中国烹饪 *** 特邀菜品名录
1．特邀中国烹饪 *** 高炳义 *** 团队入选菜品
御笔海参、仙桃凤尾虾、九转牛扒、菊花全鱼、洛黄姑娘果、香草小柠檬
2．特邀中国烹饪 *** 马志和 *** 团队入选菜品
口蘑烤羊肉、煨牛肉、坚果鸡丁、焦炒牛肉、北京小吃拼盘、鸡腿手抓饭
3. 特邀中国烹饪 *** 卢永良 *** 团队入选菜品
软煎蟹黄虾饼、清汤橘瓣汆鱼圆、泰酱桂花酥肉、荷香双味合蒸、鸡汁白玉萝卜、怡香洪湖鸭
4．特邀中国烹饪 *** 徐步荣 *** 团队入选菜品
菌菇牛肉、干菜鸡卷、美味鳕鱼、干贝瓜球、翡翠汤面、五色豆糕
5．特邀中国烹饪 *** 居长龙 *** 团队入选菜品
蟹粉狮子头、贵妃西施乳、三套鸭、扬州碎金炒饭、千层油糕、三丁大包
6. 特邀中国烹饪 *** 孙立新 *** 团队入选菜品
草原风情、 *** 、年年有鱼、鸟语花香、大好河山、金刚火方
7. 特邀中国烹饪 *** 韩吉光 *** 团队入选菜品
18碗汁海灵芝爆香螺、海菜小黄鱼鱼福、水晶海胆冻、蒸合 *** 焖肉、海胆蒸饺、鲅鱼锅贴
8．特邀中国烹饪 *** 杭伟州 *** 团队入选菜品
大同盐煎羊肉、牛仔粒配汤酒窝、沁州黄烧羊肚菌、青芥金瓜明列子、黄花菜青椒外衣、泡泡油糕
9．特邀中国烹饪 *** *** 生 *** 团队入选菜品
盘龙戏珠、碧绿银雪鱼丁、虾仁面包托、美味巴楚菇、津味酥鱼、香炸麻团
10．特邀中国烹饪 *** 兰明路 *** 团队入选菜品
蜀味四碟、清汤素燕、宫保虾球、怪味牛肉、鱼香肉丝、钟水饺
8月29日，在“崇礼菜单”2019年中国烹饪 *** 特邀菜品展演上，十位中国 *** 烹饪 *** 的作品让与会嘉宾大开眼界。
“崇礼菜单”菜品综合评定结果
1.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（承德基地）入选菜品30
一品鹿唇、满汉全家福、山盟海誓、烤全鹿、一帆风顺、一品牛肉、天然紫云盘烩驼筋、肉蘑鸡丁、三色珍珠鸡、红枣燕窝、寿桃双珍、冷拼（什锦位碟）、牡丹牛肉、黄花炒狍腱、红花汁桃仁白菜、扒羊肉条、雪花板栗、天然肉蘑土豆、翡翠银针、鹿肉酱全家福、芸豆卷、豌豆黄、红枣糕、栗子糕、小窝头、五粮冰壶、隆化一百家子拨御面、天然鸡腿菇莜面猫耳朵、酥皮牛肉烧饼、莜面蒸饺
2.河北省冀字号菜品研发姜忠 *** 工作室入选菜品15
珠联宝盒、珊瑚牛柳、香酥鸭、栗子鸡、蒲棒里脊、蒜香小排、招财龙眼肉、三色土豆丸、坝上白蘑柴鸡煲、蝶恋花、御品枣糕、一品烧饼、南沙饼、澄面蒸饺、黄金野菜包
3.河北省冀字号菜品研发许宝仓 *** 工作室入选菜品13
黄金杏仁露、豉香牛肉粒、爽口脆肉、罗勒带子焗蘑菇、肉蘑红烧肉、蜜汁红薯、奇妙虾球、烧四宝、小菜包、宝葫芦、白蘑莜面猫耳朵、椰香糯米糕、松酥豆沙夹
4.河北省冀字号菜品研发尹杰 *** 工作室入选菜品15
神龙摆尾、鸡茸香椿、松塔牛肉、翡翠酿羊肚菌、金丝核桃、葡萄牛肉、改刀牛肉、溜素三样、清汤鱼羊鲜、凉菜六式、鲜花玫瑰饼、紫薯饼、煎碗坨、鲟鱼辣椒肉锅贴、 *** 驴打滚
5.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（唐山基地）入选菜品23
锅塌西红柿、官烧目鱼、白玉鸡脯、鸿宴肘子、板栗鸡翅、面包鲜贝球、芝 *** 炸、兰花虾片、蟹黄鸡茸菜心、海参焅肉、红烧鱿鱼、熘腰花、炸烹小白虾、干煸素鳝、三鲜锅贴、素焖饼、家常菜盒子、豆沙包-满月斗、寿桃、棋子烧饼、鸿宴烧麦、蜜汁麻叶、冠顶饺
6. 河北省餐饮业冀字号菜品研发赵雷 *** 工作室入选菜品9
葱煨极品参、烹虾段、蒜烧鲽鱼、冷菜六式（熏鸡、硬酥鲫鱼、风味腊肠、炝汁鲜虾秋葵、紫霞玉山 *** 、匠心鱿鱼）、香辣肉丝、鸭肉包子、冰花煎饺、栗蓉饼、绿豆糕
7. 河北省餐饮业冀字号菜品研发温建国 *** 工作室入选菜品6
红焖牛筋、传承人红烧肉、虎爪虾饼、生炒栗子鸡、蔬汁花球、咸麻陀螺酥
8. 河北省餐饮业冀字号菜品研发王岐飞 *** 工作室入选菜品7
群龙聚福、牡丹虾、秦皇烤鱼、秦皇岛外打鱼船、海胆蒸饺、三色团子、荷花酥
9.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（省烹协基地）入选菜品26
煎烧鱼肚、 燋熘松塔鱼、坝上土豆焖鲍仔、香溢牛肋肉、山楂老醋方肉、古法炖牛肉、粗粮鲜虾狮子头、乳鸽焖鲍仔、金牌葫芦烤羊排、富贵两吃虾、烧烩上八珍、珊瑚鲜桂鱼、干捞莜面冰岛参、清汤古月豆腐、金牌烤羊脊、金毛狮子鱼、凉菜冷头盘、芝士焗红薯、张垣三宝、熏肉火烧、冰花煎包、香酥油糕、黑豆窝窝、蔚县蝌蚪粉、招牌香葱饼、浓鸡汤烩饼
10. 河北省餐饮业冀字号菜品研发孔润常 *** 工作室入选菜品6
锦鲫戏明珠、橄榄香煎羊排、冷菜六式（卤水核桃、红枣栗子、巧拌宫面、田园卤鸡、正定崩肝、家乡肴肉）、鱼羊一品鲜、红薯黑芡抿尖、缸炉烧饼夹肉
11．河北省餐饮业冀字号菜品研发郭修杉 *** 工作室入选菜品4
衡湖鲤鱼捞杂面、象形土豆包、深州 *** 、流常老豆腐薄饼熏肉
12．河北省餐饮业冀字号菜品研发徐胜军 *** 工作室入选菜品5
花雕煨驴肉、金丝驴胶、鱼头佛跳墙、河间罗圈烧饼、驴肉火烧
13.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（保定基地）入选菜品18
李鸿章烩菜、抓炒鱼、直隶味道、官府六味骨、菱角爆河虾、鸡里蹦、鲜虾荷叶卷、锅包肘子、莲籽鲜虾丸、望都辣椒烹牛肉、总督豆腐、红烧牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉馅饼、泡泡油糕、土豆包、直隶面果
14．河北省餐饮业冀字号菜品研发陈爱军 *** 工作室入选菜品6
白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、白洋淀烹?虾、白洋淀炖杂鱼、翡翠白菜蒸饺、白洋淀小虾糊饼
15．河北省餐饮业冀字号菜品研发李福喜 *** 工作室入选菜品7
雄安元鱼泡饼、河北印象、炒代蟹、清鸡汤酿白菜、宴乐园混糖烧饼、白洋淀莲藕酥、老成家驴肉火烧
16．河北省餐饮业冀字号菜品研发赵广林 *** 工作室入选菜品8
熏乳鸽、宫廷窝头河虾仁、红花汁酿牛尾、九鼎烩山珍、廊坊一品雁、香河肉饼、炉糕、一品烧饼
17.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（张家口基地）入选菜品20
葱烧羊排、椒麻牛肉、砂锅猪手、白切羊肉、贡米辽参、文火煨牛肉、香炸萝卜河虾丸、六味拼盘、密柚籽姜鸡、宫保大虾球、锅烧鸡、黑椒番茄牛腩、葱香焗金瓜、芝士烤口蘑、口蘑灯影包、金瓜窝窝、糖酥饼、黄米红豆卷、崇礼咖啡、莜面饺子
18．河北省餐饮业冀字号菜品研发白小军 *** 工作室入选菜品14
元宝牛肉、芦笋鹿筋、芙蓉香椿鱼肚、北宗黄酒酱烧鸭、红枣银耳羹、蔚州杏埔三宝、鲜肉蘑扒盖菜、湖虾爆三丝、羊肉豆角焖卷子、冷菜六式（秋葵百叶、五彩捞莜面、百香果长山 *** 、王家湾手撕鸡、特色酱萝卜、凉瓜蛰头）、崇礼小面、麻酱火烧、山城金丝饼、烤红薯
19．河北省餐饮业冀字号菜品研发翟振文 *** 工作室入选菜品8
烧南北、四方肉、火爆虾、红烧甲鱼、口蘑上汤浸桂鱼、花椒饼、口蘑羊肉百花烧麦、烤馍
20．河北省餐饮业冀字号菜品研发胡正德 *** 工作室入选菜品12
传统烤羊排、酸汤湖鱼、脆香手撕牛肉、鸡茸坝上蘑菇、四宝葫芦鸭、富贵酱椒肉、野山蘑炒鸡蛋、松锦山 *** 、鲜 *** 梅海参、黑豆面窝头、五环莜面、老家味道
21.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（邯郸基地）20
冷菜六式（二毛烧鸡、鼓楼焖子、油豆皮驴肉卷、鸡汁观台豆干、磁州香椿藕、回车巷五谷粮皮）、羊肚菌炖消割、葱烧郎堡套肠、将军岭花椒兔 、磁山核桃鸡、金米羊肉酿辽参、软炸大银鱼、香煎鲜虾皮渣、红扒牛蹄掌、京娘合碗、钱袋香菇豆腐、菠菜汁煎口蘑、黑胡椒煎烹虾、金银灌漳、酥米雀巢里脊、郭八火烧、大社花馍、黑脸烫面包、羊肉小米焖饭、冀南豆沫
22．河北省餐饮业冀字号菜品研发赵爱亭 *** 工作室入选菜品9
黄焖鱼肚、清蒸八宝桂鱼、群龙戏珠、红煨莲藕猪排、玉环冬瓜、冷菜六式（腌独头蒜片、香辣卤牛舌、金钩炝芥蓝、蜜汁烤金瓜、姜蓉烟熏鸡、葱油白切鱼）、牛舌酥、白皮酥包、燕赵肉饼
23．河北省餐饮业冀字号菜品研发方峰军 *** 工作室入选菜品8
菊花豆腐、翡翠鲜虾芹菜饼、翡翠山 *** 太极羹、迎宾冷头盘、鹅肝花椒饼、芙蓉水晶百合、特色纸皮包子、坚果豆蓉缤纷塔
24．河北省餐饮业冀字号菜品研发曹春岭 *** 工作室入选菜品11
芝麻羊肉、冷菜六式（家乡蒸菜、金珀桃仁、牛城熏鸡、顺府酱肉、泽畔脆藕、冀南牛肉干）、田园香肘、瑶柱煨瓜脯、木须虾仁、生焗老倭瓜、挂汁肉、开元寺麦穗蘑菇、邢襄烤牛排、野韭菜花酸汤面、扁鹊饼
到底什么样的菜品
可以入选“崇礼菜单”？
突出河北特色
“‘崇礼菜单’中大多数是河北菜，河北菜当然要突出河北特色，从菜点的命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面，都要扣紧河北菜的特点，所用食材原料及调味料，也应优先选用河北本地的。”“崇礼菜单”菜品综合评审组组长、“崇礼菜单”研发任务总顾问孙晓春说，这是冀菜入选“崇礼菜单”的之一个技术要求。
拓宽思路、注重搭配
其次，“崇礼菜单”研发时还讲究拓宽思路、注重搭配。不只要选入冷菜、热菜，还要选入主食、点心等。既要有名优菜点，又要有家常菜。冷菜应运用拌、炝、卤、酱、蒸、熏、腌、腊多种技法，在色泽、口味、荤素搭配及器皿选择上要和谐；热菜 *** 也必须运用多种烹调技法，有大件菜、熘炒菜、汤烩菜、甜菜等。主食点心及小吃等同样要求 *** 精细、考究，风味突出。
把握传统、融合、创新菜品类型比例
第三，必须把握传统、融合、创新菜品类型比例。孙晓春说，“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。传统经典菜点，必须是进一步深度挖掘、 *** 整理、形成传创结合的地道经典菜品；改良融合菜点，要求在色泽、质地、口味上下功夫，融入外来风味，又不失本地特色；时尚创新菜点，则要求在“新”字上做文章，原料及调味料上优选出新，使菜肴的质地口味新鲜。
单品菜谱均要做到“五写清”
第四，必须按菜点单品来撰写菜谱，单品菜谱均要做到“五写清”。“五写清”就是写清菜品名称，写清主料、辅料、调料的用量及器皿规格、售价，写清 *** *** 步骤、 *** 要点，写清 *** 作规程、配方下料及营养成分，写清菜品特点，并配有高清菜品 *** 。
菜点必须适宜不同场景应用
最后，菜点必须适宜不同场景应用。孙晓春说，进入“崇礼菜单”的菜点，都能够组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等，适宜不低于五种餐食场景的配置应用。
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<记者|王伟宏、张晶>
<摄影|田明>
<编辑|郭欢叶>
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“舌尖”上的青岛！5位名厨金沙滩啤酒城“过招”《舌尖上的中国3》高手现场展示技艺。宋新华 摄
让啤酒和美食一起在舌尖上舞蹈，昨日，第28届青岛国际啤酒节“《舌尖上的中国》名人名菜见面会”在金沙滩啤酒城举行，首批五位《舌尖上的中国3》 *** 现场展示超群技艺。据悉，本届啤酒节将陆续推出《舌尖上的中国》名人名菜见面会、中华厨艺绝技绝活表演、第八届全国海鲜烹饪技能大赛、首届全国饺子大赛四项活动，打造舌尖上的啤酒节。
四项美食活动加盟啤酒节
青岛国际啤酒节作为 *** 更大的啤酒盛会，须有美食来搭配。今年，中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨 *** 会与黄岛发展集团确定了《舌尖上的中国》名人名菜见面会、中华厨艺绝技绝活表演、第八届全国海鲜烹饪技能大赛、首届全国饺子大赛四项活动加盟啤酒节，使之成为本届啤酒节的更大亮点之一。
据中国烹饪协会副会长、名厨 *** 会 *** 高炳义介绍，《舌尖上的中国》名人名菜见面会举行时间是8月1日-3日、6日-8日，邀请《舌尖上的中国》10位出镜 *** 来到啤酒节，并带来四十道菜点的技术演示与培训，现场烹制舌尖上的名菜名点。中华厨艺绝技绝活表演举办时间是12-17日，邀请多个身怀绝技、深受喜爱的厨艺绝技绝活表演者，为游客献上令人拍手叫绝的厨艺。第八届全国海鲜烹饪技能大赛举办时间是19-21日，该项比赛是中国烹饪协会的品牌赛事，本届已经是第八届，将有来自全国沿海地区和内陆二十余个省、市的200余名名厨高手参加，带来300余款海味美食。首届全国饺子大赛举办时间是22-24日，全国各地各种特色各式制法的饺子，将在这次大赛中一一展现。
传统鲁菜融入西班牙风味
昨日上午10时30分，首届《舌尖上的中国》名人名菜见面会在金沙滩啤酒城东舞台拉开帷幕。首个登台亮相的大厨是青岛本地厨师刘强，他做得一手正宗鲁菜。这位小伙子是《舌尖上的中国3》中煎转黄花鱼、九转大肠、葱爆乌鱼花、炸烹大虾的 *** 者。本次见面会，刘强带来了国宴透味牛扒、九转大肠、百香果黄袍虾球、鲜花椒冰盏红螺片四道菜。虽然当天酷暑难耐，但丝毫没有影响刘强的现场发挥。他做的之一道菜名为百香果黄袍虾球，主料是青岛海捕对虾，经过两次油炸后，将芒果百香果和沙拉酱调匀将虾球裹匀、摆盘，看上去色泽金黄、外酥里嫩，十分 *** 。来自深圳的游客卢涛敏在品尝了百香果黄袍虾球后，赞不绝口：“味道确实不错，比我平时吃到的炸虾仁味道都赞。 ”刘强介绍，炸虾仁其实是一道传统的鲁菜，为了把传统的鲁菜做出新花样，他融入了西班牙餐饮风味，加入了新鲜的百香果和芒果。另外一道菜国宴透味牛扒，也是刘强匠心推出的一款创新鲁菜。
《舌尖上的中国3》中花打四门——金边白菜 *** 者杜西锋也来到了现场。身为陕西人，杜西锋带来的菜品颇具西北风味，如秦椒香辣、羊肉鲜香酥烂的油泼羊腿。同时，杜西锋还善于创新，采取中菜西做的办法， *** 了一道香煎鳕鱼牛油果，十分受年轻人欢迎。
12小时两千刀刻出“盛世瓜灯”
舞台上，大厨们展示着看家绝活，舞台下的看点也颇多。记者在展示区看到一张熟悉的面孔——岳振东，他屡次在市北区萝卜·元宵·糖球会的萝卜雕刻大赛上拔得头筹，此次他又带着新的雕刻作品亮相啤酒节。这一次岳振东将雕刻的材料换成了西瓜，一组由11个西瓜雕刻而成的作品“盛世瓜灯”十分抢眼。岳振东“妙笔生花”，在圆滚滚的西瓜上雕刻出了月季花，还做成了三种不同类型的“瓜灯”，分别为“腰鼓瓜灯”“拉窗瓜灯”“西瓜吊灯”。其中，难度更大的当属“西瓜吊灯”，记者看到，通过细腻的刀法，“西瓜吊灯”完全可以挂起来，全靠厚度约0.4厘米的挑环支撑，几十个挑环环环相扣。岳振东介绍，为了筹备此次展示，他和助手从前天下午4时开始动工 *** ，基本上一个西瓜要刻200刀才能成型，一直忙到了昨日凌晨4时才大功告成，12个小时，至少用了两千刀才完成了全部作品。当天，秉艺坊的胶东花饽饽也来到现场参展。青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 于波 马晓婷
新闻延伸
青岛大馒头北京开店
《舌尖上的中国3》青岛大馒头的 *** 者郭秀青也来到了现场，还带来了十多种青岛大馒头。其中，块头更大的“寿桃”大馒头，重量达10公斤多，“千层鱼”馒头的重量达6公斤。 “我一共会做四十多种大馒头，这次来啤酒节只是带来了一部分。 ”郭秀青一一介绍了此次带来的大馒头花样，包括 “老虎”“燕子”“宝葫芦”“长命百岁”等。郭秀青说，为了让外地游客也了解青岛大馒头，他们此次专门准备了伴手礼，还有工作人员讲解每种馒头的不同用途。此外，郭秀青还登台展示馒头技艺，现场 *** 新品种豆豆卷和“雨花石”。
说起《舌尖上的中国3》对青岛大馒头的影响，郭秀青说，因为大馒头都是现订现作，所以在节目播出后，订单太多了，员工们都忙不过来了。 “我们收到了500多个开加盟店的邀请，现在已经开了5家加盟店了。 ”郭秀青告诉记者，青岛开了4家加盟店，分别在齐东路、福州路、唐山路和华中市场，另外北京也开了一家加盟店。 “我们现做的馒头会通过冷链运输到北京，基本上当天 *** 的馒头第二天就送到北京了，绝对可以保证口感。 ”郭秀青说。
38人接力逛节
出场人物：林源
“我就住在青岛西海岸新区，啤酒节开在家门口，每年夏天是一定要来的。”林源带着5岁的儿子一起来逛金沙滩啤酒城，虽然酷暑难耐，但父子二人玩得非常嗨。林源发现今年的啤酒节变化非常大，就啤酒城而言面积比过去大多了，新增了凤凰之声大剧院，啤酒大篷的数量也比之前多了不少。 “除了 *** 舞台区，我发现啤酒城里多了很多舞台，晚上都有演出，到时候肯定会很热闹吧。 ”林源告诉记者，这次带着儿子来到啤酒城，他的重点是想尝尝最新鲜的生啤，再带着儿子去玩玩游乐设施，父子俩对VR、5D *** 、球幕 *** 都很感兴趣，想借此机会开开眼界。
东京 *** 会让世界记住了寿司，
汉城 *** 会让世界记住了泡菜。
2022年，北京冬奥会张家口赛区
会给游客的舌尖上留下怎样的记忆呢？
近日，“崇礼菜单”正式公布！
入选的每道菜都精致如艺术品，
但大部分又都是大众菜点，
*** “亲民” 。
来，跟小编一起先过把眼瘾
↓↓↓
图为入选菜品“芙蓉水晶百合”
收录我省研发菜点300道、
其他省市菜系菜点60道
为全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，我省决定充分利用“冀字号”菜品研发基地和 *** 工作室平台，研发“崇礼菜单”，服务于赛事期间来自四面八方的游客。从8月29日在张家口市举行的“崇礼菜单”2019年中国烹饪 *** 邀请赛总结大会上获悉，“崇礼菜单”研发任务 *** 完成，共收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道，并正式发布。
“崇礼菜单”中国烹饪 *** 特邀菜品名录
1．特邀中国烹饪 *** 高炳义 *** 团队入选菜品
御笔海参、仙桃凤尾虾、九转牛扒、菊花全鱼、洛黄姑娘果、香草小柠檬
2．特邀中国烹饪 *** 马志和 *** 团队入选菜品
口蘑烤羊肉、煨牛肉、坚果鸡丁、焦炒牛肉、北京小吃拼盘、鸡腿手抓饭
3. 特邀中国烹饪 *** 卢永良 *** 团队入选菜品
软煎蟹黄虾饼、清汤橘瓣汆鱼圆、泰酱桂花酥肉、荷香双味合蒸、鸡汁白玉萝卜、怡香洪湖鸭
4．特邀中国烹饪 *** 徐步荣 *** 团队入选菜品
菌菇牛肉、干菜鸡卷、美味鳕鱼、干贝瓜球、翡翠汤面、五色豆糕
5．特邀中国烹饪 *** 居长龙 *** 团队入选菜品
蟹粉狮子头、贵妃西施乳、三套鸭、扬州碎金炒饭、千层油糕、三丁大包
6. 特邀中国烹饪 *** 孙立新 *** 团队入选菜品
草原风情、 *** 、年年有鱼、鸟语花香、大好河山、金刚火方
7. 特邀中国烹饪 *** 韩吉光 *** 团队入选菜品
18碗汁海灵芝爆香螺、海菜小黄鱼鱼福、水晶海胆冻、蒸合 *** 焖肉、海胆蒸饺、鲅鱼锅贴
8．特邀中国烹饪 *** 杭伟州 *** 团队入选菜品
大同盐煎羊肉、牛仔粒配汤酒窝、沁州黄烧羊肚菌、青芥金瓜明列子、黄花菜青椒外衣、泡泡油糕
9．特邀中国烹饪 *** *** 生 *** 团队入选菜品
盘龙戏珠、碧绿银雪鱼丁、虾仁面包托、美味巴楚菇、津味酥鱼、香炸麻团
10．特邀中国烹饪 *** 兰明路 *** 团队入选菜品
蜀味四碟、清汤素燕、宫保虾球、怪味牛肉、鱼香肉丝、钟水饺
8月29日，在“崇礼菜单”2019年中国烹饪 *** 特邀菜品展演上，十位中国 *** 烹饪 *** 的作品让与会嘉宾大开眼界。
“崇礼菜单”菜品综合评定结果
1.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（承德基地）入选菜品30
一品鹿唇、满汉全家福、山盟海誓、烤全鹿、一帆风顺、一品牛肉、天然紫云盘烩驼筋、肉蘑鸡丁、三色珍珠鸡、红枣燕窝、寿桃双珍、冷拼（什锦位碟）、牡丹牛肉、黄花炒狍腱、红花汁桃仁白菜、扒羊肉条、雪花板栗、天然肉蘑土豆、翡翠银针、鹿肉酱全家福、芸豆卷、豌豆黄、红枣糕、栗子糕、小窝头、五粮冰壶、隆化一百家子拨御面、天然鸡腿菇莜面猫耳朵、酥皮牛肉烧饼、莜面蒸饺
2.河北省冀字号菜品研发姜忠 *** 工作室入选菜品15
珠联宝盒、珊瑚牛柳、香酥鸭、栗子鸡、蒲棒里脊、蒜香小排、招财龙眼肉、三色土豆丸、坝上白蘑柴鸡煲、蝶恋花、御品枣糕、一品烧饼、南沙饼、澄面蒸饺、黄金野菜包
3.河北省冀字号菜品研发许宝仓 *** 工作室入选菜品13
黄金杏仁露、豉香牛肉粒、爽口脆肉、罗勒带子焗蘑菇、肉蘑红烧肉、蜜汁红薯、奇妙虾球、烧四宝、小菜包、宝葫芦、白蘑莜面猫耳朵、椰香糯米糕、松酥豆沙夹
4.河北省冀字号菜品研发尹杰 *** 工作室入选菜品15
神龙摆尾、鸡茸香椿、松塔牛肉、翡翠酿羊肚菌、金丝核桃、葡萄牛肉、改刀牛肉、溜素三样、清汤鱼羊鲜、凉菜六式、鲜花玫瑰饼、紫薯饼、煎碗坨、鲟鱼辣椒肉锅贴、 *** 驴打滚
5.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（唐山基地）入选菜品23
锅塌西红柿、官烧目鱼、白玉鸡脯、鸿宴肘子、板栗鸡翅、面包鲜贝球、芝 *** 炸、兰花虾片、蟹黄鸡茸菜心、海参焅肉、红烧鱿鱼、熘腰花、炸烹小白虾、干煸素鳝、三鲜锅贴、素焖饼、家常菜盒子、豆沙包-满月斗、寿桃、棋子烧饼、鸿宴烧麦、蜜汁麻叶、冠顶饺
6. 河北省餐饮业冀字号菜品研发赵雷 *** 工作室入选菜品9
葱煨极品参、烹虾段、蒜烧鲽鱼、冷菜六式（熏鸡、硬酥鲫鱼、风味腊肠、炝汁鲜虾秋葵、紫霞玉山 *** 、匠心鱿鱼）、香辣肉丝、鸭肉包子、冰花煎饺、栗蓉饼、绿豆糕
7. 河北省餐饮业冀字号菜品研发温建国 *** 工作室入选菜品6
红焖牛筋、传承人红烧肉、虎爪虾饼、生炒栗子鸡、蔬汁花球、咸麻陀螺酥
8. 河北省餐饮业冀字号菜品研发王岐飞 *** 工作室入选菜品7
群龙聚福、牡丹虾、秦皇烤鱼、秦皇岛外打鱼船、海胆蒸饺、三色团子、荷花酥
9.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（省烹协基地）入选菜品26
煎烧鱼肚、 燋熘松塔鱼、坝上土豆焖鲍仔、香溢牛肋肉、山楂老醋方肉、古法炖牛肉、粗粮鲜虾狮子头、乳鸽焖鲍仔、金牌葫芦烤羊排、富贵两吃虾、烧烩上八珍、珊瑚鲜桂鱼、干捞莜面冰岛参、清汤古月豆腐、金牌烤羊脊、金毛狮子鱼、凉菜冷头盘、芝士焗红薯、张垣三宝、熏肉火烧、冰花煎包、香酥油糕、黑豆窝窝、蔚县蝌蚪粉、招牌香葱饼、浓鸡汤烩饼
10. 河北省餐饮业冀字号菜品研发孔润常 *** 工作室入选菜品6
锦鲫戏明珠、橄榄香煎羊排、冷菜六式（卤水核桃、红枣栗子、巧拌宫面、田园卤鸡、正定崩肝、家乡肴肉）、鱼羊一品鲜、红薯黑芡抿尖、缸炉烧饼夹肉
11．河北省餐饮业冀字号菜品研发郭修杉 *** 工作室入选菜品4
衡湖鲤鱼捞杂面、象形土豆包、深州 *** 、流常老豆腐薄饼熏肉
12．河北省餐饮业冀字号菜品研发徐胜军 *** 工作室入选菜品5
花雕煨驴肉、金丝驴胶、鱼头佛跳墙、河间罗圈烧饼、驴肉火烧
13.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（保定基地）入选菜品18
李鸿章烩菜、抓炒鱼、直隶味道、官府六味骨、菱角爆河虾、鸡里蹦、鲜虾荷叶卷、锅包肘子、莲籽鲜虾丸、望都辣椒烹牛肉、总督豆腐、红烧牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉馅饼、泡泡油糕、土豆包、直隶面果
14．河北省餐饮业冀字号菜品研发陈爱军 *** 工作室入选菜品6
白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、白洋淀烹?虾、白洋淀炖杂鱼、翡翠白菜蒸饺、白洋淀小虾糊饼
15．河北省餐饮业冀字号菜品研发李福喜 *** 工作室入选菜品7
雄安元鱼泡饼、河北印象、炒代蟹、清鸡汤酿白菜、宴乐园混糖烧饼、白洋淀莲藕酥、老成家驴肉火烧
16．河北省餐饮业冀字号菜品研发赵广林 *** 工作室入选菜品8
熏乳鸽、宫廷窝头河虾仁、红花汁酿牛尾、九鼎烩山珍、廊坊一品雁、香河肉饼、炉糕、一品烧饼
17.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（张家口基地）入选菜品20
葱烧羊排、椒麻牛肉、砂锅猪手、白切羊肉、贡米辽参、文火煨牛肉、香炸萝卜河虾丸、六味拼盘、密柚籽姜鸡、宫保大虾球、锅烧鸡、黑椒番茄牛腩、葱香焗金瓜、芝士烤口蘑、口蘑灯影包、金瓜窝窝、糖酥饼、黄米红豆卷、崇礼咖啡、莜面饺子
18．河北省餐饮业冀字号菜品研发白小军 *** 工作室入选菜品14
元宝牛肉、芦笋鹿筋、芙蓉香椿鱼肚、北宗黄酒酱烧鸭、红枣银耳羹、蔚州杏埔三宝、鲜肉蘑扒盖菜、湖虾爆三丝、羊肉豆角焖卷子、冷菜六式（秋葵百叶、五彩捞莜面、百香果长山 *** 、王家湾手撕鸡、特色酱萝卜、凉瓜蛰头）、崇礼小面、麻酱火烧、山城金丝饼、烤红薯
19．河北省餐饮业冀字号菜品研发翟振文 *** 工作室入选菜品8
烧南北、四方肉、火爆虾、红烧甲鱼、口蘑上汤浸桂鱼、花椒饼、口蘑羊肉百花烧麦、烤馍
20．河北省餐饮业冀字号菜品研发胡正德 *** 工作室入选菜品12
传统烤羊排、酸汤湖鱼、脆香手撕牛肉、鸡茸坝上蘑菇、四宝葫芦鸭、富贵酱椒肉、野山蘑炒鸡蛋、松锦山 *** 、鲜 *** 梅海参、黑豆面窝头、五环莜面、老家味道
21.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（邯郸基地）20
冷菜六式（二毛烧鸡、鼓楼焖子、油豆皮驴肉卷、鸡汁观台豆干、磁州香椿藕、回车巷五谷粮皮）、羊肚菌炖消割、葱烧郎堡套肠、将军岭花椒兔 、磁山核桃鸡、金米羊肉酿辽参、软炸大银鱼、香煎鲜虾皮渣、红扒牛蹄掌、京娘合碗、钱袋香菇豆腐、菠菜汁煎口蘑、黑胡椒煎烹虾、金银灌漳、酥米雀巢里脊、郭八火烧、大社花馍、黑脸烫面包、羊肉小米焖饭、冀南豆沫
22．河北省餐饮业冀字号菜品研发赵爱亭 *** 工作室入选菜品9
黄焖鱼肚、清蒸八宝桂鱼、群龙戏珠、红煨莲藕猪排、玉环冬瓜、冷菜六式（腌独头蒜片、香辣卤牛舌、金钩炝芥蓝、蜜汁烤金瓜、姜蓉烟熏鸡、葱油白切鱼）、牛舌酥、白皮酥包、燕赵肉饼
23．河北省餐饮业冀字号菜品研发方峰军 *** 工作室入选菜品8
菊花豆腐、翡翠鲜虾芹菜饼、翡翠山 *** 太极羹、迎宾冷头盘、鹅肝花椒饼、芙蓉水晶百合、特色纸皮包子、坚果豆蓉缤纷塔
24．河北省餐饮业冀字号菜品研发曹春岭 *** 工作室入选菜品11
芝麻羊肉、冷菜六式（家乡蒸菜、金珀桃仁、牛城熏鸡、顺府酱肉、泽畔脆藕、冀南牛肉干）、田园香肘、瑶柱煨瓜脯、木须虾仁、生焗老倭瓜、挂汁肉、开元寺麦穗蘑菇、邢襄烤牛排、野韭菜花酸汤面、扁鹊饼
到底什么样的菜品
可以入选“崇礼菜单”？
突出河北特色
“‘崇礼菜单’中大多数是河北菜，河北菜当然要突出河北特色，从菜点的命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面，都要扣紧河北菜的特点，所用食材原料及调味料，也应优先选用河北本地的。”“崇礼菜单”菜品综合评审组组长、“崇礼菜单”研发任务总顾问孙晓春说，这是冀菜入选“崇礼菜单”的之一个技术要求。
拓宽思路、注重搭配
其次，“崇礼菜单”研发时还讲究拓宽思路、注重搭配。不只要选入冷菜、热菜，还要选入主食、点心等。既要有名优菜点，又要有家常菜。冷菜应运用拌、炝、卤、酱、蒸、熏、腌、腊多种技法，在色泽、口味、荤素搭配及器皿选择上要和谐；热菜 *** 也必须运用多种烹调技法，有大件菜、熘炒菜、汤烩菜、甜菜等。主食点心及小吃等同样要求 *** 精细、考究，风味突出。
把握传统、融合、创新菜品类型比例
第三，必须把握传统、融合、创新菜品类型比例。孙晓春说，“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。传统经典菜点，必须是进一步深度挖掘、 *** 整理、形成传创结合的地道经典菜品；改良融合菜点，要求在色泽、质地、口味上下功夫，融入外来风味，又不失本地特色；时尚创新菜点，则要求在“新”字上做文章，原料及调味料上优选出新，使菜肴的质地口味新鲜。
单品菜谱均要做到“五写清”
第四，必须按菜点单品来撰写菜谱，单品菜谱均要做到“五写清”。“五写清”就是写清菜品名称，写清主料、辅料、调料的用量及器皿规格、售价，写清 *** *** 步骤、 *** 要点，写清 *** 作规程、配方下料及营养成分，写清菜品特点，并配有高清菜品 *** 。
菜点必须适宜不同场景应用
最后，菜点必须适宜不同场景应用。孙晓春说，进入“崇礼菜单”的菜点，都能够组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等，适宜不低于五种餐食场景的配置应用。
来源：河北日报
鲁菜是八大菜系之首，为什么国宴不用鲁菜而用淮扬菜呢1
私以为淮扬菜也没有非常特别的地方，为什么淮扬菜是国宴菜呢？
那么鲁菜为什么是所谓的四大之首， 这是因为鲁菜传承比较久远， 从孔子时，孔子就在论语中明确写到食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。
你是真的不懂鲁菜，会做菜不一定懂其渊源。首先鲁菜创立了中国菜式的基本做法，用油炒菜，用盐是齐国发明的。后来发明了烹、炒、滑、炸、溜等一系列做菜的工艺。包括很多调料的发明。这些发明都是极大影响了其它菜系的产生。山东的福山菜、博山菜、孔府菜形成了最初的鲁菜构架，之后又发展出了京菜、津菜、谭家菜、东北菜。以及淮扬菜、粤菜、川菜等菜系，用的都是鲁菜的基础底子。现在中国人做的家常菜基本都是鲁菜做法，除非你说我家只用水煮，连盐都不用。
2
鲁菜的发源
鲁菜发源于春秋战国时期，鼎盛于元明清三代，区位上距离中原 *** 中心最近，因为也就有了登堂上殿的便利，成了皇家菜品，再加上四方来朝的官员、商人、学子在京城居住一段时间后也会把鲁菜的一些技法带到家乡，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，四大菜系都或多或少地受到鲁菜的影响。
研究菜系的都知道淮扬菜其实是受到鲁菜影响更大的一个菜系，其实这也跟中原王朝版图更先扩张的方向是“江南”有直接的关系。这个优势是其他菜系无法比拟的。因此被官方和民间习惯上称为“菜系之首”也不足为怪。
鲁菜，包 *** 一整套饮食文化在里面。菜做好，色香味俱全，要有好的装修，而撑起这桌子鲁菜的不光有装修，还要有文化传统，比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、赴宴的穿着、辈分的细分、亲戚区别都会具体体现在这鲁菜上...
孔府菜是山东菜的源头，孔府菜奠定的是山东菜的基调，他的直接继承者就是济南菜和胶东菜。博山菜实际上说虽然怎么有很多自己的特点，但是主要是受济南菜影响，很难脱出济南菜圈子，这几年有些博山菜厨师拜师到济南菜老师傅门下，进行认祖归宗。那换句话说，自然博山菜也是继承了孔府菜。可以说山东菜内部，无派不宗奉孔府，凡山东菜源头必为孔府源流。孔府菜用两千多年的贵族习气和诗礼传家的高格调，直接给山东菜提供了顶层活动空间，把庖厨上升到了“道”、“术”之辨的高深境界，这也是山东菜的贵族血统鉴证。
3
开国之一宴不可能用贵族菜
新中国建立一穷二白，是中华民族几 *** 之一次人民当家作主，之一宴用鲁菜你想干啥？搞官府还是想 *** ？看看之一宴的菜单，非常符合当时新 *** 的现实要求，难不成在北京饭店再整一个御膳房做鲁菜？搞笑呢？别以为建国之一选用淮扬菜就真的是淮扬菜之一了，只能说淮扬菜非常适合 *** 的现实需要。
鲁菜官府菜也是过于炫技。比较复杂。经常都是用料考究昂贵。甚至比较稀奇。口味虽然不错但是也是不太适合天天吃炸鸡的人的受不了肥甘的口味。民间菜那就是浓油赤酱的。肯定不行。
开国之一宴选淮扬菜是周 *** 亲自定的，主要原因是口味适中（不咸不甜不辣不酸），再者是当时物料、筹备技术、人选的综合考量。实际上今时今日的国宴，是包含东西、南北并蓄的，不存在只有某某菜系的菜云云。
开国之一宴却是由玉华台的朱殿荣等9位淮扬菜 *** 前来掌勺的。八道菜分别是“红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头”除了意头好之外。淮扬菜的口味比较偏大众，普遍人都能接受。所以，一些重要的宴会，参加的人口味比较杂的，基本都会选择淮扬菜。无他，稳当耳。
另外，主办一次国宴，参与者非常多，总指挥，总厨师长，总厨，还有一些外请来的名厨只负责做其中某一两道菜的，这些也都能说是国宴主厨。例如，G20峰会的总厨高炳义师傅，以及面点的师傅王桂云厨师长，都是总厨，可具体做菜的，还是他们的徒弟辈。他们的徒弟也是能称为国宴主厨的，，毕竟，菜是他们亲手烧出来的。
4
建国之初京城还是以鲁菜为主
而菜系之说，过去就没有什么四大或者八大建国前京津沪说的是“帮”例如“广东帮”“淮扬帮”“川帮”——没有鲁帮这一说，因为鲁菜是主流。建国后，各地方派人在京建立酒店饭庄，就又多了“闽”“徽”“湘”“浙”。川菜入京非常早，有部电视剧《情满四合院》，里面何冰演的角色就是一个自幼学川菜的京城厨子。这些菜系都有一个特点，这几个地方的人，当官的比例高于其他地方。之所以能成为大菜系，是跟这些官员的带动分不开的。某个官员进京任京官，自然是要带自己家乡的厨子。
在建国初期，京城的主流饮食圈还是以鲁菜为主的，因为当初北平的“八 *** ”“八大居”都是烧鲁菜的。也就是说，京城的好厨子基本上都是烧鲁菜的，所以往下传两三代徒弟，出身基本上也还是鲁菜。除了口味的原因，当时著名的高级食材“鲍，参，肚，翅”原产地大多数来自山东及其周边。高级渔获进京，在当时的运输条件下，山东也远比福建广东浙江来的新鲜。所以，在建国后很长一段时间，鲁菜是京城主流，其他菜系基本都属于尝尝鲜的范畴。这样的局面，一直保持到 *** *** 。 *** 发行过一本书《国家名厨》，里面之一二卷罗列的建国初的国宝级厨师，鲁菜 *** 占比多少就明白鲁菜当时的地位了。
5
鲁菜怎么复杂怎么来，慢慢就失传了
山东菜就是最考验厨师技巧的那种，山东人自己都不会做，什么九转大肠呀，什么烧芽菜呀，反正就是复杂就对了。说它是八大菜系之首，只是说现在其他菜系都多少借鉴了鲁菜的点东西，因为曾经它就是官府菜来着，在味精还没诞生的时候确实挺会提鲜的.
鲁菜之外的菜系是在冷链物流逐渐成熟后真正崛起的，特别是在高端餐饮上，加上味精的普及，鲁菜的优势才逐渐丧失。过去鲁菜能称霸北方餐饮，还是当时在燕鲍翅参还有制汤提鲜上鲁菜根本没有对手。
我觉得中国烹饪协会对鲁菜的评价比楼主更靠谱一些，而且明显比什么几大菜系之首来的高端得多。
6
鲁菜总在庙堂之中，远离平民百姓
鲁菜是唯一的自发菜系，烹饪手法也是最全的，是基础。可惜就是总在庙堂之中，远离平民百姓。又后知后觉，不能顺形式而加以变化， *** *** 后在广东的经济实力和四川的劳务输出下民间口碑江河日下。
现在 *** 上对菜系孰弱孰强各执一词，莫衷一是；参与者往往从自己的个人饮食喜好和社会餐饮分类出发，大多不是烹饪从业人员。菜系的划分和评价，其实是厨师行业从业人员，尤其是资深大佬们的 *** 和认知。是行业内部的 *** ，不取决于民间的 *** 和认知。
菜系是归纳总结来的概念，特征相似归为一系。早年大批山东籍厨师流动，推动了鲁菜的传播演化，形成了更大范围的相似特征。有人说是之首，也就说吧，没啥争论的意义。
随手点个赞，祝您月入十万。如有侵权，告知立删。
东京 *** 会让世界记住了寿司，
汉城 *** 会让世界记住了泡菜。
2022年，北京冬奥会张家口赛区
会给游客的舌尖上留下怎样的记忆呢？
近日，“崇礼菜单”正式公布！
入选的每道菜都精致如艺术品，
但大部分又都是大众菜点，
*** “亲民” 。
来，跟小编一起先过把眼瘾
↓↓↓
图为入选菜品“芙蓉水晶百合”。
收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道
为全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，我省决定充分利用“冀字号”菜品研发基地和 *** 工作室平台，研发“崇礼菜单”，服务于赛事期间来自四面八方的游客。从8月29日在张家口市举行的“崇礼菜单”2019年中国烹饪 *** 邀请赛总结大会上获悉，“崇礼菜单”研发任务 *** 完成，共收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道，并正式发布。
“崇礼菜单”中国烹饪 *** 特邀菜品名录
1．特邀中国烹饪 *** 高炳义 *** 团队入选菜品
御笔海参、仙桃凤尾虾、九转牛扒、菊花全鱼、洛黄姑娘果、香草小柠檬
2．特邀中国烹饪 *** 马志和 *** 团队入选菜品
口蘑烤羊肉、煨牛肉、坚果鸡丁、焦炒牛肉、北京小吃拼盘、鸡腿手抓饭
3. 特邀中国烹饪 *** 卢永良 *** 团队入选菜品
软煎蟹黄虾饼、清汤橘瓣汆鱼圆、泰酱桂花酥肉、荷香双味合蒸、鸡汁白玉萝卜、怡香洪湖鸭
4．特邀中国烹饪 *** 徐步荣 *** 团队入选菜品
菌菇牛肉、干菜鸡卷、美味鳕鱼、干贝瓜球、翡翠汤面、五色豆糕
5．特邀中国烹饪 *** 居长龙 *** 团队入选菜品
蟹粉狮子头、贵妃西施乳、三套鸭、扬州碎金炒饭、千层油糕、三丁大包
6. 特邀中国烹饪 *** 孙立新 *** 团队入选菜品
草原风情、 *** 、年年有鱼、鸟语花香、大好河山、金刚火方
7. 特邀中国烹饪 *** 韩吉光 *** 团队入选菜品
18碗汁海灵芝爆香螺、海菜小黄鱼鱼福、水晶海胆冻、蒸合 *** 焖肉、海胆蒸饺、鲅鱼锅贴
8．特邀中国烹饪 *** 杭伟州 *** 团队入选菜品
大同盐煎羊肉、牛仔粒配汤酒窝、沁州黄烧羊肚菌、青芥金瓜明列子、黄花菜青椒外衣、泡泡油糕
9．特邀中国烹饪 *** *** 生 *** 团队入选菜品
盘龙戏珠、碧绿银雪鱼丁、虾仁面包托、美味巴楚菇、津味酥鱼、香炸麻团
10．特邀中国烹饪 *** 兰明路 *** 团队入选菜品
蜀味四碟、清汤素燕、宫保虾球、怪味牛肉、鱼香肉丝、钟水饺
8月29日，在“崇礼菜单”2019年中国烹饪 *** 特邀菜品展演上，十位中国 *** 烹饪 *** 的作品让与会嘉宾大开眼界。
“崇礼菜单”菜品综合评定结果
1.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（承德基地）入选菜品30
一品鹿唇、满汉全家福、山盟海誓、烤全鹿、一帆风顺、一品牛肉、天然紫云盘烩驼筋、肉蘑鸡丁、三色珍珠鸡、红枣燕窝、寿桃双珍、冷拼（什锦位碟）、牡丹牛肉、黄花炒狍腱、红花汁桃仁白菜、扒羊肉条、雪花板栗、天然肉蘑土豆、翡翠银针、鹿肉酱全家福、芸豆卷、豌豆黄、红枣糕、栗子糕、小窝头、五粮冰壶、隆化一百家子拨御面、天然鸡腿菇莜面猫耳朵、酥皮牛肉烧饼、莜面蒸饺
2.河北省冀字号菜品研发姜忠 *** 工作室入选菜品15
珠联宝盒、珊瑚牛柳、香酥鸭、栗子鸡、蒲棒里脊、蒜香小排、招财龙眼肉、三色土豆丸、坝上白蘑柴鸡煲、蝶恋花、御品枣糕、一品烧饼、南沙饼、澄面蒸饺、黄金野菜包
3.河北省冀字号菜品研发许宝仓 *** 工作室入选菜品13
黄金杏仁露、豉香牛肉粒、爽口脆肉、罗勒带子焗蘑菇、肉蘑红烧肉、蜜汁红薯、奇妙虾球、烧四宝、小菜包、宝葫芦、白蘑莜面猫耳朵、椰香糯米糕、松酥豆沙夹
4.河北省冀字号菜品研发尹杰 *** 工作室入选菜品15
神龙摆尾、鸡茸香椿、松塔牛肉、翡翠酿羊肚菌、金丝核桃、葡萄牛肉、改刀牛肉、溜素三样、清汤鱼羊鲜、凉菜六式、鲜花玫瑰饼、紫薯饼、煎碗坨、鲟鱼辣椒肉锅贴、 *** 驴打滚
5.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（唐山基地）入选菜品23
锅塌西红柿、官烧目鱼、白玉鸡脯、鸿宴肘子、板栗鸡翅、面包鲜贝球、芝 *** 炸、兰花虾片、蟹黄鸡茸菜心、海参焅肉、红烧鱿鱼、熘腰花、炸烹小白虾、干煸素鳝、三鲜锅贴、素焖饼、家常菜盒子、豆沙包-满月斗、寿桃、棋子烧饼、鸿宴烧麦、蜜汁麻叶、冠顶饺
6. 河北省餐饮业冀字号菜品研发赵雷 *** 工作室入选菜品9
葱煨极品参、烹虾段、蒜烧鲽鱼、冷菜六式（熏鸡、硬酥鲫鱼、风味腊肠、炝汁鲜虾秋葵、紫霞玉山 *** 、匠心鱿鱼）、香辣肉丝、鸭肉包子、冰花煎饺、栗蓉饼、绿豆糕
7. 河北省餐饮业冀字号菜品研发温建国 *** 工作室入选菜品6
红焖牛筋、传承人红烧肉、虎爪虾饼、生炒栗子鸡、蔬汁花球、咸麻陀螺酥
8. 河北省餐饮业冀字号菜品研发王岐飞 *** 工作室入选菜品7
群龙聚福、牡丹虾、秦皇烤鱼、秦皇岛外打鱼船、海胆蒸饺、三色团子、荷花酥
9.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（省烹协基地）入选菜品26
煎烧鱼肚、 燋熘松塔鱼、坝上土豆焖鲍仔、香溢牛肋肉、山楂老醋方肉、古法炖牛肉、粗粮鲜虾狮子头、乳鸽焖鲍仔、金牌葫芦烤羊排、富贵两吃虾、烧烩上八珍、珊瑚鲜桂鱼、干捞莜面冰岛参、清汤古月豆腐、金牌烤羊脊、金毛狮子鱼、凉菜冷头盘、芝士焗红薯、张垣三宝、熏肉火烧、冰花煎包、香酥油糕、黑豆窝窝、蔚县蝌蚪粉、招牌香葱饼、浓鸡汤烩饼
10. 河北省餐饮业冀字号菜品研发孔润常 *** 工作室入选菜品6
锦鲫戏明珠、橄榄香煎羊排、冷菜六式（卤水核桃、红枣栗子、巧拌宫面、田园卤鸡、正定崩肝、家乡肴肉）、鱼羊一品鲜、红薯黑芡抿尖、缸炉烧饼夹肉
11．河北省餐饮业冀字号菜品研发郭修杉 *** 工作室入选菜品4
衡湖鲤鱼捞杂面、象形土豆包、深州 *** 、流常老豆腐薄饼熏肉
12．河北省餐饮业冀字号菜品研发徐胜军 *** 工作室入选菜品5
花雕煨驴肉、金丝驴胶、鱼头佛跳墙、河间罗圈烧饼、驴肉火烧
13.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（保定基地）入选菜品18
李鸿章烩菜、抓炒鱼、直隶味道、官府六味骨、菱角爆河虾、鸡里蹦、鲜虾荷叶卷、锅包肘子、莲籽鲜虾丸、望都辣椒烹牛肉、总督豆腐、红烧牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉馅饼、泡泡油糕、土豆包、直隶面果
14．河北省餐饮业冀字号菜品研发陈爱军 *** 工作室入选菜品6
白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、白洋淀烹?虾、白洋淀炖杂鱼、翡翠白菜蒸饺、白洋淀小虾糊饼
15．河北省餐饮业冀字号菜品研发李福喜 *** 工作室入选菜品7
雄安元鱼泡饼、河北印象、炒代蟹、清鸡汤酿白菜、宴乐园混糖烧饼、白洋淀莲藕酥、老成家驴肉火烧
16．河北省餐饮业冀字号菜品研发赵广林 *** 工作室入选菜品8
熏乳鸽、宫廷窝头河虾仁、红花汁酿牛尾、九鼎烩山珍、廊坊一品雁、香河肉饼、炉糕、一品烧饼
17.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（张家口基地）入选菜品20
葱烧羊排、椒麻牛肉、砂锅猪手、白切羊肉、贡米辽参、文火煨牛肉、香炸萝卜河虾丸、六味拼盘、密柚籽姜鸡、宫保大虾球、锅烧鸡、黑椒番茄牛腩、葱香焗金瓜、芝士烤口蘑、口蘑灯影包、金瓜窝窝、糖酥饼、黄米红豆卷、崇礼咖啡、莜面饺子
18．河北省餐饮业冀字号菜品研发白小军 *** 工作室入选菜品14
元宝牛肉、芦笋鹿筋、芙蓉香椿鱼肚、北宗黄酒酱烧鸭、红枣银耳羹、蔚州杏埔三宝、鲜肉蘑扒盖菜、湖虾爆三丝、羊肉豆角焖卷子、冷菜六式（秋葵百叶、五彩捞莜面、百香果长山 *** 、王家湾手撕鸡、特色酱萝卜、凉瓜蛰头）、崇礼小面、麻酱火烧、山城金丝饼、烤红薯
19．河北省餐饮业冀字号菜品研发翟振文 *** 工作室入选菜品8
烧南北、四方肉、火爆虾、红烧甲鱼、口蘑上汤浸桂鱼、花椒饼、口蘑羊肉百花烧麦、烤馍
20．河北省餐饮业冀字号菜品研发胡正德 *** 工作室入选菜品12
传统烤羊排、酸汤湖鱼、脆香手撕牛肉、鸡茸坝上蘑菇、四宝葫芦鸭、富贵酱椒肉、野山蘑炒鸡蛋、松锦山 *** 、鲜 *** 梅海参、黑豆面窝头、五环莜面、老家味道
21.河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（邯郸基地）20
冷菜六式（二毛烧鸡、鼓楼焖子、油豆皮驴肉卷、鸡汁观台豆干、磁州香椿藕、回车巷五谷粮皮）、羊肚菌炖消割、葱烧郎堡套肠、将军岭花椒兔 、磁山核桃鸡、金米羊肉酿辽参、软炸大银鱼、香煎鲜虾皮渣、红扒牛蹄掌、京娘合碗、钱袋香菇豆腐、菠菜汁煎口蘑、黑胡椒煎烹虾、金银灌漳、酥米雀巢里脊、郭八火烧、大社花馍、黑脸烫面包、羊肉小米焖饭、冀南豆沫
22．河北省餐饮业冀字号菜品研发赵爱亭 *** 工作室入选菜品9
黄焖鱼肚、清蒸八宝桂鱼、群龙戏珠、红煨莲藕猪排、玉环冬瓜、冷菜六式（腌独头蒜片、香辣卤牛舌、金钩炝芥蓝、蜜汁烤金瓜、姜蓉烟熏鸡、葱油白切鱼）、牛舌酥、白皮酥包、燕赵肉饼
23．河北省餐饮业冀字号菜品研发方峰军 *** 工作室入选菜品8
菊花豆腐、翡翠鲜虾芹菜饼、翡翠山 *** 太极羹、迎宾冷头盘、鹅肝花椒饼、芙蓉水晶百合、特色纸皮包子、坚果豆蓉缤纷塔
24．河北省餐饮业冀字号菜品研发曹春岭 *** 工作室入选菜品11
芝麻羊肉、冷菜六式（家乡蒸菜、金珀桃仁、牛城熏鸡、顺府酱肉、泽畔脆藕、冀南牛肉干）、田园香肘、瑶柱煨瓜脯、木须虾仁、生焗老倭瓜、挂汁肉、开元寺麦穗蘑菇、邢襄烤牛排、野韭菜花酸汤面、扁鹊饼
到底什么样的菜品
可以入选“崇礼菜单”？
突出河北特色
“‘崇礼菜单’中大多数是河北菜，河北菜当然要突出河北特色，从菜点的命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面，都要扣紧河北菜的特点，所用食材原料及调味料，也应优先选用河北本地的。”“崇礼菜单”菜品综合评审组组长、“崇礼菜单”研发任务总顾问孙晓春说，这是冀菜入选“崇礼菜单”的之一个技术要求。
拓宽思路、注重搭配
其次，“崇礼菜单”研发时还讲究拓宽思路、注重搭配。不只要选入冷菜、热菜，还要选入主食、点心等。既要有名优菜点，又要有家常菜。冷菜应运用拌、炝、卤、酱、蒸、熏、腌、腊多种技法，在色泽、口味、荤素搭配及器皿选择上要和谐；热菜 *** 也必须运用多种烹调技法，有大件菜、熘炒菜、汤烩菜、甜菜等。主食点心及小吃等同样要求 *** 精细、考究，风味突出。
把握传统、融合、创新菜品类型比例
第三，必须把握传统、融合、创新菜品类型比例。孙晓春说，“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。传统经典菜点，必须是进一步深度挖掘、 *** 整理、形成传创结合的地道经典菜品；改良融合菜点，要求在色泽、质地、口味上下功夫，融入外来风味，又不失本地特色；时尚创新菜点，则要求在“新”字上做文章，原料及调味料上优选出新，使菜肴的质地口味新鲜。
单品菜谱均要做到“五写清”
第四，必须按菜点单品来撰写菜谱，单品菜谱均要做到“五写清”。“五写清”就是写清菜品名称，写清主料、辅料、调料的用量及器皿规格、售价，写清 *** *** 步骤、 *** 要点，写清 *** 作规程、配方下料及营养成分，写清菜品特点，并配有高清菜品 *** 。
菜点必须适宜不同场景应用
最后，菜点必须适宜不同场景应用。孙晓春说，进入“崇礼菜单”的菜点，都能够组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等，适宜不低于五种餐食场景的配置应用。
你最想尝哪道菜？欢迎评论点赞！
现在有一种普遍的说法，认为现在的主流菜系是川菜和粤菜，鲁菜已经没落，并且还有一种说法，说鲁菜其实没有什么拿得出手的菜品等等，这其实是一种误解。首先，真正的鲁菜，经典菜式很多，但是趋向于精品与高档， *** 太麻烦，一般的饭店不愿意做；另外，其实大部分家庭里做的家常菜，最基本的烹饪技巧，如开锅放葱姜蒜等等，都是源于鲁菜。川菜的水煮鱼、回锅肉，粤菜的白斩鸡，这些菜我们在最普通的饭馆里都能见到，而鲁菜的一些 *** 菜，则是在一般的饭馆里很难见到，今天我们就来看看鲁菜的 *** 作之一，九转大肠。鲁菜 *** 高炳义现场 *** 九转大肠，带你看下，什么是真正的鲁菜。
下面先来说一下这道经典鲁菜，九转大肠的起源。在以前的老济南，有一家鲁菜馆名叫九华楼，是富商杜氏和邰氏所开，其在济南共有9家店铺，酒楼是其中之一，九转大肠就源于这个酒楼。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。另外，道家炼丹，9次提炼，叫九转仙丹，因为此菜成品可以媲美九转仙丹，故名九转大肠。此菜品更大的特点，除了传承了鲁菜精细复杂的做工外，兼有五味，即“酸甜苦辣咸”，这种味道很难在别的菜品上被呈现出来。
高炳义，中国烹饪协会副会长，属于山东省内鲁菜殿堂级的人物，也是北京丰泽园饭店鲁菜 *** 王义均的高徒，王义均本人是中国烹饪界元老级人物，国厨位列001号。高炳义 *** 现场 *** 的这道九转大肠，无论是从传承的正宗上还是 *** 作的手法上，都算是教科书式的做法了。鲁菜的流派，大致分为两派，一是济南流派，以肉、禽、动物内脏为主，济南只是一个地域上的大致的说法，小编更倾向于博山菜最为正宗；另一个是胶东流派，以海味为主，例如 *** 菜品全蟹白菜卷，见下图。
下面我们就来看看九转大肠的整个 *** 过程。首先是选料，大肠，选用的是猪的大肠的前端，这部分也叫肥肠或者肠头，这段大肠的特点是肉质比较肥厚，但是里面的油脂很少，除了皮就是瘦肉。有的人一说起猪大肠，感觉就是很肥腻、有腥味，不敢吃，其实不是这样的。猪大肠的前期加工，只要将油脂全部去掉，味道可是非常得香。生大肠的基本 *** 作：先用盐和醋反复搓洗，里外都要洗，最后用水冲干净，接着焯水，焯完水接着洗，洗完后，加葱姜、料酒上锅蒸，必须蒸至八成熟以上，然后才可以加工。鲁菜的精细和繁琐，从这一步就能看出来。
蒸完的大肠，要再次入锅进行焯水，为什么还要再次进行焯水呢？这里有两个目的：1，蒸制的过程主要是使猪大肠变得更软、更糯，但是腥味去的不彻底，焯水能够进一步去异味；2，九转大肠中很重要的一步是给大肠上色，焯水之后，糖色更容易挂在大肠上面。
下一步就要开始给大肠挂色了，这是这道菜的一个很重要的步骤。传统鲁菜上色，不同于其他菜系，不用酱油，必须要用糖色来上色，并且，对于烧制类型的菜，必须在正式烧制之前上色。传统的糖色 *** ，就是一勺清水、一勺糖，在锅中慢慢熬制，待水分蒸发完之后，即成糖色，一般为深红色或者枣红色。挂色步骤：开火，将处理好的猪大肠倒入锅中，然后加入事先熬制好的糖色，火候必须是中火，均匀翻炒，几分钟后，待糖色全部挂上，即可出锅装盘备用。上完色的大肠，颜色非常红亮，另外因为糖的作用，可以进一步去掉大肠中的异味。
上完色的大肠，开始进行正式烹饪。首先是鲁菜的传统 *** ，葱姜蒜炝锅，不同于其他菜系不放葱末的做法。大肠放进去，开始煸炒，接着淋入适量的醋、料酒、酱油和白糖，然后加入高汤，高汤不要太多，然后放蚝油，蚝油一般的用法，不能直接炝锅，更好是添加在汤汁中，另外，大家不要以为蚝油是现在的调味料，早在清朝就有了。然后是将大肠在锅中慢慢煨制，慢火入味。然后重点来了，上面说到，这道菜“酸甜苦辣咸”五种味道，必须要兼顾五味，这里还缺辣味和苦味，辣味用到胡椒粉，苦味用到砂仁粉和肉桂粉，待汤汁快收干的时候，放入这三种香料粉，最后在淋入少许花椒油。
经过以上步骤，这道鲁菜中的经典菜品九转大肠就算 *** 完成了。这道菜在出锅前，锅里的油分比较多，在装盘时，尽量将多余的油控在锅内。装盘后，在大肠上面撒少许葱花，有的鲁菜馆里撒的是香菜，也可以。这时，一道口感软糯、香气四溢、油光红亮且兼具五味的九转大肠就呈现在你的面前，加上辅助的摆盘造型，堪称色、香、味俱全的鲁菜典范。
下面就对高炳义 *** 做的这道九转大肠做一下技术总结：1，大肠买来后要用盐和醋反复搓洗，洗完再焯水，焯完水再清洗，这个 *** 一再强调。2，最少要上锅蒸制8成熟，还要继续焯水。3，一定要用糖色来挂色，糖色 *** 其实很简单。4，加入醋、酱油等调料煸炒后，才能加高汤或者清水，然后加蚝油。5，汤汁快收干的时候，为了兼顾五味，胡椒粉、砂仁粉和肉桂粉必不可少，最后淋入花椒油。不嫌麻烦的朋友可以试着做一下，家里来客人了，拿出来露一手，这可是很一道高大上的硬菜。
盼望着，盼望着！
《舌尖上的中国3》终于开播啦！
关键是，这一季有青岛美食出现！
你做好流着口水看电视的准备了吗？
据了解，《舌尖上的中国3》
总共有8期内容，
主题分别为：
器具、小吃、宴席、食养、
厨人、点心、节气和融合。
该片总顾问由青岛籍的中国烹饪 *** 、
中国烹饪协会名厨专业 *** 会 *** 高炳义担任。
高炳义 *** 告诉记者，
第三季中有不少镜头都是在青岛录制的，众多青岛餐饮元素将在此片内呈现，一方面咱青岛观众感到亲切，同时也对青岛餐饮推向全国起到重要的推动作用。
大家将会看到很多熟悉的青岛海鲜、
青岛场地以及菜品等，
也能看到很多熟悉的青岛餐饮人士身影。
这莫非就是“胶白”？
▼
这莫非就是传统胶东摔面
《竹青面馆》？▼
煎转黄花鱼、九转大肠上榜
昨晚开播的之一期器具篇
山东的元素可是不少
济南铁匠、
章丘铁锅手艺、
鲁菜齐上榜
01
今年八十三岁的王立芳老人和其家人，
在章丘打了一辈子铁锅，
当地许多铁匠都出自他的门下。
十二道工序，
十八遍火候，
大大小小十几种铁锤工具。
一千度高温冶炼，
三万六千次锻打，
最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。
但在2000年前后，
手工锻造铁锅行业曾经受到冲击，
直到最近几年，
人们再次认识到传统铁锅的魅力。
在这个曾经的汉代冶铁技术中心，
章丘铁锅手艺又复兴起来。
02
手工打造的铁锅，
通过一道最简单的清水炒鸡蛋，
便能看出其特点，
不放一滴油，
就能做到丝毫不粘。
这一特 *** ，助力了鲁菜独有的 *** *** 。
煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，
在烹制中需要黄花鱼整体一次 *** 翻转180°，
保持整齐不乱，汁水不洒。
这既是鲁菜技艺的高超，
也得益于铁锅内部深，
适合煎转的特点。
而锅的内壁经过锻打形成了内弧，
食材在翻勺时从锅体自然内翻，
不会产生外抛。
煎转出的黄花鱼，
外表酥脆而肉质细嫩，
入口含化。
03
在 *** 介绍里，
济南铁匠李士贞一家世代制刀，
也榜上有名。
他的技艺秘而不宣，
打出的刀声若龙吟，
切姜如玉。
从明天开始，
《舌尖3》将陆续开播其他主题，
减肥的小伙伴们一定守住啊~~
青岛最地道的美食是...?
过年期间，
亲朋好友围桌而坐，
哈酒吃肉，谈笑风生，
一餐一食之间，
展现着世间最美好的温情。
快跟小编来看看咱们青岛人餐桌上
一定少不了的几样特色美食吧！
你觉得最有可能出现在《舌尖3》中的是？
王哥庄大馒头
过年蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸日上，王哥庄大馒头在传统馒头的基础上，经改良加工逐渐形成以大馒头为主打产品，配以燕子、锁、圈、福寿桃、元、富贵鱼、枣花糕等花样馒头，也生动的展示了胶东特色的民俗风貌。
鲅鱼饺子
北方人过年一定少不了饺子，鲅鱼馅的饺子在青岛更受欢迎。
***
青岛 *** 味道浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来筋道可口，风味十足。
流亭猪蹄
“流亭猪蹄”色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯，现已被列为青岛市非物质文化遗产名录。
熏鱼
鱼寓意着“年年有余”，鲅鱼是做熏鱼的更佳选择，做好之后，越咂么味越好儿！
脂渣
脂渣是青岛特色美食， *** 简便，营养丰富，味道香浓。做脂渣，取瘦多肥少的猪五花肉，用食盐、味精腌制后炸或煎至脱脂干缩。
青岛海鲜
大虾、蟹子、虾虎、蛤蜊、海螺、扇贝……蒸一大锅，吃起来鲜嫩多汁，味道极美。
大虾烧白菜
大虾烧白菜是青岛 *** 菜品之一，白菜有“百财”的意思，配上海边鲜美的大虾，清爽不腻。
食物所能表达的不仅仅是果腹而已
还有可能是那熟悉而顽固的故乡味道
它就像一个味觉 *** ***
一头锁定了千里之外的异地
另一头则永远牵绊着
记忆深处的故乡
你觉得青岛哪道菜品最地道？
